#SootinClaimon.Com : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์แนวหน้า

https://www.naewna.com/lady/649794

วันอังคาร ที่ 26 เมษายน พ.ศ. 2565, 17.04 น.

ดอยคำ นำเสนอเมนูพิเศษเฉพาะหน้าร้อน “ข้าวแช่ ดอยคำ” เมนูอาหารไทยโบราณตำรับราชสกุล อิศรเสนา ณ อยุธยา สู่ครัวร้านดอยคำ  ราชเทวี  พิถีพิถันตั้งแต่การคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ ขั้นตอนการทำที่ใส่ใจในทุกรายละเอียด จนได้ข้าวแช่รสชาติต้นตำรับ

ต้นกำเนิดเมนู “ข้าวแช่” เป็นอาหารพื้นเมืองของชาวมอญ ซึ่งนิยมทำสังเวยเทวดาและถวายพระสงฆ์ในตรุษสงกรานต์ ซึ่งตามประวัติช้าวแช่ เริ่มเผยแพร่ในประเทศไทยครั้นเจ้าจอมมารดาซ่อนกลิ่น เจ้าจอมเชื้อสายมอญทางเจ้าพระยามหาโยธา (เจ่ง คชเสนี) ได้ตามเสด็จฯ พระบาทสมเด็จพระจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ไปถวายราชการ ที่ พระนครคีรี จังหวัดเพชรบุรี และได้ถ่ายทอดให้แก่ข้าราชบริพารจนแพร่หลายในจังหวัดเพชรบุรีและในราชสำนัก โดยในแต่ละราชสกุลต่างได้รับการถ่ายทอดและปรับสูตรการทำข้าวแช่เพื่อความเป็นเอกลักษณ์ของราชสกุลนั้นๆ โดย ราชสกุล อิศรเสนา ณ อยุธยา  เป็นหนึ่งในต้นตำรับข้าวแช่โบราณที่ตกทอดจากรุ่นสู่รุ่น  และเข้าสู่ครัวดอยคำ

นายพิพัฒพงศ์ อิศรเสนา ณ อยุธยา  กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท ดอยคำผลิตภัณฑ์อาหาร จำกัด  กล่าวว่า  เพื่อสืบสานและถ่ายทอดตำรับข้าวแช่ของราชสกุล อิศรเสนา ณ อยุธยา  ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่รับประทานในช่วงหน้าร้อนของทุกปี  ให้กับผู้ที่ชื่นชอบการรับประทานข้าวแช่และคนรุ่นใหม่  ได้ลิ้มรสข้าวแช่และเครื่องเคียงต่างๆ ที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ  ผ่านขั้นตอนการทำอย่างพิถีพิถันตามตำรับโบราณ  ทั้งการคัดสรรวัตถุดิบและรสชาติที่คงความเป็นต้นตำรับ  

ข้าวแช่ ดอยคำ  ประกอบด้วย ข้าวสุกขัด หรือ ข้าวขัด แช่มาในน้ำเย็น หอมกรุ่นกลิ่นดอกมะลิ กุหลาบ และกลีบกระดังงาลนไฟ เสิร์ฟคู่เครื่องเคียงคาวหวาน ตัดรสชาติหวาน-เค็มอย่างลงตัว ไม่ว่าจะเป็น ลูกกะปิ หอมกลิ่นเคยแท้ พิถีพิถันบรรจงปั้นพอดีคำ, พริกสอดไส้หมูและกุ้ง โดยเลือกใช้พริกหนุ่ม หั่นเป็นคำๆ สอดไส้หมูและกุ้ง โรยด้วยไข่ฝอย และ พริกแห้งบางช้าง สอดไส้ปลายี่สน กรรมวิธีการทำเฉพาะสูตรโบราณ หารับประทานยากแตกต่างจากท้องตลาด, หัวไซโป๊วผัดน้ำตาล เครื่องเคียงแบบหวาน ให้รสชาติหวานหอมจากน้ำตาลโตนด แซมรสเค็มถูกใจนักแล 

หอมแดงศรีสะเกษยัดไส้ปลาช่อนแห้ง เพิ่มความหอมฉุนบางๆ จากหอมแดง  โดยเลือกใช้ปลาช่อนเนื้อแน่นจากตำบลแม่ลา อำเภอบางระจัน จังหวัดสิงห์บุรี นำไปย่างบนเตาถ่านให้หอมก่อนนำไปผัดกับเครื่องต่างๆ แล้วนำมายัดไส้หอมแดง ก่อนชุบแป้งตำรับโบราณ ทอดจนกรอบ เหลืองทอง, หมูสับปลากุเลา อีกเครื่องเคียงที่แตกต่างจากที่อื่น ปลากุเลาชำราที่ได้จากชาวประมงพื้นบ้าน นำมาย่างเตาถ่าน แล้วเลือกเฉพาะเนื้อขาวๆ นำมาระคนกับหมูสับ แล้วชุบไข่ทอด ให้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างแต่ลงตัว สุดท้ายกับ หมูฝอย หรือ เนื้อฝอย เครื่องเคียงเอกของเมนูที่จะขาดไม่ได้ นุ่มหนึบเป็นเอกลักษณ์ โรยหน้าด้วยหอมเจียวหอมกรอบ รวมทั้ง ผักสดแกะสลัก ทั้งกระชาย มะม่วง แตงกวา ต้นหอม

สำหรับการรับประทานทานข้าวแช่ที่ถูกต้องตามตำรับนั้น นายพิพัฒพงศ์ กล่าวว่า  จะตักข้าวแช่และเครื่องเคียงต่างๆ ทานแยกเป็นคำๆ ไป ไม่นิยมตักเครื่องเคียงลงไปแช่ในชามข้าวแช่  เนื่องจากเครื่องเคียงมีความมัน  จะทำให้น้ำข้าวแช่ขุ่นและมีน้ำมันลอยขึ้นมา  ไม่น่ารับประทาน

ข้าวแช่ดอยคำ  ราคาชุดละ 500 บาท รอบจำหน่าย วันที่ 28 เมษายน 2565  (ปิดรับออเดอร์ 27 เมษายน 2565 เวลา 16.00 น.) และอีกรอบในวันที่   27 พฤษภาคม 2565 (ปิดรับออเดอร์ 26 พฤษภาคม 2565 เวลา 16.00 น.)  ค่าจัดส่งคิดตามระยะทาง หรือสามารถมารับที่ ร้านดอยคำ สาขาราชเทวี  สอบถามได้ที่ คุณโจ้ โทร.063 905 5940 หรือ คุณนุ้ย โทร.065 940 2461

-(016)