ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 มีนาคม 2560 เวลา 14:24 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/487825

โดย…ปณิฏา สุวรรณปาล

เรียกว่าเป็นสถานที่พักตากอากาศแห่งแรกๆ ของประเทศไทยเลยก็ว่าได้ สำหรับเมืองหัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ซึ่งนับตั้งแต่วันนั้นเมื่อกว่าร้อยปีที่แล้ว จนถึงวันนี้หัวหินยังได้รับความนิยมในการเป็นเมืองชายทะเลอันดับต้นๆ สำหรับคนไทยที่มาพักผ่อนหย่อนใจ โดยเฉพาะหน้าร้อนช่วงวันปิดเทอม หรือวันหยุดสงกรานต์ที่จะเต็มไปด้วยความคึกคักของผู้คน

ไปเที่ยวทั้งที เรื่องกินเรื่องใหญ่ แม้ว่าทุกวันนี้หัวหินจะมีที่กินที่เที่ยวมากมาย แต่ของกินที่เป็นเอกลักษณ์คู่เมืองหัวหินมานานยังเป็นสิ่งที่ต้องไปลองลิ้มชิมให้ครบ ถึงจะเรียกว่ามาถึงหัวหินจริงๆ

โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ทและวิลลา หัวหิน (Centara Grand Beach Resort & Villas Hua Hin) ซึ่งหากนับตามประวัติศาสตร์ของอาคารสถานที่แล้ว นับว่าเป็นรีสอร์ทแห่งแรกๆ ของไทย ทั้งยังเป็นแห่งแรกของเมืองหัวหินอีกด้วย เมื่อเร็วๆ นี้ได้จัดปาร์ตี้ยามเช้าพิเศษสำหรับสื่อมวลชน รวบรวมอาหารจานเด็ดจานดังของเมืองหัวหินมาให้ชิมกันในที่เดียว ไปดูกันซิว่า ไปหัวหินห้ามพลาดลองลิ้มชิมอะไรบ้าง

ข้าวผัดรถไฟ

ข้าวผัดรถไฟ

ย้อนไปเมื่อครั้งที่เริ่มมีการเดินทางทางรถไฟมายังเมืองหัวหินตั้งแต่ปลายศตวรรษที่ 19 ก็เริ่มมีบ้านพักตากอากาศของบรรดาเจ้าขุนมูลนาย บรรดาเศรษฐีแถวหน้าของเมืองไทย ล้วนเริ่มสร้างบ้านหลังที่ 2 นอกกรุงเทพฯ ณ ที่แห่งนี้ โดยเฉพาะเมื่อเริ่มมีรถไฟออกจากสถานีธนบุรี การเดินทางโดยรถไฟก็ยิ่งป๊อปปูลาร์ยิ่งขึ้น โดยสมัยก่อนใช้เวลาการเดินทาง 5 ชั่วโมง จึงจะไปถึงเมืองหัวหิน

ตู้เสบียงเป็นความหรูหราที่อยู่คู่กับรถไฟสมัยนั้นและเมนูซิกเนเจอร์ที่เด็ดสุดๆ ต้องเป็น “ข้าวผัดรถไฟ” (Railway Fried Rice) ที่ตีคู่สูสีมากับ “ยำเนื้อรถไฟ” (Thai Beef Salad) โดยข้าวผัดรถไฟนับเป็นเมนูที่ต้องห้าม…พลาด เนื่องจากในยุคนู้นส่วนผสมที่ประกอบขึ้นมาเป็นเมนูนี้ ล้วนแล้วแต่เป็นสิ่งที่ต้อง “นำเข้า” มาจากต่างประเทศทั้งสิ้น ไม่ว่าจะเป็นเนย ไส้กรอก ซอสมะเขือเทศ รวมทั้งถั่วลันเตา

ในปี 2003 เมนู “ข้าวผัดรถไฟ” ได้รับการบรรจุเข้าเป็นเมนูซิกเนเจอร์ประจำห้องอาหารเรลเวย์ ของโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ทและวิลลา หัวหิน ในโอกาสฉลองครบรอบ 30 ปีของโรงแรม ซึ่งแม้ว่าปัจจุบันห้องอาหารดังกล่าวจะเสิร์ฟทั้งอาหารไทยและตะวันตก ทว่า “ข้าวผัดรถไฟ” ยังคงเป็นจานยืนพื้นที่ไม่อาจลบเลือนไปจากเมนู

ข้าวมันไก่ลมหวน

ข้าวมันไก่ลมหวน

เปิดให้บริการสาขาแรกใน จ.เพชรบุรี มากว่า 30 ปี ก่อนจะมาเปิดสาขาที่เมืองหัวหินโดยเจเนอเรชั่นที่ 2 ซึ่งยังคงเน้นการคัดสรรเนื้อไก่ชั้นดี รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆ ที่ใส่ใจคุณภาพ

โดยปกติร้านข้าวมันไก่มักจะนำไก่ตอนตัวอ้วนๆ ดูเนื้อฉ่ำๆ มีแขวนหัวโชว์อยู่ที่ตู้หน้าร้าน หากร้านข้าวมันไก่ลมหวนจะเก็บไก่ให้นอนสบายๆ ในภาชนะอย่างดี เมื่อลูกค้าสั่งจึงนำออกมาหั่นใส่จาน ซึ่งทำให้คงความฉ่ำเอาไว้ได้ดี

ความอร่อยยังอยู่ที่การหุงข้าวที่ใช้ทั้งน้ำซุปไก่และมันไก่ในการหุง เพิ่มความหอมด้วยกระเทียมและขิง ที่หุงไปพร้อมกับข้าวด้วย ข้าวมันไก่ลมหวนเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม 2 แบบรสเด็ด คือ น้ำจิ้มซอสถั่วเหลืองแบบเข้มข้นรสหวานและน้ำจิ้มแบบขวัญใจคนไทยที่แต่งหน้าด้วยพริกและขิงซอย

นอกจากนี้ ทางร้านยังมีซุปร้อนๆ สำหรับรับประทานเคียงข้าวมันไก่ให้เลือกหลากหลายเมนู อย่างเช่น ซุปไก่มะนาวดอง ซุปฟักกระดูกหมู หรือซุปไก่ตุ๋นยาจีน ฯลฯ

ร้านข้าวมันไก่ลมหวน ตั้งอยู่ที่ถนนเดชานุชิตตัดกับถนนแนบเคหาสน์ (เข้าซอยหัวหิน 57) โทร. 032-513-366 เปิดทุกวันเวลา 07.00-14.00 น.

