ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 16:45 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404513

โดย…คาเอรุ ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ไม่ได้ไปเยือนยอดพิมาน ริเวอร์วอล์ก ย่านปากคลองตลาดเสียนาน ตอนนี้มีที่จอดรถสะดวกสบาย แถมร้านอาหารเปิดใหม่กันให้คึกคัก วันนี้มีนัดที่ร้านอาหารอิตาเลียนโพมิ (Pomi Italian Restaurant, Pizzaria & Wine Bar) ยามแดดร่มลมตก ได้ชื่นชมอาทิตย์ลับขอบฟ้าเป็นรูปไข่แดงกลมโตลับเหลี่ยมอาคารของโบสถ์ซางตาครู้ส ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามร้านพอดิบพอดี

คริสตินา สปานุ เจ้าของร้านชาวอิตาเลียนจากเมืองตากอากาศชายทะเลอย่างซาร์ดีเนีย บอกว่า ชื่อร้านโพมิ เป็นสแลงภาษาอิตาเลียน แปลว่า ซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารอิตาเลียนแทบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าหรือพาสต้า

ด้วยเติบโตมาในครอบครัวที่ทำกิจการร้านอาหาร รวมทั้งเมื่อย้ายมาอยู่ประเทศไทยก็เปิดร้านอาหารอิตาเลียนดังๆ มาแล้วหลายร้าน ก่อนจะมาได้โลเกชั่นสวยๆ ในฝัน ณ โครงการยอดพิมานฯ เพื่อเปิดร้านอาหารแห่งนี้

บรรยากาศนอกร้านติดริมฝั่งเจ้าพระยา ตกแต่งเหมือนนั่งรับประทานอาหารในสวนของอิตาลี มีน้ำพุเป็นเซ็นเตอร์พีซที่นอกจากให้บรรยากาศแล้ว ยังได้ฟังเสียงแบบเพลินๆ ขณะที่ด้านในร้านได้แรงบันดาลใจจากไวน์เซลลาร์ที่มีความดิบ ความเก่า ตกแต่งด้วยพื้นและผนังอิฐดูขรึมขลัง ส่วนบาร์และโต๊ะอาศัยไม้เก่าเพิ่มอารมณ์แบบดิบๆ เข้าไปอีก ผนังสองข้างมีภาพเขียนเหมือนช่องหน้าต่างที่เห็นวิวทิวทัศน์ของวินยาร์ดและชายฝั่งทะเล

กินบรรยากาศเสร็จแล้วมากินอาหารให้อิ่มท้อง โพมิเสิร์ฟอาหารอิตาเลียนแบบต้นตำรับ เน้นไปที่อาหารสไตล์ซาร์ดีเนียบ้างจากท้องถิ่นของเจ้าของร้าน วันนี้เริ่มจัดจากเมนูเรียกน้ำย่อยแอนติพาสตี้อย่างซาลูมี (Salumi) หรืออิตาเลียนโคลด์คัต ที่มีทั้งมอร์ตาเดลลาจากโบโลญญา พาร์มาแฮม กินกับเมลอนหวาน ซาลามี่ แล้วก็เอ็นดูย่าจากท้องถิ่นซาร์ดีเนียที่มีรสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมกับลูกมะกอก ผสมมากับอิตาเลียนชีส ที่ยกขบวนมาทั้งชีสมอซซาเรลล่า ชีสตาเลจโจ เฟกอริโน กาปริโน และกอร์กอนโซล่า เรียกว่า นมควาย นมวัว นมแกะ มากลายเป็นชีสเสิร์ฟอย่างพร้อมเพรียง พร้อมผลไม้แห้งหลากหลายชนิด

ด้านเมนูพิซซ่าแบบแป้งบางกรอบเป็นพิเศษ โดยแม้ใช้เตาพิซซ่าไฟฟ้าแต่มีหินภูเขาไฟมาช่วยให้ความร้อนในเตาปรุงพิซซ่าได้ร้อนทั่วถึง มีให้เลือกหลากหลายหน้า ทั้งพิซซ่ามาร์การิต้า ฮาวายเอี้ยน พิซซ่าหน้าเห็ด ฯลฯ คิดอะไรไม่ออกลองสั่งพิซซ่าโพมิ พิซซ่าสุขภาพดีด้วยหน้ามะเขือเทศหลากหลายชนิด

มาถึงเมนูที่แสดงความเป็นซาร์ดีเนียอย่างสูง ตั้งแต่ข้าวอิตาเลียนซีฟู้ดซัฟฟรอนริซอตโต้ที่อาศัยพันธุ์ข้าวพิเศษจากซาร์ดีเนีย รวมทั้งหญ้าฝรั่นที่เป็นพืชท้องถิ่น ผนวกกับอาหารทะเล ตามด้วยย็อกกิ ที่ทางร้านใช้มันฝรั่ง 80% ในการสร้างสรรค์พาสต้าชนิดนี้ ผัดมากับซอสมะเขือเทศและไส้กรอกรสเผ็ดสไตล์ซาร์ดีเนีย ปิดท้ายด้วยเมนูหารับประทานยากอย่างลิงกวินี่ไข่ปลาซาร์ดีเนีย ที่เจ้าของร้านคนเดิมบอกว่า เป็นไข่ของปลาสเตอร์เจียนที่มีที่ซาร์ดีเนียเท่านั้น นำไปตากแห้งจะมีรสชาติเข้มข้นมาก นำมาขูดเป็นแผ่นบางๆ โรยหน้าลิงกวินี่ซึ่งผัดกับซอสไวน์ขาวคล้ายๆ กับที่แคว้นปีดมอนต์นำทรัฟเฟิลส์โรยหน้าอาหาร

