ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2559 เวลา 09:24 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468993

โดย…โยโมทาโร่

ในร้านก๋วยเตี๋ยวผมเคยเห็นคนที่ชอบเหยาะน้ำปลาใส่เป็นช้อนๆ ใส่พริก ในน้ำส้มสายชู และน้ำตาลแบบจัดเต็ม ก็อดสะท้อนใจไม่ได้ว่า สิ่งที่เขากำลังทำอยู่นั้นอันตรายต่อสุขภาพไม่ต่างจากการสูบบุหรี่เลยแม้แต้น้อย เพราะร่างกายของเราต้องการเกลือแค่วันละปลายช้อนชาเท่านั้น แต่ในอาหารที่เรารับประทานแทบทุกมื้อเราได้รับเกลือเกินกว่าที่ร่างกายต้องการถึง 10 เท่า

หากเราได้รับเกลือในร่างกายมากเกินความต้องการก็จะนำพาโรคต่างๆ มาให้มากมาย ทั้งโรคไต โรคความดันโลหิตสูง โรคอัมพฤกษ์ โรคหัวใจ และอาการผื่นแดงคันตามร่างกายที่บางครั้งเกิดขึ้นอย่างไม่มีสาเหตุ

เกลือหรืออีกชื่อคือโซเดียม มีอยู่ในอาหารหลายประเภท ทั้งที่เรารับรู้ได้ถึงความเค็มและไม่เค็ม เช่น นม มายองเนส หรือแม้กระทั่งนมผงสำเร็จรูปของเด็กทารกก็มีเกลือประมาณ 25 มิลลิกรัม/นม 10 ออนซ์ ในขณะที่นมแม่มีเพียง 7 มิลลิกรัมเท่านั้น

หากรับประทานเกลือมากไป โดยไม่ได้รับประทานน้ำในปริมาณที่มากพอ จะทำให้การทำงานของหัวใจ และอวัยวะต่างๆ ผิดปกติ โดยเฉพาะไต ซึ่งเป็นอวัยวะที่ช่วยในการปรับระดับโซเดียมในร่างกาย แต่ถ้าไตรับโซเดียมมากเกินไป จนทำให้ไม่สามารถขับโซเดียมได้ในปริมาณที่เหมาะสมได้ น้ำในร่างกายก็จะเพิ่มปริมาณมากขึ้น ทำให้เกิดความดันโลหิตสูงและโรคหัวใจตามมาติดๆ

การลดความเค็มในอาหารจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้อายุยืนยาว ควรปรับการใส่เกลือ ใส่น้ำปลาในอาหารลง แรกๆ อาจจะรับประทานไม่ค่อยได้ แต่สักพักคุณจะรู้สึกได้เองว่า อาหารที่คิดว่าจืดแท้จริงแล้วมันก็อร่อยดีเหมือนกัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

03 ธันวาคม 2559 เวลา 10:14 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468495

โดย…สิทธิปูทะเลย์

ความหิวทำให้เราพบกัน หุ..หุ.. ไม่ใช่พบเนื้อคู่หรอกค่ะ แต่ได้พบร้านข้าวหมูแดงแสนอร่อยเข้าน่ะเจ้าค่ะ เพื่อนๆ อิฉันทราบดีว่าโดยส่วนตัวอิฉันไม่ค่อยถูกกับของหวาน อาหารรสหวาน ขนมหวานทั้งนั้น แล้วทำไมดันไปกินข้าวหมูแดงที่มักจะมีน้ำราดข้าวที่หวานประหนึ่งน้ำเชื่อมเกือบทุกร้าน … ก็บอกแล้ว เพราะความหิวทำให้พบกัน ณ ขณะนั้นอยู่ภาวะจำใจรับประทาน

เหตุเกิดที่ตลาด อ.บ้านโป่ง จ.ราชบุรี เพราะหลังจากเดินทางกลับจากการลงพื้นที่ทำงาน คณะกะจะหาอะไรทานเป็นอาหารมื้อเที่ยง สอดส่ายสายตาหาร้านเหมาะๆ มาตั้งแต่ อ.ไทรโยค จ.กาญจนบุรี ก็ไม่ถูกใจ จนหิวตาลายที่บ้านโป่ง ลองวกรถเข้าไปดู คิดกันว่าถ้าเจอร้านไหนดูท่าพอไหว ก็จะทานร้านนั้น ดันเจอร้านข้าวหมูแดงที่อิฉันไม่ค่อยจะโปรดเลย แต่เห็นแก่พรรคพวกที่มาด้วยกันดูท่าจะหิวกันน่าดู เลยตัดสินใจทานข้าวหมูแดง

