ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

16 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:37 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503164

เรื่อง/ภาพ พาแลง

มีโอกาสแวะไปที่ร้านเบียดแคม (เรือ) ซีฟู้ด ที่ติดกับทะเลบางสน อ.ปะทิว จ.ชุมพร ตามคำบอกกล่าวของคนในพื้นที่ว่าเป็นร้านอาหารทะเล บรรยากาศดี ลมเย็น และวิวสวยระดับท็อป คำร่ำลือว่าอาหารสด สะอาด ราคาไม่แรง แม้จะเป็นร้านที่ค่อนข้างไกลจากตัวเมืองชุมพร แต่ก็เดินทางไม่ยาก และถ้าหากใครเดินทางด้วยเครื่องบินแล้ว ร้านนี้อยู่ใกล้สนามบินชุมพรนิดเดียว

เห็นชื่อร้านว่าเบียดแคม (เรือ) ซีฟู้ด หลายคนอาจจะสะดุ้ง แต่ชื่อนี้จากข้อมูลทราบมาว่านำร้านประมูลท่าเรือของทางราชการที่รกร้างมาปรับปรุงเป็นร้านอาหาร ทำเลของที่นี่จึงติดกับสะพานท่าเทียบเรือหาดบางสน บรรยากาศร้านยื่นออกไปในทะเล เมื่อเดินเข้าไปนั่งในร้านต้องถึงกับร้อง ว้าว! สวยมาก บรรยากาศชนะเลิศ สมกับที่ชื่อเบียดแคม (เรือ) เพราะมันคือท่าเรือสำหรับซื้อขายอาหารทะเลเลยทีเดียว

ร้านแบ่งเป็นสองโซนชัดเจน คือ ส่วนหน้าลานจอดรถ จะเป็นพื้นที่ของคนรักอาหารปิ้งย่าง จุดเด่นคือ สามารถกินปิ้งย่างในร้านโล่งๆ บรรยากาศริมทะเล ราคาสามัญชนมาก และส่วนที่สองคือเดินตามแนวสะพานที่ทอดยาวไปในทะเลยื่นออกไปจากฝั่งประมาณ 30 เมตร สัมผัสบรรยากาศทะเล รวมแล้วมีโต๊ะประมาณ 30 โต๊ะ เรียกว่ามาเป็นหมู่คณะได้สบายๆ สามารถมานั่งรับลมชมทะเล ชมปลากันได้เพลินๆ มาช่วงแดดร่มลมตก มาชมแสงท้องฟ้าสะท้อนทะเล

เมื่อเลือกโต๊ะเพื่อเสพวิวรอบร้านเรียบร้อยก็ได้เวลาของอาหาร ซึ่งอาหารที่นี่โดยรวมแล้วรสชาติดี จานไหนที่ควรเผ็ดก็รสเผ็ดจัดจ้าน อย่างเอ็นหอยผัดฉ่า หรือกุ้งผัดพริกเกลือที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเอาอยู่ หรืออาหารจานยำก็กลมกล่อม โดยเฉพาะเมนูแนะนำของร้านอย่างยำเบียดแคม (เรือ) ที่นำกุ้ง ปลาหมึก ปู ไปทอด ก่อนนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานเผ็ดผสมผสานลงตัว และกุ้งอบเกลือ ที่กุ้งสดหวานและอร่อยมาก มีน้ำราดเป็นต้นหอมผัดเนยราดทำให้เนื้อกุ้งไม่แห้งและยังหวานชุ่มชื่น เป็นจานเรียกน้ำย่อยก่อนจานหลักจะพาเหรดมา ทั้งยำไข่ปลาหมึก และปลากะพงทอดน้ำปลา และอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ ปลากรายทอดกระเทียม แกงเหลือง และใบเหลียงผัดไข่ที่หอมและอร่อยมาก จนต้องสั่งจานที่สอง

ใครเดินทางมาชุมพรและอยากกินอาหารทะเลในบรรยากาศดีๆ ชมทะเล ภูเขา ก่อนพระอาทิตย์จะตก เป็นร้านอาหารที่อิ่มท้อง อิ่มตา ในราคาสบายกระเป๋า ร้านอยู่ห่างจากตัวเมืองชุมพรประมาณ 20 กว่ากิโลเมตร เดินทางมาตามถนนสาย 4004 ชุมพร ร้านอยู่สะพานท่าเทียบเรือหาดบางสน ใกล้สนามบินชุมพร ก่อนถึงประมาณ 4 กิโลเมตร ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 08-0143-2600 หรือ Facebook.com/beadcamseafood.chumphon/

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

15 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:01 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503163

เรื่อง/ภาพ นพรัตน์ กิ่งแก้ว

ปัจจุบันร้านอาหารผุดขึ้นราวกับดอกเห็ดทั่วเมือง จ.สุรินทร์ แต่เนื่องจากเศรษฐกิจย่ำแย่ใครมีเงินสายป่านยาวก็สามารถพยุงธุรกิจให้อยู่รอดได้ หรือมีสูตรเด็ดเคล็ดลับ รสชาติอร่อย ไม่เหมือนใคร ก็สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการแน่นร้านทุกวัน เช่นเดียวกับ ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ตั้งอยู่บริเวณ 5 แยกโรงพยาบาลสุรินทร์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ มีลูกค้าเข้ามารับประทานอาหารเต็มร้านทุกวัน

รัตติกาล ยิ่งใหญ่ เจ้าของร้าน ป้าพิมพ์ปลาเผา บอกว่า ร้านป้าพิมพ์ เป็นชื่อคุณแม่คือ คุณแม่พิมพ์ ยิ่งใหญ่ อายุ 65 ปี ปัจจุบันเปิดให้บริการมาแล้วกว่า 30 ปี แต่คุณแม่ได้ยกกิจการให้ลูกชาย 3 คน ซึ่งมีทั้งหมด 3 สาขา ยังคงเมนูเด็ดปลาเผาสมุนไพรเผาเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับชุดน้ำจิ้มรสเด็ด ผักสด มะเขือยาวเผา และยังมีเมนูอาหารอื่นๆ ไว้ให้บริการ หรือ รับประทานพร้อมกับปลาเผา เข้ากันได้อย่างดี เช่น ส้มตำ ข้าวเหนียว ไก่อบโอ่ง เป็นอีกเมนูที่ขาดไม่ได้เลย

