ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

29 มกราคม 2559 เวลา 17:05 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413095

โดย…สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ศิลปะการทำอาหารแบบเอเชียนั้น ไม่แพ้การปรุงอาหารแบบชนชาติยุโรป จะว่าไปแล้วก็เสมือนกับการตัดเย็บเสื้อผ้าชั้นสูง เพราะต้องอาศัยศาสตร์และศิลป์ในการปรุง จนกว่าผู้สร้างสรรค์จะพอใจทั้งหน้าตาและรสชาติ

แวน-อายุษกร อารยางกูร หนึ่งในหุ้นส่วนร้านโฟร์การ์ซงส์ (4 Garcons) ผู้หลงใหลในรสชาติอาหาร รวมถึงกรรมวิธีการปรุงจากหลายสัญชาติจากทั่วโลก โดยไม่หลงลืมวัฒนธรรมการปรุงอาหารจากประเทศในภูมิภาคของเอเชีย ที่เขาบอกว่านอกจากรสชาติที่ละม้ายคล้ายกับอาหารของไทยแล้ว อินกรีเดียนต์ที่ใช้ก็แทบจะไม่แตกต่างกัน

“ผมเดินทางท่องเที่ยวบ่อยครับ และทุกครั้งที่เดินทางผมจะต้องไปสัมผัสกับรสชาติอาหารของท้องถิ่นเขา บางครั้งถึงขั้นไปเรียนทำอาหารของประเทศนั้นโดยเฉพาะ อย่างอาหารในประเทศภูมิภาคพื้นบ้านของเราอย่าง ลาว กัมพูชา มาเลเซีย อินโดนีเซีย หรือว่าเวียดนามนั้น มีรสชาติที่อร่อย อินกรีเดียนต์ก็ไม่หนีกัน อยู่ที่ว่าจะจับมาใส่จำนวนมากน้อยต่างกัน เมื่อเราศึกษาก็เริ่มสนุก เลยนำอินกรีเดียนต์และกรรมวิธีการทำกลับมาทำให้เพื่อนๆ รับประทานกัน เพื่อนๆ ก็บอกว่า เออ อร่อย ทำไมเราไม่เปิดขาย เหมือนกับที่ร้านอาหารในยุโรปที่เขามีกลุ่มของเขา อาหารเอเชียของเราก็ไม่ได้น้อยหน้าเขานะ”

น้ำเสียงบ่งบอกถึงความมุ่งมั่น ตั้งใจ และเจือไปด้วยความสุขของเขา ทำให้เรานึกภาพตาม และรู้สึกเห็นด้วยแต่โดยดี เพราะประเทศในภูมิภาคที่เอ่ยถึงนี้กำลังขานรับกับ AEC พอดิบพอดี และเชื่อว่าอีกไม่นานประเทศแถบนี้จะกลมเกลียวกันมากขึ้นแบบฝั่งยุโรปที่มีอาหารเป็นสื่อสัมพันธ์

“เครื่องเทศที่เขาใช้เมืองไทยเราก็มีหมดอย่าง ขิง ข่า ตะไคร้ กระวาน กานพลู ยี่หร่า ขมิ้น ใบมะกรูด มีหมดเลย เพียงแค่กรรมวิธีการทำต่างกันเล็กน้อย ก็เหมือนกับยุโรปอย่าง อิตาลี สวิตเซอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เขาก็มีอินกรีเดียนต์ที่เหมือนกัน แต่ตอนจบจะต่างกันเท่านั้นเอง

ผมคิดว่าวันหนึ่งบ้านเราอาจเป็นเซ็นเตอร์ของภูมิภาคนี้ อาจจะพูดได้หลายภาษา พูดพม่าได้ พูดอินโดได้ และที่สำคัญคือ ต้องรู้จักกับวัฒนธรรมอาหารของประเทศในแทบภูมิภาคเหล่านี้ด้วย เราก็เลยนำอาหารแบบดั้งเดิมที่เขากินกันมาทำให้คนบ้านเราได้รู้จัก หรือว่าถ้าคนชาติเขามากินแล้วรู้สึกว่าได้กลับบ้าน คือเราจะไม่ปรับรสชาติเลย จะให้ได้กินเหมือนอยู่กับบ้านของเขา”

แวน ยังเล่าอย่างออกรสต่ออีกว่า เวียดนามจะไปอยู่กันเป็นเดือนๆ ไปลงเรียนทำอาหาร ไปกินกับชาวบ้าน ไปกินข้างถนน “แล้วก็ไปดูกรรมวิธีการปรุงของเขา จนจับเทคนิคได้ อย่างน้ำจิ้มเปาะเปี๊ยะ น้ำสลัด เขาจะเอามาจากมะพร้าว แล้วก็จะเอาน้ำมะพร้าวหอมมาต้มเคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม มันจึงมีรสชาติที่ไม่ได้หวานโดด มันจะหอมและกลมกลอม และเขาจะน้ำส้มสายชูที่หมักจากข้าว ไม่เปรี้ยวแหลม ไม่หวานแหลม รสชาติก็จะกลมกล่อม นวลๆ”

เขายังบอกอีกว่า เสน่ห์ของอาหารเวียดนามนั้นเป็นเรื่องของความสดจากธรรมชาติ เป็นเรื่องสุขภาพ ผักสด ปลาสด ใช้เครื่องเทศที่เป็นของสดเยอะ ค่อนข้างเน้นไปทางผัก

