แม้จะมีโอกาสลิ้มรสอาหารจีนมาหลายขนาน แต่สำหรับคนไทยแล้วอาหารจีนรสต้นตำรับคงไม่ถูกปากนัก นั่นเพราะส่วนใหญ่ชอบรับประทานอาหารรสจัดและเข้มข้น จึงน่าจะถูกใจอาหารจีนแนวโมเดิร์นเสียมากกว่า วันนี้จึงอยากพาไปลองชิมหลากหลายเมนูอาหารจีนร่วมสมัย ที่ผสมผสานศาสตร์แห่งต้นตำรับอาหารจีนเข้ากับรสชาติแบบสากลเข้าไว้ด้วยกัน ที่ห้องอาหาร “ไชน่า เทเบิ้ล” โรงแรมเรดิสัน บลู พลาซ่า ปากซอยสุขุมวิท 25

บรรยากาศสบายๆ ภายในร้าน

       ห้องอาหาร “ไชน่า เทเบิ้ล” เปิดบริการมาพักใหญ่ ภายใต้การตกแต่งแบบผสมผสานระหว่างคอนเทมโพรารี่และโมเดิร์นได้อย่างลงตัว แบ่งเป็นโซนต่างๆ ให้ลูกค้าเลือกนั่งได้ตามใจชอบ ไม่ว่าจะเป็นโซนติ่มซำบาร์ โต๊ะและเก้าอี้จะเป็นทรงสูง หรือจะเลือกนั่งภายในไดนิ่งโซน โต๊ะเป็นทรงสี่เหลี่ยมพร้อมเก้าอี้บุผ้านั่งสบายๆ ทั้งยังได้ชมเครื่องกระเบื้องสวยๆ ที่ทางร้านนำมาวางตกแต่งบนชั้นไม้ให้อารมณ์ความอยากรับประทานอาหารจีนพลุ่งพล่านขึ้นไปอีก ส่วนใครที่มาเป็นครอบครัวใหญ่ หรือเป็นหมู่คณะ ทางร้านก็มีห้องส่วนตัวไว้บริการถึง 4 ห้อง สามารถรองรับได้ถึงห้องละ 10-12 คนทีเดียว

 เชฟบรูซ ฮุย โชว์เมนูไก่ทอดซอสพริกกับเม็ดมะม่วง

       เลือกที่นั่งได้ถูกใจแล้วก็ถึงเวลาสั่งเมนูเด็ดมาลิ้มลอง บรูซ ฮุย มาสเตอร์เชฟผู้เก็บเกี่ยวประสบการณ์ด้านอาหารจีนมาเกือบสองทศวรรษ เจ้าของเมนูพิเศษที่ทำให้ลูกค้าติดอกติดใจ บอกว่า รสชาติอาหารของที่นี่ไม่จืดชืด ตรงกันข้ามที่จะเน้นความเข้มข้นเพื่อให้ถูกปากคนไทย ที่สำคัญคือทุกจานจะพิถีพิถันจัดวางอย่างสวยงามเน้นย้ำความเป็นโมเดิร์น สำหรับเมนูไฮไลท์ขอเริ่มต้นที่ติ่มซำมีให้เลือกมากกว่า 30 ชนิด ที่ขึ้นชื่อก็อย่าง เกี๊ยวน้ำชา ไส้หมู กุ้ง และเห็ดสับรวมกัน ความพิเศษอยู่ที่น้ำซุบชาอู่หลงกลิ่นหอมหวน เกี๊ยวห่อปูและชีสทอด กินตอนร้อนๆ ชีสอุ่นๆ จะไหลเยิ้มออกมาอร่อยจนวางตะเกียบไม่ลงทีเดียว หรือจะเป็น ลูกชิ้นทะเลนึ่งข้าวเหนียว ก็เป็นอีกเมนูที่เชฟครีเอทขึ้นเองหารับประทานที่อื่นไม่ได้แน่นอน

ติ่มซำหลากชนิด

ถุงทองเผือกทอดกรอบ

       เมนูถัดมาเป็นเมนูกินเล่นอย่าง ถุงทองเผือกทอดกรอบ ตัวเผือดทอดกรอบรสชาติจะออกเผ็ดนิดหน่อย จัดวางบนถุงทองที่ไม่ได้ปรุงรสจัดจ้านนัก ส่วนด้านบนสุดเป็นสายไหมสีขาวนุ่ม แค่พนักงานยกออกมาเสิร์ฟก็ต้องร้องว้าว!! กันแล้วกับความโดดเด่นของไอเดียการจัดแต่งที่ดูแปลกตา ยิ่งเมื่อลองชิมบอกได้เลยว่ากรอบอร่อยสมเป็นเมนูซิกเนเจอร์อย่างยิ่ง อีกเมนูแนะนำให้ลองชิม ไก่ทอดซอสพริกกับเม็ดมะม่วง เชฟนำไก่ไปคลุกเคล้ากับเครื่องเทศและพริกแห้งบดกับพริกญี่ปุ่นก่อนนำลงไปทอด เพื่อให้ไก่ทอดมีรสชาติในตัวแถมยังได้กลิ่นหอมจากเครื่องเทศด้วย ก่อนรับประทานโรยหน้าด้วยพริกบด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ ต้นหอม และพริกแห้ง เสิร์ฟในจานไม้เก๋ๆ ให้ความรู้สึกเป็นธรรมชาติมากๆ

ลูกชิ้นปลาหมึกนึ่งกระเจี๊ยบเขียว

ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกเส้นพริกแกง

       สำหรับคนรักสุขภาพแนะนำให้สั่ง ลูกชิ้นปลาหมึกนึ่งกระเจี๊ยบเขียว ดูผ่านๆ ก็หน้าตาเหมือนลูกชิ้นทั่วไป ความแตกต่างอยู่ที่การสไลซ์กระเจี๊ยบเขียวเป็นแผ่นบางๆ นำไปแปะรอบลูกชิ้นปลาหมึก แล้วห่อด้วยพลาสติกใสก่อนนำไปนึ่ง กินคู่กับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะรสชาติออกหวานนิดๆ เผ็ดหน่อยๆ และยังได้ความหอมจากงาขาว เรียกว่าครบสูตรความอร่อยทีเดียว อีกหนึ่งเมนูแปลกที่เชื่อว่าไม่ซ้ำใครต้องยกให้ ก๋วยเตี๋ยวปลาหมึกเส้นพริกแกง เมนูนี้เป็นการผสมผสานระหว่างไชนีสกับอินเดียนที่ออกมาลงตัวสุดๆ เชฟทำเส้นเองโดยใช้ปลาหมึกไปบดผสมกับแป้งเล็กน้อย เส้นไม่มีกลิ่นคาวของปลาหมึกแถมยังหนึบๆ เด้งๆ เวลาเคี้ยว ส่วนน้ำก๋วยเตี๋ยวเป็นรสชาติแกงอ่อนๆ ไม่ฉุนเครื่องเทศ เมนูนี้เป็นเมนูรับประทานง่ายๆ แต่เชฟออกตัวว่าอาจจะไม่คุ้นลิ้นคนไทยเท่าไหร่นัก