รัตติกาล บอกอีกว่า ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-22.00 น. สำหรับราคาขายปลาเผา ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลา และ ชุดอาหารที่รับประทานพร้อมปลาเผา ราคาเริ่มต้นที่ 130 บาท แพงสุดประมาณ 160 บาท โดยใช้สูตรเด็ดเคล็ดลับ คือ การยัดต้นตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ส่วนปลานิลจะสั่งซื้อจากผู้เลี้ยงปลากระชัง จาก จ.อุบลราชธานี

“เริ่มต้นเดิมที ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา เป็นธุรกิจในครอบครัวของสามี แม่สามีทำมานานกว่า 20 ปี ก่อนจะขยายเป็น 3 สาขา คือ ที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์ ที่บริเวณห้าแยกโรงพยาบาลสุรินทร์ และถนนศรีธนามิตร ต.ในเมือง ซึ่งแต่ละร้านจะขายอาหารสูตรดั้งเดิม”

ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ถือว่าเป็นร้านขายปลาเผาสมุนไพรเจ้าตำรับเมืองสุรินทร์ ซึ่งเมนูยอดฮิตของชาวบ้านท้องถิ่นและจังหวัดใกล้เคียง หากใครที่ชื่นชอบเมนูปลาเผาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ เดินทางผ่านเมืองสุรินทร์ อยากลิ้มรสชาติความอร่อยของเมนูปลาเผาเชิญแวะรับประทานได้ที่ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ตั้งอยู่บริเวณ 5 แยกโรงพยาบาลสุรินทร์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

15 กรกฎาคม 2560 เวลา 08:03 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503354

โดย…สิทธิปูทะเลย์

 ชอบพิซซ่า ชอบชีส เพื่อนบอกให้ไปกินพิซซ่าร้านหนึ่งเชิงสะพานปิ่นเกล้า เพื่อนบอกมีร้านเดียวหาง่าย หลังเดินด้อมๆ มองๆ แทบจะเดินเลยร้าน ก็เห็นคนเดินหายเข้าไปหลายกลุ่ม มองตามจึงสะดุดตาที่เตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ พร้อมชื่อร้านที่สลัวเลอะเลือน แต่ยังพออ่านออกว่า พิซซ่าเกาะลันตา พิซเซอเรีย

จานแรกเริ่มที่ซีซาร์สลัดเรียกน้ำย่อย พร้อมซุปเห็ด ผักสลัดแน่นอนต้องกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยแฮมทอดแห้งๆ ชีสสไลด์บางๆ รสชาติดีทีเดียว ส่วนซุปเห็ดร้อนๆ กลิ่นหอมแตะจมูก แต่สำหรับรสชาติยังไม่ค่อยเข้มข้นเหมือนร้านสลัดผักชื่อดัง อาจเพราะซุปเห็ดวันนั้นไม่ค่อยเข้มข้น ทำเสียอารมณ์เล็กน้อย

 ส่วนเมนูพิซซ่า มีพิซซ่าสารพัดหน้า เพิ่มชีส ขอบชีส มากินเพิ่มความอวบอิ่มกันหนึ่งถาดใหญ่ ซึ่งเมนูพิซซ่าต้องบอกว่าสำหรับชีส อร่อยจริง หอมกลิ่นชีส ให้ชีสเยอะ เครื่องเยอะ แต่แป้งค่อนข้างแข็ง เลยกระด้างไปนิด แต่พอรับประทานรวมๆ แล้วก็ถือว่าอร่อยพอใช้ได้ จานนี้แนะนำว่ามาถึงให้สั่งเลยเพราะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที เพราะอบเตาถ่านทำให้ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ก็คุ้มกับการคอยเพราะชีสอร่อยจริง

แต่เมนูที่ชอบและขอชมว่าอร่อย คือ ผักโขมอบชีสและลาซานญ่าเนื้อ ที่มาเสิร์ฟพร้อมชีสเดือดปุดๆ ควันฉุย หอมละมุนละไม ซึ่งผักโขมอบชีสนี้อิฉันเลิฟมาก ไปรับประทานร้านไหนก็ชอบสั่ง ยอมรับร้านนี้อร่อยจริง ผักผัดได้สุกพอดี รสของชีสไม่เค็มเกิน มีกลิ่นหวานติดปลายลิ้นนิดๆ อร่อยจริง

 ส่วนลาซานญ่าเรียกว่าอร่อยมาก ชีสเยอะ หอม ใส่เนื้อผัดรสชาติดี แป้งก็อร่อย ตักมาแต่ละคำรอให้ไอร้อนๆ จางสักนิดแล้วค่อยกิน อืม…อร่อยล้ำ สองจานนี้ให้ 5 ดาวเลย

ร้านพิซซ่าแห่งนี้หาไม่ยาก เชิงสะพานปิ่นเกล้าฝั่งหอศิลป ถนนเจ้าฟ้า ตรอกโรงไหม ร้านอยู่ริมถนน แต่ที่ลำบากคือที่จอดรถ ซึ่งส่วนมากจะจอดที่วัดชนะสงครามและเดินตัดซอยหลังวัดมาเรื่อยๆ หรือจะเดินทางหน้าเลาะมาเชิงสะพานปิ่นเกล้าก็ไม่ไกล บรรยากาศดี ห้องน้ำห้องท่าสะอาดสมกับเป็นร้านอาหารระดับอินเตอร์

ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 11.30-22.30 น. สอบถามโทร. 08-1439-8474

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

14 กรกฎาคม 2560 เวลา 16:20 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503168

เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ภาพ Cookool Studio

คนชอบกลิ่นกาแฟจะรู้กันว่าเมล็ดกาแฟแต่ละพันธุ์มีความพิเศษเฉพาะตัวและความพิเศษไม่ว่าจะเป็นความหอม สี กลิ่น รส และ “บอดี้” ของกาแฟนั้นจะแสดงออกมาได้ชัดเจนขึ้นอยู่กับวิธีของการคั่วเป็นสำคัญ