กระทั่งอาหารของมาเลเซีย เขาก็ไม่ละเลยที่จะไปเรียนรู้ “เราจะเดินทางไปปีนัง เขาบอกว่ามาที่นี่ก็ต้องกินชาก๋วยเตี๋ยว มันน่าจะดังเหมือนผัดไทยบ้านเรา แต่มันกลับดังแค่คนในประเทศของเขาซึ่งเขาก็ชอบกันมาก เราก็ไปเรียนรู้ว่าทีเด็ดเขาอยู่ที่ซอสอันหนึ่ง เวลาผัดเขาก็จะเอาซอสตัวนี้ใส่ลงไปผัดด้วย เวลาเราสั่งเราก็สั่งซอสเขามาด้วย บอกว่าอยากกินรสจัด เราก็เอามาชิมและค่อยแกะเอา เออมันมีกะปินะ แต่พอเอาไปผัดเราไม่ได้กลิ่นกะปิเลย เวลาทำก็แค่นำกะปิไปผัดในน้ำมันพร้อมกับพริกชี้ฟ้าแดง แล้วก็เคี่ยวจนเป็นคาราเมล เราก็ลองกลับมาทำก็เหมือนเลย มันเป็นอาหารของชาวประมงของเขาที่เขาจะนิยมกันมาก”

อาหารจากบาหลีเป็นอีกดินแดนที่เขาออกแสวงหา “มีคนบอกว่าไปบาหลีต้องแวะมาที่ร้านนี้เลย เราก็จะไปกินที่ร้านนี้ ชื่อร้านเดอร์ตี้ดั๊ก ร้านเป็นบังกะโล อยู่กลางทุ่งนาเลย เราก็สั่งเป็ดทอดมากิน เฮ้ยทำไมมันอร่อยอย่างนี้ ไปทีไรก็จะต้องแวะไปกิน เราก็สนใจทำไมมันอร่อย เนื้อเป็ดแบบกรอบนอกนุ่มใน เหมือนของฝรั่งเศสเลย เราก็กลับมาทำ นำไปตุ๋น เอ๊ย…ไม่ใช่มันร่อนไป ก็ลองเอามาทำหมักในเครื่องเทศนำไปทอด นำไปอบก็ยังไม่ใช่ สุดท้ายก็เลยนำเป็ดไปหมักเครื่องเทศหนึ่งคืน เพื่อให้เครื่องเทศมันซึมเข้าเนื้อ แล้วลองนำมาตุ๋น เออมันใช่เลย กลายเป็นเมนูขายดีไป”

แวนยังคงเดินทางต่อไปที่อินโดนีเซีย เพราะเสาะหารสชาติต้นตำรับแล้วพบว่าอาหารของที่นี่มีรสชาติและหน้าตาคล้ายกับอาหารในบ้านเรา ที่มีทั้งกะทิและเครื่องแกง จะต่างกันก็ตรงกรรมวิธีการทำเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้นเอง อย่างแกงเขาจะทำให้ข้นๆ เขาก็จะใช้แคนเดิลนัต ส่วนบ้านเราก็จะใช้แมกคาเดเมียบดใส่ลงไป อีกอย่างที่โดดเด่นก็คือ จะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศอย่าง ยี่หร่า กับเมล็ดผักชี ซึ่งเขาจะใช้เยอะกว่าเรา อาหารก็ออกจะรสชาติเค็มๆ อาหารอินโดฯ เขาจะไม่มีเปรี้ยว และจุดเด่นอีกประการก็คือ จะชอบกินน้ำพริกแบบบ้านเรา ซึ่งมีให้เลือกกินสารพัดน้ำพริกกันทีเดียว

เริ่มต้นเปิดประตูต้อนรับ AEC ด้วยเมนูของกินเล่นอย่าง เปาะเปี๊ยะทอด สูตรจากเวียดนาม ที่นำแป้งส่งเข้ามาจากเวียดนาม ที่ไส้อัดแน่นมาด้วย หมู กุ้ง ไก่ พร้อมผักสดแล้วนำไปทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสลัดและน้ำจิ้มสูตรของเวียดนามที่ใช้น้ำมะพร้าวเคี่ยวจนหวานหอม

ต่อด้วยเมนูขึ้นชื่อจากปีนัง ชาก๋วยเตี๋ยว คล้ายกับก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ที่อุดมไปด้วยกุ้งสดตัวเขื่อง ปลาหมึก กุนเชียง ที่ไม่เหมือนบ้านเราคือ ใส่หอยแครงที่ทำให้เมนูนี้มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว นำไปผัดกับซอสต้นตำรับของมาเลย์ กลายเป็นเมนูที่อร่อยแบบครบรสทีเดียว

ถึงคราวของเมนูเด่นจากอินโดนีเซีย ซุปไก่เหลืองอินโดนีเซีย หรือที่บ้านเขาเรียกกันว่า Sato Ayam นับเป็นอาหารประจำชาติของเขา หน้าละม้ายต้มจืดในบ้านเรา ทว่าใส่เครื่องแกง เพิ่มความหอมและสีสันด้วยขมิ้น ยี่หร่า ตะไคร้ และหอมซอย พร้อมใส่ไข่ และมะเขือเทศ เสิร์ฟพร้อมข้าวเกรียบและหอมซอยทอด

มาถึงเมนูสุขภาพจากเวียดนามอย่าง ปลากะพงใบตอง หน้าตาคล้ายกับปลากะพงนึ่งมะนาว แต่รสชาติไม่จัดจ้านเท่า ปลากะพงนึ่งราดด้วยซอสน้ำยำที่มีใบมะกรูดซอย พริกชีฟ้าแดงสับ น้ำมะนาว และน้ำปลา พร้อมต้นหอมซอย เสิร์ฟเคียงกับแตงกวาและผักดอง สัมผัสได้ถึงความสดชื่น

ต่อด้วยเมนู สลัดรากบัว เมนูยอดนิยมจากเวียดนาม เอารากบัวกับผักมาดองแบบฝรั่ง คือดองในน้ำส้มสายชูหมัก และปรุงรสด้วยน้ำมะพร้าวผสมกับผักสด กุ้งแห้ง อร่อยแบบเนียนๆ

