ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 ธันวาคม 2559 เวลา 10:07 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473210

โดย…ชีวิน ศรัทธา

หากใครเดินทางขึ้นเหนือมาสัมผัสลมหนาวที่ จ.เชียงใหม่ อยากรับประทานบะหมี่เกี๊ยวอยากแนะนำให้ไปรับประทานที่ร้านซุ้มเฮียฮ๋ง ตั้งอยู่เลขที่ 64/3 หมู่ 2 ซอยเจ็ดยอด ต.ช้างเผือก อ.เมือง จ.เชียงใหม่ ร้านแห่งนี้ถือว่าเป็นขวัญใจวัยโจ๋เมืองเหนือเลยก็ว่าได้ เพราะเสิร์ฟเมนูบะหมี่จานใหญ่เท่าโต๊ะจีน และยังมีเมนูชื่อแปลกๆ เช่น บะหมี่พ่อมึงตายจานเบ้อเริ่ม

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย คุณากร กุสาวดี หรือ เฮียฮ๋ง บอกว่า เป็นชาวกรุงเทพฯ แต่เป็นเขยเชียงใหม่ปักหลักปักฐานสร้างครอบครัวที่นี่มานานกว่า 20 ปี มีอาชีพค้าขายเปิดร้านอาหารมาตลอด 20 ปี ก่อนนั้นขายโจ๊กขายกวยจั๊บและร้านอาหารอื่นๆ ออกบูธตามงานมหกรรมอาหาร รวมทั้งทำอาชีพออร์แกไนซ์สลับกับค้าขาย ทำให้ร้านอาหารต้องปิดๆ เปิดๆ อยู่ตลอด แต่สุดท้ายกลับมาเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวอีกครั้ง ครั้งนี้ตั้งใจเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวให้ดีเพราะส่วนตัวชอบรับประทานบะหมี่เกี๊ยวเป็นชีวิตจิตใจอยู่แล้ว

“เพราะความชอบส่วนตัวที่ชอบกินบะหมี่เกี๊ยวมากหาร้านกินไปทั่ว และร้านบะหมี่หลายแห่งรวมทั้งที่ จ.เชียงใหม่ อร่อยหลายร้าน แต่บางร้านพบปัญหาคือขายในราคาแพงแต่ได้น้อย บางร้านได้บะหมี่น้อยบ้าง ได้หมูแดงน้อย โดยเฉพาะหมูแดงเฉือนเป็นแผ่นหมูบางจนเป่าหมูแทบปลิวหายไปกับลม จึงจำฝังใจไว้ว่าจะต้องเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวและจะต้องทำให้ลูกค้าได้รับประทานแบบเต็มอิ่ม และหมูแดงต้องทำให้ชิ้นใหญ่ๆ จึงหันมาเปิดร้านบะหมี่เกี๊ยวซุ้มเฮียฮ๋งเสียเลย” คุณากร กล่าว

คุณากร บอกต่อว่า อีกชื่อที่ลูกค้าเรียกคือบะหมี่ปากหมา บางคนบอกมาเฟียขายบะหมี่ก็มี เพราะพูดภาษาพ่อขุนเสียงดังฟังชัด จึงดูแปลกไปจากร้านอื่น เนื่องจากปกติคำพูดของตนเป็นแบบนี้ ทำร้านอาหารมาก็นานหลายสิบปีก็พูดแบบนี้มาตลอด ที่หันมาขายบะหมี่เกี๊ยวตลอดกว่า 1 ปี เน้นทำหมูแดงให้ชิ้นใหญ่หรืออาจจะใหญ่ที่สุดในโลกก็ว่าได้ 1 ชิ้น ต้องกัดกินได้เกิน 2 ครั้ง บะหมี่แห้งมีน้ำซุปราดให้เส้นฉ่ำๆ เพราะส่วนใหญ่ลูกค้าชอบกินบะหมี่แห้ง

ส่วนไข่ลวกออนเซ็นที่อร่อยไม่แพ้ร้านอื่นอีกด้วยดังกล่าวลูกค้าจะติดใจ เริ่มเปิดร้านแรกๆ ก็ขายแบบธรรมดาทั่วไป แต่การที่นิสัยส่วนตัวเป็นคนพูดตรงไปตรงมา ใช้ภาษาพ่อขุนมึง-กูกับเพื่อนๆ และน้องๆ ที่มาอุดหนุนในร้าน โดยตนมองว่าเป็นภาษาที่เข้าใจง่าย หลายคนมองว่าเป็นร้านที่ใช้คำพูดที่ไม่สุภาพ แต่จริงๆ ผมต้องการให้บรรยากาศในร้านสนุกสนานเฮฮาเป็นกันเอง และเป็นตัวของตัวเองไม่ต้องฝืน เพื่อให้คนเราใช้ชีวิตที่เรียบง่าย เข้าใจกันง่าย สัมผัสกันง่ายขึ้น ตรงนี้ลูกค้าจึงชอบและติดใจแนวคิดนี้ และที่สำคัญได้กินบะหมี่ที่ชามใหญ่และอิ่มกลับบ้าน

