ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 มิถุนายน 2560 เวลา 14:50 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/497386

โดย…อีตติง อาร์ต ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

ในช่วงที่สายฝนโปรยปราย การได้ไปนั่งชิลๆ ที่ร้านเก๋ๆ เดินทางง่าย ไม่ต้องไปไกล แถมไม่เปียกฝน คือ สิ่งที่ดีที่สุด ครั้งนี้จึงขอชวนคนรักเมนูซีฟู้ดและหอยนางรมไปเช็กอินที่ร้าน “ออยสเตอร์ ฮาเร็ม” (Oyster Harem) ซึ่งอยู่ที่ กรู๊ฟ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ ซะเลย

ออยสเตอร์ ฮาเร็ม เป็นร้านซีฟู้ดสุดชิกในบรรยากาศชิลๆ ซึ่งตกแต่งด้วยสไตล์โมเดิร์นเน้นโทนสีขาว-ดำ เพิ่มความกิ๊บเก๋ด้วยลายจุดสะดุดตา ร้านนี้เกิดจากความตั้งใจของคู่รักสุดฮิปอย่าง สกุณ วัฒนกุล และ ศศิเพ็ญ จันทร์ศรี ที่อยากจะคัดสรรหอยนางรมอย่างดี มีความสดหวานฉ่ำ ส่งตรงจากแหล่งหอยนางรมขึ้นชื่อจาก อ.กาญจนดิษฐ์ จ.สุราษฎร์ธานี แล้วยังมีซีฟู้ดสดๆ อย่าง กุ้ง ปูม้า และหอยแมลงภู่ที่ปรุงแบบไทยๆ รสชาติอร่อยสไตล์โฮมเมดไว้คอยต้อนรับลูกค้าอีกด้วย

สกุณ เล่าว่า ร้านออยสเตอร์ ฮาเร็ม เริ่มต้นจากการเปิดขายบนช่องทางออนไลน์ โดยส่งหอยนางรมแบบเดลิเวอรี่ทั่วประเทศแบบวันต่อวันในแพ็กเกจจิ้งที่สวยงาม ล่าสุดได้เริ่มขยายร้านอย่างจริงจังเพื่อให้เป็นสถานที่แฮงเอาต์ของคนที่ชื่นชอบซีฟู้ดจริงๆ ซึ่งก็มีทั้งลูกค้าชาวไทยและชาวต่างชาติ โดยมีโต๊ะนั่ง 8-10 โต๊ะ และเปิดเป็นบุฟเฟ่ต์ 2 รอบ/วัน แต่ละรอบจะรับลูกค้าได้เพียง 10 คนเท่านั้น

โอ้ว! แค่เห็นภาพและชื่อของแต่ละเมนูที่ติดอยู่หน้าร้านก็รู้สึกอยากกินขึ้นมาแล้วล่ะ มาเริ่มจากเมนูบุฟเฟ่ต์ก่อนเลย นั่นคือ “ออยสเตอร์” หรือหอยนางรมสดขนาดปานกลาง เนื้อหวานสดฉ่ำ ที่เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่าง หอมเจียวทอด น้ำจิ้มซีฟู้ด ยอดกระถิน ซอสทาบาสโก้ และน้ำพริกสูตรเฉพาะของร้าน โอ้โห! บอกเลยว่า สด อร่อย แซ่บโดนใจจริงๆ นอกจากหอยนางรมแล้ว ยังมี กุ้ง หอยแมลงภู่ และปูม้าด้วย ยิ่งกินพร้อมกับน้ำจิ้มซีฟู้ดสุดแซ่บของร้านด้วยนะ อร่อยสุดยอด (บุฟเฟ่ต์ 45 นาที ราคา 990 บาท/คน)

นอกจากบุฟเฟ่ต์แล้ว ที่ร้านยังมีเมนูอะลาคาร์ตไว้ให้บริการด้วยเช่นกัน อาทิ เซตซีฟู้ดต่างๆ ทั้ง เซตหอยนางรมสดฉ่ำ เซตกุ้งแม่น้ำเนื้อหวานกรอบ และเซตปูม้าตัวใหญ่ๆ ถ้าหากยังลังเลไม่รู้ว่าจะสั่งเซตไหนดี ขอแนะนำเซต “มิลเลียนแนร์ ฮาเร็ม” หรือเซต “ซูเปอร์ โอเชียน” เมนูสุดอลังการที่รวบรวมทั้งหอยนางรม กุ้งแม่น้ำ หอยแมลงภู่ และปูม้าไว้ในเซตเดียวกันก็ถือว่าคุ้มสุดๆ

อีกเมนูที่พลาดไม่ได้ ก็คือ “ไข่เจียวสุลต่าน” ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูไฮไลต์ของร้านเลยก็ว่าได้ เอาเป็นว่าให้คุณลืมรสชาติไข่เจียวธรรมดาที่เคยกินไปได้เลย เพราะเมนูไข่เจียวสุลต่านนี้จะกระหน่ำใส่หอยนางรมลงไปในระดับมาตรฐานที่สุลต่านกินเท่านั้น บอกเลยว่าต้องลองชิมให้ได้เชียวล่ะ นอกจากนี้ยังมีอีกหลายเมนูให้เลือก (เมนูอะลาคาร์ตเริ่มที่ 150-2,500 บาท)