กาแฟบางชนิดเหมาะสำหรับคั่วเข้มๆ จะได้กลิ่นหอมมากกว่าคั่วอ่อน ส่งกลิ่นให้เกิดเป็นน้ำตาลไหม้คาราเมล หรือหอมกลิ่นถั่ว กาแฟบางชนิดเหมาะสำหรับคั่วกลางๆ ไปจนถึงอ่อน เพราะจะได้กลิ่นที่หอม โดยไม่ได้ความขมจัด กลิ่นคั่วแรงจนไปบดบังลักษณะเฉพาะตัวของกลิ่น อย่างล่าสุดผู้เขียนได้รับเมล็ดกาแฟมาจาก Panama ได้ข่าวและได้อ่านสมบัติของกาแฟชนิดนี้มาว่าเป็นกาแฟปลูกในเทือกเขาสูงกว่า 1,400 เมตรขึ้นไป แถมในแต่ละจุดยังมีลักษณะอากาศเฉพาะตัวที่เรียกว่า Microclimate อยู่ในป่าชื้นที่มีร่มเงาแต่มีแดดสม่ำเสมอ ส่งผลให้กาแฟที่ได้มีกลิ่นหอมจากกรดต่างๆ ที่สะสมอยู่ในเมล็ด นี่คือเหตุของกลิ่นหอมๆ ที่เขาว่ากันว่าเป็นเลิศของคอกาแฟ

จุดเด่นของกาแฟปานามาที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นทำให้นักคั่วกาแฟ นิยมคั่วสูงสุดแค่แบบ Medium Roast หรือคั่วกลาง ไปจนถึงคั่วอ่อน เห็นได้ชัดจากเมล็ดกาแฟที่เมื่อเปิดถุงมาดู เห็นเมล็ดเป็นสีน้ำตาลด้านๆ ไม่มีความเงาของน้ำมันออกมาแบบกาแฟคั่วเข้มเลย

กาแฟปานามาจึงเหมาะกับ “ขาดริป” คือ ใครชอบกาแฟแบบดริป หรือรินน้ำผ่านกาแฟบดจะต้องติดใจกับความหอมของกาแฟจากปานามาเพราะกลิ่นหอมพิเศษ และการคั่วที่เข้ากันได้ดีกับวิธี ชงแบบนี้ แน่นอนว่าผู้เขียนตั้งหน้าตั้งตารอให้ถึงเช้าวันใหม่ เพื่อจะได้ชงกาแฟปานามาชิม

อ่านดูจากฉลากและไปเปิดคู่มือกาแฟพบว่าเมล็ดกาแฟปานามาที่ได้มานั้นเป็น “ขั้นเทพ” ของเมล็ดกาแฟ เพราะ Panama Geisha นั้นเมล็ดพันธุ์เขาดีอยู่แล้วมี ต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย แถมยังเป็นล็อตที่เก็บตอนใกล้วัน San Jose ซึ่งเป็นเทพประจำย่านที่ปลูกกาแฟพันธ์ุนี้ เมล็ดกาแฟมีลักษณะเมล็ดใหญ่มองดูคล้ายเรือ บดแล้วชงผ่านน้ำร้อน กลิ่นหอมรัญจวนใจ สีของน้ำกาแฟห้วงแรกต้องบอกว่าสีอมแดงนิดๆ มีกลิ่นหวานน่าดื่มมากจนทำให้ ผู้เขียนคิดถึงเชอร์รี่สด สุกๆ หวานๆ แถมมีกลิ่นหอมที่อมเปรี้ยวน้อยมากๆ ต่างจากกาแฟคั่วอ่อนทั่วไป

ไม่ช้ากาแฟพันธุ์ดีนี้ก็หมดสต๊อก ที่บ้านไป ฉบับนี้จึงอยากทำกาแฟเย็นขึ้นมาสักแก้ว ที่มีความหอมหวานของ เชอร์รี่ลงไปผสมด้วย ไอเดียมาจาก ร้านกาแฟฮิปแห่งหนึ่งที่ญี่ปุ่นที่เขาเสิร์ฟกาแฟกึ่งค็อกเทลหอมกลิ่นเชอร์รี่ แรงด้วยความหอมของแอลกอฮอล์และหอมด้วย กลิ่นของกาแฟคั่วเข้มสักหน่อยและเหล้ากาแฟ

ไม่น่าเชื่อว่ากาแฟเข้ากันได้ดีกับ เชอร์รี่อย่างไม่น่าเชื่อ เหตุนี้ผู้เขียนจึงลองหาน้ำเชอร์รี่แบบกล่องยูเอชทีที่มีขายตามร้านนำมาทำเป็นน้ำแข็ง เพราะกาแฟเย็นที่อร่อย น้ำแข็งต้องอร่อยด้วย เติมกลิ่นวานิลาลงในกาแฟนิดๆ เพื่อให้ละมุนขึ้น ทันทีที่ดื่มกาแฟเย็นเชอร์รี่ จะได้ความหอมของกาแฟที่ขมน้อยๆ เข้ากันได้ดีกับความหอม หวานอมเปรี้ยวของน้ำเชอร์รี่

สำหรับผู้เขียนไม่ชอบกาแฟหวานนัก เลยเลี่ยงอาศัยความหวานของน้ำเชอร์รี่ไปแทน ส่วนใครชอบหวานเติมน้ำเชื่อมหน่อย เชื่อว่ากาแฟเย็นหอมกลิ่นเชอร์รี่น่าจะกลายเป็นยาชูใจในยามร้อนได้ ไม่ยาก

Cherry Cube Cold Brew

ส่วนผสม

– กาแฟเม็ด 50 กรัม

– น้ำสะอาด 200 มล.

– กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

– น้ำเชอร์รี่ ประมาณ 250 มล.

– เชอร์รี่สด แกะเม็ดกลางออกในปริมาณตามชอบ

– น้ำเชื่อมตามชอบ (อัตราส่วนของน้ำเชื่อม 1:1 ตามน้ำหนัก)

วิธีทำ

– ทำน้ำแข็งจากน้ำเชอร์รี่ โดยรินน้ำเชอร์รี่ใส่ลงในทำน้ำแข็ง แช่ช่องแข็งไว้จนกว่าจะแข็งตัว

– บดกาแฟด้วยเครื่องบดให้มีความละเอียดประมาณทรายหยาบๆ

– ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ในขณะที่รอน้ำร้อนเดือด เตรียมกระดาษกรองและชุดกาแฟดริปให้พร้อม เมื่อกาแฟเรียบร้อยแล้ว เทน้ำเดือดให้กระดาษกรองชุ่มน้ำตักกาแฟบดใส่ลงในกรวยกระดาษกรอง ค่อยรินน้ำร้อนลงไปทีละน้อยจนครบ 250 มล. ภายในเวลาไม่ต่ำกว่า 3-4 นาที รอให้กาแฟเย็นสนิทจึงเติมกลิ่นวานิลลาลงไป

