#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

https://www.naewna.com/lady/556073

นักโภชนาการเผยความจริงเกี่ยวกับผงชูรส มีประโยชน์กว่าที่คุณคิด

วันอังคาร ที่ 2 มีนาคม พ.ศ. 2564, 06.00 น.

ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการชั้นนำของประเทศไทย ร่วมไขข้อสงสัยเกี่ยวกับความเชื่อผิดๆที่เคยมีต่อผงชูรส ผ่านวีดีโอซีรี่ส์ ศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ ที่มีชื่อว่า Art & Science of Umami โดยการบอกเล่าข้อเท็จจริงและคุณประโยชน์ของรสชาติพื้นฐานที่ห้าอย่างรสอูมามิ ผ่านคำแนะนำจากผู้เชี่ยวชาญมากประสบการณ์ อย่าง นายแพทย์ดิษกุล ประสิทธิ์เรืองสุข หรือหมอตั้ม มาสเตอร์เชฟ ประเทศไทย มิกกี้ นนท์ อัลภาชน์ ณ ป้อมเพชร ผู้เชี่ยวชาญด้านการออกกำลังกาย และ ภัทร-ภัทรียา สิงห์จันทร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและการออกกำลังกาย โดยวีดีโอซีรี่ส์ ศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ ทั้ง 4 ตอน สามารถรับชมได้ผ่านเฟซบุ๊คเพจ Let’s Umami

ค้นพบเมื่อกว่าศตวรรษที่แล้วโดย ศาสตราจารย์ดร.คิคุนาเอะ อิเคดะ นักเคมีชาวญี่ปุ่น ผงชูรสให้นิยาม “รสชาติพื้นฐานที่ ٥ ” เพิ่มเติมจาก รสเปรี้ยวรสหวาน รสเค็ม และรสขม ซึ่งนำไปสู่การผลิตกลูตาเมตในรูปแบบของอุตสาหกรรม ก่อเกิดเป็นบริษัทผลิตเครื่องปรุงรสแห่งแรกของโลก ในประเทศญี่ปุ่น หรือ ที่รู้จักกันในชื่อ “ผงชูรสอายิโนะโมะโต๊ะ” เมื่อปี พ.ศ. 2452 เพื่อส่งมอบผลิตภัณฑ์ความอร่อยและส่งเสริม “การกินดี มีสุข” ให้กับผู้บริโภคชาวไทย

วีดีโอซีรี่ส์ ศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ Art & Science of Umami ตีแผ่เรื่องราวของกลูตาเมตซึ่งเป็นกรดอะมิโนที่มีส่วนช่วยในเรื่องรสชาติอร่อยกลมกล่อมหรือรสอูมามิ โดยกลูตาเมตนี้ สามารถเกิดขึ้นได้ตามธรรมชาติและพบได้ในวัตถุดิบหลากหลายชนิดที่รับประทานกันอยู่ทุกวัน รวมถึงอาหารที่ผ่านการ บ่ม หรือหมัก เช่น ชีส ซอสถั่วเหลืองกะปิ น้ำปลา รวมถึงการ มะเขือเทศ และเห็ด

ตรงกันข้ามกับความเชื่อยอดนิยม ผงชูรสมีโซเดียมน้อยกว่าเกลือแกงถึง ٢ ใน ٣ โดยสามารถลดโซเดียมในอาหารได้ถึง 40% โดยไม่เสียรสชาติ นอกจากนี้ งานวิจัยทางวิทยาศาสตร์จำนวนมากจากองค์กรต่างๆ ทั้งภายในและภายนอกประเทศ เช่น สมาคมวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีทางอาหารแห่งประเทศไทย และองค์การอนามัยโลกได้ข้อพิสูจน์แล้วว่าการบริโภคผงชูรสปลอดภัยสำหรับการบริโภค

นายแพทย์ดิษกุล ประสิทธิ์เรืองสุข กล่าวว่าในฐานะแพทย์ หน้าที่ของผมคือการช่วยขจัดความกลัวและให้ข้อเท็จจริงที่ตรงไปตรงมาอันมีหลักวิทยาศาสตร์และงานวิจัยมารองรับ สำหรับผมนอกจากอาชีพหลัก คือการเป็นหมอแล้ว ผมยังชื่นชอบในการทำอาหารเป็นอย่างมาก โดยได้ทำการศึกษาค้นคว้าความรู้ใหม่ๆ อยู่เสมอซึ่งการได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในแคมเปญนี้ จะช่วยให้ความรู้ความเข้าใจที่ถูกต้องและเปลี่ยนมุมมองให้ทุกคนได้คิดใหม่ว่า อาหารที่ดีต่อสุขภาพนั้น ไม่จำเป็นต้องไร้รสชาติเสมอไป การใช้คุณประโยชน์ของรสอูมามิที่ได้จากกลูตาเมตมาปรุงอาหารเป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีในการที่จะช่วยสร้างความสมดุลให้กับรสชาติอาหารของเรา”

นอกจากนี้ ยังได้รับเกียรติจากผู้เชี่ยวชาญทั้งสามอย่าง อุ้ม-นพรรต, หญิง-รฐา, อั๊ต-อัษฎา และพลอย ฤทัยรัตน์ (StarvingTime) ที่จะร่วมเปิดประสบการณ์และสนุกไปกับคุณประโยชน์ของรสอูมามิ กลูตาเมต และการมีสุขภาพดีอย่างมีความสุข

ทั้งนี้ นอกจากในประเทศไทยแล้ว แคมเปญศาสตร์และศิลป์แห่งอูมามิ จะจัดขึ้นในอีก ٤ ประเทศทั่วภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ได้แก่ ประเทศอินโดนีเซีย, ประเทศมาเลเซีย, ประเทศฟิลิปปินส์ และประเทศเวียดนามสามารถร่วมค้นหาข้อเท็จจริงเพิ่มเติมเกี่ยวกับรสอูมามิและผงชูรสได้ที่ เพิ่มเติมได้ที่ www.umami-lovers.com