ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:29 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503166

เรื่อง : เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ : การท่องเที่ยวสิงคโปร์

สัปดาห์ก่อนผู้เขียนได้เดินทางไปสิงคโปร์ (อีกครั้ง) เพื่อร่วมในค่ำคืนสุดพิเศษของ “MICHELIN guide” ที่จะประกาศรายชื่อของร้านอาหารในสิงคโปร์ ซึ่งได้รับการประดับดวงดาวอันทรงเกียรติ มิชลินไกด์เปิดตัวที่สิงคโปร์เป็นปีที่ 2 แล้ว โดยปีนี้มีร้านอาหารที่ได้รับ 3 ดาวจากมิชลิน 1 ร้าน คือ โจเอล โรบูชง ร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัย ส่วนร้านอาหาร 2 ดาว มีจำนวน 7 ร้าน และ 29 ร้าน ได้รับ 1 ดาวมิชลิน

ระหว่างที่อยู่ในสิงคโปร์ ผู้เขียนมีโอกาสได้ไปลองชิมหลายร้านที่ได้มิชลิน เช่น Candlenut, Hill Street Tai Hwa Pork Noodle, Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle ฯลฯ หลายร้านหลายเมนูก็ทำให้ทึ่งและซึ้งในความหลงใหลในอาหารของชาวสิงคโปร์ ซึ่งสะท้อนออกมาเป็นความหลากหลายของประเภทอาหาร นอกเหนือจากจานเด็ดที่ทุกคนคุ้นเคยอย่างข้าวมันไก่ ลักซา บักกุ๊ดเต๋ ปูผัดซอสพริก ฯลฯ อาหารสิงคโปร์มีมากกว่านั้น นับตั้งแต่สตรีทฟู้ด เรื่อยไปถึงไฟน์ไดนิ่งในโรงแรม 5 ดาว มีทั้งอาหารเก่าแก่ดั้งเดิม อาหารสร้างสรรค์ใหม่และอาหารนานาชาติ

นอกจากนั้น ผู้เขียนก็ได้ไปร่วมพิธี พรีวิว “เทศกาลอาหารสิงคโปร์ 2017” ซึ่งมีโปรแกรมเด็ดซึ่งนักชิมไม่ควรพลาด

เปอรานากัน & มอด-ซิน

เทศกาลอาหารสิงคโปร์ 2017 จะจัดขึ้นระหว่างวันที่ 14 ก.ค.-30 ก.ค.นี้ โดยมาในธีม “Savour Singapore in Every Bite” ในช่วง (กว่า) 2 สัปดาห์ระหว่างงานมีหลากหลายอีเวนต์ให้เข้าร่วม กิจกรรมที่เป็นซิกเนเจอร์ของเทศกาลเรียกว่า “STREAT” จะจัด ณ คลิฟฟอร์ด สแควร์ (ข้างโรงแรมฟูลเลอร์ตัน เบย์) นอกจากชิมอาหารแล้ว ยังจะมีโอกาสสัมผัสกับศิลปะ ภาพยนตร์ และเรื่องราว ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากอาหารด้วย

ปีนี้เชฟดัง-มัลคอล์ม ลี จาก แคนเดิลนัท (Candlenut) ร้านอาหารเปอรานากัน ซึ่งมี 1 ดาวมิชลินรับประกันความอร่อย เขาร่วมกับผู้บุกเบิกอาหารสมัยใหม่ของสิงคโปร์ หรือ มอด-ซิน (Mod-Sin) คือ วิลลิน โลว์ จากไวล์ดร็อกเก็ต ร้านอาหารแบบป๊อปอัพซึ่งนำเสนอเมนูยอดฮิตด้วยเทคนิคใหม่ๆ พวกเขาจะมานำเสนอเมนูสร้างสรรค์ใหม่ที่ต้องลอง ซึ่งผู้เขียนมีโอกาสได้พบและชิมอาหารฝีมือของเชฟหนุ่มอนาคตไกลทั้งสองคนแล้ว ต้องยกนิ้วให้ ใครที่อยากจะทำความรู้จักกับอาหารเปอรานากัน (ลูกผสมจีน-มลายู) ก็สามารถแวะร้านแคนเดิลนัทของเชฟมัลคอล์มที่เดมป์ซีย์โรดได้ ร้านสวย บริการดี ที่สำคัญคือ ทำให้เราได้เปิดประตูอีกบานสู่โลกของอาหารที่ไม่คุ้นเคย

