ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:26 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482528

โดย…เสนาะ วรรักษ์

ไก่ย่างไม้มะดันแห่งห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ มีชื่อเสียงโด่งดังทั่วประเทศ หลังได้รับคัดเลือกเป็นอาหารพื้นเมืองเลี้ยงต้อนรับผู้นำนานาชาติในการประชุมสุดยอดผู้นำเศรษฐกิจเอเปกในปี 2546 ส่งผล
ให้ร้านขายไก่ย่างไม้มะดัน ต.ห้วยทับทัน อ.ห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและขายดีเป็นพิเศษ โดยหนึ่งในนั้น คือ ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทันต้นตำรับที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยขยายสาขามาเปิดอีกแห่งที่ ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย ธนินท์รัฐ เฮงรัตนกุลเศรษฐ ซึ่งเปิดขายอาหารภาคอีสานหลากหลายเมนู นอกจากไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน สุดยอดเมนูเด็ดเลิศรสรับประทานคู่กับส้มตำและข้าวเหนียวแล้ว ยังมีเมนูแกงอ่อมหมู ต้มแซบเด หมูยอทอด หมกหมู ปลากะพงทอดน้ำปลา ตำถั่วฝักยาว และอีกกว่า 50 เมนู ให้ผู้บริโภคเลือกรับประทาน

เมนูที่ขายดีเป็นพิเศษของร้านเฮงดี ต้องไก่ย่างไม้มะดัน ซึ่งทางร้านสั่งซื้อไก่โดยตรงจากฟาร์มเลี้ยงไก่พันธุ์ผสม 3 สายพันธุ์ คือ ผสมไก่พื้นบ้าน ไก่ชน และไก่พันธุ์เนื้อ จากนั้นนำมาหมักด้วยสูตรสมุนไพรไทย-จีน แล้วนำเนื้อไก่ไปคีบไม้มะดัน ย่างกับเตาถ่านเสิร์ฟร้อนๆ ถึงโต๊ะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมอร่อยถูกปาก ราคาไม่แพง

ราคาขายตัวละ 160 บาท ครึ่งตัว 80 บาท โดยทางร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-20.30 น. จะปิดบริการทุกๆ วันที่ 25 ของเดือน

หากมีโอกาสเดินทางมายัง จ.ศรีสะเกษ อยากรับประทานไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน หรือซื้อเป็นของฝากญาติมิตร สามารถแวะเวียนมาได้ที่ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ โทร. 09-1222-9995

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:10 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482525

โดย…ยู่ยู้ ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

คนรักอาหารญี่ปุ่นที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศมื้ออาหารแสนจำเจให้พิเศษกว่าที่เคย เคลียร์คิวด่วน เพราะตอนนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ ที่พร้อมตีตั๋วพาคุณลัดฟ้าเหมือนได้ไปเดินหาของกินอร่อยๆ แบบชิลๆ สไตล์สตรีทฟู้ด เปิดให้บริการแล้ว ถ้าไม่เชื่อลองแวะมา โออิชิ อีทเทอเรียม (Oishi Eaterium) ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ที่ออกแบบมาในคอนเซ็ปต์ยาไต ที่พร้อมทำให้ทุกคนรู้สึกเสมือนว่า กำลังเดินชิลอยู่บนย่านอาหารการกินในญี่ปุ่น ที่สองข้างทางเต็มไปด้วยร้านอาหารอร่อยและบรรยากาศดี

งานนี้ไม่ต้องกลัวว่าเดินแล้วจะเซ็งเพราะมีเมนูจำกัด เนื่องจากโออิชิ อีทเทอเรียมจัดเต็ม ยกกองทัพเมนูอร่อยมาให้เลือกฟินแบบจุใจถึง 88 เมนู นำเสนอผ่าน 8 โซนที่มีทีเด็ดไม่ซ้ำกัน ถ้าพร้อมแล้วไปลุยทั้ง 8 โซนอร่อยกันเลย

เริ่มจาก โซนซูชิและซาชิมิ ให้ได้เต็มอิ่มอร่อยคำโต กับหลากหลายเมนูซูชิที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาให้อร่อยแบบเต็มๆ คำ ที่พลาดไม่ได้คือ ข้าวปั้นหน้าเอ็นกาวะ ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน พร้อมทั้งซาชิมิสดๆ อาทิ แซลมอนนอร์เวย์, หนวดปลาหมึกยักษ์ และปลาซาบะ เสริมทัพด้วยเมนูอร่อยอย่างแซลมอนโรล ซอสสไปซี่, ซุปเย็นปูอลาสกา

ถัดมาคือ โซนเทะมากิ ชวนฟินด้วยสารพัดเมนู ทั้งเทะมากิ ปูนิ่มทอด, เทะมากิ แซลมอน, เทะมากิ ทงคัตสึ, เทะมากิทูน่า, เทะมากิกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด และเทะมากิ ไข่หวาน รับประกันความอร่อย เพราะเชฟทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้น

ตะลุยต่อที่โซนใหม่แกะกล่อง อย่าง คุชิคัตสึและยากิโทริ อาหารเสียบไม้ทอดและย่าง จัดเต็มมาพร้อมหลายเมนูอร่อยเช่นกัน ทั้งโคโรเกะไส้ปูอลาสกาชีส, ปลาชิระโอะ เทมปุระ, คุชิคัตสึกุ้ง, คุชิคัตสึเห็ดหอม, คุชิคัตสึไส้กรอก, คุชิคัตสึเนื้อวัว และท้องปลาแซลมอนย่างเกลือ เสร็จจากโซนของทอด มาคล่องคอด้วยโซนซุป, สลัด และไข่ตุ๋นญี่ปุ่น สถานีความอร่อยนี้เอาใจคนชอบรสจัดจ้านด้วยซุปโป๊ะแตกที่มาพร้อมกุ้งตัวโต