สำหรับที่มาของบะหมี่เกี๊ยวชามยักษ์ใหญ่ เริ่มต้นที่ลูกค้ามากิน 1 ชาม บะหมี่ 2 ก้อน และเกี๊ยวไม่อิ่ม ต้องสั่งเพิ่มอีกชาม ทำให้คิดว่าจะต้องล้างชาม 2 ใบ เลยคิดเมนูชามใหญ่ขึ้น เพิ่มบะหมี่จากชามหนึ่งบะหมี่ 2 ก้อน เป็น 4 ก้อน หรือมากกว่านั้นตามเมนู จนกระทั่งมากสุด เมนูพ่อมึงตาย บะหมี่ 60 ก้อน ราคา 600 บาท พร้อมเกี๊ยวด้วย กินได้ 10-15 คน เฉลี่ยกินคนละ 2 ก้อน ล้างชามใบเดียว ส่วนชุดประหยัดราคาลดลงมา คือ เมนูโคตรเฮียกินได้ 6 คนขึ้นไป เมนูโคตรโง่กินได้ 5-6 คน เมนูประหยัดชามเล็ก ราคาถูกสุดชามละ 25 บาท เมนูพ่อมึงตาย กินได้เพียง 10-15 คน

ร้านซุ้มเฮียฮ๋งเปิดให้บริการ 6 วัน ตั้งแต่เวลา 22.00-03.00 น.จะหยุด

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 17:43 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473132

โดย…คาเอรุ

ซูม่า (Zuma) ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับรางวัลชื่อดัง ยกขบวนความอร่อยสู่อนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท นำเสนอร้านในรูปแบบป๊อปอัพสุดเก๋แห่งแรกในทวีปเอเชีย เปิดให้บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตั้งแต่วันนี้ไปจนถึงกลางเดือน ก.พ.ปีหน้า โดยนำเสนออาหารยอดนิยมในเมนูของซูม่าทั้ง 10 สาขาทั่วโลก ท่ามกลางฉากหลังอันงดงามของทะเลอันดามันของประเทศไทย

ซิกเนเจอร์ดิชอันเป็นเอกลักษณ์ของซูม่าทั้งหลาย ไม่ว่าจะเป็นเทนเดอร์ลอยน์รสเผ็ดปรุงพร้อมเมล็ดงา พริกแดง และซอสถั่วเหลืองรสหวาน ปลาค็อดดำหมักซอสมิโสะม้วนในใบโฮบะ รวมทั้งปลาหางเหลืองปรุงด้วยพอนสึ พริก และกระเทียมดองยกขบวนมากันครบ

นอกจากนี้ ยังมีเมนูปิ้งย่างสไตล์โรบาตะ ที่นำเตาย่างชนิดพิเศษนี้มาติดตั้งเอาไว้บริเวณเฉลียงร้านเพื่อซูม่าป๊อปอัพโดยเฉพาะ เช่นเดียวกับซูชิ ซาชิมิในสไตล์ซูม่า ที่เน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบ ไม่แตกต่างไปจากซูม่าในสาขากรุงเทพฯ

ไม่เพียงเฉพาะอาหารจานเด็ดเท่านั้น อีกหนึ่งจุดเด่นของซูม่าบาร์เขาก็มา โดย อาร์คาดิอุซ ไรแบ็คผู้จัดการแผนกพัฒนาธุรกิจบาร์ ซึ่งเคยคว้ารางวัลมากมาย หอบหิ้วทีมงานบินตรงมาจากซูม่า ฮ่องกงที่เลื่องลือ มาประจำการผสมค็อกเทลคลาสสิกสไตล์ซูม่า อย่างวิสกี้ซาวร์รมควัน มาร์ตินี่ ซูมานูก้า และอีกมากมาย

สำหรับ อนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท ตั้งอยู่บนชายหาดอันเงียบสงบทางฝั่งตะวันตกเฉียงเหนือของเกาะภูเก็ต มีร้านอาหารและบาร์ให้เลือกลองความอร่อยมากมาย ตั้งแต่ห้องอาหารดีปลี ร้านอาหารไทยที่เสิร์ฟอาหารไทยแท้ๆ บนเนินเขาที่มีวิวสวยงาม มองไกลสุดลูกหูลูกตา

ขณะที่ซูม่าป๊อปอัพจะมาสร้างสีสันในช่วงเทศกาลวันหยุดปีใหม่ เรื่อยเลยไปกระทั่งวาเลนไทน์นู่นเลยทีเดียว ณ อนันตรา ลายัน ภูเก็ต รีสอร์ท อยู่ที่หาดลายันซอย 4 ต.เชิงทะเล อ.ถลาง จ.ภูเก็ต บริการมื้อกลางวันและมื้อค่ำ จนถึงกลางเดือน ก.พ. 2560 จองที่นั่งโทร. 076-317-200 หรืออีเมล phuketlayan@anantara.com

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 17:39 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473131

โดย…นพรัตน์ กิ่งแก้ว

หากผ่านมาที่ตลาดน้อยรื่นรมย์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ ซึ่งเป็นตลาดเย็นและค่ำของชาวสุรินทร์ จะพบแม่ค้าพ่อค้าจำหน่ายอาหารสดและอาหารปรุงสำเร็จรูปจำนวนมาก แต่ที่แปลกหูและแปลกตาจากร้านทั่วไปคือ ร้านขายข้าวแกงของแม่ค้ารายหนึ่งที่ผุดไอเดียที่แตกต่างจากร้านอื่น เพื่อดึงดูดความสนใจและน่ารับประทาน คือ แกงในกระทะขนาดใหญ่หลายใบ แถมมีหลากหลายเมนู กับแกงร้อนๆ สดๆ ตักใส่ถุงวางขายแบบเห็นๆ ดึงดูดลูกค้าได้ไม่น้อย ถือเป็นอีกหนึ่งร้านที่อยู่คู่กับคนสุรินทร์มาโดยตลอด ตั้งแต่มีการเปิดตลาดน้อยรื่นรมย์ให้ค้าขายขึ้นมา และร้านข้าวแกงแห่งนี้ก็เป็นอีกหนึ่งในตัวเลือกของความอร่อยของคนสุรินทร์มายาวนาน