ปิดท้ายจานคาวกันด้วยซี่โครงแกะอบ เสิร์ฟมาพร้อมมันบดและผักกับกระเทียมอบ โดยที่นี่ใช้เนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ ขณะที่เนื้อวัวนำเข้าจากออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีเมนูหมูและไก่ให้เลือกตามความชอบ รวมทั้งไวน์ลิสต์จากทั่วโลกให้เลือกสั่งคู่กับการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะไวน์จากประเทศอิตาลี และไวน์จากซาร์ดีเนียที่เข้าคู่กันได้ดีกับรสชาติของอาหาร

อิ่มอย่างไรก็ต้องมีพื้นที่เหลือในท้องมาจบกันที่ของหวาน ร้านโพมิมีของหวานสไตล์โฮมเมดให้เลือก 3 อย่างเท่านั้น คือ ช็อกโกแลตตอร์ติโนลาวา ครีมบรูเล แล้วก็ทีรามิสุ ชอบช็อกโกแลต วานิลลา หรือกาแฟ สั่งได้ตามรสนิยม หรือจะสั่งไอศกรีมเปล่าๆ ก็มีให้เลือกทั้งรสช็อกโกแลต กาแฟ วานิลลา และเลมอน

อาหารอร่อยบรรยากาศดีอย่างนี้จะมัวรออะไรอยู่ ร้านอาหารอิตาเลียนโพมิตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของโครงการยอดพิมาน ริเวอร์วอล์ก (ร้านอยู่ตรงข้ามกับโบสถ์ซางตาครู้สพอดี) เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-23.00 น. (ออร์เดอร์สุดท้าย 22.00 น.) โทร. 02-110-0838-9

การเดินทางถ้านำรถมา ลอดใต้สะพาน พุทธฯ แล้วจะเห็นป้ายยอดพิมานฯ ให้ขับตรงมาเลยไม่ต้องวนออกไปหน้าปากคลองตลาด ที่จอดรถที่นี่เป็นลิฟต์ ขับเข้าไปจอดในลิฟต์แล้วลงมาเลย ไม่ต้องวนหาให้เสียเวลา หรือการเดินทางที่สะดวกสำหรับคนไม่ชอบรถติด ให้ขึ้นบีทีเอสมาลงท่าสาทร แล้วนั่งเรือด่วนเจ้าพระยามาขึ้นที่ท่าปากคลองตลาด ก็จะถึงโครงการยอดพิมานฯ เลย สำหรับปีหน้าถ้าโครงการรถไฟฟ้าใต้ดินเปิดให้บริการ ก็สามารถขึ้นมาลงที่สถานีสนามไชยได้

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 14:20 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404485

โดย…อณุสรา ทองอุไร ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

วันนี้ชวนมาลองลิ้มชิมรสของอร่อยของสมัยโบราณที่หารับประทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน เนื่องจากสังคมที่เปลี่ยนไปในปัจจุบันทำให้อาหารหลายอย่างของไทยสูญหายไป และอาจจะไม่คุ้นลิ้นคนสมัยใหม่มากนัก แต่รับรองว่าถ้าพูดชื่อออกไปหลายคนก็ต้องร้องอ๋ออย่างแน่นอน และรับรองว่าอร่อยถูกใจนั่นก็คือทอดมันหัวปลี เป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาจากสมัยปู่ย่าตายายของเรา ทั้งอร่อย ดี มีประโยชน์ ยิ่งสาวๆ คนใดเพิ่งคลอดบุตรต้องให้นมลูก เมนูนี้เหมาะเลย

ทอดมันหัวปลี เป็นเมนูอาหารที่หารับประทานยากขึ้นทุกวัน หัวปลีก็คือยอดอ่อนของกล้วยก่อนจะโตเป็นหวีขึ้นมา ร้านอาหารทั่วไปแทบจะไม่มีเมนูทอดมันหัวปลีอีกต่อไปแล้ว แต่ที่โรงแรมอินดิโก้ ถนนวิทยุ นั้นยังมีเมนูอาหารโบราณตำรับคุณย่าคุณยายที่หารับประทานที่ไหนไม่ได้ให้คุณๆ ได้ไปชิม

เชฟจิมมี่-จำลอง ปิวไธสงค์ กล่าวว่า ทอดมันหัวปลีของเขานั้นเป็นสูตรของคุณย่าของเขาที่เคยทำให้รับประทานตั้งแต่วัยเด็ก จึงอยากจะอนุรักษ์เอาไว้ให้คนรุ่นหลังๆ รวมทั้งแขกต่างประเทศได้รับประทานกัน