ข้าวเหนียวมะม่วงป้าเจือ

ข้าวเหนียวมะม่วงป้าเจือ

จะชอบหรือไม่ชอบเมนูนี้ แต่ทุกคนต้องรู้จัก “ข้าวเหนียวมะม่วงป้าเจือ” ที่ตอนนี้ขายมาจนถึงรุ่นลูกของป้าเจือแล้ว โดยร้านนี้ยังคงสภาพความ “ออริจิ(นัล)” ตั้งแต่สมัยที่ยังเป็นร้านเล็กๆ ข้างวังจุลจักรพงษ์ เมื่อราว 40 ปีก่อน จนกระทั่งตอนนี้เปลี่ยนเป็นข้างโรงแรมฮิลตัน หัวหิน แล้วก็ตาม

ลอดช่องลุงดำ

ร้านนี้เปิดมาเป็นเวลา 56 ปีแล้ว เป็นลอดช่องสไตล์ลอดช่องสิงคโปร์ รสชาติหนึบๆ ในน้ำกะทิแสนหอมหวาน และน้ำแข็งฝอยเย็นจับใจ ปิดท้ายความหอมด้วยชิ้นขนุนโปะหน้า อะไรจะเหมาะกับหน้าร้อนเท่านี้ไม่มีอีกแล้ว

ลอดช่องสิงคโปร์ที่ไม่ได้มาจากสิงคโปร์ หารับประทานได้ไม่ง่ายเท่าลอดช่องน้ำกะทิแบบไทยๆ ความแตกต่างอยู่ตรงตัวลอดช่องที่ไม่ได้ใช้แป้งข้าวเจ้า ทว่าเป็นแป้งมันสำปะหลัง ซึ่งมอบความหนึบเหนียวเคี้ยวเพลิน

ร้านลอดช่องลุงดำมีรถเข็นอยู่ในตลาดหัวหิน ส่วนใครชอบนั่งกินชิลๆ ให้ไปที่ร้านในซอยหัวหิน 55 ร้านเปิดทุกวันเวลา 10.00-16.00 น.

น้ำดอกอัญชัน

น้ำดอกอัญชัน

เวลคัมดริ้ง โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ทและวิลลา หัวหิน แสดงออกถึงความเป็นไทย ในสัญลักษณ์เก๋ไก๋ แก้วใสรูปช้างโชคดีของโรงแรม

น้ำดอกอัญชัน (Butterfly Pes Flower Juice) ดอกไม้ที่นับเป็นหนึ่งในสมุนไพรไทยโบราณ ที่ดีต่อสุขภาพนานัปการ ตั้งแต่การบำรุงผิวพรรณ บำรุงสายตา มีสารต้านอนุมูลอิสระ ฯลฯ นอกจากนี้ โดยตัวของน้ำดอกอัญชันเองจะมีสีน้ำเงินและไม่มีรสชาติใดๆ เมื่อน้ำมาเป็นเครื่องดื่ม จึงมักรับประทานคู่กับน้ำมะนาวที่นอกจากจะช่วยเติมรสชาติและกลิ่นหอมแล้ว ยังเปลี่ยนสีน้ำเงินเข้มๆ ให้เป็นสีม่วงอ่อนแสนสวยอีกด้วย

เครื่องดื่มนี้ทำแสนง่าย แค่นำดอกอัญชันออร์แกนิกไปตากให้แห้งนำมาใส่น้ำต้มสัก 10 นาที คนให้สีน้ำเงินออกมาในน้ำ เติมน้ำตาลตามชอบ ใส่น้ำแข็งหรือแช่เย็นก็ได้ ตอนจะเสิร์ฟบีบน้ำมะนาวลงไปเล็กน้อย น้ำจะเปลี่ยนจากสีน้ำเงินเป็นสีม่วงอ่อน และได้รสชาติความเปรี้ยว

อาฟเตอร์นูน ที ที่ เดอะ มิวเซียม

อาฟเตอร์นูน ที ที่ เดอะ มิวเซียม

ยังกลับจากหัวหินไม่ได้ ถ้าไม่ได้ไปแวะจิบน้ำชายามบ่าย (Afternoon Tea) ในแบบฉบับผู้ดีอังกฤษ ที่เดอะ มิวเซียม คอฟฟี แอนด์ ที คอร์เนอร์ (The Museum Coffee & Tea Corner) ณ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ทและวิลลา หัวหิน เสียก่อน

มุมเก๋ๆ โดดเด่นด้วยสถาปัตยกรรมอาคารสไตล์โคโลเนียลแบบดั้งเดิม ท่ามกลางบรรยากาศสวนสวยแบบคลาสสิกที่นี่เสิร์ฟชาระดับพรีเมียมของทีดับเบิลยูจี (TWG) ที่มีให้เลือกหลากหลายตามใจชอบ อาทิ ชาเอิร์ลเกรย์ ชาวนิลลาเบอร์เบิ้น ชาดอกซากุระ ฯลฯ นอกจากนี้ยังมีขนมเค้กและเบเกอรี่ที่อบสดใหม่ หอมกรุ่นทุกวัน

เมนูแนะนำคือ สโคนแบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมกับเนยและแยมสตรอเบอร์รี่ เค้กโอเปร่า ที่มีส่วนผสมของอัลมอนด์ กาแฟ และช็อกโกแลต หรือบลูเบอร์รี่ชีสเค้ก โดยทุกๆ วัน เสาร์-อาทิตย์ ยังมีบริการมื้อน้ำชาแบบบุฟเฟ่ต์ เคล้าเสียงพิณจากนักเล่นพิณชาวมิลาโน

เดอะ มิวเซียม คอฟฟี แอนด์ ที คอร์เนอร์ พร้อมเสิร์ฟทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-19.00 น. โทร. 032-512-021-38 อีเมล chbr@chr.co.th

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 มีนาคม 2560 เวลา 13:48 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/487821

โดย…คีตะ pk_st@yahoo.com ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ในเมื่อวันนี้ภาระหน้าที่การงานก็ทำไปหมดแล้ว พอแดดร่มก็ถึงเวลาออกไปแฮงเอาต์ (รอให้ตะวันตกดินก่อนไม่ไหวหรอก…) และวันนี้เราก็มีผู้นำพาไป เขาคือ หนุ่มเท่ บาส-ศรัณย์ ยิ่งเจริญ มือเบสแห่งวงโดส และร้านที่เขาพาไปชื่อว่า ฮิดเดน แบ็คยาร์ด คาเฟ่ แอนด์ แฮงค์ เอาต์  (Hidden Backyard Cafe and Hangout) ซึ่ง บาส เป็นหนึ่งในหุ้นส่วนนั่นเอง

หลังจากเปิดให้บริการมาแล้วราว 1 ปี สวนหลังบ้านแห่งนี้ก็ปกปิกซุกซ่อนเป็นความลับไม่ได้อีกต่อไป เมื่อผู้คนมากมายได้ค้นพบและแวะเวียนมา เพื่อดื่มกิน พักผ่อน พูดคุย ถ่ายรูป เช็กอินโซเชียลมีเดีย ฯลฯ พื้นที่ร้านนี้แบ่งออกเป็นอินดอร์และเอาต์ดอร์ ในยามบ่ายคล้อยอากาศร้อนเริ่มคลี่คลายหลายคนต่างหมายตาที่นั่งกลางสวนหรือริมบึง เคล้าคลอด้วยเสียงเพลงซึ่งเปิดไม่ดังเกินไป ใครอยากนัดเจอกันเพื่อพูดคุยอัพเดทชีวิตและการงานจึงทำได้สะดวกสบาย

ฮิดเดน แบ็คยาร์ด เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 11 โมง ให้บริการบรันช์ อาหารกลางวัน และอาหารค่ำ หรือบ่ายๆ จะแวะมาจิบชา กาแฟ ซอฟต์ดริงค์อื่นๆ และม็อกเทลคู่กับขนมอร่อย เพื่อเพิ่มพลังงานและความสดชื่น เมื่อเข็มนาฬิกาเดินทางมาถึง 5 โมงเย็น แท็บคราฟต์เบียร์-ดราฟต์เบียร์ก็พร้อมเปิด ทั้งเบียร์สัญชาติไทยหรือเทศ นอกจากนั้นยังมีค็อกเทลหลากหลาย อาทิ เตอกิลาร์ซันไรซ์ (เตอกิลา น้ำส้ม เกรนาดีน), จิมเล็ต (ยิน และ น้ำมะนาว) เป็นต้น