ส่งท้ายมื้อด้วย บีบอันดัง จากอินโดนีเซีย เอาเนื้อมาผัดเครื่องแกงหรือพริกของอินโดนีเซียจนแห้ง ด้วยการใช้น้ำมันจากมะพร้าว จะให้รสชาติที่เค็ม เผ็ด เสิร์ฟพร้อมข้าวอบขมิ้น ช่างเป็นการปิดท้ายมื้อที่แสนพิเศษทีเดียวครับ

สัมผัสรสชาติอาหารไทยต้นตำรับ รวมถึงสำหรับ AEC ได้ที่ร้านท้าวทองกีบม้า (Marie Guimar) ซอยทองหล่อ 15  เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 06.00-22.00 น. โทร. 02-712-8036

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

29 มกราคม 2559 เวลา 16:50 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413093

โดย…พี่เวส ภาพ กีกี้

วันนี้ขี่เวสป้ามาไกลกว่าเดิมสักหน่อย ตะลุยกันมาถึงย่านอุดมสุข เพื่อพามาพิชิตความอร่อยตามที่เพื่อนแนะนำ นั่นคือร้าน ฮกหลี นู้ดเดิ้ล แค่เห็นคนแน่นขนัดตาก็พอจะเดาได้ว่ารสชาติของอาหารร้านนี้ต้องไม่ธรรมดา พอได้ลิ้มรสต้องบอกเลยว่าสมคำที่เพื่อนผมบอกเอาไว้จริงๆ

ฮกหลี นู้ดเดิ้ล รวมของอร่อยเด็ดไว้มากมาย เริ่มจากบะหมี่หมูแดง หมูกรอบ ที่พิเศษตั้งแต่เส้นบะหมี่ที่เจ้าของร้านเขาไปเรียนทำเส้น เรียนทำเกี๊ยวเอง จนได้สูตรของตัวเอง เส้นบะหมี่ของร้านนี้เป็นบะหมี่ไข่เส้นเล็กๆ เหลืองๆ เหนียวนุ่ม ลูกค้าเรียกกันติดปากว่าบะหมี่ฝอยทอง เมื่อได้น้ำซุปที่กลมกล่อมบอกตรงๆ ว่ายิ่งอร่อยเด็ด

ด้านเกี๊ยวกุ้งก็อัดแน่นไปด้วยกุ้งตัวอวบๆ เต็มปากเต็มคำ เหมือนกำลังเด้งดึ๋งอยู่ในปากเวลาเคี้ยว และยังสัมผัสได้ถึงเนื้อหมูสับที่สับปนลงไปกับกุ้ง อร่อยมาก

นอกจากบะหมี่ เกี๊ยวกุ้ง ที่นี่ยังการันตีความอร่อยด้วยข้าวหมูแดง หมูกรอบ แม้จะหั่นบางไปนิด แต่แอบอร่อยด้วยการติดมันและไม่ยุ้ยจนเกินไป ด้านหมูกรอบก็อวบอิ่มชิ้นโต จะสั่งเป็นข้าวรวมก็จะเสิร์ฟมาพร้อมกันทั้งหมูแดงหมูกรอบ ราดด้วยน้ำซอสสูตรเข้มข้นที่ทางร้านปรุงใหม่ทุกวัน

ที่ไม่อยากให้พลาดอีกอย่างก็คือ ข้าวหน้าเป็ด ทางร้านคัดสรรเป็ดชั้นดี เนื้อนุ่ม หนังกรอบ เนื้อไม่แข็งแต่ชุ่มฉ่ำ ยิ่งราดน้ำเป็ดยิ่งทำให้นุ่ม จะสั่งเป็นข้าวหน้าเป็ด หรือบะหมี่เป็ด ก็ล้วนอร่อยเด็ดไม่แพ้กัน

ว่างเมื่อไหร่ก็แวะไปชิมกัน แนะนำว่าอย่าไปช่วงเที่ยงเพราะคนจะแน่นร้านมากฮกหลี นู้ดเดิ้ล ถนนสุขุมวิท 103 (อุดมสุข) ซอย 49 เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.00-01.00 น. โทร. 02-730-0061, 08-1852-6770

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

29 มกราคม 2559 เวลา 16:48 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413092

โดย…อณุสรา ทองอุไร ภาพ ภัทรชัย ปรีชาพานิช

นมเปี๊ยะมีมากมายหลากหลาย ทั้งขนาดใหญ่ขนาดเล็กแบบต้นตำรับอันใหญ่ๆ และแบบประยุกต์ใหม่ให้กินง่ายพอดีคำ แต่ที่อร่อยหอมเหนียวนุ่มไม่ติดคอ แบบหยิบเพลินเคี้ยวมันนั้นหายาก แต่ถ้ารักที่จะกินของอร่อยเราต้องตามหาจนเจอ

ที่อร่อยจริง ทั้งบรรจุภัณฑ์ก็น่ารับประทาน ดูดีเหมาะที่จะซื้อเป็นของขวัญของฝากญาติผู้ใหญ่แล้วละก็ มีมาแนะนำในวันนี้ก็คือ ขนมเปี๊ยะบ้านแม่มด ซึ่งเพิ่งเปิดตัวมาได้ 4 ปีมานี้เอง โดย มด-ณัดฐชา พวงเข็มแดง เจ้าของเล่าว่า เธอเพิ่งทำขนมขายมาได้ 4 ปีมานี้เอง เดิมก็ทำรับประทานกันในบ้านแล้วมอบให้ญาติสนิทมิตรสหายเป็นของขวัญของฝาก ก็ขายกันในหมู่คนแคบๆ แบบปากต่อปาก ฝากซื้อฝากสั่งกันมาจนมีออร์เดอร์เยอะขึ้นเรื่อยๆ ก็เลยเริ่มเปิดหน้าร้านขายที่บ้าน ติดกับวัดพระพุทธบาท จ.สระบุรี

