ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 มีนาคม 2559 เวลา 12:02 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/ent/celeb/422029

โดย…กาญจนา อายุวัฒน์ธนชัย

ไม่ว่าใครก็มีไอดอลในดวงใจ อย่างสาวน้อยโคราช ใบเฟิร์น-สุทธิยา รอดภัย หรือใบเฟิร์น ไมค์ทองคำ นักร้องลูกทุ่งวัย 23 ปี ที่เจนเวทีประกวดมาตั้งแต่ชั้นประถมฯ ครั้งสำคัญคือ รายการไมค์ทองคำที่คว้าอันดับ 3 จากจำนวนผู้สมัครกว่าหมื่นคน พร้อมออกซิงเกิ้ลแรกของชีวิตเพลง “ทวงรักฝากลม”แรงบันดาลใจแรกเธอยกให้ตำนานลูกทุ่ง พุ่งพวง ดวงจันทร์ ที่เธอซึมซับมาตั้งแต่สมัยปู่ย่าเปิดกล่อมนอน หลังจากนั้นเมื่อได้ก้าวสู่เส้นทางเพลง เธอได้พบ “ครูเพลง” ที่เป็นตัวอย่างการใช้ชีวิตมากมาย

1 สลา คุณวุฒิ : ความเรียบง่าย

เธอเคยเจอ ครูสลา นักประพันธ์เพลงแนวลูกทุ่งอีสานตามเวทีประกวด จนกระทั่งได้ร่วมงานในรายการเพลงลูกทุ่ง ซึ่งสิ่งที่ทำให้เธอประทับใจอย่างแรกคือ ความเป็นกันเอง”ครูจะสอนเรื่องการใช้ชีวิต การเป็นศิลปิน การวางตัว นอกเหนือจากการร้องเพลงที่ครูสอนศิษย์ทุกคนอยู่แล้ว และที่สำคัญคือ ครูเป็นคนเรียบง่ายซึ่งเหมือนตัวเฟิร์น ที่เป็นคนบ้านๆ อยู่แบบง่ายๆ อยู่กับสภาวะความเป็นจริง” เธอกล่าว นอกจากนี้เธอยังประทับใจในจิตวิญญาณความเป็นครู เพราะแม้ว่าเธอจะไม่ใช่ศิษย์โดยตรง แต่ทุกครั้งที่เจอก็จะได้รับคำสอนเสมอ

2 โน้ต เชิญยิ้ม : ความทุ่มเท

บทบาทนักแสดงตลกทำให้หลายคนไม่ทราบอีกบทบาทด้านงานเพลง “อาโน้ตเป็นคนแต่งเพลงทวงรักฝากลมและซิงเกิ้ลใหม่แค่บอกตาน้ำตาก็ไหลที่กำลังจะปล่อยออกมา” ใบเฟิร์น กล่าว
“เฟิร์นดีใจมากที่ได้ร้องเพลงของ อาโน้ต วันที่เข้าห้องอัด อาโน้ตก็เข้าไปดูแลด้วยตัวเองเพื่อแนะนำว่าเนื้อเพลงวรรคนี้ต้องร้องอารมณ์ไหน” เธอยังชื่นชมความเป็นกันเองที่ทำให้เธอรู้สึกเหมือนเป็นลูกสาว เพราะความเอาใจใส่และความห่วงใยจากผู้ที่เป็นมากกว่านักแต่งเพลง

3 ชลธี ธารทอง : การให้โอกาส

ใบเฟิร์นเป็นแฟนเพลงของครูชลธี เจ้าของบทเพลงดัง สาวเพชรบุรี ซึ่งเมื่อปีที่ผ่านมาเธอได้รับโอกาสเป็นตัวแทนไมค์ทองคำขึ้นคอนเสิร์ต 78 ปี ตำนานแห่งสายน้ำที่มีศิลปินชื่อดังเข้าร่วมมากมาย
“ครูเป็นคนให้โอกาสศิลปินใหม่ๆ ได้แสดงความสามารถ” เธอระลึกถึงคุณครู “ที่สำคัญ ครูไม่หวงวิชา ท่านมักจะถ่ายทอดประสบการณ์ให้คนรุ่นใหม่นำไปใช้เป็นแนวทางการทำงาน รวมถึงการใช้ชีวิต” นอกจากนี้ชลธีได้รับการประกาศให้เป็นศิลปินแห่งชาติสาขาศิลปะการแสดง (นักแต่งเพลงลูกทุ่ง) ปี 2542