โซนต่อมาคือ โซนสเต๊ก ที่ยกทัพมาเอาใจทั้งคนชอบหมู เนื้อ กุ้ง แซลมอน และซีฟู้ด กิมมิกของโซนนี้คือ ลูกเล่นการให้บริการแบบใหม่ที่ใช้ระบบบาร์โค้ด แค่สแกนแล้วกดเลือกเมนูอาหารที่ชอบ พนักงานก็พร้อมนำสเต๊กจานร้อนไปเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที

สนุกกันต่อที่โซนอาหารนานาชาติ ที่ขนเมนูมาให้เลือกมากมาย ทั้งเนื้ออบซอสญี่ปุ่น, ผัดผักเห็ดไมตาเกะ, ขาเป็ดน้ำแดง, หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว, เฟตตูชินีกุ้งซอสไข่ปู, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ซอสคาเฟ่, ผักโขมอบชีส และปลาคอดย่างเนยกระเทียม

แต่ละเมนูแค่ได้ยินชื่อก็ท้องร้องแล้ว ยังไม่รวมเมนูไฮไลต์ที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง อย่าง สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น และปลาฮาลิบัตย่างราดซอสมิโซะชาเขียว

เต็มอิ่มกับของคาวถึงเวลาอร่อยกับโซนของหวาน อย่างโซนน้ำแข็งใสเกล็ดหิมะ ที่มาพร้อม 3 รสชาติสุดฮิตจากญี่ปุ่น ได้แก่ คากิโกริ เมลอนญี่ปุ่น, คากิโกริ ช็อกโกแลต และคากิโกริ ชาเขียวถั่วแดง เสิร์ฟแบบฟินๆ จากสาวๆ ประจำโซนที่แต่งตัวน่ารักๆ สไตล์ เมดคาเฟ่ อีกโซนที่ไม่ควรพลาดคือโซนกาแฟและเครื่องดื่ม ไฮไลต์ที่พลาดไม่ได้คือ เมนูเครปเค้กซอสเสาวรส และแพนเค้กร้อนๆ

ใครไม่อยากพลาดประสบการณ์ความสนุกครั้งใหม่ที่โออิชิจัดให้ ลองแวะมาสัมผัสความเป็นญี่ปุ่นแบบใกล้แค่เอื้อมที่โออิชิ อีทเทอเรียมได้แล้ว ประเดิมสาขาแรกในไทยที่ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพระราม 9 ร้านเปิดทุกวัน 11.00-22.00 น. อิ่มไม่อั้นในราคา 659 บาท+ ต่อท่าน อิ่มอร่อยได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที โทร. 02-160-3847

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:54 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482521

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง

เมื่อเอ่ยถึง ถั่วและเบอร์รี่ (อบแห้ง) แล้ว หลายคนยังให้เป็นของว่างชั้นดีที่แสนโปรดปราน เพราะหยิบเข้าปากได้สะดวกสบายไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนหรือเวลาใด ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วและเบอร์รี่ยังสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในการปรุงเมนูอร่อยหลากหลายอีกด้วย

เมื่อเชฟดังอย่าง “ชุมพล แจ้งไพร” เชฟกระทะเหล็กเมืองไทย ได้นำสินค้าของว่าง อาหารแห้ง และเครื่องดื่ม หลากหลายแบรนด์ในเครือ “เฮอริเทจ” มาสร้างสรรค์เป็นเมนู โดยเลือกอาหารที่อุดมด้วย
คุณประโยชน์จากธรรมชาติ ไม่ว่าจะถั่วอัลมอนด์ วอลนัต พีแคน แครนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่อบแห้ง มาเป็นส่วนผสม และแล้วความอร่อยก็บังเกิด ณ ร้านอาหารวิวาเรียม บาย เชฟ มินิสทรี

อาหารของเชฟชุมพลและเฮอริเทจในค่ำคืนนั้น ประกอบด้วย หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างแซลมอน เมนูนี้เชฟชุมพลได้สาธิตวิธีทำให้ชมด้วย โดยเริ่มต้นจากการทำซอส ซึ่งมีอัลมอนด์เป็นส่วนผสม หน้าตาซอสออกมาคล้ายกับน้ำสะเต๊ะ ส่วนตัวหอยเชลล์นั้นนำมาเซีย (ย่างไฟอย่างรวดเร็ว) บนกระทะ ไม่ใส่น้ำมัน เพราะมีน้ำมันของอัลมอนด์อยู่แล้ว รสชาติดี งานโดดเด่นของจานนี้อย่างหนึ่งเพราะซอสที่นำมาผัดกับน้ำจากการเซียหอย เชฟชุมพลแนะนำว่า อัลมอนด์เมื่อนำมาใช้แล้วไม่หมดถุงหรือกล่องควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เมนูต่อมาเป็น อาหารชาววังอย่าง หมี่กรอบ จากสูตรดั้งเดิมที่อร่อยอยู่แล้ว ก็เพิ่มรสชาติด้วยถั่วพิตาชิโอ แล้วก็ถึงเวลาของ ต้มข่าปูทาระบะกับน้ำนมอัลมอนด์ เชฟชุมพลทำต้มข่าในแบบที่รับประทานเป็นซุป ความเข้มข้นจึงไม่มากเท่าทำเป็นแกงที่รับประทานกับข้าว โดยสูตรนี้น้ำนมอัลมอนด์บรรจุกล่องร่วมกับกระทิสด ซึ่งหวานมันในตัวอยู่แล้วจึงไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในเมนูนี้เลย ระหว่างปรุงเมนูนี้ให้ชม เชฟชุมพลก็แนะเคล็ดลับว่า การปรุงรสอาหารนั้นควรเริ่มต้นจากรสเค็มก่อน และรสสุดท้ายที่ปรุงคือ รสเปรี้ยว