ในแต่ละวันก็จะมีข้าวแกงประมาณ 20 ชนิดหมุนเวียนกันออกมาเรื่อยๆ นอกจากข้าวแกงที่นี่จะรสชาติดีแล้ว ราคาก็ไม่แพงอย่างที่คิด อาหารทุกเมนูตักขายเพียงถุงละ 30 บาทเท่านั้นเอง สำหรับเมนูเด็ดที่อร่อยขึ้นชื่อของร้านนี้ อย่างแรกก็คือผัดเผ็ดปลาดุก ผัดเผ็ดกบ แกงสายบัว แกงคั่วไก่บ้าน แกงส้มมะรุม แกงเห็ด แกงเลียง แกงฟักทอง แกงหน่อไม้ คั่วกลิ้งหมูผัดสะตอ และน้ำพริกปลาทูผักต้ม ฯลฯ

นางฤดี หล้าแหล่ง หรือเจ๊แต๋ว อยู่บ้านเลขที่ 322 หมู่ 14 ต.นอกเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ เจ้าของ “ร้านข้าวแกง” กล่าวว่า ที่เลือกใช้กระทะใบใหญ่มาทำข้าวแกงขาย เพราะล้างง่ายและเก็บง่าย ใช้กระทะเบอร์ 26 และเบอร์ 24 วันหนึ่งทำขาย 10 กระทะ ลูกค้าเรียกแกงกระทะ วันหนึ่งจะทำประมาณ 20 เมนู ตักละ 30 บาทขึ้นไป วันหนึ่งมีรายได้หมื่นกว่าบาท ใช้ลูกน้องทั้งหมด 5 คน จ่ายค่าแรงคนละ 300 บาท ก็พอเหลือกำไรวันละ 1 หมื่นบาท

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 17:37 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473130

โดย…พาแลง ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

ด้วยความชื่นชอบอาหารไทยเป็นชีวิตจิตใจ นอกจากจะตระเวนตามหาร้านอาหารดังตามจังหวัดต่างๆ แล้ว เจ้าของร้านเต็มพุง ร้านอาหารไทยเพิ่งเปิดใหม่ได้ประมาณ 3 เดือน อยู่ในโซนร้านขายของและอาหารชั้น 1 ของตึกเบลล์ ยังชอบทำอาหารไทยเป็นชีวิตจิตใจ และมีแรงบันดาลใจอยากให้คนกรุงเทพฯ ได้กินอาหารไทยรสดั้งเดิม จึงเกิดร้านเต็มพุงขึ้นบริเวณชั้น 1 ของอาคารที่อยู่อาศัย กว้างขวางมากพอจะสร้างบรรยากาศนั่งสบายๆ ในสไตล์การตกแต่งแบบไทยร่วมสมัย ใช้เก้าอี้ไม้ ใช้เครื่องมือหาปลาพื้นบ้านประดับผนังสื่อถึงที่มาของวัตถุดิบหลักของร้าน ขณะเดียวกันก็มีภาพสีน้ำมันที่บ่งบอกวิถีหาปลาของคนลุ่มน้ำแขวนอยู่ในทุกมุม แสดงความโมเดิร์นและเรียบหรู การจัดวางโต๊ะเก้าอี้มีการเว้นระยะและให้ความเป็นส่วนตัว ร้านจึงโปร่ง กว้างขวาง สะอาด นอกจากนี้ยังกั้นห้องสำหรับกลุ่มที่ต้องการเป็นส่วนตัวไว้ถึง 2 ห้อง

ในบรรดากว่า 50 เมนูที่คัดสรรมาให้คนกินได้ประหลาดใจ พระเอกของร้านจะเน้นเป็นอาหารไทย โดยมีจานเด็ดเป็นกุ้งแม่น้ำ คนชอบกุ้งแม่น้ำไซส์ใหญ่ สด เนื้อแน่น ถ้าไม่มาชิมที่ร้านนี้ถือว่าพลาดอย่างแรง เพราะต่อให้ไปถึงอยุธยาก็ยังหารับประทานกุ้งขนาดนี้ยาก เริ่มต้นที่กุ้งทอดเกลือ ที่เลือกกุ้งก้ามกรามขนาดสองตัวหนึ่งกิโล เนื้อแน่นและสด ได้รสเค็มจากเกลือนิดๆ เมนูกุ้งทอดเกลือใช้เทคนิคเริ่มด้วยผ่ากุ้งเป็นครึ่งซีก นำลงน้ำมันให้ด้านที่มีมันกุ้งหันขึ้นด้านบนเพื่อไม่ให้มันกุ้งหายไปในน้ำมัน จากนั้นค่อยๆ ตักน้ำมันราดเนื้อกุ้งให้ทั่วจนสุกเด้ง แล้วค่อยนำขึ้นมาพัก เสิร์ฟมาพร้อมมันกุ้งเสวย ราดซ้ำลงไปเพื่อความเข้มข้นเป็นไฮไลต์