เมนูนี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย จะรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายก็ถือว่าเหมาะมาก เนื้อทอดมันจะจับกันเป็นก้อน จะรู้ว่าสุกพร้อมรับประทานก็เมื่อมันไม่ติดขอบกระทะ จะได้ทอดมันหัวปลีที่มีเนื้อสัมผัสของหัวปลีและเนื้อปลาอย่างเต็มคำ หนึบๆ กรุบๆ มีรสชาติเค็ม มัน เผ็ดนิดหน่อย เมื่อกัดลงบนเนื้อทอดมันนุ่มหนุบหนับของเนื้อปลาและความกรอบของหัวปลีหั่นฝอยที่อร่อยกรุบๆ จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเล่นๆ กับน้ำจิ้มอาจาด แตงกวา ถั่วลิสงป่น แกล้มโหระพา แตงกวาสด ก็อร่อยไปคนละแบบ หรือเป็นกับแกล้มก็ดีไม่น้อย

รสชาติอร่อย จะพาเพื่อน ชวนแฟน ไปรับประทานได้หมด หรือจะซื้อกลับบ้านก็มีแพ็กเกจสวยงาม ในปิ่นโตเถาเล็กสีสันสดใสในราคา 270 บาท รายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-207-4999

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 14:02 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404482

โดย…ซิตี้ กาย ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ควินซ์ อีทเทอรี่ & บาร์ (Quince Eatery & Bar) ร้านอาหารและบาร์สุดชิกย่านซอยสุขุมวิท 45 ที่ตกแต่งได้ใจในสไตล์โรงนาฝรั่งแถบชนบท ตัวร้านโปร่งโล่งสบายตา แม้จะใช้โครงเหล็กเป็นส่วนประกอบหลัก แต่ก็เบรกด้วยโต๊ะไม้และการจัดวางที่ได้สัดส่วนกำลังเหมาะ เพิ่มเติมมุมสบายๆ นอกจากโซนด้านหน้าเคาน์เตอร์แล้ว ยังมีโซนด้านหลังและห้องส่วนตัวด้านบน พร้อมมุมโซฟาบริเวณเอาต์ดอร์ให้ได้นั่งเล่นชิลๆ

สำหรับอาหารที่นี่เน้นให้แชร์กัน เพื่อจะได้ลิ้มลองความอร่อยที่หลากหลาย อาหารจะเป็นสไตล์ Pan Mediterranean ที่ผสมความเป็นยุโรปและเอเชียเข้าไว้ด้วยกันอย่างลงตัว เน้นวัตถุดิบที่หาได้ในเมืองไทย พร้อมมีเมนูพิเศษในแต่ละวัน เรียกว่าครบเครื่องทั้งบรรยากาศ อาหาร และเครื่องดื่มอันหลากหลายทีเดียว

เริ่มต้นเมนูแรกกับ Beef Carrot Salad ที่นำเอาเนื้อวัว แครอต พร้อมสมุนไพรต่างๆ ไปอบ 15 นาที เพิ่มความสดชื่นด้วยส้มซันคิสต์และอโวคาโด ปรุงรสด้วยเครื่องเทศจากอินเดีย เป็นสลัดที่มีรสชาติน่าจดจำไม่เบา

เมนูต่อมา Spaghetti Crab ที่ใช้ซอสมะเขือเทศปรุงรสอย่างดี ราดมาบนเส้นสปาเกตตีกรุบๆ แล้วใส่เนื้อปูลงไปผัดเบาๆ ปรุงรสด้วย เกลือ พริกไทยและมะนาว

ตบท้ายด้วย Organic Roast Chicken ใช้ไก่ที่หมักด้วยเฮิร์บจนซึมเข้าเนื้อ 3 วัน นำมาอบแบบพอดีๆ จนหนังกรอบนอกข้างในฉ่ำ นุ่ม กินคู่กับคีนัวตาบูเลห์และซอสปรุงรส เป็นการตบท้ายมื้อที่มีความสุขยิ่ง

ควินซ์ อีทเทอรี่ & บาร์ สุขุมวิท 45 เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.30–24.00 น. โทร. 02-662-4478

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:38 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403742

โดย…พาแลง

ยากจะคาดคิดว่าอาคารพาณิชย์ 3 คูหาในซอยโชคดี บนถนนพระราม 4 จะเป็นร้านอาหารสไตล์โฮมไดนิ่ง ที่เสิร์ฟอาหารชั้นดีชื่อ สโตร์เฮาส์ ไดนิ่ง (Storehouse Dining) ทันทีที่เจ้าของร้านเชื้อเชิญให้เราเข้าไปในร้าน ก็ต้องเซอร์ไพรส์กับการตกแต่งด้านใน ที่มีเพียง 1 ห้อง กับโต๊ะตัวเดียวตั้งอยู่ตรงกลาง ผู้ที่มารับประทานอาหารสามารถชมเชฟทำอาหารที่ห้องครัวที่เชื่อมอยู่ถัดไป ในความน้อยแต่มากด้วยความรู้สึกอบอุ่นจากเฟอร์นิเจอร์ไม้ สีอิฐ และแสงสีส้มจากดวงไฟที่เปิดอยู่ ให้อารมณ์เหมือนได้มาเยือนบ้านของคนคุ้นเคย เพราะเดิมทีกุ๊กม้อ-พรทิพย์ อภิสิทธิ์เสรีกุล เชฟและเจ้าของร้านตั้งใจตกแต่งให้เป็นที่พักอาศัย กลิ่นอายจึงเหมือนได้มาเยี่ยมบ้านคนคุ้นเคย