แกงคั่วปลาหิมะกับข้าวอบถั่วเฮอริเทจ จานนี้มาแบบเผ็ด มัน หวาน มีติดเปรี้ยวนิดๆ จากแครนเบอร์รี่และลูกเกด ด้วยถั่วและเบอร์รี่ที่อยู่ในข้าวนั้นทำให้เคี้ยวกรุบกรอบเพลิดเพลิน ตบท้ายมื้อนั้นด้วยของหวาน คือ อัลมอนด์พุดดิ้งเสิร์ฟกับบลูเบอร์รี่

ใครอยากไปชิมอาหารสูตรเชฟชุมพล ขอเชิญที่ วิวาเรียม บาย เชฟส์ มินิสทรี โทร. 02-261-9508 หรือ 09-6878-3027 อาจจะไม่มีเมนูเหมือนที่กล่าวถึงด้านบนให้สั่ง แต่ก็น่าจะมีเมนูลักษณะใกล้เคียงพร้อมเสิร์ฟ หรือจะไปฝากตัวเป็นลูกศิษย์ของเชฟก็เชิญที่โรงเรียนการอาหารไทยเอ็มเอสซี ซอยทองหล่อ โทร. 02-185-1414 สำหรับถั่ว เบอร์รี่ และอื่นๆ ในเครือเฮอริเทจนั้นมีจำหน่ายตามร้านค้าชั้นนำ และ www.heritagethailand.com

ด้วยเมนูที่เชฟชุมพล แจ้งไพร สร้างสรรค์ขึ้นนี้ ทำให้ถั่วและเบอร์รี่ไม่ใช่แค่ของว่างอีกต่อไป แต่สามารถเป็นมื้ออิ่มอร่อยเต็มๆ ได้ทุกวัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:48 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/483053

โดย…ภาพ พี่เวส

วันนี้พี่เวสพามาตามล่าร้านเด็ดไกลสักหน่อย แถวรามอินทราตัดเข้าสู่เส้นนวมินทร์ เป็นตลาดขายต้นไม้ราคาย่อมเยา แถมเจ้าของร้านยังพูดคุยกับลูกค้าด้วยความเป็นกันเอง

เดินชมต้นไม้ได้สักพักก็เริ่มรู้สึกหิวเลยมาฝากท้องร้านใกล้ๆ สะดุดตาตรงที่ความสะอาดสะอ้าน ร้านนี้มีชื่อเท่ๆ ว่า @ก๋วยจั๊บ ที่แรกเริ่มเจ้าของร้านเปิดร้านขายอาหารใต้มาก่อน แต่ด้วยภาระหน้าที่ที่ต้องเปิดโรงพิมพ์จึงไม่ค่อยมีเวลา จึงหันมาเปิดร้านขายกวยจั๊บในช่วงเย็นหลังที่ปิดโรงพิมพ์แล้ว โดยเริ่มขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นยาวไปถึง 5 ทุ่ม

สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยของกวยจั๊บร้านนี้อยู่ที่การปรุงน้ำซุปให้มีรสจัด หอมกลิ่นพริกไทยลอยฟุ้ง และนานาเครื่องใน ทั้งหัวใจ ไส้ ตับ ปอด ก็ล้างทำความสะอาดมาเป็นอย่างดีไร้กลิ่นคาว หมูกรอบก็กรอบได้ใจแถมยังไม่เหม็นหื่นสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรของที่บ้านที่กินมาตั้งแต่ตอนเด็ก

นอกจากนี้ ยังมีข้าวหมูแดง หมูกรอบ ที่ได้สูตรมาจากเชียงใหม่ และติดใจรสชาติมาตั้งแต่สมัยเป็นหนุ่มเช่นกัน เอาเป็นว่าถ้าวันไหนผ่านไปดูต้นไม้แถวนั้นก็แวะมากินกันดูรับรองจะติดใจ

ร้านเปิดตั้งแต่วันจันทร์-วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์ 1 วัน หาไม่เจอ โทร.09-0994-3045

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:16 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482517

โดย…วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ไม่ผิดเลยหากจะกล่าวว่า หนึ่งในตำนานของร้านอาหารจีนเก่าแก่ มีศิลปะการปรุงอาหารที่เป็นเลิศ อีกมีรสชาติที่มัดใจนักชิมรุ่นเก๋ามานานแสนนาน จะต้องมีชื่อของ ห้องอาหารจีนหลินฟ้า โรงแรมเดอะ สุโกศล อยู่ด้วยแน่นอน

ที่นี่เปิดดำเนินการมายาวนาน ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจีนรสเลิศและบรรยากาศที่หรูหรา ถือเป็นสัญลักษณ์ที่ดึงดูดแขกจากทั่วฟ้ากรุงเทพฯ ให้เข้ามาใช้บริการ นับตั้งแต่ราชวงศ์ นักการเมือง ข้าราชการชั้นสูง ผู้มีชื่อเสียงในวงสังคม รวมทั้งนักกินนักดื่มทั้งหลาย

ไม่แปลกที่จะบอกว่า หลายคนและหลายรุ่นเป็นแฟนพันธุ์แท้ของห้องอาหารจีนแห่งนี้ รุ่นพ่อมากินแล้วติดใจ ถ่ายทอดต่อมายังรุ่นลูก ที่ปัจจุบันก็ยังเป็นแฟนติดตามมากินจากรุ่นสู่รุ่น นับเป็นความภูมิใจและเป็นเกียรติของห้องอาหารเก่าแก่ที่สามารถดึงดูดแขกจากทุกระดับ ทุกกลุ่ม ทุกวัย

ความนิยมชมชอบและชื่อเสียง เป็นสัญลักษณ์สำคัญของที่นี่ โดยเฉพาะบรรดานักการเมืองทั้งหลาย ที่นับตั้งแต่ปี 2532 อดีตนายกรัฐมนตรี พล.อ.ชาติชาย ชุณหะวัณ หรือในสมัยต่อๆ มา เช่น ในยุคของอดีตนายกรัฐมนตรี บรรหาร ศิลปอาชา รวมทั้งนักการเมืองและบุคคลชั้นสูงในวงสังคมอีกหลายท่านหลายคน ที่ต่างก็มาใช้บริการอาหารจีนรสเลิศที่หลินฟ้าทั้งสิ้น