เป็ดปักกิ่ง

เป็ดผัดพริกไทยดำ

       มารับประทานอาหารจีนถ้าไม่พูดถึง เป็ดปักกิ่ง ถือว่ายังไม่ครบสูตร เพราะทางร้านเขายกให้เป็นอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์ด้วย เป็ดปักกิ่งของที่นี่เป็นแบบเนื้อชุ่มฉ่ำหนังกรอบ ด้วยสูตรลับเฉพาะของเชฟ เสิร์ฟมาทั้งตัวพร้อมโชว์แล่หนังให้ได้ชมกันถึงโต๊ะ ส่วนเนื้อเป็ดสามารถนำไปปรุงเป็นเมนูอื่นๆ แล้วแต่ชอบ ไม่ว่าจะเป็น ทอดกระเทียม ผัดพริกไทยดำ หรือเมี่ยงเป็ด รับประทานคู่กับผักสดก็อร่อยไปอีกแบบแถมยังดีต่อสุขภาพด้วย ชิมอาหารคาวไปหลายเมนูจนท้องเริ่มอิ่ม แต่ยังไม่ครบครันความอร่อยหากยังไม่ได้ลองของหวานที่มีหลายรายการให้เลือก แต่ที่ทางร้านภูมิใจนำเสนอเป็น พุทธาจีนทอด ของหวานที่หารับประทานได้ทั่วไป แต่ของที่นี่พิเศษตรงแป้งไม่อมน้ำมันจึงแห้งและกรอบมาก ขณะที่ไส้เป็นสูตรเฉพาะ รสไม่ขมและไม่หวานเกินไป แนะนำให้รับประทานขณะยังร้อนๆ รับรองจะติดใจ

พุทราจีนทอด

       ที่แนะนำมาเป็นเพียงบางส่วนเท่านั้น หากอยากชิมแบบครบครันคงต้องแวะไปลองด้วยตัวเอง ที่ห้องอาหาร “ไชน่า เทเบิ้ล” โรงแรมเรดิสัน บลู พลาซ่า ร้านเปิดให้บริการทุกวันโดยแบ่งเป็น 2 ช่วงเวลา คือ ช่วงกลางวันจันทร์-ศุกร์ เวลา 11.30-14.30 วันเสาร์-อาทิตย์ เวลา 11.30-15.00 น. ส่วนช่วงเย็นเปิดตั้งแต่ 6 โมงครึ่งไปจนถึง 4 ทุ่มครึ่งทุกวัน แต่คนอาจจะเยอะหน่อย ถ้าจะให้ดียกหูไปจองก่อนจะได้ไม่เสียอารมณ์ ที่เบอร์ 0-2302-3333

ธัชไท ถมังรักษ์สัตว์ กงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ส่งจดหมายขอบคุณคณะพ่อครัวแม่ครัวที่เดินทางจากประเทศไทยไปร่วมงานเทศกาลอาหารไทย ณ โรงแรมเคมปินสกี้ เมืองเซี่ยเหมิน จัดโดยสถานกงสุลไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน เพื่อประชาสัมพันธ์และเผยแพร่ชื่อเสียงอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักในตลาดและนักชิมชาวจีน

คณะพ่อครัวแม่ครัวไทยช่วยสอนวิธีการทำอาหารไทยแก่พ่อครัวแม่ครัวจีน ฝ่ายห้องอาหารโรงแรมเคมปินสกี้ ให้เรียนรู้การทำอาหารไทยอย่างถูกต้อง เป็นความต้องการของโรงแรมที่ต้องการบรรจุอาหารไทยไว้ในเมนูอาหารโรงแรมเคมปินสกี้ตลอดไป เป็นการสร้างชื่อเสียงอาหารไทยให้คนเซี่ยเหมินรู้จักรสชาติไทยแท้ๆ

สถานกงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ขอชื่นชมคณะพ่อครัวแม่ครัวไทย ที่ปฏิบัติหน้าที่ให้สำเร็จลุล่วงไปด้วยดี ช่วยเผยแพร่ชื่อเสียงอาหารไทยให้เป็นที่รู้จักแก่ชาวจีนในเมืองเซี่ยเหมิน รสชาติอาหารไทยช่วยดึงดูดใจชาวจีนให้ซื้อทัวร์เที่ยวเมืองไทยเพิ่มมากขึ้น นำเงินตราจากประเทศจีนเข้าสู่เมืองไทย ทำให้เศรษฐกิจการค้าไทยดีขึ้น

บนเครื่องการบินไทยทีจี 611 เซี่ยเหมิน-สุวรรณภูมิ ผู้โดย 300 กว่า มีคนไทยเพียง 20 กว่าคน นอกนั้นชาวจีนเซี่ยเหมินเต็มลำ ถึงสนามบินสุวรรณภูมิไกด์จีนชักเสาโบกธง 10 กว่าผืน รวมพลลูกทัวร์จีนทั้งหมดเที่ยวเมืองไทย เป็นความสำเร็จที่พ่อครัวแม่ครัวไทยนำอาหารไทยไปให้คนจีนได้ลิ้มรสความอร่อย แล้วพากันมาตลุยเมืองไทย

ขอบคุณพ่อครัวแม่ครัวไทย
ชูกิจ ครองลาภเจริญ (เฮียปอ-มือเตรียม)
วรญา ครองลาภเจริญ (เจ๊แขก-มือแกง, ผัด, ทอด, ก๋วยเตี๋ยว)
ชัชชญา ครองลาภเจริญ (น้องยู-มือยำ, ผัดไทยห่อไข่)

อาหารไทยอร่อย รำไทยสวยงาม ผลไม้แกะสลักมัดใจจีน
เทศกาลอาหารไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน นำของดีจากเมืองไทยไปให้ชาวจีนเซี่ยเหมินได้ชิม ชม และสัมผัสอย่างใกล้ชิด ธัชไท รำไทยสี่ภาคจากวิทยาลัยนาฏศิลป์ ไปร่วมแสดงให้ชาวจีนชม ขณะที่กำลังอิ่มเอมกับรสชาติอาหารไทยแท้ๆ น้องแต้วนักศึกษามหาวิทยาลัยหัวเฉียว-เซี่ยเหมิน นั่งแกะสลักผลไม้นำไปประดับอาหารไทยให้น่ากินยิ่งขึ้น

ปรุงอาหารเสร็จทุกวันเจ๊แขกจะพาเชฟในครัวไปดูวิธีการจัดเรียงจานอาหารให้ชาวจีนได้สัมผัสด้วยสายตาเพื่อเรียกน้ำย่อย ห้องอาหารจัดเทศกาลอาหารไทยจึงเต็มไปด้วยลูกค้าชาวจีนพาพ่อแม่ลูกหลานไปชิมอาหารไทย ที่ได้รับความนิยมมากคือผัดไทยกุ้งสดต้องเติมหลายรอบ ไก่สะเต๊ะ เนื้อสะเต๊ะ สะเต๊ะเนื้อแกะ ปิ้งย่างให้กินร้อนๆ

ปลาทอดราดพริกสามรส ใช้ปลาทะเลเซี่ยเหมินหั่นชิ้นหนาชุบแป้งทอด ราดน้ำปรุงสามรสกินกันอร่อย แกงมัสมั่นไก่ ให้กลิ่นหอมเครื่องเทศมัสมั่น ลูกค้าตักน้ำแกงราดกินกับเส้นผัดไทย ยำวุ้นเส้น เผ็ดน้อยแต่คงรสเปรี้ยวหวานมันเค็มแบบไทย ชาวจีนกินเป็นออเดิร์ฟอร่อยทุกโต๊ะ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เด็กๆ ชอบมากเป็นพิเศษ

