ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:38 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403742

โดย…พาแลง

ยากจะคาดคิดว่าอาคารพาณิชย์ 3 คูหาในซอยโชคดี บนถนนพระราม 4 จะเป็นร้านอาหารสไตล์โฮมไดนิ่ง ที่เสิร์ฟอาหารชั้นดีชื่อ สโตร์เฮาส์ ไดนิ่ง (Storehouse Dining) ทันทีที่เจ้าของร้านเชื้อเชิญให้เราเข้าไปในร้าน ก็ต้องเซอร์ไพรส์กับการตกแต่งด้านใน ที่มีเพียง 1 ห้อง กับโต๊ะตัวเดียวตั้งอยู่ตรงกลาง ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถชมเชฟทำอาหารที่ห้องครัวที่เชื่อมอยู่ถัดไป ในความน้อยแต่มากด้วยความรู้สึกอบอุ่นจากเฟอร์นิเจอร์ไม้ สีอิฐ และแสงสีส้มจากดวงไฟที่เปิดอยู่ ให้อารมณ์เหมือนได้มาเยือนบ้านของคนคุ้นเคย เพราะเดิมทีกุ๊กม้อ-พรทิพย์ อภิสิทธิ์เสรีกุล เชฟและเจ้าของร้านตั้งใจตกแต่งให้เป็นที่พักอาศัย กลิ่นอายจึงเหมือนได้มาเยี่ยมบ้านคนคุ้นเคย

Storehouse แปลเป็นภาษาไทยว่า “โกดังเก็บของ” แต่คอนเซ็ปต์ของร้านจะเป็นแบบไพรเวทดินเนอร์ ในสไตล์เชฟส์เทเบิ้ล (Chef’s Table) ที่เสนออาหารแบบเซต โดยไม่ต้องเปิดเมนูเลือกอาหารเอง เพราะเชฟจะรังสรรค์อาหารมื้อพิเศษตามวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่หาได้ในฤดูนั้นๆ Storehouse Dining  สามารถรับรองแขกได้ตั้งแต่ 4-8 คน ที่จองล่วงหน้า (ไม่รับวอล์กอิน) ราคาสำหรับเซตเมนูนั้นมีราคาเริ่มต้นที่ 1,500 บาท สำหรับ 5 คอร์ส/คน และ 1,900 บาท สำหรับ 8 คอร์ส/คน รวมอาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน

อาหารเซตที่เชฟเสิร์ฟให้พาแลงในบ่ายนี้ เริ่มต้นจากหอยเชลล์จากฮอกไกโด (Hokkaido Scallop) มาในจานหิน มีมันเทศบดมาในจานเพิ่มระดับความหวานของหอยเชลล์ให้สดชื่นไปอีก จานต่อมาเป็นอาหารรับประทานง่ายอย่างเกี๊ยวเป๋าฮื้อนึ่ง (Steam Abalone Dumplings) แผ่นแป้งบางนุ่ม อุ้มเนื้อเห็ดที่ผัดซอสด้านใน เผลอแป๊บเดียวหมดจานซะงั้น! ถัดมาคั่นด้วยอาหารจานง่ายด้วยสลัดกับหมูย่าง ก่อนจะเสิร์ฟจานปูจากแรงบันดาลใจ (Crab a La Chef Mood) เนื้อปูคำโตโปะด้วยชีสแล้วนำไปอบ หอมกรุ่นที่แม้จะมีชีสแต่รสกลับไม่เลี่ยน เพราะได้รสพริกเม็กซิกันติดลิ้นมาด้วย

ก่อนจะถึงจานหลัก เชฟเสิร์ฟซุปเป๋าฮื้อ (Hot Bowl Abalone Soup) จากนั้นก็ถึงคิวเมนคอร์สที่มีให้เลือกทั้งสเต๊กเนื้อวากิว (Wagyu) ซี่โครงหมูย่าง หรือสเต๊กปลา แล้วค่อยตบท้ายด้วยของหวานที่ผสมผสานความน่ารัก ไอศกรีม เบเกอรี่ คุกกี้ และผลไม้ไว้ในจานเดียวครบ

แม้ทางเข้าของร้านไม่ได้ตั้งอยู่ในย่านการค้าที่หนาแน่น แต่คอนเซ็ปต์ที่ยั่วยวนใจทำให้การมาเยือนสโตร์เฮาส์ ไดนิ่ง ไม่ลำบากนัก แต่แอบกระซิบว่าร้านเปิดเฉพาะวันพฤหัสบดี-อาทิตย์ โดยเปิดบริการวันละ 1 รอบเท่านั้น และต้องจองโต๊ะล่วงหน้า 3-4 วัน ส่วนเวลานัดหมายเชฟบอกว่าแล้วแต่คุณลูกค้าสะดวก ใครที่อยากสัมผัสประสบการณ์การดินเนอร์ส่วนตัว แบบ Chef’s Table สามารถติดต่อได้ที่โทร. 08-6384-3400 หรือเฟซบุ๊ก : Storehouse-Dining