4 ศักดิ์สิริ มีสมสืบ : ความเข้าใจ

ศักดิ์สิริ มีสมสืบ นักแต่งเพลงและนักเขียนรางวัลซีไรต์ปี 2535 จากเรื่อง มือนั้น สีขาว จึงได้ฉายา กวีซีไรต์ ที่ฝากผลงานเพลงลูกทุ่งไว้มากมาย โดยแต่ละบทเพลงไม่ได้เป็นแค่ความบันเทิง แต่ยังให้บทเรียนการใช้ชีวิตด้วยถ้อยคำสละสลวย เธอยกตัวอย่างเพลง กระเป๋าสมปอง ที่ตอนนี้ครองใจคนขับแท็กซี่ทั่วไทยไปแล้ว”เฟิร์นปลื้มในผลงาน ที่ถึงแม้ว่าจะยังไม่มีโอกาสร่วมงานกับกวีซีไรต์ แต่แค่ได้ฟังเพลงก็รู้แล้วว่าเขาเป็นมากกว่านักแต่งเพลง หนึ่งคือ เขาเป็นกวี และสอง เป็นคนเข้าใจชีวิต ทุกเพลงจึงสามารถถ่ายทอดแง่มุมชีวิตได้ลึกซึ้งและกินใจ” เขาจึงเป็นไอดอลด้านการทำงานด้วยความเข้าใจ และความละเมียดละไมในทุกชิ้นงาน

5 ลพ บุรีรัตน์ : ความสำเร็จ

บทเพลง สาวนาสั่งแฟน อื้อฮือหล่อจัง กระแซะเข้ามาซิ ดาวเรืองดาวโรย หรือนัดพบหน้าอำเภอ เป็นผลงานประพันธ์ของครูลพ บุรีรัตน์ ศิลปินแห่งชาติ ปี 2548 และผู้สร้างชื่อเสียงให้พุ่มพวง ดวงจันทร์
“เวลาเฟิร์นไปประกวดก็มักจะนำเพลงของ ครูลพไปร้อง ทุกเพลงมีความหมายที่ดี เป็นเพลงสนุกสนาน เพลงเหล่านี้จึงเหมือนเพื่อนที่เติบโตมาพร้อมกัน และเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้เฟิร์นกลายมาเป็นนักร้องลูกทุ่งอย่างทุกวันนี้” หรืออีกนัย เพลงของ ครูลพเป็นจุดเริ่มต้นของนักร้องรุ่นใหม่หลายคน

6 ประยงค์ ชื่นเย็น : การถ่ายทอด

อาจารย์ประยงค์เคยสอนทักษะการร้องเพลงตั้งแต่เธอเป็นหน้าใหม่ในวงการลูกทุ่ง แม้ว่าอาจารย์จะอยู่ในวงการหลายสิบปี เรียบเรียงเสียงประสานนับพันเพลง ผลงานขึ้นชื่อ เช่น ส้มตำ และถอยห่าง รวมถึงเป็นศิลปินแห่งชาติ สาขาศิลปะการแสดง ปี 2552 แต่ก็เปิดรับนักร้องหน้าใหม่เสมอ”ขนาดตอนนั้นเฟิร์นเป็นเด็กน้อยไม่มีใครรู้จัก อาจารย์ประยงค์ก็ยังใจดีสอนเทคนิค ทักษะการร้องเพลง เฟิร์นประทับใจมาตั้งแต่ตอนนั้น ทุกครั้งที่ร้องเพลงของแม่ผึ้งก็จะคิดถึงอาจารย์ประยงค์” นอกจากนี้เธอยังนำแบบอย่างการเป็นอาจารย์ คอยให้คำปรึกษาและคำแนะนำแก่น้องๆ ต่อไป

