“เชฟตุ๊” นราพงษ์ กองคำ

ในห้วงเวลานี้นอกจากทุเรียนเป็นลูกๆ ที่วางขายตามท้องตลาดแล้ว เรายังจะได้เห็นทุเรียนในรูปของไส้ขนมไหว้พระจันทร์เริ่มทยอยออกมาวางจำหน่ายกันบ้างแล้ว และนั่นย่อมหมายความว่า “เทศกาลวันไหว้พระจันทร์”เริ่มขยับเข้ามาใกล้แล้ว…
วันไหว้พระจันทร์ ซึ่งตรงกับวันขึ้น 15 ค่ำ เดือน 8 ของทุกปี เป็นวันแห่งการอยู่พร้อมหน้าครอบครัว โดยประเพณีการไหว้พระจันทร์ จะเริ่มต้นตอนหัวค่ำที่ดวงจันทร์ปรากฏบนท้องฟ้า ทุกบ้านต้องตั้งโต๊ะกลางแจ้ง ทำซุ้มต้นอ้อย มีธูปเทียน กระดาษเงินกระดาษทองพับเป็นเงินตราจีน โคมไฟ และสิ่งของเซ่นไหว้ สำหรับ “ขนมไหว้พระจันทร์” นับเป็นเครื่องเซ่นไหว้เทพเจ้าดวงจันทร์ โดยมีความหมายถึงความพรั่งพร้อมสมบูรณ์และความสมหวัง หลังเสร็จพิธีทุกคนในครอบครัวจะตั้งวงแบ่งกันกินขนมชนิดนี้ โดยต้องนำมาหั่นแบ่งให้เท่ากับจำนวนคนในครอบครัว ห้ามเกินหรือขาด ที่สำคัญแต่ละชิ้นต้องมีขนาดเท่ากันด้วย

ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสดและไส้คัสตาร์ด

เมื่อรู้จักเกี่ยวกับเทศกาลไหว้พระจันทร์กันไปพอสังเขปแล้ว คราวนี้มาทำความรู้จักถึง “วิธีการทำ…ขนมไหว้พระจันทร์”กันบ้าง ซึ่งงานนี้ วรลักษณ์ บางประเสริฐ ผู้จัดการทั่วไปโรงแรมเซี่ยงไฮ้แมนชั่น ปิ๊งไอเดียเก๋เปลี่ยนห้องอาหารเรดโรส ให้เป็นห้องเรียนทำขนมขนาดย่อม เพื่อจัดกิจกรรมเวิร์กช็อปทำ “ขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด”ต้นตำรับหนึ่งเดียวของโรงแรม โดยมีเชฟมือหนึ่งจากครัวจีน “เชฟตุ๊” นราพงษ์ กองคำทำหน้าที่สอนและบอกเคล็ดลับความอร่อยตั้งแต่ขั้นตอนแรกจนถึงขั้นตอนสุดท้าย ได้แก่ การผสมแป้ง การนวดแป้ง การนึ่งแป้ง การนวดไส้คัสตาร์ดและไส้ทุเรียน ซึ่งใช้ทุเรียนสายพันธุ์หมอนทอง ส่งตรงจาก อ.หลังสวน จ.ชุมพร เท่านั้น รวมถึงวิธีการปั้นและการกดแป้งลงแม่พิมพ์ที่มีอักษรจีนสื่อถึงความโชคดี ความรุ่งเรือง

เมื่อหลุดจากแป้นพิมพ์แล้วก็ลิ้มรสอร่อยได้เลย

เมื่อคอร์สการเรียนทำขนมไหว้พระจันทร์จบลงด้วยการชิมฝีมือของตัวเองพร้อมกับความอร่อยล้ำ“เอ๋” วรลักษณ์ เล่าให้ฟังว่าทำไมถึงต้องเป็นขนมไหว้พระจันทร์แป้งสดไส้ทุเรียนสด??? นั่นเพราะโรงแรมแห่งนี้นำเสนอความเป็นโมเดิร์นไชนีส มีบรรยากาศของวัฒนธรรมจีนผสมผสานอยู่ในคอนเซ็ปต์ของโรงแรมทั้งในงานออกแบบหรืองานตกแต่ง อีกทั้งยังตั้งอยู่ใจกลางเยาวราชซึ่งเป็นศูนย์รวมของวิถีชีวิตชาวจีนและชาวไทยเชื้อสายจีน ดังนั้นในเรื่องของประเพณีหรือเทศกาลย่อมต้องสอดคล้องกันอย่างแน่นอน เมื่อย้อนกลับไปที่คอนเซ็ปต์ของโรงแรมที่เป็น “โมเดิร์นไชนีส” ในปี 2557 ที่ผ่านมา ผู้บริหารจึงเกิดไอเดียอยากได้ขนมไหว้พระจันทร์ในรูปแบบใหม่ที่ไม่จำเจ หลังจากระดมความคิดกับเชฟผู้มีประสบการณ์อาหารจีนในประเทศสิงคโปร์มายาวนาน จึงนำเอา “มูนเค้ก” รูปแบบ “สโนว์สกิน” มาปรับสูตรแป้งบวกกับทดลองนำเอาทุเรียนสดมาใช้เป็นไส้แทนการใช้ทุเรียนสุก ปรากฏว่าได้รับเสียงตอบรับดี จึงผลิตขึ้นจำหน่ายทุกปี และถือเป็นต้นตำรับที่แรกในประเทศไทย

    หากคุณผู้อ่านยังมีกรอบความคิดเดิมๆว่า ร้านขายน้ำชาจะมีเพียงแค่ชาหลากรสชาติให้จิบคู่กับอาหารทานเล่นเบาๆ อีกนิดหน่อยอยู่ล่ะก็ วันนี้จะขอให้ลบความคิดนั้นไปซะ เพราะแบรนด์ชาชั้นนำ “ทีดับเบิลยูจี ที ซาลอน แอนด์ บูติค” สาขาดิ เอ็มโพเรียม ได้สร้างประวัติศาสตร์หน้าใหม่ให้นักชิมชื่นชอบอาหารไทยแล้ว ด้วยการสร้างสรรค์อาหารคาวตำรับไทยภายใต้คอนเซ็ปต์ “ไทย อินสปาย ดิช” เป็นจำพวกอาหารจานเดียวและก๋วยเตี๋ยวออกมาถึง 9 รายการ สร้างสรรค์โดยเชฟชาวไทย เพื่อเอาใจนักจิบชาที่นิยมอาหารหนักรสชาติจัดจ้าน และที่สำคัญมีการนำเอาใบชาซึ่งมีกลิ่น รส เข้ามาช่วยผสมลงไปในขั้นตอนการปรุงขนมและอาหารทุกอย่างทุกจาน เช่น มาการอง 10 รสก็จะมีชา 10 ชนิด ทำให้แต่ละรสมีความแตกต่างกันออกไป หรือไอศกรีมจะมีน้ำชาเข้าไปผสมด้วย ภายใต้พื้นฐานของอาหารแต่ละจานว่ามีรสชาติอย่างไร มีกลิ่นอะไร ก่อนจะนำชาที่มีความโดดเด่นต่างกันออกไปนั้น เข้ามาเป็นส่วนผสม และแน่นอนว่านับเป็นร้านอาหารแห่งแรกที่นำเอาผลิตภัณฑ์ชามาใช้ในการปรุงอาหาร!!!