STREAT ยังมีร้านอาหารนับสิบมาให้ได้ชิม รวมถึงอาหารทะเลจากร้านนิว อูบิน ซีฟู้ด ซึ่งคอนเฟิร์มว่าเมนูของเขาเด็ดดวงมาก โดยเฉพาะปูสดๆ ที่มีให้เลือกสั่งได้หลากหลายแบบที่ถูกปากคนไทยน่าจะเป็นนำไปผัดพริกไทยดำ ถึงจะเป็นร้านอาหารทะเล แต่ก็มีจานเด็ดที่ควรลอง คือ สเต๊กเนื้อ ไปสิงคโปร์แล้วอยาก รับประทานอาหารทะเลก็แนะนำร้านนี้

หากคุณมีความสนใจเรื่องอาหารสมัยใหม่ของสิงคโปร์ต้องไปฟังเชฟดังมาพูดคุย เรื่อง “The Future of Food (อนาคตของอาหาร)” และ “Taste Talks : Neo Sin, Mod Sin or Origin Sin? (คุยกันเรื่องรสชาติ : อาหารนีโอสิงคโปร์ อาหารสิงคโปร์สมัยใหม่ และอาหารสิงคโปร์ต้นตำรับ)” ซึ่งจัดที่ SMU ในวันที่ 23 ก.ค. เวลา 10.00-15.00 น.

ศูนย์อาหาร ฮอว์กเกอร์ & ไชน่าทาวน์

นักชิมที่คุ้นเคยกับสิงคโปร์ต้องมี สักครั้งที่ได้ไปเยือนศูนย์อาหาร หรือฮอว์กเกอร์ ซึ่งมีอยู่กระจัดกระจายทั่วเมือง ที่นี่เป็นแหล่งรวมของดีของอร่อยเข้าไว้ด้วยกัน ในช่วงเทศกาลอาหารสิงคโปร์ปีนี้ ศูนย์ อาหารแม็กซ์เวลและศูนย์อาหารโอลด์ แอร์พอร์ต โรด จัดอีเวนต์แพร์ริ่งไวน์กับ อาหารในฮอว์กเกอร์ โดยสรรหาไวน์ออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ให้ดื่มกับ ข้าวมันไก่ เคอร์รีพาย ฯลฯ เจ้าดังเจ้าอร่อย

นอกจากนี้ นักแสดงตลกและนักชิมอาหารชื่อดัง โมเสส ลิม จะพาผู้โชคดีไปชิมอาหารแบบคนสิงคโปร์ ณ ศูนย์อาหารแม็กซ์เวล ซึ่งเป็นหนึ่งในฮอว์กเกอร์ที่ เก่าแก่ที่สุด พร้อมรับฟังเรื่องราวความ เป็นมา ชมการทำอาหารจริง แถมด้วยทัวร์สถานที่สำคัญในย่านนั้นด้วย

อีกหนึ่งศูนย์รวมอาหารของสิงคโปร์ คือ ไชน่าทาวน์ ปีนี้ร้านต่างๆ ร่วมใจจัดเทศกาล 50 เซนต์ (The 50 Cents Fest) ซึ่งจะพาทุกคนย้อนเวลาไปสู่ทศวรรษ 1980 เพื่อชิมอาหารริมทาง และฮอว์กเกอร์ต้นตำรับ หลายเมนูหารับประทานยากนำมาขายในราคา 50 เซนต์ (ประมาณ 13 บาท) เท่านั้น เสร็จแล้วจะเตร็ดเตร่ชิมคราฟต์เบียร์ที่สมิธสตรีทซึ่งอยู่ใกล้ๆ ต่อก็ยังได้ มีร้านเก๋ไก๋น่านั่งเปิดเพียบ

ชิมอาหาร คือ การ เรียนรู้ศิลปวัฒนธรรม

ในเทศกาลอาหารสิงคโปร์ เป็นโอกาสอันดีที่จะได้เข้าใจและรู้จักศิลปวัฒนธรรมของชาวสิงคโปร์ไปพร้อมกัน มีหนึ่งโปรแกรมที่น่าเข้าร่วมคือ การสำรวจและทำความรู้จักกับย่านเก่าแก่ของสิงคโปร์ โดยเที่ยวไปชิมไปกับ เฮอริเทจ ฟู้ด เทรล (Heritage Food Trail) ซึ่งร้านกิมจูผู้เชี่ยวชาญเรื่องศิลปวัฒนธรรมเปอรานากันเป็นผู้ดูแล