7 แดน บุรีรัมย์ : การเป็นศิลปิน

“ครูแดนเป็นอีกคนที่ให้คำแนะนำเหมือนเฟิร์นเป็นลูกสาว” ใบเฟิร์นกล่าว “และยังเป็นครูที่ไม่กั๊กความรู้ ขอแค่ให้กล้าถาม ครูจะตอบ” เธอยังบอกด้วยว่า แม้ว่าจะเป็นผู้ใหญ่ที่มีคนเคารพมากมาย แต่ครูแดนก็ไม่ถือตัว และแนะนำทุกเรื่องทั้งการใช้ชีวิต การร้องเพลงการวางตัว และการเป็นศิลปินที่ยั่งยืน”ครูอยู่ในวงการลูกทุ่งมานานมาก ดังนั้นครูจะรู้ว่าเราต้องวางตัวอย่างไร สิ่งไหนควรทำ และสิ่งไหนไม่ควรทำ เพื่อให้อยู่ในวงการนี้อย่างมีความสุขและยาวนาน” เธอยกตัวอย่างเรื่องการมีแฟน “ครูเคยแนะนำไว้ว่า เป็นนักร้องไม่ได้ห้ามเรื่องมีแฟน แต่จะปฏิบัติตัวอย่างไรให้เหมาะสม ไม่เดือดร้อนตัวเองและคนที่เรารัก”แต่หนุ่มๆ อย่าเพิ่งคิดมากไป นั่นเป็นคำแนะนำล่วงหน้าเพราะตอนนี้นักร้องสาวยังโสดสนิท ติดตามผลงานได้ที่ค่ายยุ้งข้าวเรคคอร์ด www.facebook.com/yoongkaorecord

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

16 มีนาคม 2559 เวลา 10:37 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/ent/celeb/421754

โดย…วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ… ทวีชัย ธวัชปกรณ์

ในช่วงชีวิตของเรา ความสำคัญของสิ่งหนึ่งสิ่งใดเปลี่ยนไปตามวัยและช่วงเวลา พิชญ์ ศรีมหาวงษ์ ก็เช่นกัน

กรรมการผู้จัดการ บริษัท เคเอสบี พั๊มส์ ในวัย 43 ปี เจ้าของประสบการณ์ความสำเร็จบนเส้นทางอันยาวนานในธุรกิจโครงสร้างพื้นฐานและพลังงานของไทยในช่วงเวลา 20 ปีที่ผ่านมา หากเมื่อไม่นานมานี้ เรื่อง “ธรรมดาสามัญ” เรื่องหนึ่ง ก็ได้เปลี่ยนชีวิต การงาน และความสุขของเขา สูตรผสมของคำ 3 คำ 1.จุดเปลี่ยน 2.จังหวะ 3.ความพอดี

เมื่อก่อนของพิชญ์คืองาน งานคือสิ่งที่มาเป็นอันดับหนึ่ง ชีวิตครอบครัวเป็นเรื่องรอง ภรรยาคลอดลูกได้ 20 วัน ขณะกำลังขับรถออกนอกเมืองเพื่อไปสังสรรค์กับครอบครัวในวันสุดท้ายของปี 31 ธ.ค. 2552 นั้นเอง การเจรจาเซ็นสัญญาระหว่าง บริษัท จีอี เอ็นเนอร์จี ซึ่งขณะนั้นพิชญ์ดำรงตำแหน่งเป็นเซลส์ไดเรกเตอร์ กับบริษัท ปตท.เคมิคอล (พีทีที โกลบอล เคมิคอลในปัจจุบัน)  ที่คาดว่าจะจบทันคริสต์มาสก็กลับเกิดปัญหา เขาถูกเรียกตัวด่วนกลับบริษัทเพื่อเจรจาต่อรองขั้นสุดท้าย ทิ้งลูกแบเบาะและภรรยาให้เดินทางไปที่หัวหินเพียงลำพัง