   เริ่มต้นด้วยเมนูเบาๆ ทว่ามีให้ลิ้มรสแบบหลากหลายกับเซตเรียกน้ำย่อย “ทีดับเบิลยูจี ที ไทย แพลตเตอร์”  เสิร์ฟอาหาร 6 รายการ ได้แก่ ยำส้มโอกับทับทิม เป็นยำส้มโอแดง ทับทิม และ กุ้ง รสไทยๆ คลุกเคล้าด้วยน้ำยำผสมชา “มิสที” ลงไปด้วย, ยำแซลมอนรมควัน ยำสมุนไพรรสแซบ ห่อด้วยแซลมอนไปรมควันกับชา “เอิร์ลเกรย์เจนเทิลแมน” เพิ่มรสด้วยซอสพล่า รองจานด้วยแตงกวาสไลด์, เนื้อแดดเดียว โรยใบชา “เซนฉะ”,ยำไก่สับผสมชา “แบล็คเนกทาร์ที” ในถ้วยแตงกวา,เปาะเปี๊ยะไส้เนื้อปูผัดกับวุ้นเส้นและผัก ราดซอสมะขามผสม “คาราเมลที” ปิดท้ายด้วย สะเต๊ะเนื้อวากิว ไก่ กุ้ง จิ้มน้ำจิ้มสะเต๊ะผสม “โคโคนัทที” และมีอาจาดมาให้แก้เลี่ยนพร้อม เซตนี้บริกรแนะนำว่าถ้าจะให้เสริมรสกันดีควรกินคู่กับชาเย็นเพื่อความคล่องคอมากว่าจะสั่งชาร้อนมาจิบ โดยให้เหตุผลว่าอาหารไทยมีรสชาติจัดจ้านอยู่แล้วหากรับเครื่องดื่มร้อนเพิ่มเข้าไปอีกจะยิ่งทวีความเผ็ดร้อนมากเกินไปไม่น่าจะสบายกระเพาะ

  แต่ถ้าอยากเรียกน้ำย่อยด้วยซุปร้อนๆ “เกี๊ยวน้ำทะเลครัสเตเชียน” เกี๊ยวน้ำซีฟู้ดนานาชนิด ประกอบไปด้วย ล็อบสเตอร์ ปู กุ้ง นำมาปรุงเป็นไส้เกี๊ยวน้ำ กินคู่กับผักกวางตุ้งจีนในซุปน้ำชา “อิมพีเรียลอู่หลง” เพิ่มอรรถรสด้วยน้ำมันเห็ดทรัฟเฟิล กลิ่นหอมๆ ทำให้ไม่อาจตัดใจวางช้อนซุปจนกว่าจะขอซดน้ำจนเกลี้ยงถ้วย

       โดดเด่นเน้นความเป็นไทยสำหรับอาหารจานหลักขอยกให้ “ผัดไทยปูนิ่ม” สำหรับจานนี้อย่างที่รู้กันดีว่า โดยปกติเป็นอาหารถูกปากทั้งคนไทยและคนต่างชาติเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว ดังนั้นเมื่อเชฟของทีดับเบิลยูจี นำก๋วยเตี๋ยวเส้นจันทร์ผัดใส่เต้าหู้ กุ้งแห้งทอดกรอบ หอมแดงและต้นหอม ปรุงรสด้วยซอสผัดไทยผสมกับ “คาราเมลที” แต่งด้วยปูนิ่มทอดกรอบ…ยิ่งช่วยเพิ่มรสโอชามากยิ่งขึ้น!!!

ผัดไทยปูนิ่ม

        มาถึงจานยอดนิยม “ผัดกะเพราล็อบสเตอร์” ความพิเศษของจานนี้  เชฟซึ่งเลือกนำเนื้อล็อบสเตอร์มาผัดกับใบกะเพรา รสเผ็ดจัดจ้านผสานกับความหอมของชา “แบล็คเนคทาร์ที” ที่ผสมผสานออกมาได้อย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิหุงกับชา เรด จัสมิน ที  กับข้าวไรซ์เบอร์รี่ และไข่ดาวร้อนๆ ทอดกรอบ

ผัดกะเพราล็อบสเตอร์

     รสชาติพริกแกงแบบไทยๆ ของจาน “ฉู่ฉี่ปลาหิมะและแซลมอน” ความพิเศษอยู่ตรงที่ผสมชา“โคโคนัทที” ลงไปเครื่องแกงให้มีรสกรุ่นกลิ่นชา ขณะเดียวกันในขั้นตอนการผัดเครื่องแกงก็ยังเสริมน้ำสต็อกที่น้ำชาชนิดนี้อีกด้วย เป็นการช่วยเพิ่มกลิ่นรสยวนใจกว่าเดิม กินคู่ข้าวหอมมะลิหุงกับชาเรดจัสมิน กับข้าวไรซ์เบอร์รี่ร้อนๆ แทบจะหยุดไม่ได้ อีกสักหนึ่งจานสำหรับฟีชเลิฟเวอร์ “ปลาหิมะราดพริก” นำปลาหิมะไปหมักชา “สไปซ์รูทที”  เพื่อเสริมกลิ่นรสก่อนนำไปทอดกรอบ ราดด้วยน้ำราดพริกสูตรพิเศษฉบับทีดับเบิลยูจี ที

ฉู่ฉี่ปลาหิมะและแซลมอน

       สำหรับสายเนื้อที่ร้านก็มี “ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิว” เลือกได้ระหว่างเส้นเล็กหรือเส้นหมี่ มาพร้อมกับเนื้อวากิวแล่บาง ในซุปน้ำชา “ทาลิสแมน” ถ้วยนี้ขอกระซิบไปถึงคนชอบกินเนื้อว่าถ้าไม่สั่งมาชิมถือว่าพลาดอย่างแรง ทั้งความหอมหวานของน้ำซุปและความนุ่มของเนื้อวากิว เชื่อว่าทุกคนย่อมทราบดีอยู่แล้วว่าความอร่อยอยู่ในระดับไหน…คุ้มกับเงินที่จ่ายไปคอนเฟิร์ม!!!

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อวากิว

  กินคาวเสร็จต้องล้างปากด้วยของหวาน และสำหรับมื้อนี้ทั้ง “มูสราสเบอร์รี่ลิ้นจี่” ผสมชา “เรด ออฟ แอฟริกา”, “ช็อกโกแลต ฮาเซลนัท ครันช์” ผสมชา “ช็อกโกแลตที” และ มาการองหลากรส ได้แก่ มาการองนาโปเลียน ผสม “คาราเมลที”, มาการองมัทฉะ, มาการองแกรนด์ เวดดิ้งที ผสมเสาวรสและมะพร้าว และมาการอง แบงเดอโรสที ที่ขาดไม่ได้คือ ชาร้อนกรุ่นกลิ่นหอม

       อ่อ!! ที่เล่ามานี้ลืมบอกไปว่าอาหารทุกจานทางร้านให้ความสำคัญกับการปรุงสดใหม่ เรียกว่ายกครัวมาผัดเครื่องแกงให้กินกันสดๆ ร้อนๆ จากหลังร้าน ดังนั้นสามารถออเดอร์ระดับความเผ็ดร้อนกันได้ตามความต้องการของแต่ละคนได้เลย แล้วที่เห็นว่าวันนี้ยังมีอาหารให้เลือกรับประทานแค่ไม่กี่รายการนั้น ทางร้านทีดับเบิลยูจี มีคำมั่นสัญญาว่าในวันข้างหน้าจะมีอาหารไทยเข้ามาเสริมทัพอีกแน่นอน เพียงแค่ต้องค่อยๆ ทยอยลอนซ์กันออกมา.. “ทีดับเบิลยูจี ที ซาลอน แอนด์ บูติค” เปิดและปิดตามเวลาห้างเลยจ้า สอบถามเพิ่มเติมหรือจองโต๊ะได้ที่เบอร์โทร 0-2259-9510