คนที่สนใจเรื่องศิลปะการเต้นรำต้องไปร่วม Project Plait : Inheritance ซึ่งจะนำการเต้นรำกับอาหารมาบรรจบพบกัน โดย นาโอมิ ตัน ครูสอนเต้นรำเป็นผู้ออกแบบท่าเต้น ขณะที่ นิกสัน หลอ อดีตเชฟใหญ่ของ ปอร์ติโก ที่ปัจจุบันดูแลร้าน Jiakpalang มาดูแลเรื่องอาหารซึ่งเป็นเมนูอาหาร 5 คอร์ส

หรือจะไปเรียนรู้วิธีการถ่ายภาพอาหารโดย Foodist x Morsels ซึ่งเน้นการปฏิบัติจริงในการตกแต่งอาหาร การจัดจาน และการถ่ายภาพ หลังจบเวิร์กช็อปก่อนไปเที่ยวเดมพ์ซีย์ ฮิลล์ อันสวยงามและเงียบสงบ

เพื่อทำความรู้จักกับของหวานโบราณของสิงคโปร์ คือ ขนมก้วย (Kueh) ที่ ToTT Store ก็จัดให้มี วันชื่นชมขนมก้วย (Kueh Appreciation Day) โดย สโลว์ ฟู้ด (สิงคโปร์) ซึ่งผู้เข้าร่วมจะได้ลองลิ้ม ทำความรู้จัก และลองทำ

ส่วนชาอันเป็นมรดกทางวัฒนธรรม อีกอย่างของสิงคโปร์ก็นำเสนอในเทศกาลชาของสิงคโปร์ 2017 โดย 1872 Clipper Tea Co. ซึ่งจะมีชาชื่อดังมากมายมาให้ลองชิม พร้อมชมสาธิตการชงชา และการเสวนา ที่ Yixing Xuan Teahouse บนถนนตันจง ปาการ์

อีกหนึ่งชั้นเรียนเรื่องอาหารต้นตำรับสิงคโปร์ จัดที่ At-Sunrice ซึ่งผู้เข้าร่วม จะได้ฝึกปรือฝีมือในหลักสูตรสอนทำ อาหารของสถาบัน Global Chef Academy ไม่แค่ทำอาหาร ยังมีสูตรเครื่องดื่มค็อกเทล หรือม็อกเทลของสิงคโปร์ให้หัดชงและเชค

ใครที่อยากไปสุนทรีย์กับดนตรีแสดงสดแกล้มอาหารในบรรยากาศลานเบียร์ต้องไปร่วม โอเพ่น สโตฟส์ (Open Stoves) โดยทิมเบอร์พลัส ขณะที่เครื่องดื่มค็อกเทลบรรจุขวดแบบสิงคโปร์ โดย Sunday Punch ซึ่งได้แรงบันดาลใจจากอาหารสิงคโปร์ อย่างเช่น ลักซา (บะหมี่น้ำของชาวเปอรานากัน) ก็จะเปิดตัวในเทศกาลครั้งนี้ด้วย

เทศกาลอาหารระดับชาตินี้ มีร้านอาหารถึง 52 แห่งมาร่วมด้วย นอกจาก เมนูดั้งเดิมที่โด่งดังยังมีจานสร้างสรรค์ เพื่องานนี้โดยเฉพาะ ใครที่เดินทาง โดยสายการบินสิงคโปร์แอร์ไลน์ในช่วงเทศกาลก็จะได้รับประทานจัดอาหาร ท้องถิ่นยอดนิยมเสิร์ฟบนเครื่อง เว็บไซต์จองร้านอาหาร Chope ร่วมกับร้านอาหาร หลายแห่งจัดอาหารชุดพิเศษสำหรับช่วงเทศกาล ในเวลาเดียวกันก็มีเทศกาล Great Singapore Sale ซึ่งห้างร้านต่างเซลส์กระหน่ำ กินอิ่มแล้วก็ไปเดินช็อปเพื่อย่อยอาหารกันได้ ที่ห้างไอออน ออร์ชาร์ด ก็มีกิจกรรมสาธิตทำอาหาร เวิร์กช็อป และการออกร้านด้วย