ครั้งเห็นร้านตอนแรก ก็ยังพอชอบใจนิดๆ ว่า ดูบ้านๆ ดี หมูแดง หมูกรอบหน้าตาดี ที่สำคัญ พี่คนขายอารมณ์แสนดี สับหมูไป ตักข้าวไป ร้องเพลงธรรมะสอนคนซื้อไป แถมในร้านยังมีคำสอนดีๆ ติดไว้ให้อ่านขณะนั่งรออีกด้วย กวาดสายตาไปเรื่อยๆ ดูท่าร้านนี้จะดังพอดู เพราะมีคนมารอซื้อกันแน่นหน้าร้าน

ข้าวหมูแดงมาแล้วจานแรก บอกเลยหน้าตาดี พอชิมคำแรก ขอบอกดังๆ ว่า อร่อยวุ้ย เพราะน้ำหมูแดงไม่หวานอย่างที่คิด ออกเค็มหน่อย หวานนิด และหอมน้ำซุป แถมหมูแดงก็นุ่ม ไม่แข็งกระด้างหรือเหนียว แห้งเหมือนบางร้าน และหมูกรอบเลิศมาก หนังกรอบ เนื้อสามชั้นเห็นครบสามชั้น ไม่มีเนื้อขาวหนาติดหนังเห็นแล้วไม่กล้ากินมากวนใจในจาน เลยต้องไปด้อมๆ มองๆ ที่ตู้หมูกรอบที่แขวนเรียกแขก สั่งมาทานเล่นๆ 1 จาน จิ้มซีอิ๊วหวานใส่พริกชี้ฟ้าน้ำส้ม อร่อยจ้า

นอกจากนั้นที่ร้านยังมีข้าวหน้าไก่ด้วย สำหรับคนที่ไม่ชอบทานหมูไว้ให้สั่ง วันนั้นไม่ได้ลองเลยไม่ขอเขียนถึง

ระหว่างทาน เสียงสับหมู เสียงร้องเพลง เสียงตะโกนสั่งข้ามโต๊ะ อย่าได้ตกใจ เพราะเฮียเจ้าของร้าน หรือเฮียต๊ะ หรือ บุญเอื้อ คงกระพันธ์  เขาทำเป็นปกติ จนคนบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรีรู้ดีและกลายเป็นจุดขายแข่งกับรสชาติข้าวหมูแดงกันเลยทีเดียว

ร้านข้าวหมูแดงลุงต๊ะ ตั้งอยู่บนถนนแสงชูโต ตลาดบ้านโป่ง ใกล้กับหอนาฬิกา ธนาคารออมสินสาขาบ้านโป่ง สถานีตำรวจและท่ารถ บขส. ถ้าไปไม่ถูก ถามทางใครๆ ให้บอกว่าไปร้านหมูแดงข้างสถานีตำรวจ ข้างธนาคารออมสิน คนบ้านโป่งจะบอกทางถูกทุกคน ร้านนี้ขายมากว่า 20 ปี เปิดเวลา 07.00-14.00 น. สอบถามโทร 032 -34 1-803

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 19:12 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468849

โดย…นพรัตน์ กิ่งแก้ว

หากท่านผ่านถนนสายสุรินทร์-ศีขรภูมิ หลัก กม.ที่ 3 ปากทางเข้าหมู่บ้านจะแกโกน หมู่ 16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ จะพบและสัมผัสรสชาติกล้วยแขก หรือกล้วยทอดสูตรโบราณ สไตล์เขมรดั้งเดิม ที่อาจจะเริ่มเลือนหายไปจากสังคมไทย ซึ่งกล้วยทอดหรือกล้วยแขกถือว่า เป็นการประยุกต์เอาผลไม้อย่างกล้วยที่หาได้ง่ายทั่วไปในเรือกสวน ไร่นา มาสร้างสรรค์ใหม่ให้กลายเป็นขนม กลิ่นอายไทยๆ ที่มีรสชาติอร่อย

กล้วยทอดสูตรเขมรโบราณมีลักษณะที่ดูจะแตกต่างกันออกไปตามแบบเฉพาะ รสชาติอร่อย ขึ้นอยู่กับการปรุงรสชาติของแป้ง การเลือกกล้วย งา และมะพร้าวที่ปลูกเองเท่านั้น ไปจนถึงขั้นตอนการทอดที่ดูเหมือนจะเป็นสูตรลับเฉพาะ จึงมีลูกค้ามาอุดหนุนกันอย่างคึกคักตลอดเวลา วันหนึ่งๆ สามารถทำยอดขายได้ไม่ต่ำกว่าวันละ 1,200-2,000 บาท เลยทีเดียว ซึ่งอาจจะประสบปัญหาฝนตกบ้างจึงทำให้ลูกค้าลดลงบ้างบางวัน