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:17 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403737

โดย…ซิตี้ กาย ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

สำหรับคนชอบกินเส้น ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเพ จ.ระยอง ได้ติดอันดับร้านโปรดแน่ และเพื่อเอาใจคนชอบเส้น รวมถึงหลงรักในรสชาติของอาหารทะเลสดๆ เจ้าตำรับ “มงคล ทรัพย์อนันต์กุล” จึงจำลองบรรยากาศท่าเรือบ้านเพ และนำเมนูอาหารมาเสิร์ฟถึงใจกลางเมืองกรุงเทพฯ ในชื่อใหม่ “กั้งบ้านเพ” ไฉไลกว่าเดิมในรูปแบบ ซีฟู้ด คาเฟ่ ที่ไม่ใช่มานั่งโซ้ยก๋วยเตี๋ยวเดี๋ยวเดียวแล้วจากไป แต่ยังมีเมนูอื่นๆ ให้ได้นั่งกินดื่มกันต่ออย่างชิลๆ

วัตถุเน้นดิบอาหารทะเลสดๆ ทั้งกุ้ง ปู หอย ปลา ปลาหมึก และ กั้ง ที่เป็นพระเอกชูอยู่ในหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ยำกั้งดอง ที่เนื้อสดดองด้วยหัวน้ำปลาอย่างดีข้ามคืนเสิร์ฟมาในน้ำยำรสแซ่บผัดไทยกั้งกุ้งปู กั้งเนื้อเด้งสุกกำลังดีได้กลิ่นมะขามเปียกและรสหวานหอมกำลังดี แม้จะมีอาหารหลายอย่าง แต่ทีเด็ดหนีไม่พ้น ก๋วยเตี๋ยว มีทั้งน้ำใส น้ำข้นน้ำข้นมันกุ้ง เครื่องทะเลก็เลือกใส่ได้ตามความชอบและกำลังทรัพย์ แต่ที่ออกครัวบ่อยสุด คือ บะหมี่กั้งทะเลเนื้อปูต้มยำน้ำข้นมันกุ้ง ที่เครื่องตูม รสชาติซี้ดจัดจ้านถูกใจคนชอบกินเผ็ด ได้ความหอมมันหวานของมันกุ้ง ไม่เลี่ยนอย่างที่คิด มากั้งบ้านเพ เมนูนี้ต้องลอง

ส่วนการตกแต่งให้ความรู้สึกน่านั่งอันดับแรก เพราะความโอ่โถง ร้านดูปลอดโปร่ง เป็นสัดส่วน เหมาะกับนั่งแฮงเอาต์พร้อมกินกับแกล้มอร่อยๆ โทนสีและวัสดุไม้เก่าให้อารมณ์ความคลาสสิกของท่าเรือ บนผนังติดบทกลอนของสุนทรภู่ ย้ำเอกลักษณ์ของ จ.ระยอง ให้เด่นขึ้น แถมด้วยอาพารพื้นถิ่น เช่น หมูชะมวง หมูผัดกะปิ ส้มตำกะปิ เป็นต้น

ร้านกั้งบ้านเพ ตั้งอยู่ที่ ร่วมฤดีวิลเลจ ซอยร่วมฤดี ห่างจากสถานีรถไฟฟ้าเพลินจิตประมาณ 150 เมตร เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. มีพื้นที่จอดรถบริเวณหน้าร้าน โทร. 02-019-0588

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:08 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403735

โดย…มีนา

เทศกาลแห่งความสุขที่กำลังเข้ามาใกล้นี้ หากใครกำลังมองหาของขวัญเพื่อมอบให้บุคคลพิเศษในช่วงสิ้นปี สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลต “เมลท มี” ได้รังสรรค์คอลเลกชั่นลิมิเต็ด เอดิชั่น ประจำปี 2015-2016 ด้วยชอกโกแลต เดอะ เมจิก ออฟ ช็อกโกแลต 2 ซีรี่ส์ ได้แก่ “The Magic of Origin” และ “The Magic of Taste” เดอะ เมจิก ออฟ ออริจิน คือ พรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” จาก 4 ประเทศ ได้แก่ เวเนซุเอลา, เซนต์ ดอมินิก, แทนซาเนีย และอีเควเตอร์ ส่วนเดอะ เมจิก ออฟ เทสต์ คือ พราลีนดาร์กช็อกโกแลตสอดไส้คอกเทล 12 เฉดรสชาติบรรจุในกล่องหรู ซึ่งแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตทั้งสองแบบ อิง ภาสกรนที ได้เล่าว่า เมลท มี คิดสร้างสรรค์ช็อกโกแลตทุกปีเพื่อความแปลกใหม่ที่ดีที่สุด เพื่อร่วมเฉลิมเทศกาลแห่งความสุข ทั้งรสชาติ การคิดคอนเซ็ปต์ และการออกแบบหีบห่อที่ปีนี้ อิงได้เชิญเชฟเฟรดเดอริค บอร์ส เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ ช็อกโกแลชื่อดังแห่งเมืองฝรั่งเศส ผู้ปรุงช็อกโกแลตส่งไปถวายควีนเอลิซาเบธที่ 2 แห่งสหราชอาณาจักรเป็นประจำทุกปี มาช่วยออกแบบรสชาติให้ได้รสชาติดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ และปรุงรสให้ถูกปากคนไทยมากที่สุด