ความโดดเด่นคือความเสมอต้นเสมอปลายในการรักษาคุณภาพและรสชาติของเมนูต่างๆ  โดยคงคุณค่าในรสชาติดั้งเดิมแท้ๆ แบบอาหารราชสำนัก เมนูขึ้นชื่อมีเป็ดปักกิ่ง ที่บางกรอบ ไร้มัน กุ้งกระจกราดครีมซอส ที่รสชาติเด็ดไม่เหมือนใคร ซุปกระเพาะปลาน้ำแดงหม้อดิน ที่เข้มข้นและให้ความหอมเหลือล้ำ อีกติ่มซำเต็มคำหลากหลายเมนู ที่ต้องยกนิ้วให้ว่าอร่อยจริง

หลินฟ้าเพิ่งได้รับการตกแต่งภายในใหม่ครั้งใหญ่ในปี 2551 เปลี่ยนโฉมจากร้านชาจีน เป็นห้องอาหารที่มีบรรยากาศร่วมสมัย เก๋ และหรู โดยในทันทีที่เดินเข้าไปก็สัมผัสได้กับความคลาสสิก ห้องโถงกลางทรงไว้ด้วยความโอ่โถง แผ่นกระจกชุบโครเมียมถูกออกแบบอย่างมีสไตล์เฉพาะ ผสมกลมกลืนกับเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มและเสาหินอ่อน ทำให้บรรยากาศงดงามและอ่อนโยนอย่างประหลาด ผนังห้องผ้าไหมนั้นเล่า ก็ขับภาพเขียนดอกไม้จีนแสนงามให้ได้อยู่ร่วมกับงานศิลปะตะวันตกได้ไม่แปลกตาหรือแปลกแยก

ที่นี่มีพื้นที่กว้างขวาง รองรับแขกได้มากกว่า 189 ที่นั่ง รวมทั้งยังมีห้องพิเศษอีก 10 ห้อง ซึ่งจะรองรับแขกได้ตั้งแต่ 10-40 คน ห้องประชุมขนาด 15 ที่นั่ง เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ 18.00-22.30 น. สำหรับมื้อค่ำ โปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ติ่มซำ มื้อกลางวัน ทุกวันเสาร์และอาทิตย์ ราคา 695 บาท++ และโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ติ่มซำและเป็ดปักกิ่งไม่อั้น มื้อค่ำ ทุกวันศุกร์และเสาร์ ราคา 1,288 บาท++ โทร. 02-247-0123 ต่อ 1820

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

18 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:07 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/481532

โดย…ชีวรัตน์ กิจนภาธนพงศ์

อยากกินซีฟู้ดสดๆ เหมือนยกทะเลเมืองจันท์มาเสิร์ฟ ไม่ต้องขับรถไปต่างจังหวัดให้เปลืองน้ำมัน แค่แวะมาที่นี่ “หนึ่งปูม้า ทะเลเผา” ไม่ใกล้ไม่ไกลบีทีเอส สถานีกรุงธนบุรี แม้จะเป็นร้านห้องแถวเล็กๆ ริมถนน รับลูกค้าได้เพียงไม่กี่โต๊ะ แต่เรื่องความสดของร้านนี้ต้องบอกเลยว่าไม่ธรรมดา

เพราะที่นี่เขารับของทะเลสดๆ ทั้งกุ้งสด หมึกสด ปูม้าเป็นๆ ปูใบ้ก้ามโตๆ ส่งตรงทุกวันมาจากจันทบุรี รับประกันความสดโดยคนเมืองขลุง ดีกรีอดีตปลัดอำเภอ นารถนภา นามวงษ์  เจ้าถิ่นอย่าง “ปลัดเล็ก” ลงทุนลาออกมาเปิดร้านเองทั้งที คงไม่ยอมให้เสียชื่อคนเมืองจันท์

มาร้านหนึ่งปูม้าทั้งที คงมาไม่ถึงถ้าไม่กินปู ปูม้าเป็นๆ เพิ่งตักขึ้นมาจากน้ำ นึ่งร้อนๆ เนื้อสดแน่น หวานฉ่ำ ไข่เต็มกระดอง จิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บ ปู 3 ตัวแน่นๆ น้ำหนักโลกว่านิดๆ จานนี้ ถ้าจ่ายแบงก์พัน บอกเลยว่ายังมีเงินเหลือให้สั่งฮ่อยจ๊อทอดร้อนๆ มากินต่อได้อีก 2 จาน

หลายคนชอบกินปูแต่ขี้เกียจแกะ ทางร้านก็มีเมนูขายดีอย่างกรรเชียงปูนึ่งไว้บริการ ส่วนของดีประจำถิ่นที่จัดว่าเด็ดหากินที่อื่นยากต้องยกให้ก้ามปูใบ้นึ่ง ส่งตรงมาจากเมืองจันท์ ลูกสาวปลัดเล็ก
กมลชนก ธิราศักดิ์ บอกว่าเอกลักษณ์ของปูใบ้โดดเด่นตรงที่เป็นปูก้ามโต เวลาจับขึ้นมาชาวบ้านจะใช้วิธีอนุรักษ์ กินเฉพาะแต่เพียงก้าม แล้วปล่อยตัวปูกลับคืนสู่ธรรมชาติ รอเวลางอกก้ามใหม่ขึ้นมาแทน ใครอยากรู้ว่าก้ามปูใบ้อร่อยแค่ไหนต้องไปลอง

