พูดถึงอาหารที่รสชาติถูกปากคนไทย นอกจากอาหารไทยแล้ว ก็คงต้องยกให้อาหารญี่ปุ่นที่ได้รับความนิยมเอามากๆ เห็นได้จากร้านรวงที่ผุดขึ้นมารองรับความต้องการของลูกค้าในบ้านเรามากมาย ซึ่งแต่ละร้านก็มีจุดขายแตกต่างกันไป อย่างที่ห้องอาหาร “ซูม่า” ภายในโรงแรมเดอะเซนต์ รีจิส เป็นห้องอาหารร่วมสมัยสไตล์อิซากายะ เปิดให้บริการแล้วถึง 11 สาขาทั่วโลก สำหรับในบ้านเรามีที่นี่เพียงแห่งเดียวรอให้ลูกค้าแวะมาลิ้มลองนานกว่า 5 ปี ทว่ายังมีการปรับเปลี่ยนในเรื่องต่างๆ ให้มีความแปลกใหม่อยู่เสมอ อย่างล่าสุดเปิดตัว “บิสซิเนส ลันช์ เมนู” ให้บรรดาเจแปนนิสเลิฟเวอร์ได้อิ่มอร่อยกันในมื้อกลางวัน

       ก่อนจะลองชิมอาหารที่จัดมาให้คงต้องพูดถึงสถานที่กันก่อน เพราะเพียงย่างก้าวเข้ามาก็สัมผัสได้ถึงความเป็นธรรมชาติจากวัสดุหลักที่ใช้ตกแต่ง ไม่ว่าจะเป็นไม้ หิน แก้ว และเหล็ก แต่ยังคงไว้ซึ่งความหรูหราภายใต้เพดานสูง ทำร้านดูโปร่งโล่งสบายมากๆ ร้านแบ่งออกเป็นโซนต่างๆ ให้เลือกนั่งตามแต่ใจชอบ ได้แก่ โซนอินดอร์ในบรรยากาศญี่ปุ่นในอดีตผสมผสานกับวัฒนธรรมร่วมสมัย มีครัวเปิดให้ลูกค้าได้นั่งดูเชฟรังสรรค์อาหารเพลินๆ ด้วย ส่วนโซนนอกร้าน บรรยากาศไม่ต่างจากนั่งรับประทานอาหารชิลๆ ในสวนญี่ปุ่น แต่ช่วงหน้าฝนนี้แนะนำให้นั่งข้างในร้านน่าจะเหมาะกว่า และที่ขาดไม่ได้คือบาร์เปิดแบบญี่ปุ่นขนานแท้ มีเครื่องดื่มต่างๆ ให้เลือกมากมายซึ่งจะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น ส่วนคนที่มาเป็นหมู่คณะและต้องการความเป็นส่วนตัว ทางร้านก็มีห้องวีไอพีไว้บริการ

ครัวเปิดให้เห็นเชฟปรุงอาหารอย่างใกล้ชิด

      ส่วนเรื่องอาหารรับรองว่าซูม่าไม่ทำให้ผิดหวัง การันตีจากชื่อเสียงที่มีมานานและเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก จากการเลือกใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมียมที่มีความสดใหม่มาปรุงอาหารทุกๆ เมนู สำหรับในเมืองไทยยังได้เลือกผักสดจากโครงการหลวงมาเป็นวัตถุดิบในหลายๆ เมนูด้วย สำหรับอาหารที่แนะนำให้ลองรับประทานวันนี้ล้วนเป็นเมนูไฮไลท์ซึ่งทางร้านนำมาจัดเป็นเซตมื้อกลางวันเริ่มต้นด้วยซุปมิโซร้อนๆ ตามติดด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย สามารถเลือกได้ 2 เมนูจากทั้งหมด 6 เมนู ที่นิยมสั่งกันมากก็อย่าง ฮามาจิ ทาทากิ ที่นำปลาฮามาจิเนื้อหวานฉ่ำสลับชั้นด้วยมะเขือเทศสด ราดซอสพอนสึปรุงรสด้วยกระเทียมให้รสชาติที่กลมกล่อมพร้อมความหอมกรุ่นไปพร้อมๆ กัน อีกเมนูทานเล่นง่ายๆ แต่รับรองว่าหารับประทานได้ไม่ง่ายนักต้องยกให้ เกี๊ยวซ่าไส้ปลาแบล็กคอดและกุ้ง ซึ่งนอกจากแป้งจะหอมกรอบแล้ว ความพิเศษอยู่ที่ไส้ซึ่งทางร้านเลือกใช้เนื้อสัตว์ระดับพรีเมียมมาปรุงรสจนได้ที่ นำไปห่อกับแป้งเกี๊ยวทอดจนได้ที่ ก่อนรับประทานจิ้มน้ำจิ้มเพิ่มรสชาติอีกนิด อร่อยจนวางตะเกียบไม่ลงเลยล่ะ

 ฮามาจิ ทาทากิ

       อีกเมนูขายดีคือ ปูนิ่มทอดเสิร์ฟพร้อมวาซาบิมายองเนส ความอร่อยอยู่ที่ตัวปูนิ่มจะเคลือบด้วยซอสรสชาติออกเค็มนิดๆ รับประทานคู่กับมายองเนสรสเผ็ด และสลัดที่ใช้เดรสซิ่งรสออกเปรี้ยวเล็กน้อย อร่อยลงตัวทีเดียว สำหรับหนุ่มสาวรักสุขภาพต้องไม่พลาด ผักกาดแก้วราดซอสวาฟู เชฟเลือกใช้ผักกาดแก้วสดๆ กรอบๆ นำมาราดด้วยน้ำสลัดรสเข้มข้นแบบญี่ปุ่น แต่จะมีความแปลกใหม่กับการเสิร์ฟที่แปลกตา กับการหั่นผักกาดแก้วให้เป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเสียบไม้ อารมณ์คล้ายกับกำลังกินของปิ้งย่าง ส่วนด้านบนท็อปด้วยสาหร่ายอบกรอบช่วยเพิ่มความแตกต่างขณะรับประทาน นอกจากนี้ยังมี ข้าวโพดหวานย่างกับซอสเนยชิโซ และ ทาทาร์ทูน่าเสิร์ฟพร้อมวาซาบิมิโซและรากบัวทอดกรอบ ให้ได้เลือกอร่อยกันด้วย

ปูนิ่มทอดเสิร์ฟพร้อมวาซาบิมายองเนส

ผักกาดแก้วราดซอสวาฟู

       เมื่อน้ำย่อยทำงานเต็มที่ก็ได้เวลาของเมนคอร์สที่สามารถเลือกได้ 1 เมนูจากที่ทางร้านนำเสนอมาทั้งหมด 5 เมนู ได้แก่ ข้าวหน้าปลาดิบรวม มีทั้งแซลมอน ทูน่า ปลาทางเหลือง และปลากะพง แล่มาเป็นชิ้นโตให้ได้อร่อยกันแบบเต็มปากเต็มคำ สำหรับคนชอบกินปลาแนะนำให้ลองชิม ปลากะพงย่างซอสยูซูโคโชแดง เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ โรยหน้าด้วยงาเพิ่มความหอม ขณะที่ ข้าวห่อสาหร่ายและข้าวหน้าปลาดิบรวม ก็จัดมาเป็นคำให้สามารถรับประทานได้ง่าย แถมอร่อยลงตัวด้วย หรือจะเลือกเป็น เทมปุระกุ้งและผักรวมเสิร์ฟกับซอสเทนซูยู ก็อร่อยไปอีกแบบ ส่วน ไก่หมักมิโซข้าวบาเล่ย์อบรองด้วยแผ่นไม้ซีดาร์ เชฟบอกว่าเป็นเมนูกลางๆ ที่เหมาะกับทุกคน เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี นอกจากนั้นยังสามารถเพิ่มอรรถรสในการรับประทานด้วยเมนูพิเศษด้วยการจ่ายอีกนิดหน่อยเพื่อเลือกเมนูปลาแบล็กคอดหมักด้วยมิโซเสิร์ฟพร้อมใบสักทอง หรือเนื้อสันในย่างซอสหวานโรยด้วยพริกป่นญี่ปุ่น