ซีฟู้ดผัดผงกะหรี่ เจ๊แขกสอนเชฟผัดกระทะใหญ่ ใส่ไข่ไก่ผงกะหรี่ตรามือ น้ำมันน้ำพริกเผาตรามือให้สีแดงเหลืองน่ากิน ไก่ห่อใบเตย จานที่ทุกโต๊ะต้องตักกิน แต่ที่ทำให้ผมแปลกใจมากคือ บ๊อบหัวหน้าเชฟโรงแรม ขอให้สอนวิธีทำหมูทอดเกลือ เจ๊แขกปรุงสุดฝีมืออร่อยจนเชฟในครัวแอบชิมแล้วยิ้มอย่างมีความสุข

ธัญญรัตน์ ถมังรักษ์สัตว์ ภริยากงสุลใหญ่ เข้าชิมอาหารไทยทุกวัน ชอบข้าวเหนียวทุเรียนมาก เจ๊แขกให้เชฟจีนนึ่งข้าวเหนียวในเตาอบไอน้ำ มูนให้น้ำกะทิรัดเมล็ดข้าวเหนียวให้นุ่ม ทับทิมกรอบ ใช้แห้วจีนลูกใหญ่นวดกับแป้งมัน นึ่งจนแห้วสุกราดน้ำกะทิสด อร่อยจนพวกเราตั้งชื่อขนมถ้วยนี้ว่า มาดามทับทิมกรอบ

ตลอด 8 วันในครัวจีน พ่อครัวแม่ครัวไทยได้ชิมอาหารในขณะสอนเท่านั้น อาหารหลักเช้า กลางวัน เย็น พวกเราทุกคนต้องไปกินอาหารร่วมกับพนักงานโรงแรมเคมปินสกี้ ผัดผัก ผัดเต้าหู้ ซาลาเปา หมั่นโถว ไข่เค็ม ผัดครีบปลาที่เหลือจากครัวใหญ่ กาน้าไฉ่ ผักกาดดอง น้ำเต้าหู้ร้อนๆ กินอย่างนี้ทุกวันครับ

เทศกาลอาหารสร้างกำไร
ธุรกิจร้านอาหาร ภัตตาคาร ห้องอาหารโรงแรม กำลังได้รับความนิยมสูงสุด จนมีการเปิดร้านอาหารภัตตาคารเพิ่มมากขึ้นทุกวัน ผู้ประกอบการอาหารต้องหาวัตถุดิบดีที่สุดนำมาปรุงอาหารขายให้ลูกค้าชิม ต้นทุนไม่สูงมากเพื่อให้ได้กำไรสูงสุด แม็คโคร แหล่งรวมสินค้าวัตถุดิบอาหาร ตอบโจทย์ผู้ประกอบการร้านอาหาร ด้วยสินค้าอาหารสด อาหารแห้ง อาหารทะเล เนื้อสัตว์หลากหลายชนิด เครื่องปรุงนานาชาติอย่างครบครัน ปัจจุบันแม็คโครจัดรายการพิเศษสำหรับวัตถุดิบในการปรุงอาหาร อุปกรณ์เครื่องใช้ในครัวและธุรกิจร้านอาหารมากกว่า 6,000 รายการ ให้หาซื้อได้ในราคายุติธรรม เป็นคู่คิดธุรกิจโฮเรก้าอย่างแท้จริง

หมูทอดเกลือ เมนูที่เชฟโรงแรมเคมปินสกี้ขอมา เจ๊แขกทอดเสร็จเชฟแย่งกันชิมหมดครึ่งจาน ขอจดสูตรไว้ทำกินเองที่บ้าน

เครื่องปรุง
1.หมูเนื้อสันนอก 2 กก.
2.เกลือป่น 3 ช้อนชา
3.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนชา
4.ซีอิ๊วขาว 2 ทัพพี
5.น้ำ 1 ขวด
6.น้ำมันพืช 1 ขวด

วิธีทำ
1.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นพอคำใส่เกลือขยำเคล้ากันให้ทั่วหมักไว้ในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
2.ต้มน้ำในกระทะให้เดือดจัดใส่หมูหมักเกลือลงลวกผัดรวนจนน้ำใกล้แห้ง
3.ใส่พริกไทยตรามือซีอิ๊วขาวผัดกับหมูจนน้ำแห้งสนิท
4.ใส่น้ำมันทอดหมูไฟร้อนปานกลางผัดคั่วไปจนหมูแห้งจึงตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน

หมูทอดเกลือ รสกลมกล่อมหอมกลิ่นพริกไทยตรามือ เค็มเล็กน้อยด้วยน้ำเกลือซีอิ๊วขาว กินกับข้าวต้มอร่อยมาก กินกับข้าวราดแกงอร่อยจนข้าวหมดจาน

       ปลาแซลมอนธรรมชาติ ได้รับการกล่าวถึงในด้านของคุณค่าทางโภชนาการที่มีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมากมาย เนื้อปลาแซลมอนอัดแน่นไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3, ดีเอชเอ, โปรตีน, วิตามินเอ, วิตามินบีรวม แคลเซียม และแร่ธาตุต่างๆ ดังนั้นเพื่อให้แซลมอนเลิฟเวอร์ชาวไทยได้ลิ้มรสชาติของปลาสองน้ำจากแหล่งธรรมชาติระดับพรีเมียม กระทรวงเกษตร สหรัฐอเมริกา (ยูเอสดีเอ) ร่วมกับ ธนพร มารควัฒน์ ผู้บริหารร้านแคร็บ แอนด์ คลอว์ จัดงาน “โชว์ ยัวร์ เลิฟ ออฟ ยูเอสเอ แซลมอน” โดยมี เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ คอลินส์ เจม สตีเวนส์ ทำหน้าที่รังสรรค์ของเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟ ให้เซเลบริตี้และสื่อมวลชน อาทิ อุปทูต ปีเตอร์-ดุษฎี เฮย์มอนด์, “จุ๋ย” จรสพรรณ สวัสดิวัตน์ ณ อยุธยา ฯลฯ ร่วมชิม ที่ร้านแคร็บ แอนด์ คลอว์ สยามพารากอน เมื่อวันก่อน

ธนพร มารควัฒน์ ผู้บริหารร้าน CRAB & CLAW

จรสพรรณ สวัสดิวัตน์ ณ อยุธยา

      อุปทูต ปีเตอร์ เฮย์มอนด์ สถานทูตสหรัฐอเมริกา ประจำประเทศไทย กล่าวว่า สำหรับปลาแซลมอน นอกจากจะเป็นทรัพยากรทางธรรมชาติที่สำคัญของประเทศสหรัฐอเมริกาแล้ว ยังนับเป็นมรดกทางวัฒนธรรมของอลาสกาและชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนืออีกด้วย แซลมอนที่จับได้จากแหล่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องของรสชาติที่สดใหม่ มีไขมันต่ำ มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย และที่สำคัญคือความปลอดภัยจากสารปรุงแต่งต่างๆ ทั้งการแต่งสีเนื้อปลาสารเร่งการเจริญเติบโต นอกจากนี้วิธีจับปลาแซลมอนธรรมชาติในสหรัฐอเมริกานั้น ยังคงเป็นแบบดั้งเดิมที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่นจนถึงปัจจุบัน ซึ่งกล่าวกันว่ามีความมั่นคงและยั่งยืนที่สุดในโลก เป็นแหล่งสร้างรายได้ให้แก่ชนพื้นเมืองอเมริกัน นับตั้งแต่เมื่อครั้งแรกที่ได้มาตั้งรกรากในดินแดนฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของมหาสมุทรแปซิฟิก เมื่อหลายพันกว่าปีที่ผ่านมา