ทุกครั้งที่ตามกำลังทหารทำข่าวชายแดนภาคใต้ ผมข้ามด่านไทย-มาเลเซีย ชมชีวิตคนสองแผ่นดินสองศาสนา อยู่ร่วมกันอย่างมีความสุข คนไทยข้ามไปทำงานที่มาเลเซีย ชาวมาเลย์เข้ามาซื้อข้าวหอมมะลิ ทุเรียนไทย ไปกิน ผมเดินข้ามด่านเหมือนไปเที่ยวต่างประเทศ เข้าย่านการค้าชาวจีนมาเลย์ เลือกซื้อกล้องถ่ายรูป ราคาถูกกว่าไทยเกือบครึ่งไว้ใช้งาน

มิตรภาพไทย-มาเลเซีย ถูกบรรจุเป็นหนึ่งใน ซิตร้าวันนา มหกรรมแสดงสด ณ จัตุรัสเมอร์เดกา กรุงกัวลาลัมเปอร์ มาเลเซีย ปีที่แล้วการท่องเที่ยวมาเลเซียเชิญผมไปนั่งอัฒจันทร์หน้าเวที ชม ซิตร้าวอนา อย่างใกล้ชิด ได้รับเกียรติให้ลงไปถ่ายภาพขบวนแสดงบนถนนเมอร์เดกา เอาความงดงามของชุดแสดง นำสีหน้าอิ่มเอิบของชาวมาเลเซียมาให้คนไทยได้ชมกัน

ดาโต๊ะ ซรีโมฮัมหมัด นาซรี รมว.ท่องเที่ยวและวัฒนธรรมมาเลเซีย ประธานจัดงานชี้แจงว่า รัฐบาลมาเลเซียจัดกิจกรรมส่งเสริมการท่องเที่ยวมาเลเซีย ระดมนักแสดงชาวมาเลเซียทุกเชื้อชาติกว่า 200 ชีวิต นำศิลปะการแสดงของมุสลิม พุทธ คริสต์ ฮินดู ชาวมาเลเซียเชื้อสายจีน อินเดีย ไทย มาแสดงให้ชมอย่างเต็มอิ่มเต็มตา

ซิตร้าวอนา 2017 วางแนวการแสดงปีนี้ถึงเรื่องราวของ พระนางมัสสุหรี บุตรสาวพ่อค้าจากเกาะภูเก็ต ได้แต่งงานกับ เจ้าชายวันดารุส องค์รัชทายาทเจ้าผู้ครองเกาะลังกาวี มีโอรสด้วยกัน 1 องค์คือ วันฮาเกม ต่อมาพระนางมัสสุหรีถูกข้อกล่าวหาว่าคบชู้ขณะที่สามีไปทำศึกสงคราม นางจึงถูกตัดสินประหารชีวิต

พระนางมัสสุหรีอธิษฐานว่า ถ้าตนเองบริสุทธิ์ขอให้เลือดไหลออกมาเป็นสีขาว แล้วสาปแช่งให้คนบนเกาะลังกาวีประสบความทุกข์ยาก 7 ชั่วโคตร ขณะที่กริชจรดลงบนคอพระนางมัสสุหรี เลือดพุ่งออกมาเป็นสีขาว แสดงความบริสุทธิ์ของนางเป็นเรื่องเล่ามาถึงปัจจุบันนี้ ติดตามตำนานเกาะลังกาวีได้ในงานแสดง ซิตร้าวอนา 2017 ณ จัตุรัสเมอร์เดกา มาเลเซีย

พิพิธภัณฑ์ธนาคารชาติมาเลเซีย อาหารฮาลาลอร่อย
กัวลาลัมเปอร์ เมืองหลวงมาเลเซีย ศูนย์กลางธุรกิจการค้าของอาเซียน ญี่ปุ่นตั้งโรงงานผลิตโทรทัศน์เครื่องใช้ไฟฟ้า โรงงานผลิตรถยนต์มากว่า 30 ปี ส่งสินค้าขายทั่วเอเชีย มาเลเซียตรึงค่าเงินไว้ที่ 1 ริงกิต ไม่ให้สูงเกิน 10 บาท สินค้าซื้อที่มาเลเซียจึงถูกกว่าไทย เศรษฐกิจมาเลเซียจึงมั่นคงตลอดมา

พิพิธภัณฑ์ธนาคารชาติมาเลเซีย เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าชมฟรี แสดงถึงวิวัฒนาการการเงินของมาเลเซีย และมิตรประเทศอาเซียน รวมทั้งเงินบาทไทย ผมเดินชมถึงฝั่งธนาคารชาติมาเลเซีย มีห้องอาหารสำหรับเจ้าหน้าที่ แต่เปิดให้นักท่องเที่ยวเข้าไปกินได้ เป็นร้านบุฟเฟ่ต์อาหารฮาลาลมาเลเซีย คล้ายกับอาหารที่ขายตามร้านริมถนน แต่จัดระเบียบสะอาดน่ากินมาก

เชฟห้องอาหารธนาคารชาติมาเลเซีย พาผมเดินชมเมนูอาหารที่จัดใส่ถาด มีกระจกกั้นป้องกันแมลง อยากกินอะไรสั่งให้เชฟตักอาหารราดข้าวบนจาน หรือตักใส่ถ้วยไปกินเป็นกลุ่มก็ได้ ทุกเมนูเป็นอาหารฮาลาล ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม แต่ไทยพุทธอย่างผมก็อร่อยกับอาหารที่นี่

แกงมัสมั่นไก่ ใช้สะโพกไก่ชิ้นใหญ่ อกไก่ชิ้นหนา ติดปีกมาด้วย ต้มเคี่ยวกับพริกแกงมัสมั่น ให้กลิ่นเครื่องเทศซึมเข้าไปในเนื้อ เนื้อไก่นุ่มหอมพริกแกงมัสมั่นกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยไม่แพ้มัสมั่นไทย แกงกะหรี่ลิ้นวัว หั่นลิ้นวัวชิ้นหนาต้มกับพริกแกงกะหรี่ กลิ่นพริกแกงกะหรี่อาจจะฉุนแรงกว่าแกงกะหรี่ไทย เป็นเมนูที่ลูกค้าตักกินเยอะ

ปลาราดพริก ใช้ปลาทะเลหั่นชิ้นหนาชุบแป้งทอดกรอบ ผัดพริกกับน้ำซุปใส่กระเทียมต้นหอม ราดบนเนื้อปลาทอดให้ชุ่มก็อร่อย แกงหัวปลา ใช้หัวปลากะพงแดงตัวใหญ่ แกงกับพริกแดงเคี่ยวให้หัวปลาเปื่อยนุ่ม อยากกินหัวปลาตรงไหนให้บอก เชฟจะตักแก้มคางลูกนัยน์ตาปลาให้กินทั้งลูก แกงหัวปลาเป็นอาหารที่มีทุกร้านในมาเลเซีย แต่ที่นี่ใช้หัวปลากะพงตัวใหญ่

ซุปสับปะรดหอยลาย ใช้สับปะรดปัตตาเวียต้มกับน้ำกะทิจนเป็นสีเหลือง ใส่หอยลายสดลงไปทั้งเปลือก ความหวานของสับปะรดและกะทิ ทำให้หอยลายนุ่มอร่อยขึ้นมาทันที ปลาอินทรีทอดเกลือ ใช้ปลาอินทรีตัวใหญ่ หั่นชิ้นหนาหมักเกลือทะเล ทอดน้ำมันให้เนื้อปลาสุกนุ่มแล้วรีบตักขึ้น เนื้อปลาอินทรีมีแต่เนื้อล้วน กินกับซุปสับปะรดหอยลายเข้ากัน

ไส้กรอกไก่ม้วน เชฟบอกว่าเป็นอาหารมาเลเซีย ใช้เนื้ออกไก่แล่ให้เป็นแผ่นบาง ห่อด้วยสาหร่ายแฮมเนื้อไก่ก้านผักสด ม้วนแล้วนำไปทอดให้เนื้ออกไก่สุกกรอบ บาร์บีคิวซี่โครงแกะซี่ โครงแกะหมักเครื่องเทศ เม็ดผักชียี่หร่าลูกกระวานป่น กลิ่นเครื่องเทศช่วยดับสาบแกะ เป็นวิธีทำให้เนื้อแกะหรือแพะที่มีกลิ่นสาบแรง หมดกลิ่นไปทันที