แน่นอนว่ามานั่งอินกับบรรยากาศชิลๆ ที่ร้านซีฟู้ดเก๋ๆ ทั้งที ก็ต้องมีเครื่องดื่มที่จับคู่กับอาหารได้เข้ากั๊นเข้ากัน มาเคียงคู่อยู่แล้ว ที่ร้านมีทั้งไวน์ขาว เบียร์ และค็อกเทลสูตรพิเศษของร้านให้ลูกค้าได้เลือกมากมาย ไม่ว่าจะเป็น เซ็กส์ ออน เดอะ บีช, จินโทนิก, ไหมไทย, วิสกี้ซาวร์, พิงก์ พุชซี่ แคท หรือคอสตา เดล โซล ก็รีเควสต์ได้หมด สำหรับคนที่ไม่ดื่มแอลกอฮอล์ก็มีน้ำมะพร้าวสดที่เสิร์ฟมาทั้งลูกเป็นตัวเลือกด้วยเช่นกัน

ออยสเตอร์ ฮาเร็ม อยู่ที่ชั้น 2 โซนกรู๊ฟ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ ร้านเปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 12.00-24.00 น. (ครัวปิดสามทุ่ม แต่สามารถสั่งเมนูแล้วนั่งไปได้เรื่อยๆ) บุฟเฟ่ต์เปิดวันละ 2 รอบคือ 12.00-14.00 น. และ 18.00-20.00 น. มีบริการแบบเดลิเวอรี่ โทร.09-2962-2911 Line : Tob_Chunsri และ IG : oysterharem

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 มิถุนายน 2560 เวลา 14:47 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/497385

โดย…ยู่ยู้ ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ซูชิ เด็น คืออีกหนึ่งร้านคุณภาพที่คออาหารญี่ปุ่นไม่ควรพลาด เพราะมาพร้อมเมนูอาหารญี่ปุ่นที่หลากหลาย พร้อมตอบโจทย์ไม่ว่าคุณจะเป็นคอซูชิ หรือหลงรักในเมนูข้าวหน้าต่างๆ สไตล์ญี่ปุ่น รวมทั้งโรล มากิ หรือเมนูเส้น ก็มีครบจบในร้านเดียว

ด้วยบรรยากาศร้านสไตล์ญี่ปุ่นแบบโมเดิร์น ดูโปร่งโล่งสบาย ชวนอบอุ่นด้วยโทนสีน้ำตาล และการเลือกใช้วัสดุอย่างไม้ ทำให้ซูชิ เด็น ดูน่านั่งตั้งแต่แรกเห็น ที่สำคัญยังมาพร้อมลูกเล่นอย่างสายพานเสิร์ฟอาหารถึงโต๊ะที่ลูกค้าต่างติดอกติดใจ โดยสาขาเซ็นทรัล พลาซา บางนา แห่งนี้ เป็นเพียง 1 ใน 2 สาขาที่ลูกค้ามาแล้วไม่ต้องลุ้น หรือเลือกว่าจะได้โต๊ะที่สายพานวิ่งผ่านหรือไม่ เพราะออกแบบมาแล้วให้ทุกโต๊ะสามารถเลือกเมนูซูชิบนสายพานที่ปรุงสดใหม่จากเชฟได้เอง โดยไม่ต้องห่วงว่าซูชิจะถูกทิ้งไว้นานจนคุณภาพไม่เหมือนเก่า เพราะมีเชฟคอยดูแลอย่างใกล้ชิด ถ้าพบว่าซูชิเปลี่ยนสี ไม่ได้คุณภาพ จะกำจัดทิ้งทันที

สำหรับเมนูซิกเนเจอร์ที่มาดูเมนูแล้วต้องสั่งคือ สารพัดเมนูซูชิแบบพรีเมียมที่คัดมาแล้วว่าไม่ซ้ำกับเมนูบนสายพาน ถ้ามาเป็นก๊วน คุ้มสุดๆ ต้องไม่พลาด Minato Set เป็นการรวมพลของซูชิยอดนิยม 7 คำกำลังพอดี นำทีมมาโดยซูชิหน้าครีบปลาตาเดียว ปลาทูน่า ปลาฮามาจิ โอโทโร่ ปลาหมึก ปลาไหล และไข่ปลาแซลมอน กินฟินๆ อร่อยหมดถาดไม่รู้ตัว

ถัดมาที่อยากให้ลองคือ Engawa Delight Roll โรลครีบปลาตาเดียว มาพร้อมไข่ปลาแซลมอนและไข่อิบิโกะให้จุใจในจานเดียว ถัดมาคือโรลปลาแซลมอนห่อข้าวหน้าปลาไหล อีกเมนูยอดฮิตที่นำทั้งปลาแซลมอนและปลาไหลมาอยู่ด้วยกัน ท็อปปิ้งด้านบนด้วยไข่อิบิโกะ ราดด้วยซอสปลาไหลเข้มข้นสูตรพิเศษของทางร้าน สำหรับเมนูนี้ลูกค้าสามารถเลือกอร่อยได้ 2 รสสัมผัส ระหว่างแซลมอนสดหรือนำไปย่าง