เธอเล่าว่า เคยเป็นข้าราชการ แต่มีคุณป้าป่วยเป็นโรคไตที่ต้องดูแลเพราะค่าใช้จ่ายสูงมาก เธอกับคุณแม่อยากหารายได้พิเศษเพื่อไว้รักษาคุณป้า พอดีมีสูตรทำขนมเปี๊ยะจากคุณยายที่ทำรับประทานกันเองในบ้าน ก็เอามาทำปรับขนาดให้รับประทานง่ายขึ้น ทำบรรจุภัณฑ์ให้ดูทันสมัยดูดี ทำมาได้แค่ปีเดียวก็ขายดีมาก เลยเปิดหน้าร้านขายที่บ้านทำเองในบ้านมีลูกจ้าง 4-5 คน เป็นโฮมเมด

“มดลงมือทำเองทุกขั้นตอนตั้งแต่กวนไส้ ปั้นแป้ง ตื่นมาเตรียมอุปกรณ์ตั้งแต่ตี 4 แล้วให้ลูกจ้างมาปั้นเป็นเม็ด ตอนพักเที่ยงมากินข้าวกลางวันที่บ้านก็กวนไส้ กวนแป้งไว้ เพราะบ้านกับที่ทำงานใกล้กันขับรถแค่ 5 นาที คุณแม่อยู่บ้านก็ขายไปดูแลป้าไปเป็นฝ่ายขาย มดก็เป็นฝ่ายผลิต ทำกันในบ้าน 3-4 คน แม้จะอยู่สระบุรีลูกค้าสั่งเยอะๆ ก็ส่งนะคะผ่านรถตู้ รถทัวร์ค่ะ”

ชิมแล้วอร่อยจริง สนใจเข้าไปดูในเฟซบุ๊กขนมบ้านแม่มด โทร. 08-5185-3916

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

29 มกราคม 2559 เวลา 16:44 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413090

โดย…ซิตี้กาย ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

กลิ่นหอมๆ ของเมนูอาหารไทยโชยยั่วน้ำลายเมื่อเรากำลังเดินไปที่ร้านฟูล เฟลเวอร์ (Full Flavor) ชั้น 6 อาคารเดอะ เฮลิกส์ ศูนย์การค้า ดิ เอ็มควอเทียร์ เป็นร้านอาหารไทยที่นำเมนูที่เราคุ้นเคย มาเพิ่มรสชาติให้อร่อยจัดจ้าน เพิ่มคุณภาพอาหารและความใส่ใจในการประกอบอาหารทุกจาน ให้เหมือนกับที่เราทำให้คนในครอบครัวได้รับประทาน จนได้รับการยอมรับจากลูกค้า ให้สามารถนำเมนูอาหารแบบไทยๆ ขึ้นเทียบเคียงร้านอาหารต่างประเทศ

ฟูล เฟลเวอร์ วางจุดเด่นของร้านด้วยการนำเสนอเมนูอาหารไทยรสชาติจัดจ้านแบบไทยๆ ใช้วัตถุดิบแท้และส่วนผสมเครื่องปรุงทำมือ ตำเองคั่วเองเพื่อให้รสชาติและความหอมของเครื่องปรุงอร่อยที่สุด คัดสรรวัตถุดิบที่ดีที่สุดนำมาประกอบอาหารในแต่ละจาน

บรรยากาศร้านตกแต่งแบบไทยโมเดิร์น ให้อารมณ์ร้านอาหารตึกแถวย่านถนนพระอาทิตย์ ผสานความเป็นโมเดิร์นเข้าไปอีกนิด ให้แลดูเป็นร้านอาหารสมัยใหม่ที่ยังคงเอกลักษณ์รสชาติแบบไทยเดิม

เมนูแนะนำ คือ เมนูเย็นตาโฟสูตรพิเศษ ที่ให้รสชาติความหอมกลมกล่อมของเครื่องปรุงเย็นตาโฟ ใส่กุ้งแม่น้ำเผาตัวโตและเครื่องทะเลจัดเต็มในชาม มีให้เลือกทั้งสูตรธรรมดาและต้มยำสุดแซ่บ
ต่อด้วยเมนูหวานมันอย่างคอหมูย่างหอมๆ คอหมูย่างตัดมาเฉพาะส่วนที่เป็นเนื้อล้วนๆ ย่างพอสุกหอมนุ่มกำลังดี แค่กลิ่นก็ทำให้เราลืมตัวไปชั่วขณะกลับมารู้สึกตัวอีกทีก็หมดจานไปแล้ว

อีกเมนูฟิวชั่นที่เห็นแล้วต้องลอง น้ำตกปลาแซลมอน เนื้อปลาแซลมอนสดใหม่นำมาคลุกเคล้าข้าวคั่ว พริก น้ำมะนาว น้ำปลา สะระแหน่ รสชาติจัดจ้านอร่อยจนอยากให้ลองรับประทาน

ปิดท้ายด้วยเมนูยอดนิยมของลูกค้า บะหมี่ผัดพริกเกลือปูนิ่ม รสชาติเผ็ดร้อนพอประมาณ แต่ได้ใจตรงปูนิ่มกรอบนอกนุ่มใน อร่อยจัดเต็มสไตล์ฟูล เฟลเวอร์จริงๆ

ร้านเปิดบริการ เวลา 10.30-22.00 น. (ครัวปิด 21.30 น.) โทร. 08-6565-6636

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

29 มกราคม 2559 เวลา 11:48 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413021

โดย…พงศ์พัทธ์ วงศ์ยะลา

วันนี้จะชวนทุกท่านมาสัมผัสกับบรรยากาศยามเย็นริมแม่น้ำเจ้าพระยาย่าน อ.สามโคก จ.ปทุมธานี ที่งดงาม พร้อมนั่งสูดอากาศอันสดชื่น รับลมแม่น้ำเย็นๆ บรรยากาศสุดชิลไปกับวิวธรรมชาติยามแสงอาทิตย์ลาลับขอบฟ้า แต่เมื่อมาเที่ยวริมแม่น้ำเจ้าพระยาที่ อ.สามโคก แล้วไม่แวะร้านบ้านเคียงน้ำ ที่บริการอาหารไลฟ์สไตล์ที่ออกแบบได้โดดเด่นไม่เหมือนใครจนกลายเป็นแลนด์มาร์คแห่งใหม่ของเมืองปทุมธานีถือว่ายังมาไม่ถึง อ.สามโคก