การเจรจาที่คาดจะจบแต่ย้วยออกมาจนถึงคืนสิ้นปี ได้ลากทุกสิ่งและทุกคนที่เกี่ยวข้องให้ต้องล้มลุกคลุกคลาน ทุกคนผิดแผนหัวคะมำ คู่สัญญาของพิชญ์เดินทางมาถึงในเวลาไล่เลี่ยกัน ด้วยชุดที่ไม่เคยเห็นกัน ต่างคนต่างอยู่ในชุดลำลองเตรียมไปเที่ยวพักผ่อนปีใหม่ การเจรจาที่เกือบต้องเริ่มต้นใหม่คุกรุ่นขึ้นเรื่อยๆ เดือดจัดจนเกือบระเบิดก็หลายครั้ง ก่อนจะจบลงและเซ็นสัญญากันได้ทันได้ยินเสียงพลุฉลอง
ปีใหม่ตอนเที่ยงคืนนั้นเอง

“นี่ไม่ใช่ดีลที่ใหญ่ที่สุดของผม แต่เป็นดีลสำคัญที่ทำให้ผมรู้ว่า ผมเลือกอะไร การขับรถกลับไปบริษัทในครั้งนั้นทำในทันที ทำแบบไม่คิด ไม่เสียใจ และไม่รู้สึกผิด รู้สึกดีและสนุกที่จะกลับไปลุยต่อให้จบ ไม่ใช่เสียสละด้วยนะ คืนนั้นเมื่อเซ็นสัญญาแล้วแหงนดูพลุปีใหม่ที่ออฟฟิศของจีอี ตึกออลซีซั่นส์ ถนนวิทยุ ลูกเพิ่งคลอดและภรรยาถูกทิ้งไว้ที่หัวหิน”

พิชญ์บอกว่า ชีวิตย้อนเวลากลับไปไม่ได้ สำหรับเขาแล้วคือมุมๆหนึ่งของคน มุมๆหนึ่งของชีวิต ที่เราจะหมกมุ่นกับเรื่องบางเรื่อง หรือหมกมุ่นกับอะไรบางอย่าง สำหรับเขาแล้วคืองาน ณ อายุหนึ่งงานคือความสนุกและความท้าทาย หากเมื่อเลยช่วงวัยหนึ่งไปงานคือความสมดุลที่ต้องจัดให้ลงตัวกับชีวิต

จุดเปลี่ยนมาถึงในอีกไม่ถึงหนึ่งปีต่อมา เมื่อพิชญ์ลาออกจากจีอี ตำแหน่งสุดท้ายเซลส์ไดเรกเตอร์ผู้ดูแลในประเทศไทยและเวียดนาม เขารับตำแหน่งใหม่ในบริษัทร่วมทุนเยอรมัน กลุ่มบริษัท ชัฟเลอร์ (Schaffler) โดยเป็นคันทรี แมเนเจอร์ (Country Manager) และกรรมการผู้จัดการในบริษัท ชัฟเลอร์ (ไทยแลนด์) และชัฟเลอร์ แมนูแฟคเจอริ่ง (ไทยแลนด์) ขณะนั้นลูกสาวคนแรก น้องโมนา ป่วยไข้ขึ้นสูงครั้งแรก

จำได้ว่าเป็นเดือน พ.ค.ของปี 2553 พิชญ์เพิ่งเข้ารับตำแหน่งใหม่ที่ชัฟเลอร์ ในระหว่างช่วงทดลองงานซึ่งเจ้านายกำลังบินมาจากต่างประเทศเพื่อประเมินผลในวันรุ่งขึ้น หากในคืนนั้นทารกเจ็บป่วยจนต้องเข้าโรงพยาบาลเป็นครั้งแรก คุณพ่อมือใหม่รู้สึกกลัวจนหัวใจระรัว เพราะเจ้าตัวน้อยมีไข้สลับขึ้นสลับลงตลอดทั้งคืน ได้รู้ในคืนนั้นว่า อะไรหรือใครกันแน่ที่สำคัญในชีวิตของเรา

