“คินชิโร่ (Kinshiro)” ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ส่งต่อความอร่อยมาจากเมืองนางาซากิ เมืองท่าสำคัญของญี่ปุ่น

เวลาไปรับประทานอาหารญี่ปุ่นน้อยคนนักจะสนใจที่มาที่ไปของร้าน เอาแค่ว่ามีชื่อเสียงพอประมาณรสชาติอร่อยถูกปากเป็นอันใช้ได้ แต่รู้สึกเหมือนกันมั้ยว่าจานเด็ดที่กำลังใช้ตะเกียบจัดการอย่างเมามันอยู่นั้นพอได้รู้ต้นตอความเป็นมาก็จะรู้สึกว่ายิ่งอร่อยเป็นเท่าตัว อารมณ์เดียวกับตอนที่อยู่ใน “คินชิโร่ (Kinshiro)” ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ที่ส่งต่อความอร่อยมาจากเมืองนางาซากิ เมืองท่าสำคัญของญี่ปุ่น โดยหนุ่มไทย “กอล์ฟ” สหบดินธร์ พงศ์เจตน์พงศ์ ผู้คลุกคลีอยู่ในวงการอาหารญี่ปุ่นมานานอีกทั้งเคยไปใช้ชีวิตที่แดนอาทิตย์อุทัยมาพอสมควร อยากให้คนไทยได้ลิ้มรสวัฒนธรรมอาหารนางาซากิ จึงตัดสินใจเจรจาแล้วนำมาปักหลักในเมืองไทย สำคัญว่าได้หุ้นส่วนใหญ่เป็นเชฟญี่ปุ่นจากนางาซิกิและโอกายามา มาสำแดงฝีมืออีกด้วย

หน้าร้านน่าตื่นเต้นเร้าใจ

กินดื่มท่ามกลางงานศิลปะกราฟฟิตี้

     “กอล์ฟ” เจ้าของร้านเล่าว่า สไตล์อาหารของคินชิโร่เป็นรสญี่ปุ่นดั้งเดิม ตั้งแต่สมัยคุณพ่อของหุ้นส่วนทำโรงงานถั่วงอกในเมืองนางาซากิ มาถึงรุ่นลูกทำโรงงานเส้นก๋วยเตี๋ยว รวมถึงซอส และซุป ลูกค้าแน่นร้านทุกวัน สำหรับร้านในเมืองไทยเปิดมาได้ 4 ปี เดิมอยู่ที่โครงการเรนฮิลล์ สุขุมวิท 47 ก่อนจะย้ายมาอยู่ในซอยบางนา-ตราด 23 หลังเซ็นทรัล บางนาได้ประมาณ 8 เดือนแล้ว พร้อมตั้งคอนเซ็ปต์ใหม่เพิ่มความเป็น “อิซากายะ” หรือกินดื่ม และ “ราเมง” คราวนี้ล่ะสนองนี้ดชาวกินดื่มสไตล์ญี่ปุ่น จัดเต็มทั้งอาหารดั้งเดิมอิ่มท้องแล้วนั่งชิลต่อด้วยเครื่องดื่มแบบฟูลออปชั่น

บรรยากาศภายในร้านอบอุ่นนั่งสบาย

สลัดหมูชาบู

      กางเมนูสำรวจรายการอาหารหลากหลายมาก ทั้งซาซิมิ, ซูชิ, ยากิโทริหรือปิ้งย่างที่ทำซอสเอง ยังมีสเต๊ก, ข้าวอบ, หม้อไฟ, เทมปุระ, สลัด, ยำ, กระทะร้อน และจัมปง สำหรับจานเด่นดังที่มาแล้วต้องไม่พลาดสั่งขึ้นโต๊ะ เริ่มจากสลัดอยากให้ลอง “สลัดหมูชาบู” ที่ใช้หมูสไลด์ลวกโปะหน้าสลัดที่ราดด้วยครีมสลัดสีขาวสไตล์ญี่ปุ่น รสชาติน้ำสลัดกลมกล่อมเข้ากับผักและหมูชาบู บอกเลยอร่อยขนาดคนไม่ชอบสลัดยังต้องขอชิม ต่อด้วยอีกจานเรียกน้ำย่อยที่ขายดีและเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน “ยำสามอย่าง” เสิร์ฟมาในจานหลุมแบ่งเป็นยำหนวดหมึกยักษ์, ยำแซลมอน และยำหอยปีกนก เด็ดที่น้ำยำรสเผ็ดเปรี้ยวหวานกำลังดีสไตล์ไทยๆ แต่ใช้พริกขี้หนูแดงแทนพริกขี้หนูเม็ดเล็กเพื่อลดระดับความจัดจ้าน รับประทานได้ทั้งคนไทยและต่างชาติแน่นอน

ยำสามอย่าง

ไข่ม้วนใส่น้ำซุป

      ของกินเล่นที่อร่อยใช่เล่นยังมี  “ไข่ม้วนใส่น้ำซุป” สูตรเฉพาะของร้าน ไม่ได้ทำง่ายๆ ต้องเจียวไข่บางๆ แล้วม้วนเป็นสิบๆ ชั้นกว่าจะได้เป็นก้อนพอคำ กัดแล้วมีน้ำซุปไหลออกมาช่วยเพิ่มความอร่อยและกลืนง่าย เช่นเดียวกับ “หมูผัดกะหล่ำปลีห่อไข่” เสิร์ฟมาร้อนๆ ก้อนหนาๆ แล้วตัดให้เห็นเนื้อใน ความอร่อยอยู่ที่ใช้ซอสรสหวานหอมคล้ายๆ ทาโกะยากิ

หมูผัดกะหล่ำปลีห่อไข่

      เอาใจแฟนปลาดิบด้วยชุด “ซาซิมิ 7 อย่าง” ทั้งปลามากุโร, แซลมอน, ซูซูกิ, หนวดหมึกยักษ์, หอยโอตาเตะ, กุ้งหวาน และหอยปีกนก แต่ละชิ้นการันตีความสด มาที่ “สุกี้หม้อไฟ” มีให้เลือกทั้งไก่, เนื้อวัว และหมูดำคุโรบุตะ น้ำซุปหวานแบบญี่ปุ่น พอสุกี้ได้ที่่ก็คีบร้อนๆ แล้วจุ่มไข่ไก่สดที่เสิร์ฟมาพร้อมกัน ชิมรส นุ่มละมุนลิ้นมากๆ

ชุดซาซิมิ

สุกี้หม้อไฟหมูคุโรบุตะ

      ส่วนไฮไลท์ของร้านต้องยกให้จานเนื้ออย่าง “สเต๊กเนื้อสันนอกเซอร์ลอยด์” ที่คัดเลือกอย่างดีจากนางาซากิ การันตีด้วยรางวัลรับรอง 2 ปีซ้อน เป็นเนื้อจากวัวสีดำคุณภาพเกรดเอ 4 มีมันแทรกลวดลายสวยงาม แล่มาเป็นชิ้นพอคำแล้วหมักเกลือพริกไทย เสิร์ฟมาพร้อมกระทะสำหรับจี่เนื้อ เวลารับประทานก็ทาเนยที่กระทะให้ร้อนแล้วคีบเนื้อลงจี่ อยากอร่อยแบบสุกระดับไหนก็ใช้เวลาตามสะดวก จิ้มซอส 2 แบบมีซอสวาฟูสไตล์ญี่ปุ่น กับแจ่วแบบไทยๆ ต้องบอกว่าเกรดเอ 4 นุ่มจนแทบละลายในปากอย่างที่ใครๆ พูดกัน จนเจ้าของร้านท้าให้ชิมดิบๆ ก็สามารถ

เนื้อเกรดเอ 4 จากวัวสีดำเมืองนางาซากิ

เนื้อพรีเมี่ยมร้อนได้ที่เตรียมชิมรส

      มาถึงอีกหนึ่งเมนูไฮไลท์แถมเป็นซิกเนเจอร์มาจากเมืองนางาซากิ นั่นคือ “จัมปง (Champon)” ภาษาญี่ปุ่นหมายถึง “การผสมผสาน” แต่รากของอาหารประเภทนี้มาจากคนจีนที่อพยพไปอยู่เมืองนางาซากิแล้วสร้างสรรค์ขึ้นมา ในจานเดียวประกอบด้วยวัตถุดิบถึง 13 อย่าง อาทิ หมู, กุ้ง, หมึก, ลูกชิ้นปลา, กะหล่ำปลี, ถั่งงอก, เห็ดหูหนู, ถั่วลันเตา, หอมสไลด์, แครอท ฯลฯ ผัดทุกอย่างให้เข้ากัน แล้วต้มต่อในน้ำซุปกระดูกหมูสีขาวนวล แล้วจึงลวกเส้นที่ผลิตจากโรงงานทำเส้นของคินชิโร่ใส่ลงไป คีบเส้นนุ่มๆ ซดซุปร้อนๆ กลมกล่อมสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ เห็นว่าอาหารแนวนี้ในเมืองไทยมีร้านอาหารญี่ปุ่นอยู่ไม่กี่ร้านที่ทำขายนะ

