9 มิถุนายน 2563  มหาวิทยาลัยเบน-กูเรียน (BGU) ทางตอนใต้ของอิสราเอลกล่าวว่า บรรดานักวิจัยจีนและอิสราเอลค้นพบว่า โพรไบโอติกจากแบคทีเรียสายพันธุ์ที่พบได้ในผักดองจีนโบราณสามารถป้องกันฟันผุได้

บทความดังกล่าวตีพิมพ์ในวารสารฟรอนเทียร์ส (Frontiers) ด้านจุลชีววิทยา โดยเป็นผลงานร่วมระหว่างนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเสฉวนในเฉิงตูและมหาวิทยาลัยเบน-กูเรียน ระบุว่าแบคทีเรียแลคโตบาซิลไล (Lactobacilli) ที่พบในผักดองเสฉวน สามารถลดจำนวนแบคทีเรียสเตร็พโตคอคคัส มิวแทนส์ (Streptococcus mutans) ซึ่งเป็นสาเหตุของฟันผุลงได้ถึงร้อยละ 98.4

ผักดองเป็นอาหารหมักดั้งเดิม อันเป็นส่วนประกอบหนึ่งที่สำคัญของอาหารในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน เนื่องจากมีรสชาติโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์และสรรพคุณมากมาย โดยคุณสมบัติล้นเหลือนั้นก็มาจากจุลินทรีย์ที่เอื้อให้เกิดการหมักนั่นเอง
คณะนักวิจัยพยายามจะนำสรรพคุณเหล่านี้มาแก้ปัญหาที่พบบ่อยที่สุดในช่องปาก นั่นคืออาการฟันผุ อันเกิดจากแบคทีเรียสเตร็พโตคอคคัส มิวแทนส์ ซึ่งพบได้ในลักษณะไบโอฟิล์ม หรือ คราบจุลินทรีย์ ที่ติดอยู่บนฟันของมนุษย์

ทีมวิจัยเริ่มต้นศึกษาจากผักดองเสฉวน 14 ชนิดในภาคตะวันตกเฉียงใต้ของจีน พวกเขาสกัดแบคทีเรียแลคโตบาซิลไลที่แตกต่างกันออกมาได้ถึง 54 สายพันธุ์ และพบว่าหนึ่งในนั้น (plantarum K41) มีคุณสมบัติสูงในการลดการเกิดและระดับความรุนแรงของฟันผุ
พวกเขายังพบว่าแบคทีเรียสายพันธุ์เหล่านี้มีความทนทานสูงต่อกรดและเกลืออีกด้วย

หลังจากนั้นพวกเขาได้ดำเนินการวิเคราะห์ในหลอดทดลองและในร่างกายมนุษย์ ซึ่งช่วยยืนยันว่าแบคทีเรียดังกล่าวมีประสิทธิภาพในการเป็นโพรไบโอติกที่มีฤทธิ์ป้องกันฟันผุ

ขอบคุณ : xinhuathai.com