Storehouse แปลเป็นภาษาไทยว่า “โกดังเก็บของ” แต่คอนเซ็ปต์ของร้านจะเป็นแบบไพรเวทดินเนอร์ ในสไตล์เชฟส์เทเบิ้ล (Chef’s Table) ที่เสนออาหารแบบเซต โดยไม่ต้องเปิดเมนูเลือกอาหารเอง เพราะเชฟจะรังสรรค์อาหารมื้อพิเศษตามวัตถุดิบที่ดีที่สุดที่หาได้ในฤดูนั้นๆ Storehouse Dining  สามารถรับรองแขกได้ตั้งแต่ 4-8 คน ที่จองล่วงหน้า (ไม่รับวอล์กอิน) ราคาสำหรับเซตเมนูนั้นมีราคาเริ่มต้นที่ 1,500 บาท สำหรับ 5 คอร์ส/คน และ 1,900 บาท สำหรับ 8 คอร์ส/คน รวมอาหารเรียกน้ำย่อย และของหวาน

อาหารเซตที่เชฟเสิร์ฟให้พาแลงในบ่ายนี้ เริ่มต้นจากหอยเชลล์จากฮอกไกโด (Hokkaido Scallop) มาในจานหิน มีมันเทศบดมาในจานเพิ่มระดับความหวานของหอยเชลล์ให้สดชื่นไปอีก จานต่อมาเป็นอาหารรับประทานง่ายอย่างเกี๊ยวเป๋าฮื้อนึ่ง (Steam Abalone Dumplings) แผ่นแป้งบางนุ่ม อุ้มเนื้อเห็ดที่ผัดซอสด้านใน เผลอแป๊บเดียวหมดจานซะงั้น! ถัดมาคั่นด้วยอาหารจานง่ายด้วยสลัดกับหมูย่าง ก่อนจะเสิร์ฟจานปูจากแรงบันดาลใจ (Crab a La Chef Mood) เนื้อปูคำโตโปะด้วยชีสแล้วนำไปอบ หอมกรุ่นที่แม้จะมีชีสแต่รสกลับไม่เลี่ยน เพราะได้รสพริกเม็กซิกันติดลิ้นมาด้วย

ก่อนจะถึงจานหลัก เชฟเสิร์ฟซุปเป๋าฮื้อ (Hot Bowl Abalone Soup) จากนั้นก็ถึงคิวเมนคอร์สที่มีให้เลือกทั้งสเต๊กเนื้อวากิว (Wagyu) ซี่โครงหมูย่าง หรือสเต๊กปลา แล้วค่อยตบท้ายด้วยของหวานที่ผสมผสานความน่ารัก ไอศกรีม เบเกอรี่ คุกกี้ และผลไม้ไว้ในจานเดียวครบ

แม้ทางเข้าของร้านไม่ได้ตั้งอยู่ในย่านการค้าที่หนาแน่น แต่คอนเซ็ปต์ที่ยั่วยวนใจทำให้การมาเยือนสโตร์เฮาส์ ไดนิ่ง ไม่ลำบากนัก แต่แอบกระซิบว่าร้านเปิดเฉพาะวันพฤหัสบดี-อาทิตย์ โดยเปิดบริการวันละ 1 รอบเท่านั้น และต้องจองโต๊ะล่วงหน้า 3-4 วัน ส่วนเวลานัดหมายเชฟบอกว่าแล้วแต่คุณลูกค้าสะดวก ใครที่อยากสัมผัสประสบการณ์การดินเนอร์ส่วนตัว แบบ Chef’s Table สามารถติดต่อได้ที่โทร. 08-6384-3400 หรือเฟซบุ๊ก : Storehouse-Dining

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:17 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403737

โดย…ซิตี้ กาย ภาพ ทวีชัย ธวัชปกรณ์

สำหรับคนชอบกินเส้น ร้านก๋วยเตี๋ยวบ้านเพ จ.ระยอง ได้ติดอันดับร้านโปรดแน่ และเพื่อเอาใจคนชอบเส้น รวมถึงหลงรักในรสชาติของอาหารทะเลสดๆ เจ้าตำรับ “มงคล ทรัพย์อนันต์กุล” จึงจำลองบรรยากาศท่าเรือบ้านเพ และนำเมนูอาหารมาเสิร์ฟถึงใจกลางเมืองกรุงเทพฯ ในชื่อใหม่ “กั้งบ้านเพ” ไฉไลกว่าเดิมในรูปแบบ ซีฟู้ด คาเฟ่ ที่ไม่ใช่มานั่งโซ้ยก๋วยเตี๋ยวเดี๋ยวเดียวแล้วจากไป แต่ยังมีเมนูอื่นๆ ให้ได้นั่งกินดื่มกันต่ออย่างชิลๆ