       “เราต้องการนำเสนอความเป็นที่สุดของแซลมอนธรรมชาติจากอลาสกาและชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ 3 สายพันธุ์ ได้แก่ King Salmon, Sockeye Salmon และ Keta Salmon ปลาแซลมอนธรรมชาติในงานนี้ จึงมีความสดใหม่ และปลอดภัยจากสารต่างๆ ที่อาจส่งผลเสียต่อร่างกาย ซึ่งมั่นใจว่าทุกคนจะสัมผัสได้ถึงคุณภาพ ความสดใหม่ ได้อย่างแน่นอน ทั้งนี้ กระทรวงเกษตร สหรัฐอเมริกา และสถานเอกอัครราชทูตสหรัฐอเมริกา ประจำประเทศไทย ยังพร้อมที่จะนำเสนอความหลากหลายของอาหารทะเลอันเลื่องชื่อจากประเทศสหรัฐอเมริกา มาให้คนไทยได้ลิ้มลองกันอย่างต่อเนื่อง” อุปทูตปีเตอร์ กล่าว

อุปทูต ปีเตอร์-ดุษฎี เฮย์มอนด์

       เชฟใหญ่คอลินส์ เจม สตีเวนส์ กล่าวถึงเมนูสุดเอ็กซ์คลูซีฟจากปลาแซลมอนธรรมชาติทั้ง 3 สายพันธุ์ ได้แก่ อลาสกา คิง แซลมอน ที่ได้ชื่อว่าเป็นสุดยอดของปลาแซลมอนธรรมชาติ ทั้งเรื่องขนาดตัวที่ใหญ่และรสชาติ เนื้อแน่น นุ่มละเอียด มีไขมันโอเมก้า 3 มากกว่าทุกสายพันธุ์ จึงเป็นแซลมอนที่นิยมบริโภคกันมากที่สุด อลาสกา ซอคกี้ แซลมอน มีเอกลักษณ์ที่เนื้อจะมีสีแดงเข้ม ซึ่งจะยังคงอยู่แม้จะถูกปรุงสุกแล้วก็ตาม ทำให้ได้สีสันของอาหารที่สวยงาม เนื้อมีกลิ่นเฉพาะตัวแต่ไม่มีความคาว อลาสกา เคทา แซลมอน มีเนื้อที่มีรสชาตินุ่มละมุน ไร้ไขมัน โดยราการอาหาร 5 เมนู ได้แก่ แซลมอนสด 3 สายพันธุ์ รับประทานคู่กับเลมอน, ซุปใสจากเคทา แซลมอน พร้อมเนื้อปลาและสาหร่ายทะเลจากภาคใต้ของไทย, เนื้อปลาซอคกี้ แซลมอน ที่นำไปห่อใบตองแล้วนำไปนึ่ง รับประทานคู่กับมะเขือเทศแฮร์ลูม, เนื้อปลาเรด คิง แซลมอน ทาบบนน้ำมันพอสุกรับประทานคู่กับเบบี้แครอทย่าง, เคทา แซลมอน รมควันพร้อมไข่ปลาแซลมอน รับประทานคู่กับผักสลัดเอ็นไดว์

เอ็กเซ็กคูทีฟเชฟ คอลินส์ เจม สตีเวนส์

       สัมผัสรสชาติความสดใหม่อันเป็นเอกลักษณ์ อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการของแซลมอนธรรมชาติจากอลาสกาและชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ ประเทศสหรัฐอเมริกา ได้แล้วที่ร้านแคร็บ แอนด์ คลอว์ และตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำทั่วไป

เสร็จงานสอนทำอาหารไทยให้เชฟจีน บ่ายผมเดินออกกำลังกายรอบโรงแรมเคมปินสกี้ สูดอากาศเย็นริมถนนอย่างมีความสุข รถมอเตอร์ไซค์ไฟฟ้า รถยนต์ใช้แก๊ส ทำให้ไม่มีกลิ่นไอเสียบนถนน ผู้สูงอายุจับกลุ่มเล่นไพ่นกกระจอกใต้ต้นไม้อย่างมีความสุข รอบบ้านพักคอนโดจะมีสวนสาธารณะปลูกต้นไม้ร่มรื่น เซี่ยเหมินจึงได้ชื่อว่าเมืองแห่งสวนสาธารณะ

ท่าเรือเซี่ยเหมินใหญ่อันดับ 19 ของโลก เชื่อมการค้าทางทะเลทุกทวีป ชาวเซี่ยเหมินจึงมีฐานะดี มีระเบียบวินัยแบบชาวตะวันตก หนุ่มสาวเซี่ยเหมินขยันทำมาหากิน ข้ามน้ำข้ามทะเลหาสินค้าดีๆ มาขาย วิชุดา อัครเมธาทิพย์ ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน ต้องจัดโปรแกรมพานักธุรกิจจีนบินมาเลือกซื้อสินค้าและผลไม้จากเมืองไทย

ธัชไท ถมังรักษ์สัตว์ กงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน จัดงานแสดง เทศกาลวัฒนธรรมไทย ให้ชาวเซี่ยเหมินรู้จักเมืองไทย รู้จักคนไทยมากยิ่งขึ้น นำคณะนักศึกษานาฏศิลป์ไปแสดงศิลปวัฒนธรรมรำไทยให้ชาวจีนชม ความวิจิตรงดงามเครื่องแต่งกายนาฏศิลป์ไทยสร้างความตื่นตาตื่นใจชาวเซี่ยเหมินเป็นอย่างมาก

ผมเดินชมร้านค้าข้างทางเข้าไปหาซื้อสินค้าจีนในตลาดสด บอกชาวเซี่ยเหมินว่า หว่อซื่อไท่กั๋วเหยิน (ผมเป็นคนไทย) จะได้การต้อนรับจากชาวจีน ยิ้มแย้มให้อย่างอบอุ่น เหมือนพบญาติที่จากกันมานาน บางคนก็ลดราคาสินค้าให้เป็นพิเศษ แสดงว่าชาวเซี่ยเหมินรู้จักเมืองไทยเป็นอย่างดี คนขับรถ
แท็กซี่เซี่ยเหมินยังเคยมาเที่ยวเมืองไทยมากกว่า 3 ครั้ง