ข้าวหน้าปลาดิบรวม

ปลากะพงย่างซอสยูซูโคโชแดง 

      มาว่าด้วยเรื่องของเครื่องดื่มกันบ้าง ที่นี่มีให้บริการทั้งเครื่องดื่มหลากหลายชนิดที่ส่วนใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็น สาเก โซจู อุเมะชู ฯลฯ รวมถึงค็อกเทลและม็อกเทล ที่ทางร้านรังสรรค์ขึ้นเป็นพิเศษเพื่อนักดื่มโดยเฉพาะ และที่พิเศษไปกว่านั้นคือทางร้านกำลังจะเปิดตัวค็อกเทล 5 เมนูที่รังสรรค์ขึ้นสำหรับสาขาในประเทศไทยเท่านั้น แต่จะเป็นอะไรบ้าง รสชาติแบบไหนอดใจรอออีกนิด ต้นเดือนหน้านี้รู้กัน

เครื่องดื่มเรียกความสดชื่น

    นึกถึงอาหารญี่ปุ่น ก็ลองแวะเวียนไปที่ “ซูม่า” เปิดบริการทุกวันแบ่งเป็น 2 ช่วง มื้อกลางวันเริ่มตั้งแต่เวลา 12.00-15.00 น. ส่วนมื้อเย็น 18.00-23.00 น. สอบถามเพิ่มเติมโทร.0-2252-4707

           เที่ยวพักผ่อน จ.ฉะเชิงเทรา สักการะ “หลวงพ่อโสธร ฉะเชิงเทรา” ทำบุญขอพร  หากมองหาร้านอาหารไทยๆพื้นบ้านรสชาติจัดจ้าน พลาดไม่ได้ต้องเลี้ยวรถ ” ร้านอาหารชัยครับ ” ร้านตั้งอยู่ซอยหมู่บ้านประชาสรรค์ ถ้ามาจากวัดหลวงพ่อโสธร ให้เลี้ยวผ่านหน้าอนุสาวรีย์พระยาศรีสุนทรโวหาร ให้สังเกต 7-11 แรกให้เลี้ยวซ้าย เข้าสู่ซอยประชาสรรค์ ตรงต่อไปอีก 200 เมตรจะเจอป้ายร้าน เลียวเข้าหมู่บ้าน ร้านจะอยู่เกือบสุดซอย บริเวณเนื้อที่บ้าน 175 ตารางวา มีทั้งโซนห้องแอร์ และเสมือนนั่งรับประทานอาหารอยู่ในสวน บรรยากาศร่มรื่นด้วยต้นไม้  มีมุมน้ำตก และบ่อปลาคาร์พหลากสีแหวกว่าย มองแล้วผ่อนคลาย สบายๆ

ไม่ว่า ท่านจะมาเดี่ยว มาคู่ หรือแบบครอบครัว หมู่คณะจัดงานเลี้ยง สอบถามจองโต๊ะ โทร.087-143-2444

” ร้านอาหารชัยครับ ” ให้บริการ เปิด-ปิด 11.00-22.00 น.(ครัวปิด 3ทุ่ม) เข้าดูเมนู ที่ Facebook :https://www.facebook.com/chaiclub.restaurant  มีหลากหลายเมนูให้ชิมรสชาติ

น้ำพริกมะขาม

ปลาทูสดๆ ทอดให้กรอบ ราดด้วยน้ำปลาที่ปรุงขึ้นมา รสชาติ เค็มๆหวานๆ รับประทานได้ทั้งตัว

“กุ้งแชบ๊วย ผัดพริกมะนาว” เมนูรสจัดจ้านเปรี้ยวจี๊ดจ๊าด ประจำร้าน กุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ๆ

กุ้ง หมึก ลูกชิ้นปลาอย่างดี ผัดกับซอสโหระพา ที่ปรุงขึ้นพิเศษทำวันต่อวัน รสชาติออกเปรี้ยวหวาน และได้กลิ่นหอมของโหระพา

ปลาช่อนนานึ่งจิ้มแจ่ว ทางร้านเลือกใช้ปลาช่อนนาตัวใหญ่ นำไปนึง พร้อมผักต่างๆ เสริฟกับน้ำจิ้มแจ่ว และน้ำจิ้มซีฟู้ด เนื้อปลาที่นำไปนึ่งจะสวยฟูดูน่ากิน เพราะทางร้านใช้ปลาสดๆ

มัสมั่นผัดแห้งกระดูกหมูอ่อน นำกระดูกหมูอ่อนไปตุ๋นจนเปื่อย แล้วนำไปผัดกับเครื่องแกงมัสมั่น ใส่มะเขือเทศ หัวหอมใหญ่ มันฝรั่ง ผัดจนนำขลุกขลิกจึงพร้อมเสริฟ  หอมเครื่องแกงไม่เผ็ด

แกงคั่วหอยขม

เห็ดหอมสดย่างซีอิ๊ว

ตำไหลบัว

เห็ดแชมปิยองผัดกุ้ง

ปลาทูราดพริกสด

ปลาช่อนโบราณ

ลาบคั่ว

ห่อหมกทะเล

ยำผักกูด

แซ่บเว่อร์ อร่อยเว่อร์ ยำขนมจีน ทะเลเดือด

แผนที่ “ร้านชัยครับ ”

ธัชไท ถมังรักษ์สัตว์ กงสุลใหญ่ไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน เห็นว่าสินค้าไทยขายดีในเมืองชายทะเลตอนใต้ของจีน ข้าวหอมมะลิ ทุเรียนหมอนทอง มะม่วงน้ำดอกไม้ เครื่องเทศพริกแกงไทย บริษัทจีนสั่งไปขายในห้างสรรพสินค้า ให้ชาวเซี่ยเหมินซื้อไปปรุงอาหาร ถูกใจรสชาติอร่อยของอาหารไทยมากขึ้นทุกวัน

เทศกาลอาหารไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน มณฑลฝูเจี้ยน จัดวันที่ 12-21 พฤษภาคม สถานกงสุลใหญ่ ณ เมืองเซี่ยเหมิน เชิญเชฟ-กุ๊ก โรงแรม ร้านอาหารทั่วเมืองเซี่ยเหมิน มาเรียนการทำอาหารไทยจากพ่อครัวแม่ครัวไทย แต่ละวันจะมีข้าราชการ เจ้าหน้าที่เมืองเซี่ยเหมิน มาร่วมชิมอาหารไทย 120 คน ผมมีหน้าที่พาพ่อครัวแม่ครัวไปสอนทำอาหารไทย