บาส แนะนำว่า อาหารร้านนี้มีความผสมผสานระหว่างไทย-อินเตอร์ จานแนะนำอย่างเช่น พาสต้าหมึกทอดซอสไข่เค็ม ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของทางร้าน มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบ รสเค็มๆ มันๆ หรือจะเป็น
พ็อกช็อปชิ้นโตเนื้อนุ่มที่เคียงมาพร้อมสลัด หรืออยากได้รสแซ่บก็มีคอหมูย่าง เสือร้องไห้ ฯลฯ มีไว้ให้จัด บางคนที่ขาดข้าวไม่ได้ สั่งไปเลยข้าวผัดมันกุ้ง ข้าวไข่ข้นแฮมชีส หรือข้าวไข่ข้นกุ้ง ตบท้ายด้วยของหวานให้ทุกมื้อสมบูรณ์ ช่วงนี้มีเมนูพิเศษคือ มะม่วงชีสเค้ก ด้วยมีข้าวเหนียวประกอบมาด้วยจึงให้อารมณ์ข้าวเหนียวมะม่วงเล็กๆ

ร้านฮิดเดน แบ็คยาร์ด ตั้งอยู่ในซอยเลียบคลองประปา ถนนแจ้งวัฒนะ ปากเกร็ด นนทบุรี เปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11.00-23.45 น. โทร. 09-9053-7323 หรือเฟซบุ๊ก Hidden Backyard

ทุกๆ วันในสวนหลังบ้านแห่งนี้มีความสุขใจให้ดื่มด่ำแบบไม่ต้องซ่อนเร้น

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 มีนาคม 2560 เวลา 13:13 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/487815

โดย…คาเอรุ

เพิ่งเปิดตัวไปอย่างฮือฮา กับร้านขายเนื้อวัวระดับพรีเมียมของพระเอกหนุ่ม คริต-ชาคริต แย้มนาม ที่ได้ชื่อว่าเป็นทั้งพ่อครัวและนักชิมตัวพ่อของเมืองไทย กับ ครับบ์ เดอะ บูติก บุตเชอร์ (KRBB The Boutique Butcher) ที่นำเข้าเนื้อวัวเกรดพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น มาเอาใจคนรักเนื้อตัวจริงเสียงจริงกันแล้วที่ ฮาบิโตะ มอลล์ สุขุมวิท 77

แรกเห็นชื่อร้าน หากไม่ได้ฟัง/ไม่ได้อ่านข่าวต้องให้พิศวงงงงวย ว่า เอ…มันจะอ่านว่าอะไร บิ๊ก-อิทธิชัย เบญจธนสมบัติ หนึ่งในหุ้นส่วนของร้านบอกพร้อมเสียงหัวเราะว่า “ชื่อร้านก็ตั้งเอาไว้ให้ถามละครับว่าอ่านว่าอะไร?”

KRBB มาจากชื่อย่อของหุ้นส่วนร้าน 4 คน ได้แก่ K = คริต-ชาคริต แย้มนาม R = รณสิทธิ ภุมมา (เด่น) B = บุ๊ค-ปฏิรูป ปั้นเปี่ยมรัษฎ์ และ B = บิ๊ก-อิทธิชัย เบญจธนสมบัติ ที่แต่ละคนล้วนเป็นนักชิมตัวยงทั้งสิ้น “พอนำชื่อมาเรียงกันเป็น KRBB แล้วลองให้คนอ่าน ทุกคนก็อ่านได้ว่า ครับบ์ เป็นอันว่าตกลงใช้ชื่อนี่ละครับ”

คอนเซ็ปต์ร้านครับบ์ เดอะ บูติก บุตเชอร์ เป็นร้านขายเนื้อวัวเกรดพรีเมียมจากประเทศญี่ปุ่น โดยจะเน้นการให้บริการแบบ Delivery จัดส่งถึงบ้าน (เว็บไซต์จะเสร็จพร้อมให้สั่งซื้อได้ในเร็วๆ นี้) รวมทั้งให้ Take Away หรือมาซื้อกลับไปรับประทานที่บ้าน ขณะที่คนที่ต้องการรับประทานที่ร้านก็มีมุมเล็กๆ เอาไว้คอยบริการ

บิ๊ก อิทธิชัย หนึ่งในหุ้นส่วน เล่าถึงการผจญภัยในญี่ปุ่นอยู่หลายเดือน เพื่อที่จะไปคัดสรรสุดยอดเนื้อวางุที่ต้องผ่านมาตรฐานความอร่อย ตามรสนิยมความชอบของตัวเอง ก่อนจะไปได้สิทธิในการนำเข้าสุดยอดเนื้อจากฟาร์มโอซากิ (Ozaki Farm) จากเมืองมิยาซากิ ซึ่งถือเป็นฟาร์มที่ผลิตเนื้อวางุแห่งแรกที่เอกอุขนาดนำเอานามสกุลของเจ้าของ (มุเนฮารุ โอซากิ) มาตั้งเป็นชื่อแบรนด์ของตัวเอง แทนที่จะใช้ชื่อเมือง เลยทีเดียว

บิ๊ก เล่าว่า มุเนฮารุ เป็นเกษตรกรรุ่นใหม่ที่ศึกษาจบมาจากสหรัฐ เขามีวิธีการเลี้ยงวัวดำสายพันธุ์ญี่ปุ่น (คุโรเกะ) ที่ได้รับการยกย่องว่าดีที่สุดในโลกด้วยวิธีที่ไม่เหมือนใคร “ต้องบอกว่าฟาร์มที่ผมตามหาจะต้องเป็นฟาร์มที่เลี้ยงวัวแบบแฮปปี้คาว วัวที่มีความสุขอยู่ในสภาพแวดล้อมที่ดี ย่อมมีสุขภาพดี และอร่อย ฟาร์มที่ผมคัดสรรมาตั้งแต่เนื้อตัวท็อปของเรา คือ เนื้อโอซากิ รวมทั้งเนื้อโอมิ กับฮอกไกโด เอฟ 1 ก็เลือกในมาตรฐานเดียวกันครับ”

สำหรับฟาร์มเนื้อโอซากิ เลี้ยงวัวเนื้อสายพันธุ์ที่ดีที่สุดด้วยน้ำแร่ธรรมชาติ รวมถึงอาหารออร์แกนิก ก่อนจะปล่อยให้ค่อยๆ โตนานถึง 36 เดือน ซึ่งยาวนานกว่าวัวเนื้อวางุทั่วๆ (ไม่เกิน 28 เดือน) ทำให้ได้เนื้อที่มีคุณภาพดี มีไขมันแทรกอยู่ในทุกส่วน ให้รสละมุน นุ่มลิ้น ละลายในปาก

“ฟาร์มนี้เขาจะไม่ให้กินธัญพืชมากเกินไป เนื่องจากต้องการให้วัวโตทีละช้าๆ ในอาหารของวัวยังมีการผสมถ่าน (Carbon) เข้าไปด้วย ซึ่งทำให้วัวเนื้อในฟาร์มโอซากิมีลำไส้ที่สะอาด กินง่าย ถ่ายคล่อง สุขภาพแข็งแร็ง และด้วยความที่อยู่ใกล้แหล่งน้ำที่มีสาหร่ายคอมบุตามธรรมชาติ ทำให้กลายเป็นอาหารของวัวไปด้วย”