วัตถุเน้นดิบอาหารทะเลสดๆ ทั้งกุ้ง ปู หอย ปลา ปลาหมึก และ กั้ง ที่เป็นพระเอกชูอยู่ในหลายเมนู ไม่ว่าจะเป็น ยำกั้งดอง ที่เนื้อสดดองด้วยหัวน้ำปลาอย่างดีข้ามคืนเสิร์ฟมาในน้ำยำรสแซ่บผัดไทยกั้งกุ้งปู กั้งเนื้อเด้งสุกกำลังดีได้กลิ่นมะขามเปียกและรสหวานหอมกำลังดี แม้จะมีอาหารหลายอย่าง แต่ทีเด็ดหนีไม่พ้น ก๋วยเตี๋ยว มีทั้งน้ำใส น้ำข้นน้ำข้นมันกุ้ง เครื่องทะเลก็เลือกใส่ได้ตามความชอบและกำลังทรัพย์ แต่ที่ออกครัวบ่อยสุด คือ บะหมี่กั้งทะเลเนื้อปูต้มยำน้ำข้นมันกุ้ง ที่เครื่องตูม รสชาติซี้ดจัดจ้านถูกใจคนชอบกินเผ็ด ได้ความหอมมันหวานของมันกุ้ง ไม่เลี่ยนอย่างที่คิด มากั้งบ้านเพ เมนูนี้ต้องลอง

ส่วนการตกแต่งให้ความรู้สึกน่านั่งอันดับแรก เพราะความโอ่โถง ร้านดูปลอดโปร่ง เป็นสัดส่วน เหมาะกับนั่งแฮงเอาต์พร้อมกินกับแกล้มอร่อยๆ โทนสีและวัสดุไม้เก่าให้อารมณ์ความคลาสสิกของท่าเรือ บนผนังติดบทกลอนของสุนทรภู่ ย้ำเอกลักษณ์ของ จ.ระยอง ให้เด่นขึ้น แถมด้วยอาพารพื้นถิ่น เช่น หมูชะมวง หมูผัดกะปิ ส้มตำกะปิ เป็นต้น

ร้านกั้งบ้านเพ ตั้งอยู่ที่ ร่วมฤดีวิลเลจ ซอยร่วมฤดี ห่างจากสถานีรถไฟฟ้าเพลินจิตประมาณ 150 เมตร เปิดทุกวัน เวลา 10.00-22.00 น. มีพื้นที่จอดรถบริเวณหน้าร้าน โทร. 02-019-0588

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

07 ธันวาคม 2558 เวลา 17:08 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403735

โดย…มีนา

เทศกาลแห่งความสุขที่กำลังเข้ามาใกล้นี้ หากใครกำลังมองหาของขวัญเพื่อมอบให้บุคคลพิเศษในช่วงสิ้นปี สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อกโกแลต “เมลท มี” ได้รังสรรค์คอลเลกชั่นลิมิเต็ด เอดิชั่น ประจำปี 2015-2016 ด้วยชอกโกแลต เดอะ เมจิก ออฟ ช็อกโกแลต 2 ซีรี่ส์ ได้แก่ “The Magic of Origin” และ “The Magic of Taste” เดอะ เมจิก ออฟ ออริจิน คือ พรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” จาก 4 ประเทศ ได้แก่ เวเนซุเอลา, เซนต์ ดอมินิก, แทนซาเนีย และอีเควเตอร์ ส่วนเดอะ เมจิก ออฟ เทสต์ คือ พราลีนดาร์กช็อกโกแลตสอดไส้คอกเทล 12 เฉดรสชาติบรรจุในกล่องหรู ซึ่งแรงบันดาลใจในการสร้างสรรค์ช็อกโกแลตทั้งสองแบบ อิง ภาสกรนที ได้เล่าว่า เมลท มี คิดสร้างสรรค์ช็อกโกแลตทุกปีเพื่อความแปลกใหม่ที่ดีที่สุด เพื่อร่วมเฉลิมเทศกาลแห่งความสุข ทั้งรสชาติ การคิดคอนเซ็ปต์ และการออกแบบหีบห่อที่ปีนี้ อิงได้เชิญเชฟเฟรดเดอริค บอร์ส เอ็กเซ็กคิวทีฟ เชฟ ช็อกโกแลชื่อดังแห่งเมืองฝรั่งเศส ผู้ปรุงช็อกโกแลตส่งไปถวายควีนเอลิซาเบธที่ 2 แห่งสหราชอาณาจักรเป็นประจำทุกปี มาช่วยออกแบบรสชาติให้ได้รสชาติดาร์กช็อกโกแลตแท้ๆ และปรุงรสให้ถูกปากคนไทยมากที่สุด

“ของขวัญปีนี้พิเศษมากๆ เพราะเราเชิญเฟรดเดอริค บอร์ส ซึ่งมีชื่อเสียงมากด้านช็อกโกแลตระดับโลก โดยเราคิดคอนเซ็ปต์รวมทั้งออกแบบรสชาติมานานกว่า 6 เดือน ก็แล้วเสร็จออกมา เพราะด้วยเชฟเชี่ยวชาญด้านช็อกโกแลตมากๆ  เขาจึงรู้แหล่งว่า แหล่งไหนมีช็อกโกแลตรสชาติอร่อย สายพันธุ์นี้กินกับอะไรจึงจะมีรสชาติที่ลงตัว ถือเป็นการทำงานที่พิเศษจริงๆ ค่ะ”