แต่ถ้าชอบรสจัดจ้านขึ้นมาอีกนิด แนะนำโรลยอดนิยมอย่าง Spicy Salmon Roll โรลแซลมอนรสเด็ดที่ให้ลูกค้าได้อร่อยเต็มคำกับแซลมอนที่สอดไส้มาในโรลไม่พอ ยังท็อปมาด้านบนโรลอีก ราดด้วยน้ำซอสสูตรพิเศษที่ให้รสจัดจ้านนิดๆ รับรองว่าถูกปากคนไทย ดื่มด่ำกับเมนูของคาวมาหลายเมนู ถึงเวลาเมนูสุขภาพอย่างสลัดได้ออกโรง มาถึงซูชิ เด็น ขอแนะนำสลัดปูนิ่มทอดกรอบ นอกจากจะได้รสชาติไม่รู้ลืมจากน้ำสลัดสูตรพิเศษของทางร้านแล้ว ยังได้เทกซ์เจอร์ของวุ้นเส้นกรอบที่ใส่มาในสลัดชามโตด้วย

ปิดท้ายมื้ออร่อยด้วย เมนูทางเลือกสำหรับใครที่อาจจะอยากเปลี่ยนใจจากซูชิมาลิ้มรสอาหารญี่ปุ่นอื่นๆ บ้าง พลาดไม่ได้กับหอยเชลล์ผัดซอสรสเผ็ด ถ้าสั่งพร้อมเซตข้าว สลัด น้ำซุป เมนูเดียวก็อิ่มท้อง ทีเด็ดอยู่ที่หอยเชลล์ตัวโตผัดกับน้ำซอสสูตรพิเศษที่รสชาติเข้มข้น ให้รสเผ็ดหวานลงตัว กินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็ฟินอย่าบอกใคร

เสร็จแล้วล้างปากด้วยเมนูของหวานยอดนิยมอย่างซูชิ เด็น พาร์เฟต์ ถ้วยเดียวได้ทั้งไอศกรีมรสชาเขียวเข้มข้น เสริมทัพด้วยเทกซ์เจอร์กรุบๆ กรอบๆ ของคอนเฟลกซ์ ท็อปด้านบนด้วยถั่วแดง โมจิ และวิปปิ้งครีม อร่อยเพลินจนหมดถ้วย

พบกับความอร่อยที่จะทำให้มื้อนี้พิเศษกว่ามื้อไหนๆ ได้แล้วที่ซูชิ เด็น สาขาเซ็นทรัล พลาซา บางนา ชั้น 5 ร้านเปิดทุกวันจันทร์-ศุกร์ เปิด 10.30-21.30 น. ส่วนวันเสาร์-อาทิตย์ เปิด 10.00-21.30 น. โทร. 02-399-2373 เฟซบุ๊ก Sushiden

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 มิถุนายน 2560 เวลา 14:44 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/497384

โดย…พงศ์พัทธ์ วงศ์ยะลา

สมุทรสาครอยู่ไม่ไกลจากกรุงเทพฯ หากชื่นชอบเมนูอาหารประเภททะเล ต้องนึกถึงจังหวัดแห่งนี้เป็นอันดับแรก เพราะเมนูอาหารทะเลสดๆ มีให้เลือกรับประทานมากมาย หากนักท่องเที่ยวแวะเวียนผ่านไปเที่ยว จ.สมุทรสาคร ขอแนะนำไปลองรับประทานอาหารที่ร้าน “ส้มตำ กาแฟ” ตั้งอยู่ ต.บางกระเจ้า อ.เมือง จ.สมุทรสาคร ภายในร้านตกแต่งแบบเรียบง่ายในสไตล์โอเพ่นแอร์ ที่รายล้อมด้วยต้นไม้น้อยใหญ่ดูร่มรื่น

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย ภูมิ ดีประทีป และมนัญพร สุริยะพันธ์ สองสามีภรรยาที่ผันตัวเองจากมนุษย์เงินเดือน มองหาทำเลใกล้ๆ บ้านเปิดร้านอาหารและร้านกาแฟ ทำธุรกิจแบบครอบครัว ทั้งเข้าครัวปรุงอาหารเองและเสิร์ฟอาหารเองเพื่อประหยัดต้นทุน โดยเมนูเด็ดของร้านต้องเมี่ยงเนื้อปูแกะ เนื้อแน่นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ขาว ผักสดๆ เพิ่มรสชาติด้วยน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ดวัตถุดิบทุกอย่างล้วนคัดสรรมาอย่างดี รับประกันความสดใหม่ที่เลือกทำแบบออร์เดอร์ต่อออร์เดอร์

อีกเมนูที่ไม่ควรพลาด เมนูน้ำพริกไข่ปู รสชาติอร่อยจัดจ้านที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว เสิร์ฟพร้อมกับผักสดแช่เย็นๆ เช่น มะเขือ แตงกวา และถั่วพูสด ต่อด้วยเมนูหอยนิวซีแลนด์กะเพราทรงเครื่องกระทะร้อนๆ ซึ่งทางร้านได้นำหอยนิวซีแลนด์คัดขนาดใหญ่พิเศษผัดกับซอสสูตรเฉพาะ รสเข้มข้น พร้อมเสิร์ฟบนกระทะร้อนๆ ส่วนผู้ชื่นชอบมีเมนูส้มตำมีให้เลือกทั้งส้มตำไทยและอีสาน ล้วนเป็นเมนูเพื่อสุขภาพได้รสชาติเข้มข้น