– เมื่อต้องการเสิร์ฟ แกะน้ำแข็งเชอร์รี่ใส่ลงในแก้วเสิร์ฟ ค่อยๆ รินกาแฟที่เย็นสนิทแล้วลงใส่แก้ว โดยแบ่งเป็น 2 เสิร์ฟ ใส่ลูกเชอร์รี่สดลงไป เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมใส่ตามชอบ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

08 กรกฎาคม 2560 เวลา 08:39 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/502022

โดย…ชินวัฒน์ สิงหะ

 ใครจะคิดว่า ทุเรียนที่ไม่ได้มีดกดื่นและเป็นผลไม้ประจำถิ่นภาคกลาง จะไปโผล่มาเป็นวัตถุดิบอันแสนอร่อยที่ร้านแมงปอคอฟฟี่ อ.เมือง จ.พิษณุโลก เปิดตัว “เค้ก-เครปทุเรียน” เพื่อให้ตรงตามกระแสความนิยมและความต้องการของตลาด หวังช่วยกระตุ้นยอดขาย ควบคู่กับขนมเค้กรสอื่นๆ

ปรากฏว่าลูกค้าผู้ชื่นชอบรับประทานทุเรียนสั่งซื้อแต่ละวันจนทำแทบไม่ทัน

 ใน 1 ปีจะสามารถทำได้แค่ช่วงฤดูที่ทุเรียนออกเท่านั้น ทุเรียนซึ่งทางร้านนำมาทำจะเป็นพันธุ์หมอนทอง โดยจะคัดทุเรียนที่มีคุณภาพดีเท่านั้นมาทำให้ลูกค้าลิ้มลอง

พรสวรรค์ เอกภาพันธ์ หรือกิ๊ฟ เจ้าของร้านแมงปอคอฟฟี่ อ.เมือง จ.พิษณุโลก บอกว่า ทุเรียนได้ชื่อว่าเป็นราชาแห่งผลไม้ มีหลายพันธุ์ แต่ที่ทางร้านนำมาทำเค้กและเครปจะเป็นพันธุ์หมอนทอง เพราะมีเนื้อมากและกลิ่นไม่แรงมากนัก

 ทางร้านจะคัดทุเรียนที่มีคุณภาพดีเท่านั้นมาทำให้ลูกค้าทาน ซึ่งเมื่อนำเนื้อครีมมีส่วนผสมของเนื้อทุเรียนหมอนทอง จึงทำให้มีความหอมของทุเรียนและมีความนุ่มลิ้นมาก

พรสวรรค์ บอกอีกว่า ปกติเป็นคนที่ชื่นชอบรับประทานทุเรียนอยู่แล้ว ก็เลยคิดว่า 1 ปีทุเรียนให้ผลผลิตครั้งเดียว ดังนั้นน่าจะทำอะไรได้หลายอย่าง เดิมๆ ที่เห็นมีแต่ทุเรียนทอด หรือทุเรียนกวน ก็เลยคิดว่าน่าจะมาเป็นรูปแบบของเค้ก หรือเบเกอรี่ ก็เลยลองทำทานเอง ปรากฏว่าเข้ากันได้ดี ถ้าเอามาทำเป็นเครปพับ หรือเครปเค้ก เลยลองทำขาย ปรากฏว่ากระแสตอบรับดี

 “ปัจจุบันผลิตขายทั้งหน้าร้าน และเปิดออร์เดอร์ผ่านโซเชียล ทั้งเฟซบุ๊ก และแฟนเพจ มีลูกค้าสั่งซื้อเข้ามาเป็นจำนวนมาก ซึ่งทางร้านจะมีบริการส่งในเขตเมืองในช่วงเย็น หากไกลก็จะคิดตามระยะทาง การผลิต จะทำวันต่อวันเท่านั้น และจนกว่าจะหมดฤดูของทุเรียน” พรสวรรค์ กล่าว

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 กรกฎาคม 2560 เวลา 12:10 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/501954

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

เริ่มต้นมาจากความชอบดื่มกาแฟแบบ “ดริป” หรือกาแฟที่ใช้วิธีค่อยๆ รินน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 94-96 องศาเซลเซียส ผ่านเมล็ดกาแฟบดที่อยู่ในกระดาษกรอง รินช้าสักหน่อย สังเกตความเร็วของน้ำด้านบนที่ออกมาจากกาต้มน้ำร้อนให้สัมพันธ์กับความเร็วของกาแฟที่ค่อยๆ ไหลรินจากปลายของกรวยกาแฟ ที่ผ่านกระดาษกรองลงมาในแก้ว ผู้เขียนชอบการชงกาแฟแบบนี้มาตั้งแต่ก่อนที่เขาจะฮิตเป็นวิถีฮิปสเตอร์แบบในปัจจุบัน ถ้าใครชอบกาแฟที่มีความใสแต่มีกลิ่นหอม วิธีดริปจึงจะเหมาะที่สุดในความเห็นส่วนตัว นอกเสียจากว่าอยากจะดื่มกาแฟเย็นถึงจะหันไปหาเครื่องชงแบบเอสเปรสโซ่ เพื่อให้ได้หยดกาแฟที่เข้มข้นจนเติมได้ทั้งนมและน้ำตาล

คนรักกาแฟดริป ต้องนิยมกาแฟที่คั่วไม่เข้มมาก ชอบความหอมแบบเฉพาะตัวของเมล็ดกาแฟแต่ละพันธ์ุจะยิ่ง “ฟิน” กับกาแฟชนิดนี้ เพราะถ้าคั่วเข้มไปอาจจะได้เพียงแค่ความขมและความหอม ภาษาของผู้เขียนขอใช้คำว่า ถ้าคั่วอ่อนๆ ไปจนถึงปานกลาง เมื่อ Brew ออกมานอกจากความหอมและขมไม่มาก ยังได้ความหวานชุ่มคอ กลิ่นที่ค่อยๆ กำซาบออกมาจากเมล็ดกาแฟบดชวนให้คิดถึงกลิ่นหอมต่างๆ คล้ายส้มบ้าง เชอร์รี่บ้าง บางครั้งคล้ายโกโก้ มีบางพันธุ์ให้ความหอมคล้ายคาราเมลและเครื่องเทศ นี่แหละเสน่ห์ของกาแฟดริปที่ชอบ โดยเฉพาะคนชอบกาแฟดำ อยากให้ลองดื่มกาแฟดริป เพราะยิ่งเพิ่มอรรถรสในการดื่มมากยิ่งขึ้นไปอีก