อิทธิชัย เสริมว่า ด้วยความที่เป็นวัวที่ค่อยๆ โต ทำให้ผลผลิตเนื้อวางุของฟาร์มโอซากิมีไม่มาก สามารถจำหน่ายจากฟาร์มได้เพียงแค่วันละ 1 ตัวเท่านั้น แม้จะมีขายใน 20 กว่าประเทศทั่วโลก ทว่าแต่ละประเทศนั้นฟาร์มโอซากิจะให้สิทธิในการขายกับร้านเพียงร้านเดียวต่อหนึ่งประเทศ!! เพราะฉะนั้นในเมืองไทยมีขายแบบเอ็กซ์คลูซีฟที่ร้านครับบ์ เดอะ บูติก บุตเชอร์ เท่านั้น ต้องลองชิมสักครั้งแล้วจะลืมเนื้ออื่นๆ ไปโดยพลัน

ยังไงก็แล้วแต่ ในฐานะที่เป็นร้านขายเนื้อวัวเกรดพรีเมียม ที่ต้องการเป็นซูเปอร์มาร์เก็ตสำหรับคนรักเนื้อ ที่นี่จึงมีเนื้อเกรดรองๆ ลงมาให้เลือกช็อปกันด้วย ทั้งเนื้อโอมิ เนื้อวางุเกรดพรีเมียมจากญี่ปุ่นจากเมืองโอมิ รวมทั้งเนื้อฮอกไกโด เอฟ 1 หรือวัวที่มีการผสมข้ามสายพันธุ์จากวัวเนื้อและวัวนม แล้วก็ยังมี Thai Wagyu จากวัวญี่ปุ่นที่นำมาเลี้ยงในไทยอีกด้วย

สำหรับคนที่ต้องการสั่งเนื้อรับประทานที่ร้านบรรยากาศสบายๆ ที่ตกแต่งเก๋ๆ ด้วยสไตล์โมเดิร์นเจแปนนิส ที่นี่ก็จะคิดตามราคาเนื้อแบบเดียวกับที่ซื้อกลับบ้าน โดยจะบวกค่าองค์ประกอบของแต่ละเมนูที่ต้องการสั่ง เมนูละ 350 บาท+ (ราคายังไม่รวม VAT และไม่คิดค่าบริการ) ซึ่งเมนูที่ร้านมีให้เลือกสั่ง 4 เมนู คือ สุกี้/ชาบู, ยากินิคุ (ปิ้งย่าง), สเต๊ก, และข้าวหน้าเนื้อ (ราคาจานใหญ่ 990 บาท+) ที่ทางร้านจะคัดสรรเนื้อส่วนที่เหมาะกับการปรุงเป็นเมนูต่างๆ ให้เหมาะสมด้วย

ขณะที่เครื่องดื่มแกล้มอาหาร ทางร้านบอกว่าสามารถหิ้ว พกพาสิ่งที่ต้องการดื่มมาจากบ้านได้เลย ไม่มีการคิดเงินเพิ่มใดๆ ทั้งสิ้น ปิดท้าย ใครติดของหวาน ที่นี่มีไอศกรีมบีโลว์ อีเลฟเว่น ไว้คอยบริการล้างปากด้วยจ้า เท่าที่ส่องๆ ดู มีรสชาติเด็ดๆ อย่างเฮเซลนัทพราลีน, ฉลองเบย์รัม ฯลฯ

ครับบ์ เดอะ บูติก บุตเชอร์ ชั้น 3 ฮาบิโตะ มอลล์ ซอยอ่อนนุช 1/1 ถนนสุขุมวิท 77 โทร.09-3553-9361 ร้านเปิดบริการเวลา 11.00-22.00 น.

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 มีนาคม 2560 เวลา 12:54 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/487812

โดย…อักษรา ปิ่นนราสกุล

ปัจจุบันก๋วยเตี๋ยวกลายเป็นอาหารมื้อพิเศษที่หารับประทานได้สะดวกตลอด 24 ชั่วโมง แต่สิ่งที่แตกต่าง คือ รสเด็ดอร่อยถูกปาก เป็นจุดเด่นเรียกผู้บริโภคมาอุดหนุนเนืองแน่น อย่างร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อรสเด็ดภูซาง อ.ภูซาง จ.พะเยา นับเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น เนื้อตุ๋น สร้างชื่อเสียงด้านความอร่อยจนเป็นที่ประทับใจลูกค้าที่มารับประทานครั้งแรกแล้วต้องกลับมาครั้งแล้วครั้งเล่าเพราะติดใจความอร่อย

อนันตชัย กันทะเนตร เจ้าของร้าน ซึ่งบริหารงานร่วมกับภรรยาคู่ชีวิต ณัฐฐานิตกันทะเนตร บอกว่า ร้านเปิดมาได้เกือบ 3 ปีแล้ว ก่อนหน้าเปิดที่บ้านฮวก ต.ภูซาง อ.ภูซาง ทางขึ้นไปจุดผ่านแดนถาวรข้ามไป สปป.ลาว แต่เนื่องจากลูกค้ามีไม่มากจึงเลิกขายหาทำเลที่เหมาะสม จนกระทั่งมาพบทำเลพื้นที่บริเวณอาคารพาณิชย์สร้างใหม่ใกล้กับที่ว่าการอำเภอภูซาง

ก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดภูซาง สูตรเด็ดอยู่ที่เนื้อหมูและเนื้อตุ๋นด้วยสมุนไพรยาจีน ซึ่งเป็นสมุนไพรบำรุงร่างกายที่ใช้เวลาตุ๋นนานกว่า 1 วัน จนได้ที่ เนื้อหมูและเนื้ออ่อนนุ่ม กระดูกอ่อนที่แข็งๆ ก็สามารถกินได้แม้แต่ผู้สูงอายุ ไส้ เครื่องใน ทำความสะอาดจนไม่มีกลิ่นคาว ต้มและตุ๋นจนเปื่อยยุ่ยแต่ไม่เสียรูปทรง หอมสมุนไพร

สำหรับเนื้อหมูสั่งตรงจากฟาร์มด้วยบรรจุภัณฑ์ที่สดและสะอาด นำมาหมักด้วยส่วนผสมที่ลงตัว เนื้อวัว เป็นเนื้อจากโคขุนที่นำเข้าจากต่างประเทศ ซึ่งคัดแต่คุณภาพล้วนๆ ขณะที่ผักสดจะหาซื้อในตลาดท้องถิ่น เป็นผักสดพื้นบ้าน เพราะต้องการกระจายเงินให้แก่คนในท้องถิ่น โดยยึดคติพจน์ ร้านอยู่ได้ ผู้คนท้องถิ่นต้องอยู่ได้ แบบเอื้อเฟื้อต่อกัน

“ทุกรายการอาหารเน้นความสด สะอาด และมีส่วนผสมของสมุนไพร ผักสดที่รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวปลอดสารพิษ เพราะชาวบ้านผลิตและปลูกกันเองในพื้นที่ ลูกค้ารับประทานแล้วมั่นใจว่าปลอดภัย 100%” อนันตชัย กล่าว