“ของขวัญปีนี้พิเศษมากๆ เพราะเราเชิญเฟรดเดอริค บอร์ส ซึ่งมีชื่อเสียงมากด้านช็อกโกแลตระดับโลก โดยเราคิดคอนเซ็ปต์รวมทั้งออกแบบรสชาติมานานกว่า 6 เดือน ก็แล้วเสร็จออกมา เพราะด้วยเชฟเชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตมากๆ  เขาจึงรู้แหล่งว่า แหล่งไหนมีช็อกโกแลตรสชาติอร่อย สายพันธุ์นี้กินกับอะไรจึงจะมีรสชาติที่ลงตัว ถือเป็นการทำงานที่พิเศษจริงๆ ค่ะ”

ช็อกโกแลตทั้งสองรูปแบบบรรจุในกล่องสวยงามซึ่งออกแบบอย่างประณีตไม่แพ้รสชาติ และผลิตจำนวนจำกัดเพียง 1,000 กล่องเท่านั้น

“ช็อกโกแลตทั้ง 4 แหล่งที่เราเอามาใช้ ล้วนมาจากแหล่งปลูกช็อกโกแลตที่หากินยาก กว่าจะเข้าไปถึงแต่ละแหล่งปลูกก็ยาก แต่ละแหล่งก็ปลูกได้รสชาติช็อกโกแลตไม่เหมือนกัน ด้วยเหตุผลนี้เราจึงผลิตเป็น
ลิมิเต็ด เอดิชั่น เพราะวัตถุดิบก็หายาก เราอยากให้คนที่เป็นคอช็อกโกแลตจริงๆ ได้ลิ้มลองในรสชาติที่แตกต่างจากที่เคยชิมกัน ซึ่งเมจิก ออฟ ออริจิน มี 4 แหล่ง 4 สายพันธุ์ ก็จะให้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นแตกต่างกัน อาทิ Saint Dominique จะเป็นช็อกโกแลตที่มีรสชาติขม มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ หรือ Venezuela คือโกโก้ชั้นเลิศรสเข้มข้นจากประเทศที่จัดจ้านด้วยความเย้ายวนแห่งวัฒนธรรมหลากสีสัน มีกลิ่นหอมของเนื้อไม้ เป็นต้น ซึ่งเชฟได้ผสมแล้วว่า ช็อกโกแลตจากแหล่งนี้กินกับอะไรก็อร่อยครบรส เข้ากันได้ในสัดส่วนของช็อกโกแลตที่เรานำมาผสมกันให้กลมกล่อมมากขึ้น เพราะดิฉันเชื่อว่าการได้กินช็อกโกแลตดีๆ ก็เหมือนกับการได้ดื่มไวน์รสชาติดีๆ บวกกับการเรียนรู้แหล่งที่มาของช็อกโกแลต ได้ดื่มด่ำกับรสชาติ อินกับบรรยากาศ ก็จะช่วยเสริมการกินช็อกโกแลตให้อร่อยมากขึ้น”

เมื่อรสชาติของช็อกโกแลตดีแล้ว อิงยังใส่ใจกับการออกแบบหีบห่อให้สวยงามเหมาะกับการเป็นของขวัญในช่วงปีใหม่นี้ ยกตัวอย่างหีบห่อของเมจิก ออฟ ออริจิน 1 กล่อง บรรจุ 4 ชิ้น ซึ่งกระดาษช็อกโกห่อตัวช็อกโกแลตเป็นแผนที่โลก เหมือนการปักหมุดช็อกโกแลตที่คุณกินอยู่นั้นมาจากมุมไหนของโลก ดังนั้นช็อกโกแลตแต่ละชิ้นจึงมีเรื่องราว หีบห่อต้องสวย จะได้ภูมิใจทั้งผู้ให้และผู้รับ สนนราคาอยู่ที่ชนิดละ 590 บาท ขอย้ำว่า ผลิตจำนวนจำกัดเพียงชนิดละ 1,000 ชุดเท่านั้น หาซื้อได้ที่ เมลท มี เฟรช ฮอกไกโด ช็อกโกแลต แอนด์ เจลาโต้ ทุกสาขา หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 09-0880-9567

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

05 ธันวาคม 2558 เวลา 10:16 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403425