“จัมปง” เมนูท้องถิ่นนางาซากิ

พุดดิ้งอัลมอนด์ท็อปด้วยพีชในน้ำเชื่อม

      ล้างปากด้วยของหวาน แนะนำเป็น “พุดดิ้งอัลมอนด์ท็อปด้วยพีชในน้ำเชื่อม” หวานเย็นเรียกความสดชื่นได้ดี ขณะที่ในส่วนของเครื่องดื่มคงไม่ต้องสาธยายมากเพราะจัดหนักจัดเต็มสำหรับนักดื่มอยู่แล้ว ดื่มด่ำรื่นเริงเคล้าดนตรีอะคูสติกเล่นสดทุกวันศุกร์และเสาร์ ถ้าสนใจก็หาโอกาสแวะไปทำความรู้จักกันได้ ร้านเปิดจันทร์-อาทิตย์ แบ่งเป็น 2 ช่วงเวลา จันทร์ถึงศุกร์ เวลา 11.30-15.00 น. มื้อเย็น 17.00-23.00 น. ส่วนเสาร์และอาทิตย์ เปิดยาวตั้งแต่ 11.30-23.00 น. พิเศษสำหรับลูกค้าที่แจ้งว่าอ่านพบจากหนังสือพิมพ์หรือเว็บไซต์ “คม ชัด ลึก” ทางร้านยินดีมอบส่วนลด 10 เปอร์เซ็นต์ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมโทร.0-2077-7035, 06-2880-9878

คอลัมน์ – ตำนานแผ่นดิน โดย – อ.ไชยแสง กิระชัยวณิชย์

ท่านผู้หญิงชนัตถ์ ปิยะอุย 

ความทรงจำ…โรงแรมดุสิตธานี 

              35 ปีก่อน พล.อ.เปรม ติณสูลานนท์ พานักธุรกิจระดับชาติ บินไปพบ มิคาอิล กอร์บาชอฟ ประธานาธิบดีรัสเซีย เพื่อเชื่อมสัมพันธไมตรีไทย-รัสเซีย นักธุรกิจมี  ชาตรี โสภณพนิช ธนาคารกรุงเทพ ธนินท์ เจียรวนนท์ เครือเจริญโภคภัณฑ์

             ท่านผู้หญิงชนัตถ์ ปิยะอุย นายกสมาคมโรงแรมไทย ช่อง 5 ในฐานะทีวีพูลมี กมล รอดสำอางค์, โกศล อนวัชชสุข ช่างภาพ ผมเป็นผู้สื่อข่าวจึงแบกเป้ทหารใส่หม้อหุงข้าว ข้าวสาร อาหารกระป๋อง น้ำพริก หมูหยอง เตารีด ไปใช้ชีวิตในรัสเซีย 20 วัน

             หลังเสร็จงานทุกคืนผมทำข้าวต้มเชิญทุกท่านมากินที่ห้องผม ท่านผู้หญิงชนัตถ์รู้ว่าผมมีเตารีด ท่านขอยืมใช้ด้วย ผมนำเตารีดไปส่งหน้าห้องทุกคืน เช้าชุดผ้าไหมท่านเรียบสวยมาก กลับมาแล้วเลขาฯ ท่านโทรตามไปพบที่โรงแรมดุสิตธานี

             สมัยนั้นพวกเราทำข่าวโรงแรมดุสิตธานีบ่อยมาก ผมชอบห้องอาหารจีนเมย์ฟลาวเวอร์ ติ่มซำอร่อย เชฟแป๊ะร้านร่ำรวยโภชนา เคยทำงานที่เมย์ฟลาวเวอร์ เล่าว่า เชฟติ่มซำรุ่นแรกมาจากฮ่องกง ถ่ายทอดวิชาทำติ่มซำแบบฮ่องกงไว้ให้เชฟไทยทุกคน

           ห้องอาหารจีนเครือดุสิตทุกแห่งใช้กุ้งทั้งตัวห่อขนมจีบ ทำให้ผมรำลึกถึงเตารีดไม่กี่ร้อยบาทช่วยให้ชุดผ้าไหมของท่านสวยสง่าเด่นในงานทุกวัน กลับมาท่านให้เลขาฯ โทรตามผมไปพบที่โรงแรมดุสิตธานี มอบเงิน 3 พันบาท เป็นค่าตอบแทนเตารีด

                        ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น แกงไทยโบราณ

             ไปสอนทำแกงกะหรี่ญี่ปุ่นที่แม็คโครจรัญสนิทวงศ์ เดินหาร้านอร่อยกินมื้อเช้า ขากลับผ่านปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ร้านข้าวราดแกงเพิ่งเปิดขาย ลองเข้าไปชิมแกงพะแนงเนื้อราดข้าวใส่ไข่พะโล้อีกฟอง…ไอ้หยา ใช่เลยอร่อยสุดยอด

             เนื้อเคี่ยวจนนุ่มไม่เปื่อยเละเกินไป หอมพริกแกงพะแนงติดปากอร่อยจนเข้าเนื้อ ราดข้าวสวยพันดีหอมมะลิต้นฤดูร้อนๆ อร่อยถึงใจจริงๆ ป้าเล็ก ยังมีแกงเขียวหวานเนื้อ สลับแกงเขียวหวานไก่ รสเข้มข้นจัดจ้าน ไม่ให้ลูกค้าเบื่อเมนูอาหารแต่ละถาด

              “ป้าเล็ก” นฤธ์นัลย์ พันธุ์แตง ทำข้าวราดแกงขายมากว่า 30 ปี เริ่มจากญาติผู้ใหญ่สูงอายุ สอนสูตรแกงโบราณอร่อยให้ป้าเล็กทำขายในร้านเล็กๆ ปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ทำให้ข้าวแกงป้าเล็กอร่อยถูกใจนักกินแถวจรัญสนิทวงศ์

              แต่ละวันป้าเล็กจะทำอาหารขายตั้งแต่ 9 โมงเช้า เที่ยงจะมีเมนูอาหารให้เลือกกินกว่า 30 ถาด ที่ลูกค้าชอบมากคือ แกงเขียวหวานไก่ แกงเขียวหวานหมู สะตอผัดหมึกกุ้งหมูสามชั้น รสเผ็ดจัดจ้านอร่อยมาก ผัดเผ็ดปลาดุกทอดกรอบ ใช้ปลาดุกอุยหั่นชิ้นหนาทอดกรอบ ผัดพริกแกงให้เข้าเนื้ออร่อยมาก

             ปลาทูต้มยำน้ำใส ใส่มะนาวให้รสเปรี้ยวเผ็ดจี๊ด ดับกลิ่นคาวปลาทูเหลือแต่ความอร่อยของเนื้อปลานุ่ม น้ำต้มยำแซบอย่าบอกใคร เต้าหู้เหลืองผัดหมูสับ คนจีนแก่ๆ สอนให้ป้าเล็กทอดเต้าหู้เหลืองให้กรอบนิดๆ ค่อยผัดกับหมูสับเต้าหูจะไม่แตกเละ

            ผัดเผ็ดซี่โครงหมูอ่อน ต้มเคี่ยวจนซี่โครงนุ่ม ผัดพริกแกงให้ออกรสเผ็ดจัด ถูกปากลูกค้าคนไทยมาก มะระยัดไส้หมูสับ ป้าเล็กไม่หวงเนื้อหมูสับ ใส่ให้เต็มไม่ต้องใส่วุ้นเส้นอัดให้แน่นเพื่อเอากำไร เนื้อหมูล้วนสับกับรากผักชีกระเทียม หมูสับจึงหอมน่ากิน

            ต้มข่าไก่โบราณ ป้าเล็กเลือกเนื้ออกไก่หั่นชิ้น ต้มข่าใส่กะทิสด ปรุงรสน้ำนาวแท้ๆ ให้ออกเปรี้ยวออกหวานน้ำกะทิ ใส่ตะไคร้ใบมะกรูดให้หอม ปลากะพงนึ่งมะนาว ปลากะพงตัวใหญ่ ใส่น้ำมะนาวเคล้าพริกขี้หนูสวนแท้ๆ รสจึงเผ็ดรสจัดถูกปากมาก

             ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น ลูกๆ ตั้งชื่อให้ป้าเล็ก สมกับความจู้จี้สอนให้ทำอาหารไทยรสโบราณ ป้าเล็กตระเวนไปชิมข้าวราดแกงไทยตามร้านที่มีชื่อเสียง โรงแรมใหญ่หลายแห่ง ป้าเล็กยืนยันว่าข้าวแกงป้าเล็กอร่อยสู้ได้ แต่ขายถูกๆ ข้าวราดแกง 35 บาท ใส่ถุง 40 บาท ขายถึงสองทุ่มกับข้าวหมดพอดี ข้าวแกงป้าเล็กขี้บ่น อยู่ปากซอยจรัญสนิทวงศ์ 35 ขับรถจอดที่แม็คโครจรัญฯ แล้วเดินมากินข้าวแกงร้อนๆ ป้าเล็กขี้บ่น อร่อยถึงใจจริงๆ โทร.0-2864-8254, 08-5222-2721

                    ครัวลอยฟ้า แกงพะแนงเนื้อป้าเล็กขี้บ่น

แกงพะแนงเนื้อนุ่มๆ มีวิธีทำไม่ยากแต่ต้องเลือกเนื้อติดมันนิดๆ จะอร่อยนุุ่มปาก

 เครื่องปรุง

 1.เนื้อหน้าท้องติดมัน 1 กก.