หากพูดถึงกุ้งก้ามกรามแล้ว คนส่วนใหญ่มักจะไม่ค่อยได้กินก้ามกุ้งซึ่งเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบที่รสชาติและรสสัมผัสโดดเด่น และเมนูบวบผัดก้ามกุ้ง บวบหั่นชิ้นหนาพอดีคำเมื่อผ่านกระทะไฟแรงเข้ากันได้ดีกับก้ามและมันกุ้ง กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยนักแล และเมื่อมาถึงร้านอาหารไทยทั้งที เมนูที่ขาดไม่ได้ก็คือแกง ซึ่งเมนูแกงของที่นี่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์และกลิ่นหอมฟุ้งเป็นจุดเด่น เพราะเครื่องแกงทุกชนิดเป็นสูตรเฉพาะที่โขลกสดทุกวัน ส่งให้รสชาติเข้มข้นนัวของแกงสับนกปลากรายหน่อไม้ดอง แกงโบราณที่หารับประทานยาก รสชาติจัดจ้าน เข้มข้นแบบไทยสุดๆ

นอกจากนี้ ยังมีฉู่ฉี่ปลาแซลมอน เอาใจคนชอบความแปลกใหม่ ที่ปรุงให้แซลมอนสุกพอประมาณ หากยังไม่อิ่มเต็มพุงเท่าไหร่ ให้ลองสั่งปลาคังลวกจิ้ม เป็นจานที่คนชอบปลาต้องติดใจ เพราะเนื้อปลาคังส่วนหลังนำมาสไลซ์ขนาดพอดีคำ ลวกสุกกำลังดี เนื้อแน่นหนังเด้งกรุบๆ เพิ่มรสด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ด หรือไข่ตุ๋นกุ้งแซ่บ ที่นอกจากจะฟินกับก้ามกุ้งที่มาในไข่ตุ๋นแล้ว เนื้อเนียนนุ่มของไข่ยังทำให้เพื่อนร่วมโต๊ะต้องแย่งกิน ส่วนความแซ่บต้องยกให้น้ำจิ้มซีฟู้ดที่ราดมา ปิดท้ายด้วยขนมหวานของข้าวฟ่าง ขนมโบราณที่หารับประทานยาก แต่รสของที่นี่ไม่หวานโดด และมีรสเค็มเล็กๆ ของน้ำกะทิราดมา สมบูรณ์แบบสำหรับมื้อใหญ่

ร้านเต็มพุง ร้านอาหารไทยรสชาติดั้งเดิม ยกกุ้งแม่น้ำ ปลาแม่น้ำ รสอาหารไทยพื้นบ้านคุณภาพสูงมาไว้กลางกรุง นอกจากอาหารไทยๆ แล้ว ที่ร้านนี้ยังมีเมนูก๋วยเตี๋ยวด้วย แยกโซนครัวออกจากครัวอาหารไทย และใช้ชื่อร้านว่า Hoho by เต็มพุง ซึ่งน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวจะเป็นสไตล์ฮ่องกงแท้ๆ วัตถุดิบส่วนใหญ่ก็นำมาจากฮ่องกง ใครชอบอาหารไทยสไตล์ถึงเครื่อง กลิ่นแกงหอม รสชาติเข้มข้น จัดจ้าน แนะนำให้มาลอง เหมาะกับเทศกาลเฉลิมฉลองในวันที่ครอบครัวพร้อมหน้ามาก

ในช่วงเปิดร้านใหม่ เต็มพุงยินดีมอบส่วนลด 50% เฉพาะค่าอาหาร ตั้งแต่วันนี้-31 ธ.ค. 2559 สำรองที่นั่งโทร. 02-168-1142 ที่อาคาร Belle@The Shoppes Grand Rama9 ด้านหลังเซ็นทรัลแกรนด์ พระราม 9 เฟซบุ๊ก : เต็มพุง อินสตาแกรม : Tempoong ไลน์ : bytempoong ร้านเปิดให้บริการทุกวัน วันละ 2 รอบ คือ เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.00-22.00 น.

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 17:08 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473126

โดย…คาเอรุ

เพื่อน้อมรำลึกในพระมหากรุณาธิคุณ พระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ที่ทรงมีต่อพสกนิกรปวงชนชาวไทย ผ่านมูลนิธิโครงการหลวง เชฟนูรอ โซ๊ะมณี สเต็ปเป้ ผู้ร่วมก่อตั้งกลุ่มภัตตาคารบลูเอเลเฟ่นท์ จึงรังสรรค์อาหารหลากหลายเมนูขึ้นจากผลิตผลและวัตถุดิบของโครงการหลวง ในโอกาสวันขึ้นปีใหม่ ณ ร้านอาหารบลูเอเลเฟ่นท์ สาขากรุงเทพฯ และสาขาภูเก็ต ภายใต้ชื่อ 2017 New Year’s Eve Gala Dinner Menu

“การสร้างสรรค์เมนูอาหารโดยการใช้ผลิตผลและวัตถุดิบจากโครงการหลวงในโอกาสพิเศษต่างๆ ถือเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของร้านอาหารบลูเอเลเฟ่นท์ของเราอยู่แล้ว และในปีนี้นับว่ามีความพิเศษเป็นอย่างยิ่ง ตามที่เราทราบกัน” เชฟนูรอ กล่าว

เมนูวันขึ้นปีใหม่ 2560 เริ่มต้นที่ออร์เดิร์ฟเรียกน้ำย่อยด้วยเมนูทรงโปรด ไข่พระอาทิตย์ ผัดพริกขิงปลาเทราต์ฟู หรือตำแตงกับไก่เบรส ใส่แมคคาเดเมีย

ตามด้วยสตาร์ทเตอร์ที่คัดสรรจากโครงการหลวงอย่าง อกเป็ดรมควันโรสแมรี่ กับตับห่านซอสสตรอเบอร์รี่ และปลาสเตอร์เจียนซอสตะไคร้พริกไทยดำ เสิร์ฟกับผัดใบชาและฟักทองโครงการหลวง