อีเวนต์ต่างๆ ในเทศกาลอาหารสิงคโปร์ที่ว่ามามีทั้งที่เข้าร่วมได้ฟรีและมีค่าใช้จ่าย รายละเอียดข้อมูลเพิ่มเติมติดตามได้ที่ visitsingapore.com

ไปพิสูจน์กันว่า คุณจะทนเสน่ห์ของอาหารสิงคโปร์ไหวหรือเปล่า

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

16 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:37 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503164

เรื่อง/ภาพ พาแลง

มีโอกาสแวะไปที่ร้านเบียดแคม (เรือ) ซีฟู้ด ที่ติดกับทะเลบางสน อ.ปะทิว จ.ชุมพร ตามคำบอกกล่าวของคนในพื้นที่ว่าเป็นร้านอาหารทะเล บรรยากาศดี ลมเย็น และวิวสวยระดับท็อป คำร่ำลือว่าอาหารสด สะอาด ราคาไม่แรง แม้จะเป็นร้านที่ค่อนข้างไกลจากตัวเมืองชุมพร แต่ก็เดินทางไม่ยาก และถ้าหากใครเดินทางด้วยเครื่องบินแล้ว ร้านนี้อยู่ใกล้สนามบินชุมพรนิดเดียว

เห็นชื่อร้านว่าเบียดแคม (เรือ) ซีฟู้ด หลายคนอาจจะสะดุ้ง แต่ชื่อนี้จากข้อมูลทราบมาว่านำร้านประมูลท่าเรือของทางราชการที่รกร้างมาปรับปรุงเป็นร้านอาหาร ทำเลของที่นี่จึงติดกับสะพานท่าเทียบเรือหาดบางสน บรรยากาศร้านยื่นออกไปในทะเล เมื่อเดินเข้าไปนั่งในร้านต้องถึงกับร้อง ว้าว! สวยมาก บรรยากาศชนะเลิศ สมกับที่ชื่อเบียดแคม (เรือ) เพราะมันคือท่าเรือสำหรับซื้อขายอาหารทะเลเลยทีเดียว

ร้านแบ่งเป็นสองโซนชัดเจน คือ ส่วนหน้าลานจอดรถ จะเป็นพื้นที่ของคนรักอาหารปิ้งย่าง จุดเด่นคือ สามารถกินปิ้งย่างในร้านโล่งๆ บรรยากาศริมทะเล ราคาสามัญชนมาก และส่วนที่สองคือเดินตามแนวสะพานที่ทอดยาวไปในทะเลยื่นออกไปจากฝั่งประมาณ 30 เมตร สัมผัสบรรยากาศทะเล รวมแล้วมีโต๊ะประมาณ 30 โต๊ะ เรียกว่ามาเป็นหมู่คณะได้สบายๆ สามารถมานั่งรับลมชมทะเล ชมปลากันได้เพลินๆ มาช่วงแดดร่มลมตก มาชมแสงท้องฟ้าสะท้อนทะเล

เมื่อเลือกโต๊ะเพื่อเสพวิวรอบร้านเรียบร้อยก็ได้เวลาของอาหาร ซึ่งอาหารที่นี่โดยรวมแล้วรสชาติดี จานไหนที่ควรเผ็ดก็รสเผ็ดจัดจ้าน อย่างเอ็นหอยผัดฉ่า หรือกุ้งผัดพริกเกลือที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วเอาอยู่ หรืออาหารจานยำก็กลมกล่อม โดยเฉพาะเมนูแนะนำของร้านอย่างยำเบียดแคม (เรือ) ที่นำกุ้ง ปลาหมึก ปู ไปทอด ก่อนนำมาคลุกเคล้ากับน้ำยำรสเปรี้ยวหวานเผ็ดผสมผสานลงตัว และกุ้งอบเกลือ ที่กุ้งสดหวานและอร่อยมาก มีน้ำราดเป็นต้นหอมผัดเนยราดทำให้เนื้อกุ้งไม่แห้งและยังหวานชุ่มชื่น เป็นจานเรียกน้ำย่อยก่อนจานหลักจะพาเหรดมา ทั้งยำไข่ปลาหมึก และปลากะพงทอดน้ำปลา และอาหารพื้นบ้านทางภาคใต้ ปลากรายทอดกระเทียม แกงเหลือง และใบเหลียงผัดไข่ที่หอมและอร่อยมาก จนต้องสั่งจานที่สอง