อาหารมาเลเซียมีน้ำพริกให้กินกับผักสดผักต้ม เต้าหู้ทอด ไข่ต้ม ไข่เค็ม น้ำพริกกะปิ น้ำพริกบูดู เป็นเครื่องแกล้มกับข้าว มุมสเต๊กเนื้อให้เลือกเนื้อส่วนต่างๆ ส่งให้พนักงานย่างทอดสุกตามต้องการ เที่ยวมาเลเซียต้องแวะไปกินข้าวเที่ยงที่ธนาคารชาติมาเลเซีย

แม็คโคร เมนูสเต๊กวัตถุดิบครบ

สเต๊ก เมนูยอดนิยมในร้านอาหารยุคนี้ สเต๊กริมถนน สเต๊กห้องแถว สเต๊กบุฟเฟ่ต์ สเต๊กภัตตาคาร สเต๊กในโรงแรม สเต๊กทุกร้านต้องสร้างจุดเด่น สรรค์สร้างเมนูสเต๊กหลากหลายรสชาติ ใช้เนื้อวัว เนื้อหมู เป็ด ไก่ กุ้ง หอย ปู ปลา คุณภาพดีที่สุด ผสมเครื่องปรุงรสเลิศตามสูตรของแต่ละร้าน ต้องตกแต่งร้านให้มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ถ้วยชาม จาน มีด ช้อนส้อมสวยเด่น ให้ลูกค้านั่งกินสเต๊กทุกจานอย่างมีความสุขทั้ง สเต๊กเนื้อสัน สเต๊กทีโบน พอร์คชอป สเต๊กไก่ สเต๊กปลา สเต๊กอาหารทะเลทุกชนิด แม็คโครมีเนื้อทุกชนิด อาหารทะเลสดและแช่แข็ง เครื่องปรุงรสทำสเต๊ก สินค้าไทยและนำเข้าจากต่างประเทศให้เลือกซื้อ รวมทั้งเฟรนช์ฟรายส์ นักเก็ต ขนมปัง ไส้กรอก ผงปรุงรสซุปทุกชนิด เป็นส่วนประกอบเมนูสเต๊กให้น่ากิน แม็คโครมีสินค้าร้านสเต๊กครบทุกสาขาทั่วประเทศ ราคายุติธรรมให้ผู้ประกอบการค้าขายมีกำไรสูงสุด รายละเอียดสินค้าสเต๊กแม็คโคร ตรวจสอบที่ www.siammakro.co.th

โรตีภูเขาไฟ อาหารหลักที่ต้องมีทุกร้านในมาเลเซีย นวดแป้งให้บางทอดให้กรอบ ม้วนโรตีเป็นกรวยกลม กินกับแกงมัสมั่นแกงเผ็ด ราดนมข้นหวานอร่อย

เครื่องปรุง
1.แป้งอเนกประสงค์ตราว่าว 1 กก.
2.เนยจืด 20 กรัม
3.ไข่ไก่ 2 ฟอง
4.เกลือป่น 1 ช้อนชา
5.นมข้นหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำสะอาด ½ ถ้วย

วิธีทำ
1.ผสมไข่ไก่เนยนมข้นหวานเกลือน้ำละลายให้เข้ากัน
2.เทแป้งบนโต๊ะรินเครื่องปรุงลงบนแป้งนวดจนเป็นเนื้อเดียวกัน
3.แบ่งแป้งเป็นก้อนกลมใส่กะละมังปิดด้วยผ้าขาวบางหมักไว้ 1 ชั่วโมง
4.นำแป้งมาแผ่เป็นแผ่นบางวางทอดในกระทะให้กรอบแล้วม้วนเป็นกรวย

โรตีภูเขาไฟ เป็นอาหารประจำวันของชาวมาเลเซีย กินกับแกงทุกชนิด ราดนมข้น ใส่กล้วยหอมก็อร่อย
ภาพ 1.แกงกะหรี่ลิ้นวัว 2.ครัวลอยฟ้า โรตีภูเขาไฟ 3.ซุปสับปะรดหอยลาย

          ว่ากันว่าใครมาเที่ยวเชียงใหม่แทบจะไม่ผิดหวัง เพราะมีอาหารการกินให้เลือกหลากหลายรสชาติ โดยอีกหนึ่งสถานที่ที่ไม่ควรพลาดคือ ย่านหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อยากจะแนะนำให้ลองมาสัมผัสบรรยากาศแหล่งอาหารคาวหวานยามค่ำที่มีนักศึกษา และนักท่องเที่ยว ต่างแวะเวียนเข้ามาฝากท้องกันหนาแน่น

หนึ่งในร้านที่ได้รับความนิยมไม่ใช่ร้านอาหารใหญ่โต เป็นเป็นแผงลอยเล็กๆ ชื่อว่า”เตี๋ยวคั่วไก่ byเชฟแน๊ก” ตั้งอยู่บนฟุตบาทหลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ เจ้าของเป็นนักศึกษามหาวิทยาลัยราชภัฎเชียงใหม่ อาศัยเวลาว่างจากเลิิกเรียนมาหารายได้พิเศษ โดยมีประสบการณ์จากที่เคยเป็นหัวหน้าเชฟร้านอาหารดังย่านนิมมานเชียงใหม่ 3 ปี การันตีฝีมือรสชาติการปรุงจนเป็นที่ติดอกติดใจแก่ลูกค้า  และสามารถทำรายได้วันละหลักพันบาท

“กฤษฎา แผ่นคำ” หรือเชฟเน็ก บอกว่า คุ้นเคยกับการทำอาหารไทย อาหารยุโรป จึงคิดจะประยุตก์เจาะตลาดคนชอบเส้น โดยเลือกก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่เป็นจานเด็ดของร้าน ที่เน้น  การคั่วที่มีความหอม เส้นจะกรอบนอกนุ่มในผสมผสานกับการอบไข่แบบออนเซ็น จนกลายเป็นที่ถูกปากถูกใจนักศึกษา และคนเชียงใหม่ นอกจากนั้น ยังอาศัยว่า มีความรู้ใน การทำครัวยุโรป จึงเลือกเมนูสปาเก็ตตี้มาเป็นอีกทางเลือกให้กับลูกค้าทั้ง“สปาเก็ตตี้ผัดขี้เมา” ที่เน้นรสชาติจัดจ้าน , สปาเก็ตตี้คาโบนาร่า, สปาเก็ตตี้ผัดพริกแห้ง และสปาเก็ตตี้น้ำพริกอ่อง เป็นการนำเอาน้ำ พริกอ่อง อาหารพื้นบ้านล้านนามาฟิวชั่ผสานรวมกับอาหารยุโรปอย่างสปาเก็ตตี้ โดยเมนูราคาอยู่ที่ 30-40 บาท และยังมีเมนูเส้นให้เลือกมากกว่า 10 รายการ

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอื่นๆอีกหลายเมนูที่มีความอร่อยไม่แพ้กัน เช่น เส้นใหญ่ผัดขี้เมา เส้นใหญ่ผัดกะเพรา ผัดซีอิ๊ว สปาเก็ตตี้ผัดกะเพรา และเมนูประจำเดือน ต่างๆ ให้เลือกทานได้อย่างหลากหลายเช่นกัน โดยขณะนี้ลูกค้าสามารถสั่งใส่กล่องกลับบ้าน แต่ในอนาคตมีโครงการที่จะขยับขยายให้มีพื้นสำหรับนั่งรับประทานได้ที่ร้านเลย เพื่อให้ได้อรรถรสและบรรยากาศในการรับประทานมากยิ่งขึ้น”