 2.พริกแกงพะแนง 2 ช้อนโต๊ะ

 3.กะทิสด 1 กก.

 4.ใบมะกรูด-พริกแดง-พริกเขียว 1 ถ้วย

 5.น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนชา

 6.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

 วิธีทำ

1.หั่นเนื้อต้มกับน้ำกะทิให้นุ่ม

2.ใส่กะทิที่เหลือลงคั่วกับเนื้อแล้วใส่พริกแกงพะแนง

3.ใส่น้ำตาลปี๊บซีอิ๊วละลายให้เข้ากันดีจึงใส่ใบมะกรูด

4.พอน้ำกะทิเดือดจัดหั่นพริกแดงพริกเขียวลงไปรวน

แกงพะแนงเนื้อป้าเล็กขี้บ่น กินไปบ่นไปว่า ทำไมอร่อยเหลือเกิน รีบไปกินก่อนหมดตอนเที่ยงครับ

บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดมื้อค่ำด้วยกองทัพกุ้งแม่น้ำ ปูม้า หอยแครง หอยแมลงภู หมึก ซูชิ ซาซิมิ แซลมอน 

          ** คลินตัน สตรีท เบคกิ้ง คอมพานี ชั้นจี สยามพารากอน จัดโปรโมชั่นพิเศษในเดือนมกราคม เมื่อสั่งเมนู “Smoked Salmon Scramble” หรือ “Farmer’s Plate” รับฟรีทันทีกาแฟลาเต้และไอศกรีม สำหรับวันจันทร์-ศุกร์ ช่วงเวลา 10.00–15.00 น. เท่านั้นไม่สามารถใช้ร่วมกับโปรโมชั่นส่งเสริมการขายอื่นๆ สำหรับรับประทานอาหารในร้านเท่านั้น วันนี้ถึง 31 มกราคมนี้ สอบถามโทร.0-2129-4861-2

สุดยอดของหวานจากสตรอเบอร์รี่

          ** เดอะมิวเซี่ยม คอฟฟี่ แอนด์ ที คอร์เนอร์ โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์บีชรีสอร์ทและวิลลา หัวหิน ชวนชิมสุดยอดของหวานจากสตรอเบอร์รี่ ทั้ง ทริปเปิลสตรอเบอร์รี่เค้ก เนื้อครีมวานิลลารสลับสตรอเบอร์รี่ชิ้นโตหวานฉ่ำ, สตรอเบอร์รี่ช็อกโกแลตทาร์ตสุดเข้มข้น ผสานความหวานของช็อกโกแลตและความเปรี้ยวของสตรอเบอร์รี่, เฟรชสตรอเบอร์รี่ ไทรเฟิล สลับชั้นด้วยสปันจ์เค้กชิ้นหนานุ่ม สตรอเบอร์รี่หวานฉ่ำ บริการทุกวัน ตลอดเดือนมกราคมนี้ เริ่มเพียง 160++ บาท สอบถามโทร.0-3251-2021-38

บุฟเฟ่ต์มื้อค่ำ ทั้งอาหารทะเล อาหารไทย อาหารนานาชาติ และขนมหวาน

          ** ห้องอาหาร เดอะสเตชั่น โรงแรมเมอร์เคียว กรุงเทพ มักกะสัน เชิญลิ้มลองบุฟเฟ่ต์มื้อค่ำ ทั้งอาหารทะเล อาหารไทย อาหารนานาชาติ และขนมหวาน ในบรรยากาศที่เป็นกันเอง ทุกวันศุกร์ เวลา 18.00-22.00 น. สวรรค์ของคนรักบุฟเฟ่ต์ไม่ควรพลาดกับราคาสุดคุ้มเพียง 888++ บาทต่อท่าน ตลอดเดือนมกราคมนี้ พิเศษ! ลูกค้าที่เข้าพักโรงแรม รับส่วนลด 25 เปอร์เซ็นต์ สำรองที่นั่งโทร.0-2155-3333 ต่อ 5304

บุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดมื้อค่ำด้วยกองทัพกุ้งแม่น้ำ ปูม้า หอยแครง หอยแมลงภู หมึก ซูชิ ซาซิมิ แซลมอน

          ** ห้องอาหารนานาชาติ เดอะ คาเฟ่ โรงแรมวินเซอร์ สวีทส์ สุขุมวิท 20 จัดเต็มบุฟเฟ่ต์ซีฟู้ดมื้อค่ำด้วยกองทัพกุ้งแม่น้ำ ปูม้า หอยแครง หอยแมลงภู หมึก ซูชิ ซาซิมิ แซลมอน พิเศษ! ตลอดเดือนมกราคมพบกับ “เทศกาลกินเส้น” รวบรวมเมนูเส้นนานาชาติ เพียง 1,350 บาทต่อท่าน “มา 2 จ่าย 1” วันนี้ถึง 31 มกราคมนี้ สำรองที่นั่งโทร.0-2262-1234

เจอร์นี่ วิธ สีฟ้า

          ** สีฟ้า เปิดโปรโมชั่นใหญ่ “เจอร์นี่ วิธ สีฟ้า” ต้อนรับเทศกาลแห่งความสุขกับ 20 เมนูพิเศษแห่งปีที่สีฟ้าเลือกเฟ้นมาให้ลูกค้าได้ร่วมสนุกและตื่นเต้นไปกับเมนูอร่อยที่หลากหลายตามรอยสีฟ้าที่ได้รับความนิยมมาอย่างต่อเนื่อง ไม่ว่าจะเป็น เกี๊ยวกรอบ หมูสะเต๊ะ อีหมี่ ผัดไทยกุ้งสด บะหมี่แห้งอัศวิน ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าปลากะพง ฯลฯ  พร้อมกิจกรรมบันทึกความสุขกับสมุดสะสมความอร่อย สะสมครบ 20 เมนู และรับฟรี !!! บัตรสมาชิกครอบครัวสีฟ้า มูลค่า 500 บาท พร้อมคูปองส่วนลดต่างๆ มากมาย วันนี้–28 กุมภาพันธ์ ติดตามรายละเอียด www.seefah.com

สลัดกุ้งทอดผลไม้

          ** สเตลล่า พาเลซ ชั้น 79 โรงแรมใบหยก เชิญลิ้มลองความอร่อย “สลัดกุ้งทอดผลไม้” สไตล์ฮ่องกง ที่คัดพิเศษเฉพาะเนื้อกุ้งขาวแวนนาไมตัวโตแบบเน้นๆ ชุบแป้งมันฮ่องกงก่อนนำไปทอดในน้ำมันจนกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำสลัดแบบข้นสูตรเฉพาะของทางโรงแรม พร้อมบริการแบบบุฟเฟ่ต์ นอกจากนี้ยังอร่อยได้ไม่อั้นกับเป็ดปักกิ่ง, หมูหันฮ่องกง, ซีฟู้ดฮองเฮา, เคาหยก, กระเพาะปลาน้ำแดง และอื่นๆ กว่า 50 รายการ  เพียงท่านละ 900 บาท สอบถามโทร.0-2656-3939

มิสเตอร์ โดนัท เบอร์รี่ ครีมชีส

          ** มิสเตอร์ โดนัท ต้อนรับศักราชใหม่ กับ “มิสเตอร์ โดนัท เบอร์รี่ ครีมชีส” อร่อยเน้นๆ หอมหวานรสเบอร์รี่แท้ และครีมชีสรสละมุน ด้วยโดนัทเนื้อนุ่ม ท็อปปิ้งจัดเต็มทั้งสตรอเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่ ที่คัดสรรมาเป็นอย่างดี ผสานเข้ากันกับครีมชีสเนื้อเนียนอย่างลงตัว ในแบบที่คุณจะตกหลุมรักตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง พร้อมส่งต่อให้ได้อร่อยแล้วถึง 6 แบบด้วยกัน ในราคาเริ่มต้นเพียงชิ้นละ 25 บาทเท่านั้น ถึง 28 กุมภาพันธ์นี้ หรือจนกว่าสินค้าจะหมด ที่ร้านมิสเตอร์ โดนัท ทุกสาขา (ยกเว้น รพ.ตำรวจ และสยามพารากอน)