มาลิสา เฉื่อยกลาง กล่าวว่า ได้สูตรกล้วยทอดเขมรโบราณมาจากแม่ ซึ่งแม่ได้สูตรมาจากคุณยายอีกทอดหนึ่ง นับเป็นมรดกตกทอดมาจากคุณยาย สูตรลับเฉพาะ บอกได้แต่ส่วนผสมที่สำคัญ กล้วยน้ำว้า ต้องเป็นกล้วยสวนถึงจะอร่อย สอง มะพร้าวต้องขูดเอง ทำเองด้วยสูตร ตำนานโบราณ สามคือ งา ตัวชูโรงเป็นส่วนผสมมาคลุกเคล้ากัน ก่อนนำมาทอดในน้ำมัน โดยไม่ต้องมีอะไรมาเป็นสิ่งเจือปน เป็นธรรมชาติของคนโบราณ ปลอดสารพิษ กล้วยสวนปลูกเอง สดจากไร่ มันก็ปลูกเอง มะพร้าว งาก็ปลูกเอง

ซื้อมาอย่างเดียวคือ น้ำตาล เพราะทำเองไม่ได้ ขายในราคา 4 ชิ้น 10 บาท รสชาติจะอร่อย สดจากธรรมชาติ ไม่หวานหรือเน้นน้ำตาลมากเกินไป เพราะเดี๋ยวนี้สารเจือปนในอาหารเยอะมากทำให้คนเราป่วยเป็นโรคเบาหวาน ความดัน เน้นทำขนมแบบโบราณให้คนกิน เพราะสมัยโบราณเราก็ไม่มีน้ำตาลกินแบบนี้หรอก ถือว่าเป็นของดีที่หากินยาก จึงอยากอนุรักษ์เอาไว้ให้ลูกหลานได้รับประทานกันต่อไป

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:56 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468848

โดย…พาแลง ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

ถ้าอยากกินซูชิที่ให้บรรยากาศและรสชาติเหมือนอยู่ญี่ปุ่นหาได้ไม่ยาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งในย่านทองหล่อ แต่ถ้าอยากกินซูชิระดับแชมเปี้ยนและมีความเฉพาะตัวในบรรยากาศเงียบสงบ และสุดส่วนตัว ต้องแวะมาที่ร้านซูชิ โอตารุ (Sushi Otaru) ร้านอาหารญี่ปุ่นเกรดพรีเมียมที่ได้แรงบันดาลใจจากเมืองโอตารุ (Otaru) ซึ่งเป็นเมืองท่าเรือเล็กๆ ทางทิศตะวันตกเฉียงเหนือของซัปโปโร นับเป็นแหล่งรวมบรรดาร้านซูชิชั้นเลิศของญี่ปุ่น ดังนั้น ร้านซูชิ โอตารุ จึงนำคอนเซ็ปต์ของเมืองท่าแห่งนี้เข้ามาทั้งในด้านการออกแบบโครงสร้างร้าน และการนำเสนอเมนูอาหาร

การตกแต่งร้านจุดประกายมาจากเรือหาปลา เพดานของร้านถูกออกแบบให้เป็นโครงเรือ ซึ่งความจริงเรียกว่ากระดูกงู สื่อถึงการเดินเรือออกหาวัตถุดิบกลับมาจนถึงฝั่ง หากจะแปลความหมายให้ลึกลงไปอีก โครงเรือที่หมายถึงนี้ คือ ส่วนกระดูกงู ซึ่งเป็นส่วนที่ช่วยในการพยุงตัวเรือให้มั่นคง ไม่โคลงเคลง ปลอดภัยและมีนัยถึงความสดสะอาดปลอดภัยของอาหารอีก

โดยเมื่อเข้ามาด้านในสิ่งแรกที่จะเจอคือบาร์ขนาดยาว แวดล้อมด้วยที่นั่งที่ค่อนข้างให้พื้นที่ ไม่อึดอัด เพราะทางร้านออกแบบโดยคำนึงถึงความเป็นส่วนตัวซึ่งทุกโต๊ะจะมีฉากกั้นหากต้องการ นอกจากนี้ร้านยังมีลูกเล่นเกี่ยวกับของแต่งร้านภายใน ด้วยการเลือกเป็นของเก่าที่มีคุณค่าและสื่อถึงความเป็นญี่ปุ่น เช่น เกราะซามูไร O-Yori Style ชุดซามูไรเคลือบเงา และตู้ลิ้นชัก Kuruma Tansu เพื่อให้ผู้มารับประทานอาหารได้ซึมซาบถึงวัฒนธรรมของชาวญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