กงสุลใหญ่ ส่งเมนูอาหารไทยที่จะให้สอน 40 เมนู เป็นอาหารไทยที่ชาวเซี่ยเหมินชอบกินมากเช่น ลาบหมู ต้มยำกุ้ง แกงเขียวหวานไก่ ปลาราดพริก ปลาหมึกผัดไข่เค็ม ทอดมันปลา ทอดมันกุ้ง ไก่ห่อใบเตย ส้มตำ ยำวุ้นเส้น แกงพะแนงหมู ทะเลผัดผงกะหรี่ ปลาทอดราดน้ำปลา ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ แกงมัสมั่นไก่ ปีกไก่ทอดน้ำปลา ปูผัดผงกะหรี่ ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง

ขนมไทยเช่น สาคูไส้หมู ข้าวเกรียบปากหม้อ ขนมปังหน้าหมู วุ้นกะทิ บัวลอยเผือกทรงเครื่อง ทับทิมกรอบ ข้าวเหนียวเปียกลำไย กล้วยบวชชี ตะโก้ ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวทุเรียน ให้สอนหุงข้าวหอมมะลิไทยให้หอมอร่อย แต่จะหาพ่อครัวแม่ครัวเชี่ยวชาญทำอาหารขนมไทยมากขนาดนี้ต้องใช้พ่อครัวแม่ครัวไทยเกือบสิบคน แต่กงสุลใหญ่ให้ไป 4 คนเท่านั้น

ผมนึกถึงเจ๊แขกกระทุ่มแบน ยกครัวมาจัดเลี้ยงชาวเนชั่นทุกปี เจ๊แขกยินดีช่วยชาติไปสอนทำอาหารให้เชฟ-กุ๊กจีนเซี่ยเหมิน วิศิษฏ์ ลิ้มประนะ ผู้บริหารบริษัทง่วนสูนพริกไทยตรามือ ให้การสนับสนุนเครื่องเทศพริกไทย ผงกะหรี่ตรามือ ผงพะโล้ตรามือ เส้นขนมจีนอบแห้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กอบแห้ง พริกแกงมัสมั่น พริกแกงสดไปทำให้คนจีนกินอร่อยๆ

ครัวไทยสู่เซี่ยเหมิน บ๊ะจ่างปูนิ่มผัดผงกะหรี่
ส่งผลงานผมกับเจ๊แขกไปให้กงสุลไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ประชาสัมพันธ์ให้ชาวจีนรู้ว่าพ่อครัวแม่ครัวฝีมือดีของไทยมาแล้ว เจ๊แขก วัลยา ครองลาภเจริญ ทำข้าวหม้อแกงถุงขายที่ตลาดกระทุ่มแบน เทศกาลกินเจ เจ๊แขกทำอาหารเจขายวันละ 50 หม้อ งานเทศกาลของจังหวัดสมุทรสาคร เจ๊แขกยกครัวไปทำผัดไทยห่อไข่ เลี้ยงที่หน้าศาลหลักเมืองสมุทรสาคร

ข้าราชการเจ้าหน้าที่หน่วยงานในจังหวัด อธิบดีกรมต่างๆ ปลัด-รองปลัดกระทรวง รัฐมนตรีข้าราชการการเมืองทุกพรรค สั่งเจ๊แขกยกโต๊ะจีนเลี้ยงชุมชน 100-500 โต๊ะ เทศกาลไหว้บ๊ะจ่าง 25 ปีที่ผ่านมา เจ๊แขกห่อบ๊ะจ่างไส้หมูผัดผงพะโล้ตรามือมาให้ผมกินที่บ้านทุกปี ผมถามเจ๊แขกว่าลูกค้าอยากกินบ๊ะจ่างเจ๊แขก ต้องขับรถไปไกลถึงตลาดกระทุ่มแบนไกลไปนะ

ผมจึงพาเจ๊แขกหิ้วบ๊ะจ่างไปพบผู้บริหารแม็คโคร ขอขายบ๊ะจ่างเจ๊แขกในแม็คโครสาขาสาทร และบางบอน ให้นักชิมได้กินบ๊ะจ่างอร่อยใกล้บ้าน สองปีก่อนผมให้เจ๊แขกทำบ๊ะจ่างไส้อาหารทะเล ใส่เนื้อปลากุ้งแชบ๊วยหอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ อัดแน่นด้วยไข่เค็มเกาลัดแปะก๊วย บ๊ะจ่างไส้ซีฟู้ดขายดีกว่าไส้หมูผัดลูกค้ากินแล้วติดใจ

เทศกาลบ๊ะจ่างปีนี้ผมให้เจ๊แขกทำ บ๊ะจ่างไส้ปูผัดผงกะหรี่ เจ๊แขกคิดค้นสูตรบ๊ะจ่างปูนิ่มผัดผงกะหรี่ ใช้ผงกะหรี่ตรามือผัดปูนิ่มให้เข้าเนื้อ ใส่ไข่เค็มเกาลัดแปะก๊วยกุ้งแห้งครบตำรับโบราณ หิ้วบ๊ะจ่างปูนิ่มผัดผงกะหรี่มาให้ผมชิม เป็นบ๊ะจ่างรสอร่อยกว่าหมูผัดผงพะโล้ บ๊ะจ่างปูนิ่มผัดผงกะหรี่ลูกละ 120 บาท มีขายที่แม็คโครบางบอน 21-30 พฤษภาคม

เจ๊แขกมีอาหารอร่อยให้สั่งกินเยอะ ผัดไทยห่อไข่ ลูกสาวผัดห่อไข่ให้ศาลเจ้าเล่งบ๊วยเอี๊ยเยาวราชทุกปี ชาวเยาวราชต่อคิวกินแถวยาว ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าทะเล ยกมาผัดร้อนๆ ให้ชาวเนชั่นกินทุกปี ข้าวมันไก่ตอน ใช้ไก่ตอนหนังบางกรอบ เนื้อไก่นุ่มกินอร่อย ข้าวไม่มันเลี่ยนหอมขิงแก่น้ำมันไก่ ข้าวหน้าเป็ดย่าง หนังบางกรอบราดน้ำชุ่มอร่อย

ขนมเบื้องญวน ออกงานที่ไหนนักกินตามไปชิมไม่ผิดหวัง แป้งขนมเบื้องใส่ไข่หนากรอบ ไส้กุ้งคั่วมะพร้าวใส่เต้าหู้ผัดอร่อยกว่าทุกเจ้า ยำเล็บมือนาง ยำวุ้นเส้น ขึ้นชั้นยำรสเด็ดได้ไปยำให้คณะรัฐบาลชิมในสโมสรกองทัพเรือทุกปี หอยแมลงภู่ทอดกรอบ ใช้กระทะใบบัวใหญ่ โรยแป้งเต็มกระทะทอดจนกรอบ เจ๊แขกใช้หอยแมลงภู่จากฟาร์มบ้านแหลมเท่านั้น

กระเพาะปลาน้ำแดง เจ๊แขกทำหม้อใหญ่ตักให้ทุกคนกินไม่อั้น ใส่ไข่นกกระทาโรยผักชีพริกน้ำส้มต้องใช้พริกเหลืองบดถึงจะอร่อย สาคูไส้หมู-ข้าวเกรียบปากหม้อ สูตรอร่อยของเจ๊แขกนำมาสอนใน “คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ” ให้ลูกศิษย์ไปทำขายร่ำรวยหลายคน บัวลอยไข่หวานสูตรโบราณต้องใช้มะพร้าวกะทิสมุทรสาครเท่านั้น รสจึงเข้มมันหอมติดใจ

อาหารไทยอร่อยๆ ทั้งหมดนี้ จะไปสอนเชฟ-กุ๊กจีนเซี่ยเหมิน ให้ชาวจีนซื้อสินค้าไทยไปทำอาหารไทยให้ถูกวิธี สำหรับคนไทยสั่งบ๊ะจ่าง อาหารไทยฝีมือเจ๊แขก โทร.08-1988-2489, 08-6340-5419

