#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

‘เปอร์สเปกทิฟ’เอาใจคนมีความฝันอยากทำร้านอาหาร

วันพฤหัสบดี ที่ 22 กรกฎาคม พ.ศ. 2564, 15.44 น.

ในช่วงวิกฤตโควิด-19นี้แน่นอนอยู่แล้วว่าบางธุรกิจมีผลกระทบอย่างไม่ทันตั้งตัว หนึ่งในนั้นก็คือธุรกิจร้านอาหารซึ่งเมื่อเกิดการล็อกดาวน์อย่างกะทันหัน หลายร้านที่ปรับตัวไม่ทัน อาจจะถึงกับต้องปิดตัวลงอย่างหน้าเสียดาย โดยรายการ “เปอร์สเปกทิฟ” สัปดาห์นี้จะพาไปพบกับ“คุณต่อ – ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี”จากอดีตสถาปนิกนักออกแบบสู่การเริ่มต้นทำธุรกิจร้านอาหาร เป็นผู้ร่วมก่อตั้งร้านชาบูชื่อดัง Penguin Eat Shabuจากที่ไม่เคยมีความรู้มาก่อนสะสมประสบการณ์ และเรียนรู้ จนปัจจุบันกลายเป็นกูรูที่ให้ความรู้ในการทำร้านอาหารบนเพจออนไลน์TORPENGUINและยิ่งภาวะวิกฤตโควิด-19 ในปัจจุบันถือเป็นธุรกิจที่ได้รับผลกระทบโดยตรง เขาจะมีวิธีปรับตัวและเอาตัวรอดอย่างไรต้องติดตาม“คุณต่อ –ธนพงศ์วงศ์ชินศรี”เผยว่า

“เมื่อเจ็ดปีที่แล้วบ้านผมล้ม ทำให้ผมต้องมาเป็นหัวหน้าครอบครัว ผมก็ไปปรึกษาทุกคนที่รู้จักว่าอยากทำร้านอาหาร ทุกคนก็บอกว่าของแบบนี้เขาไม่สอนกันต้องล้มเองเจ็บเอง ตอนนั้นก็คิดในใจว่าบ้านเราล้มแล้ว ยังจะให้ล้มอีกหรือ นับจากวันนั้นเลยบอกกับตัวเองว่าโตขึ้นเราจะช่วยเหลือคนอื่น นั่นคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้ผมมาทำเพจ TORPENGUINเพราะผมไปเห็นข้อมูลอันหนึ่งที่น่ากลัวมากคือ 70 เปอร์เซ็นต์ของธุรกิจร้านอาหารที่เปิดใหม่ตายตั้งแต่ปีแรก เป้าหมายสูงสุดของผมคือลดอัตราการเจ๊งของร้านอาหารในเมืองไทย สำหรับธุรกิจร้านชาบู Penguin Eat Shabu ก่อนโควิด-19 ผมไม่ได้ทำเดลิเวอรีเลย เพราะไม่เชื่อว่าลูกค้าจะยอมสั่งชาบูไปรับประทานที่บ้าน มันลำบาก ผมก็เลยขายหน้าร้าน ซึ่งเป็นไปได้ดีตลอด เราก็ขยายสาขามาโดยตลอด พอประกาศล็อกดาวน์ นั่นหมายความว่ารายได้เหลือศูนย์บาท เราก็ต้องดิ้น หนีตาย พนักงานมีสองร้อยคน ตอนนั้นไม่มีโอกาสให้ได้ตรึกตรองเยอะ คิดอะไรได้เราลงมือทำเลยปรับกลยุทธ์ต่าง ๆ ในการสั่งแบบเดลิเวอรีที่ขึ้นชื่อเลยคือสั่งชาบูแถมหม้อ ลูกค้าให้ความสนใจมาก จริง ๆ แล้วตอนที่มาขายเดลิเวอรี เรามีเงินน้อยกว่าขายหน้าร้าน แต่ทำให้เรามีเงินมาเลี้ยงคนในองค์กรได้ จากแถมหม้อ เราก็เพิ่มเป็นแถมโบท็อกซ์ จากนั้นก็เริ่มแถมไปเรื่อย ๆ ล่าสุดมีซื้อชาบูแถมที่พักใน จ.ภูเก็ตก็มี จนกระทั่งขายทุเรียนวิธีทำการตลาดของเพนกวินเวลาเราคิดเราจะคิดในมุมลูกค้าก่อน จะดูว่า ณ วันนั้นลูกค้าต้องการอะไร และเราต้องปรับตัวเพื่อความอยู่รอด ปัญหาของคนทำธุรกิจส่วนใหญ่ มักจะขายของในสิ่งที่เขาอยากจะขาย ไม่ได้ขายของในสิ่งที่ลูกค้าต้องการ มันเลยทำให้ร้านค้ากับลูกค้าไม่ได้เจอกันสักทีแต่เมื่อไหร่ที่เราถอดหมวกการเป็นเจ้าของธุรกิจ แล้วใส่หมวกการเป็นลูกค้ามองกลับไป แล้วถามตัวเองว่าเราอยากได้สิ่งนั้นจริง ๆ หรือเปล่า เราจะทำการตลาดและหาสินค้าได้ถูกต้องมากขึ้น”

สำหรับใครที่กำลังประกอบธุรกิจร้านอาหารอยู่ หรือมีความฝันอยากทำร้านอาหารต้องห้ามพลาด!กับเรื่องรางราวของ พบกับเรื่องราวและแนวคิดที่น่าสนใจของ“คุณต่อ – ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี” ในรายการ “เปอร์สเปกทิฟ” คืนวันอาทิตย์ที่ 25 กรกฎาคม 2564 เวลา 22.00 น. ทางช่อง 9 MCOT HD และFacebook Premiere #PerspectiveTV