โดย…สุกัญญา สินถิรศักดิ์

ก๋วยเตี๋ยวหมูไม่ว่าจะเป็นแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาหรือจะแบบต้มยำ แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่ก็เรียกว่าหาร้านที่ปรุงรสชาติกลมกล่อมได้ค่อนข้างยากมากในปัจจุบัน จึงไม่แปลกที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูดั้งเดิมในรสชาติคุ้นเคยอย่าง “ร้านนายแกละ” หรือจะเรียกว่า “ร้านประสพลาภ” ก็ได้ ในย่านบางขุนนนท์จึงเนืองแน่นไปด้วยผู้คนที่ชื่นชอบเมนูเส้นทั้งขาประจำและขาจรในทุกวันที่เปิดให้บริการ โดยเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ที่บรรดาขาประจำที่เป็นคนท้องถิ่นและคนต่างถิ่นเข้ามารับประทานจำนวนมาก

สำหรับร้านนายแกละ หรือร้านประสพลาภ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงที่เปิดขายที่ย่านบางขุนนนท์มานานกว่า 50 ปีแล้ว เรียกได้ว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มาตั้งอยู่ที่นี่เป็นร้านแรกๆ ตั้งแต่ถนนเส้นนี้ยังเป็นสวนและปูลูกรังเลยก็ว่าได้ โดยคนส่วนใหญ่อาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อร้านประสพลาภ เพราะบรรดาขาประจำจะนิยมเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละมากกว่า

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงของร้านนายแกละ คือ ทำแบบน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อม ซึ่งแม้แต่เมนูต้มยำก็จะไม่เผ็ดเกินไป เพื่อให้กินได้ทุกเพศทุกวัย ซึ่งถ้าใครได้เคยลองชิมก็จะรู้ว่าแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย เพราะรสชาติกลมกล่อมลงตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบรสจัดไปทางไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ

สูตรเด็ดเคล็ดลับของร้านนี้ได้ถูกถ่ายทอดจากรุ่นก๋งสู่ทายาทรุ่นหลาน รสชาติเป็นแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยรุ่นก๋งที่ยังพายเรือขายในคลองจนกลายเป็นร้านใหญ่โต 2 คูหาในปัจจุบัน จะสั่งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ ก็มีหมด จะสั่งแบบหมูล้วนหรือใส่ทุกอย่างรวมทั้งเครื่องในอย่าง ตับ กระเพาะ ไส้ เซี่ยงจี๊ ที่ทำความสะอาดอย่างดี ไม่มีกลิ่นคาวก็ได้ ถ้าใครชอบกากหมูเจียวก็ขอเพิ่มได้ ราคาก็ถือว่ากันเองประมาณ 40-45 บาท

ร้านนายแกละปัจจุบันนอกจากจะมีก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงแล้ว ก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของลูกค้า ซึ่งในแต่ละวันจะมีไม่มาก วันละประมาณ 100 ชามเท่านั้น ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ประมาณ 10 โมงก็หมดแล้ว แล้วยังมีของทานเล่นอื่นๆ ให้เลือกระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย ซึ่งใครที่อยากชิมต้องรีบมาก่อนเวลาหิวจัด เพราะเดี๋ยวนี้มีลูกค้าบอกต่อในโลกออนไลน์ เลยมีคนต่อคิวเพียบ

ก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละ “ร้านประสพลาภ” เปิดให้บริการทุกวัน (หยุดเฉพาะวันพฤหัสบดี และวันศุกร์ที่ 4 ของเดือน) เปิดตั้งแต่เวลา 07.30-15.30 น. โทร. 02-433-1582 ราคาต่อหัวประมาณ 30–50 บาท

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 ธันวาคม 2558 เวลา 18:21 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403343

โดย…พี่เวส ภาพ กีกี้

วันนี้ขอเอาใจคนรักเส้นเช่นเคยครับ พี่เวสจะพาไปชิมเย็นตาโฟรสเจ็บที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี นั่นคือ เย็นตาโฟเครื่องทรง ของ อ.มัลลิการ์ วันนี้พามาชิมกันที่สาขาในปั๊ม ปตท. แยกเกษตร-นวมินทร์

อย่างที่รู้กันดีว่า เย็นตาโฟของร้านนี้จะรสชาติจัดจ้าน มีให้เลือกหลายรสชาติแล้วแต่จะสั่ง ทั้งเผ็ดน้อย เผ็ดมาก ถึงเผ็ดแบบที่สุด ที่เรียกกันว่าเย็นตาโฟฟ้าผ่า ถ้าไม่ใช่คอจัดจ้านอย่าริอาจสั่ง เพราะของเขาเผ็ดจริงๆ แถมยังให้เครื่องมาแบบแน่นชาม ทางร้านจะมีซอสเพิ่มรสเป็นของตัวเอง และยังใส่พริกตามแบบฉบับของทางร้านมาให้เสร็จสรรพ จะจัดจ้านมากน้อยขนาดไหนก็แล้วแต่จะสั่ง และก็ชามใหญ่โตเรียกว่าชามเดียวอิ่มเลยล่ะ ชามหนึ่งก็สมราคาตกอยู่ที่ชามละ 80 บาท