นอกจากนี้ ยังมีเมนูเด่นอื่นๆ ทั้งกุ้งแชบ๊วยตัวโตเอามาทำได้หลากหลายเมนู  ปูอบวุ้นเส้น ปูนิ่มสดตัวเป็นๆ เอามาทอดกระเทียม ยำไข่แมงดา ยำสามไข่ สั่งจานเดียวได้กินแบบ 3 อิน 1 รวมมิตรไข่ปู ไข่ปลา ไข่แมงดากับน้ำยำรสจัดจ้าน หอยนางรมสดๆ และที่พลาดไม่ได้คือหมึกแดดเดียว หมึกผัดไข่เค็ม ทั้งเนื้อทั้งหนวดสดเด้งจากธรรมชาติ มั่นใจปลอดภัยไร้สารฟอร์มาลีน เพราะทางร้านขับรถไปขนมาเอง แถมยังเป็นเอเยนต์ต้นทางส่งของทะเลสดจากเมืองจันท์กระจายให้ร้านอาหารในกรุงเทพฯ

คุณกิ่ง ลูกสาวปลัดเล็ก บอกว่า อาหารที่ร้านจะเป็นรสชาติแบบทำกินเองที่บ้าน จึงพิถีพิถันในเรื่องวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นเมนูแกงส้ม แกงป่า เน้นว่าต้องใช้พริก ใช้เครื่องแกงตำเองสดๆ ควบคุมคุณภาพโดยปลัดเล็กผู้เป็นแม่ส่งตรงมาจากเมืองจันท์อีกเช่นกัน

ร้านหนึ่งปูม้าทะเลเผาที่สถานีรถไฟฟ้ากรุงธนบุรี ถือเป็นสาขา 2 ของครอบครัวที่มาเปิดในกรุงเทพฯ โดยสาขาแรกที่โด่งดังอยู่แถวรามคำแหง ก็เป็นพี่ๆ น้องๆ ของปลัดเล็กที่มาบุกเบิก เป็นเครือญาติคนเมืองจันท์เหมือนกัน เลยใช้ชื่อเดียวกันมาแตกเป็นสาขา แต่รสชาติ 2 ร้านต่างคนต่างจะโดดเด่นและมีเอกลักษณ์ในแบบของตัวเอง

ใครอยากมาลองรสชาติความอร่อยจากทะเลเมืองจันท์ที่หากินได้ในย่านฝั่งธนฯ พิกัดร้านหาไม่ยากอยู่ริมถนน เชิงสถานีรถไฟฟ้ากรุงธนบุรี ติดปั๊มบางจาก ฝั่งขาออกที่จะไปทางถนนเพชรเกษม เป็นร้านเล็กๆ แต่คุณภาพความสดไม่ต่างจากร้านใหญ่ๆ ร้านนี้ไม่มีห้องแอร์ ไม่มีที่จอดรถ ต้องจอดรถริมฟุตปาท หรือเข้าไปจอดในปั๊ม ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 4 โมงเย็น ปิด 5 ทุ่ม หยุดทุกวันพุธสัปดาห์ที่ 2 และ 3 ของเดือน ทางร้านยังมีบริการส่งอาหารทะเลสดๆ แบบเดลิเวอรี่ผ่านบริการลาล่ามูฟ โทรสอบถาม จองโต๊ะ หรือสั่งอาหารได้ที่เบอร์ 08-5144-0022 และ 08-9696-1706  Facebook : หนึ่งปูม้าทะเลเผา สาขา 2 ฝั่งธนบุรี

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 16:40 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/481387

โดย…ชายโย

ท่ามกลางร้านอาหารเกาหลี ญี่ปุ่น และยุโรป ร้านอาหารไทยนามฟูล เฟลเวอร์ กลับโดดเด่นสวนกระแสอาหารต่างชาติ ขึ้นมาโลดแล่นด้วยรสชาติแบบรสมือแม่ อาหารที่ร้านนี้จึงไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเพียงอย่างเดียวเมื่อรับประทานไปแล้วเราจะได้รับรู้ความรู้สึกอบอุ่นเหมือนได้กลับไปรับประทานอาหารที่บ้าน

โชติกา ตรีรัตนชาติ เจ้าของร้านเล่าถึงร้านฟูล เฟลเวอร์ ชั้น 6 อาคารเฮลิกซ์ ศูนย์การค้าเอ็มควอเทียร์ ด้วยความภูมิใจว่า ร้านนี้เริ่มต้นจากสูตรเย็นตาโฟ ของคุณแม่ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะของคุณแม่ จึงนำสูตรนี้มาเปิดร้านอาหารควบคู่กับเมนูอาหารอื่นๆ ซึ่งผ่านการเลือกสรรวัตถุดิบ และขั้นตอนการประกอบอาหารและควบคุมการทำงานโดยเจ้าของเอง โดยปรุงใหม่แบบชามต่อชาม เพื่อให้รสชาติของอาหารคงคุณภาพ

แม้แต่เมนูก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ก็ไม่ต้มน้ำซุปรอเอาไว้ แบบนั้นรสชาติจะไม่สม่ำเสมอ รับประทานตอนเช้าจะได้รสชาติแบบนึง พอตกบ่ายน้ำซุปเริ่มงวดรสชาติก็เค็มขึ้น แต่สำหรับการปรุงใหม่ ความคงที่ของรสชาติจะเท่ากัน ไม่ว่าจะมากินเวลาไหนก็ตาม

พอเป็นร้านขึ้นห้าง ใครต่อใครก็อาจสงสัยเรื่องของราคา ซึ่งที่นี่สมเหตุสมผล วัตถุดิบในชามก็ใช้ของคุณภาพดีที่สุด อย่างเย็นตาโฟก็เสิร์ฟมาพร้อมกับกุ้งแม่น้ำตัวใหญ่ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำใช้หมูบะช่อปรุงรสชาติอย่างหอมหวาน รับประทานเคล้ากับน้ำต้มยำเปรี้ยวนำเผ็ดและหวานเค็มตาม เมนูข้าวเหนียวคอหมูย่าง ที่เลือกสรรส่วนที่ดีที่สุดของคอหมูให้ความนุ่มหวาน รับประทานพร้อมข้ามเหนียวนุ่มๆ จิ้มแจ่วอร่อยสุดๆ หรือจะเป็นเมนูประยุกต์อย่างลาบปลาแซลมอน บอกเลยว่าว่าแซ่บมาก