ปกติดื่มกาแฟดริปแบบร้อน วันก่อนตะเกียงอุ่นกาแฟให้ร้อนตลอดเวลาดับไปเสียก่อนที่กาแฟจะหมด ทำให้กาแฟชืดไปไม่หอมอร่อยแล้ว พอดิบพอดีกับกาแฟที่ชงนั้นมีกลิ่นหอมในลำคอคล้ายกลิ่นดอกส้ม พานให้นึกไปถึงกาแฟเย็นร้านหนึ่งที่เคยไปชิมมา เขาเสิร์ฟกาแฟดำกับน้ำแข็งและส้มสด 1 เสี้ยว ดื่มแล้วชื่นใจคลายความล้าของสมองไปได้เยอะ จึงปรี่ไปที่ตู้เย็นฝานผิวส้มบางๆ ลงในแก้ว ตามด้วยน้ำแข็ง 2-3 ก้อน คล้ายเสิร์ฟวิสกี้ออนเดอะร็อก ตามด้วยส้มผ่าเสี้ยวสักนิดไม่ได้กะให้มีน้ำส้มลงไปผสม

ว่าแล้วก็รินกาแฟที่เย็นชืดลงไป จิบดูแล้วรู้สึกเสมือนว่ากาแฟชืดในกานั้นถูกชุบชีวิตขึ้นมาใหม่เลย ยิ่งได้เหล้าส้มเหยาะลงไปหน่อยเพื่อจงใจเพิ่มความหอมไม่หวังความเมา ยิ่งกลายเป็นเพิ่มความกิ๊บเก๋ให้เครื่องดื่มกาแฟเย็นแก้วนี้ หลายคนชิมแล้วร้องขอน้ำเชื่อมอีกนิดอยากให้มีความคล้ายค็อกเทลสักหน่อยก็อร่อยเพิ่มขึ้นไปอีก

อันที่จริงสูตรนี้มาจากกาแฟเหลือในเช้าวันหนึ่ง หากคุณผู้อ่านอยากปรุงกาแฟแก้วนี้ที่บ้าน ต้องชงขึ้นมาใหม่ผู้เขียนมีวิธีคร่าวๆ ให้ อาจจะชงกาแฟไว้ใส่ขวดแช่เย็นสำหรับรอเวลาจะเหมาะกว่า เพราะอุณหภูมิที่เย็นยะเยือกของกาแฟจะได้ไม่ถูกเจือจางด้วยน้ำแข็งไปได้ง่าย เมื่อเทียบกับกาแฟที่ยังมีอุณหภูมิ

Cold Orange Drip Coffee

ส่วนผสม

กาแฟเม็ด 45 กรัม

น้ำสะอาด 250 มล.

ส้มสดหั่นเสี้ยว 2 เสี้ยว

ผิวส้ม ฝานบางๆ เป็นเส้น 2-3 ชิ้น/แก้ว

เหล้าส้ม 1 ช้อนโต๊ะ (ประมาณ 15 มล.หรือตามชอบ)

น้ำเชื่อมตามชอบ (อัตราส่วนของน้ำเชื่อม 1:1 ตามน้ำหนัก)

วิธีทำ

บดกาแฟด้วยเครื่องบดให้มีความละเอียดประมาณทรายหยาบๆ

ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ในขณะที่รอน้ำร้อนเดือด เตรียมกระดาษกรองและชุดกาแฟดริปให้พร้อม เมื่อกาแฟเรียบร้อยแล้ว เทน้ำเดือดให้กระดาษกรองชุ่มน้ำ ตักกาแฟบดใส่ลงในกรวยกระดาษกรอง ค่อยรินน้ำร้อนลงไปทีละน้อยจนครบ 250 มล. ภายในเวลาไม่ต่ำกว่า 3-4 นาที รอให้กาแฟเย็นสนิท

ฝานผิวส้มใส่ในแก้ว เติมน้ำแข็งลงไปพร้อมกับส้มสักเสี้ยว เทเหล้าส้มลงไป จากนั้นเมื่อพร้อมเสิร์ฟค่อยๆ รินกาแฟที่เย็นสนิทแล้วลงใส่แก้ว โดยแบ่งเป็น 2 เสิร์ฟ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

01 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:07 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/500717

เรื่อง…ชีวิน ศรัทธา

กลยุทธ์ทางการตลาดที่แปลกแหวกแนว กลายเป็นจุดขายจนฮิตติดลมบน โดยเฉพาะหนุ่มน้อยหนุ่มใหญ่ ไม่ว่าจะอยู่ไกลแค่ไหน เมื่อมีเวลาว่างต้องแวะเวียนไปรับประทานอาหารที่ร้านลาบชนบทอันซีนเชียงใหม่ ชื่อ “ร้านเมียด่ายังมาอยู่” บริหารงานโดย กานต์ ทิพย์จักร ตั้งอยู่ภายในหมู่บ้านม่วงโตน หมู่ 6 ต.แม่ฮ้อยเงิน อ.ดอยสะเก็ด จ.เชียงใหม่ หรืออยู่ห่างจากตัวเมืองเชียงใหม่ประมาณ 30 กิโลเมตร ท่ามกลางบรรยากาศชายทุ่งลมเย็นล้อมรอบด้วยภูเขาเขียวขจีอากาศเย็นสบาย

กานต์ บอกว่า ทางร้านเปิดให้บริการมานานกว่า 10 ปีแล้ว เป็นร้านลาบและอาหารภาคเหนือสูตรโบราณขนานแท้ แต่เดิมชื่อ “ร้านโค้งเสน่ห์” เพราะอยู่ทางมุมโค้งเป็นร้านลาบเหนือแบบพื้นบ้านทั่วๆ ไป แต่เมื่อไม่นานมานี้ ได้มีชายสูงวัยเข้ามานั่งรับประทานลาบในร้าน และนั่งนานไม่ยอมกลับ จนกระทั่งภรรยาต้องมาตามหลายรอบก็ไม่ยอมกลับ จึงถูกภรรยาดุด่า แต่วันต่อมาก็ยังมานั่งรับประทานอีก จึงคิดว่าร้านนี้ควรจะเปลี่ยนชื่อเสียใหม่จากร้านโค้งเสน่ห์ มาเป็น “ร้านเมียด่ายังมาอยู่” ซึ่งพอเปลี่ยนชื่อได้ไม่นาน มีลูกค้านำไปโพสต์ลงในโลก โซเชียล ทางเฟซบุ๊ก กลายเป็นจุดสนใจและเรียกลูกค้าแห่มาใช้บริการเป็นจำนวนมาก