ชาวเซี่ยเหมินจึงเห็นคนไทยเสมือนญาติที่รู้จักกันมานาน วันเดินทางกลับบนเครื่องการบินไทย ผู้โดยสารเต็มลำมีคนไทยเพียงยี่สิบกว่าคน อีกสามร้อยคนเป็นชาวจีนเซี่ยเหมิน ถึงสนามบินสุวรรณภูมิ ไม้เซลฟี่โผล่ขึ้นมาสิบกว่าอัน เรียกลูกทัวร์จีนเข้ากลุ่มพาเที่ยวเมืองไทยอย่างมีความสุข เจอทุเรียนไทยที่ไหนชาวเซี่ยเหมินซื้อกินไม่กลัวร้อนใน  ข้าวเหนียวทุเรียน ทอดมันปลา ลาบไก่ ปูผัดผงกะหรี่

ธัชไท ถมังรักษ์สัตว์ กงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ส่งเมนูอาหารไทยให้ไปสอนกุ๊กจีน 60 ชนิด ผมขอคัดเหลือ 40 ชนิด ให้เหมาะสมกับเวลาสอน 8 วัน กล้วยบวชชี วุ้นกะทิ ทับทิมกรอบ ข้าวเหนียวเปียกลำไย ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน บัวลอยเผือกทรงเครื่อง สาคูเปียกทรงเครื่อง เป็นขนมหวานไทยที่กุ๊กจีนอยากเรียนรู้

อาหารคาวมีลาบไก่ ยำผลไม้รวม ขนมปังหน้าหมู แกงเขียวหวานไก่ ต้มยำกุ้ง ปลาราดพริก ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ทอดมันกุ้ง ผัดไทย ไก่ห่อใบเตย ส้มตำ ต้มข่าไก่ พะแนงหมู ปูผัดผงกะหรี่ ปลาทอดน้ำปลา ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ ยำมะเขือเผากุ้งสด ยำปลาแซลมอน ต้มยำทะเล มัสมั่นไก่ ปีกไก่ทอดน้ำปลา ทอดมันปลา ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ทุกเมนูกุ๊กจีนตั้งใจเรียนเต็มที่

ผมปรึกษา เจ๊แขก วรยา ครองลาภเจริญ แม่ครัวใหญ่ชาวกระทุ่มแบน สมุทรสาคร เชี่ยวชาญทำอาหารและขนมไทยทุกชนิดว่าสงสัยเจ้าหน้าที่สถานกงสุลไทยอยากกินอาหารไทยมากจึงสั่งเมนูอาหารไทยที่ชาวจีนไม่รู้จักให้ไปสอนกุ๊กจีน ชาวเซี่ยเหมินจะกินอาหารไทยที่สั่งมาได้หรือ มีทั้งเผ็ด เปรี้ยว หวาน เค็ม เต็มตำราอาหารไทยแท้ๆ

วันที่ผมพาแม่ครัวพ่อครัวลากลับไทย ท่านกงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน เล่าว่า เมนูอาหารไทยทั้งหมด กุ๊กโรงแรมเคมปินสกี้เป็นผู้กำหนดให้หาแม่ครัวไปสอน ยังมีอาหารและขนมไทยที่คณะกงสุลไทยต้องตัดทิ้ง เพราะไม่มีวัตถุดิบส่วนผสมขายในเมืองจีนเช่น ขนมตาล ขนมกลีบลำดวน ข้าวหมกไก่ แกงเหลืองต้นคูน ไก่กอและ

ทอดมันปลา เซี่ยเหมินไม่มีปลากราย หัวหน้ากุ๊กจีนส่งเนื้อปลาดอร์รี่ให้ผม เจ๊แขกมึนตึ้บคิดไม่ออกว่าจะทำให้เนื้อปลาดอร์รี่ให้เหนียวหนึบได้อย่างไร ในที่สุดพวกเราสั่งเนื้อกุ้งบด มันเปลวบด ผสมกับพริกแกงไทยนวดให้เหนียวเหมือนเนื้อปลากราย ใส่พริกแกงไทยแดง ทอดให้สุกเนื้อทอดมันจะเหนียวหนึบเหมือนเนื้อปลากรายแท้ๆ

ทอดมันกุ้ง เจ๊แขกใช้แห้วจีนบดละเอียด ผสมกับเนื้อกุ้งสับปรุงรสให้กลมกล่อม นวดให้เหนียวนุ่ม คลุกเกล็ดขนมปังทอดน้ำมันจนเหลืองกรอบทุกชิ้น ชาวเซี่ยเหมินชอบทอดมันกุ้ง กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยอร่อยมาก เจ๊แขกปรุงรสน้ำส้มตำด้วยน้ำมะขาม น้ำเลม่อน น้ำส้มสายชูหมักแอปเปิ้ล น้ำตาลอ้อยแทนน้ำตาลปี๊บ ใส่กุ้งแห้งถั่วลิสงคั่ว ขยำให้เข้ากันจนเป็นส้มตำไทย

อาหารไทยรสชาติไทยแท้ๆ ถูกใจ มิสเตอร์นิโคลาส อีเลส ผู้จัดการใหญ่โรงแรมเคมปินสกี้ เซี่ยเหมิน เดินตรวจอาหารตั้งแต่ในห้องครัวจนถึงห้องจัดเลี้ยงบุฟเฟ่ต์ ชิมอาหารไทยทุกจานที่กุ๊กจีนทำให้ลูกค้ากิน ไปเซี่ยเหมินชิมอาหารไทยที่โรงแรมเคมปินสกี้ รสชาติไทยแท้ๆ ไม่ผิดหวัง

แม็คโครเตรียมสินค้าดือนรอมฎอน
รอมฎอน เดือนแห่งการถือศีลอดของพี่น้องชาวมุสลิม สำนักจุฬาราชมนตรี ประกาศให้วันที่ 1 เดือนรอมฎอน ประจำปีฮิจเราะห์ศักราช 1438 ตรงกับวันเสาร์ที่ 27 พฤษภาคม 2560 แม็คโครจึงเตรียมสินค้าอาหารคาวหวาน เครื่องดื่มน้ำหวาน ผลไม้สด ผลไม้แห้ง ที่ถูกต้องตามหลักศาสนาอิสลาม ให้พี่น้องชาวไทยมุสลิมเลือกซื้อราคาพิเศษ นำไปประกอบอาหาร เป็นอาหารของครอบครัวญาติมิตรสหาย หรือนำไปปรุงอาหารขายในช่วงเวลาถือศีลอดหลังพระอาทิตย์ตกดิน เช่น ผัดสะตอสามรส ซุปเนื้อ ซุปเครื่องใน แกงเขียวหวานเนื้อ แกงป่าปลากราย ไก่อบ ผลไม้แห้ง ผลไม้สดจากต่างประเทศ และผลไม้สดจากสวนของเกษตรกรไทย ราคาพิเศษเพื่อพี่น้องชาวไทยมุสลิม แม็คโครมีความห่วงใยสุขอนามัยพี่น้องมุสลิมทุกท่าน ขอพี่น้องชาวไทยมุสลิม ดูแลสุขภาพให้สมบูรณ์แข็งแรงในเทศกาลรอมฎอนนี้

เซี่ยเหมิน เมืองติดทะเลจีนใต้อาหารทะเลดีๆ เยอะ แต่ปลาน้ำจืดหายากมาก กุ๊กจีนโรงแรมเคมปินสกี้จึงใช้ปลาดอร์รี่ทำอาหาร เจ๊แขกใช้ปลาดอร์รี่บดละเอียดผสมเนื้อกุ้งทำทอดมันปลา เนื้อเหนียวนุ่มอร่อยไม่แพ้ปลากรายไทย