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 02-033-6219

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 16:35 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/481384

โดย…อณุสรา ทองอุไร ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

ไม่ว่าใครก็ตามที่อยู่ในวัย 30 ปีขึ้นไป คงต้องเคยผ่านหูผ่านตามาบ้างกับร้านอาหารไทยระดับตำนานที่ชื่อ เมธาวลัย ศรแดง และถ้าหากคุณอยู่ในวัย 40 ปีขึ้นไป และใช้ชีวิตผ่านไปมาย่านราชดำเนิน-บางลำภู คงต้องมีสักครั้งในชีวิตที่คุณเคยเข้ากินอาหารที่ร้านแห่งนี้

ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมาครบ 60 ปี โดยเปิดมาตั้งแต่ปี 2500 ตั้งอยู่ที่ถนนราชดำเนินบริเวณหัวมุมอนุสาวรีย์ประชาธิปไตย ตรงข้ามกับโรงเรียนสตรีวิทย์ มีชื่อเสียงในด้านรสชาติอาหารไทยต้นตำรับระดับชาววัง โดยเมื่อ 40 ปีแรกใช้ชื่อว่า ศรแดง จนกระทั่งเมื่อ 20 ปีที่ผ่านมา เปลี่ยนมาเป็น เมธาวลัย ศรแดง แม้จะตกแต่งให้หรูหราอลังการขึ้น แต่ด้านรสชาติอาหารยังคงความเป็นอาหารไทยแท้ๆ ปรุงอาหารไทยด้วยวิธีการดั้งเดิม

ผู้จัดการร้าน บอกว่า ทุกวันนี้การปรุงอาหารก็ยังใช้มะพร้าวขูด ใช้มือคั้นกะทิ ไม่ใช้กะทิกล่อง ยำ หรือต้มยำต่างๆ ยังคงใช้มะนาว ไม่ว่ามะนาวจะแพงไปถึงลูกละ 15 บาท ก็ยังใช้มะนาวสด ไม่ใช้มะนาวขวดหรือน้ำมะขามทดแทนแต่อย่างใด ยังคงใช้เครื่องเทศไทยทั้งสดและแห้ง ยังคงรักษาธรรมเนียมดั้งเดิมในการปรุงอาหารไว้อยู่เสมอ โดยราคาอาหารจะเริ่มต้นที่ 120 บาทขึ้นไป ส่วนเครื่องดื่มจะเป็นผลไม้สด ไม่ใช้น้ำผลไม้กระป๋องหรือผลไม้กล่อง เพราะเน้นความสดใหม่ สะอาด เป็นพื้นฐานในการให้บริการ หากเป็นหน้าเทศกาลก็จะมีอาหารตามฤดูกาล เช่น ข้าวแช่ สะเดาน้ำปลาหวาน

นอกจากนั้น ยังมีเมนูขึ้นชื่อที่อร่อยระดับตำนานอย่าง หมี่กรอบ หมูสะเต๊ะ ฟองเต้าหู้ทอดสอดไส้ ยำส้มโอ ยำถั่วพู ยำมะระกุ้งสด ข้าวตั้งหน้าตั้ง แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย ห่อหมกปลา ขนมจีนน้ำยา แกงเลียงกุ้งสด เนื้อปลาเก๋าต้มยำโหระพา เนื้อปลาเก๋าต้มยำกระชาย กุ้งแม่น้ำนึ่งมะนาว ส่วนของหวานพวกน้ำกะทิก็มีหลากหลายเมนู

เมนูที่เป็นเอกลักษณ์ไม่ว่าจะเป็น กระทงทอง ซึ่งตัวกระทงจะนวดแป้งทำเองจะมีความกรอบบาง แกงส้มปักษ์ใต้ใส่ปลาเก๋า ยำตะไคร้ที่ซอยตะไคร้ด้วยความละอียดนิ่มนวลใส่กุ้งสดหวานนุ่ม ยำหัวปลีกับปูนิ่ม ทอดมันปลากรายพร้อมน้ำอาจาด

ถือว่าเป็นร้านอาหารที่ผ่านร้อนผ่านหนาวมายาวนาน เพราะชัยภูมิอยู่ในจุดยุทธศาสตร์ของกรุงเทพฯ เมื่อเกิดการประท้วงครั้งใดก็ไม่พ้นจะได้รับผลกระทบ แต่ก็สามารถยืนหยัดฝ่าฝันมาได้ตลอดระยะเวลา 60 ปีมานี้ ทั้งเมนูหลากหลายถึง 100 กว่าเมนู แต่เมนูที่เป็นที่นิยมในหมู่ลูกค้าสั่งประจำอยู่ประมาณ 30 เมนู มีที่นั่งได้ถึง 180 ที่นั่ง และยังมีห้องสำหรับ 15-20 ที่นั่ง อีก 2 ห้อง สำหรับลูกค้าที่มาเป็นหมู่คณะและต้องการความเป็นส่วนตัว

นอกจากนี้ ยังเปิดโซนใหม่ สำหรับลูกค้าที่ต้องการจัดเลี้ยงบริษัท หรือจัดประชุมสัมมนาเลี้ยงกลุ่มย่อย หรือจัดงานหมั้น งานแต่งขนาดย่อม สำหรับคนกลุ่มใหญ่ตั้งแต่ 60-100 คน รวมทั้งมีห้องพักระดับโรงแรม 3 ดาว อีก 36 ห้อง มีที่จอดรถสะดวกสบายได้ 50 คัน