หากใครที่ชอบเมนูเส้น ราคากันเอง สามารถมองหาร้านได้ไม่ยาก เป็นร้านเล็กๆ อยู่ติดกับรั้วประตูคณะศึกษาศาสตร์ หลังมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ตรงข้ามร้านเจริญก็อปปี้ เปิดให้บริการทุกวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 18.00 – 22.00 น. เสาร์-อาทิตย์ 16.00 – 22.00 น. และติดตามเพจ Facebook ได้ที่  เตี๋ยวคั่วไก่byเชฟแน๊ก https://www.facebook.com/kuayteowkuakaiBychefnack/?fref=ts

แม็คโครโฮเรก้า ครั้งที่ 12 มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 12 จัดครั้งแรกทางภาคเหนือ ณ ศูนย์การประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ จังหวัดเชียงใหม่ วันที่ 7-9 กรกฎาคม ได้รับความสนใจจากพี่น้องภาคเหนือ 9 จังหวัด เดินทางไปชมงานนี้กันคับคั่ง มีผู้ร่วมงานกว่า 3 หมื่นคน ทำให้เชียงใหม่คึกคักขึ้นมาทันที

พี่น้องชาวเหนือที่ลงทะเบียนเข้าชมงาน แม็คโครโฮเรก้า ครั้งที่ 12 ส่วนใหญ่เป็นผู้ประกอบการเจ้าของธุรกิจโชห่วย เจ้าของร้านอาหารภัตตาคาร รีสอร์ท หอพัก โรงแรม ตัวจริง ทำให้พื้นที่ 1 หมื่นตารางเมตร จัดกิจกรรมเสริมความรู้ให้ผู้เข้าชมงาน ได้รับความนิยมจากผู้ชมเข้าอบรมสัมมนากว่า 70 หลักสูตร ภายใต้แนวคิด “เพิ่มมูลค่าธุรกิจด้วยแนวคิดสร้างสรรค์”

ชมนวัตกรรมสินค้าเกี่ยวกับอาหารและอุปกรณ์แปลกใหม่ เรียนรู้วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่ สอนการปรุงรสเครื่องดื่มให้ถูกปากลูกค้านักชิม และชมการแข่งขันปรุงอาหาร เพื่อคัดเลือกเชฟฝีมือดีเข้าสู่ธุรกิจร้านอาหาร จึงเป็นครั้งแรกที่แม็คโครนำเทคโนโลยีด้านอาหารเครื่องดื่ม งานด้านบริการ และสอนวิชาการด้านต่างๆ ให้พี่น้องชาวเหนือถึงบ้าน

โอกาสนี้ บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด(มหาชน) มอบประกาศนียบัตรให้แก่เชฟ ที่ได้รับรางวัลถ้วยประทาน พระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ จากการแข่งขันปรุงอาหารเหนือในรายการ แม็คโครโฮเรก้า ชาเลนจ์ 2017 ที่ได้รับการรับรองจากสมาคมเชฟโลก แข่งขันทำอาหารเหนือไส้อั่วลือชื่อ พบกับ แม็คโครโฮเรก้า ครั้งที่ 13 ปีหน้า 2018

ตำนานอาหารทะเล มรดกฝีมือพ่อสู่ลูก
ลูกหลานจีนรุ่นใหม่ ถูกเตี่ยจับเข้าครัวช่วยเตรียมเครื่องปรุง ล้างผักหั่นเนื้อแล่ปลาส่งให้เตี่ยผัดต้มตุ๋นกับข้าวให้ลูกค้ากิน เรียนจบศิลปศาสตร์ออกแบบผลิตภัณฑ์ ยังหลงควันไฟหอมกลิ่นอาหาร เปิดร้านอาหารทะเล ดีกว่าไปทำงานออกแบบสินค้าตามที่ได้เรียนมา สร้างธุรกิจร้านอาหารตัวเอง ขณะที่เพื่อนยังทำงานเป็นลูกจ้าง

สิทธิกานต์ หม่องสนธิ ตื่นตีสามไปตลาดสดคัดเลือกกุ้งหอยปูปลา เอามาจัดเตรียมทำอาหารทะเลอร่อยๆ ให้ลูกค้าชิม ปั๊มใช้ความรู้ที่เตี่ยสอนมา 14 ปี เลือกกุ้งลอกคราบตัวใหญ่เอามาทำอาหาร กุ้งโตเต็มที่เปลือกจะเต็มตัวแน่น ต้องสลัดคราบกุ้งเก่าทิ้ง สร้างเปลือกกุ้งใหม่ขึ้นมาแทน กุ้งลอกคราบจึงนุ่มนิ่มทั้งตัวเหมือนปูนิ่ม แต่ยังมีเนื้อกุ้งเต็มตัวไม่เหมือนปูนิ่มมีแต่กระดอง

กุ้งนิ่มทอดกระเทียมพริกไทย ปั๊มใช้กุ้งลอกคราบหมักกระเทียมพริกไทยป่นตรามือ ทอดน้ำมันด้วยไฟอ่อนให้แดงเหลืองกรอบทั้งตัว กุ้งนิ่มทอดกินได้ตั้งแต่หนวดก้ามหัวจนถึงหางกุ้ง เปลือกนุ่มอร่อยมาก ปลาสากเหลืองราดพริกมะกรูด ปลาสกุลเดียวกับปลาน้ำดอกไม้แต่ตัวเล็ก ทอดแล้วเนื้อนุ่มอร่อยไม่แข็ง ผัดพริกใส่น้ำมะกรูดทำให้ปลาสากเหลืองอร่อยขึ้น

แมงกะพรุนสะบัดงา ปั๊มใช้แมงกะพรุนหาดเจ้าสำราญ เพชรบุรี เนื้อหนาล้างจนหมดเมือกไม่เหลือคาวทะเล ยำน้ำมันงาให้หอมกินได้ทั้งเด็กผู้ใหญ่ผู้สูงอายุ กระเพาะปลากรอบยำมะม่วง ใช้กระเพาะปลาหลอดเส้นใหญ่ ทอดกรอบๆ กินกับยำมะม่วงเปรี้ยว เพิ่มความอร่อยให้กระเพาะปลาทะเลเนื้อแน่น สำคัญต้องปรุงน้ำยำด้วยมะนาวสดช่วยให้หอมน่ากิน

เนื้อปูก้อนผัดผงกะหรี่ ปูดำทั้งตัวกิโลละพันกว่าบาท แกะกินยากเลอะมือ ปั๊มใช้เนื้อปูก้อนล้วนเอามาผัดผงกะหรี่ตรามือให้หอม อร่อยกว่ากินปูทะเลทั้งตัว ออส่วนหอยแมลงภู่ ออส่วนคือหอยนางรมผัดแป้งมันให้เหนียวหนึบ ปั๊มใช้หอยแมลงภู่ผัดแป้งมันให้เหนียว ใส่ไข่เป็ดทอดให้แป้งกรอบ กินอร่อยกว่าออส่วนหอยนางรมกระทะร้อน

หน่อไม้ทะเลอบหม้อดิน ปั๊มใช้หน่อไม้ทะเลกระป๋องจากนิวซีแลนด์ เนื้อเดียวกับหอยเป๋าฮื้อบราซิล ผัดน้ำมันหอยฮ่องกงกับเห็ดหอมจีน หน่อไม้ทะเลนุ่มหอมอร่อย ราคาถูกกว่ากินเป๋าฮื้อสามเท่า ปลาทูสดต้มมะนาว ปลาทูสดอ่าวไทยตัวเล็กกว่าปลาทูอินโด เนื้อนุ่มละเอียดหวาน ใส่ต้มยำน้ำมะนาวพริกขี้หนูสวน แซ่บอร่อยถึงใจ