แต่ที่พลาดไม่ได้คือ เมนูยอดฮิตต้อง “กุ้งเผา” จานเด็ดที่ใครหลายๆ คนชอบกิน เพราะนำกุ้งสดๆ ตัวใหญ่ๆ เอาไปเผา เนื้อเหนียวหนุบหนับ หวานกรอบ โดยนำกุ้งมาย่างบนเตาถ่านไฟแรงๆ เสิร์ฟมาพร้อมน้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด กุ้งเผาเผามาแบบกำลังดี เนื้อกุ้งพอสุก ยังมีความหวาน เนื้อเด้ง หัวกุ้งมีมันเยิ้มๆ ให้กินคู่กับน้ำจิ้มเข้ากันดีมากๆ

ผู้ที่ชื่นชอบเมนูต้มยำ ทางร้านมีเมนูต้มยำปลาคังหม้อไฟ ที่นำปลาคังธรรมชาติมา ตัวใหญ่อวบอ้วนนำมาแล่เอาแต่เนื้อล้วนๆ หั่นมาเป็นชิ้นหนาพอคำ จากนั้นนำไปต้มในน้ำร้อนพร้อมเครื่องปรุงสมุนไพรไทย เสิร์ฟมาในหม้อไฟเดือดพล่าน ความอร่อยอยู่ที่เนื้อปลาคังสดหวาน ไม่มีกลิ่นคาว น้ำแกงรสจัดจ้านตักกินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยแซบเว่อร์จนเหงื่อซึม สำหรับราคาอาหารมีเมนูให้เลือกมากมายตั้งแต่ราคา 169 บาท ไปจนถึงราคา 360 บาท

“เรื่องสำคัญที่สุดของการทำธุรกิจร้านอาหารซีฟู้ด คือการรู้จักพัฒนาตัวเองอยู่ตลอดเวลา และการไม่ยอมแพ้ต่อปัญหาที่เจอ และที่ขาดไม่ได้คือ ธุรกิจนี้จำเป็นต้องคำนึงถึงความสดใหม่ของอาหารเป็นสำคัญ และคิดถึงความสมบูรณ์ของระบบนิเวศให้มาก” ภูมิ ดีประทีป ยึดอุดมคติในการบริหารจัดการร้านแห่งนี้

ร้านส้มตำ กาแฟ ตั้งอยู่ซอยวัดสวนส้ม ต.บางกระเจ้า อ.เมือง จ.สมุทรสาคร ถ้ามาจากเส้นพระราม 2 เข้ามาแค่ 1 กิโลเมตร ร้านติดถนนทางขวาเลยร้านสะดวกซื้อมานิดเดียว หรือเข้าทางนิคมอุตสาหกรรมจังหวัดสมุทรสาคร ร้านอยู่ปากทางซอย 21 ร้านเปิดบริการ 10.00-22.00 น. หรือสั่งจองโต๊ะล่วงหน้าได้ที่โทร. 09-8824-2082, 09-0286-9663

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

02 มิถุนายน 2560 เวลา 10:53 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/497344

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

บ้านเก่าตอนเด็กๆ ของผู้เขียนอยู่หลังโรงงิ้วใกล้ตลาดคลองสาน จุดเด่นของย่านนั้นในสมัยสัก 30-40 ปีที่แล้ว น่าจะเป็นชุมชนชาวจีนไหหลำที่หนาแน่นเอาการ เพราะไม่ไกลจากบ้านก็มีก๋วยเตี๋ยวเนื้อไหหลำให้รับประทาน แถมเดินไปถึงตลาดมีร้านขายขนมหวาน บะหมี่หวานและโบ๊กเกี้ย รวมทั้งเต้าทึงพร้อมเครื่องนานาชนิด เป็นความสุขที่สุดเมื่อเดินไปถึงตลาดตอนเย็น

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไหหลำ “ร้านโต้ว” ที่ผู้เขียนจำได้คือ เนื้อตุ๋นที่มีรสชาติเค็มหวานในน้ำซุปสีน้ำตาลอ่อนๆ ที่เครื่องยาจีนจางๆ จนไม่เป็นปัญหาสำหรับเด็กเล็กๆ อย่างผู้เขียน ที่ชอบที่สุดคือเนื้อสดที่แล่มาบางเฉียบลวกแล้วเด้งเป็นสีชมพูนุ่มน่ากินจะเลือกเส้นอะไรก็ตามใจมีทั้งเส้นใหญ่และเล็กในก๋วยเตี๋ยวจะไม่มีถั่วงอกอะไรให้วุ่นวาย มีเพียงแค่ผักกาดดองแบบเปรี้ยวที่ซอย โรยด้วยต้นหอมและงาขาวเท่านั้น ที่เด็ดที่เด็กชอบกินเค็มอย่างผู้เขียนชอบคือ ก๋วยเตี๋ยวไหหลำต้องมีเต้าหู้ยี้ราดๆ ลงไปด้วย ช่วยชูรสให้น้ำซุปอร่อยเด็ด ยิ่งเห็นผู้ใหญ่เขาคีบผ้าขี้ริ้วบางๆ จิ้มน้ำจิ้มเต้าหู้ยี้ หรือกะปิไหหลำแล้วยิ่งอยากจะรีบโตเสียวันพรุ่งนี้เลยจะได้ลิ้มรสน้ำจิ้มกะปิแบบไหหลำกับเขาด้วย

