วว. พัฒนาต้นแบบผลิตภัณฑ์เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพระดับกึ่งอุตสาหกรรม

วันจันทร์ ที่ 8 ธันวาคม พ.ศ. 2568, 06.00 น.

“โปรตีนจากถั่ว” เป็นแหล่งโปรตีนจากพืชที่ยอดเยี่ยมสำหรับทุกคน อุดมด้วยโปรตีนคุณภาพดี ได้แก่ ไฟเบอร์ วิตามินและแร่ธาตุ รวมทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ แถมยังย่อยง่าย ปราศจากกลูเตนและแลคโตส จึงมีประโยชน์ต่อสุขภาพในการช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อ ควบคุมน้ำหนัก ลดไขมันในเลือด บำรุงสุขภาพหัวใจและลำไส้

ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) ดำเนินโครงการพัฒนาเทคโนโลยีการผลิตโปรตีนและอนุพันธ์โปรตีนจากพืชฐานชีวภาพของไทยระดับกึ่งอุตสาหกรรม เพื่อถ่ายทอดสู่เชิงพาณิชย์ในอุตสาหกรรมอาหารสุขภาพ ประสบผลสำเร็จวิจัยและพัฒนา “ต้นแบบผลิตภัณฑ์เปปไทด์ที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพระดับกึ่งอุตสาหกรรม” ได้แก่ 1.ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วเขียวไฮโดรไลเสท และ 2.ผลิตภัณฑ์โปรตีนถั่วมะแฮะไฮโดรไลเสท 

โดย วว. ผลิตผลิตภัณฑ์ทั้งสองชนิดในระดับกึ่งอุตสาหกรรมที่มีกำลังการผลิต 50-100 กิโลกรัมวัตถุดิบต่อครั้ง ใช้เทคโนโลยีสะอาดหรือเทคโนโลยีชีวภาพในการผลิตโปรตีนไฮโดรไลเซท โดยถั่วมะแฮะและถั่วเขียวที่นำมาใช้ในกระบวนการไม่ผ่านกระบวนการตัดต่อพันธุกรรม ซึ่งผงโปรตีนไฮโดรไลเซทจากถั่วมะแฮะและถั่วเขียวสามารถนำไปประยุกต์ใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารและพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์อาหารฟังก์ชันที่มีโปรตีนสูง

ผลิตภัณฑ์ต้นแบบดังกล่าวอุดมไปด้วยกรดอะมิโนจำเป็นทั้งหมด 15,000 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมผงตัวอย่าง มีปริมาณกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง หรือ Branch chain amino acids (BCAA) ประกอบด้วย วาลีน (valine) ลิวซีน (Leucine) และไอโซลิวซิน (Isoleucine) ไม่น้อยกว่า 12,000 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัมผงตัวอย่าง มีส่วนช่วยส่งเสริมมวลกล้ามเนื้อ จึงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ตอบโจทย์กลุ่มผู้บริโภคซึ่งรักสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกลุ่มผู้รับประทานอาหารเจ และมังสวิรัติ