อาหารในเมนูวันขึ้นปีใหม่ รวม 5 รายการ ในราคา 4,532 บาท/ท่าน สำหรับสาขากรุงเทพฯ และ 3,766 บาท/ท่าน สำหรับสาขาภูเก็ต นอกจากได้อิ่มอร่อยกันแล้ว ยังได้รับโอกาสพิเศษ ลุ้นจับรางวัลตั๋วเครื่องบินไป-กลับ กรุงเทพฯ-ภูเก็ต หรือภูเก็ต-กรุงเทพฯ อาหารมื้อค่ำฟรีสำหรับ 2 ท่าน คอร์สเรียนการทำอาหารครึ่งวันสำหรับ 2 ท่าน (มูลค่า 11,770 บาท) กระเช้าของขวัญ และแชมเปญบลูเอเลเฟ่นท์ พร้อมดื่มด่ำกับการแสดงสดของวงดนตรีในค่ำคืนสุดพิเศษ

สัมผัสรสชาติอาหารแสนอร่อยในค่ำคืนอันน่าจดจำ ด้วยเมนูมื้อค่ำสุดพิเศษจากผลิตผลโครงการหลวง สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติม หรือสำรองที่นั่งได้ที่ร้านอาหารบลูเอเลเฟ่นท์ สาขากรุงเทพฯ โทร. 02-673-9253-4 หรืออีเมล bangkok.restaurant@blueelephant.com สาขาภูเก็ต โทร. 076-354-355-7 หรืออีเมล phuket@blueelephant.com

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 17:00 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473135

โดย…สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ก่อนมีการพัฒนาการเกษตรเมื่อประมาณ 1 หมื่นปีที่แล้ว มนุษย์เก็บรวบรวมอาหารด้วยวิธีการล่าสัตว์และเก็บของป่าเพียงอย่างเดียว ซึ่งมีทั้งแหล่งอาหารอยู่กับที่ กับการล่าสัตว์ป่า อันจะต้องถูกล่าเพื่อนำมาบริโภค นอกจากจะนำมาเป็นอาหารแล้วการล่าสัตว์จึงเป็นเสมือนเกมกีฬาท้าทายความเป็นลูกผู้ชายอย่างแท้จริง

ด้วยคุณสมบัติพิเศษของบรรดาสัตว์ป่าที่ต้องดำรงชีพอย่างอิสระ ผสานกับอาหารที่หากินที่ได้ตามธรรมชาติจึงทำให้มีสุขภาพที่แข็งแรง ผลพวงที่ได้คือเนื้อของสัตว์ป่านั้นถ้าใครได้ลิ้มลองเป็นต้องหลงใหล  เพราะทั้งแน่น ทั้งนุ่ม และหวานอย่างเป็นธรรมชาติ ถึงวันนี้มนุษย์เราหัวใสจับสัตว์ป่ามาเพาะเลี้ยง และเจริญเป็นฟาร์มส่งบรรดาเนื้อสัตว์ป่าเหล่านั้นออกขายให้ผู้คนยุคใหม่ได้ลิ้มลองกันบ้าง ซึ่งก็ได้รับความนิยมอย่างไม่ต้องสงสัย

คำว่า Game Meat ในร้านอาหาร ไม่ได้หมายถึงการละเล่นอะไร แต่เป็นศัพท์เฉพาะที่ใช้เรียกเนื้อสัตว์ป่าชนิดต่างๆ ที่นอกเหนือไปจากเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อเป็ด หรือเนื้อไก่ ที่เราคุ้นเคย ซึ่งที่เรียกแบบนี้เพราะติดมาจากเกมการล่าสัตว์ที่เป็นที่นิยมในสมัยก่อน ทั้งเพื่อเป็นกิจกรรมหรือนำมาทำอาหาร ซึ่งภายหลังโลกหันมาอนุรักษ์สัตว์ป่ามากขึ้น เกมการล่าสัตว์ป่าจึงถูกแบน และเกิดเป็นฟาร์มเลี้ยงสัตว์ประเภทเหล่านี้เพื่อเป็นอาหาร ซึ่งจะไม่ไปรบกวนป่าหรือระบบนิเวศแต่อย่างใด หรือทำให้ประชากรสัตว์ดังกล่าวลดลงหรือสูญพันธุ์เท่ากับการล่าตามธรรมชาติ คำว่า Game โดยทั่วๆ ไปจึงมีความหมายถึง เนื้อกวาง กระต่าย หรือนกกระทา และจระเข้ เท่านั้น

เชฟโม-ชัชพล ถาวรวณิชย์ เชฟใหญ่แห่งร้าน ไวลด์ แอนด์ โก. (Wild & Co.) ร้านอาหารที่เสิร์ฟเมนูแบบ Game Meat  คือผู้อยู่เบื้องหลังเมนูอาหารทั้งหมดของร้านนี้ เขามีความตั้งใจว่าจะออกแบบอาหารในแนว Smoke House & Game หรือเน้นเนื้อสัตว์ ทั้งเนื้อวัว กระต่าย กวาง รวมถึงสัตว์อื่นๆ พร้อมกับสร้างบรรยากาศร้านให้เหมือนกับเวลาออกล่าสัตว์ในป่า ที่สำคัญเชฟโมตั้งใจเลือกผลิตภัณฑ์ในประเทศเพื่อให้ชาวต่างชาติ หรือแม้กระทั่งคนไทยได้รู้สึกเซอร์ไพรส์ถึงวัตถุดิบในบ้านเรา ไม่ว่าจะเป็น วัววากิว จาก จ.สกลนคร กวางจากฟาร์มที่เขาใหญ่ ว่าเมื่อได้ลิ้มลองแล้วจะต้องหลงใหลในรสชาติไม่แพ้ชาติใด
บนโลก