แม็คโคร ครบทุกวัตถุดิบเพื่อเมนูอาหารอีสาน
อาหารอีสานรสแซบนัวถึงใจ มีครบรสเปรี้ยวหวานมันเค็มและเผ็ด เป็นอาหารที่คนไทยและชาวต่างชาติที่มาเที่ยวเมืองไทยและในต่างประเทศอยากชิมอาหารอีสานให้สะใจ ส้มตำปู ส้มตำไทย ส้มตำไข่เค็ม ตำผลไม้ ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบปลา น้ำตกหมู น้ำตกเนื้อ ซุปหน่อไม้ ยำหอยแครง ยำวุ้นเส้น ยำหมูยอ ยำมะม่วง ต้มแซบ แกงอ่อม ไก่ทอด เนื้อแดดเดียว หมูทอด ปลาเผา แม็คโครเตรียมวัตถุดิบปรุงอาหารอีสานครบให้เลือกซื้อ เช่น ผงมะนาวปรุงรส น้ำตาล มะพร้าว พริก น้ำปลา เครื่องต้มยำ น้ำมะขามเปียก ผักสด เนื้อหมู วัว เป็ด ไก่ และเนื้อสัตว์แช่แข็ง แม็คโครมีสินค้าให้ผู้ประกอบการร้านอาหารภัตตาคารเลือกซื้อครบ ประหยัดต้นทุนคุ้มค่าเพิ่มกำไรให้ธุรกิจอาหารอีสานทั่วประเทศ

เทศกาลอาหารไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน มีข้าวเกรียบปากหม้อให้ชิมด้วย เจ๊แขกสอนทำข้าวเกรียบปากหม้อ สาคูไส้หมูที่คม ชัด ลึก ฝึกอาชีพ ให้สูตรวิธีทำดังนี้

เครื่องปรุง
1.แป้งข้าวเจ้า 1 ทัพพี
2.แป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
3.แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำเปล่า 1 ชาม

วิธีทำ
1.ผสมแป้งกับน้ำละลายให้เข้ากัน
2.ละเลงแป้งบนผ้าขึงบนปากหม้อนึ่งให้เป็นแผ่น

เครื่องปรุง ไส้หมู
1.รากผักชี-กระเทียม-พริกไทยเม็ดตรามือ 1 ช้อนโต๊ะ
2.หมูสับ 3 ทัพพี
3.หอมแดง-ไชโป๊หั่นซอย 2 ช้อนโต๊ะ
4.ถั่วลิสงโขลก 3 ช้อนโต๊ะ
5.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
6.น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยเม็ดให้ละเอียดเทลงผัดกับหมูสับให้เข้ากัน
2.ใส่หอมแดงไชโป๊ซีอิ๊วน้ำตาลผัดรวนจนเครื่องเริ่มแห้ง
3.ปิดไฟใส่ถั่วลิสงผัดกับเครื่องจนเข้ากันดีรอให้เย็นปั้นเป็นก้อนห่อในแผ่นแป้ง

ผมพาเจ๊แขกไปทำข้าวเกรียบปากหม้อให้ชาวจีนชิมในงานเทศกาลอาหารไทย ณ เมืองเซี่ยเหมิน ติดตามชมภาพทั้งหมดใน เที่ยวไปชิมไปใน “คม ชัด ลึก” เร็วๆ นี้

           20 พ.ค.60 นี้ สำหรับท่านที่ชื่นชอบ อาหารรสชาดจัดจ้าน เผ็ดแบบไทยๆ ต้อง “ฮาร์เล่ย์ เมี่ยงปลาหมุน” ซอยวัดศรีวารีน้อย บางพลี สมุทรปราการ พร้อมเสริฟ เมียงปลาสด น้ำจิ้มรสเด็ด , ซุปเปอร์ขาไก่หม้อไฟ , กระเพราหอยแครง , ตำยอดมะพร้าวปูม้า , กุ้งวาซาบิ หมึกแดดเดียว และอีกหลากหลายเมนู ให้นักชิมได้เลือกสรรคแบบไม่ต้องเตะเบรค และทางร้านมีน้ำผลไม้ปั่นเพื่อสุขภาพอีกหนึ่งทางเลือก เราก็จัดใหได้สบายๆ

“ฮาร์เล่ย์ เมี่ยงปลาหมุน” เจ้าของร้านได้แรงบันดาลใจจากการความชื่นชอบรถมอเตอร์ไซค์ ฮาเล่ย์ เพื่อเป็นจุดศูนย์รวมเพื่อนๆ ได้มาพบปะสังสรรค์ระลึกนึกถึงวันวาน

บรรยากาศร้านโปร่งสบาย ประดับด้วยไฟสีเหลืองอ่อนๆ ชวนนึกถึงบรรยากาศเก่าๆ แบ่งเป็นโซนห้องจัดเลี้ยงห้องแอร์ให้บริการ ฟังดนตรีสดฟังสบายๆ ชิวๆตามสไตล์  “ครัวฮาร์เล่ย์” ร้านเปิด 16.00-24.00 น.  โทร.095-935-6497

แผนที่ร้าน

กาฬสินธุ์ เมืองเล็กๆ ภาคอีสาน ชาวกาฬสินธุ์สืบเชื้อสายจากกลุ่มคนไทยเผ่าหนึ่งคือ ลาว หรือ อ้ายลาว มีต้นกำเนิดมาจากคนลาวเวียงจันทน์ อพยพข้ามแม่น้ำโขงมาตั้งบ้านเรือนที่บ้านพรรณนา (เขต จ.สกลนคร) แล้วเดินทางมาตามลำน้ำปาว ตั้งรกรากอยู่ที่แก่งสำโรงชายสงเปลือย ดินแดนที่มีดินน้ำอุดมสมบูรณ์ ปลูกข้าวเหนียวได้ผลผลิตดีที่สุด

พระบาทสมเด็จพระพุทธยอดฟ้าจุฬาโลกมหาราช รัชกาลที่ 1 โปรดเกล้าฯ ให้ยกฐานะบ้านแก่งสำโรง ขึ้นเป็นเมืองกาฬสินธุ์ แปลว่าเมืองน้ำดำ มีน้ำเต็มฝั่งตลอดทั้งปี น้ำลึกสู่ใต้พื้นดินทำให้ผิวน้ำเป็นสีดำคล้ำ เหมาะแก่การเพาะปลูกเลี้ยงสัตว์ทุกชนิด ชาวกาฬสินธุ์มีความขยันอดทน เป็นแรงงานไปทำมาหากินอยู่ในต่างประเทศเป็นจำนวนมาก

สุชาดา อิทธิจารุกุล ประธานเจ้าหน้าที่บริหารสยามแม็คโคร เห็นกาฬสินธุ์ เมืองเล็กๆ กำลังโตด้วยธุรกิจการค้าพืชไร่ นักท่องเที่ยวไทยและต่างชาติ เข้ามาศึกษาศิลปวัฒนธรรมเมืองโบราณ พ่อแม่ส่งลูกหลานเข้ามาเรียนดนตรีนาฏศิลป์ หวังให้ลูกมีชื่อเสียงเป็นนักร้องนักดนตรีชื่อก้องโลก กาฬสินธุ์เติบโตอย่างช้าๆ ก้าวขึ้นเป็นศูนย์กลางเศรษฐกิจของแผ่นดินที่ราบสูง