พอโตมาเพิ่งมารู้ว่านอกจากก๋วยเตี๋ยวไหหลำแล้วยังมีขนมจีนไหหลำด้วย เส้นอวบหนาดูคล้ายๆ กับเกี้ยมอี๋แต่ยาวเฟื้อยเหมือนก๋วยเตี๋ยวหรือขนมจีนนั่นแหละ รับประทานเหมือนกวยจั๊บหรือก๋วยเตี๋ยวหมูโบราณน้ำใสต่างตรงที่มีผักกาดดองเปรี้ยวซอยมาในน้ำซุป มีหมูหรือเนื้อแล่ชิ้นบางลวกมาพอสุก บางเจ้ามีเครื่องในด้วย ทีเด็ดต้องยกให้เนื้อตุ๋นแบบไหหลำที่อยู่ในน้ำข้นขลุกขลิกราดลงมาด้านบนของขนมจีนไหหลำ

มากินขนมจีนไหหลำเจ้าประจำแถวๆ ซอยลูกหลวงที่เปิดเฉพาะในช่วงเย็น หรือจะไปกินช่วงกลางวันแถวถนนมหรรณพก็อร่อยไกลเคียงกัน ทั้งสองร้านมีขนมจีนไหหลำน้ำใสและแบบเนื้อตุ๋นน้ำข้น แต่ถ้าชอบรสจัดจ้านสั่งเป็นขนมจีนไหหลำแห้งแล้วราดด้วยน้ำจิ้มกะปิหรือที่เรียกว่า เกี้ยมโก๊ย แบบนี้จะได้ซึ่งรสชาติของความจัดจ้านเหมาะสำหรับฤดูนี้ที่เดี๋ยวฝนตกเดี๋ยวแดดออก

ผู้เขียนบังเอิญผ่านไปเจอคุณป้าท่านหนึ่งขายเส้นขนมจีนไหหลำสดอยู่แถวตลาดบางรัก เห็นแล้วอดไม่ได้ที่จะซื้อมาทดลองทำยำขนมจีนไหหลำน้ำจิ้มกะปิดูเสียเลย สำหรับสูตรน้ำจิ้มขออนุญาตบอกไว้ในฉบับนี้ว่าอาจจะไม่เหมือนต้นตำรับไหหลำเสียทีเดียว เพราะเกี้ยมโก๊ยแบบต้นตำรับโบราณนั้นต้องหมักในไห แถมยังมีพวกกากน้ำตาลธรรมชาติเพื่อทำให้เกิดกลิ่นหอมและรสกลมกล่อม

สำหรับ “เกี้ยมโก๊ย” สไตล์บ้านๆ ของเรา ผู้เขียนขอใช้วิธีในการแกะสูตรตามความเข้าใจ พร้อมกับใช้วัตถุดิบเครื่องปรุงต่างๆ ที่หาได้ไม่ยากในครัวของเรา จะว่าไปแล้วสูตรน้ำจิ้มกะปินั้นออกจะมีความคล้ายน้ำพริกกะปิบ้านเราอยู่มาก มีเพิ่มเติมตรงใส่เต้าหู้ยี้สีแดงลงไปด้วยเพื่อเพิ่มความหอม คุณผู้อ่านเชื่อหรือไม่ว่า ของหมักดองสูตรธรรมชาติมักจะมีรสชาติ “อูมามิ” อยู่ด้วยแล้ว เหตุนี้เองจึงทำให้ยิ่งเอาเนื้อลวกจิ้มเกี้ยมโก๊ยแล้วยิ่งหยุดไม่ได้ ต้องรีบคีบเส้นฉ่ำๆ ตามเข้าไปอีก

ขนมจีนไหหลำนั้นจะกินหมูก็ได้ จะกินเนื้อก็อร่อย ใครชอบเนื้อสดส่วนไหนเลือกได้ตามต้องการ สำหรับเนื้อหมูส่วนสะโพกแล่บางๆ หมักสักหน่อยก็ดี หากไม่อยากหมักนานๆ หันมาใช้เป็นส่วนสันในจะนุ่มกว่า ราคาสูงได้ทั้งเนื้อวัวและเนื้อหมู ถ้าถนัดรับประทานเนื้อวัวแล้วละก็ แนะนำเป็นส่วนใบพายจะอร่อยนุ่ม หอมที่สุด ยิ่งได้แบบแล่บางๆ สไตล์ “ชาบู ชาบู” ญี่ปุ่นด้วยแล้วละก็ จะยิ่ง “ฟิน” มากขึ้น

เดี๋ยวนี้หาซื้อผักกาดดองเปรี้ยวง่ายขึ้น ไม่ต้องเดินไปถึงตลาดสด ตามซูเปอร์มาร์เก็ตใหญ่มีผักกาดดองเปรี้ยวในซองพลาสติกสุญญากาศสะดวกขึ้นมาก แนะนำให้ล้างทำความสะอาดสักรอบหนึ่งก่อน ลวกพร้อมกับเส้นขนมจีนไหหลำก็ได้จะได้กลิ่นรสที่ละมุนมากขึ้น