กุ้งสองกระดองนึ่งซีอิ๊ว กินปลาจนเบื่อปั๊มใช้กุ้งลอกคราบ นึ่งซีอิ๊วกวางเจาจากร้านง่วนสูนพริกไทยตรามือ กุ้งเนื้อเปลือกนุ่มกับน้ำซีอิ๊วหอมไม่เค็มจัด ใส่ขิงสับให้กินอุ่นร่างกาย หอยสิงห์ผัดพริกหอม หอยสกุลเดียวกับหอยมือเสือแต่ตัวเล็กกว่า ชาวเลเอามาย่างฟืนให้หอมกินสดๆ ปั๊มหั่นหอยสิงห์เป็นแผ่น ผัดพริกชี้ฟ้าผสมพริกขี้หนูสวนให้หอม

หอยเชลล์ย่างเตาถ่าน ใช้หอยเชลล์ทะเลอันดามัน ตัวหนาใหญ่ใส่เนยย่างเตาถ่าน หอยเชลล์หอมอร่อยขึ้นทันที ผัดหมี่ฮ่องกงกุ้งแชบ๊วย เส้นหมี่ฮ่องกงนุ่มกับกุ้งแชบ๊วยทะเลไทยเข้ากันดี ผักกะหล่ำผัดทิโป้ว ปลาตาเดียวแห้งจากเมืองจีน ทำให้ผัดผักธรรมดาหอมขึ้นทันที ทั้งหมดนี้ไปกินที่ บ้านอำเภอซีฟู้ด ซอยรามคำแหง 127 โทร.08-5935-8144

เบื่อปลานึ่งซีอิ๊วปั๊มทำ กุ้งสองกระดองนึ่งซีอิ๊วให้กิน กุ้งนิ่มตั้งแต่หัวเปลือกถึงหาง ซีอิ๊วกวางเจา นำเข้าโดยง่วนสูนพริกไทยตรามือ หอมอร่อยไม่เค็มจัด

เครื่องปรุง
1.กุ้งลอกคราบ 5 ตัว
2.ขิงแก่-ต้นหอม หั่นซอย 1 ถ้วย
3.รากผักชี-กระเทียม 1 ถ้วย
4.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วกวางเจาตรามือ 1 ทัพพี
6.น้ำตาล 2 ช้อนชา
7.น้ำซุป 1 ถ้วย

วิธีทำ
1.ผ้าหลังกุ้งนิ่มทอดน้ำมันพอเหลืองรีบตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
2.ผสมซีอิ๊วพริกไทยน้ำตาลน้ำซุปต้มให้น้ำตาลละลายเข้ากัน
3.ทุบรากผักชีกระเทียมให้แตกวางข้างกุ้งทอดราดน้ำซีอิ๊วให้ทั่ว
4.นำไปนึ่งให้น้ำซีอิ๊วส่งกลิ่นหอมจะได้กุ้งสองกระดองนึ่งซีอิ๊ว

ซีอิ๊วกวางเจาเอาไปทำปลานึ่งซีอิ๊ว เป็นน้ำจิ้มอาหารทะเลก็อร่อย มีขายที่ร้านง่วนสูนพริกไทยตรามือเยาราช ร้านสไปซ์สตอรี่ ในกูร์เมต์มาเก็ต ชั้น 1 สยามพารากอน โทร. 0-2222-5578

     เมื่อโลกมีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง โรคภัยไข้เจ็บก็เฉียดเข้ามาใกล้ตัวเรามากขึ้นทุกขณะ การใส่ใจกับสุขภาพอนามัยจึงกลายเป็นเรื่องสำคัญที่ไม่อาจมองข้ามได้ ซึ่งนอกจากการออกกำลังกายเพื่อให้ร่างกายมีภูมิต้านทานแล้ว เรื่องของอาหารการกินก็สำคัญไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ากัน หลายคนจึงหันไปเลือกรับประทานอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ แต่ถ้าจะให้ดีประโยชน์ก็ควรจะควบคู่มากับรสชาติที่อร่อยลงตัวถึงจะเรียกว่า เพอร์เฟกต์ !!! อย่างที่ร้านอาหาร “เดอะ เทอเรส” ในเครือบริษัท เซ็นทรัล กรุุ๊ป ทุกๆ ปีจะนำ “ข้าวสังข์หยด” มารังสรรค์เป็นจานอร่อยๆ ทั้งอาหารคาวและหวาน เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกให้แก่ลูกค้ารักสุขภาพที่ต้องการคุณค่าทางอาหาร และยังเป็นการกระจายรายได้แก่เกษตรกรในพื้นที่ จ.พัทลุง ซึ่งเป็นแหล่งปลูกข้าวสังข์หยดคุณภาพสูงของประเทศด้วย

     ข้าวสังข์หยด ที่ทางร้านนำมาใช้ปรุงเป็นเมนูต่างๆ นั้นเป็นข้าวสังข์หยดกลุ่มที่มีสีแดง อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีคุณค่าทางใยอาหารสูงกว่าพันธุ์อื่นๆ จึงมีประโยชน์ต่อการขับถ่าย มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยชะลอความแก่ และยังช่วยป้องกันการเกิดโรคหลายชนิด เช่น โรคมะเร็ง โรคความจำเสื่อม โรคหัวใจ เป็นต้น นอกจากนี้ยังมีโปรตีน ธาตุเหล็ก และฟอสฟอรัสสูง ช่วยบำรุงโลหิต และบำรุงร่างกายให้แข็งแรงด้วย

        หลังจากรับทราบถึงประโยชน์ของข้าวสังข์หยดที่มีมากมายแล้ว คงไม่ต้องรอช้าที่จะลิ้มลองเมนูเด็ดๆ ที่รังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศนี้กันเลย เมนูแรกแนะนำเป็นอาหารกินเล่นๆ เรียกน้ำย่อยอย่าง ลาบวุ้นเส้น-แครอทกรอบ มองผ่านๆ หน้าตาอาจคล้ายลาบตามร้านทั่วๆ ไป แต่ความแตกต่างอยู่ที่ข้าวคั่วหอมๆ จากข้าวสังข์หยด นำมาคลุกเคล้ากับวุ้นเส้น หมูสับ และเครื่องปรุงลาบครบครัน เพิ่มคุณค่าทางอาหารอีกนิดด้วยเห็ดชิเมจิขาวและเห็ดหูหนูขาว แล้วโรยหน้าด้วยแครอททอดกรอบ จานนี้บอกเลยว่ารสชาติดีทีเดียว หรือถ้าใครที่ชอบรับประทานข้าวแบบจริงจัง แนะนำให้สั่งจานขายดีอันดับต้นๆ ของร้านอย่าง ข้าวสังข์หยดผัดแจ่ว-ไก่ย่าง เชฟจะนำข้าวสังข์หยดที่หุงสุกแล้วไปผัดกับน้ำจิ้มแจ่วรสจัดจ้านจนหอมกรุ่น แล้วนำมารับประทานคู่กับไก่ย่างสูตรเฉพาะที่เนื้อไม่แห้งจนเกินไป โรยหน้าด้วยหอมเจียวสูตรเดียวกับทางภาคใต้บ้านเรา เรียกได้ว่าจานนี้เป็นลูกผสมระหว่างอาหารอีสานกับอาหารใต้ก็คงจะไม่ผิดเพี้ยน