เดินลึกเข้าไปด้านในจะเป็นส่วนของไพรเวทรูม 4 ห้อง ที่ตรงกลางร้านจัดให้เป็นสวนญี่ปุ่นลอยฟ้า ซึ่งจะมีการแสดงดนตรีหลากหลายรูปแบบ ทั้งการเล่นเพลงญี่ปุ่นผ่านศิลปินมืออาชีพและดนตรีที่ฟังสบายแวะเวียนกันมาให้ความบันเทิง และเพิ่มความรื่นรมย์ในมื้ออาหาร ซึ่งเหมาะที่จะมากับคนพิเศษ การจัดสังสรรค์ระหว่างกลุ่มเพื่อน หรือแม้กระทั่งการจัดเลี้ยงแขกที่มีเนื้อหาการพูดคุยที่สำคัญ

ส่วนที่เป็นเมนูอาหาร หลากหลายมีทั้งอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม และเพิ่มอาหารฝรั่งเศสเข้ามาเป็นฟิวชั่น แต่ยังเน้นความสดใหม่ชูรสชาติเด่นของวัตถุดิบ โดยมี เชฟ Abe Kazuhiro เชฟประจำร้าน ซึ่งมีประสบการณ์ในการเป็นเชฟมากว่า 32 ปี เป็นผู้คัดสรรวัตถุดิบมาสร้างสรรค์เมนูด้วยตัวเองซาชิมิสดๆ จัดเรียงมาอย่างสวยงาม สำหรับสาวกข้าวปั้นซูชิ ขอเสนอซูชิหน้ารวม หรือเมนู Sushi Mori ที่จัดมาให้เป็นขนาดพอดีหนึ่งคำใหญ่ๆ สำหรับสาวๆ ที่คัดสรรปลาสดส่งตรงจากท้องทะเลญี่ปุ่น วัตถุดิบตามฤดูกาล เช่น แซลมอน ที่เนื้อแน่นสดเด้ง Ikura (ไข่ปลาแซลมอน) รสสัมผัสเวลากัดแล้วไข่ปลาแตกโพละในปาก หอม มัน อย่าบอกใคร รสชาติกำลังดีไม่เค็มจนเกินไป ข้าวปั้นหน้า Uni (ไข่หอยเม่น) สีเหลืองนวล นุ่ม สดสุดๆ ปลาหมึก และปลาฮามาจิ ก็มาครบถ้วน เพื่อให้ซึมซาบถึงรสชาติความสดและความดั้งเดิม ตามรูปแบบของ Sushi Otaru

ต่อมาเป็นเมนู Kobe beef with wasabi sauce ที่นำเนื้อโกเบส่งตรงจากจากญี่ปุ่น นำมาสไลซ์ให้ได้ขนาดพอเหมาะ นำไปย่างไฟอ่อนๆ ให้ได้กลิ่นหอมจากเนื้อ แล้วนำมาปรุงด้วยซอสญี่ปุ่น 3 รสชาติ ที่เป็นสูตรลับเฉพาะของทางร้าน โดยเสิร์ฟพร้อมมันฝรั่ง โตกิโนวะ อบชีส และสุดท้ายกับเมนูใหม่ของร้าน Salmon Mille-feuilli with seaweed sauce ด้วยการนำรูปแบบ ขนมมิลล์เฟย หรือขนมพันชั้นของฝรั่งเศส มาผสมผสานกับเนื้อแซลมอน แล้วนำมาราดด้วยซอสสาหร่าย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ตามแบบฉบับของญี่ปุ่น

ถึงแม้ร้านจะเด่นเรื่องซูชิ แต่ทางร้านก็มีอาหารญี่ปุ่นแบบอื่นๆ ด้วย รวมไปถึง Lunch Set หรือข้าวหน้าต่างๆ แต่ถ้าให้ดีก็ต้องสั่งซูชิสักคำสองคำแล้วดูสิว่ายาโยอิไหม ร้าน ซูชิ โอตารุ อยู่ที่ชั้น 3 ของโครงการ Arena 10 ซอยทองหล่อ 10 เวลา เปิด-ปิด ให้บริการทุกวัน 2 รอบ กลางวันเวลา 11.30-14.30 และรอบเย็นเวลา 17.30-23.00 น. โทร. 02-392-7737 หรือ 08-9893-5477 เฟซบุ๊ก: sushiotaru อินสตาแกรม: sushiotaru

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:36 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468847

โดย…ลีโอ เคน ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ผมจะชวนไปเข้าป่าแคมปิ้งกันครับ ทว่าเป็นป่ากลางเมืองที่มีนามว่า ไวลด์ แอนด์ โก (Wild & Co.) ที่เนรมิตทั้งพื้นที่และอาหารให้เป็นพงไพรอย่างที่ต้องการ

ก่อนที่จะเป็นร้านอาหารและบาร์เท่ๆ แห่งนี้ พื้นที่ตรงนี้เคยเป็นสตูดิโออัดเสียง Stu-fé มาก่อน และเมื่อรีโนเวตใหม่มาเป็นร้านอาหารก็ยังไม่ได้ทิ้งความชอบในดนตรี เพราะที่นี่มีดนตรีทุกแนวให้ฟังกันอย่างเต็มอิ่มทีเดียว