สิ่งที่ช่วยชูรสให้ยำขนมจีนไหหลำน้ำจิ้มกะปิอร่อยยิ่งขึ้นไปอีก คือความพอเหมาะ พอเจาะของปริมาณเครื่องโรยด้านบน ไม่ว่าจะเป็นต้นหอมที่หั่นหนาสักนิดจะได้เคี้ยวโดนทุกคำ อย่าลืมงาขาวที่คั่วอย่างตั้งใจที่ไฟอ่อนเป็นเวลานานหน่อยจะได้พองและหอมทุกเม็ด รับรองว่าจะกลายเป็นสูตรเด็ดประจำบ้านแน่นอน

ยำเนื้อสดขนมจีนไหหลำน้ำจิ้มกะปิ (สำหรับ 2 ที่)

ส่วนผสม น้ำจิ้มกะปิ

กระเทียมไทย กลีบเล็ก 7-10 กลีบ (ปอกเปลือกไม่ต้องเกลี้ยงมาก)

พริกจินดาแดง 2 เม็ด

หอมแดง ซอยบางๆ 1 หัว

กระเทียมดอง 1 หัว

เต้าหู้ยี้แดง 1 ก้อน

น้ำเต้าหู้ยี้แดง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา

น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อนชา

เหล้าจีน 1 ช้อนชา

วิธีทำ

โขลกพริกแดง กระเทียมทั้งสองชนิด หอมแดงให้แหลก เติมกะปิลงไปโขลกตามด้วยเต้าหู้ยี้ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงทั้งหมด ชิมและปรับรสตามชอบ

ส่วนผสม หมักเนื้อ

เนื้อวัวส่วนสันใน หรือจะเป็นส่วนลูกมะพร้าว ใบพาย

ก็ได้ 2 ขีด หรือเนื้อหมูส่วนสะโพก

แป้งมัน 1/2 ช้อนชา

ผงฟู 1/4 ช้อนชา

น้ำปลา 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

วิธีทำ

แล่เนื้อให้มีความหนาประมาณ 1-2 มิล โดยหั่น Against Grain ขวางเส้นใยเนื้อ ห้ามขนานเด็ดขาดเพราะจะทำให้เหนียวไม่น่ากิน

หมักส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 2 ชั่วโมงส่วนผสม เครื่องยำผักกาดดองแบบเปรี้ยว ซอยบางทั้งใบและก้าน 1/2 ถ้วยเส้นเกี๋ยมอี๋ 1/2 ถ้วยต้นหอม หั่นยาวประมาณ 6-7 มิล 2 ช้อนโต๊ะงาขาวคั่วใหม่ โขลกน้อยๆ บุบๆ พอให้หอมและผักชีสำหรับโรยหน้า

วิธีทำ

สำหรับผักกาดดอง ล้างให้สะอาดและลวกก่อน 1 รอบแล้วซอยเป็นเส้นบาง ทั้งใบและก้าน

ลวกเส้นเกี๋ยมอี๋หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวไหหลำให้สุก ใส่จานไว้และผักกาดดอง วางลงไป

ลวกเนื้อที่หมักในน้ำเดือด ลวกพอสุก สะเด็ดน้ำวางลงไป

ราดน้ำจิ้ม โรยด้วยงาขาวคั่ว ต้นหอมและผักชี

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤษภาคม 2560 เวลา 18:18 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/496695

โดย…จะเรียม สำรวจ

ท่ามกลางศูนย์การค้าหรูขนาดใหญ่และโรงแรม 5 ดาวที่ตั้งอยู่เรียงรายในย่านถนนพระราม 1 ใครจะรู้ว่าจะมีร้านอาหารที่บรรยากาศดี สะอาด และราคาไม่แพงเปิดให้บริการอยู่ภายใต้ชื่อ สรัสปทุม เพื่อครัว(พอ)เพียง สรัส เป็นร้านในพระบรมราชูปถัมภ์ สมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ซึ่งตั้งอยู่บริเวณด้านข้างโรงเรียนวัดปทุมวนาราม หันหน้าชนกับโรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ พอดิบพอดี

ครัว(พอ)เพียง สรัส จัดตั้งขึ้นภายใต้โครงการสรัสปทุม ซึ่งถือกำเนิดขึ้นเพื่อสนองแนวพระราชดำริในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี มีวัตถุประสงค์เพื่อส่งเสริมอาชีพพื้นฐานให้แก่บุคคลทั่วไป

รัตนา สนั่นเอื้อ ผู้อำนวยการสถานศึกษาโรงเรียนวัดปทุมวนารามฯ เล่าว่า ก่อนหน้าที่จะเปิดร้านอาหาร ครัว(พอ)เพียง สรัส พื้นที่ดังกล่าวเคยเป็นอาคารสอนอาชีพให้กับนักเรียนและบุคคลทั่วไป โดยในส่วนของวิชาชีพที่ได้จัดสอนให้กับนักเรียนจะมีด้วยกัน 7 สายงาน อาทิ งานไฟฟ้า งานอาหาร งานประดิษฐ์ งานศิลปะ งานผ้า และงานเกษตร

ส่วนงานที่ทำการเปิดสอนให้กับบุคคลทั่วไปในช่วงวันเสาร์-อาทิตย์ จะเป็นในส่วนของงานดอกไม้และงานอาหาร แต่หลังจากจำนวนผู้เรียนเริ่มลดลง เช่นเดียวกับกลุ่มวิทยากร จึงทำให้โรงงานวัดปทุมวนารามมีแนวคิดที่จะปรับปรุงพื้นที่ดังกล่าวเป็นร้านอาหารที่รับประทานง่ายๆ เพื่อตอบสนองกลุ่มลูกค้าคนทำงานในย่านนั้นที่ต้องการรับประทานอาหารดีมีคุณภาพและราคาไม่แพง