ร้านก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดภูซาง เปิดบริการตั้งแต่ 08.00-16.00 น. หรือจนกว่าจะขายหมด เพื่อไม่ให้มีของเหลือค้างคืน วัตถุประสงค์เพื่อต้องการให้ลูกค้าได้รับประทานแต่สิ่งดีๆ สด สะอาด ถูกหลักอนามัย

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

25 มีนาคม 2560 เวลา 10:58 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/486889

โดย…ชีวรัตน์ กิจนภาธนพงศ์

“จะทำหมูสะเต๊ะให้อร่อย ต้องใช้ทั้งศาสตร์และศิลป์” สมศักดิ์ แซ่แต้ ต้นตำรับ “หมูสะเต๊ะ นายตง” ขายมานานนับยี่สิบปีเล่ายิ้มอย่างภูมิใจ เพราะศิลปะการทำหมูสะเต๊ะ ไม่ใช่เรื่องหมูๆ แต่มีเคล็ดลับความอร่อยที่ซ่อนอยู่ในทุกขั้นตอน

“เช้ามา ตีห้าเริ่มหั่นหมูแล้ว หั่นเองด้วยมือทุกขั้นตอน วันหนึ่งไม่ต่ำกว่าพันไม้ หมูเราไม่เหมือนที่อื่นนะ ไม่ใช่หมูที่ขายกันทั่วไปตามตลาด แต่ใช้หมูพันธุ์พิเศษจากฟาร์มที่รู้จักกัน”

นี่แค่เคล็ดลับหนึ่งที่เฮียตง แย้มพรายถึงความนุ่มอร่อยแบบเนื้อหมูธรรมชาติ ซึ่งการันตีได้ว่า ต่อให้ถึงจะเย็นชืดแล้ว แต่รับรองว่าหมูสะเต๊ะร้านเราไม่แห้งแข็ง ที่สำคัญ คือ รสชาติไม่เหมือนหมูสะเต๊ะเจ้าอื่นๆ ที่เดี๋ยวนี้นิยมใช้ผงนุ่มกันทั้งนั้น ถึงจะกินแล้วนุ่มจริง แต่สังเกตมั้ย เนื้อจะออกลื่นๆ ไม่เป็นธรรมชาติ คนกินต้องระวัง

“การทำหมูสะเต๊ะเนี่ย มันมีศาสตร์เล็กๆ ในทุกขั้นตอนเลยนะ เรื่องบางอย่างหลายคนมองข้าม เอาแค่หั่นหมูนี่ก็ตัดลายหมูออกให้หมดนะ ไม่งั้นกินแล้วจะเหนียว หมูเราใช้เนื้อสันนอกสั่งตรงจากฟาร์ม น้ำจิ้มทำวันต่อวัน คั่วถั่วเอง ถั่วที่ใช้ก็ต้องเม็ดเล็กด้วยนะ วัตถุดิบทุกอย่างต้องใช้ของดีหมด เพราะถ้าคุณภาพลดเมื่อไหร่ รสชาติความอร่อยจะลดลงทันที”

กินหมูสะเต๊ะให้อร่อยมันต้องติดมันหน่อยๆ หมูแต่ละไม้ เฮียตงจะใส่มันหมูเล็กๆ แทรกอยู่ แต่ถ้าใครชอบแบบไม่ติดมันบอกได้  และที่ขาดไม่ได้ ถ้าไม่อร่อยถือว่าสอบตกวิชาการทำหมูสะเต๊ะ คือน้ำจิ้มถั่วเข้มข้นที่ต้องครบรส หวาน เค็ม มัน และเผ็ดเล็กน้อย กินคู่กับอาจาด 3 รสที่ใช้น้ำส้มอย่างดี  แตงกวาที่ต้องไม่หั่นชิ้นหนาเกินไป

เฮียตงยึดอาชีพขายหมูสะเต๊ะมา 20 ปีได้แล้ว ชีวิตพลิกผันจากเถ้าแก่เจ้าของโรงหล่ออะลูมิเนียมเพราะโดนวิกฤตเศรษฐกิจต้มยำกุ้งจนเจ๊งปิดกิจการ ตั้งแต่นั้นมาจึงเป็นจุดเริ่มต้นของการเปิดท้ายรถเร่ขายหมูสะเต๊ะ ด้วยสูตรความอร่อยที่ตกทอดมาจากรุ่นแม่  เร่ขายหมูสะเต๊ะตามที่ต่างๆ ตั้งแต่ลูกยังเล็ก จนส่งลูกเรียนจบ 4 คน เริ่มตั้งแต่ยุคที่หมูสะเต๊ะยังขายกันที่ราคาไม้ละบาท หมูกิโลละ 35 บาท จนถึงยุคนี้ที่หมูสะเต๊ะขายกันราคาไม้ละ 6 บาท ราคาหมูปรับขึ้นมาเป็นกิโลละ 140 บาท

ปัจจุบันเฮียตงขับรถเปิดท้ายขายหมูสะเต๊ะ ตระเวนไป 3 แห่ง ย่านหลักสอง และสายสอง เขตบางแค ตั้งแต่สี่โมงเย็นถึงสองทุ่ม วันจันทร์ขายที่หมู่บ้านหลักสองนิเวศ (ข้างธนาคารกรุงเทพ)

วันพุธขายที่หมู่บ้านเพชรเกษม 3 (ก่อนเลี้ยวเข้าถนนสาย 2) วันพฤหัสบดีขายที่หน้าหมู่บ้านแสงทองวิลล่า ใกล้กับบิ๊กซี เพชรเกษม

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 มีนาคม 2560 เวลา 16:19 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/486714

โดย…อีตติง อาร์ต ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

นานๆ จะมีโอกาสไปเยือนร้านอาหารเม็กซิกันสักที หลังจากหาข้อมูลสักพักเราก็ตัดสินใจปักหมุดไปที่ร้านเม็กซิกันที่เพิ่งเปิดตัวหมาดๆ ชื่อว่า “สแลนเท็ด ทาโก้” (Slanted Taco) ซึ่งตั้งอยู่ใจกลางเมืองในย่านสุขุมวิท

ด้วยแรงบันดาลใจจากบรรยากาศอันมีสีสันของเซาท์บีช ในเมืองไมอามี สหรัฐ สแลนเท็ด ทาโก้ จึงได้รับการตกแต่งในสไตล์เม็กซิกัน-อินดี้ จนออกมาเป็นร้านอาหารและบาร์ ที่เน้นสีสันสดใสแนว
สตรีทอาร์ต โดยมีจุดเด่นคือกราฟฟิตีรูปราชาแห่งอาณาจักรมายันในเม็กซิโกกำลังถือทาโก้อยู่ในมือ ซึ่งทาโก้ที่มีไส้ล้นปรี่ชิ้นนี้ทำมุมเอียงจากมือของราชาพอดี นี่จึงเป็นที่มาของชื่อร้านว่า “สแลนเท็ด ทาโก้” ซึ่งแปลว่า ทาโก้เอียงๆ นั่นเอง

คอนเซ็ปต์ของเมนูที่ร้านจะเป็นอาหารเม็กซิกันสูตรต้นตำรับแสนอร่อยที่มาจากกรุงเม็กซิโก ซิตี้ เมืองหลวงของเม็กซิโก โดยทุกเมนูในร้านล้วนทำสดใหม่ทั้งสิ้น อย่างแป้งตอติญ่าชนิดนุ่ม ฮอเฮย์ เบอร์นาล เชฟประจำร้านผู้คร่ำหวอดอยู่ในแวดวงอาหารมากว่า 15 ปี ซึ่งเชี่ยวชาญเรื่องอาหารเม็กซิกัน ก็ลงมือทำเองแบบโฮมเมดโดยใช้แป้งข้าวโพดอย่างดี ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ นอกจากเครื่องเทศของเม็กซิกันที่ต้องนำเข้ามาแล้ว ทางร้านยังคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีจากเมืองไทยมาปรุงเป็นเมนูต่างๆ