ใครเดินทางมาชุมพรและอยากกินอาหารทะเลในบรรยากาศดีๆ ชมทะเล ภูเขา ก่อนพระอาทิตย์จะตก เป็นร้านอาหารที่อิ่มท้อง อิ่มตา ในราคาสบายกระเป๋า ร้านอยู่ห่างจากตัวเมืองชุมพรประมาณ 20 กว่ากิโลเมตร เดินทางมาตามถนนสาย 4004 ชุมพร ร้านอยู่สะพานท่าเทียบเรือหาดบางสน ใกล้สนามบินชุมพร ก่อนถึงประมาณ 4 กิโลเมตร ร้านเปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-22.00 น. โทร. 08-0143-2600 หรือ Facebook.com/beadcamseafood.chumphon/

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

15 กรกฎาคม 2560 เวลา 11:01 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503163

เรื่อง/ภาพ นพรัตน์ กิ่งแก้ว

ปัจจุบันร้านอาหารผุดขึ้นราวกับดอกเห็ดทั่วเมือง จ.สุรินทร์ แต่เนื่องจากเศรษฐกิจย่ำแย่ใครมีเงินสายป่านยาวก็สามารถพยุงธุรกิจให้อยู่รอดได้ หรือมีสูตรเด็ดเคล็ดลับ รสชาติอร่อย ไม่เหมือนใคร ก็สามารถดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการแน่นร้านทุกวัน เช่นเดียวกับ ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ตั้งอยู่บริเวณ 5 แยกโรงพยาบาลสุรินทร์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์ มีลูกค้าเข้ามารับประทานอาหารเต็มร้านทุกวัน

รัตติกาล ยิ่งใหญ่ เจ้าของร้าน ป้าพิมพ์ปลาเผา บอกว่า ร้านป้าพิมพ์ เป็นชื่อคุณแม่คือ คุณแม่พิมพ์ ยิ่งใหญ่ อายุ 65 ปี ปัจจุบันเปิดให้บริการมาแล้วกว่า 30 ปี แต่คุณแม่ได้ยกกิจการให้ลูกชาย 3 คน ซึ่งมีทั้งหมด 3 สาขา ยังคงเมนูเด็ดปลาเผาสมุนไพรเผาเกลือ เสิร์ฟพร้อมกับชุดน้ำจิ้มรสเด็ด ผักสด มะเขือยาวเผา และยังมีเมนูอาหารอื่นๆ ไว้ให้บริการ หรือ รับประทานพร้อมกับปลาเผา เข้ากันได้อย่างดี เช่น ส้มตำ ข้าวเหนียว ไก่อบโอ่ง เป็นอีกเมนูที่ขาดไม่ได้เลย

รัตติกาล บอกอีกว่า ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-22.00 น. สำหรับราคาขายปลาเผา ขึ้นอยู่กับขนาดของตัวปลา และ ชุดอาหารที่รับประทานพร้อมปลาเผา ราคาเริ่มต้นที่ 130 บาท แพงสุดประมาณ 160 บาท โดยใช้สูตรเด็ดเคล็ดลับ คือ การยัดต้นตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด ส่วนปลานิลจะสั่งซื้อจากผู้เลี้ยงปลากระชัง จาก จ.อุบลราชธานี

“เริ่มต้นเดิมที ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา เป็นธุรกิจในครอบครัวของสามี แม่สามีทำมานานกว่า 20 ปี ก่อนจะขยายเป็น 3 สาขา คือ ที่ตลาดสดเทศบาลเมืองสุรินทร์ ที่บริเวณห้าแยกโรงพยาบาลสุรินทร์ และถนนศรีธนามิตร ต.ในเมือง ซึ่งแต่ละร้านจะขายอาหารสูตรดั้งเดิม”

ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ถือว่าเป็นร้านขายปลาเผาสมุนไพรเจ้าตำรับเมืองสุรินทร์ ซึ่งเมนูยอดฮิตของชาวบ้านท้องถิ่นและจังหวัดใกล้เคียง หากใครที่ชื่นชอบเมนูปลาเผาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ เดินทางผ่านเมืองสุรินทร์ อยากลิ้มรสชาติความอร่อยของเมนูปลาเผาเชิญแวะรับประทานได้ที่ร้านป้าพิมพ์ปลาเผา ตั้งอยู่บริเวณ 5 แยกโรงพยาบาลสุรินทร์ ต.ในเมือง อ.เมือง จ.สุรินทร์

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

15 กรกฎาคม 2560 เวลา 08:03 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503354

โดย…สิทธิปูทะเลย์

 ชอบพิซซ่า ชอบชีส เพื่อนบอกให้ไปกินพิซซ่าร้านหนึ่งเชิงสะพานปิ่นเกล้า เพื่อนบอกมีร้านเดียวหาง่าย หลังเดินด้อมๆ มองๆ แทบจะเดินเลยร้าน ก็เห็นคนเดินหายเข้าไปหลายกลุ่ม มองตามจึงสะดุดตาที่เตาอบพิซซ่าขนาดใหญ่ พร้อมชื่อร้านที่สลัวเลอะเลือน แต่ยังพออ่านออกว่า พิซซ่าเกาะลันตา พิซเซอเรีย

จานแรกเริ่มที่ซีซาร์สลัดเรียกน้ำย่อย พร้อมซุปเห็ด ผักสลัดแน่นอนต้องกรุบกรอบ โรยหน้าด้วยแฮมทอดแห้งๆ ชีสสไลด์บางๆ รสชาติดีทีเดียว ส่วนซุปเห็ดร้อนๆ กลิ่นหอมแตะจมูก แต่สำหรับรสชาติยังไม่ค่อยเข้มข้นเหมือนร้านสลัดผักชื่อดัง อาจเพราะซุปเห็ดวันนั้นไม่ค่อยเข้มข้น ทำเสียอารมณ์เล็กน้อย

 ส่วนเมนูพิซซ่า มีพิซซ่าสารพัดหน้า เพิ่มชีส ขอบชีส มากินเพิ่มความอวบอิ่มกันหนึ่งถาดใหญ่ ซึ่งเมนูพิซซ่าต้องบอกว่าสำหรับชีส อร่อยจริง หอมกลิ่นชีส ให้ชีสเยอะ เครื่องเยอะ แต่แป้งค่อนข้างแข็ง เลยกระด้างไปนิด แต่พอรับประทานรวมๆ แล้วก็ถือว่าอร่อยพอใช้ได้ จานนี้แนะนำว่ามาถึงให้สั่งเลยเพราะต้องใช้เวลาประมาณ 20 นาที เพราะอบเตาถ่านทำให้ต้องใช้เวลาพอสมควร แต่ก็คุ้มกับการคอยเพราะชีสอร่อยจริง

แต่เมนูที่ชอบและขอชมว่าอร่อย คือ ผักโขมอบชีสและลาซานญ่าเนื้อ ที่มาเสิร์ฟพร้อมชีสเดือดปุดๆ ควันฉุย หอมละมุนละไม ซึ่งผักโขมอบชีสนี้อิฉันเลิฟมาก ไปรับประทานร้านไหนก็ชอบสั่ง ยอมรับร้านนี้อร่อยจริง ผักผัดได้สุกพอดี รสของชีสไม่เค็มเกิน มีกลิ่นหวานติดปลายลิ้นนิดๆ อร่อยจริง

 ส่วนลาซานญ่าเรียกว่าอร่อยมาก ชีสเยอะ หอม ใส่เนื้อผัดรสชาติดี แป้งก็อร่อย ตักมาแต่ละคำรอให้ไอร้อนๆ จางสักนิดแล้วค่อยกิน อืม…อร่อยล้ำ สองจานนี้ให้ 5 ดาวเลย

ร้านพิซซ่าแห่งนี้หาไม่ยาก เชิงสะพานปิ่นเกล้าฝั่งหอศิลป ถนนเจ้าฟ้า ตรอกโรงไหม ร้านอยู่ริมถนน แต่ที่ลำบากคือที่จอดรถ ซึ่งส่วนมากจะจอดที่วัดชนะสงครามและเดินตัดซอยหลังวัดมาเรื่อยๆ หรือจะเดินทางหน้าเลาะมาเชิงสะพานปิ่นเกล้าก็ไม่ไกล บรรยากาศดี ห้องน้ำห้องท่าสะอาดสมกับเป็นร้านอาหารระดับอินเตอร์

ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 11.30-22.30 น. สอบถามโทร. 08-1439-8474

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

14 กรกฎาคม 2560 เวลา 16:20 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/503168

เรื่อง สีวลี ตรีวิศวเวทย์ภาพ Cookool Studio

คนชอบกลิ่นกาแฟจะรู้กันว่าเมล็ดกาแฟแต่ละพันธุ์มีความพิเศษเฉพาะตัวและความพิเศษไม่ว่าจะเป็นความหอม สี กลิ่น รส และ “บอดี้” ของกาแฟนั้นจะแสดงออกมาได้ชัดเจนขึ้นอยู่กับวิธีของการคั่วเป็นสำคัญ

กาแฟบางชนิดเหมาะสำหรับคั่วเข้มๆ จะได้กลิ่นหอมมากกว่าคั่วอ่อน ส่งกลิ่นให้เกิดเป็นน้ำตาลไหม้คาราเมล หรือหอมกลิ่นถั่ว กาแฟบางชนิดเหมาะสำหรับคั่วกลางๆ ไปจนถึงอ่อน เพราะจะได้กลิ่นที่หอม โดยไม่ได้ความขมจัด กลิ่นคั่วแรงจนไปบดบังลักษณะเฉพาะตัวของกลิ่น อย่างล่าสุดผู้เขียนได้รับเมล็ดกาแฟมาจาก Panama ได้ข่าวและได้อ่านสมบัติของกาแฟชนิดนี้มาว่าเป็นกาแฟปลูกในเทือกเขาสูงกว่า 1,400 เมตรขึ้นไป แถมในแต่ละจุดยังมีลักษณะอากาศเฉพาะตัวที่เรียกว่า Microclimate อยู่ในป่าชื้นที่มีร่มเงาแต่มีแดดสม่ำเสมอ ส่งผลให้กาแฟที่ได้มีกลิ่นหอมจากกรดต่างๆ ที่สะสมอยู่ในเมล็ด นี่คือเหตุของกลิ่นหอมๆ ที่เขาว่ากันว่าเป็นเลิศของคอกาแฟ

จุดเด่นของกาแฟปานามาที่กล่าวมาทั้งหมดนั้นทำให้นักคั่วกาแฟ นิยมคั่วสูงสุดแค่แบบ Medium Roast หรือคั่วกลาง ไปจนถึงคั่วอ่อน เห็นได้ชัดจากเมล็ดกาแฟที่เมื่อเปิดถุงมาดู เห็นเมล็ดเป็นสีน้ำตาลด้านๆ ไม่มีความเงาของน้ำมันออกมาแบบกาแฟคั่วเข้มเลย

กาแฟปานามาจึงเหมาะกับ “ขาดริป” คือ ใครชอบกาแฟแบบดริป หรือรินน้ำผ่านกาแฟบดจะต้องติดใจกับความหอมของกาแฟจากปานามาเพราะกลิ่นหอมพิเศษ และการคั่วที่เข้ากันได้ดีกับวิธี ชงแบบนี้ แน่นอนว่าผู้เขียนตั้งหน้าตั้งตารอให้ถึงเช้าวันใหม่ เพื่อจะได้ชงกาแฟปานามาชิม

อ่านดูจากฉลากและไปเปิดคู่มือกาแฟพบว่าเมล็ดกาแฟปานามาที่ได้มานั้นเป็น “ขั้นเทพ” ของเมล็ดกาแฟ เพราะ Panama Geisha นั้นเมล็ดพันธุ์เขาดีอยู่แล้วมี ต้นกำเนิดจากเอธิโอเปีย แถมยังเป็นล็อตที่เก็บตอนใกล้วัน San Jose ซึ่งเป็นเทพประจำย่านที่ปลูกกาแฟพันธ์ุนี้ เมล็ดกาแฟมีลักษณะเมล็ดใหญ่มองดูคล้ายเรือ บดแล้วชงผ่านน้ำร้อน กลิ่นหอมรัญจวนใจ สีของน้ำกาแฟห้วงแรกต้องบอกว่าสีอมแดงนิดๆ มีกลิ่นหวานน่าดื่มมากจนทำให้ ผู้เขียนคิดถึงเชอร์รี่สด สุกๆ หวานๆ แถมมีกลิ่นหอมที่อมเปรี้ยวน้อยมากๆ ต่างจากกาแฟคั่วอ่อนทั่วไป