สำหรับเมนูอาหารที่ครัว(พอ)เพียง สรัส ปรุงมาจำหน่ายในแต่ละวันจะมีด้วยกัน 5 เมนู สลับสับเปลี่ยนกันไปตามความต้องการของลูกค้า แต่เมนูหลักที่ทุกวันต้องมี คือ ไข่พะโล้ เพราะเป็นเมนูรับประทานง่ายและได้รับความนิยม

นอกจากนี้ บางวันยังจะมีเมนูพิเศษปรุงออกมาจำหน่าย เช่น ขนมจีนน้ำยาปลาช่อน หลนปลาอินทรี ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ข้าวคลุกกะปิ แต่ถ้าใครเบื่อข้าวก็มีเมนูเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยวต้มยำให้บริการอีกด้วย

หลังจากรับประทานอาหารคาวเสร็จ ในด้านของเมนูของหวานก็จะมีสับเปลี่ยนกันไปเช่นกันวันละ 1 เมนู เช่น กล้วยบวดชี ลอดช่องน้ำกะทิ ขนมถ้วย มันแกงบวด และฟักทองแกงบวด เป็นต้น

หากใครคอแห้งก็จะมีเมนูเครื่องดื่มน้ำสมุนไพรให้บริการวันละ 1 รายการ ซึ่งจะสลับสับเปลี่ยนกันไปตามความต้องการของลูกค้า เช่น น้ำตะไคร้ น้ำกระเจี๊ยบ น้ำเก๊กฮวย และน้ำลำไย เป็นต้น

แต่ถ้าใครกลัวหิวช่วงระหว่างทำงานทางครัว(พอ)เพียง สรัส ก็มีเมนูขนมไทยวางจำหน่ายให้ได้ซื้อติดไม้ติดมือกลับไป เช่น ขนมโก๋ ขนมผิง ขนมท้องม้วน ขนมกล้วย ขนมต้ม ขนมทองนพคุณ และขนมทองชมพูนุช เป็นต้น โดยในส่วนของขนมตระกูลทอง ได้ตั้งชื่อขนมตามรายชื่อขนมตามสุนัขทรงเลี้ยงของพระบาทสมเด็จพระปรมินทรมหาภูมิพลอดุลยเดช ซึ่งในส่วนของเมนูขนมไทยจะเป็นขนมที่มีแหล่งผลิตส่งขายที่เดียวกับร้านภูฟ้า

ในส่วนของราคาอาหาร หากสั่งราดข้าว 1 อย่าง ราคาจะอยู่ที่ 30 บาท 2 อย่าง 40 บาท และ 3 อย่าง 50 บาท หากซื้อใส่ถุงราคา 35 บาท ส่วนราคาของหวานอยู่ที่ถ้วยละ 20 บาท ขนมไทยราคากล่องละ 35-40 บาท

ใครแวะผ่านไปแถวนั้นอยากชิมอาหารรสชาติดี ราคาประหยัด ก็แวะเวียนไปได้ โดยครัว(พอ)เพียง สรัส จะเปิดให้บริการทุกวันจันทร์-ศุกร์ ตั้งแต่เวลา 07.00-14.00 น. งานนี้การันตีความอร่อยโดยคุณครูคลังปัญญาอาวุโสและแม่ครัวของโรงเรียนวัดปทุมวนาราม

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

26 พฤษภาคม 2560 เวลา 17:23 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/496545

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

หลายๆ ครั้งที่มีเป็ดย่างมาจากการไหว้ตามประเพณีจีน ไม่รู้จะเอาไปลงเอยที่อาหารจานไหน จะทำเป็นข้าวหน้าเป็ด บะหมี่เป็ด หรือคั่วเค็ม ก็อาจจะเหมือนเดิมไปเสียทุกครั้ง ฉบับนี้จึงขอนำมาปรุงเป็นอาหารจานแซ่บ โดยใช้เป็นส่วนผสมในลาบเป็ดเสียเลย

ไอเดียมาจากไปการเก็บเล็กผสมน้อยจากร้านอาหารร้านหนึ่งที่เขามีก๋วยเตี๋ยวห่อลาบหมู กินแล้วเอาของเขามาเพิ่มเติมขึ้นอีกตามความชอบส่วนตัว ยิ่งมีเป็ดย่างมาจากการไหว้บรรพบุรุษช่วงเชงเม้งที่ผ่านมาแช่ไว้ในช่องแช่แข็งที่บ้าน มีแค่ครึ่งตัวเพราะแบ่งกันมาหลายๆ บ้าน เลยนำมาลอกหนังบางส่วนเอาไปเจียวให้หอมฟุ้ง ส่วนหนังเป็ดนี่เรียกว่าเต็มไปด้วยกลิ่นหอมของมันเป็ดและเครื่องเทศที่ทำเป็ดย่าง เอาส่วนเนื้อและหนังบางส่วนสับๆ หยาบๆ คั่วพร้อมหนังเป็ดที่เจียวไว้ กลิ่นโชยจนต่อมน้ำลายเริ่มทำงานจากนั้นโรยด้วยใบมะกรูดให้หอมยิ่งตอนเจอความร้อนในกระทะยิ่งกระตุ้นให้กลิ่นหอมๆ ฟุ้งออกมา