“ผมรู้ในคืนนั้นว่า สิ่งที่สำคัญที่สุดในชีวิตของผมเปลี่ยนไปแล้ว” พิชญ์เล่า

ในใจคิดว่า ถ้าบริษัทแม่ในต่างประเทศทำการประเมินผลงานแล้วไม่ผ่าน ก็ไม่เป็นไร อาจเพราะรู้ตัวเองแล้วความสำคัญในชีวิตเปลี่ยนถ่ายจากเรื่องงานมาเป็นเรื่องครอบครัว ลูกสำคัญที่สุดและชีวิตต้องหาจุดสมดุล ลดเวลาทำงาน จากคนที่เคยชอบเอนเตอร์เทนลูกค้าเวลาค่ำ เปลี่ยนเป็นไม่ไปเลย ถ้าไปก็ไปกลางวัน เวลาส่วนใหญ่อยู่กับลูกและครอบครัว

ต่อมาในปี 2558 พิชญ์รับตำแหน่งใหม่เป็นกรรมการผู้จัดการ บริษัท เคเอสบี พั๊มส์ กลุ่มบริษัทผู้ผลิตและผู้นำในตลาดปั๊มและวาล์วรายใหญ่ของโลก แม้ในปี 2557 ยอดขายจะได้รับผลกระทบจากสถานการณ์การเมืองในประเทศ แต่ในปี 2558 ที่ผ่านมาผลประกอบการปรับตัวสูงขึ้นอย่างน่าพอใจ 15% ส่วนปีนี้ตั้งเป้าการเติบโต 10% คิดเป็นยอดขายประมาณ 800 ล้านบาท

สำหรับเคเอสบี พั๊มส์ ก่อตั้งในปี 1871 ที่ประเทศเยอรมนี เป็นผู้ผลิตและผู้นำในเรื่องปั๊ม วาล์ว และระบบที่เกี่ยวข้อง ผลประกอบการต่อปีสูงกว่า 2,300 ล้านยูโร ในประเทศไทยเป็นการร่วมทุนระหว่าง
เคเอสบี เอจี, บริษัท บีกริมม์ และกลุ่มซีพี โดยผลิตภัณฑ์เป็นนวัตกรรมด้านเทคโนโลยี โดยเฉพาะวิศวกรรมไฮดรอลิก เทคโนโลยีด้านวัสดุและระบบขับเคลื่อนทันสมัย

โลดแล่นอยู่ในธุรกิจโครงสร้างพื้นฐาน อุตสาหกรรม และพลังงานมานานกว่า 20 ปี มองย้อนกลับไปคือความภูมิใจ พิชญ์ให้คำจำกัดความชีวิตของตัวเขาเองว่า คือชีวิตของคนชั้นกลางธรรมดาๆ คนหนึ่ง หน้าที่การงานและความสำเร็จได้มาจากการเติบโตตามครรลองและพระประสงค์ของพระเจ้า ชีวิตนี้ไม่มีดราม่า ไม่ขึ้นลงหวือหวา แม้ช่วงฟองสบู่วิกฤตต้มยำกุ้งแตกจะเจ็บบ้าง ก็เป็นอาการเจ็บที่กลับมาได้ ปรับตัวได้

“ผมภูมิใจหน้าที่การงานและความเชื่อถือที่ได้รับจากคนในแวดวง สิ่งที่เป็นตัวเราสะท้อนจากมุมมองที่คนอื่นมองเรา สุดท้ายแล้วเขาพูดถึงเราว่ายังไง ความซื่อตรงสำคัญที่สุด ทุกสนามที่ผมเล่นไม่มีตุกติก ผมออกเต็มหมัดแต่ไม่ต่อยใต้เข็มขัด ทำเต็มที่ในบทบาทที่ได้รับมอบหมาย”

แบรนดิ้งของพิชญ์คือความน่าเชื่อถือ เขาบอกว่าสำคัญที่คนมองเราว่าเชื่อถือได้ ความโปร่งใสในการทำธุรกิจสำคัญ One Strike You Out! ครั้งเดียวก็ไม่ได้ ชีวิตไม่มีพื้นที่ให้เรื่องทุจริต ไม่ว่าขนาดโครงการจะใหญ่หรือมีมูลค่ามหาศาลปานใด ทุกขั้นตอนคือความสะอาดบริสุทธิ์ที่พิสูจน์ได้ด้วยระยะทางหรือเส้นทางการทำงานที่ผ่านมา