แม็คโคร สาขากาฬสินธุ์ อยู่ริมถนนเกษตรสมบูรณ์ อ.เมืองกาฬสินธุ์ มีพื้นที่ 7,000 ตร.ม. ที่จอดรถยนต์ 242 คัน มีอาหารสด อาหารแช่แข็ง สินค้าอุปโภคบริโภคกว่า 15,000 รายการ ให้ผู้ประกอบการค้าปลีกรายย่อย ร้านโชห่วย ภัตตาคาร ร้านอาหาร ธุรกิจที่พักโรงแรมรีสอร์ท เลือกซื้อสินค้าไปจำหน่ายปลีก ใช้ประกอบอาหาร ใช้ในสำนักงาน และห้องพักในโรงแรม

สุวิทย์ คำดี ผู้ว่าราชการจังหวัดกาฬสินธุ์ พล.ต.ต.มนตรี จรัลพงศ์ ผู้บังคับการตำรวจภูธรจังหวัดกาฬสินธุ์ หัวหน้าส่วนราชการและชาวกาฬสินธุ์ ร่วมเปิดแม็คโครสาขากาฬสินธุ์ ให้เป็นศูนย์รวมสินค้าชั้นดีราคาถูก ชาวกาฬสินธุ์ไม่ต้องขับรถข้ามจังหวัดไปหาซื้อสินค้าไกลถึงจังหวัดอื่น ช่วยให้ธุรกิจการค้าเจริญก้าวหน้าสู่เมืองเศรษฐกิจอีสาน

นัวอีหลี อีสานรสแซบ
ภูวกฤต แสงสุรศักดิ์ เรียนมหาวิทยาลัยมหาสารคาม คณะการบัญชีและการจัดการ ปิดเทอมขอเงินพ่อแม่บินไปใช้ชีวิตในสหรัฐอเมริกา ทำงานล้างจานล้างผักในร้านอาหารไทย พ่อครัวแม่ครัวชาวอีสานมีเมตตา สอนเจแปนทำอาหารไทยให้ฝรั่งอเมริกันกิน ทำงานในอเมริกาสามปี เห็นธุรกิจรับส่งอาหารตามบ้านเป็นช่องทางการค้าสมัยใหม่

เจแปนกลับบ้านเปิดธุรกิจรับสั่งส่งอาหารจากร้านอาหารทั่วเมืองอุดรธานี เริ่มคิดเป็นเจ้าของร้านอาหารของตัวเอง เจแปนเห็นกาฬสินธุ์จังหวัดเล็กๆ แต่ห้างแม็คโครรุกมาเปิดสาขาใหม่ แสดงว่ากาฬสินธุ์กำลังขยายตัวทางเศรษฐกิจ รีบขับรถมากินข้าวในเมืองกาฬสินธุ์ พบว่าคนกาฬสินธุ์กินข้าวนอกบ้านเฉพาะมื้อเที่ยง ช่วงเย็นทำกินเองที่บ้านเมืองจึงเงียบสงบตั้งแต่ค่ำ

นัวอีหลี กาฬสินธุ์มีร้านส้มตำอร่อยหลายร้าน เย็นถึงดึกหาส้มตำกินยาก เจแปนจึงเปิดนัวอีหลีตั้งแต่หกโมงเย็นถึงเที่ยงคืน ให้ชาวกาฬสินธุ์ออกมากินส้มตำรสนัวถึงใจ คัดเลือกแม่ครัวโขลกส้มตำได้อร่อยเลิศ ปรุงรสแซบเผ็ดเปรี้ยวหวานครบเครื่อง หาซื้อน้ำปลาทิพรส ปลาร้า มะนาว น้ำตาลปี๊บ มะละกอ มะเขือเทศถั่วฝักยาว อาหารทะเลสดได้ที่แม็คโครครบที่เดียว

ยำปูม้าน้ำนัวอีหลี ใช้สาหร่ายเส้นแก้วยำให้รสแซบ ปูม้าสดจากแม็คโครส่งตรงจากเรือประมงมหาชัยทุกวัน แม่ครัวนัวอีหลีมีวิธีดับกลิ่นคาวปูให้หอมน่ากิน ตำถั่วกากเจียว ใช้ถั่วฝักยาวพื้นบ้านกาฬสินธุ์ โขลกให้เปลือกแตกเม็ดถั่วทะลักออก เคี้ยวกินกับกากหมูทอดกรอบๆ หอมอร่อย จานนี้หนุ่มกาฬสินธุ์กินกันไม่อั้น

ตีนไก่น้ำนัวอีหลี ใช้ตีนไก่ต้มให้นุ่มแต่ไม่เละ ตำนัวกับน้ำส้มตำรสแซบ ปรุงรสด้วยมะเขือเทศพริกสดถูกใจคนชอบรสเผ็ดกินกับ ลาบเป็ดแม็คโคร เจแปนใช้เป็ดสดจากแม็คโคร เอามาต้มให้สุกสับละเอียดทำลาบ ใส่ข้าวคั่วพริกป่นน้ำมะนาวน้ำปลาทิพรส คั่วเนื้อเป็ดลาบแบบร้อยเอ็ด หอมกลิ่นเนื้อเป็ดไม่มีกลิ่นคาว

ตำซั่วหอยแครง เจแปนใช้หอยแครงแม็คโคร ส่งจากฟาร์มหอยแครงทะเลบ้านแหลมเพชรบุรี หอยแครงลวกพอสุก กลิ่นหอยแครงหอมเคล้ากับน้ำส้มตำ กินกับเส้นขนมจีนสดช่วยให้อร่อยขึ้น ตำหอยแครงเส้นแก้ว สาหร่ายเส้นใสขายดีมากในแม็คโครกาฬสินธุ์ เอามาตำแทนเส้นมะละกอ กินกรุบกรอบอร่อยบำรุงร่างกาย

ตำข้าวโพดใส่ชีส เอาใจวัยรุ่นกาฬสินธุ์ติดใจชีสจากพิซซ่า เจแปนเอาชีสมาใส่ในส้มตำ กินกับข้าวโพดต้มหอมอร่อยเข้ากันดี อ่อมขาลาย สั่งเนื้อน่องลายจากแม็คโครกาฬสินธุ์ ต้มพริกไทยตรามือให้เนื้อนุ่ม อ่อมกับผักอีสานให้รสนัวนุ่มๆ กินล้างเผ็ดจากพริกจินดี อ่อมถ้วยนี้กินค่ำคืนทำให้สดชื่นตาสว่าง

นัวอีหลี อยู่ริมถนนอนรรฆนาค ใกล้วงเวียนโรงมวยเก่า เมืองกาฬสินธุ์ โทร.09-7301-9461 ร้านอาหารอีสาน สำหรับคนกาฬสินธุ์รุ่นใหม่ เปิดขายตั้งแต่เย็นถึงเที่ยงคืน

ไทยเฟ็กซ์ 2560 ง่วนสูนสอนทำอาหารฟรี
กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ กระทรวงพาณิชย์ จัดเทศกาลอาหารโลก ไทยเฟ็กซ์ 2017 ณ อิมแพ็ค วันที่ 31 พฤษภาคม-4 มิถุนายน ณ อิมแพ็ค เมืองทองธานี พบกับสินค้าอาหารไทย สินค้าอาหารจากทั่วโลก สำหรับผู้ประกอบธุรกิจร้านอาหาร ภัตตาคาร โรงแรมที่พัก บริษัทง่วนสูนจำกัด นำพริกไทยเครื่องเทศตรามือที่หนึ่งให้เลือกซื้อราคาพิเศษ ชมการทำอาหารอร่อย ง่าย รวดเร็ว สำหรับร้านอาหารที่ต้องการมาตรฐานสูตรอาหารไม่เปลี่ยนแปลง ผัดไทย ลาบ ส้มตำ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น-หมูตุ๋น ปูผัดผงกะหรี่ทำง่ายทำกินเองที่บ้านก็ได้ ต้องไปที่บูธง่วนสูนพริกไทยตรามือ