เรื่องอาหารที่ชวนสั่งให้มากินเคล้ากับบรรยากาศดีๆ รสชาติอร่อยถูกปากราคาไม่แพง เมนูส่วนใหญ่ของร้าน เน้นอาหารไทยที่รสชาติติดลิ้น เพราะทางร้านได้คิดค้นเมนูอาหารจานพิเศษเฉพาะของทางร้านขึ้นมาโดยเฉพาะ ซึ่งได้เน้นคัดสรรแต่วัตถุดิบชั้นดี มีคุณภาพ และสดใหม่ เพื่อนำมาปรุงเป็นอาหารจานเด็ดที่ชวนลิ้มรสอย่างมาก

จารุวัฒน์ ทองคำ เจ้าของร้านบ้านเคียงน้ำ เริ่มแนะนำอาหารจานเด็ดที่ต้องลองเมื่อมาถึงที่นี่ อย่าง เมนูปลาทับทิมหลายใจ ทางร้านนำปลาทับทิมไซส์ประมาณกิโลกรัมนิดๆ มาแล่เนื้อปลาออกหั่นเป็นลูกเต๋าพอดีคำ แล้วนำไปทอดให้กรอบนอกนุ่มใน แล้วแบ่งส่วนหนึ่งเอามาผัดกับพริกหยวกแดงเหลืองใส่ซอสสูตรเฉพาะของทางร้าน อีกส่วนนำมาจิ้มกับน้ำจิ้มซีฟู้ด ก้างและหัวปลานำมาทอดให้กรอบ มีหลายรสอยู่ในจานเดียวกันให้ลิ้มลอง

เมนูนี้เด็ดจริงๆ จานต่อมา ยำแสงจันทร์ เมนูนี้จะกินเล่นหรือกินไปกับข้าวก็ได้ จานนี้นำเต้าหู้ไข่มาทอดให้ผิวของเต้าหู้กรอบ ปรุงรสด้วย น้ำยำใส่กุ้ง ปลาหมึก และหมูสับ แครอตหั่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ออกรสเปรี้ยวหวานกำลังดี มาริมน้ำทั้งทีต้องหาเมนูปลาเด็ดๆ มาลองอีก ฉูฉี่ปลาหมอนา ร้านเขาคัดปลาหมอนาตัวใหญ่ๆ จานนี้มีกลิ่นหอมมาก และที่อร่อยที่สุด คือ เครื่องแกงที่เขาทำเอง รสชาติกลมกล่อมมาก ถ้าใครชอบเผ็ดไม่ผิดหวัง เพราะรสชาติจัดจ้าน

ขณะที่ใครชอบต้มยำน้ำใสๆ แนะนำเมนูนี้เลย ต้มยำปลาคังน้ำใส ปลาคังสดๆ เนื้อขาวๆ รสชาติดีเหลือเกิน อีกจานหนึ่งเป็น กุ้งผัดน้ำพริกเผา จานนี้ก็ไม่เผ็ดจนเกินไปนัก เพราะมีความหวานของน้ำพริกเผา อยากบอกว่าที่ร้านผัดกุ้งได้ดีมาก เขาเอากุ้งไปลวกก่อน เสร็จแล้วก็ผัดเครื่องแล้วเอากุ้งลงไปรวน แล้วก็นำขึ้นมาเสิร์ฟใส่จาน

ต่อด้วยปลาหมึกไข่นึ่งมะนาว หลายคนหลายครอบครัวก็คงอดไม่ได้ที่จะสั่งเมนูนี้มาลิ้มลอง รสชาติจี๊ดจ๊าด สมกับชื่อนึ่งมะนาวเลย นอกจากนี้ยังมีอีกหลายเมนูเด็ดให้ลิ้มลอง เช่น กุ้งแม่น้ำเผา ผัดเผ็ดปลาคัง กบทอดกระเทียม ยำถั่วพู ต้มยำกุ้ง กุ้งแช่น้ำปลา ฯลฯ กินอาหารเสร็จหามุมถ่ายรูปเก๋ๆ ริมน้ำเก็บไว้เป็นที่ระลึก

เส้นทางไปร้านบ้านเคียงน้ำ ขอแนะนำให้ใช้ถนนทางหลวงเส้น 347 จากแยกเทคโนปทุมธานี วิ่งตรงมาแล้วเลี้ยวเข้าถนนสายเชียงราก แล้วตรงไปร้านบ้านเคียงน้ำจะอยู่ซ้ายมือ หรือสอบถามเส้นทางได้ที่ จารุวัฒน์ โทร. 08-0901-4869 ร้านเปิดบริการ 10.00-24.00 น. ทุกวัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

23 มกราคม 2559 เวลา 10:59 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/411916

โดย…ตรีนัยน์ จันทร์ศรีชล

บรรดาก๋วยเตี๋ยวหมูสูตรดังในเมืองไทยมีอยู่หลายตำรับ แต่หนึ่งในจำนวนนั้นและเป็นตำนานของภาคตะวันออกต้องยกให้ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง หากทุกท่านได้มีโอกาสแวะเวียนผ่านมายัง จ.ชลบุรี เห็นชื่อร้านว่า “ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง” ตามมุมต่างๆ ของจังหวัดก็ไม่ต้องแปลกใจใดๆ เพราะขึ้นชื่อว่าก๋วยเตี๋ยวหมูแล้วละก็ สูตรที่เป็นตำนานโด่งดังระดับประเทศที่นักชิมต่างถิ่นยังต้องดั้นด้นไปเข้าคิวรับประทานกันเนืองแน่นต้องที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง

สำหรับก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง สูตรต้นตำรับดั้งเดิมจริงๆ แล้วตั้งอยู่ที่ ต.บ้านบึง อ.บ้านบึง จ.ชลบุรี มีร้านที่เป็นเครือญาติกันทั้งหมด 4 ร้านเท่านั้น โดยร้านก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง ซอย 12 ซึ่งถือเป็นร้านดั้งเดิมร้านแรกที่ทำให้มีชื่อเสียงมาถึงทุกวันนี้ ความแตกต่างของก๋วยเตี๋ยวทั่วไปกับก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึง คือ น้ำซุปที่ใส่ในชามก๋วยเตี๋ยวจะต้องมีปลาหมึกแห้งเป็นส่วนผสม อันเป็นเอกลักษณ์ของก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงนี้จากรุ่นสู่รุ่น จนปัจจุบันมีร้านที่ใช้สูตรน้ำซุปเดียวกับก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงนี้อยู่ทั่วไป

ก๋วยเตี๋ยวหมูบ้านบึงเป็นแบรนด์ท้องถิ่นที่ได้รับความนิยมมากว่า 100 ปี และถือเป็นแบรนด์ที่แปลกประหลาดที่สุด คือ ไม่มีใครเป็นเจ้าของแบรนด์เหมือนอย่างก๋วยเตี๋ยวทั่วไป แค่คุณปรุงน้ำซุปที่ถูกสูตรและมีเส้นปลาหมึกฉีกโรยอยู่บนก๋วยเตี๋ยว หากคุณทำเป็นทำได้อร่อย คุณสามารถเปิดร้านและใช้ชื่อว่า ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง ได้ทันทีโดยไม่ต้องไปเสียค่าแฟรนไชส์ให้กับใคร และด้วยความที่แบรนด์ของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงที่เปิดกว้าง จึงไม่แปลกอะไรที่ชื่อของก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงจะมีผุดอยู่ที่โน่นที่นี่ให้เห็นอยู่ทั่วไป ทั้งในแถบ จ.ชลบุรี และจังหวัดใกล้เคียง

ส่วนจะขายดีเหมือนเทน้ำเทท่าหรือไม่ขึ้นอยู่กับฝีมือการปรุงน้ำซุปและการบริการที่ดีของคุณเอง ก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงมีทั้งเส้นหมี่ เส้นเล็ก บะหมี่ บะหมี่เส้นใหญ่ บะหมี่เส้นแบน วุ้นเส้น เกี๊ยวหมู จะสั่งแบบน้ำ แห้ง ต้มยำ หรือเย็นตาโฟ ก็มีให้เลือกครบทุกเมนูก๋วยเตี๋ยวหมู แต่ตัวตัดสินว่าร้านไหนสุดยอดต้องสั่งแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำ ร้านใดที่รสน้ำซุปปลาหมึกแห้งอันเลื่องชื่อ ที่หอมน้ำต้มปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง และพริกไทย ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัวร้านนั้นถือว่าใช่เลย

เคล็ดลับที่สำคัญน้ำซุปปลาหมึกแห้งนั้นต้องใช้เตาถ่านต้มเคี่ยวเพื่อเพิ่มความหอม น้ำซุปที่ใส่ปรุงก๋วยเตี๋ยวน้ำนั้นจะใส่น้ำซุปทั้งสองอย่างลงไปในชาม ทั้งน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวและน้ำปลาหมึกเพื่อให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติดียิ่งขึ้น ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงร้านใดไม่มีกั๊กเครื่องก๋วยเตี๋ยว ทั้งหมูสับ หมูชิ้น ลูกชิ้นปลา ปลาหมึกแห้ง กุ้งแห้ง ใส่โรยหน้ามาเต็มชาม เครื่องแน่นจนแทบจะมองไม่เห็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเลย รับรองลูกค้าเต็มร้านนั่งนับเงินกันเพลินเชียว

ส่วนก๋วยเตี๋ยวบ้านบึงสูตรต้นตำรับเก่าแก่ของแท้มีเหลืออยู่ 4 เจ้า เจ้าของร้านทั้ง 4 ล้วนเป็นญาติพี่น้องกัน รับสูตรก๋วยเตี๋ยวตกทอดมาจากบรรพบุรุษรุ่นก่อน ส่วนร้านอื่นๆ ที่ใช้ชื่อก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง บ้างเป็นเครือญาติห่างๆ บ้างก็ซื้อสูตรไปทำ จึงใช้สิทธิใช้ชื่อตามต้นตำรับ

สำหรับ 4 ร้านต้นตำรับนั้น ร้านหนึ่งอยู่ตัวเมืองชลบุรี ร้านอยู่ใกล้กับวัดอินทาราม ติดกับร้านดอกไม้ ใช้ชื่อร้าน “ดวงโภชนา” อีก 3 ร้านอยู่ที่บ้านบึง ร้านแรกอยู่ในซอย 23 เป็นซอกตึกติดกับธนาคารกรุงไทย สาขาบ้านบึง ติดป้าย “ดวงโภชนา” เหมือนกัน เป็นน้องสาวร้านในตัวจังหวัด เรียกแบบกันเองว่าร้านเจ๊เซาะเอ็ง อีกสองร้านอยู่ในซอยถัดไป ข้างธนาคารพาณิชย์ชื่อดัง สาขาบ้านบึง ชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวโอเคทั้งคู่ ตั้งร้านหันหน้าชนกัน รสชาติใกล้เคียงกันนี่คือร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านบึง สูตรต้นตำรับเก่าแก่ของแท้มี 4 สาขา ที่ชาวชลบุรีภาคภูมิใจ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

22 มกราคม 2559 เวลา 18:06 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/411815