คนธรรมดาๆ คนนี้ดีลสัญญามูลค่ามหาศาลในธุรกิจพลังงาน โครงสร้างพื้นฐานและในอีกหลายอุตสาหกรรมที่เกี่ยวข้อง ไม่ว่าจะเป็นโครงการอัพเกรดโรงไฟฟ้าของการไฟฟ้าฝ่ายผลิตแห่งประเทศไทย โครงการบำรุงรักษาระยะยาวโรงงานไฟฟ้าราชบุรี มูลค่าสัญญาคิดเป็นหลักหลายร้อยล้านเหรียญขึ้นไป เรื่องราวของเขาพิสูจน์ได้จากผลงานที่น้อยคนที่จะทำได้

ความคิดเรื่องงานและความอยาก นึกคิดออกมาเป็นความใฝ่ฝันที่เดิมอยากจะเกษียณหรือรีไทร์ตัวเองเมื่ออายุ 45 ปี การรีไทร์ตัวเองไม่ใช่การเลิกทำงาน แต่เป็นการทำงานที่มีวาระสอดร้อยกับตัวเองให้มากขึ้น สิ่งที่อยากทำคือการใช้ความรู้ความสามารถที่มีอยู่ให้เป็นประโยชน์ต่อไป ดำเนินธุรกิจเป็นที่ปรึกษาด้านวิศวกร จุดแข็งคือความเป็นคนธรรมดาของตัวเอง ที่ก็เหมือนกับคนส่วนใหญ่ 80-90% ในสังคม ใช้จุดแข็งในความเหมือนเพื่อสร้างความแตกต่าง เหมือนกับที่เขาได้ทำมาแล้ว

นอกเหนือจากความธรรมดา แพตเทิร์นชีวิตของพิชญ์คือการเป็นคริสตศาสนิกชนที่เคร่งครัด ความคิดความอยากในเรื่องอื่นที่ไม่ใช่การงานคือการแสวงบุญ ล่าสุดปีที่ผ่านมาได้เดินทางไปยังเมืองรูท หรือเมืองแม่พระประจักษ์ หมายถึงเมืองที่พระแม่มารีได้มาปรากฏ ณ ประเทศฝรั่งเศส

“ผมขึ้นเครื่องบินไปลงเครื่องที่ปารีส จากนั้นก็มุ่งตรงไปยังรูท เมืองเล็กๆ ที่มีความสงบเรียบง่าย กิจกรรมของเมืองและคนในเมืองคือการไปสวดมนต์ฟังเทศน์ ผู้แสวงบุญจากทั่วโลกเดินทางมาที่นี่”

การแสวงบุญที่ใช้เวลาประมาณ 3-4 วัน ของพิชญ์สร้างความสงบในใจให้แก่เขาอย่างประหลาด นี่เป็นอีกเรื่องหนึ่งที่ตั้งใจจะเดินทางไปสวดมนต์แสวงบุญ ณ ที่แห่งนี้ทุกปี

สุดท้ายแล้วพิชญ์บอกว่า เขาคือนักขอที่ขอพรจากพระเจ้ามาแล้วชั่วชีวิต สิ่งที่เขาได้น้อยกว่าสิ่งที่เขาขอมากมายนัก แต่ทั้งสิ่งที่ได้และสิ่งที่ไม่ได้คือพรของพระองค์ ภายใต้จังหวะชีวิตและความพอดี พระเจ้าได้อวยพรและนำเขามา ณ จุดที่เขามีความสุขที่สุดในวันนี้แล้ว

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

15 มีนาคม 2559 เวลา 11:22 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/ent/celeb/421528

โดย…ชุติมา-ศศิธร จำปาเทศ  ภาพ  วิศิษฐ์ แถมเงิน

แฟชั่นไทยกำลังสุกงอมเต็มที่และพร้อมพุ่งตัวก้าวต่อไป ไม่มีคำว่ายั้งสะดุดและไม่ยั่นกับการแข่งขันสูงปรี๊ดกับเสื้อผ้าแบรนด์นอก และใน พ.ศ.นี้ก็ยังเป็นการเติบโตของวงการที่น่าจับตาอีกด้วย