ดนตรีไทยในแนวสุนทราภรณ์ และเพลงอมตะสากล ยังคงบรรเลงให้ฟังชื่นใจ ยังมีให้ความบันเทิงรื่นรมย์ทุกวันตั้งแต่เวลา 12.00-14.00 น. และ 20.00-24.00 น. ร้านอาหารเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-23.00 น. ไม่มีวันหยุด โทร. 02-224-3088

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 16:18 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/481381

โดย…ปณิฏา สุวรรณปาล ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

หนึ่งในจานโปรดของสายอาหารญี่ปุ่น จะต้องมี “ซูชิ” (Sushi) อยู่ด้วยอย่างแน่นอน จริงๆ แล้ว ซูชิ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ได้แรงบันดาลใจมาจากปลาดองในข้าวของชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (ประมาณปลาร้า ปลาเจ่า ปลาส้ม อะไรแบบนี้) ซึ่งชาวเอเชียอาคเนย์จะเลือกกินเฉพาะส่วนปลา ขณะที่ข้าวจะโยนทิ้งไป

ปลาดองข้าว ที่เรียกว่า นาเระซูชิ (Narezushi) เข้าสู่ญี่ปุ่นผ่านทางจีนไปราวๆ ศตวรรษที่ 3-5 โดยชาวอาทิตย์อุทัยได้นำมาพัฒนาเป็นซูชิในเวอร์ชั่นของตัวเอง จากต้นฉบับปลาดองเปรี้ยวๆ ผนวกกับข้าวรสชาติออกเค็มๆ ในคราวเริ่มต้นอย่าง ฟูนาซูชิ (Funazushi) ที่สร้างสรรค์ขึ้นครั้งแรกแถวๆ ทะเลสาบบิวะ ในยุคมุโรมาชิ (ปี 1336-1573) โดยเชื่อว่า ได้กินแล้วจะมีอายุยืนยาว ก่อนจะพัฒนากลายเป็นซูชิหน้าตาแบบที่เห็นกันทุกวันนี้ พร้อมภาพรวมของรสชาติสไตล์ญี่ปุ่นที่เรียกว่า อูมามิ (Umami) หรือรสชาติที่กลมกล่อมนวลเนียนในหนึ่งคำ ก็ราวๆ ปลายยุคเอโดะ (ปี 1603-1867) สร้างสรรค์ขึ้นในเมืองโอซากา

คนที่ปฏิวัติหน้าตาและรสชาติของซูชิแบบอูมามิขึ้นเป็นคนแรก คือ ฮานายะ โยเฮ (มีชีวิตระหว่าง ปี 1799-1858) โดยเขายกเลิกการใช้ปลาหมักดองมาใช้ของสดใหม่ ทำให้การเตรียมซูชิสะดวกคล่องว่องไว ไม่ต้องรอเวลาดองปลาและข้าว นอกจากนี้ขนาดของซูชิแบบที่เห็นในปัจจุบันยังเป็นขนาดที่เล็กลงราว 1 ใน 3 ของขนาดซูชิยุคตั้งต้น โดยในตอนนั้นตั้งชื่อว่า เอโดะเม ซูชิ (Edomaezushi) ที่ทุกวันนี้ คำว่า เอโดะเม นิกิริซูชิ ก็ยังใช้อยู่ในความหมายของซูชิชนิดพรีเมียม ที่อาศัยของสดใหม่ตามฤดูกาล

ยุคเอโดะ หรือโมเดิร์นโตเกียว ยังได้มีการคิดค้นแผ่นสาหร่ายญี่ปุ่น (Nori Seaweed Sheet) ขึ้นมาได้ราวๆ ปี 1750 อีกด้วย และหลังจากนั้น “มากิซูชิ” (Makizushi) หรือ “โนริมากิ” (Norimaki) ที่ประกอบด้วยข้าวกับไส้ต่างๆ นำไปม้วนในแผ่นสาหร่าย ก็ได้ถือกำเนิดขึ้นมา

เรื่องราวของ มากิซูชิ บันทึกเอาไว้ครั้งแรกในหนังสือ Ryori Sankaikyo (ปี 1749) ซึ่งบรรยายว่าเป็นอาหารทะเลม้วนในเสื่อไม้ไผ่ (Makisu) แต่ไม่ใช่เวอร์ชั่นแบบที่เราคุ้นเคยในปัจจุบัน ต้องมาดูในหนังสือ Shinsen Kondate buruishu (ปี 1776) ที่ว่า… วางแผ่นสาหร่ายอาซากุสะ-โนริ, แผ่ปลาปักเป้า ลงบนเสื่อไม้ไผ่ ก่อนจะใส่ข้าวลงไปให้ทั่วแผ่น เติมปลาหรือไส้อื่นๆ ก่อนที่จะม้วนเสื่อจากด้านหนึ่งให้แน่น

ในปี 1778 ไกด์บุ๊กร้านอาหารของญี่ปุ่น Shichijyugonichi เปิดเซ็กชั่นที่กล่าวถึงร้านที่เสิร์ฟ “โนริมากิซูชิ” เอาไว้โดยเฉพาะ ขณะที่หนังสือ Meihan Burui (ปี 1802) บรรยายเรื่องมากิซูชิเอาไว้อย่างน่ารับประทาน… “มีทั้งไส้ปลาซีบรีม หอยเป๋าฮื้อ เห็ดชิตาเกะ ผักชีมิตซึบะ ใบชิโสะ”

ชื่อ มากิซูชิ นำมาจากอุปกรณ์ที่ใช้ทำซูชิชนิดนี้นี่เอง ก็คือ มากิสึ (Makisu) หรือเสื่อไม้ไผ่ ที่ส่วนใหญ่แล้วจะมีขนาด 25 x 25 ซม. โดยปกติแล้วเชฟจะเลือกชนิดที่บางๆ ในการทำมากิซูชิ ส่วนแบบหนา มักใช้ในการบีบของเหลวออกจากส่วนผสมต่างๆ