ทะเลอบชีส

          ** โรงแรมคาราเวล เฮ้าส์ ศรีราชา ห้องอาหารแคลิฟอร์เนีย สเต๊ก ชวนชิมเมนูพิเศษตลอดเดือนมกราคม เอาใจสาวกชีสกับเมนู “ทะเลอบชีส” ที่มีทั้งกุ้ง ปลาหมึก หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ และหอยเชลล์สดๆ นำมาอบกับชีสพาเมซานจนหอมมันเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมขนมปังกระเทียมกรอบอร่อยลงตัว ราคาเพียง 380++ บาท สอบถามโทร.0-3877-1390 หรือ http://www.kameocollection.com

          ** โรงแรมอัล มีรอซ รามคำแหง ซอย 5 ร่วมฉลองวันเด็กแห่งชาติกับ “Happy Children’s Day” อร่อยกับบุฟเฟ่ต์นานาชาติมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ที่ห้องอาหารดีวาน ชั้น 1 พร้อมสนุกกับซุ้มกิจกรรมที่ยกขบวนมาเอาใจคุณหนู อาทิ เชฟเบเกอรี่น้อย จิตรกรน้อย การ์ตูนตัวโปรด ฯลฯ เด็กอายุ 4-12 ปี รับสิทธิ์รับประทานฟรี! 2 คน เมื่อมาพร้อมกับผู้ใหญ่ 2 คน เสาร์ที่ 12 มกราคมนี้ สำรองที่นั่งโทร.0-2136-8700

ก๋วยเตี๋ยวเรือสูตรเด็ดน้ำซุปดี วัตถุดิบเลิศ

ด้วยความรักในการกิน และสรรหาของกินอร่อยๆ มาสนองนี้ดอยู่ตลอดเวลา และ “ก๋วยเตี๋ยวเรือ” เป็นคำตอบสุดท้ายของ 3 นักชิมตัวยงอย่าง เชฟกานต์ กิตติเวช, “ปลา” อัจฉรา บุรารักษ์ และ “ตุ๊กตา” อินทิรา แดงจำรูญ ที่ต่างยอมรับเป็นเสียงเดียวกันว่าก๋วยเตี๋ยวเรือเป็นจานโปรดที่กินได้ไม่รู้เบื่อ ทั้งยังสนุกและมีความสุขทุกครั้งที่กิน และนั่นเองเป็นที่มาของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือพรีเมียม “ทองสมิทธ์” ที่ทั้ง 3 หุ้นส่วนตั้งใจรังสรรค์สูตรเด็ดเพื่อแบ่งปันความอร่อยแก่นักชิมคอเดียวกัน

บรรยากาศชิลๆ ภายในร้าน

ภาพกราฟฟิกเรือบนผนังภายในร้าน

 เชฟกานต์ กิตติเวช อธิบายว่า ชื่อร้านทองสมิทธ์นอกจากมาจากความชอบส่วนตัวแล้ว ยังแฝงความหมายดีๆ ไว้ด้วย เพราะสมิทธิ์ในภาษาอังกฤษหมายถึงผู้เชี่ยวชาญ และยังออกเสียงคล้ายกับคำว่า สัมฤทธิ์ (สำริด) ที่แปลว่าความสำเร็จด้วย จึงมาลงตัวที่ชื่อนี้ ส่วนร้านตกแต่งแบบอบอุ่นด้วยการหยิบกลิ่นอายของบ้านไม้ไทยๆ มุงหลังคาด้วยสังกะสี ตกแต่งแบบปูนเปลือย และมีรายละเอียดเล็กๆ สอดแทรกให้คิดถึงบรรยากาศเก่าๆ ที่นำมาเล่าใหม่ในบริบทของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือขึ้นห้างใจกลางเมือง สอดคล้องกับโต๊ะและเก้าอี้ไม้ซึ่งเป็นไปในทิศทางเดียวกัน ขณะที่ “เรือ” ซึ่งถือเป็นสิ่งสำคัญถูกลดทอนให้กลายเป็นภาพกราฟฟิกบนผนังภายในร้าน

เส้นบะหมี่สูตรโบราณ เส้นอวบอ้วน นุ่มๆ เด้งๆ

เส้นเล็กน้ำตกวากิวทองสมิทธ์

          ว่าด้วยเรื่องวัตถุดิบกันบ้าง ทางร้านพิถีพิถันทุกขั้นตอนในการเลือกใช้วัตถุดิบทุกอย่างที่ใส่ลงในแต่ละชาม เริ่มต้นจากเส้นมีให้เลือกครบครันทั้งเส้นใหญ่ เส้นเล็ก เส้นหมี่ แต่ที่เด็ดสุดต้องยกให้เส้นบะหมี่สูตรโบราณ เส้นอวบอ้วน นุ่มๆ เด้งๆ ซึ่งเชฟต้องตระเวนชิมอยู่นานกว่าจะได้ร้านถูกใจ ส่วนกระเทียมเจียวหอมๆ ต้องเริ่มจากการเจียวกากหมูกับใบเตยก่อน แล้วถึงเอาน้ำมันมาขึ้นกระเทียมเจียวต่อ เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ดีที่สุด เจียวกันใหม่ๆ สดๆ ทุกวัน เช่นเดียวกับวัตถุดิบอื่นๆ ทั้งเนื้อ หมู และไก่ ที่คัดเกรดพรีเมียมมาเสิร์ฟกันทีเดียว โดยเฉพาะเนื้อวากิวสไลด์ เป็นอีกหนึ่งไฮไลท์เด็ดที่มาแล้วต้องไม่พลาดชิม หรือที่ใครๆ ชิมแล้วติดใจจนต้องยกให้คือลิ้นวัวตุ๋นเครื่องสมุนไพร ทางร้านนำลิ้นวัวทั้งชิ้นไปตุ๋นด้วยไฟอ่อนๆ ข้ามวันข้ามคืนเพื่อให้ลิ้นค่อยๆ นิ่มช้าๆ และวิธีนี้จะไม่ทำให้ไขมันที่แทรกอยู่หายไป จากนั้นจึงนำมาสไลด์เป็นชิ้นใส่ลงในชามแต่ละชาม หรือจะเลือกเป็นลูกชิ้นเนื้อเด้งๆ หรือเนื้อตุ๋นหอมนุ่มละลายในปากก็อร่อยไม่แพ้กัน

บะหมี่แห้งลิ้นตุ๋น

          แต่ที่สุดสำหรับความเด็ดของทองสมิทธ์อยู่ที่น้ำซุปเคี่ยวจากสมุนไพรยาจีนกว่า 15 ชนิดนานกว่า 8 ชั่วโมง ทำให้ได้กลิ่นหอมๆ ของสมุนไพรอย่างชัดเจน ทั้งยังได้รสแซบเข้มข้นแบบไม่ต้องปรุงเพิ่ม แต่หากอยากเติมความเผ็ดสามารถแจ้งทางร้านได้เลย เขามีให้เลือกหลายระดับไล่เลียงไปตั้งแต่ศูนย์ดาวไปจนถึง 3 ดาว ใครชอบความจัดจ้านแค่ไหนก็เลือกกันได้ตามใจชอบ และสำหรับคนไม่กินเนื้อทางร้านก็มีไก่และหมูไว้เป็นทางเลือก หากเน้นเกรดพรีเมียมแนะนำให้ลองหมูคุโรบูตะเนื้อนุ่ม สไลด์บางๆ เมื่อโดนน้ำซุปหมูเคี่ยวกับสมุนไพร ก็จะสัมผัสได้ถึงความจี๊ดจ๊าดแซบลิ้นทันที หลังจากเชฟแนะนำร้านและวัตถุดิบกันพอหอมปากหอมคอ ก็ได้เวลาลงมือชิมกันแล้ว

ลูกชิ้นเนื้อปิ้ง

เกี๊ยวทอด

เกี๊ยวแซบเสฉวน 

          แต่ระหว่างกำลังรอก๋วยเตี๋ยวมาเสิร์ฟ แนะนำให้สั่งของว่างมากินเล่นเรียกน้ำย่อยกันก่อน มีให้เลือกหลายรายการทีเดียว อาทิ ลูกชิ้นปิ้งมีให้เลือกทั้งหมูและเนื้อ เกี๊ยวทอดไส้หมูสับและกุ้งสับ จิ้มกับน้ำจิ้มรสออกหวานนิดๆ หรือจะเป็นเกี๊ยวแซบเสฉวน ด้วยการนำเกี๊ยวไปลวกจนได้ที่ก่อน แล้วราดด้วยน้ำซอสเสฉวนที่ปรุงรสจากพริก ขิงและกระเทียม เมนูนี้การันตีทั้งความแซบและความหอมไปพร้อมๆ กัน นอกจากนี้ก็มีข้าวต้มแห้งให้เลือกอร่อยได้ทั้งหมูและเนื้อเช่นกัน