“ทางร้านจึงได้จ้างพนักงานที่เป็นหญิงชาวบ้านจำนวนหลายคน เพื่อมาเสิร์ฟให้ลูกค้า ซึ่งลูกค้าที่อยู่ทางไกลต้องโทรมาจองโต๊ะล่วงหน้า จนเป็นที่ฮือฮาไปทั่วไปในเวลานี้ แต่เราต้องรักษาคุณภาพของอาหาร รสชาติอร่อยสูตรโบราณขนาดแท้ ราคาไม่แพง ชามใหญ่แค่ 50 บาทเท่านั้น ด้วยการที่ทางร้านไม่เอาเปรียบลูกค้า จึงมีการบอกปากต่อปากและมีการโพสต์ลงโซเชียล ยิ่งทำให้ลูกค้ารู้จักร้านอย่างแพร่หลายในขณะนี้”

กานต์ บอกอีกว่า เมนูเด็ดมีให้เลือกรับประทานหลากหลายเมนู เช่น ลาบหมู ลาบควายทั้งดิบและสุก มีเนื้อย่าง แกงอ่อม หลู่ ส้าเนื้อดิบ ส้มตำ ต้มแซ่บ ส่วนผู้ที่ชื่นชอบของหวานก็มีเมนูหวานคาวนานาชนิดให้สั่งรับประทาน

ร้านเมียด่ายังมาอยู่ เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 10.00-24.00 น. ทุกวัน สำรองโต๊ะล่วงหน้าโทร.08-7175-1528

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

01 กรกฎาคม 2560 เวลา 10:02 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/500830

โดย…ยินดี ฤตวิรุฬห์

 ช่วงนี้เราจะเห็นภาพว่อนทั่วหน้าวอลล์เฟซบุ๊ก ฮิตสุดๆ หนีไม่พ้น ภาพทะเลกรุงเทพฯ ทะเลกรุงเทพฯ ก่อนหน้านี้หมายถึง ทะเลย่านบางขุนเทียน แต่ในฤดูฝนที่มาเร็ว ตกแรง เราจึงเห็นทะเลกรุงเทพฯ เป็นหย่อมๆ ทั้งทะเลกรุงเทพฯ รัชดา ทะเลกรุงเทพ ฯลฯ

ทว่าครานี้จะพาเที่ยวทะเลกรุงเทพฯ จริงๆ ย่านถนนบางขุนเทียนเพื่อไปชิมอาหารทะเล ในถนนเส้นนี้จะมีร้านอาหารทะเลมากมายให้เราจอดรถเข้าไปชิม อาหารทะเลสดๆ รสชาติถูกปาก แต่ว่าจะอร่อยมากน้อยแค่ไหนก็ขึ้นอยู่กับร้านที่เราจะเลือกเข้าไปใช้บริการนั่นเอง

พาเข้าไปลองชิมร้าน ‘ครัวยุพิน’ ร้านนี้ห่างจากถนนพระราม 2 มุ่งตรงเข้าสู่ถนนที่มุ่งไปชายทะเลบางขุนเทียน ซึ่งมีระยะห่างประมาณ 13 กิโลเมตร

 เราจะเห็นร้านอาหารและหมู่ศาลาที่ยื่นลงไปในบึง น้ำ ไม่ว่าจะไปทานตอนเที่ยง หรือตอนเย็นยังได้รับกระแสลมพัดที่เย็นสบาย ไม่ร้อน มีให้เลือกทั้งนั่งบนโต๊ะปกติ หรือจะนั่งพื้น มีโต๊ะนั่งสไตล์ญี่ปุ่นให้ลูกค้าเลือกกันตามสบายใจชอบ

สำหรับเมนูอาหารมีหลากหลายให้เลือก ทั้งแกงส้ม ต้ม ยำ กุ้งเผา ปลาเผา ปลาหมึกย่าง ปลาหมึกทอด จะเลือกเมนูไหน ก็ดูกระเป๋าตัวเองกันไป

 หากอยากจะทานกุ้งแม่น้ำย่าง สนนราคากิโลฯ ละ 1,500 บาท งานนี้ผู้เขียนขอผ่านละกัน ไปสั่งปลาหมึกไข่ย่างจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด ซึ่งถือว่ารสชาติอร่อยดี หมึกสดๆ ไข่เต็มพุง ทานแล้วหนุบหนับๆ จานนี้ราคา 240 บาท ได้ปลาหมึกมา 1 ตัวใหญ่ๆ ถัดมาเป็นปลากะพงทอดน้ำปลา ทอดได้ดี กรอบนุ่ม ปลาสด จานนี้ราคาตามน้ำหนัก ซึ่งอยู่ที่ราวๆ 350 บาท

ถ้ารสชาติอาหารที่สั่งถูกใจก็สั่งไปเรื่อยๆๆๆ เมนูแกงส้มผักรวม หน่อไม้ดอง ไข่ปลาริวกิว แล้วแต่จะเลือกว่าใส่ผักอะไร ผู้เขียนเลือกแกงส้มผักรวม น้ำแกงส้มแบบรสชาติคนกรุงเทพฯ หวานเปรี้ยว หม้อนี้บอกเพียงว่า พอทานได้ เพราะให้เปรียบเทียบกับแกงส้มแบบปักษ์ใต้จะได้กันคนละรสชาติ มาเป็นหม้อไฟ 1 หม้อ 300 บาท

 ต่อด้วยออส่วนหอยนางรม มีให้เลือกว่าจะกรอบหรือนุ่ม ไม่แพง กระทะละ 100 บาท ปูผัดผงกะหรี่ เลือกเฉพาะเนื้อปู จานละ 450 บาท เด็ดสุดๆ สำหรับร้านนี้ให้เลย กุ้งแช่น้ำปลา ส้มตำทะเล รสชาติจัดจ้าน ราคาไม่แพง สั่งไปโลดๆ

นอกจากนี้ ยังมีหอยแครงลวกสั่งทั้งลวกแบบสุกและลวกแบบสดๆ คือยังมีเลือดสดๆ หวานอร่อยหอยแครงตัวเล็กแบบดั้งเดิม ถือว่าเยี่ยม ต่อด้วยหอยหวานเผา

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 มิถุนายน 2560 เวลา 15:28 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/500755