นี่คือคำยืนยันจากปากเจ้าของแบรนด์อาซาว่า (Asava) พลพัฒน์ อั ศวะประภา ซึ่งจัดเป็นผู้มีอิทธิพลต่อวงการแฟชั่นในประเทศไทย และล่าสุด ใน Elle/Elle Men Fashion Week ก็ได้เปิดเวทีขึ้นอีกครั้งสำหรับการสนับสนุนให้ดีไซเนอร์ไทยได้นำเสนอโชว์ชั้นดี ในคอลเลกชั่นสปริง/ซัมเมอร์ 2016 ปลุกกระแสความคึกคักเสื้อผ้าแบรนด์ไทยดีไซน์โก้หรูร่วม 10 แบรนด์ ให้ได้โชว์ฝีมือกันแบบจัดเต็ม

พลพัฒน์ หรือที่วงการแฟชั่นเรียกกันติดปากว่า “หมู-อาซาว่า” จัดเต็มสมฐานะนายกสมาคมแฟชั่นดีไซเนอร์กรุงเทพ หรือ Bangkok Fashion Society (BFS) นำเสนอโชว์เสื้อผ้า 40 กว่าลุคในชื่อคอลเลกชั่น Breakfast At Tiffany’s ใครได้ชมโชว์ไปแล้วลองเปรียบเทียบทั้งเรื่องคุณภาพและการดีไซน์ของนักออกแบบไทย กับเสื้อผ้าแบรนด์ดังระดับโลก “แบรนด์ไทยเราสวยคุ้มค่าที่สุด!!!” ย้ำบอกกันอีกครั้งจากปากดีไซเนอร์คนดังก็ไม่ได้เกินจริง!

และขอออกตัวอีกว่าการสัมภาษณ์ครั้งนี้ขอคุยเรื่องเครียดๆ เพื่อย้ำการพัฒนาวงการแฟชั่นไทยแบบยั่งยืนให้เป็นตัวจริงต่อไปในอนาคตที่หลายๆ แบรนด์มีสิทธิก้าวสู่ระดับโลก

ก้าวแรกเริ่มของกระบวนคิด

แฟชั่นมันเป็นเรื่องของการเดินต่อไปข้างหน้าเสมอ พลพัฒน์ บอกพร้อมรอยยิ้มว่า “อาซาว่า” ได้เกิดขึ้นจากเวทีนี้เมื่อกว่าสิบปีที่แล้ว คอลเลกชั่นแรกชื่อว่า Uptown Girls เสื้อผ้าไม่แตกต่างจากวันนี้ไปมากมายนัก ถ้าพูดถึงการนำเสนอแฟชั่นก็อาจเปลี่ยนวิธีการนำเสนอไปบ้าง แต่วิธีกระบวนการคิดซึ่งคือจิตวิญญาณของแบรนด์ ขอยืนยันว่ายังคงเดิม และแน่นอนที่สุดเป็นการทำงานสะท้อนภาพของสังคมในเรื่องการบริโภคเสื้อผ้า โดยในมุมของคนทำงาน ทั้งการบริโภค และงานศิลปะ ล้วนเป็นสองเรื่องใหญ่ๆ ในชีวิตที่สะท้อนการใช้ชีวิต ณ โมเมนต์นั้นๆ ได้ชัดเจน

ฟังๆ แล้วก็น่าจะอาร์ตตัวพ่อของจริงอีกคน พลพัฒน์ หัวเราะร่วนแล้วบอกว่า พูดอาจฟังยากไปสักนิด แค่อยากบอกว่า งานทำเสื้อผ้าขายก็ไม่ต่างอะไรจากทำงานศิลปะชิ้นหนึ่งเลยทีเดียว

“หรือจะบอกว่ามันเหมือนผมมีลูกเล็กๆ อยู่หนึ่งคนก็ได้ครับ เพราะฉะนั้นจึงอยากให้สิ่งที่ดีที่สุดสำหรับลูกเราเสมอ เรารู้สึกว่ามันไม่มีอะไรเพอร์เฟกต์ ไม่มีอะไรดีพร้อมสักที (หัวเราะ) จนนาทีสุดท้ายจะโชว์รันเวย์แล้ว ผมก็ยังเปลี่ยนอยู่ ยังปรับอยู่ แล้วมันก็เป็นทั้งความตื่นเต้น ความวิตกกังวล