เครื่องปรุง
1.ปลาดอร์รี่  1 กก.
2.เนื้อกุ้งสด 1 กก.
3.มันเปลว 3 ขีด
4.พริกแกงแดงตรามือ 3 ขีด
5.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
6.ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นเล็ก 5 เส้น
7.ใบมะกรูดหั่นฝอย 10 ใบ

วิธีทำ
1.ผสมเนื้อปลาดอร์รี่กุ้งสดมันเปลวบดรวมกันจนละเอียด
2.ใส่พริกแกงแดงน้ำตาลนวดให้เข้ากับเนื้อปลา
3.ใส่ใบมะกรูดถั่วฝักยาวนวดให้เข้ากัน
4.ปั้นเนื้อปลาเป็นชิ้นกลมทอดในน้ำมันร้อนปานกลางจนสุก

ปลาดอร์รี่ ขายในแม็คโคร เอามาผสมเนื้อกุ้งสด ทำทอดมันปลาเหนียวนุ่มอร่อยไม่แพ้เนื้อปลากรายราคาแพง ทำกินเองที่บ้านก็ได้ครับ

       คนเดินช็อปปิ้งห้างเกษรวิลเลจเวลาหิวๆ เกินครึ่งมองหาร้านฝากท้องไม่ค่อยเจอ โดยเฉพาะขาจรเป็นต้องรีบช็อปแล้วออกไปหาร้านรวงข้างนอก อาจด้วยห้างนี้มองไปทางไหนก็ละลานตาไปด้วยแฟล็กชิพสโตร์ของแบรนด์เนมร้อยแปด แต่จะบอกว่าถ้าตั้งใจสังเกตดีๆ ก็จะเห็นร้านอาหารหรือมุมจิบชากาแฟแทรกตัวอยู่ไม่น้อย วันนี้เลยอยากพาทัวร์ที่กินดื่มเผื่อเป็นไอเดียให้คนชอบช็อปและชิมจบในที่เดียว ซึ่งจริงๆ มีร้านเด่นดังมากมายที่หลายคนคุ้นลิ้นอยู่บ้างแล้ว…

       ห้างเปิด 10 โมง เดินเดี๋ยวเดียวก็ได้เวลามื้อเที่ยง เติมพลังด้วยอาหารไทยก็น่าจะดีไม่น้อย ที่ร้าน “เพสต์ (PASTE)” ชั้น 3 เป็นจุดนับพบที่น่าสนใจ เพราะร้านนี้บริการสำรับไทยดั้งเดิมอย่างแท้จริง ตอบโจทย์ใครที่โหยหาอาหารไทยหารับประทานยาก ถึงแม้ว่าหน้าตาจะถูกปั้นแต่งให้ดูทันสมัย แต่เอกลักษณ์ด้านรสชาติก็คงไว้ไม่ผิดเพี้ยน สำคัญว่าเขาบริการแบบไฟน์ไดนิ่งเพื่อให้เข้ากับยุคสมัย ที่น่าชิมก็อย่าง “ปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม” เป็นของเรียกน้ำย่อยไม่ธรรมดา เพิ่มรสชาติความสดชื่นด้วยแตงโมที่คว้านมาพอดีคำเคียงมากับปลาแซลมอนแห้ง ว่ากันว่าดัดแปลงวัตถุดิบมาจากเมนูต้นตำรับที่เสิร์ฟในพระราชพิธีสร้างวัดพระแก้ว ในสมัยรัชกาลที่ 1 เลย เพียงคำแรกก็เรียกความสดชื่นกระปรี้กระเปร่าทันตา และที่เป็นไฮไลท์คงต้องยกให้อาหารชื่อโบราณ “แสร้งว่ากุ้งมังกร” คนรุ่นใหม่ไม่คุ้นแน่นอน ปรุงรสด้วยน้ำมะกรูดผสมน้ำส้มคั้น ตัดกับสีเขียวของสาหร่ายอบกรอบ มีความเปรี้ยวนำและกลิ่นมะกรูดโชยเตะจมูก อร่อยไม่เสแสร้งบอกเลย…

ปลาแซลมอนสมุนไพรและแตงโม

แสร้งว่ากุ้งมังกร

       ตกบ่ายได้เก้าอี้นุ่มๆ เอนกายแล้วสั่งชามาจิบอุ่นๆ “1823 ที เลานจ์ บาย รอนเนอเฟลด์” รออยู่แล้วบริเวณชั้น 1 ใครเป็นสาวกชาระดับไฮเอนด์น่าจะรู้จัก แบรนด์นี้ก่อตั้งมาตั้งแต่ปี ค.ศ.1823 ที่นครแฟรงก์เฟิร์ต เยอรมนี ชาวยุโรปนิยมชมชอบมาร่วม 200 ปีเห็นจะได้ จริงๆ แล้วเขาไม่มีร้านให้นั่งจิบสบายๆ อย่างที่เห็น จะเน้นขายผลิตภัณฑ์มากกว่า แต่ด้วยเห็นว่าเมืองไทยทำเลดี อีกทั้งชอบดื่มชาไม่น้อย เลยบินลัดฟ้ามาเปิดเอาใจแบบ “พรีเมียม ทีเลานจ์” แห่งแรกในไทยและในโลก แล้วยังปิ๊งไอเดียเบลนชาเพื่อคนไทยโดยเฉพาะผสมผสานกลิ่นมะม่วงจิบอุ่นๆ ละมุนมาก

จิบชายามบ่ายที่ 1823 ที เลานจ์ฯ

       ได้ชาแล้วต้องไม่ลืมกาแฟ เดี๋ยวนี้คนไทยดื่มกาแฟพอๆ กับน้ำเปล่า ที่ดึงความสนใจให้เข้าไปนั่งชิคๆ ต้องมีแบรนด์ระดับโลกอย่าง “สตาร์บัคส์” พอมาอยู่ที่เกษรต้องไม่ธรรมดา แปลงโฉมเป็น “สตาร์บัคส์ รีเสิร์ฟ เอ็กซ์พีเรียนซ์ สโตร์” ชื่อยาวใช่เล่น เห็นว่าโฉมใหม่นี้เป็นสาขาแรกในไทยหลังจากประสบความสำเร็จมาแล้วตามหัวเมืองใหญ่ๆ ทั่วโลก คือเขาจะให้ลูกค้าได้สัมผัสนวัตกรรมที่สำคัญในเมล็ดกาแฟ ผ่านการชงด้วยเทคนิคหลากหลายบริเวณเอ็กซ์พีเรียนซ์ บาร์กลางร้าน ไฮไลท์อยู่ที่เครื่องชงกาแฟเครื่องแรกในไทย (อีกแล้ว) ที่สามารถดึงรสชาติและกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะออกมาให้คอกาแฟได้ดื่มด่ำ นอกจากนี้ยังมีวิธีการชงด้วยแรงดันไอน้ำและสุญญากาศ รวมถึงชงแบบไฮบริด เพิ่มอรรถรสในการดื่มกว่าปกติที่คุ้นเคย