ในส่วนของดนตรีสดจะเริ่มบรรเลงกันทุกวัน และยังมีดีเจมาร่วมสร้างบรรยากาศด้วยแผ่นไวนิลให้ได้ฟังกันสดๆ อีกด้วย ซึ่งบรรดาเจ้าของร้านอยากให้ที่นี่เป็นพื้นที่ที่ทุกคนสามารถเป็นตัวของตัวเอง เข้ามาที่นี่ก็เพื่อผ่อนคลาย และมีความสุขพกกับไปบ้าน

บรรยากาศร้านมีความดิบของความเป็นป่าทุกมุมมอง ไม่ว่าจะเป็นสัตว์สตัฟฟ์ต่างๆ ที่วางตกแต่งและแขวนทั่วร้าน ผสานเข้ากับโทนสีเข้มแซมด้วยพืชใบเขียว ก็ยิ่งทำให้รู้สึกเหมือนนั่งกินดื่มอาหารอยู่กลางป่า

ร้านแบ่งเป็น 3 โซน คือ Outdoor ที่จัดที่นั่งเอาไว้ให้เหมาะกับการแคมปิ้ง ถัดเข้ามาเป็น Black Cabin บรรยากาศค่อนข้างมืดสลัว ชักชวนให้นั่งดื่มเครื่องดื่มแก้วโปรดพร้อมฟังดนตรีขับกล่อม และโซน Glasshouse เรือนกระจกที่โดดเด่นด้วยต้นปาล์มและหัวกวาง

ส่วนเมนูของที่นี่เพื่อตอบรับบรรยากาศของร้านแบบเต็มๆ เพราะจะใช้ Game Meat เป็นวัตถุดิบหลัก จะเน้นเสิร์ฟเนื้อวัวและเนื้อสัตว์ป่านานา ด้วยหนุ่มโม เชฟผู้สันทัดเกิดความคิดที่อยากใช้วัตถุดิบในประเทศให้มากที่สุด และต้องการแสดงให้เห็นว่าวัตถุดิบไทยไม่แพ้ชาติใดในโลก จึงนำมาครีเอทเป็นเมนูอันหลากหลาย โดยตัวเชฟโม เองเคยอยู่ที่สหรัฐ และมีประสบการณ์ด้านอาหารมากว่าสิบปี และยังเป็นเจ้าของไส้กรอกและเนื้อรมควันต่างๆ ที่มีแบรนด์เป็นของตัวเองอีกต่างหาก

มาเริ่มต้นด้วย Ap Scallop Tartare หอยเชลล์ดิบคลุกกับซอสซีฟู้ดรสจัดจ้าน พริกสด ผักชีใบเลื่อย แกมด้วยข้าวเกรียบทอด อร่อยมาก ต่อด้วย Rabbit Roll เนื้อกระต่ายฝรั่งเศสโฮมเมด ยัดไส้ด้วยตับห่าน พันด้วยเบคอน นำไปย่างและอบเพิ่มเพิ่มความนุ่มกรอบ กินคู่กับแก่นตะวัน แห้ว และมันฝรั่ง เสิร์ฟคู่กับซอสกระต่ายทำจากโครงกระดูกของกระต่าย ถั่วลั่นเตา และแครอตย่าง กลายเป็นส่วนผสมที่เข้ากันอย่างลงตัว

ใครที่ชอบกินเนื้อขอแนะนำเมนูซิกเนเจอร์ Smoked Beef Ribs ซี่โครงเนื้อโคขุนจากสกลนคร รมควันไม้ Hickory จนได้กลิ่นหอม รสสัมผัสนุ่มลิ้น กินคู่กับแป้งตอติญ่า ผักดอง และโคลสลอว์

ตบท้ายด้วย Foie Gras Stuffed Quail นกกระทายัดไส้ตับเป็ดบดกับสมุนไพรนำไปย่างและอบ เสิร์ฟคู่กับกะหล่ำดาว เห็ดฝรั่งเศส และแก่นตะวัน

อาหารลองท้องได้ที่ ถึงทีเรียกหาเครื่องดื่มที่มีให้เลือกลิ้มลองครบทุกดีกรี ที่พิเศษคือเบียร์ที่จะเสิร์ฟคราฟต์เบียร์ชื่อดังสัญชาติไทย อย่างชาละวัน ชาตรี และสีลม หรือจะเลือกค็อกเทลที่ปรุงแบบง่ายๆ เอาใจกันสุดๆ