เส้นหมี่น้ำตกหมูคุโรบูตะ-หมูตุ๋น

ลอดช่องน้ำกะทิ

เฉาก๊วยลำไย

          เอาล่ะได้เวลาชิม ชามแรกเป็น บะหมี่แห้งลิ้นตุ๋น เส้นบะหมี่นุ่มเด้งตามที่บอกไว้ ลิ้นตุ๋นก็นุ่มราวกับจะละลายในปาก ตามติดด้วย เส้นเล็กน้ำตกวากิวทองสมิทธ์ ไฮไลท์ที่คอเนื้อพลาดแล้วจะเสียใจ ทางร้านเลือกใช้วากิวชั้นดี สั่งตรงจากออสเตรเลีย นุ่มลิ้นจนแทบไม่ต้องเคี้ยว ส่วนก๋วยเตี๋ยวหมูเลือกชิมเป็น เส้นหมี่น้ำตกหมูคุโรบูตะ-หมูตุ๋น และหลังจากวางตะเกียบจากการโซ้ยก๋วยเตี๋ยวเรือกันแล้ว อย่าเพิ่งรีบอิ่มหากยังไม่ได้ตบท้ายด้วยขนมหวานสารพัดอย่างที่ทางร้านจัดมาให้ชิม มีทั้งลอดช่องน้ำกะทิ เฉาก๊วยลำไยใส่น้ำเชื่อมใบเตยหอมชื่นใจจริงๆ แต่ที่เด็ดสุดเห็นทีต้องยกให้ขนมถ้วย ที่กลายเป็นซิกเนเจอร์ของร้านก๋วยเตี๋ยวเรือไปแล้ว และยังมีเครื่องดื่มนานาๆ ชนิด อาทิ ชาเย็น, ชาเขียวลิ้นจี่, พลัมโซดา, กระเจี๊ยบพุทราจีน, น้ำลำไย ฯลฯ

ขนมถ้วย

ชาเขียวลิ้นจี่-ชาเย็น-พลัมโซดา

          วันไหนร่างกายขาดความแซบ แวะไปเติมความซี้ดกันได้เลยที่ก๋วยเตี๋ยวเรือ “ทองสมิทธ์” ร้านตั้งอยู่บนชั้น 7 ศูนย์การค้าดิ เอ็มควอเทียร์ เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 10 โมงไปจนถึง 4 ทุ่ม หรือจะโทรไปสอบถามก่อนก็ได้ที่ 0-2003-6226

ชาบู-ชาบู และซูชิ กระหน่ำเสิร์ฟความเด็ดด้วยวัตถุดิบพรีเมียมสารพัดชนิด

  ชาบูชิ (ชาบูชิ บาย โออิชิ) สองความอร่อยสไตล์ญี่ปุ่นยอดนิยมทั้งชาบู-ชาบู และซูชิ เปิดตัวคอนเซ็ปต์ร้านใหม่แห่งแรกที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ กระหน่ำเสิร์ฟความเด็ดด้วยวัตถุดิบพรีเมียมสารพัดทั้งเนื้อกาตะโรซิ เนื้อกาตะบาระ พรีเมียมเบคอนคูโรบูตะ เติมเต็มประสบการณ์ชาบู-ชาบู เหนือระดับ นอกจากนี้ยังมีเมนูพิเศษเมนูใหม่อีกเพียบในบรรยากาศและการตกแต่งที่แตกต่างไปจากเดิมมาก

บรรยากาศใหม่ไฉไลกว่าเดิม

หลากหลายความอร่อย

หลังจากเปิดตัวแคมเปญ “Shabushi and So Much More ชาบู ซูชิ และอีกมากมายล้นสายพาน” นำเสนอเมนูใหม่หลายสิบเมนู อาทิ เนื้อฮารามิ หรือเนื้อส่วนพื้นท้อง, แมงกะพรุน, เห็ดชิเมจิ, ข้าวโพดหวาน, เอบิเทนแซลมอนมากิ, เอบิโอยาโกะมากิ, ซูชิกุ้งชุบแป้งทอด, ซูชิแซลมอนกริลล์,ซาบะย่าง, และคาคิอาเกะ (หรือผักเทมปุระ) ล่าสุดเดินหน้าปรับโฉมร้านใหม่ ประเดิมที่แรก ชาบูชิ ชั้น 6 เซ็นทรัลเวิลด์ เน้นการจัดและตกแต่งร้านในสไตล์เรียบหรู มีกลิ่นอายของความเป็นญี่ปุ่น ผ่านเส้นสายและลวดลายกราฟฟิกชิค ๆ ตัดกับผนังลายหินอ่อนสีขาว ให้ความรู้สึกโปร่ง โล่ง สบาย ซึ่งแปลกตา และแตกต่างไปจากเดิมมาก

เนื้อกาตะบาระ

          งานนี้สาวกชาบูชิต้องร้องว้าวขึ้นไปอีกกับบริการความอร่อยแบบบุฟเฟต์เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือแบ่งเป็น 2 ระดับราคา เริ่มที่ “โกลด์ บุฟเฟต์” อร่อยจัดหนักไปกับเมนูยอดนิยมอย่าง หมูสไลซ์ เนื้อสไลซ์ ไก่ กุ้ง หมึก ฯลฯ ข้าวปั้นสารพัดหน้า ตลอดจนอาหารว่างอย่าง กุ้งเทมปุระ คาคิอาเกะ เกี๊ยวซ่า ปลาซาบะย่าง และ “แพลตทินั่ม บุฟเฟ่ต์” อร่อยจัดเต็มไปกับชาบู-ชาบู ซูชิ และอีกมากมายล้นสายพาน พร้อมกองทัพเมนูพรีเมียมสารพัดไม่ว่าจะเป็น “เนื้อกาตะ โรซึ” เนื้อนำเข้าส่วนสันคอแน่นฉ่ำ “เนื้อกาตะ บาระ” เนื้อนำเข้าส่วนพื้นท้อง มีไขมันแทรกนุ่มฉ่ำ และ “พรีเมียม เบคอน คูโรบูตะ” เบคอน คูโรบูตะ ขนาดใหญ่พิเศษ

เนื้อกาตะโรซึ

          นอกจากนี้ยังอร่อยยิ่งขึ้นกับน้ำซุปชาบู-ชาบูสูตรพิเศษ มีให้เลือกอย่างหลากหลายถึง 4 ชนิด ทั้งกลมกล่อมสไตล์ญี่ปุ่น ชาบูซุป น้ำซุปน้ำใสรสกลมกล่อม มิรูกุซุป น้ำซุปน้ำข้นรสละมุน คุโรซุป น้ำซุปน้ำดำรสเข้มข้น และจัดจ้านสไตล์ไทย ต้มยำซุป น้ำซุปน้ำต้มยำรสจัดจ้าน รวมถึงเมนูใหม่มาครบทั้งคาว หวาน อาทิ แกงกะหรี่สูตรเข้มข้นพิเศษต้นตำรับจาก โตเกียว ไอศกรีม ซอฟท์เสิร์ฟ ฮอกไกโด มิลค์ โดยสามารถรับประทานได้ไม่อั้น โซ้ยได้ไม่ยั้ง ยาว ๆ ถึง 1 ชั่วโมง 15 นาที

ซูชิ

เมนูพิเศษ แกงกะหรี่ ซอสมะม่วง ต้นตำรับโตเกียว

          สัมผัสความอร่อยที่ยอดเยี่ยม พร้อมเติมเต็มประสบการณ์ชาบู-ชาบู เหนือระดับ ได้แล้ววันนี้ที่ชั้น 6 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ สาขาเดียวเท่านั้น ตรวจสอบที่ตั้งสาขาคลิกโออิชิฟู้ดดอทคอม http://www.oishifood.com

เครื่องดื่มเมนูใหม่ “แฮปปี้ ฮอลิเดย์ ซีซั่น” จาก ชาร์แด็ง เดอ ลา บูทีค คาเฟ่

เมื่อเทศกาลแห่งความสุข ที่อบอวลไปด้วยกลิ่นอายของความรัก ความอบอุ่น และความรื่นเริงของงานเฉลิมฉลอง ได้กลายเป็นแรงบันดาลใจ นำมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มเมนูใหม่ “แฮปปี้ ฮอลิเดย์ ซีซั่น” จาก ชาร์แด็ง เดอ ลา บูทีค คาเฟ่ (Jardin de la Boutique Café) ไลฟ์ สไตล์คาเฟ่ ที่ชั้น 2 ศูนย์การค้าสยาม สแควร์วัน ได้ถ่ายทอดสุนทรียะแห่งแฟชั่น และเครื่องหอมชั้นสูงสู่เครื่องดื่ม

เชอร์รี่ช็อกโกแลต 

ประกอบด้วยเครื่องดื่มชา กาแฟ และช็อกโกแลตจำนวน 10 เมนู ที่รังสรรค์ขึ้น ด้วยวัตถุดิบคุณภาพ ผ่านกรรมวิธีเฉพาะของทางร้านดื่มด่ำกับเทศกาลแห่งการเฉลิมฉลอง ประเดิมด้วย 5 เมนูเครื่องดื่มไฮไลต์เมนูใหม่ นำโดย “แบล็กมิลค์ที” โดดเด่นด้วยรสสัมผัสเข้มข้นจากแบล็กทีขนานแท้ ผสานกับความหอมข้นของนมได้อย่างลงตัว เอาใจกรีนทีเลิฟเวอร์ “กรีนมิลค์ที” ชาเขียวนมที่ไม่ธรรมดา เพราะหอมกรุ่นกลิ่นของชาเขียวต้นตำรับ รสชาติหวานข้นลงตัวพอดี ไม่รู้สึกเลี่ยนเพราะมีรสขมอ่อนจางๆ จากชาเขียว ที่มาช่วยตัดความหวาน แม้แต่คนที่ไม่ชอบเครื่องดื่มรสหวานยังถูกใจ