แน็ต แม่ค้าส้มตำเมืองกาฬสินธุ์ มือตำส้มร้านนัวอีหลี คัดซีฟู้ดสดจากแม็คโครกาฬสินธุ์ เอากุ้ง หอยแครง ปูม้า มาทำส้มตำทะเลนัวอีหลี สีแดงพริกจินดาให้รสเผ็ดหอม โขลกกับมะนาว น้ำตาลมะพร้าว น้ำปลาทิพรส เพิ่มรสกลมกล่อม

เครื่องปรุง
1.ปูม้า-กุ้ง-หมึกสด 1 จาน
2.มะละกอสับ 1 จาน
3.มะเขือเทศ-ถั่วฝักยาวหั่นชิ้น 1 จาน
4.น้ำมะขามเปียก-น้ำมะนาว 1 ถ้วย
5.น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
6.น้ำปลาทิพรส 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา โขลกคลุกให้เข้ากัน
2.ใส่ถั่วฝักยาว มะเขือเทศ ตำให้แหลก ใส่มะละกอสับ โขลกรวมกัน
3.ใส่ปูม้า กุ้ง หมึกสด ตำกับมะละกอ ให้น้ำส้มตำซึมเข้ากระดองปู

ตำทะเลนัวอีหลี รสแซบเผ็ดเปรี้ยวหวานเค็ม นัวเครื่องทะเลล้วนๆ จิ้มข้าวเหนียวกับตำทะเล อร่อยถึงเดือนถึงดวงดาวที่ นัวอีหลี จ.กาฬสินธุ์ โทร.09-7301-9461

       ต้องมนต์เสน่ห์เมืองมรดกโลกจนต้องหวนกลับไปเยือนหลวงพระบางอีกครั้ง แต่ครานี้นอกจากจะมีเวลาเดินสำรวจความเปลี่ยนแปลงของเมืองเก่าได้อย่างเต็มที่แล้ว สิ่งที่ขาดไม่ได้คือการตระเวนชิมของอร่อยตามร้านรวงขึ้นชื่อต่างๆ ที่ผุดขึ้นมากมายด้วย ซึ่งหลังจากเดินเข้าร้านนั้นออกร้านนี้ในช่วงเวลา 3 ที่วันเอนกายในหลวงพระบาง ก็เทใจให้ไปเต็มๆ กับรสชาติอาหารที่ห้องอาหาร  อาเซอรัย บิสโทร ภายในโรงแรมอาเซอรัย หลวงพระบาง ใกล้สี่แยกใจกลางเมือง

บรรยากาศโปร่งโล่งสบายภายใน อาเซอรัย บิสโทร

       ร้านตั้งอยู่ชั้นล่างตรงหัวมุมของโรงแรม ตัวร้านโปร่งโล่งสบายรอรับการเดินทางมาลิ้มลองความอร่อยของนักชิมตัวยงทั้งที่พักในโรงแรมและนักท่องเที่ยวด้านนอก การตกแต่งเป็นแบบคอนเทมโพรารี่ กึ่งรีสอร์ท เน้นให้นั่งรับประทานอาหารแบบสบายๆ ไม่ว่าจะเลือกนั่งรับประทานโซนใต้หลังคา หรือจะเลือกเป็นโซนกลางแจ้งท่ามกลางความเป็นธรรมชาติของสวนสวยๆ ที่มีต้นโพธิ์อายุ กว่า 100 ปียืนตระหง่านสร้างความร่มรื่นอยู่ทุกเมื่อเชื่อวัน

บัฟฟาโล มอสซาเรลล่าสลัด

       เมื่อเลือกได้ที่นั่งถูกใจแล้ว ก็ถึงเวลาสั่งอาหาร อาเซอรัย บิสโทร เสิร์ฟอาหารประเภทบิสโทร อาหารลาวพื้นเมือง และอาหารแนวตะวันตก โดยมีเชฟสัญชาติอังกฤษ เบน เฟเกอร์ คอยรังสรรค์เมนูพิเศษหมุนเวียนมาให้ชิมตลอดทั้งปีตามที่วัตถุดิบที่แปลงปลูกจะเอื้ออำนวย เพราะที่นี่เชฟเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบพื้นบ้านตามฤดูกาลเป็นหลัก ดังนั้นมาครั้งต่อไปอาจไปเมนูที่เคยติดใจก็เป็นได้ และที่สำคัญมาหลวงพระบางขึ้นชื่อลือชากันมากว่าอาหารทุกอย่างต้องใส่ผงชูรส แต่ที่ อาเซอรัย บิสโทร การันตีว่าไม่เจือปนผงชูรสแม้แต่น้อยในทุกเมนู

บีทรูท สลัด

       สำหรับวันนี้จานแรกเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่เชฟแนะนำให้ลองรับประทาน เป็นอาหารสไตล์เวสเทิร์นอย่าง บัฟฟาโล มอสซาเรลล่าสลัด เมนุูนี้เชฟเลือกใช้มอสซาเรลล่าชีสซึ่งเป็นสินค้าท้องถิ่นของหลวงพระบางมาจัดวางรวมกับมะเขือเทศและแตงโมลูกกลมแดง หากเลือกตักมอสซาเรลล่าชีสพร้อมกับแตงโมก็จะออกรสหวาน แต่หากรับประทานคู่กับมะเขือเทศจะออกเปรี้ยวเล็กๆ เพิ่มความสดชื่นขึ้นอีกนิดด้วยใบมินต์และมะกอกดำสับที่โรยมาด้านบน จานนี้นอกจากจะรสชาติดีตามที่เชฟเรกคอมเมนท์แล้วสีสันยังสวยงามน่ารับประทานมากๆ เมนูถัดมาสีสดใสดึงดูดใจไม่แพ้กันกับ บีทรูท สลัด จานนี้เชฟการันตีว่าวัตถุดิบล้วนเป็นของพื้นเมือง พระเอกของจานคือบีทรู ซึ่งมีทั้งแบบที่นำไปอบด้วยกรรมวิธีอบช้าๆ ที่อุณหภูมิ 150 องศาเซลเซียส ใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง ที่ต้องทำแบบนี้ก็เพื่อรักษารสชาติดั้งเดิมไว้ให้มากที่สุด อีกส่วนเป็นบีรูทแบบคริสปี้ที่นำไปสไลด์แล้วทอดแบบดีฟฟราย ทั้งยังมีแครอทเป็นส่วนประกอบสำคัญ จัดเรียงในจานก่อนจะเพิ่มเทกเจอร์ด้วยโฮมเมดชีสและไพน์นัท