ลาบวุ้นเส้น – แครอทกรอบ

ข้าวสังข์หยดผัดแจ่ว – ไก่ย่าง

         สำหรับคนรักสุขภาพที่ชอบรับประทานปลา โดยเฉพาะปลากะพงไม่ควรพลาด สเต๊กปลากะพงเพสโต้ซอส-ข้าวสังข์หยดผัดกระเทียม อีกหนึ่งความอร่อยของสเต๊กปลากะพงสดๆ เนื้อหวานนุ่ม ราดด้วยซอสโหระพาเข้มข้นรสชาติกำลังดี เสิร์ฟพร้อมข้าวสังข์หยดผัดกระเทียม ส่งกลิิ่นหอมกรุ่นมาแต่ไกล เมื่อยกมาวางตรงหน้ากลิ่นหอมๆ เรียกความอยากให้เพิ่มขึ้นอีกเป็นเท่าตัว ยิ่งเมื่อได้ลองชิมอร่อยจนต้องยกนิ้งโป้งโตๆ ให้เชียวล่ะ อีกหนึ่งเมนูอาหารคาวอย่างสุดท้ายที่อยากแนะนำวันนี้ เป็นความพิเศษของการนำข้าวสังข์หยดมาแปรรูปเป็นเส้นหมี่แบบไม่ผสมแป้ง ซึ่งมีให้อร่อยเฉพาะที่นี่เท่านั้น โดยปรุงเป็นเมนู เส้นหมี่ข้าวสังข์หยด-แกงเขียวหวานปลากะพงทอด ความพิเศษอยู่ที่การลวกเส้นหมี่ที่ต้องใช้เทคนิคเฉพาะตัว เพื่อให้ได้เส้นเหนียวนุ่มกำลังดี รับประทานคู่กับแกงเขียวหวานปลากะพงทอด น้ำแกงรสเข้มข้น ส่วนเนื้อปลาเป็นแบบกรอบนอกนุ่มใน ลงตัวมากๆ ทีเดียว

สเต๊กปลากะพงเพสโต้ซอส – ข้าวสังข์หยดผัดกระเทียม

เส้นหมี่ข้าวสังข์หยด – แกงเขียวหวานปลากะพงทอด

        ลองเมนูคาวไปหลายรายการจนเริ่มอิ่ม แต่คงต้องเผื่อท้องไว้ลองขนมหวานกันบ้าง เพราะที่นี่เขามีขนมขึ้นชื่ออยู่หลายอย่าง ที่อร่อยจนหลายคนบอกต่อคงไม่พ้น กล้วยไข่สาคูครีมข้าวสังข์หยด ซึ่งเดิมทีกล้วยไข่เชื่อมเป็นพระเอกของร้านอยู่แล้ว เมื่อนำมารับประทานคู่กับสาคู แล้วเพิ่มความละมุนลิ้นด้วยครีมข้าวสังข์หยดรสชาติออกเค็มนิดๆ จานนี้ทางร้านรับประกันเลยว่าหากมีโอกาสได้ลิ้มลองแล้วต้องติดใจอย่างแน่นอน ปิดท้ายด้วยเครื่องดื่มเก๋ๆ อย่าง สมูทตี้สังข์หยดไรซ์ ด้วยการนำน้ำนมข้าวสังข์หยดกับน้ำกระเจี๊ยบแดงเข้มข้นมาปั่นให้เข้ากัน จนเป็นสมูทตี้รสกลมกล่อม ไม่หวานจนเกินไป ดื่มแล้วชุ่มคอ ชื่นใจ แถมยังมีประโยชน์ต่อร่างกายด้วย

กล้วยไข่สาคูครีมข้าวสังข์หยด

สมูทตี้สังข์หยดไรซ์

         ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนเกษตรกรไทยด้วยการลิ้มลองเมนูอร่อยๆ จากข้าวสังข์หยด จ.พัทลุง ได้ตั้งแต่วันนี้จนถึง 20 สิงหาคมนี้เท่านั้น ที่ร้านเดอะ เทอเรส ทั้ง 13 สาขาที่ร่วมรายการ ยกหูกริ๊งกร๊างไปสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมที่ 0-2663-3888 พลาดปีนี้แล้วจะเสียใจ เพราะต้องรอนานไปถึงปีหน้าเลยนะคะ…ขอบอก

ทุกครั้งที่พาคณะลงเรือเฟอร์รี่ข้ามไปเกาะเปียโน ผมยืนระเบียงเรือมองไกลไปทะเลจีนใต้ นึกในใจว่าชาวจีนเซี่ยเหมินโชคดี มีอาหารทะเลให้กินมากกว่าเมืองอื่น กุ้งมังกรตัวใหญ่ กั้งทะเลตัวโต หอยนางรมทอดกรอบอร่อยจนต้องต่อแถวซื้อ หอยเชลล์ตัวใหญ่ย่างกระเทียมวุ้นเส้น ปลาทะเลแท้ๆ นึ่งซีอิ๊วจีน เนื้อนุ่มละเอียดซีอิ๊วจีนหอมไม่เค็มจัด

หูฉลามเซี่ยเหมิน อาหารทะเลจานพิเศษที่ชาวเซี่ยเหมินนิยมกินกันมาก ใช้หูฉลามเล็กแช่น้ำให้นุ่ม ต้มเลาะหนังกระดูกอ่อนออกให้หมด เหลือแต่เส้นหูฉลามสีเหลืองทอง น้ำซุปหูฉลามใช้เนื้อไก่หมูเอ็นหอยแห้ง ต้มเคี่ยวกับซอสหอยนางรม ไม่ใส่ซีอิ๊วไม่มีเกลือน้ำตาล แต่เป็นความหวานหอมจากกุ้งสด เป๋าฮื้อแผ่น หมึกสด หอยหลอด

รวมทุกอย่างในหม้อใบใหญ่ ต้มเคี่ยวจนนุ่มเข้ากันดีแล้ว ตักใส่ชามให้ลูกค้านั่งกินในร้าน หรือเดินกินบนถนนคนเดินตลอดคืน หูฉลามเซี่ยเหมินชามใหญ่ 120 หยวน (600 บาท) ชามเล็ก 60 หยวน (300 บาท) ชาวเซี่ยเหมินนิยมกินหูฉลามกับกุ้งอบวุ้นเส้น ทุกร้านจะนึ่งวุ้นเส้นหม้อใหญ่ ปรุงรสด้วยพริกหอมพริกไทย ตักกุ้งทะเลอบไว้ใต้ชามกินกับหูฉลามอิ่มถึงเช้า

ชีวิตติดทะเลทำให้เซี่ยเหมิน มีหมู่บ้านชาวประมงกระจายไปตามริมชายทะเล หลายหมู่บ้านถูกทิ้งร้าง หนุ่มสาวเข้าไปทำงานในเมือง ปล่อยให้ผู้สูงอายุเด็กเล็กเฝ้าบ้าน ทางการเมืองเซี่ยเหมินจึงพัฒนาหมู่บ้านประมง ให้เป็นแหล่งท่องเที่ยวถนนคนเดิน เอาอาหารสดจากทะเลขึ้นมาปรุงขายนักท่องเที่ยว จากหมู่บ้านประมงเงียบเหมา คึกคักมีชีวิตขึ้นมาทันที

หูฉลามเซี่ยเหมิน เป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวชาวจีนจากทั่วประเทศ นิยมไปกินกันมากเพราะชามละ 600 บาท ถูกกว่ากินหูฉลามในเซี่ยงไฮ้ชามละ 15,000 บาท หนุ่มสาวรีบลาออกจากงานกลับบ้าน ปัดกวาดเช็ดถูบ้านให้เป็นร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว ผมอยากให้หมู่บ้านชายทะเลในเมืองไทย รวมตัวทำร้านอาหารทะเลราคาถูก สร้างรายได้ให้กับชุมชนต่อไป