แก้วแรกเราลอง Gin Tonic Wild & Co. Style ซิกเนเจอร์ที่ทางร้านเลือกใช้จินไทย ที่ออกแบบรสชาติโดยชาวต่างชาติที่อยู่เมืองไทยมา 20 ปี  หรือจะเป็นแก้วต่อมา Wild & Co. สัมผัสได้ถึงความสดชื่น ประกอบด้วย จิน ตะไคร้ และใบมะกรูด

ไวลด์ & โก อยู่ที่ซอยฟาร์มวัฒนา (กล้วยน้ำไท) ถนนพระราม 4 ร้านเปิดบริการทุกวัน (หยุดวันจันทร์) เวลา 17.30-24.00 น. โทร. 08-7999-9948 Website www.wildnco.com facebook.com/wildncobkk

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:15 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468414

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:05 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468846

อัพ แอนด์ อะบัฟ บาร์ (Up & Above Bar) บาร์บนชั้น 24 ของ โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ (The Okura Prestige Bangkok) สถานที่จิบน้ำชายามบ่าย พร้อมชมวิวกรุงเทพฯ จากมุมสูง ขอแนะนำชุดน้ำชายามบ่ายชุดพิเศษ เพื่อต้อนรับเทศกาลแห่งความสุข ให้บริการตลอดทั้งเดือน ธ.ค.นี้

เชฟเซบาสเตียน ฮูแกแวร์ฟ หัวหน้าพ่อครัวขนมหวานบรรจงรังสรรค์ชุดน้ำชายามบ่ายชุดพิเศษนี้ โดยมีขนมทั้งคาวหวานนานาชนิด ประกอบไปด้วย เค้กสไตล์ญี่ปุ่น (มงบลอง) โมจิรสคัสตาร์ด พราลีนสอดไส้ช็อกโกแลต มาการงพิมพ์ลายรูปสโนว์แมน พายไส้ช็อกโกแลตและกล้วย ทาร์ตสตรอเบอร์รี่ สเป็คคูลัส (Speculaas) ขนมอบต้นตำรับของชาวดัตช์ที่มีกลิ่นหอมของอบเชย  ลูกจันทน์ กานพลู ขิง และกระวาน ซึ่งนิยมรับประทานในช่วงคริสต์มาส

นอกจากนี้ ยังมีสโคนแครนเบอร์รี่และไวท์ช็อกโกแลต มินิแฮมเบอร์เกอร์ไส้แฮมและมะเดื่อเชื่อม ขนมปังหน้าชีส อโวคาโด ปลาแซลมอนรมควันและผิวเกรปฟรุต ซุปถั่วแระญี่ปุ่นเย็นและขนมปังกรอบ โดยเชฟฮูแกแวร์ฟ แนะนำให้รับประทานชุดน้ำชายามบ่ายชุดพิเศษนี้กับชาโนเอล (Noel Tea) ซึ่งเป็นชาในกลุ่มชาดำของ มาคริยาจ
แฟรส์ (Mariage Freres) ชาฝรั่งเศสชั้นดีที่มีกลิ่นของส้มแมนดาริน อบเชย อัลมอนด์ และวานิลลา

ชุดน้ำชายามบ่ายชุดพิเศษสำหรับเทศกาลแห่งความสุข ราคาชุดละ 1,190 บาท++ (ราคารวมเครื่องดื่มชาหรือกาแฟสำหรับ 2 ท่าน) ส่วนท่านที่ชื่นชอบสาเกหรือไวน์ สามารถเลือกรับประทานชุดน้ำชายามบ่ายคู่กับ สปาร์กลิงสาเก หรือโปรเซกโกได้เช่นกัน (ราคาชุดละ 1,750 บาท++) นอกจากนี้ยังสามารถเลือกรับประทานชุดน้ำชายามบ่ายนี้กับแชมเปญ (ชุดละ 2,750 บาท++)

ชุดน้ำชายามบ่าย สำหรับเทศกาลแห่งความสุข มีให้บริการทุกวันตั้งแต่วันนี้-31 ธ.ค.ศกนี้ เวลา 14.00-17.00 น.

อัพ แอนด์ อะบัฟ บาร์ ตั้งอยู่ที่ชั้น 24 โรงแรม ดิ โอกุระ เพรสทีจ กรุงเทพฯ รายละเอียดเพิ่มเติมหรือสำรองที่นั่ง โทร.02-687-9000 หรืออีเมล upandabove@okurabangkok.com

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 ธันวาคม 2559 เวลา 17:25 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468412