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอาหารตามสั่งอีกหลายเมนู อย่างเมนูผัดไทยกุ้งสด เส้นเขาเหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาพร้อมกุ้งตัวโตกำลังดี ที่ชอบใจคือ เขาเสิร์ฟมาพร้อมกับผักและมะนาวฝานซีกเอาไว้ปรุงรส และที่ชอบใจสุดก็คือ หัวปลีสดที่เสิร์ฟมาพร้อม ผมว่าผัดไทยกับหัวปลีเป็นของคู่กัน ถ้าร้านไหนขาดผัดไทยแล้วลืมเสิร์ฟหัวปลี ผมว่าทำให้รสชาติของผัดไทยจานนั้นดร็อปลงไปเลยนะครับ หรือใครที่ชอบกินเมนูกินเล่นก็มีให้ลิ้มลอง อย่างหมูสะเต๊ะ หมูไม้ชิ้นกำลังดี หอมเครื่องเทศ และก็อร่อยไม่แพ้กันครับ

ร้านตั้งอยู่ที่ ปั้ม ปตท. แยกเกษตร-นวมินทร์ ประมาณตอม่อที่ 248 ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. โทร. 02-508-1182

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 ธันวาคม 2558 เวลา 11:20 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403181

โดย…นพรัตน์ กิ่งแก้ว

การประกอบอาหารพื้นบ้านในแต่ละพื้นที่แต่ละจังหวัดหรือแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงไม่เหมือนกัน และต้องหารับประทานได้เฉพาะในพื้นที่นั้นๆ โดยเฉพาะอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านของชาวพื้นถิ่นเมืองสุรินทร์ ที่หากินได้เฉพาะในพื้นที่จังหวัดทางอีสานใต้ ซึ่งจะมีวางขายตามตลาดสด หรือตามร้านขายอาหารย่างข้างทางจะขายดิบขายดีมากเป็นพิเศษ เพราะอังแกปบอปมีรสชาติหอมมันอร่อย ยั่วน้ำลาย จะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือจะรับประทานเป็นกับข้าวก็ยิ่งดี

หากแวะเวียนผ่านมาที่ร้านขายของชำและอาหารย่างของ บุปผา คงถือมั่น หรือยายเต๊าะ อายุ 68 ปี ที่บ้านตราดระบอบพัฒนา อ.เมือง จ.สุรินทร์ จะเห็นคุญยายเต๊าะทำอังแกปบอปขายอยู่หน้าบ้านทุกวัน

คุณยายเต๊าะ บอกว่า อังแกปบอป หรือกบยัดไส้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก นำกบมาถลกหลังออก ตัดแขนขาและหัวออกให้เหลือแต่ตัว แล้วก็เอาไส้ออกก่อนมาล้างทำความสะอาด

จากนั้นก็เอาแขนขาน่องกบต่างๆ ไปสับหรือบดให้ละเอียดผสมกับเครื่องเคียง เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอม พริกแกง มะพร้าว ใบกะเพรา แล้วปรุงรสนำมาคลุกกันก่อนยัดไปในท้องกบ จากนั้นก็นำไม้ไผ่มาเสียบหนีบตัวกบไว้ ก่อนจะนำไปชุบกับน้ำยาปรุงรสอีกครั้งแล้วนำขึ้นไปปิ้งย่างให้สุก เนื่องจากกบหายากและราคาแพงบางพื้นที่ก็มีการนำไก่มาสับผสมยัดไส้แทน

อย่างไรก็ตาม ที่ร้านของยายเต๊าะยัดไส้ด้วยกบล้วนๆ และจะต้องเป็นกบนา หรือกบธรรมชาติ เพราะเวลานำมาย่างจะสวยเนื้อจะเหนียว ไม่แตกยุ่ยและเละเหมือนกบเลี้ยง ซึ่งทุกครั้งนี้จะสั่งพ่อค้าคนกลางที่ไปรับซื้อกบธรรมชาติมาจากพ่อค้าแม่ค้าชาวกัมพูชาที่ตลาดการค้าชายแดนช่องจอม ต.ด่าน อ.กาบเชิง จ.สุรินทร์ ซึ่งเขารับลอกหนังกบไว้ให้แล้ว หลังจากย่างเสร็จก็ขายไม้ละ 30 และ 50 บาท แล้วแต่ขนาดกบ ครั้งนี้ทำถึง 90 ไม้ ขายดิบขายดีและไม่มีเหลือ ใครมาช้าก็อด บางคนสั่งไว้ไม่ทันย่างก็มี โดยอังแกปบอปไม่ได้มีขายทุกวัน เพราะกบนาหรือกบธรรมชาติหายาก นานๆ ครั้งจะได้ทำขาย

ขณะที่ จ.ส.อ.สนิท คงถือมั่น อายุ 71 ปี อดีตทหารเกษียณอายุราชการ สามีคุณยายเต๊าะ ก็จะเป็นคนคอยย่างกบให้คุณยายที่ทำหน้าที่ยัดไส้กบและเสียบไม้ เพื่อนำให้คุณยายเต๊าะไปย่างขายซึ่งแต่ละวันขายหมด

หากใครอยากชิมรสชาติอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านชาวสุรินทร์ก็แวะเวียนมารับประทานได้ทุกวัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 พฤศจิกายน 2558 เวลา 10:21 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402161

