#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

https://www.naewna.com/lady/549347

‘แอนดี้ ยัง’เชฟมิชลินสตาร์ ปั้น‘ปีกุน’ เสิร์ฟความแซ่บอาหารไทยอีสานแบบ Zero Waste

วันจันทร์ ที่ 1 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2564, 06.00 น.

หลังจากเปิดให้บริการร้านอาหารแบบไฮเปอร์ ไฟน์ ไดน์นิ่ง (Hyper Fine Dining) ระดับมิชลิน 1 ดาว ที่ชื่อ “เทเบิ้ล เตอร์ตี้ เอ้ท” (Table 38) ที่ชั้น G สยามดิสคัฟเวอรี่ จนโด่งดังแล้ว เชฟแอนดี้ ยัง (Andy Yang) เชฟคนไทยคนแรกที่ได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ ณ มหานครนิวยอร์ก ประเทศสหรัฐอเมริกา และ กรุงเทพมหานคร ประเทศไทย ก็ได้ส่งร้านอาหารไทยอีสานน้องใหม่ล่าสุด “ปีกุน” (Pi Kun) เสิร์ฟอาหารไทยอีสานสุดแซ่บเมนูใหม่ผสานความฮิปโมเดิร์น ที่มาพร้อมแนวคิด Zero Waste ในบรรยากาศงานวัด ที่ ชั้น G สยามดิสคัฟเวอรี่ ดิ เอ็กซ์พลอราทอเรี่ยม (Siam Discovery The Exploratorium)

เชฟมิชลินสองภูมิภาค แอนดี้ ยัง

เชฟแอนดี้ ยัง (Andy Yang) บอกว่า ชื่อร้าน “ปีกุน” มีที่มาจากความตั้งใจใช้ “เนื้อหมู” เป็นวัตถุดิบหลักในการรังสรรค์เมนูส่วนใหญ่ของร้าน มาพร้อมกับความตั้งใจในการสร้างร้านอาหารแบบ “ซีโร่ เวสท์ (Zero Waste)” หรือการลดจำนวนขยะให้น้อยที่สุดด้วยการใช้ทรัพยากรที่มีให้เกิดประโยชน์สูงสุด จนเกิดเป็นไอเดียของร้านปีกุนที่ว่า “กินหัว กินหาง กินกลางตลอดตัว” ซึ่งคือการใช้ทุกส่วนของหมูมารังสรรค์เมนูต่างๆ ตั้งแต่ส่วนหัว ส่วนลำตัว และส่วนท้ายให้เกิดเป็นอาหารไทยอีสานเลิศรสหลากเมนู

“ปีกุน (Pi Kun)” พร้อมเสิร์ฟเมนูอาหารไทยอีสานที่ผสานความฮิพตามแบบฉบับของเชฟมากฝีมือแอนดี้ ยัง ที่ชั้น G สยามดิสคัฟเวอรี่ ได้ถูกออกแบบตกแต่งในแบบดีไซน์อาร์ทจาก “งานวัด” ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากวัฒนธรรมการใช้ชีวิตของชาวไทยอีสานตั้งแต่ความเชื่อ บรรยากาศ การใช้ชีวิต มหรสพสังสรรค์ ล้วนถูกยกมาประดับตกแต่งอยู่ในทุกมุมของร้านผสานการจัดวางและแต่งเติมแบบฮิพโมเดิร์น ร่วมกับ โซล อีสานแจ๊ส เพื่อเสริมให้บรรยากาศการทานอาหารที่ปีกุนสมบูรณ์แบบมากยิ่งขึ้น

แน่นอนว่าพระเอกหลักที่เชฟแอนดี้ อยากนำเสนอก็คือ เมนูอาหารไทยอีสานในร้านที่ถูกประยุกต์และนำเสนอใหม่ในแบบของปีกุน ไม่ว่าจะเป็น “ตำโก๋มหาแซ่บ” ส้มตำแสนแสบหนึ่งเดียวในไทยโรยปาท่องโก๋กรอบเพิ่มความสนุกให้กับรสสัมผัสและอาการเคี้ยวจากเทคนิคพิเศษในการทำให้ความกรอบ เข้ากันกับรสชาติจัดจ้านของส้มตำอย่างไม่น่าเชื่อ, “ข้าวปีกุน”ข้าวรมควันกะทิหอมกรุ่นหน้าหมูคุโรบุตะรมควันย่าง พร้อมซอสแจ่วข้าวคั่วหอม รับประทานพร้อมไข่เป็ดไล่ทุ่งยางมะตูมและผลไม้โครงการหลวงตัดรสโรยด้วยหอมเจียวกรอบ, “ข้าวหมูมะแขว่น” กับซอสเผ็ดหอมมะแขว่นจากวัตถุดิบพื้นเมืองของไทยมาไกลจากเมืองน่าน รังสรรค์คู่กับหมูทอดกรอบหอมบนข้าวรมควันกะทิและไข่เป็ดไล่ทุ่งยางมะตูม ตัดรสด้วยผลไม้โครงการหลวงโรยด้วยหอมเจียว เพิ่มอรรถรสในการทานให้มีความซับซ้อนของรสชาติที่น่าอภิรมย์มากขึ้น

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอาหารไทยอีสานยอดนิยมที่ถูกนำมาปรับปรุงรสชาติให้พิเศษเข้าไปอีก ไม่ว่าจะเป็นเล้งแซ้บแซ่บ (ต้มเล้งแซ่บ), ตับหว๊านหวาน (ตับหวาน), โคตรคอหมูย่าง(คอหมูย่าง), ลาบไส้อ่อน, โคตรไก่ย่าง,เฟรนช์ฟรายสามแซ่บ และเมนูเครื่องดื่มม็อคเทลที่ผสานผลไม้เข้ากับสมุนไพรและโซดาได้อย่างกลมกล่อม รวมถึงอีกหลายเมนูที่พร้อมมอบความอร่อยสไตล์ไทยอีสานที่หาที่ไหนไม่ได้แน่นอน

พลาดไม่ได้กับเมนูจาก “ผัดไทไฟทะลุ” อีกหนึ่งเมนูอาหารของเชฟแอนดี้ การันตีด้วยรางวัล Michelin Bib Gourmand 3 ปีซ้อน โดย “ปีกุน”พร้อมให้บริการทั้งแบบนั่งทานที่ร้านและเดลิเวอรี่ พิเศษ! เมื่อมาทานพร้อมเพื่อนหรือคนในครอบครัว 4 ท่าน รับฟรี “ตำโก๋มหาแซ่บ” ตั้งแต่วันนี้-28 กุมภาพันธ์ 2564 ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ Facebook: siamdiscovery / Instagram: @siamdiscovery