แบล็กมิลค์ที

ส่วนคนที่ชอบความเก๋แบบมีกิมมิก ต้องห้ามพลาด “สปาร์กลิ้ง เชอร์รี่ แบล็กที” ชาแบล็กทีกลิ่นเชอร์รี่ ที่คงความหอมของแบล็กที แต่เพิ่มความสดใสด้วยไซรัปรสเชอร์รี่ หวานหอมฟรุตตี้อบอวลในปาก เพราะความซาบซ่าของโซดา

มัทฉะยูซุฮันนี่

สปาร์กลิ้ง เชอร์รี่ แบล็กที

ตามมาด้วย “เชอร์รี่ช็อกโกแลต” เครื่องดื่มช็อกโกแลตกลิ่นเชอร์รี่ โดยนำของโปรดสาวๆ อย่าง ช็อกโกแลต และเชอร์รี่ มามิกซ์กันอย่างโดดเด่น และ “มัทฉะยูซุฮันนี่” ชาเขียวกลิ่นยูซุผสมน้ำผึ้ง หอมกลิ่นชาเขียวสุดคลาสสิก ผสานกับกลิ่นฟรุตตี้ของส้มยูซุ ช่วยรีเฟรซความสดชื่น รสชาติหวานหอมของชาเขียวที่ผสมน้ำผึ้ง ตัดกับความเปรี้่ยวจี๊ดของยูซุ อร่อยเพลินใจ

บานาน่าช็อกโกแลต

นอกจากนี้ยังมี “มัทฉะลาเต้” มัทฉะลาเต้เข้มข้น “บานาน่ามิลค์ที” ชานมรสกล้วย “บานาน่าช็อกโกแลต” ช็อกโกแลตกลิ่นกล้วยหอม “สตรอเบอร์รี่มิลค์ที” ชานมรสสตรอเบอร์รี่ และปิดท้ายด้วย “เชอร์รี่กรีนที” ชาเขียวกลิ่นเชอร์รี่ พร้อมเสิร์ฟให้ลองลิ้มกลิ่นอายของความสุข

คอลัมน์ – ตำนานแผ่นดิน โดย – อ.ไชยแสง กิระไชยวณิชย์

    ไก่แม่ฮ่องสอน เสียงดีเนื้ออร่อย  

ฮ.บินนำผมทีมข่าวเนชั่น ร่อนลงลานจอด พระตำหนักปางตอง ที่ประทับ ในหลวงรัชกาลที่ 9 และสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ในรัชกาลที่ 9 จากพระตำหนักที่ประทับทั้งสองพระองค์ มีแปลงผักขั้นบันได สลับกับแปลงสตรอเบอร์รี่ ฟาร์มแกะใหญ่

เช้าเกษตรกรแม่ฮ่องสอนเข้าเฝ้าฯ มีรับสั่งให้เกษตรจังหวัดแม่ฮ่องสอน หาไก่ป่ามาผสมพันธุ์ไก่บ้าน ให้ได้ไก่เลี้ยงง่ายแข็งแรง เป็นอาหารทดแทนหมูวัวที่หากินยากราคาแพงในเมืองแม่ฮ่องสอน เพราะการขนส่งผ่าน 1,200 โค้งลำบากมาก

ผ่านไป 30 ปี ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์แม่ฮ่องสอน ใช้ไก่ป่าผสมไก่บ้านแม่ฮ่องสอนได้ ไก่แม่ฮ่องสอน ตัวผู้ขนคอและหลังสีเหลืองแดงเข้ม หางสีดำ ปากดำแข้งแดงผิวขาวอมแดง ตัวเมียขนสีน้ำตาลกระเหลือง ปากและแข้งสีดำ แข็งแรงกว่าไก่ทั่วไป

จึงส่งเสริมให้ความรู้ทุกหมู่บ้านเลี้ยง ใช้เวลา 6 เดือน ได้ไก่แม่ฮ่องสอนโตเต็มที่หนักกิโลเศษ ชำแหละขายกิโลละ 180 บาท ส่งให้ร้านอาหารทุกอำเภอแม่ฮ่องสอนทำอาหารขาย เนื้อไก่คอเรสเตอรอลต่ำ เนื้อนุ่มหนึบทำอาหารอร่อยมาก

ภูรีย์ วีระสมิทธ์ ผอ.ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธ์สัตว์แม่ฮ่องสอน ส่งไก่แม่ฮ่องสอนให้ร้านอาหารทำเมนู ไก่ยอดดอย ไก่อุ๊บ ยำจิ้นไก่ สนใจไก่แม่ฮ่องสอนติดต่อ ชัยตรี บุญดี ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธ์สัตว์แม่ฮ่องสอน โทร.08-6114-4119

            ไข่มุก ไก่ยอดดอย ไส้อั่วปลาช่อน

พาแม่มะลิขึ้นนกแอร์ไปดูบ้านไม้สักที่แม่ฮ่องสอน บินชั่วโมงเดียวถึง ไม่ต้องนั่งรถทัวร์ฝ่า 1,864 โค้งให้ทรมานแทบอาเจียน เก็บกระเป๋าที่เฮือนไตรีสอร์ท บ้านพักบนยอดเนิน ข้างสถานีวิทยุ อสมท แล้วขับรถขึ้นไปไหว้พระธาตุดอยกองมู

กลับลงมาไหว้พระวัดจองคำ เดินไปถนนขุนลุมประพาส-จองคำ กินข้าวเย็นที่ ร้านไข่มุก บุษบาวลี ชาติเวียง นำสามีลูกรอรับเราสอง คุณบุณสาวสันกำแพง มาเที่ยวแม่ฮ่องสอน 33 ปีก่อน พบรักแต่งงานกับหนุ่มแม่ฮ่องสอน เฉลิมชัย ชาติเวียง

สองคนช่วยกันเปลี่ยนร้านเย็นตาโฟชื่อดัง ใต้โรงแรมมิตรนิยมของแม่กับเตี่ย เป็นร้านอาหารไทยตามสั่ง โกตี๋สามีดัดแปลงอาหารเหนือ ให้คนไทยทุกภาคที่ไปเที่ยวแม่ฮ่องสอน กินอาหารเหนืออย่างเอร็ดอร่อยมีความสุข ท่ามกลางอากาศเย็นสบายทั้งปี

ไส้อั่วปลาช่อน โกตี๋ใช้ปลาช่อนท้องนาแม่ฮ่องสอน ขูดเนื้อปลาออกมาคลุกเคล้าเครื่องแกง ทำไส้อั่วเนื้อปลาช่อน แล้วยัดกลับเข้าไปในหนังปลา คลุกแป้งให้ทั่วทอดให้กรอบได้ ไส้อั่วปลาช่อน อาหารจานแปลกของเมืองแม่ฮ่องสอน เนื้อปลาไส้อั่วอร่อย

ขาหมูยัดไส้ อาหารจีนแคะสูตรของเตี่ย ใช้ขาหมูท่อนล่าง ลอกเนื้อเอ็นออกจากหนัง ใส่ไข่เค็มไส้กรอกหมักด้วยพริกไทยป่นตรามือ ผงพะโล้ตรามือให้เข้าเนื้อ ยัดกลับในหนังขาหมูทอดให้กรอบ กินกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยหวานอมเปรี้ยวรสบ๊วย

แกงส้มปลาช่อนทอด ปลาช่อนนาทอดให้กรอบ ใส่น้ำแกงส้มเติมผักจากโครงการหลวง แครอท ดอกกะหล่ำ ผักกาดขาว ต้มยำปลาคังแม่น้ำปาย ต้นน้ำในแม่น้ำเมืองเหนือ น้ำสะอาดเต็มไปด้วยปลาคัง เนื้อปลาหนึบนุ่มทำต้มยำอร่อย

โครงการพระราชดำริปางตอง 1 ห้วยมะเขือส้ม ในหลวงรัชกาลที่ 9 ทรงให้แม่ทัพภาค 3 กรมป่าไม้ สอนชาวเขาปลูกผักเมืองหนาว ส่งขายให้ร้านอาหารทุกอำเภอแม่ฮ่องสอน คุณบุษสั่งผักห้วยมะเขือส้ม มาทำอาหารทุกจานได้ผักสดปลอดสารพิษ

มะเขือเทศ กะหล่ำหัวใจ บร็อคโคลี ผักกูดมาทำยำผักกูด ใส่หมูสับปรุงรสด้วยมะนาวน้ำปลาทิพรส รสแซบอร่อยถูกใจ กะหล่ำหัวใจผัดน้ำปลา หวานกรอบกะหล่ำลูกเล็กๆ เคล้าน้ำปลาทิพรสอร่อยชื่นใจ มีให้กินที่ร้านไข่มุกเท่านั้น