โดย…มิสเตอร์กันดั้ม

จ.เชียงราย เป็นจังหวัดหนึ่งที่ส่วนตัวผมชอบเดินทางไปเที่ยวอย่างมาก โดยเฉพาะสถานที่ท่องเที่ยวอย่างวัดวาอารามต่างๆ นั้นมีมนตร์เสน่ห์ทางสถาปัตยกรรมที่งดงาม แต่ที่ชอบมากกว่านั้นก็คือวิถีชีวิตผู้คนและร้านอาหารอร่อยที่มีให้เลือกรับประทานหลายร้าน แต่วันนี้ผมจะเลือกร้านซึ่งไปเชียงรายทุกครั้งก็ต้องหาโอกาสแวะรับประทานทุกครั้งครับ

ร้านแรกเริ่มตั้งแต่ตอนเช้าตรู่ ผมแนะนำให้ไปที่ “ร้านสหรส” เป็นอีกหนึ่งร้านในตัว อ.เมือง ที่พลาดไม่ได้เลยครับ การได้รับประทานข้าวเปล่ากับเกาเหลาเลือดหมูกับใบจิงจูฉ่าย เป็นอารมณ์ฟินอย่างมาก ครั้งแรกที่ได้เข้าไปรับประทานก็ไม่ได้รู้เลยว่าร้านนี้เขาดัง เห็นคนเดินเข้า-ออกร้านอยู่ตลอด แต่พอได้รับประทานคำแรกเข้าไปเท่านั้นล่ะติดใจเลยร้านนี้ตั้งอยู่ริมถนนบรรพปราการใกล้กับหอนาฬิกา มีเมนูเด็ดประจำร้านเห็นจะเป็นเกาเหลาเลือดหมูใส่ใบจิงจูฉ่าย เป็นสมุนไพรจีนที่มีสรรพคุณบำรุงสุขภาพเลือดลมมีกลิ่นหอมน่ารับประทาน เนื้อหมูหมักรสชาติหวานกลมกล่อม ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 06.00-20.00 น. โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 053-712-573

ออกจากตัวเมืองไปต่อกันที่ “ร้านสลุงคำ” ร้านนี้ผมเจอระหว่างการเดินทางไปเที่ยวรอบๆ จังหวัด การเดินทางไปร้านนี้แนะนำให้ใช้เส้นทางถนนพหลโยธิน มุ่งหน้าไป อ.แม่สาย วิ่งเลย ห้าแยกพ่อขุน ก่อนถึงสะพานข้ามแม่น้ำกก จะเห็นเรือนทรงไทยล้านนาอยู่ทางขวามือเมนูอาหารของทางร้านจะเป็นไส้อั่ว,แกงฮังเล, แกงโฮะ, น้ำพริกหนุ่ม โดยเฉพาะไส้อั่วนั้นรสชาติกลมกล่อม เนื้อแน่น อร่อยจนต้องบอกต่อ ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30-22.30 น. โทรสอบถามได้ที่เบอร์ 053-717-192

ถึงร้านสุดท้ายของ จ.เชียงรายที่ผมอยากแนะนำก็คือ “ร้านราชบุรี” ณ เชียงราย อยู่ฝั่งตรงข้ามกับร้านสหรสตั้งอยู่ริมถนนบรรพปราการ ร้านนี้เป็นร้านขายข้าวแกง ข้าวหน้าเป็ด และข้าวหมูแดง เปิดตั้งแต่เวลา 06.00-21.00 น. มีอาหารให้เลือกรับประทานหลายอย่าง รสชาติอร่อยแบบมาตรฐาน ที่รับประทานแล้วต้องร้องอืมอยู่ในลำคอว่าใช้ได้ ไม่เสียดายค่าอาหาร ที่แนะนำให้ลองสั่งมารับประทานก็คือข้าวหมูแดงและข้าวหน้าเป็ด ที่รับประทานแล้วติดใจเป็นที่สุด ลูกค้าต่อคิวสั่งจนย่างกันไม่ทันเลยทีเดียว เนื้อเป็ดนุ่มได้รสชาติ ไม่เหนียว เคี้ยวง่าย หอมเครื่องสมุนไพร สนใจโทรสอบถามทางร้านได้ที่เบอร์ 053-714-633

ทั้ง 3 ร้านนี้เป็นร้านอาหารทั่วไปที่ขึ้นชื่อที่สุดใน จ.เชียงราย ซึ่งผมเองก็โชคดีที่เลือกเดินเข้าถูกร้านอาศัยเคล็ดลับหากินที่ใช้ได้ผลมาตลอดก็คือ ไม่ว่าจะไปเที่ยวที่ไหนให้มองหาร้านที่ลูกค้าดูแน่นร้านไว้ก่อนช่วยลดโอกาสผิดหวังกับรสชาติอาหารได้เกินครึ่ง

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 21:57 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402086