โดย…ซิตี้ กาย ภาพ กิจจา อภิชนรุจเรข

หลังจากได้การตอบรับอย่างดีจากสาขาทองหล่อ เซนิกุ-เทน ร้านอาหารแนวปิ้งย่างแบบญี่ปุ่นก็เปิดสาขาใหม่ในซอยอารีย์ ที่โดดเด่นตั้งแต่ภายนอกด้วยบ้านสไตล์ญี่ปุ่นโบราณ บรรยากาศของร้านตกแต่งให้ดูแบบญี่ปุ่น ที่มีพื้นที่สังสรรค์โดยไม่อึดอัด เพราะมีโซนภายในร้าน จัดโต๊ะสามารถเดินได้สะดวก

ที่นี่เป็นอาหารปิ้งย่างแบบบุฟเฟ่ต์ แต่ถ้าลูกค้าต้องการเนื้อพรีเมียม สามารถสั่งแบบอะลาคาร์ตได้เช่นกัน เนื้อวัวของที่นี่จะเป็นเนื้อแล่บางๆ เมื่อวางลงบนเตาถ่านความร้อนพอดีแล้วสะดุ้งไฟทันที มีให้เลือก 4 แบบ คือ เนื้อสันนิวซีแลนด์ เนื้อสันเนื้อสันพิเศษ และเนื้อฮารามิ ส่วนประเภทเนื้อหมู มีทั้งหมด 3 แบบ คือ หมูโชกุน หมูดำคุโรบุตะ และหมูโจบูตะ สำหรับคนที่ไม่ชอบทานเนื้อ นอกจากเนื้อและหมูแล้ว ก็มีเมนูอย่างอื่นอีก เช่น หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ปลาไข่ ตัวโตที่กินได้ทั้งตัว

เซตอาหารทะเล ไฮไลต์เด็ด คือ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ หวาน สด ปลาแซลมอนชิ้นใหญ่ ส่วนผักที่เอามาปิ้งทาน มีเห็ดออริจิ หวานนุ่ม อร่อยมาก กระเจี๊ยบ ฟักทอง ส่วนผักสด เป็นกรีนครอสซึ่งมากับซอสโคชูจาง เอาหมูย่างร้อนๆ ว่างบนผักสด ป้ายซอสหน่อย ห่อเข้าปาก อร่อย! ซึ่งวิธีแยกระหว่างเนื้อกับหมู คือ สีของถาด ถาดสีขาวจะเป็นเนื้อหมู เนื้อปลาและเนื้อแกะ ส่วนถาดสีดำจะเป็นเนื้อวัว

อาหารข้างเคียง มีทั้งข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน สลัดแซลมอน ซุปมิโซะร้อนๆ ผัดกวางตุ้งน้ำมันงา กิมจิ นอกจากนี้ยังมีไก่คาราเกะ หมูทงคัตสึ หรือกุ้งเทมปุระให้สั่งกัน และถ้าอิ่มแล้วจะมีของหวานล้างปากและช่วยย่อย ของหวานเป็นโยเกิร์ตสดแบบโฮมเมด เสิร์ฟในถ้วยชอต

ยังมีเมนูอีกสารพันที่หากไปทั้งทีต้องยกไปทั้งกลุ่มจึงจะเก็บกวาดหมด เพราะที่นี่กินไม่อั้นภายใน 2 ชั่วโมง ราคา 599 บาท ส่วนถ้าใครอยากลิ้มรสเนื้อย่างสูตรโอซากา และเพิ่มเนื้อพิเศษเพิ่ม 100 บาท จะได้เมนูเซต Plus 100 เนื้อคิคิรุหรือเนื้อห่อหอม เนื้อมิโซะ เนื้อคาซัน เนื้อโคโช เนื้อแกะออสเตรเลีย หมูลูกเต๋าไซโคโร หมูคิมูจิ หรือหมูห่อกิมจิ หมูชิโอบูตะ ปลาคอด กุ้งเทมปุระ และดังโงะ

แอบกระซิบว่า อาหารแต่ละจานนั้นมีลักษณะวิธีการย่างแตกต่างกันออกไป คุณจะต้องมาสัมผัสกันเอง จะมีพนักงานคอยแนะนําสอนวิธีการย่าง

เซนิกุ-เทน มี 2 สาขา คือ สาขาทองหล่อ โทร.08-1925-6663 สาขาอารีย์ โทร.08-9988-2345 เปิดทุกวันเวลา 12.00-23.00 น. (ควรโทรจองที่นั่ง) ติดตามความเคลื่อนไหวของร้านที่เฟซบุ๊ก : Seinikuten.thailand

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

26 พฤศจิกายน 2559 เวลา 11:03 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/467402

โดย…

ไม่นานมานี้ ตระเวนผ่านไปแถวศิริราช วังหลัง เกิดอาการอยากกินอะไรที่เป็นน้ำๆ ร้อนๆ อุตส่าห์เดินลัดเลาะไปถึงร้านกวยจั๊บญวนเจ้าดังขึ้นชื่อ แต่บังเอิ๊ญร้านดันปิด เลยเป็นที่มาของการค้นพบลายแทงร้านอร่อยอีกร้านที่อยู่ “นอกสายตา” แบบไม่ตั้งใจ