ภูรีย์ วีระสมิทธ์ ผอ.ศูนย์วิจัยและบำรุงพันธุ์สัตว์แม่ฮ่องสอน เตรียมส่งไก่แม่ฮ่องสอน พร้อมสูตรทำ ไก่ยอดดอย ไก่อุ๊บ ยำจิ้นไก่ ให้ร้านไข่มุกทำขายนักท่องเที่ยว ได้ชิมไก่แม่ฮ่องสอนว่าเนื้ออร่อยขนาดไหน ที่ร้านไข่มุก โทร.053-612-092, 08-5106-2883

                        ครัวลอยฟ้า ไส้อั่วปลาช่อน

ไส้อั่วปลาช่อน มีให้กินที่ ร้านไข่มุก แม่ฮ่องสอน ทำง่ายได้ไส้อั่วเนื้อปลาช่อนล้วนๆ

เครื่องปรุง

1.ปลาช่อน 1 ตัว

2.ใบมะกรูดหั่นตามยาว 1 ใบ

3.ผักชีหั่น-ต้นหอมหั่นซอย 2 ช้อนชา

4.พริกแกงแดง ½ ช้อนโต๊ะ

5.พริกไทยป่นตรามือ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.ผ่าปลาช่อนควักเครื่องในออกหมดล้างให้สะอาด

2.ใช้ช้อนขูดเนื้อออกจากหนังอย่าให้หนังแตก

3.สับเนื้อปลากับเครื่องปรุงทั้งหมดขยำให้เข้ากัน

4.นำเนื้อปลายัดกลับเข้าไปในหนังปลานำไปนึ่งให้สุก

5.หั่นปลาช่อนเป็นชิ้นคลุกแป้งทอดให้กรอบ

ไส้อั่วปลาช่อน กินกับน้ำจิ้มแจ่ว ผักสดจากโครงการพระราชดำริปางตอง 1 ห้วยมะเขือส้ม อร่อยกว่าไส้อั่วหมูมาก ไปกินที่ร้านไข่มุก แม่ฮ่องสอนจ้า

เริ่มต้นปีใหม่และต้อนรับวันเด็กกับความอร่อยหลากหลายพร้อมโปรโมชั่นจัดเต็ม

กุ้งแม่น้ำเทอร์มิดอร์

** ห้องอาหารปิกโกโล โรงแรมรอยัลปริ๊นเซส หลานหลวง จัดโปรโมชั่น สวรรค์ของคนชอบกุ้งแม่น้ำลิ้มลองความอร่อยกับเมนูกุ้งแม่น้ำสุดฟินในสไตล์อาหารอิตาเลียน อาทิ กุ้งแม่น้ำเทอร์มิดอร์, กุ้งแม่น้ำย่างเสิร์ฟพร้อมรีซอตโตล็อบสเตอร์ซอส, กุ้งแม่น้ำย่างราดซอสเนยสมุนไพร เป็นต้น ทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตั้งแต่มกราคม – มีนาคม 2562 สำรองที่นั่งล่วงหน้า 0-2281-3088 ต่อ 106

ซีฟู้ด วอลล์

** วันเด็กแห่งชาติ ห้องอาหารพระยา คิทเช่น โรงแรม แบงค็อกแมริออท เดอะ สุรวงศ์ เตรียมเซอร์ไพรส์เด็กๆ ด้วยบุฟเฟ่ต์อาหารกลางวันแสนอร่อย ทั้งอาหารไทยและอาหารทะเลสดกว่าจากซีฟู้ด วอลล์ และจูซบาร์ที่พร้อมเสิร์ฟน้ำผลไม้หลากหลาย พร้อมร่วมกิจกรรมแสนสนุกๆ ราคา 888++บาทต่อท่าน พิเศษเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปีไม่เสียค่าใช้จ่าย เสาร์ที่ 12 มกราคมนี้ เวลา 12.00-15.00 น. สำรองที่นั่ง โทร.0-2088-5666

โกลเด้น เบอร์เกอร์

** แอตติจูด รูฟท็อปบาร์ แอนด์ เรสเตอรองท์ ชั้น 26 โรงแรมอวานี พลัส ริเวอร์ไซด์ กรุงเทพฯ ต้อนรับปีใหม่ด้วยโปรโมชั่น “โกลเด้น เบอร์เกอร์ – วากิว บีฟ มาร์กาเร็ต ริเวอร์” สัมผัสประสบการณ์ความอร่อยของเบอร์เกอร์เนื้อนวลสีทองระดับพรีเมียมจากประเทศออสเตรเลีย สดใหม่ ชิ้นโต ย่างบนเตาร้อนๆ แบบมีเดียม แรร์ โปะด้วยเชดด้าชีสเยิ้มๆ และสโมคเบคอน วันนี้ถึง 18 มกราคม เวลา 11.00-23.30 น. ราคา 650++บาท สำรองที่นั่งโทร.0-2431-9120

ย้อนรอยตำราพระกระยาหาร

** ร้านอาหารไทยมา เมซอง ปาร์คนายเลิศ ซอยสมคิด ถนนเพลินจิต กรุงเทพฯ เปิดเมนูพิเศษต้อนรับปีใหม่ 2562 ด้วยเมนูย้อนรอยตำราพระกระยาหารโปรดของในหลวงรัชกาลที่ 5 อาทิ หรุ่ม ล่าเตียง, กะปิคั่วหลนและปลาดุกฟู, แกงเป็ดพริกไทยอ่อน เนื้อเค็มและปลาไส้ตันกรอบ, ผัดพริกขิงปลาดุกฟู เม็ดบัว ไข่เค็ม ฯลฯ สอบถามโทร.0-2655-4773

อาหารค่ำ 3 คอร์ส

**  บางกอกไฮทส์ รูฟท็อป ชั้น 39 โรงแรมเดอะคอนทิเนนท์ กรุงเทพ ฉลองศักราชใหม่ด้วยโปรโมชั่น “เซตเมนูอาหารค่ำแบบ 3 คอร์ส” ราคา 747 บาทสุทธิต่อท่าน เรียกน้ำย่อยด้วยอาหารไทยเกี๊ยวลาบหมู ต่อด้วยต้มข่าไก่ และเลือกประเภทผัดเพิ่มอีก 1 เมนู อาทิ แกงเขียวหวานเนื้อ ไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เป็นต้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ ตบท้ายด้วยของหวานและเครื่องดื่มค็อกเทลฟรี 1 แก้ว ตั้งแต่เวลา 18.00–24.00 น. สอบถามโทร.0-2686-7000

สปาเกตตี้ผัดกะเพราขาหมูกรอบ

** คาเฟ่ แคนทารี อยุธยา, บางแสน, ปราจีนบุรี และระยอง ชวนลิ้มลองเมนูพิเศษ “สปาเกตตี้ผัดกะเพราขาหมูกรอบ” เส้นสปาเกตตี้เหนียวนุ่มผัดกับขาหมูทอด กรอบนอกนุ่มใน คลุกเคล้าด้วยซอสกะเพรารสเข้มข้นกลิ่นหอมกรุ่น โรยด้วยกะเพรากรอบ ห้ามพลาดกับเมนูอร่อยสุดฟินในราคาเพียง 175 บาท เฉพาะเดือนมกราคม–กุมภาพันธ์ 2562 สอบถามโทร.1627 หรือ http://www.cafekantary.com

อาหารไม่ได้ตกแต่งสวยหรู แต่เน้นวัตถุดิบและรสอร่อยแบบธรรมชาติ

หลายๆ ครั้งที่ได้ยินว่าความผูกพันเล็กๆ ระหว่างสมาชิกในครอบครัว จนนำมาซึ่งแรงบันดาลใจกลายเป็นช่องทางการดำเนินธุรกิจในที่สุด และครั้งนี้ก็เช่นกัน หนุ่มชาวอิตาเลียน ฟรานเชสโก้ เลนซี่ ซึ่งมีความผูกพันกับคุณยายของเขาในเรื่องการปรุงอาหารเป็นอย่างมาก มากพอที่จะเป็นแรงผลักดันให้ตัวเขาก้าวออกมาเปิดร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โฮมเมดตามแบบฉบับของคุณยาย แล้วให้ชื่อร้านแห่งนี้ว่า Nonna Nella by Lenzi หรือ “คุณยายเนลล่า” นั่นเอง โดยคุมคอนเซ็ปต์การตกแต่งร้านแนวปูนเปลือยเปิดโชว์โครงสร้าง ผสมผสานความเป็นทัสคานีและความเป็นนิวยอร์กไว้ด้วยกันให้มีความเป็นโมเดิร์น ฝาผนังตกแต่งด้วยภาพเขียนขนาดใหญ่บอกเล่าเรื่องราวเกี่ยวกับครอบครัวของฟรานเชสโก้ เลนซี่ ส่วนครัวขนาดใหญ่เปิดโล่ง ให้ลูกค้าได้เพลิดเพลินขั้นตอนการปรุงอาหาร  โดยมีเครื่องทำเส้นพาสต้าสด ตู้อบพิซซ่า รวมทั้งผลิตภัณฑ์ออแกนิกจากประเทศอิตาลี ทั้งแยม ซอสโฮมเมดต่างๆ วางเรียงรายเป็นองค์ประกอบตกแต่งร้าน