“คืออาหารป่าของไทยส่วนใหญ่จะรสจัด เวลาเอามากินก็จะเป็นลักษณะสับ แล้วนำมาผัดนั่นผัดนี่ แต่เทคนิคของยุโรปเขามีการเราะ มีการรมควัน สัตว์เนื้อแดงเขาก็จะเอามาทำสเต๊ก ผ่านเครื่องซูวีมาสโลว์คลุก เนื้อวัวไทยเหนียว เนื้อกวางเหนียว แต่ถ้าเราทำให้ถูกวิธีมันก็ชนะเลิศ ผมมีหน้าที่ทำให้ของไทยมีคุณค่ามากขึ้น อย่างสลัดนกกระทาเราจะใส่ผักแพว ยอดมะม่วง ใบมะกอก ผักพวกนี้จะมีคาแรกเตอร์ที่เฉพาะตัว ทำให้อาหารของเราโดดเด่น ทำให้อาหารมีรสชาติเตะตา เตะจมูก เตะลิ้น ผมว่าของไทยเราก็มีค่ามากอยู่แล้ว มันอยู่ที่จะนำมาปรุงและขั้นตอนการทำต้องพิถีพิถัน”

ความตั้งใจของเชฟโมที่ต้องการให้ผู้ลิ้มลองรสชาติของวัตถุดิบของไทยหลงใหลไปกับรสชาติของมัน เขายังนำพืชผักต่างๆ ที่เราคุ้นเคยกันจากร้านอาหารพื้นบ้าน อย่าง ผักแพว ยอดมะกอก ยอดมะม่วง และใบบัวบก มาประกอบทั้งจานผัก จานสลัด ซึ่งผลลัพธ์ที่ได้นอกจากจะน่าสนใจแล้วยังอร่อยเข้ากันดีอีกด้วย

“ผมอยากบอกว่าเนื้อวัวขุนจาก จ.สกลนคร รสชาติดี มันแทรกดีมากของไทยเราเก๋าไม่แพ้วัตถุดิบใดในโลก ผมแฮปปี้และภาคภูมิใจกว่า วิธีคิดอย่างง่ายๆ เวลาทำอาหารก็อย่างสัตว์เนื้อแดงก็จะเข้ากันดีกับรสเปรี้ยว ไวน์แดงและพริกไทยอ่อน เพิ่มรสชาติด้วยซอสแบบยุโรป ปะติดปะต่อแล้วก็ลงตัว จนเข้าที่เข้าทาง ผมว่ามันเป็นความอร่อยที่ท้าทายดีครับ”

เชฟยังแนะนำเทคนิคในการปรุงอาหารกับวัตถุดิบในบ้านเราให้ฟังอีกว่า “จากการสับและผัดให้เผ็ดแบบที่เราคุ้นเคยจะทำให้เราไม่เห็นเทกซ์เจอร์ของสัตว์แต่ละชนิด ผมจึงเลือกการรมควันที่เป็นเทคนิคมาจากอเมริกาอยู่แล้ว ผมคิดว่าอายุวัวของอเมริกาจะน้อยกว่าอายุวัวบ้านเรา ดังนั้นเราต้องสโมกเนื้อวัวเราอย่างต่ำ 9 ชั่วโมง เนื้อส่วนที่เหนียวจะค่อยๆ นุ่มและมีเสน่ห์ของมัน พร้อมกับสเปรย์ด้วยน้ำแอปเปิ้ลก็จะยิ่งทำให้เนื้อฉ่ำและได้ความหอม”

มาเริ่มต้นเรียกน้ำย่อยด้วยเมนู สแกลล็อป ทาร์ทาร์ แอพพิไทเซอร์ยอดนิยมของร้าน ด้วยการนำหอยเชลล์มาคลุกกับซอสซีฟู้ดจัดจ้านตามประสาบ้านเรา ไม่ใส่ผงชูรส คลุกกับข้าวคั่ว หอมแดง ผักชีใบเลื่อย พริกขี้หนูนิดหน่อย กินคู่กับข้าวเกรียบทอด เข้ากันได้อย่างลงตัวทีเดียว

เมนูที่อร่อยได้ใจไม่แพ้กัน แร็บบิท โรลล์ จานที่หากคุณไม่เคยลองกินเนื้อกระต่ายป่าจากฝรั่งเศส ถ้าได้ลิ้มลองแล้วจะติดใจ ด้วยการนำเนื้อสันในกระต่ายป่าโดยข้างในยัดด้วยตับและไตของกระต่าย พันด้วยเบคอนอีกหนึ่งชั้น นำไปย่างและอบ สิ่งที่ช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อกินกับแก่นตะวันหรืออาร์ติโชกของไทย ถั่วลันเตา แล้วก็แครอตย่าง เสิร์ฟคู่กับซอสกระต่ายที่ทำมาจากกระดูกของกระต่าย มาเคี่ยวจนได้กลิ่นหอมเฉพาะของกระต่ายที่ละม้ายกับเนื้อไก่ ทำให้คาแรกเตอร์กระต่ายชัดเจน จานนี้ยังแกล้มกับผักสลัดอร่อยสุดๆ ไปเลย