ร้านนี้ชื่อ “อ๋อ ก๋วยจั๊บญวน เส้นสด” เป็นร้านห้องแถวเล็กๆ ตรงหัวมุมถนน เยื้องฝั่งตรงข้ามโรงพยาบาลศิริราช นี่ถ้าไม่ใช่เพราะรุ่นน้องสายกินชี้เบาะแสมาให้ มองผ่านๆ แค่หน้าร้าน ก็คงไม่คิดว่า ร้านเล็กๆ โนเนมริมถนนจะเป็นร้านเล็กพริกขี้หนูที่อร่อยไม่เบา จะอร่อยแค่ไหน อร่อยกว่าร้านดังๆ อีกหลายเจ้า จริงรึป่าว ใครอยากรู้ต้องลองตามรอยไปชิม

ถ้าพูดถึงทีเด็ดกวยจั๊บญวนร้านนี้ ต้องยกให้กับ “กระดูกหมูเล้ง” ชิ้นโต เนื้อๆ เน้นๆ ที่ต้มซะจนเปื่อยนุ่ม คีบกินกับกวยจั๊บญวนเส้นสด หนึบๆ นุ่มๆ ซดตาม น้ำซุปร้อนๆ…บอกได้คำเดียวว่า เริ่ด! ถูกอกถูกใจทั้งบรรดาหมอ พยาบาลศิริราช คนทำงาน และนักศึกษาเข้าไปอุดหนุนกันเป็นประจำ เพราะจัดเต็มทั้งรสชาติและปริมาณคับชาม แน่นเครื่องทั้งหมูยอ หมูเด้ง เลือดหมู กระดูกเล้ง โรยด้วยหอมเจียว สั่งแบบธรรมดา ราคา 40 พิเศษชามละ 45 เพิ่มไข่ตอก หรืออยากเพิ่มหมูเด้ง หมูยอ ก็สั่งได้ตามใจชอบ

จะกินอะไร เขียนสั่งใส่กระดาษแล้วยื่น ถ้าอยากกินของอร่อย มาเป็นลูกค้าร้านนี้ต้องใจเย็นๆ เพราะทางร้านเขาทำสดๆ ทีละชามต่อชาม เข้าใจเลยว่าทำไมแม่ค้าไม่ค่อยยิ้มหวาน เพราะง่วนทำกวยจั๊บหน้าเตาร้อนๆ มือระวิง เหงื่อโชกทั้งตัว แข่งกับเวลา ตั้งแต่ 11 โมงเช้ายันค่ำ

คุณอ๋อ สาวเจ้าของร้าน เล่าว่า เพิ่งจะลาออก เปลี่ยนชีวิตจากพนักงานออฟฟิศ มาขายกวยจั๊บได้ 3-4 ปี เป็นสูตรที่ทำกินกันเองในบ้าน เพราะพื้นเพครอบครัวทางพ่อเป็นคนอีสาน ใช้กระดูกหมูวันละ 30 โล ต้มน้ำซุปด้วยไฟอ่อนๆ ตั้งแต่ตีห้า เลือกใช้วัตถุดิบอย่างดี หมูยอกับเส้นกวยจั๊บส่งตรงมาจากอุบลฯ ใช้เลือดหมูแบบบรรจุหลอดของเบทาโกร เพราะสะอาด และไร้กลิ่นคาว ร้านเปิดจันทร์-เสาร์ หยุดทุกวันอาทิตย์ เริ่มขายตั้งแต่ 11 โมงเช้า ถึงแค่หัวค่ำทุ่มหนึ่งก็หมดแล้ว

ต้องบอกก่อนว่า ร้านนี้ไม่มีที่จอดรถ ถ้าเอารถมาต้องไปหาที่จอดแถวศิริราช หรือพรานนก แล้วเดินมา พิกัดร้านหาไม่ยากเพราะอยู่ติดถนน เดินมาไม่กี่ก้าวจากหัวมุมแยกวังหลัง-ศิริราช อยู่ถนนฝั่งซ้ายมือทางเส้นที่จะตรงไปพรานนก ส่วนใหญ่ลูกค้าประจำจะใช้วิธีโทรสั่งก่อน แล้วให้ไปส่ง มีทั้งลูกค้าในโรงพยาบาล และลูกค้าที่ขับรถมาแวะรับหน้าร้าน ใครสนใจตามไปชิม แต่ไม่รู้จักเส้นทาง นึกไม่ออกว่าร้านอยู่ตรงไหน ลองโทรสอบถามได้ที่คุณอ๋อ เจ้าของร้าน เบอร์ 08-4755-6246