เพราะความตั้งใจให้ลูกค้าอร่อยกับอาหารและมีความสุขกับบรรยากาศกันเอง เต็มไปด้วยความมีชีวิตชีวา สะท้อนถึงวัฒนธรรมความเป็นอยู่ของคนในครอบครัวชาวอิตาเลียน หน้าตาอาหารจะไม่ได้ตกแต่งอย่างสวยหรู แต่เน้นการโชว์วัตถุดิบและรสอร่อยแบบธรรมชาติ รายการอาหารจึงมีการปรับเปลี่ยนรายการไปตามวัตถุดิบซึ่งนำเข้าจากประเทศอิตาลีร้อยเปอร์เซ็นต์ ทั้งพิซซ่า พาสต้า ซุป โคลด์คัท สลัด ชีส แฮม ขณะเดียวกันเพื่อตอบโจทย์ลูกค้าส่วนใหญ่ซึ่งเป็นพนักงานออฟฟิศในละแวกตึกออลซีซั่นส์ ซึ่งมีเวลาค่อนข้างจำกัด จึงเปิดให้บริการเซตลันช์ ด้วยอาหารอิตาเลียนในสไตล์เข้าถึงง่ายให้เป็นอีกหนึ่งทางเลือก

เวิร์คช็อปพิซซ่าโดยเชฟมืออาชีพ

และในโอกาสที่ เคทีซี และร้านอาหาร Nonna Nella by Lenzi ร่วมจัดกิจกรรม “อิตาเลียน คัลเจอรัล ไดนิ่ง วิธ เคทีซี” เชิญสื่อมวลชนทำเวิร์กช็อปพิซซ่าพร้อมร่วมชิมอาหารกลางวันด้วยเมนูอาหารอิตาเลียน โดยครั้งนี้ ฟรานเชสโก้ เลนซี่ ได้ตระเตรียมวัตถุดิบสำหรับการทำพิซซ่า อันดับแรกต้องเล่าถึง ตัวแป้ง เพราะมีความพิเศษตรงที่ผ่านการหมักบ่มแป้งนานถึง 72 ชั่วโมง หรือ 3 วัน จนได้เนื้อแป้งขยายตัวได้เต็มที่ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงความนุ่ม เบา และบาง ที่สำคัญไม่ทำให้รู้สึกอืดท้อง คราวนี้มากล่าวถึงพิซซ่า Nonna Nella อันเป็นสูตรต้นตำรับ โรยมอสซาเรลล่าชีสลงบนแป้ง ทับด้วยกุ้งลายเสือ กระเทียม พริก และแพนเซตต้า (Pancetta)  เมื่อนำเข้าเตาอบจนสุกได้ที่แล้วนำออกมาท็อปปิ้งด้วย Biroldo หรือ Blood Pudding Ham (ประกอบด้วยส่วนต่างๆ ของหมู นำมาทำให้สุกโดยเติมเลือดเข้าไปในตอนท้าย)…พิซซ่าถาดนี้น่าจะถูกลิ้นคนไทยมากที่สุดเพราะจัดจ้านด้วยความเผ็ดร้อนจากพริกบวกกับกลิ่นกระเทียมทำหน้าที่เสริมในการเรียกน้ำย่อยได้เป็นอย่างดี ส่วนอีกถาดเป็น Margherita ตัวแป้งเหมือนเดิมเพิ่มเติมคือ ซอสมะเขือเทศเข้มข้นจากฟาร์มออแกนิกประจำครอบครัวในประเทศอิตาลี ปาดลงบนตัวแป้ง ตามด้วยมอสซาเรลล่าชีส และโหระพา แล้วส่งเข้าเตาอบความร้อนสูงเพียงไม่นานก็ได้พิซซ่าหอมกรุ่น

ฟรานเชสโก้ เลนซี่ กับพิซซ่าสูตรคุณยาย

จานเรียกน้ำย่อย

มาถึงความคลาสสิกจากรสอาหารอิตาเลียนกันบ้าง เริ่มจาก “คอร์ส 1” จานเรียกน้ำย่อย ประกอบด้วย Lenzi’s Farm Mix Cold Cut ถือเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้าน ประกอบด้วยแฮมหลากชนิด ได้แก่ Biroldo,  Soppressata, Mortadella และ Lonza Dolce  เสิร์ฟมาพร้อม ชีสนมแกะ และ ชีสนมวัว…ในคอร์สเดียวกันยังเสิร์ฟ Lenzi’s Farm Beef Carpaccio served with Shaved Parmesan จานนี้เพื่อนักชิมสายเนื้อ และเพื่อนักชิมสายหมูก็ต้อง Lenzi’s Farm Tiny Sliced Pork Loin Dressed with Tuna Sauce

พาสต้าผัดกับซอสหมูป่า

พาสต้าเปลือกหอย ผัดกับกุ้งลายเสือ

ต่อด้วย “คอร์ส 2” เอาใจคนรักพาสต้าด้วย Homemade Tagliatelle with Boar Ragu เส้นพาสต้าสดนุ่มหนึบผัดกับซอสหมูป่า เนื้อซอสประกอบด้วยแครอท หอมใหญ่ ซารารี่ เคี่ยวด้วยไวน์แดงและซอนมะเขือเทศแบบอิตาเลียน ส่งตรงมาจากเมืองทัสคานี ว่ากันว่าจานนี้ชาวอิตาเลียนนิยมรับประทานกันในช่วงฤดูหนาว อีกจาน Homemade Orecchiette with Prawns in a Taleggio & Whisky Creamy Sauce พาสต้าเปลือกหอย ผัดกับกุ้งลายเสือ วิสกี้ และตาเลจโจ้ครีมชีส โรยหน้าด้วยหอมทอด…สำหรับพาสต้าเปลือกหอยคนไม่คุ้นชินเมื่อตักใส่ปากเคี้ยวอาจคิดว่าตัวแป้งไม่สุก แต่นี่คือ ซิกเนอเจอร์ของพาสต้าจานนี้

สเต๊กเนื้อ-สเต๊กหมู แทบละลายในปาก

มาที่ไฮไลท์ใน “คอร์ส 3” กับ สเต๊กเนื้อ หรือ Lenzi’s Farm Roast Beef served with Gravy Sauce มีเบื้องหลังความอร่อยคือ เนื้อสันนอกหมักสมุนไพรอิตาเลียนนานข้ามวันข้ามคืน แล้วนำมาจี่บนกระทะร้อนจัดในเวลาเพียงไม่นานเพื่อเก็บความชุ่มชื้นของเนื้อไว้แล้วอบในไอน้ำอุณหภูมิต่ำนานอีก 1 ชั่วโมง ราดด้วยน้ำเกรวี่ที่ใช้กระดูกสันหลังวัวเคี่ยวกับไวน์แดงและสมุนไพรตามสูตรต้นตำรับนาน 2 วัน ขณะที่ สเต๊กหมู หรือ Lenzi’s Farm Pork Loin in Capers & Lemon Sauce Roasted Potato & Grilled Vegetable ใช้หมูสันนอกทุบให้นุ่มเป็นแพโรยด้วยเกลือ พริกไทย สมุนไพรอิตาเลียน แพนเซียในกระทะอุณหภูมิปานกลางเติมโรสแมรี่ กระเทียม ใบเสจ และเคปเปอร์เพื่อให้รสออกเค็มนิดๆ เปรี้ยวหน่อยๆ  ส่วนน้ำเกรวี่ก็ใช้น้ำที่เหลือจากการหมักหมูมาผสมกับไวน์ขาวลงไปเคี่ยวกับน้ำสต๊อก ครีม น้ำมะนาว น้ำมันมะกอก และบัตเตอร์ จนได้ที่จึงนำมาราดบนชิ้นเนื้อ เท่านี้ก็กลายเป็นสเต๊กหมูเนื้อนุ่มรสกลมกล่อม

ทีรามิสุ ละมุนลิ้นหอมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ

ปิดท้ายของหวานต้องไม่พลาด “ทีรามิสุ” ตามสไตล์สูตรดั้งเดิมจากอิตาลี หอมกลิ่นกาแฟอ่อนๆ รสชาติละมุนละไมนุ่มเนียนลิ้น รับประทานคู่กับกาแฟหรือชาร้อนๆ นับเป็นการปิดท้ายการรับประทานอาหารอิตาเลียนที่ลงตัวสุดๆ …ร้าน “Nonna Nella” ฺby Lenzi เปิดให้บริการทุกวัน เวลา 11.30-22.00 น. ที่ตึกออลซีซั่นส์ ถนนวิทยุ