ใครที่ชอบรับประทานเนื้อ ลองสั่งเมนูซิกเนเจอร์ สโมก บีฟ ริบส์ ซี่โครงเนื้อสกลนคร รมควันไม้ฮิกคอรีนานกว่า 9 ชั่วโมง จนได้กลิ่นหอม รสสัมผัสนุ่มลิ้น กินคู่กับแป้งตอติญ่า พร้อมเพิ่มรสชาติด้วยผักดองที่ทางร้านทำเอง อย่าง แตงกวาดอง หอมแดง พริกเม็กซิกัน ผักดอง และโคลสลอว์

ตบท้ายด้วย นกกระทายัดไส้ นกกระทาไทยยัดไส้ด้วยตับเป็ด นำไปย่างและอบ เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาว เห็ดแชมปียอง และแก่นตะวัน ซึ่งเมนูนี้เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากในหลวง รัชกาลที่ 9 ด้วยการใช้พืชผักจากโครงการหลวง โดยเฉพาะกะหล่ำดาว ซึ่งเป็นพืชชนิดแรกที่พระองค์ทรงสอนให้ชาวเขาปลูกแทนการปลูกฝิ่น กินคู่กับบัทเทอร์ สกอต ตูเลย์ ลักษณะคล้ายฟักทองแต่จะให้รสชาติที่หวานกว่า เป็นผักของโครงการหลวงเหมือนกัน เสิร์ฟคู่กับซอสเรดไวน์ เปปเปอร์คอร์นซอส

สัมผัสประสบการณ์ใหม่ในการลิ้มลองที่ ร้านไวลด์ แอนด์ โก. ซอยฟาร์มวัฒนา ถนนพระรามที่ 4  เปิดบริการวันอังคาร-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 17.30-01.00 น. โทร. 08-7999-9948 หรือ wildnco.com, facebook.com/wildncobkk

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 16:49 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/473134

โดย…ซิตี้กาย ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

เมื่อพูดถึง เชฟมาซาฮารุ โมริโมโตะ ชื่อนี้อาจจะไม่เป็นที่คุ้นหูของชาวไทยมากนักแต่ที่สหรัฐแล้วเขาเป็นเชฟระดับโลก จากรายการเชฟกระทะเหล็กสหรัฐ ผู้รังสรรค์อาหารญี่ปุ่นแนวฟิวชั่น ผสมผสานการประกอบอาหารระหว่างชาติตะวันตกและตะวันออกที่ดีต่อสุขภาพมากว่า 44 ปี และในช่วงปีที่ผ่านมาเขาได้เปิดร้านโมริโมโตะ แบงค็อก ที่ชั้น 4 อาคารมหานคร คิวบ์ ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ ติดกับสถานีบีทีเอสช่องนนทรี ให้นักชิมชาวไทยสัมผัสประสบการณ์ในการรับประทานอาหารญี่ปุ่นและเมนูอื่นๆ ในรสชาติและรูปแบบที่แตกต่างกันออกไป หรืออาจจะบอกว่าเป็นอาหารสไตล์โมริโมโตะที่ไม่เหมือนใครก็คงไม่ผิดนัก

เริ่มต้นด้วยทูน่า พิซซ่า ที่พิซซ่าแป้งบางกรอบ โรยหน้าด้วยเนื้อปลามากุโร่บางๆ และส่วนผสมอื่นๆ รับประทานไปแล้วต่อให้เป็นคนที่ไม่ชอบปลาดิบก็ต้องติดใจ วางุ บีฟ คาร์ปาชิโอ เนื้อวางุ เกรดเอ 5 วางเรียงบนจานอย่างสวยงามราดด้วยน้ำมันงาผสมกับน้ำมันมะกอกร้อนๆ เทลงไปบนเนื้ออย่างรวดเร็ว จนได้เนื้อวางุกึ่งสุกกึ่งดิบ โรยด้วยขิง โชยุ กระเทียม พริก ผักชีญี่ปุ่น รับประทานพร้อมกันจะได้รสชาติเปรี้ยวนำเค็ม เผ็ดตามนิดๆ อร่อยไปอีกแบบ ถ้าให้ดีรับประทานพร้อมๆ กับข้าวญี่ปุ่น ซึ่งทางร้านมีเครื่องสีข้าวเป็นของตัวเอง และตัวข้าวก็ต้องนำจากพื้นที่เพาะปลูกพิเศษที่ให้ข้าวที่มีคุณภาพดีที่สุดส่งให้กับร้านโมริโมโตะโดยเฉพาะเช่นกัน เรียกได้ว่าขนาดข้าวยังคัดสรรกันถึงแหล่งเพาะเมล็ดกันเลยทีเดียว

ต่อด้วยเมนูสุดฟินอย่าง Braised Black Cod ปลาแบล็ก ค็อด ส่งตรงจากอลาสกาย่างจนสุกหอม ราดด้วยซอสสูตรเฉพาะของโมริโมโตะให้รสชาติหวานหอม เคียงข้างกับถั่วคุโรมาเมะ ซึ่งว่ากันว่าเป็นสัญลักษณ์แห่งความโชคดี ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทานถั่วนี้ทุกวันที่ 1 ของปีเพื่อความโชคดีตลอดปี ยิ่งไม่ควรพลาดเมนูนี้ในช่วงปีใหม่ที่กำลังจะถึง