โดย…สืบสิน

ผมเชื่อว่าขนมหวานที่ผู้คนทุกเพศทุกวัย ต่างหลงใหลในรสชาติ แม้กระทั่งผู้ชายที่ไม่นิยมของหวานยังพ่ายให้กับของหวานนามว่า “ช็อกโกแลต” นี้อย่างไม่อาจปฏิเสธกันทีเดียว

อันว่าเจ้าขนมหวานแอบปนขมเจือๆ ชนิดนี้ถูกค้นพบมาตั้งแต่สองพันปีที่แล้ว หลังสมัยพระนางคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ เป็นผลผลิตที่ได้จากเมล็ดของต้นคาเคา (Cacao) ในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา จัดอยู่ในตระกูล Theobroma Cacao แปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ”

ชนกลุ่มแรกที่รู้จักทำช็อกโกแลตเป็นอารยธรรมโบราณคือชนกลุ่มชาวมายา ที่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้ค้นพบความลับของต้นคาเคา โดยพวกเขาได้นำต้นคาเคามาจากป่าฝนและปลูกไว้ที่สวนหลังบ้าน พอออกฝักก็เก็บเอาเมล็ดมาหมักบ้าง คั่วบ้าง และยังบดเป็นเนื้อเหนียว อยากชงเป็นเครื่องดื่มก็เอามาผสมน้ำ โรยพริกไทย แป้งข้าวโพด ก็จะได้เครื่องดื่มช็อกโกแลตรสซาบซ่า

ต่อมาราวคริสต์ศตวรรษที่ 14 อาณาจักรของชาวแอซเทกครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอารยธรรมเมโสอเมริกา โดยมีเมืองหลวงตั้งอยู่ที่เมืองปัจจุบันเรียกว่า เม็กซิโก ซิตี้ ชาวแอซเทกได้ซื้อขายเมล็ดคาเคากับชาวมายาและชนชาติอื่น และยังเรียกเก็บค่าบรรณาการจากพลเมืองของตนและเชลยเป็นเมล็ดคาเคาโดยใช้แทนค่าเงิน ชาวแอซเทกนิยมดื่มช็อกโกแลตขมเช่นเดียวกับชาวมายายุคแรก โดยปรุงรสชาติให้ซู่ซ่าขึ้นด้วยเครื่องเทศ

เล่ากันว่า คนมายายุคคลาสสิกชอบดื่มช็อกโกแลตกันในวาระพิเศษขณะที่บรรดาเชื้อพระวงศ์จะนิยมดื่มกันมากส่วนชาวแอซเทก บรรดาผู้ปกครองระดับสูง พระ ทหารยศสูง และพ่อค้าที่มีหน้ามีตาเท่านั้นที่มีสิทธิลิ้มรสเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ช็อกโกแลตมีบทบาทสำคัญในพิธีของราชวงศ์และศาสนา พระใช้เมล็ดคาเคาเป็นเครื่องสักการะเทพเจ้าและดื่มในพิธีสำคัญ

ความนิยมช็อกโกแลตเริ่มเลื่องลือในยุโรปมากยิ่งขึ้น โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากชาวสเปน (ก่อนคริสต์ศตวรรษที่ 15) กับบุรุษนักสำรวจชาวสเปนที่มีนามว่า เฮอร์นันโด คอร์เทส เขาเข้าไปแสวงหาความมั่งคั่งที่อาณานิคมของชาวแอซเทกแล้วก็ไปพบเจอกับช็อกโกแลตนี้เข้า ก็เลยนำช็อกโกแลตกลับมายังประเทศด้วย และก็แน่นอนเลยว่า เจ้าช็อกโกแลตก็กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว และไม่นานช็อกโกแลตก็ได้รับความนิยมไปทั่วทั้งยุโรป เป็นจุดเริ่มต้นในการค้าขายเมล็ดคาเคาระหว่างสเปนกับแอซเทกอย่างเป็นทางการ ยุโรปจึงได้ชื่อว่าเป็นเจ้าแห่งช็อกโกแลต และก็ก้าวเข้าครอบครองใจคนไปทั่วโลก

นับเป็นโอกาสอันดีในช่วงเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความสุข ที่เราจะได้ลิ้มลองรสชาติช็อกโกแลตระดับพรีเมียม จากเมลท มี ที่ได้จัดงาน “Magic of Chocolate” โดยกูรูช็อกโกแลตเมืองไทยอย่างมาดามอิง ภาสกรนที กับเชฟช็อกโกแลตชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศส เฟรดเดอริค บอร์ส ร่วมกันรังสรรค์คอลเลกชั่นลิมิเต็ดเอดิชั่น ที่คนรักช็อกโกแลตไม่ควรพลาด เพราะเป็นครั้งแรกในเมืองไทยที่นำพรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” มาให้ได้ลองลิ้มชิมรสกันแบบเต็มๆ

อิง ภาสกรนที ผู้บริหารร้านเมลท มี กล่าวถึงโปรเจกต์พิเศษในครั้งนี้ว่าเป็นการเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงเมลท มี ในฐานะร้านช็อกโกแลตระดับพรีเมียมในเมืองไทย ได้บรรจงคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดจากทั่วทุกมุมโลกมาสร้างประสบการณ์สุดพิเศษให้คนรักช็อกโกแลตอยู่เสมอ