 พอร์ค เทอร์รีน

       ลองชิมไปแล้ว 2 จานเชื่อเลยว่าวัตถุดิบในท้องถิ่นสามารถดัดแปลงได้หลายเมนูจนแทบไม่เชื่อว่าจะแปลกตาได้ขนาดนี้ จานนี้ก็เช่นกัน พอร์ค เทอร์รีน เชฟเลือกใช้หมูเฉพาะส่วนที่มีกล้ามเนื้อกรุบๆ ไม่มีไขมันมาก นำไปอบราว 3-5 ชั่วโมง ระหว่างอบจะมีมอยเจอร์จากหมูเยิ้มออกมา แล้วค่อยๆ เลาะเนื้อหมูออกจากกระดูกมาปรุงรสด้วยสมุนไพรหลายชนิด นำไปกดในแม่พิมพ์แล้วรอจนเริ่มเย็น แล้วจึงนำมาตัดเป็นชิ้นตกแต่งด้วยผักพื้นบ้านหั่นเป็นแว่น เสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบแผ่นแบนทำจากแป้งโฮลวีต และซอสมะม่วงเขียว เวลารับประทานแนะนำให้ตักเครื่องวางลงบนแผ่นขนมปังกรอบก่อนแล้วถึงราดซอสมะม่วงลงด้านบน รับประทานตามขั้นตอนนี้รับรองว่าครบครันความอร่อยแบบไม่มีตกหล่น

สโลว์ คุ้ก พอร์ค เบลลี่

เมนูถัดมาถ้ามองผ่านๆ สาวๆ ที่กลัวอ้วนคงต้องส่ายหัว แต่ถ้าทำความรู้จักกับ สโลว์ คุ้ก พอร์ค เบลลี่ อย่างดีแล้วความกังวลคงหายไปทันที อาหารจานนี้เป็นความลงตัวระหว่างหมู 3 ชั้นชิ้นโตเนื้อนุ่มที่นำไปอบไอน้ำที่ความร้อน 85 องศาเซลเซียสนานข้ามคืนเพื่อให้หมูอยู่ตัว จัดจานให้สวยงามด้วยสลัดผัดสดหวังเอาใจคนรักสุขภาพ ทั้งยังมีข้าวโพดหวานบดมาช่วยเติมเต็มรสชาติด้วย

เชฟเบน เฟเกอร์ โชว์ดาร์ก ช็อกโกแลต มูส รับประทานคู่กับไอศกรีมมะพร้าว

       อิ่มของคาวสั่งของหวานมาปิดท้าย เชฟภูมิใจนำเสนอ ดาร์ก ช็อกโกแลต มูส เป็นของหวานสไตล์ฝรั่งเศส แต่เชฟปรับจนเป็นสูตรเฉพาะที่รับรองไม่ซ้ำใครแน่นอน ด้วยการใช้วัตถุดิบที่หาได้ในท้องถิ่นอย่างข้าวเหนีียวดำหุงสุก มาทอดกรอบหน้าตาคล้ายข้าวพองแล้วเคลือบด้วยช็อกโกแลต โรยบนตัวช็อกโกแลต มูส กินคู่กับไอศกรีมมะพร้าว รสชาติลงตัวทีเดียว สำหรับคนชอบดื่มเบาๆ เพียงย้ายตัวเองไปด้านบนของอาเซอรัย บิสโทร อารมณ์ก็จะเปลี่ยนไปกับ บิสโทร บาร์ ซึ่งเป็นจุดสังสรรค์รื่นเริง สามารถนั่งดื่มชิลๆ บนระเบียงที่มองออกไปด้านนอกจะเห็นถนนใหญ่สถานที่ตั้งของตลาดกลางคืนที่มีสีสันคึกคัก

       ห้องอาหาร อาเซอรัย บิสโทร ยังมีเมนูแนะนำทั้งคาว-หวานให้ลองชิมกันอีกมากมาย ร้านเปิดให้บริการทุกวัน ไปเยือนหลวงพระบางครั้งหน้าอย่าลืมแวะไปชิมกันได้…บ๊ายบาย หลวงพระบาง

เช้าสดใสรับลมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ห้าแยกปากเกร็ด ผมพาแม่มะลิขับรถไปไหว้หลวงพ่อซำปอกง วัดกัลยาณมิตร แล้วเดินเลียบข้างวัดเข้าไปไหว้เจ้าแม่กวนอิม ศาลเจ้าเกียนอันเกง เขตบ้านตระกูลสิมะเสถียร พาแม่มะลิลอดสะพานพุทธไปคลองสาน ตั้งใจให้แม่มะลิเข้าไปกราบสักการะเจ้าแม่ทับทิม ณ บ้านตระกูลหวั่งหลี รปภ.ห้ามเข้ากำลังซ่อมใหญ่บ้านทั้งหลัง

รุจิราภรณ์ และสุจินต์ หวั่งหลี ทายาทรุ่นสามตระกูลหวั่งหลี คุมซ่อมตึกใหญ่ ฮวยจุ่งโล้ง ทั้งหลัง รุจิราภรณ์ หวั่งหลี อินทีเรียดีไซน์จากอังกฤษ พบภาพวาดสีศิลปจีนโบราณบนผนังปูน กรอบหน้าต่าง แนวเดียวกับการวาดภาพสีเฟรสโก้ของอิตาลี ถูกสีสมัยใหม่ทาทับซ้อนหลายชั้น ช่วยรักษาภาพเฟรสโก้สีเดิมให้คงไว้อย่างงดงาม

ฮวยจุ่งโล้ง ท่าเรือกลไฟริมแม่น้ำเจ้าพระยาสร้างในสมัยรัชกาลที่ 4 โดยพระยาพิศาลศุภผล ผู้เป็นต้นตระกูลพิศาลบุตร ต่อมาได้ขายให้นายตันลิบบ๊วย กลุ่มต้นตระกูลหวั่งหลี ฮวยจุ่งโล้งเป็นที่จอดเรือกลไฟที่มาจากเมืองจีน นำชาวจีนจากเมืองซัวเถา ฮกเกี้ยน แคะ ไหหลำ และกวางตุ้ง หนีความแร้นแค้นของแผ่นดินแม่มาพึ่งพระบรมโพธิสมภารแผ่นดินสยาม

ฮวยจุ่งโล้ง นำผ้าไหมชั้นดี เครื่องถ้วยชามกังไสเนื้อบาง ลวดลายวิจิตรงดงามมาขายเมืองไทย คนเดินเรือชาวจีนต้องนำตุ๊กตาหินแกรนิตหินก้อนใหญ่เป็นอับเฉาถ่วงเรือให้แล่นไปบนผิวทะเล เมื่อมาถึงเมืองไทยจะทิ้งหินก้อนใหญ่ไว้ที่ฮวยจุ่งโล้ง ยกตุ๊กตาหินแกรนิตประดับไว้ตามวัดริมแม่น้ำเจ้าพระยา เป็นหลักฐานความสัมพันธ์ไทยจีนที่มีมานานหลายร้อยปี

ขากลับเรือกลไฟจะขนข้าวไม้ครั่งพืชสมุนไพรกลับไปขายเมืองจีน ชาวเรือกลไฟเช่าห้องในฮวยจุ่งโล้ง เป็นที่พักผ่อนขณะที่อยู่ในเมืองไทย ฮวยจุ่งโล้งจึงเป็นท่าเรือที่คึกคักมาก บนฮวยจุ่งโล้งมีศาลเจ้าหม่าโจ้ว ให้คนเดินเรือกลไฟกราบไหว้ เป็นความศรัทธาที่ชาวเรือมีต่อเจ้าแม่ทับทิม ผมจะติดตามความก้าวหน้าการบูรณะฮวยจุ่งโล้ว มาเสนอเป็นตอนต่อไป