วิถีชีวิตแบบติดโซเชียลเน็ตเวิร์กมีผลให้ผู้เขียนได้สูตร “ก๋วยเตี๋ยวบก” ของเราในฉบับนี้มาจากคุณนีรนุช ปัทมสูตร หรือที่เราเรียกกันติดปากว่า “แม่นุช” ผลจากการติดตามหน้าเฟซบุ๊กของ “ข้าวตู” ลูกชายหัวแก้วหัวแหวนของแม่นุช พบว่าสำรับอาหารที่บ้านของเพื่อนช่างน่ากิน เดี๋ยวๆ มีเมนูใหม่ๆ น่าสนใจไม่ซ้ำกับบ้านอื่นๆ เลย ที่สำคัญแต่ละเมนูมีเสน่ห์ของส่วนผสม หรือกรรมวิธีแตกต่างจากบ้านอื่นเขา เลยตะล่อมขอสูตรจากเพื่อนพร้อมรบกวนสัมภาษณ์แม่นุชให้เผยถึงเคล็ดลับในฉบับนี้

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

อย่างสูตรก๋วยเตี๋ยวบกในฉบับนี้ ต้องบอกเลยว่าหน้าตาอาจเหมือนก๋วยเตี๋ยวบกสูตรอื่นๆ แต่เมื่อทดลองสูตรทำชิมกัน พวกเราตกใจกับส่วนผสมสุดอลังการที่แม่นุชสรรหามาผสมรวมกันไว้ในจานนี้ เอาเฉพาะตระกูลเนื้อสัตว์ต้องบอกเลยว่ามีถึง 6 อย่าง ยกล้อกันมาลงในจานอย่างพร้อมเพรียง

ขนาดแม่นุชออกตัวว่าเพิ่งมาเริ่มทำกับข้าวเป็นภายหลัง โดยอาศัยประสบการณ์ในการรับประทานมาสร้างฝีมือในการปรุง แต่รายละเอียดแม่นุชไม่ปล่อยผ่านเลย แม้กระทั่งเนื้อหมูสับในเครื่องยังปรุงรสด้วย “สามเกลอ” รวนให้หอมฟุ้งปรุงรสให้กลมกล่อมเสียก่อน หรืออกไก่ต้มสุกต้องเติมซีอิ๊วขาวให้หอมๆ มีไก่ฉีกแล้วแม่นุชขอใส่ไก่อบชานอ้อยลงไปด้วย ทำให้ได้กลิ่น Smoky นิดๆ เวลากัดโดนแต่ละคำ

สำหรับตระกูลผักในก๋วยเตี๋ยวบกของเราแม่นุชคัดมาจากความชอบส่วนตัวด้วย อย่างขึ้นฉ่ายมีความโดดเด่นตรงความหอมกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ แม่นุชแนะนำให้ตัดเป็นท่อนๆ แล้วบากหัวท้ายเป็นกากบาท แช่น้ำเย็นเจี๊ยบไว้ กลายเป็นความละเมียดที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวบกแม่นุชน่ารับประทานมากขึ้น นอกจากผักพื้นๆ อย่างผักกาดหอม แม่นุชขอเสริมทัพผักด้วยกะหล่ำปลีสีม่วงเพราะทั้งสีสวย กรอบอร่อยยังเต็มไปด้วยสารแอนติออกซิแดนท์ ขาดไม่ได้ต้องมีพร้อมทั้งโหระพา สะระแหน่เด็ดเป็นใบๆ จะได้รับประทานง่ายๆ แม้แต่ถั่วงอกแม่นุชยังเด็ดหางไปเสียเกลี้ยง ดูโทรทัศน์ไปด้วย เด็ดไปด้วยจนกลายเป็นก๋วยเตี๋ยวบกฝีมือละเมียดที่ผู้เขียนต้องยกนิ้วให้ในความใส่ใจในรายละเอียด เรียกว่ามองเห็นเลยว่าเพื่อนเราได้รายละเอียดขนาดนี้มาจากแม่นุชนั่นเอง

สำหรับน้ำราดก๋วยเตี๋ยวบกนั้น แม่นุชเล่าให้ฟังว่าสูตรนี้ไม่ขอเรียกว่า “ยำ” เพราะมีความเป็นก๋วยเตี๋ยวมากกว่าทั้งจากกระเทียมเจียวที่ช่วยให้หอมอร่อยแล้ว ยังโรยตังฉ่ายสร้างเสน่ห์เนื้อสัมผัสคล้ายกับในก๋วยเตี๋ยวจริงๆ ยังมีน้ำราดที่คล้ายๆ กับการปรุงก๋วยเตี๋ยวแห้ง เพื่อรับประทาน มีน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชู ปรุงแล้วโรยด้วยพริกป่น

สูตรน้ำราดก๋วยเตี๋ยวบกของแม่นุช จึงเลือกใช้พริกป่นแต่งความเผ็ดจี๊ดๆ ส่วนใครชอบรสจัดยิ่งขึ้นไปอีก แม่นุชรับรองว่าซอยพริกขี้หนู บีบมะนาวลงไปเพิ่มก็ยิ่งได้รสชาติ ไม่ผิดเพราะอะไรที่ทำให้อร่อยแม่นุชบอกให้จัดไปอย่าให้ขาด สูตรนี้อนุญาตให้ไม่ต้องเคี่ยวให้เดือดในหม้อ ใครถนัดใช้ไมโครเวฟแม่นุชก็อนุโลม เพราะจะสะดวกแบบไหนก็ได้ทั้งนั้น ยิ่งมีน้ำกระเทียมดองลงไปด้วยนิดยิ่งอร่อยขึ้น ขอเพียงอย่างเดียวถ้าจะให้อร่อยถึงเครื่อง ต้องใช้น้ำส้มสายชูหมัก ยี่ห้อโปรดของแม่นุชคือน้ำส้มของชายทะเลจันทร์เพ็ญ อันนี้เด็ดสุด

ก๋วยเตี๋ยวบกเครื่องแน่นขนาดนี้แม่นุชบอกว่าต้องทำให้คนที่รักกันจริงหรือเป็นวันที่สมาชิกมากันพร้อมหน้า เนื่องจากต้องใช้เวลาในการซื้อกับข้าว เตรียมเครื่องให้พร้อม วันไหนใครโชคดีได้ไปซ้อมละครหรือประชุมบ้านแม่นุช รับรองว่าต้องมีเมนูเด็ดนี้ไว้ต้อนรับ เพราะเตรียมไว้ได้ล่วงหน้า ใครจะรับประทานตอนไหนไม่มีเสียรส หั่นผักนานาชนิดรอไว้ในตู้เย็นก็ยิ่งช่วยยืดอายุให้ผักกรอบไว้พร้อมรอสมาชิกเลย