โดย…ซิตี้กาย

ลำพังชื่อร้าน เครซี่ แครบ (Crazy Crab) ก็บอกใบ้เป็นนัยๆ อยู่แล้วว่า นี่คือร้านอาหารของคนคลั่งปู พระเอกของร้านคือ เมนูปูตัวโตที่อิมพอร์ตมาจากฝรั่งเศส แล้วมาปรุงรสในสไตล์นิวออร์ลีนส์ นอกจากตัวชูโรงอย่างปูแล้ว ทางร้านยังมีอาหารทะเลสดๆ อย่าง ล็อบสเตอร์ หอยแมลงภู่ กุ้งตัวโต ไว้บริการด้วยเช่นกัน

มาถึงหน้าร้านลูกค้าจะพบกับภาพปูยักษ์สีสดใสบนผนังปูนเปลือยต้อนรับอยู่ด้านหน้า พอเปิดประตูเข้ามาในตัวร้าน จะพบกับบรรยากาศที่โปร่งโล่ง นั่งสบาย เน้นใช้โทนดำและสีไม้ให้ดูสบายตา

ซิกเนเจอร์ชูโรงที่ไม่ว่าโต๊ะไหนก็สั่ง คือ Atlantic Brown Crab เมนูปูยักษ์จานโตเสิร์ฟกับมันฝรั่ง ข้าวโพดหวานและข้าวโพดข้าวเหนียว ราดด้วยน้ำซอสที่ปรุงออกมาในสไตล์นิวออร์ลีนส์แบบดั้งเดิม คือ ใช้เครื่องเทศคาจัน เป็นส่วนผสมหลัก ทำให้ได้ซอสที่ยังคงกลิ่นสมุนไพรแบบยุโรป แต่ได้รสจัดจ้านสไตล์แอฟริกา จานนี้เชฟรับประกันความสด เพราะอิมพอร์ตปูมาแบบเป็นๆ

ถัดมาคือ เอตูเฟ หลายคนเห็นแล้วอาจเรียกว่าข้าวราดแกง แต่จริงๆ แล้วเมนูนี้เป็นการรวมตัวของกุ้งขาวเครย์ฟิช หอยแมลงภู่ และไส้กรอกโฮมเมดนำมาผัดกับซอสมะเขือเทศที่ปรุงรสกับหอมใหญ่ เซเลอรี่ และพริกระฆัง เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลิ

จานต่อมาอลังการไม่แพ้กัน สำหรับ Prawn Thermidor เมนูนี้สั่งแล้วต้องอดใจรอ 15-20 นาที เพราะปรุงสดทุกจาน ทีเด็ดอยู่ที่ล็อบสเตอร์ตัวใหญ่ปรุงรสเข้มข้นด้วยเครื่องเทศ ก่อนจะท็อปด้วยชีสเสิร์ฟกับสปาเกตตีผัดทรัฟเฟิลครีมซอสและเห็ดทรัฟเฟิล

จบของคราวอย่าลืมของหวาน ที่นี่มีของแปลกอย่างไอศกรีมเบียร์สิงห์ หรือจะสั่งม็อกเทลมาจิบให้ชื่นใจก็ได้

ร้านเครซี่ แครบ ตั้งอยู่ชั้น 3 โครงการซีน สเปซ ซอยทองหล่อ 13 เปิดทุกวัน ตั้งแต่ 10.00-02.00 น. โทร. 02-713-9581

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

22 มกราคม 2559 เวลา 18:00 …. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/411813

โดย…แมงโก้หวาน

จำได้ว่าปี 2528 แมงโก้หวานมีโอกาสได้ชิมขนมเปี๊ยะครั้งแรก ตอนนั้นจำได้ว่าเป็นขนมเปี๊ยะจีน ลักษณะแบนกลม มีหลายไซส์ รู้สึกไม่ชอบ ที่ไม่ชอบไม่ใช่ไม่อร่อย แต่ไม่ชอบเนื้อขนม
เพราะแข็งๆ แห้งๆ ยังไงไม่รู้ แถมเวลาหยิบเข้าปากเนื้อขนมมีหล่นใส่กางเกง จึงรู้สึกไม่ชอบกินขนมเปี๊ยะ แต่มีใครเอามาให้กิน กินสิครับ เพราะผมคนกินง่าย (ฮ่า) นั่นคือความรู้สึกส่วนตัวต่อขนมเปี๊ยะ จนเวลาล่วงมาจากวันนั้นถึงวันนี้ความรู้สึกเปลี่ยนไป เพราะขนมเปี๊ยะสมัยนี้ต่างจากครั้งกระนู้นเยอะ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมาเจอ “ขนมเปี๊ยะคำหอม” ทำให้ลืมภาพขนมเปี๊ยะในอดีตไปเลย

ขนมเปี๊ยะคำหอม ว่าโดยสีสันก็กินขาด รสชาติก็อร่อย แป้งบาง ไส้นุ่ม หวานน้อย หอมกลิ่นเทียนอบอ่อนๆ อู๋ยๆๆๆ พูดไปก็อยากให้ท่านผู้อ่านได้ชิม ยิ่งพอได้ฟัง สุจิตรา เงินดี เจ้าของแบรนด์ขนมเปี๊ยะ
คำหอม เห็นเลยว่าทัศนคติของเธอต่อขนมเปี๊ยะค่อนข้างใกล้เคียงกัน คือไม่ชอบกิน เพราะเคยกินแล้วรู้สึกว่าแป้งแห้งๆ แข็งๆ และหวานมาก ทว่าตรงข้ามกับสามีของเธอที่ชอบขนมเปี๊ยะมาก

ทำไงได้เมื่อคุณสามีชอบ ประกอบกับตัวเองชอบทำขนมอยู่แล้ว จึงลงทุนไปเรียนแล้วเอามาทำกินที่บ้าน ปรากฏถูกใจพ่อบ้านเลยโพสต์ลงเฟซบุ๊ก จากนั้นเพื่อนๆ ก็แห่เข้ามากดไลค์ พร้อมออร์เดอร์ ทั้งๆ ที่สุจิตราแค่อยากโพสต์ลงเป็นความสุขเล็กๆ น้อยๆ เท่านั้น แต่ในเมื่อเพื่อนออร์เดอร์ก็จัดให้