ช็อกโกแลตทั้งสองรูปแบบบรรจุในกล่องสวยงามซึ่งออกแบบอย่างประณีตไม่แพ้รสชาติ และผลิตจำนวนจำกัดเพียง 1,000 กล่องเท่านั้น

“ช็อกโกแลตทั้ง 4 แหล่งที่เราเอามาใช้ ล้วนมาจากแหล่งปลูกช็อกโกแลตที่หากินยาก กว่าจะเข้าไปถึงแต่ละแหล่งปลูกก็ยาก แต่ละแหล่งก็ปลูกได้รสชาติช็อกโกแลตไม่เหมือนกัน ด้วยเหตุผลนี้เราจึงผลิตเป็น
ลิมิเต็ด เอดิชั่น เพราะวัตถุดิบก็หายาก เราอยากให้คนที่เป็นคอช็อกโกแลตจริงๆ ได้ลิ้มลองในรสชาติที่แตกต่างจากที่เคยชิมกัน ซึ่งเมจิก ออฟ ออริจิน มี 4 แหล่ง 4 สายพันธุ์ ก็จะให้กลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นแตกต่างกัน อาทิ Saint Dominique จะเป็นช็อกโกแลตที่มีรสชาติขม มีกลิ่นหอมของดอกไม้และผลไม้ หรือ Venezuela คือโกโก้ชั้นเลิศรสเข้มข้นจากประเทศที่จัดจ้านด้วยความเย้ายวนแห่งวัฒนธรรมหลากสีสัน มีกลิ่นหอมของเนื้อไม้ เป็นต้น ซึ่งเชฟได้ผสมแล้วว่า ช็อกโกแลตจากแหล่งนี้กินกับอะไรก็อร่อยครบรส เข้ากันได้ในสัดส่วนของช็อกโกแลตที่เรานำมาผสมกันให้กลมกล่อมมากขึ้น เพราะดิฉันเชื่อว่าการได้กินช็อกโกแลตดีๆ ก็เหมือนกับการได้ดื่มไวน์รสชาติดีๆ บวกกับการเรียนรู้แหล่งที่มาของช็อกโกแลต ได้ดื่มด่ำกับรสชาติ อินกับบรรยากาศ ก็จะช่วยเสริมการกินช็อกโกแลตให้อร่อยมากขึ้น”

เมื่อรสชาติของช็อกโกแลตดีแล้ว อิงยังใส่ใจกับการออกแบบหีบห่อให้สวยงามเหมาะกับการเป็นของขวัญในช่วงปีใหม่นี้ ยกตัวอย่างหีบห่อของเมจิก ออฟ ออริจิน 1 กล่อง บรรจุ 4 ชิ้น ซึ่งกระดาษช็อกโกห่อตัวช็อกโกแลตเป็นแผนที่โลก เหมือนการปักหมุดช็อกโกแลตที่คุณกินอยู่นั้นมาจากมุมไหนของโลก ดังนั้นช็อกโกแลตแต่ละชิ้นจึงมีเรื่องราว หีบห่อต้องสวย จะได้ภูมิใจทั้งผู้ให้และผู้รับ สนนราคาอยู่ที่ชนิดละ 590 บาท ขอย้ำว่า ผลิตจำนวนจำกัดเพียงชนิดละ 1,000 ชุดเท่านั้น หาซื้อได้ที่ เมลท มี เฟรช ฮอกไกโด ช็อกโกแลต แอนด์ เจลาโต้ ทุกสาขา หรือสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 09-0880-9567

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

05 ธันวาคม 2558 เวลา 10:16 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403425

โดย…สุกัญญา สินถิรศักดิ์

ก๋วยเตี๋ยวหมูไม่ว่าจะเป็นแบบก๋วยเตี๋ยวน้ำธรรมดาหรือจะแบบต้มยำ แม้จะเป็นเมนูง่ายๆ แต่ก็เรียกว่าหาร้านที่ปรุงรสชาติกลมกล่อมได้ค่อนข้างยากมากในปัจจุบัน จึงไม่แปลกที่ร้านก๋วยเตี๋ยวหมูดั้งเดิมในรสชาติคุ้นเคยอย่าง “ร้านนายแกละ” หรือจะเรียกว่า “ร้านประสพลาภ” ก็ได้ ในย่านบางขุนนนท์จึงเนืองแน่นไปด้วยผู้คนที่ชื่นชอบเมนูเส้นทั้งขาประจำและขาจรในทุกวันที่เปิดให้บริการ โดยเฉพาะวันเสาร์-อาทิตย์ ที่บรรดาขาประจำที่เป็นคนท้องถิ่นและคนต่างถิ่นเข้ามารับประทานจำนวนมาก