โดยทั่วไป มากิซูชิ มักจะม้วนอยู่ในแผ่นสาหร่าย แต่ยิ่งนานวันมาเรื่อยๆ เมนูใหม่ๆ ก็ได้รับการคิดค้นขึ้น ไม่ว่าจะเป็นการม้วนใส่ฟองเต้าหู้, ไข่หวาน, ใบชิโสะ, แตงกวาฝานบางๆ แล้วก็มีบ้างที่พลิกเอาสาหร่ายไว้ข้างใน นำไส้หรือข้าวออกมาไว้ข้างนอก

ฟูโตมากิ (Futomaki) เป็นมากิขนาดใหญ่ (ราว 5-6 ซม.ขึ้นไป) แบบที่มีสาหร่ายอยู่ด้านนอก ส่วนใหญ่จะใส่ไส้ 2-3 ชนิดขึ้นไป ในการทำมากิก็ยึดหลักเดียวกับการทำซูชิคือ นอกจากหน้าตาสีสันจะต้องสวยงามแล้ว ยังต้องให้ได้รสชาติแบบอูมามิอีกด้วย ดังนั้นไส้ที่ผสมปนเปกันหลายๆ อย่างนี้จะต้องส่งเสริมซึ่งกันและกัน ซึ่งแสดงรสมือของเชฟได้เป็นอย่างดี

ฟูโตมากิ ส่วนใหญ่จะเป็นอาหารมังสวิรัติ คือไร้เนื้อสัตว์ ไส้ที่นิยมคือแตงกวา หน่อไม้ดอง รากบัว ฯลฯ แต่บางทีก็เพิ่มเติมไข่หวาน (Tamagoyaki Omelette) ไข่ปลา ทูน่าสับ ปลาแห้ง เข้าไปบ้าง หลังจากใส่ข้าวที่ปรุงรสด้วยน้ำมันงาหรือน้ำมันชิโสะเล็กน้อย ม้วนมากิในสาหร่าย หั่นเป็นชิ้นๆ แล้ว มักจะเสิร์ฟคู่กับหัวผักกาดดอง

สำหรับ โฮโซมากิ (Hosomaki) เป็นมากิโรลล์ขนาดเล็ก (ไม่เกิน 1 นิ้ว) มีสาหร่ายอยู่ด้านนอกเช่นเดียวกัน ไส้ที่ใช้มีเพียงชนิดเดียว มีตั้งแต่ทูน่า แตงกวา หัวผักกาดดอง แครอต อโวคาโด ฯลฯ

โฮโซมากิ มีความหลากหลายมาก อย่างเช่น คัปปะมากิ (Kappamaki) เป็นชื่อเรียกของโฮโซมากิไส้แตงกวา ตั้งชื่อตามปิศาจในตำนานของญี่ปุ่น คัปปะ (Kappa) มักจะเสิร์ฟคั่นระหว่างการกินเมนูปลาดิบกับเมนูอาหารญี่ปุ่นประเภทอื่นๆ เพื่อเป็นการล้างปาก

เทคกะมากิ (Tekkamaki) เป็นชื่อเรียกของโฮโซมากิไส้ทูน่าดิบ คำว่า เทคกะ ภาษาญี่ปุ่นแปลว่า เหล็กร้อนสีแดง ซึ่งบ่งบอกถึงสีสันของทูน่าดิบนั่นเอง ส่วน เนกิโทโรมากิ (Negitoromaki) คือโฮโซมากิไส้ทูน่าส่วนท้อง (โทโร่) สับละเอียดผสมกับต้นหอม สึนามาโยมากิ (Tsunamayomaki) เป็นโฮโซมากิไส้ทูน่ากระป๋องผสมมายองเนส

มากิชนิดพิเศษ เอโฮมากิ (Ehomaki) ที่หมายถึงความโชคดี มีไส้ถึง 7 อย่าง ได้แก่ หัวผักกาดดอง ไข่ ปลาไหล เห็ดชิตาเกะ ฯลฯ ซึ่งเชื่อว่าถ้าได้กินแล้วจะโชคดีตามชื่ของมากิ โดยมักจะมีให้รับประทานในเทศกาลหน้ากากเซตสึบัน (เทศกาลรับฤดูใบไม้ผลิ)

เทมากิ (Temaki) มากิขนาดใหญ่รูปกรวย (ราวๆ 10 ซม.) ที่มักเสิร์ฟปิดท้ายมื้อ โดยเฉพาะร้านอาหารแบบโอมากาเสะ เพื่อให้ชัวร์ว่าอิ่มหนำสำราญแน่นอน มากิแบบนี้อาศัยม้วนด้วยมือเป็นทรงกรวย เวลากินก็ต้องใช้มือ เพราะตะเกียบจะทำให้ไส้หลุดกระจัดกระจาย และต้องรีบกินเทมากิคำโตให้หมดในเวลาอันรวดเร็ว เพราะสาหร่ายจะดูดซับความชื้น ขาดความกรอบ และส่งผลให้ไส้หลุดออกมาได้เช่นกัน

ใครชื่นชอบมากิซูชิ ไปชิมไส้ต่างๆ ได้ที่ห้องอาหารญี่ปุ่นเซ็น (Zen Japanese Restaurant) อย่างเช่น นอร์เวย์มากิ (มากิแซลมอน), โรลล์ทูน่าสไปซี่, สลัดทูน่าซอสโชยุ (ทูน่าดิบม้วนหัวไช้เท้าฝอย), ข้าวห่อไส้อโวคาโดหน้าปลาแซลมอนสไปซี่ ฯลฯ อร่อยเต็มๆ คำ แถมหลายเมนูลด 50 เปอร์เซ็นต์ วันนี้-31 มี.ค.ศกนี้ ติดตามรายละเอียดเพิ่มเติมที่ เฟซบุ๊กแฟนเพจ ZenJapaneseRestaurant ไอจี Zen_Restaurant