“ในปีนี้มาลงตัวกับช็อกโกแลต Single Origin ช็อกโกแลตชั้นดีที่หากินยากในเมืองไทย เพราะราคาโกโก้วัตถุดิบค่อนข้างสูงและมีรสชาติเฉพาะตัวที่คนรักช็อกโกแลตตัวจริงเท่านั้นที่จะเข้าใจ แต่เมื่อได้มืออาชีพที่มีชื่อเสียงระดับโลกแบบเชฟเฟรดเดอริค บอร์ส มาร่วมกันพัฒนาและเฟ้นหาสูตรที่ลงตัวในการแพริ่ง (Pairing) วัตถุดิบชั้นเลิศหลากหลายชนิดเพื่อรับประทานคู่กับช็อกโกแลต Single Origin ก็ได้ผลงานที่ออกมาได้อย่างลงตัว จึงมั่นใจว่าคอช็อกโกแลตพรีเมียม ถ้าใครได้ลองเป็นต้องตกหลุมรักจนถอนตัวไม่ขึ้นแน่นอน”

งานนี้เราสัมผัสถึงรสชาติอันละเมียดละไมของช็อกโกแลตใน 2 แบบ 2 สไตล์ กับ The Magic of Origins พรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” จาก 4 ประเทศ แหล่งต้นกำเนิดเมล็ดโกโก้ที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในโลกอย่าง เวเนซุเอลา เซนต์ดอมินิก แทนซาเนีย และเอกวาดอร์ โดยช็อกโกแลตที่ผลิตจากต้นโกโก้ที่มาจากแหล่งเพาะปลูกต่างกัน ทำให้มีความโดดเด่นของรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ทั้งหมดถูกบรรจุลงในกล่องของขวัญสวยหรู

นับเป็นพรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตจาก 4 แหล่งต้นกำเนิดโกโก้ที่ดีที่สุดของโลก ความบริสุทธิ์แห่งรสชาติแหล่งกำเนิดปราศจากเบลนด์ ที่จะให้เราสัมผัสแก่นแท้แห่งธรรมชาติอันล้ำลึกของผืนดิน ท้องฟ้า แหล่งน้ำ และจิตวิญญาณ และมีเอกลักษณ์แห่งรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน ยิ่งผสานกับวัตถุดิบที่เชฟ เฟรดเดอริคบอร์ส บรรจงเพิ่มลงไป กลายเป็นความอร่อยไม่รู้จบทีเดียว

เซนต์ดอมินิก

ขึ้นชื่อในเรื่องของช็อกโกแลตที่สัมผัสได้ถึงความขมอันแสนหอมหวาน เคียงคู่กับความเย้ายวนสดชื่นของกลิ่นดอกไม้และผลไม้ เปรียบเสมือนจังหวะของความรักที่ล้ำลึกและน่าค้นหา เสิร์ฟพร้อมกับ Raspberry Jelly กลายเป็นความอร่อยที่ลงตัว

เวเนซุเอลา

โกโก้ชั้นเลิศจากประเทศที่จัดจ้านด้วยความเย้ายวนแห่งวัฒนธรรมหลากสีสัน กลายเป็นที่มาแห่งรสชาติช็อกโกแลตรสขมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของเนื้อไม้ เสิร์ฟพร้อม Pistachio, Caramelized Hazelnut และ Dry Fruit

แทนซาเนีย

ดาร์กช็อกโกแลตรสเข้มซ่อนความเปรี้ยวติดปลายลิ้น มาพร้อมกลิ่นหอมดอกไม้ป่าแอฟริกาที่หอมผิวบาในตอนท้ายแห่งรสสัมผัส เสิร์ฟพร้อมกับ Caramelized Almond, Feuilletine และ Chilly Powder

เอกวาดอร์

ความร้อนชื้นแห่งดินแดนชายหาดแปซิฟิก หล่อหลอมรสชาติโกโก้ต้นกำเนิดของดาร์กช็อกโกแลตสายพันธุ์นี้ซับซ้อนหลากหลายรสชาติ ทั้งขมอย่างลึกลับ แต่ก็อบอวลไปด้วยสายลมเบาๆ ในรสสัมผัสของผลไม้ และกลิ่นหอมของพันธุ์ไม้เมืองร้อน เสิร์ฟพร้อมกับ Caramel Vanilla

เพียงคุณได้สัมผัสรสชาติสักครั้ง แล้วคุณจะรู้ว่ามนตร์ของช็อกโกแลตคือทุกคำตอบของความสุขในช่วงเวลาอันน่าประทับใจ

ส่งมอบของขวัญปีใหม่กับเมลท มี เฟรช ฮอกไกโด ช็อกโกแลต แอนด์ เจลาโต้ ได้แล้ววันนี้ทุกสาขา โทร. 09-0880-9567