วัตถุดิบหลักในอาหารเม็กซิโก มีทั้งพริก หอมแดง หอมใหญ่ กระเทียม มะนาว มะเขือเทศ ออริกาโน อะโวคาโด มะละกอ และผักชีเม็กซิกัน สิ่งที่โดดเด่นอีกอย่างของอาหารเม็กซิกันก็คือ “ซอส” ซึ่งที่ร้านจะมีรสชาติความเผ็ดถึง 3 ระดับให้ลูกค้าได้เลือกนั่นคือ ซัลซาซอส ไมลด์ซอส และฮอตซอส ซึ่งสามารถจับคู่กับทุกเมนูได้อย่างลงตัว

เริ่มจากเมนูแรก “Tortilla Soup” เป็นซุปมะเขือเทศสีส้มเนื้อเนียน ตัวซุปมีส่วนผสมของตอติญ่าหั่นเป็นเส้นแล้วทอดกรอบ เนื้อไก่ ชีสมอซซาเรลลา ชีสเชดดาร์ ท็อปปิ้งด้วยซาวด์ครีมและอโวคาโดรสชาติกลมกล่อม

ต่อด้วย “Chimichanga” เมนูนี้เป็นไก่อบที่นำมาฉีกและผัดด้วยซอส ปรุงรสด้วยพริกเม็กซิกัน แล้วห่อด้วยแป้งตอติญ่า ก่อนนำไปทอดให้เหลืองกรอบ ราดด้วยครีมและซัลซาซอสได้ความอร่อยลงตัว

ตามด้วย “Various Taco” หรือทาโก้รวม ซึ่งประกอบด้วย ทาโก้เห็ด ทาโก้เนื้อ และทาโก้ไก่ ก่อนรับประทานแนะนำให้บีบมะนาวและตักซัลซาซอส ไมลด์ซอส และฮอตซอส ราดลงไปทั้ง 3 ชนิดเลย จากนั้นให้ใช้มือหยิบเข้าปาก บอกเลยว่าอร่อยฟินเวอร์

ปิดท้ายด้วย “Beef Fajitas” เนื้อวัวผัดกับพริกหยวก 3 สีและหอมหัวใหญ่ เสิร์ฟมาในกระทะร้อน พร้อมด้วยตอติญ่าสดชนิดแป้งนิ่ม เวลากินต้องนำเนื้อมาห่อด้วยแป้ง แล้วตามด้วยซอสที่เสิร์ฟมาด้วย เป็นอีกเมนูอร่อยที่ต้องไม่พลาด นอกจากนี้ยังมีอีกหลายเมนูให้เลือกเพียบ แถมยังมีขนมอร่อยๆ ซึ่งเป็นเมนูพิเศษที่เชฟคิดค้นขึ้นเพื่อลูกค้าโดยเฉพาะอีกด้วย

อาหารครบถ้วนแล้วมาต่อกันที่ค็อกเทลบ้าง เริ่มจากซิกเนเจอร์อย่าง “Devil’s Margarita” แก้วสีเหลืองนวล มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำมะนาว น้ำเชื่อม เตกีลา และทริปเปิ้ลเซค หยดด้วยซอสทาบาสโก้เล็กน้อย ตกแต่งขอบแก้วด้วยน้ำผึ้ง พริกป่น เกลือ และพริกชี้ฟ้าแดง ดีกรีแรงพอสมควร

อีกแก้วคือ “Honey Margarita” มีส่วนผสมของน้ำผึ้ง น้ำเชื่อม น้ำมะนาว เตกีลา และทริปเปิ้ลเซค นำไปปั่นกับน้ำแข็งจนเนื้อเนียนคล้ายสมูทตี้และตกแต่งด้วยเลมอนฝานให้ดูสวยงาม…บรรยากาศดีๆ แบบนี้แค่นั่งดื่มด่ำกับเสียงเพลง พร้อมจิบค็อกเทลไปด้วย ก็สร้างความสุนทรีย์ได้อย่างดีเชียวล่ะ

“สแลนเท็ด ทาโก้” อยู่ที่ซอยสุขุมวิท 23 (300 เมตรจากปากซอย) หากมาด้วยรถไฟฟ้าให้ลงที่สถานีอโศก ร้านเปิดบริการทุกวัน วันจันทร์-ศุกร์ 16.00-24.00 น. วันเสาร์-อาทิตย์ 14.00-24.00 น. โทร.02-258-0546 หรือแฟนเพจ FB : Slanted Taco

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 มีนาคม 2560 เวลา 11:51 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/486651

โดย…แมงโก้หวาน

ใกล้แยกสำราญราษฎร์ มีร้านบัวลอยร้านหนึ่งชื่อร้าน “บัวลอยสมหวังทรงเครื่อง” อยู่ฝั่งตรงข้ามวัดเทพธิดาราม และอยู่ติดร้านผัดไทย เป็นร้านที่คนนิยมไปกินมาก เปิดมาร่วม 14 ปี เจ้าของร้านคือ สมหวัง มีแก้ว

เจ้าของร้าน เล่าที่มาให้ฟังว่า แยกสำราญราษฎร์จะมีร้านผัดไทยทรงเครื่องร้านหนึ่งขายดีมาก ลูกค้าต้องต่อแถวเข้าคิว เขามองทำเลนี้ยังไม่มีใครขายของหวานจึงมาเปิดร้านบัวลอย และเป็นบัวลอยทรงเครื่องเพราะเห็นว่าผัดไทยทรงเครื่องได้บัวลอยก็ทรงเครื่องได้เหมือนกัน

จุดเด่นของบัวลอยสมหวังจะเน้นวัตถุดิบจากธรรมชาติ ไม่เน้นแป้งมาก แต่แป้งจะนุ่มละมุนไม่เหนียว มีความแตกต่างจากบัวลอยทั่วไป กลิ่นหอม รสชาติอร่อยไม่มีผิดหวัง มีเผือก ข้าวโพด แห้ว มะพร้าวโรยหน้า เวลากินกรุบกริบ กลมกล่อม เข้ากับบัวลอยได้ดี

ส่วนประกอบของไข่ใช้ไข่สองชนิดคือ ไข่เค็ม ที่ถูกหุ้มด้วยแป้งหวานสีม่วงที่ทำมาจากมันต่อเผือก แปลกไม่เหมือนใคร ส่วนไข่หวานทำจากไข่ไก่สดลวกด้วยน้ำเชื่อม ต้มด้วยเวลาที่พอเหมาะ ทำให้ได้ไข่แดงที่เป็นยางมะตูม เมื่อกินคู่กันบอกเลยว่าอร่อย

น้ำกะทิ ทำจากหัวกะทิแก่และสด แล้วนำไปอบเทียนให้มีกลิ่นหอมกรุ่นชวนรับประทานตามสูตรโบราณ นอกจากนี้ยังเพิ่มน้ำมะพร้าวสดแทนน้ำตาลเสริมความกลมกล่อมให้น้ำกะทิด้วย เมื่อทุกอย่างมาผสมกันจะได้น้ำกะทิที่มีความหวานหอมในสไตล์โบราณ