เครื่องลาบจดออกมาเป็นสูตรแล้วดูยุ่งยาก คุณผู้อ่านอย่าเพิ่งถอดใจจริงๆ แล้วหัวใจของลาบความอร่อยอยู่ที่ผักโรยต่างๆ ที่ช่วยให้ลาบหอมอร่อยและได้รสชาติมากขึ้น ทั้งต้นหอม ผักชีลาว ผักชีฝรั่ง หอมแดง ที่บ้านผู้เขียนมักจะมีข้าวคั่วที่คั่วจนเหลืองกับสมุนไพรอย่างตะไคร้ ใบมะกรูดติดบ้านไว้อยู่แล้ว ถึงเวลาแค่เอาไปคั่วอีกครั้งให้หอมแล้วโขลกหยาบๆ ให้ยังพอกรุบๆ ข้าวคั่วที่ดีต้องคั่วจนเหลืองและเบา แบบนี้ถึงจะถือเป็น “ลาภปาก” เวลาที่จกลาบเป็ดย่างของเราจึงได้ความหอมของข้าวคั่วใหม่ๆ ยิ่งมาเจอพริกกะเหรี่ยงที่คั่วโดยคนกะเหรี่ยงแท้ๆ เผ็ดลืมกันไปเลย

ด้วยความที่เป็ดย่างมีไม่มากเพราะเป็นการล้างตู้เย็น อยากกินให้อิ่มและได้เนื้อๆ หนังๆ เลยเอามาห่อกับก๋วยเตี๋ยวแบบก๋วยเตี๋ยวบกหรือก๋วยเตี๋ยวลุยสวน เสริมผักลงในม้วนก๋วยเตี๋ยวที่ม้วนให้เป็นแท่งๆ ทั้งโหระพา ผักกาดหอม ผักสลัดต่างๆ จะเพิ่มผักชีฝรั่งลงไปด้วยก็หอมดี ทำให้ลาบเป็ดย่างของเราดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

สำหรับคนที่ชอบรสจัดจ้านให้แซ่บแสบทรวงนั้น ขอให้ “ลาบ” ให้เข้มข้นไว้ก่อน เพราะเมื่อรับประทานเป็นก๋วยเตี๋ยวห่อกับผักนานาชนิดแล้วอาจจะจืดไปได้ แต่ถ้ายังไงก็ไม่สะใจ แนะนำให้ราดด้วยน้ำจิ้มของเราที่ทำแบบแจ่วอีสานเพิ่มเติมลงไปด้วย หากยังแสบทรวงไม่พอจะกัด “ลูกโดด” หรือพริกทอดให้เคี้ยวมันๆ ลงไปอีกรับรองว่าเด็ดถูกใจ

ลาบก๋วยเตี๋ยวห่อเป็ดย่าง

ส่วนผสม สำหรับก๋วยเตี๋ยวห่อ

เป็ดย่าง สับหยาบๆ พร้อมหนัง 2 ขีด

ใบมะกรูด ซอยบางๆ 4 ใบ

ผักกาดหอม หรือผักไฮโดรโปนิกที่ชอบ

ผักชีฝรั่ง เด็ดเป็นก้านๆ ล้างทำความสะอาด

ใบโหระพา เด็ดเป็นใบๆ

แผ่นก๋วยเตี๋ยว 3 ขีด

ส่วนผสม น้ำปรุงลาบ

น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมะนาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 2-4 ช้อนชา (ปรับได้ตามชอบ)

พริกป่น หรือพริกคั่วโขลก 1/2 ช้อนชา

ข้าวคั่วใหม่ๆ โขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอม ซอยบาง 1 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่ง ซอยบาง 1 ช้อนชา

หอมแดง ซอยบาง 3 หัว

วิธีทำ

สำหรับน้ำปรุงลาบ : ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แบ่งครึ่งหนึ่งใส่ถ้วยน้ำจิ้ม และอีกครึ่งหนึ่งสำหรับนำไปเคล้าเป็นลาบ

ในหม้อขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อน คั่วเป็ดย่างที่สับหยาบๆ ไว้ให้หอมเติมใบมะกรูดซอยบางๆ ลงไป ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำลาบที่แบ่งไว้ลงไปเคล้าให้เข้ากัน

ห่อก๋วยเตี๋ยว : ตัดแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้มีขนาดเป็นสี่เหลี่ยมจตุรัส 7×7 นิ้ว หั่นด้านมุมเข้าหาตัว

วางผักกาดหอมลงบนแผ่นก๋วยเตี๋ยวให้ค่อนมาทางด้านล่างตามด้วยผักชีฝรั่ง ใบโหระพา จากนั้นตักลาบเป็ดย่างที่คลุกเคล้าไว้แล้วลงไปประมาณ 4-5 ช้อนโต๊ะ จับมุมที่ใกล้ตัวม้วนขึ้นมาประมาณ 2 ทบ พับมุมขวาและซ้ายเข้ามา ม้วนขึ้นมาให้สุดมุมด้านบน จะได้เป็นลักษณะคล้ายเปาะเปี๊ยะ

หั่นเป็นคำๆ เสิร์ฟคู่กับน้ำปรุงลาบและผักสดพริกขี้หั่นแห้งทอด