พนักงานสตาร์บัคส์ชงกาแฟด้วยนวัตกรรมใหม่

       ได้เวลาหลังเลิกงานที่มนุษย์งานทั้งหลายยังไม่อยากกลับบ้าน ต้องเดินเตร็ดเตร่เช็กเทรนด์และหาจุดนัดพบเพื่อสรวลเสเฮฮากันล่ะ ใครจะคิดว่าเกษรมีมุมบ่มอารมณ์เป็นเรื่องเป็นราวภายใต้คอนเซ็ปต์หลากหลาย อย่างที่ “รีเดล ไวน์ บาร์ แอนด์ เซลล่าร์” ชั้น 2 ไม่ได้สนับสนุนให้ดื่มแอลกอฮอล์ แต่ถ้าจิบแต่พอดีพอเหมาะให้พออารมณ์ดีและผ่อนคลาย ควบคุมตัวเองได้ก็ไม่น่าเป็นปัญหา ร้านนี้คอไวน์ต้องหลงเสน่ห์กับเทคโนโลยีการเสิร์ฟไม่ยิ่งหย่อนไปกว่ารสชาติที่ได้ คือจะมี “ไวน์ ดิสเพนเซอร์” ที่ช่วยรักษาคุณภาพและรสชาติได้ยาวนานกว่าปกติ สั่งปุ๊บวางแก้วกดตามปริมาณและราคากันเลย สมกับเป็นบริการจากแบรนด์ดังอย่างรีเดลที่เชี่ยวชาญมากว่า 260 ปี ผสมผสานกับเครื่องแก้วเป่าอันเป็นประวัติศาสตร์ของแบรนด์

เมนูอร่อยคู่ไวน์เลิศรสที่รีเดล

       และอีกหนึ่งความสุนทรีย์ที่ไม่แนะนำไม่ได้ คือ “ดุ๊ก (DUKE)” บริเวณชั้น 1 วางคอนเซ็ปต์เป็นคอนเทมโพลารี่ อาร์ท สเปซเก๋ๆ ในรูปแบบฟูล วิสกี้ บาร์ มุมนี้แหละที่เหล่าคนชอบงานศิลป์ไม่ควรพลาด ภายในร้านตกแต่งด้วยผลงานศิลปะจากศิลปินมากฝีมือ ทั้งจิตรกรรม ประติมากรรม แรกสัมผัสนึกว่าแกลเลอรี่จัดแสดงศิลปะอย่างเดียว แต่พอมีพนักงานมานำเสนออาหารและเครื่องดื่มถึงกับตื่น เพราะเพียงแค่ของกินเล่นไว้ต้อนรับที่มาพร้อมรสชาติละมุนในแก้วก็แทบไม่อยากรีบลุกกลับบ้าน ซึ่งบริการในร้านยังมีอีกมากไม่ขออธิบายละเอียดแบบลงลึก เอาเป็นว่าถ้าสนใจก็ลองแวะเวียนมาเปิดประสบการณ์ด้วยตัวเอง….

ชีสหลายหลายพร้อมของขบเคียวรอต้อนรับชาวดุ๊ก

อารมณ์สุนทรีย์ที่ร้านดุ๊ก

เซี่ยเหมิน เมืองเอกในมณฑลฝูเจี้ยน จีนฮกเกี้ยน เรียก เอ้หมึง ฝรั่งเรียก อามอย (Amoy) แปลว่า ประตูคฤหาสน์ เซี่ยเหมินติดทะเลจีนใต้ อยู่ตรงข้ามเกาะไต้หวัน ในอดีตคนจีนฮกเกี้ยนลงเรือหนีความยากจน อพยพมาตั้งรกรากที่มาเลเซีย สิงคโปร์ ไทย ตั้งแต่ระนอง พังงา กระบี่ ภูเก็ต สร้างชีวิตใหม่ด้วยความขยัน เป็นเจ้าของเหมืองแร่ดีบุก สวนยางพารา

ฝรั่งชาวยุโรปอเมริกา ล่องเรือเข้ามาติดต่อทำการค้ากับจีน ตั้งสถานทูต สถานกงสุล ที่เซี่ยเหมิน นักการทูตฝรั่งสร้างบ้านพักบนเกาะกู่ล่างอวี่ ชาวจีนที่อยู่บนเกาะนี้รักดนตรีมีเปียโนทุกบ้าน ฝรั่งช่วยวางผังเมืองเซี่ยเหมินให้ทันสมัย สร้างตึกอาคารพาณิชย์สวยงาม สอนการศึกษาให้ชาวเซี่ยเหมิน ทำให้เมืองเซี่ยเหมินมีระเบียบ ถนนสะอาดสวยงามทุกเส้นทาง

ธัชไท ถมังรักษ์สัตว์ กงสุลใหญ่ ณ เมืองเซี่ยเหมิน เห็นชาวจีนเซี่ยเหมินสั่งข้าวหอมมะลิ ผลไม้ โดยเฉพาะทุเรียนหมอนทอง เครื่องเทศ เครื่องปรุงอาหารไทยไปขาย ชาวเซี่ยเหมินนิยมกินอาหารไทย โรงแรมหลายแห่งมีอาหารไทยให้ลูกค้าเลือกชิม แนวโน้มธุรกิจอาหารไทย กำลังเป็นที่นิยมของชาวเซี่ยเหมินเพิ่มมากขึ้นทุกวัน

เทศกาลอาหารไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน จัดขึ้นในโรงแรมเคมปินสกี้ เซี่ยเหมิน เพิ่มเมนูอาหารไทยให้ห้องอาหารโรงแรมนี้ ท่านกงสุลใหญ่ได้ชิมอาหารไทยในโรงแรม ร้านอาหารไทยหลายแห่ง พบว่าอาหารไทยในเมืองเซี่ยเหมิน ไม่ใช่รสอาหารไทยแท้ จึงเกิดความคิดสร้างพ่อครัวจีนให้ทำอาหารไทยรสชาติไทยแท้ๆ

วิชุดา อัครเมธาทิพย์ ผู้อำนวยการสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน ขอให้อาจารย์ไชยแสงหาแม่ครัวอาหาร-ขนมไทย ไปสอนการปรุงอาหารไทยให้เชฟโรงแรมเคมปินสกี้ เซี่ยเหมิน ผมคัดสรรแม่ครัวพ่อครัวหลายร้าน ในที่สุดได้เจ้แขกกระทุ่มแบนกับคณะ บินไปสอนทำอาหารไทยให้เชฟชาวเซี่ยเหมิน 11-18 พฤษภาคม

เคมปินสกี้ เซี่ยเหมิน สุดยอดอาหารไทย
เคมปินสกี้ โรงแรมระดับ 5 ดาว แห่งแรกในเมืองเซี่ยเหมิน เป็นโรงแรมใหญ่ทันสมัย อยู่ใกล้ศูนย์ราชการ สถานศึกษา ศูนย์การค้าใจกลางเมืองเซี่ยเหมิน นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ นักธุรกิจชาวจีนนิยมพักที่นี่ มีห้องอาหาร ห้องจัดเลี้ยงใหญ่ รองรับงานเลี้ยงแต่งงาน งานประชุมสัมมนา และห้องบุฟเฟ่ต์อาหารไทยทุกค่ำคืน