ขณะแป้งมีสี่สีทำมาจากแป้งข้าวเหนียว ผสมกับวัตถุดิบธรรมชาติ สีเขียวจากใบเตย สีม่วงจากมันต่อเผือก สีส้มจากแครอต สีเหลืองจากฟักทอง ขั้นตอนการทำนำแป้งไปผสมกับวัตถุดิบแต่ละชนิด แป้งลูกเล็กกำลังดี แต่จะมีลูกใหญ่ให้ด้วย

ราคาบัวลอยทรงเครื่องทุกอย่าง 25 บาท ใส่ไข่หวาน 30 ใส่ไข่ขาว 30 และไส้ไข่เค็ม 35 บาท ขาย 5 โมงเย็น หยุดจันทร์เว้นจันทร์ ลองไปชิมดู สอบถามก่อนได้ที่เบอร์ 08-9226-4382

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 มีนาคม 2560 เวลา 11:39 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/486650

โดย…วรธาร ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร คงความอร่อยและครองใจนักชิมมาร่วม 40 กว่าปี สำหรับร้านเอส แอนด์ พี (S&P) ภายใต้บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท ร้านอาหารที่ให้บริการเต็มรูปแบบด้วยอาหารไทย และนานาชาติหลากหลาย เครื่องดื่มและของหวานที่มีให้เลือกมากมาย อาทิ เครื่องดื่มบลูคัพ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไอศกรีม รวมถึงสินค้าพร้อมรับประทานมากมาย รวมทั้งยังใส่ใจในทุกรายละเอียด คุณภาพ ความสดใหม่ ความสะอาด ความปลอดภัย ตลอดจนการเลือกคัดสรรวัตถุดิบอย่างมีคุณภาพ สร้างสรรค์เมนูจากเชฟมืออาชีพ

ให้บริการลูกค้าหลากหลายตั้งแต่วัยรุ่น คนทำงาน และครอบครัว มีบริการหลากหลายให้เลือก ทั้งการรับประทานที่ร้าน หรือการซื้อกลับบ้าน รวมถึงบริการจัดส่ง นอกจากนี้ยังเป็นร้านอาหารที่ผู้บริโภคสามารถเลือกซื้ออาหารสำเร็จรูปแช่แข็ง คุกกี้ที่หลากหลาย และขนมไทย ซึ่งถือเป็นทางเลือกง่ายๆ สำหรับทุกๆ คน

มณีสุดา ศิลาอ่อน ผู้จัดการฝ่ายสื่อสารองค์กร บริษัท เอส แอนด์ พี ซินดิเคท ย้อนประวัติของร้านให้ฟังว่า เอส แอนด์ พี ประกอบธุรกิจอาหารและเครื่องดื่มมาตั้งแต่วันที่ 14 ต.ค. 2516 เริ่มต้นจากร้านขายไอศกรีมและของว่างในซอยประสานมิตร (สุขุมวิท 23) ปรากฏว่า ได้รับความนิยมและการตอบรับจากลูกค้าดีมาก ต่อมาได้ขยายธุรกิจเพิ่มด้วยการทำธุรกิจร้านเบเกอรี่ในซอยสุขุมวิท 62

“ธุรกิจอาหารและเบเกอรี่ ได้การตอบรับจากลูกค้าดีมาก ส่งผลให้มีการขยายสาขาในแหล่งทำเลที่สำคัญ ทั้งในกรุงเทพฯ และต่างจังหวัด เช่น ทองหล่อ สยามสแควร์ พร้อมเป็นผู้นำเทรนด์ร้านอาหารในห้างสรรพสินค้า ต่อมาได้เข้าจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์ มีการขยายสาขาอย่างรวดเร็ว นับเป็นเชนร้านอาหารไทยที่มีชื่อเสียงและเติบโตต่ออย่างเนื่อง ปัจจุบันมี 138 สาขา รวมสาขาสุขุมวิท 26 นี้ด้วย และมีเบเกอรี่ช็อปอีก 350 จุดทั่วประเทศ”

มณีสุดา ศิลาอ่อน

เมนูระดับตำนานของเอส แอนด์ พี ที่อยู่คู่คนไทยมานาน เป็นป๊อปปูลาร์และขายดีมากคือ เมนูข้าวไก่อบเอส แอนด์ พี ถือเป็นเมนูติดบ้านที่ผู้ใหญ่ก็รับประทานได้เด็กก็ยิ่งชอบ ไก่รสชาติดีหอมนุ่มอร่อย เมนูเส้นจันท์ผัดไทยกุ้งสดก็ใช่ย่อยรสชาติถูกใจคนไทย ขณะที่เมนูข้าวกุ้งผัดพริกขี้หนูไข่นุ่ม ต้องบอกว่ากุ้งสดมากรสชาติอร่อยได้ที่เป็นอีกเมนูระดับตำนาน

ช่วงหน้าร้อนสงกรานต์ เมนูที่เป็นพระเอกของร้าน ก็คือข้าวแช่หอมมะลิใบเตย ที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลายอย่าง ประกอบด้วยกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ปูจ๋า หมูฝอยหวาน ไชโป้วหวาน และผักสดแกะสลักสวยงามชวนรับประทาน อร่อย กินแล้วสดชื่น เหมาะกับหน้าร้อนซึ่งมาพร้อมกับเมนูของหวานข้าวเหนียวมะม่วงน้ำดอกไม้หอมหวานอร่อยชื่นใจ

ร้านเอส แอนด์ พี สาขาสุขุมวิท 26 เปิดให้บริการตั้งแต่ 08.00 น.เป็นต้นไป โทร. 02-261-0338-9

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 มีนาคม 2560 เวลา 11:34 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/486648

โดย…สาโรจน์ มีวงษ์สม  ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ชนชาติที่ขึ้นชื่อและสันทัดเรื่องการแล่ปลาและกินปลาเป็นอย่างดี ผมว่าคงไม่มีใครปฏิเสธชาวญี่ปุ่นกันไปได้หรอกครับ ด้วยลักษณะภูมิประเทศที่เป็นเกาะโอบล้อมด้วยทะเล ชาวญี่ปุ่นจึงมีความเชี่ยวชาญในเรื่องการประมง และนิยมรับประทานของฝากจากทะเลกันเป็นบ้าเป็นหลัง และนำมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ด และเหนืออื่นใดปลาหลายๆ ชนิดถูกนำมาแล่อย่างเชี่ยวชาญและรับประทานกันสดๆ เนื้อไม่ช้ำ ไม่คาว แถมยังได้ลิ้มลองความนุ่มหวานจนเป็นที่ถูกอกถูกใจของคนนิยมกินปลาดิบกันทั่วโลก

ทว่า หากพูดถึง “ปลาคิงกิ” (Kinki) หลายคนคงสงสัยว่ามันเป็นปลาชนิดใดกัน ทั้งที่จริงแล้วเป็นปลาที่ชาวญี่ปุ่นนั้นนิยมรับประทานกันมากที่สุดขนิดหนึ่ง เหตุที่เป็นปลาที่ค่อนข้างราคาสูงลิบนั้นอาจเพราะเป็นปลาน้ำลึก แถมยังจับได้เพียงบางฤดูกาลเท่านั้นเอง จึงมีน้อยคนนักที่จะได้สัมผัสในรสชาติ