ปิดท้ายด้วยของหวานอย่างโทฟู ชีสเค้ก จากน้ำเต้าหู้ กลายเป็นชีสเค้กหวานหอมตักแล้วละลายในปากในทันที เป็นอีกรสชาติและประสบการณ์ที่ไม่เคยได้ลิ้มลองจากที่ไหนนอกจากที่ร้านโมริโมโตะ และที่ยอดเยี่ยมไม่แพ้รสชาติอาหาร ก็คือ บรรยากาศร้านที่ใช้ไม้ตกแต่งได้อย่างสวยงาม ภายนอกคือวิวของอาคารมหานคร คิวบ์ ภายในร้านมีทั้งโซนห้องอาหารส่วนตัว มีมุมเอาต์ดอร์แต่งแบบสวนเซน และเคาน์เตอร์บาร์ที่เสิร์ฟเครื่องดื่มหลากหลายให้ลูกค้าทุกระดับ โมริโมโตะจึงเหมาะกับการสังสรรค์กับเพื่อน หรือคนในครอบครัว ไปจนถึงดินเนอร์กับหวานใจได้ภายในร้านเดียว ร้านโมริโมโตะ เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน เวลา 11.30-14.30 น. มื้อเย็น วันอาทิตย์-พุธ เวลา 18.00-23.00 น. วันพฤหัสบดี-เสาร์ เวลา 18.00-01.00 น. โทร. 02-060-9099

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

30 ธันวาคม 2559 เวลา 11:04 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/472993

โดย…พี่เวส

นอกจากนานาก๋วยเตี๋ยวที่เป็นของโปรดแล้ว ก็เห็นจะมีไก่ย่างนี่ล่ะที่ชอบมากที่สุด สามารถกินได้เป็นตัวๆ ยิ่งถ้าเป็นไก่ย่างเนื้อฉ่ำๆ นี่ยิ่งชอบมาก วันนี้มีโอกาสได้เจอร้านไก่หมุนอบน้ำผึ้งจิระภา ที่เปิดขายอยู่ทุกวันกลางซอย ลาดพร้าว 101 บอกตรงๆ ว่าใช่อย่างที่ปรารถนาเลยล่ะครับ

เนื้อไก่ถูกหมักด้วยน้ำผึ้งจะเข้าเนื้อ จากนั้นก็นำมาเสียบไม้หมุนและย่างบนเตาถ่าน ซึ่งป้าเจ้าของร้านบอกว่าไก่ย่างที่อร่อย คือ เนื้อต้องนุ่มและฉ่ำ ไม่แห้งเหนียว และข้อดีของการใช้ไฟจากถ่านคือความร้อนจะค่อยๆ กล่อมเนื้อให้สุกอย่างทั่วถึงทั้งตัว และที่พิเศษก็คือวิธีการหมุนจะยิ่งทำให้ไก่สุกพร้อมกันทั้งตัว

เนื้อไก่ของร้านนี้นอกจากเนื้อจะฉ่ำแล้วยังแอบบหวานจากน้ำผึ้ง และยังมีสีสันล่อตาล่อใจเหลืองๆ ส้มๆ แต่ไม่ไหม้ กินได้ยันหนังที่กรอบนุ่มกำลังดี นอกจากไก่จะอร่อยน้ำจิ้มเขาก็แซบไม่เบา มีให้เลือก 2 อย่าง คือ น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ กับน้ำจิ้มซีฟู้ดที่ทางร้านปรุงเอง ราคาขายตัวหนึ่งก็ 170 บาท

ทางร้านยังเพิ่มความอร่อยด้วยส้มตำรสแซ่บกับข้าวเหนียวร้อนๆ มันช่างเข้ากั๊นเข้ากัน ร้านจะตั้งอยู่ในซอยลาดพร้าว 101 ตรงข้ามกับแยก 39 (ทางที่จะออกซอยลาดพร้าว 87) เปิดขายทุกวันตั้งแต่เวลา 09.00 น. ไปจนถึงไก่จะหมดก็ประมาณเวลา 15.00 น.

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 ธันวาคม 2559 เวลา 11:30 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/471980

โดย…ชายโย

พระรามเก้าไก่ย่าง ร้านอาหารอีสานที่มีชื่อเสียงริมถนนพระรามเก้ามานานมากกว่า 15 ปี ชนิดที่ใครได้ผ่านก็ต้องสะดุดตากับความใหญ่โตของร้าน ที่มีลูกค้าเนืองแน่นทุกเย็น เพราะรสชาติสุดแซ่บสะเด็ด เริ่มด้วยไก่บ้านย่าง เมนูแนะนำที่ควรสั่ง เพราะหมักไก่ตามสูตรสำเร็จของทางร้าน ย่างจนได้หนังกรอบนอก เนื้อในแห้งกำลังดี รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่วรสชาติเข้ากันสุดๆ

ตามด้วยคอหมูย่าง ที่ผ่านการหมักจนน้ำเข้าเนื้อ ผึ่งย่างบนเตาไร้ควันจนสุกส่งกลิ่นหอม หั่นชิ้นเนื้อพอดีคำ รับประทานกับน้ำจิ้มแจ่วชนิดเดียวกับที่เสิร์ฟกับไก่ย่าง หมดปากแค่คำแรกถึงกับวางส้อม กวักมือเรียกพนักงานมาคุยโดยด่วนว่า โต๊ะนี้ขอเบิ้ลคอหมูย่างอีกจาน

เติมความแซบที่น้ำตกหมู เนื้อหมูแทรกชั้นมันคลุกเคล้าข้าวคั่ว หอมซอย ปรุงรสชาติหวานอมเปรี้ยวแฝงเผ็ดนิดๆ รสชาติอร่อยจนอยากรับประทานคนเดียวไม่แบ่งใคร

อยากลองความอร่อยแบบนี้ ต้องไปที่ถนนพระรามเก้า ปากซอย 39 เดินทางไม่ถูกหรืออยากจองโต๊ะ โทร.02-719-8039 ร้านเปิดวันอังคาร-อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 10.00-23.00 น.