ต.เตี๋ยวปลา ลูกชิ้นปลาแต้จิ๋ว เกี๊ยวปลาเจ้าสัว
ต.เตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง ขายริมถนนบรมราชชนนีตลิ่งชัน วันนี้เข้าสู่ตึกอาคารพาณิชย์สองห้องกว้างใหญ่ กรกิจ กับภรรยา เอื้อจิตร รัตนศิรินิมิต ช่วยกันทำก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาให้ลูกค้ากิน เอื้อได้พี่สาวมาช่วยทำขนมทับทิมกรอบสลิ่ม ให้ลูกค้ากินหลังหมดชามก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารมื้อพิเศษสำหรับผู้ที่ชอบก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทำเอง

แดงพาผมเข้าไปดูการทำลูกชิ้นปลาที่บ้านบางพลัด สามีภรรยาช่วยกันทำลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ ฮื่อก๊วย อีกสองวันสลับไปทำเกี๊ยวปลาลูกชิ้นกุ้ง เช้าก็ต้องมาเปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเยื้องเซ็นทรัลปิ่นเกล้า เป็นงานจำเจทำกันทุก แต่สองคนนี้สู้ชีวิตไม่มีวันหยุดไม่มีวันพักผ่อน ไม่มีเวลาปิดร้านไปเที่ยวเป็นการส่วนตัวเหมือนคนอื่น

ลูกชิ้นปลา เกี๊ยวปลา ลูกชิ้นรักบี้เห็ดหอม ฮื่อก๊วย สูตรแต้จิ๋ว แดงเล่าว่าเตี่ยได้วิธีทำมาจากหมู่บ้านกั๊กเจี๊ยะ (ภูเขาหิน) เมืองซัวเถา สาธารณรัฐประชาชนจีน เป็นชุมชนชายทะเลมีปลาทะเลชุกชุมมาก เรือประมงออกหาปลาตอนเย็น เช้านำปลามาให้ชาวบ้านคัด ปลาอินทรี ปลาดาบลาว ปลาหางเหลือง เป็นปลาชั้นดีสำหรับทำลูกชิ้นปลา ปลาที่เหลือส่งไปขายในตลาดสด

ชาวบ้านกั๊กเจี๊ยะใช้ช้อนกินข้าวขูดเนื้อปลาทั้งหมดรวมกัน ใส่เกลือน้ำตาลพริกไทยนวดกับเนื้อปลาให้เหนียวหนึบ ใช้มือหยิบเนื้อปลาขึ้นมาบีบให้เล็ดออกช่องนิ้วโป้งกับนิ้วชี้ ใช้ช้อนตักเนื้อปลาเป็นลูกกลม ทิ้งลงน้ำอุ่นให้เนื้อปลาจับตัวกัน สักพักจึงช้อนลูกชิ้นลงต้มน้ำร้อน เนื้อปลาจับตัวแน่นขึ้นด้วยคุณสมบัติของเนื้อปลาสามชนิด ทำให้ลูกชิ้นปลาแต้จิ๋วหนึบอร่อย

ลูกชิ้นรักบี้เห็ดหอม ใส่เห็ดหอมต้นหอมสด เวลาเคี้ยวกินรักบี้จะได้กลิ่นเห็ดหอมต้นหอมติดจมูก แดงใช้กุ้งโอวคักเปลือกดำหนาเนื้อแน่น เอามาสับหยาบนวดกับพริกไทยป่นตรามือน้ำตาลเกลือ ทอดให้เหลืองสุกเนื้อกุ้งหอมอร่อย เนื้อปลาทำลูกชิ้นเอามานวดคลึงเป็นแผ่นบางๆ ห่อหมูบะช่อใส่ตั้งฉ่ายพริกไทยป่นตรามือน้ำตาล เป็นเกี๊ยวปลาที่เจ้าสัวนิยมกิน

พริกไทยป่นเป็นส่วนประกอบสำคัญทำให้ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นรักบี้ ลูกชิ้นกุ้ง เกี๊ยวปลา ฮื่อก๊วย หอมอร่อยยิ่งขึ้น พริกไทยป่นตรามือมีความหอมเผ็ดเล็กน้อย ทำให้เนื้อปลาเนื้อกุ้งกลิ่นหอมแรงขึ้น ต.เตี๋ยวปลา มีก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาน้ำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาแห้ง บะหมี่ลูกชิ้นปลา เย็นตาโฟลูกชิ้นปลารสอร่อย กินกับหนังปลาอินทรีทอดกรอบ

ต.เตี๋ยวปลา อยู่ตรงข้ามสถานีขนส่งสายใต้เก่า ปากซอยบรมราชชนนี 12 เยื้องเซ็นทรัลปิ่นเกล้า โทร.08-9104-3248

แม็คโคร ชิงแชมป์อาหารเมืองเหนือประเทศไทย
บริษัท สยามแม็คโคร จำกัด (มหาชน) ขอเชิญชวนเชฟทั่วประเทศ เข้าร่วมการแข่งขันปรุงอาหารเหนือ เพื่อค้นหาแชมป์อาหารเหนือของประเทศไทย ชิงถ้วยประทานพระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี พระวรราชาทินัดดามาตุ พร้อมเงินรางวัลรวมทั้งสิ้น 400,000 บาท และประกาศนียบัตรจากสมาคมเชฟโลก (World Association of Chef Societies) ในรายการ “Makro HoReCa Challenge 2017” โดยจัดการแข่งขันภายในงาน Makro HoReCa 2017 ระหว่างวันที่ 7-9 กรกฎาคม ที่ศูนย์ประชุมและแสดงสินค้านานาชาติ จ.เชียงใหม่ โดยแบ่งประเภทการแข่ง ดังนี้ 1.การแข่งขันปรุงอาหารเหนือในแบบสมัยใหม่ 2.การแข่งขันปรุงอาหารเมนูเส้นข้าวซอยฟรีสไตล์ และ 3.การแข่งขันปรุงอาหารเมนูสร้างสรรค์จากไส้อั่ว สมัครเข้าร่วมแข่งขันได้ที่แม็คโครทุกสาขา หรือติดตามรายละเอียดได้ที่ http://www.siammakro.co.th ตั้งแต่วันนี้-15 พฤษภาคม

ลูกชิ้นปลาเมืองซัวเถา เนื้อแน่นรสอร่อยจนเป็นสินค้าส่งออกไปขายถึงสหรัฐอเมริกา แต่ชาวซัวเถาจะทำเกี๊ยวปลาไว้กินกันเองภายในประเทศ เกี๊ยวปลาแพงกว่าลูกชิ้น เป็นของดีสำหรับเจ้าสัวกินกันเท่านั้น

เครื่องปรุง
1.เนื้อปลาอินทรี-ปลาดาบลาว-ปลาหางเหลือง 4 กก.
2.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
4.พริกไทยป่นตรามือ 2 ช้อนโต๊ะ
5.สับคอหมูสับละเอียด 3 ก.ก.
6.ตังไฉ่ สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
7.ต้นหอมหั่นซอยละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1.ผสมพริกไทยเกลือน้ำตาลอย่างละหนึ่งช้อนโต๊ะกับเนื้อปลาแล้วนวดให้เข้ากัน
2.แผ่เนื้อปลาเป็นแผ่นบางตัดเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมขนาดแผ่นเกี๊ยว
3.ผสมหมูตังไฉ่ต้นหอมนวดให้เข้ากันนำไปห่อแผ่นเกี๊ยวปลา
4.ลวกเกี๊ยวปลาให้สุกทำก๋วยเตี๋ยวเกี๊ยวปลา

ต.เตี๋ยวปลา แดงทำลูกชิ้นปลาเกี๊ยวปลาเอง ไม่ใช้ลูกชิ้นเกี๊ยวปลาจากโรงงาน รสชาติจึงอร่อยกว่าตามร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาทั่วไป โทร.08-9104-3248