สำหรับร้านนายแกละ หรือร้านประสพลาภ เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงที่เปิดขายที่ย่านบางขุนนนท์มานานกว่า 50 ปีแล้ว เรียกได้ว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวที่มาตั้งอยู่ที่นี่เป็นร้านแรกๆ ตั้งแต่ถนนเส้นนี้ยังเป็นสวนและปูลูกรังเลยก็ว่าได้ โดยคนส่วนใหญ่อาจจะไม่คุ้นเคยกับชื่อร้านประสพลาภ เพราะบรรดาขาประจำจะนิยมเรียกกันว่าก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละมากกว่า

จุดเด่นของก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงของร้านนายแกละ คือ ทำแบบน้ำขลุกขลิก รสชาติกลมกล่อม ซึ่งแม้แต่เมนูต้มยำก็จะไม่เผ็ดเกินไป เพื่อให้กินได้ทุกเพศทุกวัย ซึ่งถ้าใครได้เคยลองชิมก็จะรู้ว่าแทบไม่ต้องปรุงอะไรเพิ่มเลย เพราะรสชาติกลมกล่อมลงตัวอยู่แล้ว แต่ถ้าใครชอบรสจัดไปทางไหนก็ปรุงเพิ่มได้ตามใจชอบ

สูตรเด็ดเคล็ดลับของร้านนี้ได้ถูกถ่ายทอดจากรุ่นก๋งสู่ทายาทรุ่นหลาน รสชาติเป็นแบบดั้งเดิมตั้งแต่สมัยรุ่นก๋งที่ยังพายเรือขายในคลองจนกลายเป็นร้านใหญ่โต 2 คูหาในปัจจุบัน จะสั่งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ ก็มีหมด จะสั่งแบบหมูล้วนหรือใส่ทุกอย่างรวมทั้งเครื่องในอย่าง ตับ กระเพาะ ไส้ เซี่ยงจี๊ ที่ทำความสะอาดอย่างดี ไม่มีกลิ่นคาวก็ได้ ถ้าใครชอบกากหมูเจียวก็ขอเพิ่มได้ ราคาก็ถือว่ากันเองประมาณ 40-45 บาท

ร้านนายแกละปัจจุบันนอกจากจะมีก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงแล้ว ก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นเป็นอีกทางเลือกหนึ่งของลูกค้า ซึ่งในแต่ละวันจะมีไม่มาก วันละประมาณ 100 ชามเท่านั้น ถ้าเป็นเสาร์-อาทิตย์ ประมาณ 10 โมงก็หมดแล้ว แล้วยังมีของทานเล่นอื่นๆ ให้เลือกระหว่างรอก๋วยเตี๋ยวอีกด้วย ซึ่งใครที่อยากชิมต้องรีบมาก่อนเวลาหิวจัด เพราะเดี๋ยวนี้มีลูกค้าบอกต่อในโลกออนไลน์ เลยมีคนต่อคิวเพียบ

ก๋วยเตี๋ยวหมูใบตำลึงนายแกละ “ร้านประสพลาภ” เปิดให้บริการทุกวัน (หยุดเฉพาะวันพฤหัสบดี และวันศุกร์ที่ 4 ของเดือน) เปิดตั้งแต่เวลา 07.30-15.30 น. โทร. 02-433-1582 ราคาต่อหัวประมาณ 30–50 บาท

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 ธันวาคม 2558 เวลา 18:21 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403343

โดย…พี่เวส ภาพ กีกี้

วันนี้ขอเอาใจคนรักเส้นเช่นเคยครับ พี่เวสจะพาไปชิมเย็นตาโฟรสเจ็บที่หลายคนรู้จักกันเป็นอย่างดี นั่นคือ เย็นตาโฟเครื่องทรง ของ อ.มัลลิการ์ วันนี้พามาชิมกันที่สาขาในปั๊ม ปตท. แยกเกษตร-นวมินทร์

อย่างที่รู้กันดีว่า เย็นตาโฟของร้านนี้จะรสชาติจัดจ้าน มีให้เลือกหลายรสชาติแล้วแต่จะสั่ง ทั้งเผ็ดน้อย เผ็ดมาก ถึงเผ็ดแบบที่สุด ที่เรียกกันว่าเย็นตาโฟฟ้าผ่า ถ้าไม่ใช่คอจัดจ้านอย่าริอาจสั่ง เพราะของเขาเผ็ดจริงๆ แถมยังให้เครื่องมาแบบแน่นชาม ทางร้านจะมีซอสเพิ่มรสเป็นของตัวเอง และยังใส่พริกตามแบบฉบับของทางร้านมาให้เสร็จสรรพ จะจัดจ้านมากน้อยขนาดไหนก็แล้วแต่จะสั่ง และก็ชามใหญ่โตเรียกว่าชามเดียวอิ่มเลยล่ะ ชามหนึ่งก็สมราคาตกอยู่ที่ชามละ 80 บาท