ส่วนผสมผักเคียง(ปริมาณตามชอบ)

กะหล่ำปลีม่วง ซอยเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำเย็น

แตงกวา เลาะเอาส่วนเม็ดออก ซอยเป็นชิ้นบางๆ

ถั่วงอก เด็ดหัวหางแช่น้ำเย็น

ขึ้นฉ่าย หั่นเป็นท่อนขนาด 1/2 นิ้ว และบากสี่ส่วนหัว

ท้ายแช่น้ำเย็นให้บานและกรอบ

โหระพา เด็ดเป็นใบๆ

สะระแหน่ เด็ดเป็นใบๆ

ผักกาดหอม เด็ดเป็นใบๆ พอดี

ส่วนผสมเนื้อสัตว์

อกไก่ต้มให้สุก ฉีกฝอย 2 อก

หมูสับ 2 ขีด

กุ้งต้มหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 10-14 ตัว

ไก่อบชานอ้อย หั่นเต๋า 1 อก

กุ้งแห้งทอดกรอบ 1 ขีด

ไข่เจียว ซอยบางๆ ประมาณ 2-3 ฟอง

วิธีทำ

สำหรับหมูสับ : ตั้งหม้อหรือกระทะขนาดเล็กให้ร้อนรวนหมูสับกับรากผักชี กระเทียม พริกไทย ปรุงรสด้วยน้ำปลารวนจนสุก

สำหรับไก่ต้ม : ต้มอกไก่ในน้ำเดือดเบาๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวให้หอมและติดรสเค็มปะแล่ม รอให้เย็นฉีกเป็นเส้น

สำหรับกุ้ง : ลวกทั้งเปลือกหรือแกะเปลือก ผ่าหลังแล้วลวกตามชอบ

ส่วนผสมเครื่องเคียง(ปริมาณตามชอบ)

ถั่วลิสงทอด

กระเทียมเจียว พร้อมน้ำมัน

เส้นใหญ่ นึ่งให้นุ่ม

มะนาว หั่นเป็นชิ้นพร้อมบีบ

พริกขี้หนู ซอยบางๆ

ส่วนผสมน้ำราดก๋วยเตี๋ยวบก

น้ำปลา ครึ่งถ้วย

น้ำตาลทราย 3 ส่วน 4 ถ้วย

น้ำส้มสายชู 3 ส่วน 4 ถ้วย

พริกป่น คั่วหอม 1 ช้อนโต๊ะ

ตังฉ่าย 4 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

เคี่ยวน้ำปลา น้ำตาลทรายและน้ำส้มสายชูให้เดือดยกลงจากเตา เติมตั้งฉ่ายลงไปพร้อมพริกป่น รอให้เย็นสนิทวิธีรับประทาน

แบบก๋วยเตี๋ยวบก ในแต่ละจานอาจมีสัดส่วนผสมแตกต่างกันไปตามความชอบ หยิบเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชามพร้อมผักต่างๆ ที่ชอบ โรยเนื้อสัตว์ลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยว ตามด้วยเครื่องเคียงอื่นๆ ราดน้ำราดในปริมาณที่ชอบ คลุกเคล้าเบาๆ รับประทานได้เลย

แบบเมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ตัดเส้นก๋วยเตี๋ยวให้มีขนาดพอดีคำ วางผักแต่ละชนิดในปริมาณเล็กน้อยตามด้วยเนื้อสัตว์ที่ชอบ ราดน้ำจิ้มแล้วรวบรับประทานเป็นคำๆ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 มิถุนายน 2560 เวลา 11:00 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/499611

โดย…ชายโย

ระหว่างกำลังเดินไปขึ้นรถไฟฟ้าเอ็มอาร์ทีสถานีพหลโยธิน กลิ่นหอมของก๋วยเตี๋ยวดึงจมูกเราให้หยุดอยู่หน้าร้านตี๋เป็ดปักกิ่ง ใกล้กับศูนย์การค้ายูเนี่ยนมอลล์ ใต้สะพานลอยข้ามไปยังเซ็นทรัลลาดพร้าว

ตัวร้านตั้งอยู่ในอาคารพาณิชย์ขนาด 1 คูหาเล็กๆ มีโต๊ะรองรับลูกค้าประมาณ 6 โต๊ะ ร้านเปิดอยู่ 2 ช่วงเวลา คือ 06.00-15.00 น. ช่วงเวลานี้จะขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดและหมูแดง ปิดร้าน 1 ชั่วโมง

พอถึงเวลา 16.00 น. ก็จะเริ่มขายหมูตุ๋น หากใครหลงไปช่วงเวลานี้ ก็จะไม่เหลือเป็ดให้รับประทานกันแล้ว แต่ว่ากันว่าหมูตุ๋นของร้านนี้ก็อร่อยเหมือนกัน

เมนูเด่นประจำร้านนี้ก็คือ เป็ดย่างหนังกรอบล่อนออกมาจากเนื้อ หอมเครื่องเทศ เนื้อเป็ดชุ่มฉ่ำ น้ำพอประมาณ น้ำราดกลมกล่อม ไม่หวานเกินไป เราแนะนำให้ลองสั่งเมนูข้าวหน้าเป็ด และบะหมี่เป็ดแห้งเพื่อสัมผัสกับรสชาติที่ลือชื่อที่สุดของร้าน

อีกเมนูที่เราสั่งก็คือ บะหมี่เกี๊ยวน้ำหมูแดง บะหมี่ของร้านนี้จะใช้บะหมี่เส้นเล็กเกรด มีความหอมและเหนียวนุ่มอร่อย ในขณะเดียวกันเกี๊ยวหมูเนื้อแน่นออกทางหนึบนุ่มได้รสชาติ รับประทานพร้อมกับน้ำก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ จัดว่าอร่อยแบบไม่ต้องปรุงก็ยังได้

ใครที่สนใจรับประทานเฉพาะเป็ดย่างสามารถสั่งเป็นจานละ 100 บาท หรือจะสั่งทั้งตัวอยู่ที่ประมาณ 400 กว่าบาท แต่เท่าที่เราดูก็เห็นมีลูกค้าแน่นเกือบตลอดทั้งวัน ประมาณบ่าย 2 ของก็เริ่มหมดแล้ว โดยเฉพาะเป็ดย่างที่มีลูกค้ามาซื้อแบบทั้งตัวคราวละ 2-3 ตัวกลับไป แสดงว่าของเขาดีจริง