ผมพาคณะแม่ครัวจากอ.กระทุ่มแบน จ.สมุทรสาคร วรยา ครองลาภเจริญ เข้าพบ นิโคลาส อีเลส ผู้จัดใหญ่โรงแรมเคมปินสกี้ เซี่ยเหมิน ขอเป็นครูสอนทำอาหารไทยให้เชฟโรงแรมแห่งนี้ พวกเราได้รับการต้อนรับจากทีมงานเคมปินสกี้อย่างดี ได้พักในห้องหรูมีสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน

ทางโรงแรมจัดชุดเชฟให้พวกเราใส่ทุกคน เก้าโมงเช้าพวกเราเข้าครัวพบเชฟโรงแรมเคมปินสกี้ ในห้องครัวแบ่งส่วนเป็นห้องเตรียมวัตถุดิบอาหาร ห้องปรุงอาหาร ห้องเก็บเครื่องเทศเครื่องปรุงข้าวสารอาหารแห้ง ห้องเย็นเก็บผักเนื้อสด ห้องปรุงอาหารประเภทยำสลัดผักสด ทุกอย่างเป็นระบบครัวมาตรฐานโลก

เจ้แขกเริ่มเช้าวันแรกด้วยการสอนทำขนมหวานไทย ใช้กล้วยน้ำว้าจีนหั่นชิ้นต้มกับกะทิกระป๋องจากเมืองไทยเป็น กล้วยบวชชี สอนวิธีนึ่งข้าวเหนียวด้วยตู้นึ่งไอน้ำ โดยไม่ต้องใช้หวดและผ้าขาวบาง ปรุงรสน้ำกะทิสด นำไปมูนกับข้าวเหนียว ปอกทุเรียนหมอนทองจากเมืองไทย ใส่ในน้ำกะทิทำ ข้าวเหนียวน้ำกะทิทุเรียน ปอกมะม่วงใส่เป็นข้าวเหนียวมะม่วงสุก

ชัชญา ครองลาภเจริญ น้องยู ลูกสาวเจ้แขก สอนวิธีการสับเนื้อหมู ใช้ข้าวสารผัดกระทะให้แห้งกรอบ บดละเอียดเป็นข้าวคั่ว ปรุงรสหมูสับให้เป็น ลาบไทย ใส่พริกป่นน้ำมะนาวใบสระแหน่ให้หอม วันแรกที่ลงมือสอนพวกเราพบปัญหากับกลุ่มเชฟคือ ทุกคนขอให้ทำอาหารรสไม่หวานจัด เค็มจัด มันจัด และเผ็ดจัด ทำให้ทุกคนเกิดอาการเกร็งในการสอนทำอาหารไทย

ความเครียดจากการควบคุมรสชาติอาหารให้เป็นที่นิยมชาวจีนเซี่ยเหมิน ทำให้ทุกคนในคณะเกิดความเหน็ดเหนื่อยมาก ผมแก้ปัญหานี้ไม่ตกจนระดับน้ำตาลในร่างกายลดต่ำลงมาก ต้องขึ้นห้อง นอนพักให้ฟื้นจากความกดดัน เป็นปัญหาใหญ่ที่ต้องรีบแก้ไข มิฉะนั้นจะทำให้มาตรฐานอาหารไทยเสียความเป็นไทยไปทันที

เราจะเปลี่ยนใจเชฟจีนทุกคน ให้ยอมรับชาติอาหารไทยแท้ๆ ได้อย่างไร ติดตามอ่านเที่ยวไปชิมไปอาทิตย์หน้า กว่าจะทำให้เชฟชาวจีนเซี่ยเหมิน ยอมรับมาตรฐานรสชาติอาหารไทย ต้องวางแผนแก้ไขกันสุดฤทธิ์ จะประสบความสำเร็จหรือไม่… พบกันอาทิตย์หน้า

แม็คโคร สอนทำอาหารญี่ปุ่นกับเชฟมืออาชีพ
ธุรกิจร้านอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย เจริญเติบโตอย่างรวดเร็ว เพื่อรองรับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ ที่เข้ามาเที่ยวทำธุรกิจการค้าในประเทศไทย แม็คโครจึงเตรียมวัตถุดิบ เครื่องปรุงอาหารญี่ปุ่นคุณภาพดี ราคาไม่แพง ให้เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่นซื้อสะดวกราคายุติธรรม แม็คโครมีทีมพัฒนาวัตถุดิบอาหารญี่ปุ่น เป็นเชฟผู้เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่น ร่วมจัดกิจกรรมสอนทำอาหารญี่ปุ่นให้สมาชิกลูกค้าแม็คโครทั่วประเทศ เชฟเบญจวรรณ สวรรค์เสถียร ผู้เชี่ยวชาญอาหารญี่ปุ่น คัดสรรเมนูอาหารญี่ปุ่นเช่น ฮิโรชิมะยากิ ข้าวหน้าไก่โอยาโกะด้ง และบะหมี่ซอสดำจามังมยอน อาหารเกาหลีที่มีชื่อเสียง สอนให้สมาชิกแม็คโครเรียนฟรี ใช้วัตถุดิบที่มีขายเฉพาะในแม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ แม็คโครยังมีกิจกรรดีๆ อย่างนี้ ส่งเสริมให้สมชิกแม็คโครเรียนรู้ฟรี ที่แม็คโครทุกสาขาทั่วประเทศ

ไทยเฟ็ก สุดยอดอาหารโลก 2560 วันที่ 31 พฤษภาคม-4 มิถุนายน ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี บริษัท ง่วนสูนพริกไทยตรามือ ให้ผมสอนบะกุ๊ดเต๋ แกงกะหรี่เยาวราช เปิดให้ชิมฟรีทุกวัน

เครื่องปรุง แกงกะหรี่เยาวราช
1.เนื้ออกไก่ 1 กก.
2.กะทิสด 1 กก.
3.ผงกะหรี่ตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกแกงกะหรี่ตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
7.แป้งมันฮ่องกงตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.หั่นอกไก่เป็นชิ้นพอคำนำไปผัดกับกะทิพริกแกงกะหรี่ให้หอม
2.เนื้อไก่สุกเทน้ำกะทิลงไปให้ท่วมใส่น้ำตาลปี๊บซีอิ๊วขาวลงไปรวนจนเข้าเนื้อ
3.ถ้าน้ำกะทิน้อยไปให้เติมน้ำต้มสุกจนเต็มหม้อเคี่ยวไปจนน้ำแกงเดือด
4.ใส่ผงกะหรี่ในน้ำแกงให้หอมละลายแป้งมันกับน้ำแล้วรินลงในน้ำแกง
5.รวนน้ำแกงกะหรี่ให้เหนียวข้นเล็กน้อยตักราดข้าวสวยให้ฉ่ำกินอร่อย

วันศุกร์ที่ 2 มิถุนายน สอนทำแกงกะหรี่เยาวราช วันเสาร์ 3 มิถุนายน สอนทำบะกุ๊ดเต๋ เริ่มเรียนตั้งแต่ 14.00 น. ที่บูธง่วนสูนพริกไทยตรามือ เรียนฟรี เสร็จแล้วชิมฟรี กลับบ้านไปทำกินกันเองที่บ้าน ทำขายก็อร่อยมีกำไร แล้วพบกันที่บูธง่วนสูนตรามือ