หูฉลามฮ่องกง เป็ดปักกิ่ง เป๋าฮื้อผัดไฟแดง แฮ่กึ๊นกุ้งสด
เชฟแป๊ะ อดีตกุ๊กมือหนึ่งประจำห้องอาหารเชียงปิงเหลา โรงแรมแกรนด์ไชน่า สี่แยกราชวงศ์ เชี่ยวชาญการทำอาหารจีนทุกชนิด ได้รับการฝึกฝนจากเชฟฮ่องกง สอนทำติ๋มซำสูตรฮ่องกงรุ่นแรกของโรงแรมดุสิตธานี เรียนการทำหูฉลามน้ำแดง ปลานึ่งซีอิ๊ว ขาห่านอบบะหมี่ เป๋าฮื้อน้ำแดง ห่านย่าง เป็ดปักกิ่งย่างจนหนังเป็ดหนังห่านบางกรอบอร่อย

เมื่อมาเปิดร่ำรวยโภชนา ภัตตาคารจีนของตัวเองที่ถนนพระรามสาม และซอยอุดมสุข สุขุมวิท เชฟแป๊ะใช้วิชาที่อาจารย์ฮ่องกงสอน ทำอาหารจีนอร่อยให้ลูกค้ากิน บินไปเมืองกวางเจา ฮ่องกง หาซื้อวัตถุดิบอาหารจีนชั้นเลิศ มาต้มซุปน้ำแดงหูฉลาม ใช้เวลาเคี่ยวเอ็นหอยแห้ง ขาหมูแฮมยูนนาน ไก่สดเนื้อสะโพกหมู เห็ดหอมกับสาลี่จีน ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรมฮ่องกง

หูฉลามฮ่องกง ใช้หูฉลามฮ่องกงแท้ ต้มเคี่ยวลอกหนังกระดูกอ่อนฉลามออกหมด เหลือแต่เส้นหูฉลามสีทอง ตุ๋นกับซุปน้ำแดงรสเลิศ ใส่เนื้อไก่ตุ๋นเห็ดหอม เนื้อปูสดช่วยให้หูฉลามฮ่องกงชามนี้หอมอร่อยน่ากินยิ่งขึ้น แฮ่กึ๊นกุ้งสด เชฟแป๊ะใช้กุ้งทะเลสดนวดจนเนื้อกุ้งกรอบนุ่ม ห่อด้วยแผ่นโรตี ทอดให้เหลืองกรอบ เนื้อกุ้งทะเลนุ่มกรอบกรุบอร่อยมาก

ออเดิร์ฟสามเซียน มีกระเพาะปลาผัดไข่ แมงกะพรุนยำน้ำมันงา หมูกรอบกวางเจา เป็นอาหารจีนโบราณตั้งแต่สมัยราชวงศ์ถัง นักเดินทางนิยมกินกับชาจีนร้อนๆ ทำให้ออเดิร์ฟจานนี้อร่อยขึ้นมาทันที โดยเฉพาะหมูกรอบกวางเจา ใช้หมูสามชั้นหมักเครื่องปรุงสมุนไพรจีน ย่างให้หนังกรอบ กลิ่นสมุนไพรหอมฟุ้งขึ้นมาเต็มปาก

เป๋าฮื้อเจี๋ยนคะน้าฮ่องกง ไปเที่ยวฮ่องกงผมต้องสั่งคะน้าฮ่องกง ผัดไฟแรงกับซอสหอยนางรมฮ่องกง คนจีนเรียกวิธีนี้ว่าเจี๋ยน คะน้าฮ่องกงจะกรอบอร่อยเต็มปาก เอามาผัดไฟแรงกับเป๋าฮื้อ กลิ่นเป๋าฮื้อจะซึมออกมาเคล้ากับคะน้าฮ่องกง ผัดหมี่กวางเจา ใช้เส้นหมี่แห้งจากเมืองกวางเจา แช่น้ำให้นุ่มผัดกับผักสดเนื้อไก่หมักเห็ดหอม เส้นหมี่กวางเจาจะเหนียวหนึบ

เป็ดปักกิ่งเซี่ยงไฮ้ ต่างจากเป็ดย่างจากเมืองปักกิ่ง หั่นเนื้อติดหนังมาให้เรากิน แต่เป็ดปักกิ่งเซี่ยงไฮ้ย่างเสร็จแล้ว ลอกเฉพาะหนังเป็ดกรอบ ให้มาห่อกับแผ่นแป้งสาลีบางๆ ราดน้ำซีอิ๊วหวานหมักถั่ว กินกับต้นแตงกวาตัดเลี่ยน ปลากะพงทอดน้ำปลายำมะม่วง ปลากะพงตัวใหญ่ทอดกรอบ ราดน้ำปลาทิพรสปรุงรส กินกับยำมะม่วงเปรี้ยวตัดคาว

เนื้อเป็ดผัดพริกไทยดำ ใช้เนื้ออกเป็ดไม่ติดหนัง หั่นชิ้นหนาหมักพริกไทยดำตรามือ ผัดพริกหยวกแครอทหอมใหญ่ เนื้อเป็ดจะหอมอร่อยยิ่งขึ้น อิ่มอร่อยกับอาหารจีนทุกเมืองแล้ว ของหวานโบราณ ข้าวเหนียวเผือกกวนแปะก๊วย ใช้เผือกหอมกวนน้ำตาล นวดกับข้าวเหนียวนึ่งให้เนื้อผสมกัน ราดด้วยแปะก๊วยเชื่อม เนื้อแปะก๊วยนุ่มหอม

หูฉลามน้ำแดงที่ฮ่องกงชามละ 15,000 บาท เป็ดปักกิ่งไปกินที่เซี่ยงไฮ้ตัวละ 1,200 บาท เป๋าฮื้อเจี๋ยวคะน้าฮ่องกง ไปกินที่ฮ่องกง 5,000 บาท แต่ชุดนี้ที่ร่ำรวยโภชนา 2,500 บาทเท่านั้น ถ้ายังไม่อิ่มสั่งหมูหันฮ่องกงตัวละ 699 บาท ร่ำรวยโภชนา พระรามสาม โทร.0-2294-5273 อุดมสุข โทร.0-2399-2520 สั่งจองโต๊ะจีนนอกสถานที่ โทร.08-1622-3391

แม็คโคร เบเกอร์ มาร์ท
ธุรกิจร้านขายขนม เค้ก ขนมจีบ ซาลาเปา เบเกอรี่ กาแฟเครื่องดื่ม ขายดีทุกชุมชน แม็คโคร คู่คิดธุรกิจโฮเรก้าจึงเปิด “เบเกอร์ มาร์ท” สาขาแรกในพื้นที่ แม็คโคร สาขาแจ้งวัฒนะ เบเกอร์ มาร์ท มีสินค้าวัตถุดิบทำขนมเบเกอรี่กว่า 1,500 รายการ เช่น อุปกรณ์นวดแป้ง ตัดแต่ง เตาอบ บรรจุภัณฑ์ ภาชนะพิมพ์พาย พิมพ์ทาร์ต พิมพ์ซิลิโคน ถาดรองอบ แปรงทา ตะกร้อมือ วัตถุดิบแห้ง สด แช่เย็น แช่แข็ง เช่น แป้ง ถั่ว เนย นม ครีม ชีส ช็อกโกแลต น้ำตาล ให้ผู้ประกอบการร้านทำเบเกอรี่ ร้านขายขนม ได้ซื้อไปใช้ครบที่เดียว เบเกอรี่มาร์ท เปิดทุกวัน เวลา 07.00-21.00 น. ยังมีร้านเบเกอรี่ กาแฟสด อาหาร เครื่องดื่ม ให้ลูกค้าแม็คโครนั่งดื่มกินพร้อมไวไฟฟรี แม็คโครมีเชฟผู้เชี่ยวชาญเบเกอรี่ เปิดสอนทำเบเกอรี่ทุกชนิด ช่วงนี้เรียนฟรีทุกวันเสาร์-อาทิตย์ วันละ 2 รอบ สอบถามข้อมูลที่ http://www.siammakro.co.th ศูนย์บริการลูกค้าสัมพันธ์ 0-2335-5300