ไม่ช้ากาแฟพันธุ์ดีนี้ก็หมดสต๊อก ที่บ้านไป ฉบับนี้จึงอยากทำกาแฟเย็นขึ้นมาสักแก้ว ที่มีความหอมหวานของ เชอร์รี่ลงไปผสมด้วย ไอเดียมาจาก ร้านกาแฟฮิปแห่งหนึ่งที่ญี่ปุ่นที่เขาเสิร์ฟกาแฟกึ่งค็อกเทลหอมกลิ่นเชอร์รี่ แรงด้วยความหอมของแอลกอฮอล์และหอมด้วย กลิ่นของกาแฟคั่วเข้มสักหน่อยและเหล้ากาแฟ

ไม่น่าเชื่อว่ากาแฟเข้ากันได้ดีกับ เชอร์รี่อย่างไม่น่าเชื่อ เหตุนี้ผู้เขียนจึงลองหาน้ำเชอร์รี่แบบกล่องยูเอชทีที่มีขายตามร้านนำมาทำเป็นน้ำแข็ง เพราะกาแฟเย็นที่อร่อย น้ำแข็งต้องอร่อยด้วย เติมกลิ่นวานิลาลงในกาแฟนิดๆ เพื่อให้ละมุนขึ้น ทันทีที่ดื่มกาแฟเย็นเชอร์รี่ จะได้ความหอมของกาแฟที่ขมน้อยๆ เข้ากันได้ดีกับความหอม หวานอมเปรี้ยวของน้ำเชอร์รี่

สำหรับผู้เขียนไม่ชอบกาแฟหวานนัก เลยเลี่ยงอาศัยความหวานของน้ำเชอร์รี่ไปแทน ส่วนใครชอบหวานเติมน้ำเชื่อมหน่อย เชื่อว่ากาแฟเย็นหอมกลิ่นเชอร์รี่น่าจะกลายเป็นยาชูใจในยามร้อนได้ ไม่ยาก

Cherry Cube Cold Brew

ส่วนผสม

– กาแฟเม็ด 50 กรัม

– น้ำสะอาด 200 มล.

– กลิ่นวานิลลา 1/2 ช้อนชา

– น้ำเชอร์รี่ ประมาณ 250 มล.

– เชอร์รี่สด แกะเม็ดกลางออกในปริมาณตามชอบ

– น้ำเชื่อมตามชอบ (อัตราส่วนของน้ำเชื่อม 1:1 ตามน้ำหนัก)

วิธีทำ

– ทำน้ำแข็งจากน้ำเชอร์รี่ โดยรินน้ำเชอร์รี่ใส่ลงในทำน้ำแข็ง แช่ช่องแข็งไว้จนกว่าจะแข็งตัว

– บดกาแฟด้วยเครื่องบดให้มีความละเอียดประมาณทรายหยาบๆ

– ตั้งน้ำร้อนให้เดือด ในขณะที่รอน้ำร้อนเดือด เตรียมกระดาษกรองและชุดกาแฟดริปให้พร้อม เมื่อกาแฟเรียบร้อยแล้ว เทน้ำเดือดให้กระดาษกรองชุ่มน้ำตักกาแฟบดใส่ลงในกรวยกระดาษกรอง ค่อยรินน้ำร้อนลงไปทีละน้อยจนครบ 250 มล. ภายในเวลาไม่ต่ำกว่า 3-4 นาที รอให้กาแฟเย็นสนิทจึงเติมกลิ่นวานิลลาลงไป

– เมื่อต้องการเสิร์ฟ แกะน้ำแข็งเชอร์รี่ใส่ลงในแก้วเสิร์ฟ ค่อยๆ รินกาแฟที่เย็นสนิทแล้วลงใส่แก้ว โดยแบ่งเป็น 2 เสิร์ฟ ใส่ลูกเชอร์รี่สดลงไป เสิร์ฟพร้อมน้ำเชื่อมใส่ตามชอบ