นอกจากนี้ ยังมีเมนูอาหารตามสั่งอีกหลายเมนู อย่างเมนูผัดไทยกุ้งสด เส้นเขาเหนียวนุ่ม เสิร์ฟมาพร้อมกุ้งตัวโตกำลังดี ที่ชอบใจคือ เขาเสิร์ฟมาพร้อมกับผักและมะนาวฝานซีกเอาไว้ปรุงรส และที่ชอบใจสุดก็คือ หัวปลีสดที่เสิร์ฟมาพร้อม ผมว่าผัดไทยกับหัวปลีเป็นของคู่กัน ถ้าร้านไหนขาดผัดไทยแล้วลืมเสิร์ฟหัวปลี ผมว่าทำให้รสชาติของผัดไทยจานนั้นดร็อปลงไปเลยนะครับ หรือใครที่ชอบกินเมนูกินเล่นก็มีให้ลิ้มลอง อย่างหมูสะเต๊ะ หมูไม้ชิ้นกำลังดี หอมเครื่องเทศ และก็อร่อยไม่แพ้กันครับ

ร้านตั้งอยู่ที่ ปั้ม ปตท. แยกเกษตร-นวมินทร์ ประมาณตอม่อที่ 248 ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-20.00 น. โทร. 02-508-1182

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 ธันวาคม 2558 เวลา 11:20 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/403181

โดย…นพรัตน์ กิ่งแก้ว

การประกอบอาหารพื้นบ้านในแต่ละพื้นที่แต่ละจังหวัดหรือแต่ละภูมิภาคจะมีวิธีการปรุงไม่เหมือนกัน และต้องหารับประทานได้เฉพาะในพื้นที่นั้นๆ โดยเฉพาะอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านของชาวพื้นถิ่นเมืองสุรินทร์ ที่หากินได้เฉพาะในพื้นที่จังหวัดทางอีสานใต้ ซึ่งจะมีวางขายตามตลาดสด หรือตามร้านขายอาหารย่างข้างทางจะขายดิบขายดีมากเป็นพิเศษ เพราะอังแกปบอปมีรสชาติหอมมันอร่อย ยั่วน้ำลาย จะกินเป็นกับแกล้มก็ได้ หรือจะรับประทานเป็นกับข้าวก็ยิ่งดี

หากแวะเวียนผ่านมาที่ร้านขายของชำและอาหารย่างของ บุปผา คงถือมั่น หรือยายเต๊าะ อายุ 68 ปี ที่บ้านตราดระบอบพัฒนา อ.เมือง จ.สุรินทร์ จะเห็นคุญยายเต๊าะทำอังแกปบอปขายอยู่หน้าบ้านทุกวัน

คุณยายเต๊าะ บอกว่า อังแกปบอป หรือกบยัดไส้ เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยวิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก นำกบมาถลกหลังออก ตัดแขนขาและหัวออกให้เหลือแต่ตัว แล้วก็เอาไส้ออกก่อนมาล้างทำความสะอาด

จากนั้นก็เอาแขนขาน่องกบต่างๆ ไปสับหรือบดให้ละเอียดผสมกับเครื่องเคียง เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด กระเทียม หอม พริกแกง มะพร้าว ใบกะเพรา แล้วปรุงรสนำมาคลุกกันก่อนยัดไปในท้องกบ จากนั้นก็นำไม้ไผ่มาเสียบหนีบตัวกบไว้ ก่อนจะนำไปชุบกับน้ำยาปรุงรสอีกครั้งแล้วนำขึ้นไปปิ้งย่างให้สุก เนื่องจากกบหายากและราคาแพงบางพื้นที่ก็มีการนำไก่มาสับผสมยัดไส้แทน

อย่างไรก็ตาม ที่ร้านของยายเต๊าะยัดไส้ด้วยกบล้วนๆ และจะต้องเป็นกบนา หรือกบธรรมชาติ เพราะเวลานำมาย่างจะสวยเนื้อจะเหนียว ไม่แตกยุ่ยและเละเหมือนกบเลี้ยง ซึ่งทุกครั้งนี้จะสั่งพ่อค้าคนกลางที่ไปรับซื้อกบธรรมชาติมาจากพ่อค้าแม่ค้าชาวกัมพูชาที่ตลาดการค้าชายแดนช่องจอม ต.ด่าน อ.กาบเชิง จ.สุรินทร์ ซึ่งเขารับลอกหนังกบไว้ให้แล้ว หลังจากย่างเสร็จก็ขายไม้ละ 30 และ 50 บาท แล้วแต่ขนาดกบ ครั้งนี้ทำถึง 90 ไม้ ขายดิบขายดีและไม่มีเหลือ ใครมาช้าก็อด บางคนสั่งไว้ไม่ทันย่างก็มี โดยอังแกปบอปไม่ได้มีขายทุกวัน เพราะกบนาหรือกบธรรมชาติหายาก นานๆ ครั้งจะได้ทำขาย

ขณะที่ จ.ส.อ.สนิท คงถือมั่น อายุ 71 ปี อดีตทหารเกษียณอายุราชการ สามีคุณยายเต๊าะ ก็จะเป็นคนคอยย่างกบให้คุณยายที่ทำหน้าที่ยัดไส้กบและเสียบไม้ เพื่อนำให้คุณยายเต๊าะไปย่างขายซึ่งแต่ละวันขายหมด

หากใครอยากชิมรสชาติอังแกปบอป หรือกบยัดไส้ อาหารย่างพื้นบ้านชาวสุรินทร์ก็แวะเวียนมารับประทานได้ทุกวัน