ปลาคิงกิ ปลาทะเลน้ำลึกจากญี่ปุ่น ไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้ จะมีเนื้อเป็นสีขาวแน่น รสนุ่มละมุนลิ้น ออกหวานมัน ที่สำคัญ ราคาก็แสนแพง และเป็นปลาที่หากินได้แค่เฉพาะช่วงฤดูหนาว ระยะเวลาตั้งแต่ปลายปีไปจนถึงไม่เกินเดือน เม.ย.เท่านั้น แต่หากจะหารับประทานในช่วงนอกฤดูกาล ก็สามารถหาได้ แต่จะมีขนาดตัวเล็กลง แถมเนื้อยังมีรสชาติไม่หวานนุ่มเท่ากับตอนที่อยู่ในช่วงฤดูกาล

ปลาคิงกิยังมีคุณสมบัติพิเศษ ด้วยความที่เป็นปลาที่อยู่ในน้ำลึก รวมทั้งอยู่ในอากาศเย็นจัด ทำให้มีเนื้อมีความมันอร่อยกว่าปลาที่อยู่น้ำอุณหภูมิทั่วๆ ไป เนื้อจะหวาน นุ่ม อร่อย โดยจะพบปลาชนิดนี้ได้ในน่านน้ำฮอกไกโด หรือแม่น้ำที่อากาศเย็นในญี่ปุ่นเท่านั้น ซึ่งในญี่ปุ่นจะมีกฎหมายรองรับให้สามารถหาจับได้ในปริมาณที่พอดี เพื่อไม่ให้ปลาสูญพันธุ์นั่นเอง

เชฟสงกรานต์ บริบุญมังสา แห่งห้องอาหารญี่ปุ่นทาคูมิ โรงแรมสวิส โฮเต็ล เลอคองคอร์ด กรุงเทพฯ จัดเทศกาลปลาคิงกิ ที่ห้องอาหารทาคูมิ เพื่อให้ลูกค้าได้ลิ้มลองรสชาติแปลกใหม่ของปลาคิงกิ ที่ได้คัดสรรมาจากญี่ปุ่นก่อนที่ฤดูกาลจะผ่านไป

“ถ้าเรากินแบบดิบ จะได้รสชาติปลาสดและหวาน การปรุงปลาคิงกิต้องมีกลวิธีในการประกอบอาหารที่พิถีพิถัน ต้องมีความรู้เฉพาะทางเท่านั้น เนื่องจากเนื้อปลาจะคาวหากทำผิดวิธี ถ้าเราจะนำมาต้มซีอิ๊ว จะได้รสชาติการต้มซีอิ๊วแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ที่น้ำซอสจะเข้าไปในเนื้อปลาแบบเต็มๆ ประกอบกับเนื้อปลาที่มีรสชาติหวานนุ่มอยู่แล้วจึงยิ่งช่วยเสริมรสชาติกัน หากนำมาย่างเกลือ และพรมด้วยเหล้าสาเกใส่ให้หอม และนำกลับไปย่างอีกครั้งจนสุกแล้วนำมาบีบมะนาวเพื่อเพิ่มความหอมและดับกลิ่นคาวปลาก็ยิ่งอร่อย”

เชฟสงกรานต์เล่าให้ฟังอย่างออกรส แถมยังบอกต่ออีกว่า เจ้าปลาคิงกินั้นยังนำมาทำสลัดสไตส์ญี่ปุ่นกินคู่กับน้ำพอนสึก็ยิ่งได้ควาสดหวาน แต่ต้องต้องพิถีพิถัน ในการแล่ต้องใช้มีดคมๆ และใช้มีดเฉพาะในการทำซาชิมิเท่านั้น ส่วนวิธีการหั่นก็ต้องหั่นบางๆ เนื่องจากตอนกินต้องนำไปจุ่มกับซอส ซึ่งซอสจะซึมเข้าไปในเนื้อปลาทันที หากหั่นหนาเกินไปจะได้รสชาติซอสน้อย อาจจะได้กลิ่นคาวปลาไปแทน

เริ่มต้นเมนูแรกด้วย Kinki Sashimi ปลาคิงกิซาชิมิ นำปลาคิงกิที่สดๆ มาขอดเกล็ด และดึงเครื่องในปลาออกให้หมด ล้างด้วยน้ำเย็นๆ ที่สะอาดๆ เพื่อให้เลือดและกลิ่นคาวปลาออกไป แล่ด้วยมีดที่คมเพื่อให้ได้เนื้อปลาที่สวยงามไม่เละและแตก จัดใส่จานกินคู่กับหัวไชเท้าสไลซ์หั่นฝอย วาซาบิสด และซีอิ๊วที่ให้รสชาติฉุนๆ ขึ้นจมูก

ต่อด้วย Kinki Nitsuke ปลาคิงกิต้มซีอิ๊ว นำน้ำสต๊อกปลาแห้ง ต้มให้เดือดแล้วใส่เครื่องปรุง แล้วนำปลาคิงกิที่เตรียมไว้ใส่ลงไป ต้มเคี่ยวประมาณ 20 นาที ให้น้ำซุปเข็มข้นพอประมาณแล้วค่อยใส่สาเกลงไป เคี่ยวต่ออีกประมาณ 5-10 นาที จนได้ความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น

เมนูไฮไลต์นี้ก็ห้ามพลาด Kinki Shio Yaki ปลาคิงกิย่างเกลือ นำปลาคิงกิมาล้างให้สะอาดแล้วโรยด้วยเกลือทะเล และเอาเกลือโอบส่วนครีบและหางไว้เยอะๆ เพื่อที่ไฟจะได้ไม่ไหม้ จากนั้นนำปลาที่โรยเกลือเสร็จเรียบร้อยไปย่างด้วยไฟแรงปานกลาง ย่างไปกะว่าใกล้สุกนำสาเกพรมให้ทั่วตัวปลาแล้วนำไปย่างต่ออีกสัก 2-3 นาที เพื่อดับกลิ่นคาว และเพิ่มความหอมและรสชาติที่อร่อยมากขึ้น แล้วเสิร์ฟพร้อมกับหัวไชเท้าฝนละเอียดและมะนาวผ่าสักสองซีก เวลารับประทานควรบีบมะนาวใส่ตอนปลาที่กำลังร้อนๆ จะได้กลิ่นหอมฟุ้งทีเดียว

ตบท้ายด้วย Kinki Usuzukuri สลัดปลาคิงกิ นำปลาคิงกิมาล้างให้สะอาด แล้วใช้มีดแล่ปลาคมๆ เพื่อที่เนื้อปลาจะได้ไม่เละและแตกยุ่ย ดึงก้างปลาออกให้หมด แล้วนำไปแล่บางๆ หรือภาษาที่ญี่ปุ่นเรียกว่าแล่แบบ Usuzukuri จัดใส่จาน เพิ่มรสชาตด้วยน้ำจิ้มพอนสึที่ให้รสเปรี้ยวหวานเค็ม เหมาะสำหรับกินคู่กับเนื้อปลาที่แล่บางๆ อย่างยิ่ง

สัมผัสรสหวานจากเนื้อปลาคิงกิได้ตั้งแต่วันนี้ถึงวันที่ 31 มี.ค. ณ ห้องอาหารญี่ปุ่นทาคูมิ ชั้น 1 โรงแรมสวิส โฮเต็ล เลอคองคอร์ด กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. โทร. 02-694-2222 ต่อ 1560