ของอร่อยดังไกลเสมอ ขนมเปี๊ยะคำหอมเริ่มเป็นที่รู้จักจากเพื่อนๆ คนรู้จัก ปากต่อปาก ผลตอบรับของลูกค้าออกมาดีเกินคาด ออร์เดอร์เริ่มเยอะขึ้นเรื่อยๆ จากนั้นจึงเปิดเพจรับออร์เดอร์ลูกค้าทั่วไป มีคนกดไลค์เพิ่มขึ้นวันละนิด แต่ออร์เดอร์เยอะขึ้นทุกวันๆ (เน้นทำสดใหม่ตามออร์เดอร์เท่านั้น) จนบางครั้งต้องปิดรับออร์เดอร์ก่อนกำหนดเพราะทำไม่ทัน

“ตอนนี้มีลูกค้าถามเข้ามามากเรื่องราคาส่งเพื่อจะรับไปขายในหลายจังหวัด ตั้งแต่ช่วงเทศกาลปีใหม่ที่ผ่านมานี้ แต่เรากำลังอยู่ในช่วงกำลังขยับขยายเพิ่มกำลังผลิต เพราะเริ่มทำไม่ทันกับที่ลูกค้าออร์เดอร์เข้ามา ยังไม่ลงตัว คาดว่าเร็วๆ นี้จะเปิดรับลูกค้าที่จะรับไปขายได้ค่ะ ของเราจะใช้วัตถุดิบคุณภาพดี และใช้ไข่เค็มแพ็กสุญญากาศอย่างดี แป้งนุ่ม บาง ไส้นุ่ม หวานน้อย หอมกลิ่นเทียนอบอ่อนๆ เป็นรสชาติที่เราชอบเพื่อลบภาพความรู้สึกของรสชาติขนมเปี๊ยะแห้งๆ แข็งๆ หวานๆ ที่เราเคยกิน และที่สำคัญคือไม่ใส่สารกันบูดเพื่อคงเสน่ห์ของความเป็นขนมเปี๊ยะโฮมเมดไว้ค่ะ”

ขนมเปี๊ยะคำหอมเป็นประเภทขนมเปี๊ยะอบเทียน มีอยู่ 2 สูตร คือ ขนมเปี๊ยะนมสด กับขนมเปี๊ยะกุหลาบ อร่อยทั้งสองสูตรแต่ส่วนใหญ่ลูกค้าชอบแบบนมสด ซึ่งจะมีไส้ถั่วไข่เค็ม ไส้ถั่วนมสดล้วน ถ้าหน้าทุเรียนก็มีไส้ทุเรียนไข่เค็ม ส่วนเปี๊ยะกุหลาบมีไส้เผือกหอมและถั่วล้วน

ไม่มีหน้าร้านครับ อยากชิมอยากสั่ง โทร.09-2664-4422 หรือ IG : madame_khomhom หรือ www.facebook.com/BaanpetchPloy

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

22 มกราคม 2559 เวลา 17:55 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/411812

โดย…ชายโย

สวนอาหารก้ามทอง เป็นร้านอาหารบรรยากาศริมสวนแห่งหนึ่งที่ อ.ปักธงชัย จ.นครราชสีมา มีลูกค้าแวะเวียนเข้ามาอย่างไม่ขาดสาย ร้านแห่งนี้มีดีที่เมนูกุ้งตัวโตเนื้อแน่น ทั้งย่าง ต้มยำ ทอด เมื่อมารับประทานพร้อมกับน้ำจิ้มสุดแซ่บจัดจ้านของทางร้าน อร่อยจนต้องบอกต่อ โดยร้านนี้เป็นหนึ่งในร้านที่มีชื่อเสียงมานานกว่า 30 ปี

ห้ามพลาดเมนูกุ้งคลุกฝุ่น หรือเรียกง่ายๆ ว่า กุ้งชุบแป้งทอดสูตรเฉพาะทางร้าน แป้งทอดคลุกมาพอประมาณ เนื้อกุ้งแน่นสุกหอมน่ารับประทาน และที่ไม่ควรพลาดอีกเมนู ก็เห็นจะเป็นเมนูเบสิกอย่างกุ้งเผานี่ละครับ

ราคาคิดตามน้ำหนักตัวกุ้ง เผามาสุกกำลังดี ไม่แห้งไม่ฉ่ำจนเกินไป หัวมันกุ้งส่งกลิ่นหอมน่ารับประทาน พร้อมกับน้ำจิ้มสีแดงรสชาติเปรี้ยวเผ็ดนำ อร่อยจนอยากเก็บไว้รับประทานคนเดียว

อีกเมนูที่เราแนะนำก็คือ ต้มยำไก่บ้านรสแซ่บ ตัดความมันเลี่ยนจากการรับประทานกุ้งก่อนหน้านี้ รสชาติต้มยำจัดจ้านเปรี้ยวเด่น เผ็ดร้อนลึก เวลารับประทานก็เพลาๆ หน่อย เพราะร้านนี้เขาแซ่บจริงไรจริง ปิดท้ายด้วยของหวานจากร้านที่อยู่ติดกัน คือ ร้านแก้วทอง เน้นขายเมนูกาแฟ ขนมเค้ก รสชาติใช้ได้ เหมาะสำหรับนั่งรับประทานปิดท้ายก่อนเดินทางต่อ

สวนอาหารก้ามทองเปิดทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดทุกวันจันทร์) เวลา 10.00-21.30 น. ร้านอยู่ริมถนนสาย 304 มุ่งหน้าไปเขื่อนลำพระเพลิง โทร. 08-9865-4273 และ 044-451-017