จริงๆ นะ… ผมไม่ได้นอนหลับสนิทมาสามวันแล้ว นอนวันละชั่วโมงครึ่งมาตลอดสามวันก่อนโชว์จะเริ่ม แค่คิดว่าเรียงชุดสวยหรือยัง? เพลงนี้มันลงกับชุดนี้หรือยัง? นางแบบคนนี้เราควรจะเปลี่ยนไหม จัดโชว์แต่ละครั้งมีความวิตกกังวลไปหมด จนโชว์ล่าสุดครั้งนี้ก็ยังมีความวิตกกังวลอยู่ ห้าทุ่มกว่าก็ยังกระสับกระส่ายนอนไม่หลับ ต้องตื่นมากินยาให้นอนหลับไปตอนตีสามครึ่ง หกโมงเช้าก็ลงมาดูงานแล้ว

เพราะฉะนั้นชีวิตดีไซเนอร์ก็จะเป็นอย่างนี้เลยครับ จะอยู่กับวิตกกังวล จะคิดย้อนไปย้อนมา ต้องแก้ต้องปรับตรงไหนกันอีกบ้าง” พลพัฒน์ เริ่มต้นสนทนาแม้จะออกตัวว่านอนน้อย แต่วันนี้มาพร้อมใบหน้าสดใส สูทสีน้ำเงินลุคเนี้ยบเป๊ะอย่างที่ทุกคนชินตากันดี

“คอลเลกชั่น Breakfast At Tiffany’s มันคือการเสียดสีสังคมในยุค 1970 ของนางเอกหลายคนยังตราตรึงกับบทบาทของ ออเดรย์ เฮปเบิร์น ผมชอบเรื่องนี้โดยไม่ได้มองความหรูหรานะครับ ผมมองความเสียดสีของสังคมของนักเขียน ทรูแมน คาโพตี เป็นนักเขียนที่ผมชอบมาก การที่เขานำเสนอเรื่องโสเภณีชายหญิง มันเป็นอัจฉริยะในการนำเสนอ เพราะในยุคนั้นเป็นเรื่องยอมรับไม่ได้ โสเภณีชายหญิงเป็นสิ่งที่ต้องห้ามในการพูดถึง แต่เขาสามารถสร้างบทประพันธ์ แล้วก็ฉาบมันด้วยน้ำตาล จนคนดูมองไม่เห็นสิ่งที่ผิดตรงนั้น

มันคือกบฏของวิธีคิดเลยครับ ซึ่งแบรนด์อาซาว่าในช่วงหลายปีที่ผ่านมา ผมก็อยากนำเสนอคอนเทนต์สาระสำคัญที่มีความฉลาดเฉลียวในการใช้ชีวิตแบบเดียวกัน สิ่งหนึ่งที่ผมใส่ไว้ในดีเอ็นเอในแบรนด์คือคำว่า Intelligent คือคำว่า ฉลาดเลือกใช้ ฉลาดในการใช้ชีวิต เพราะฉะนั้นเราไม่ต้องการทำเสื้อที่มันฉาบฉวย ไม่ต้องการทำเสื้อผ้าที่ผู้หญิงมองแล้วว่าใส่ไปปาร์ตี้ประเดี๋ยวประด๋าว ใส่หนสองหนแล้วทิ้ง เราต้องการเป็นเสื้อผ้าที่ผู้หญิงใฝ่ฝันซื้อส่งเสริมคุณค่าในการใช้ชีวิต ไม่ใช่ใส่ตามแฟชั่น ใส่หวือหวาแล้วก็ผ่านไป ผมจะชอบทุกครั้งที่เห็นผู้หญิงใส่เสื้อเราเมื่อสี่ปีที่แล้ว แล้วยังมาใส่ออกงานอยู่ เปลี่ยนสไตล์การแต่งหน้า เปลี่ยนทรงผม เปลี่ยนเครื่องประดับใหม่ ผมพยายามทำเสื้อผ้าที่ออกมาแล้วใช้นิยามว่า ‘ร่วมสมัย’ ให้ได้

สุดท้าย ถ้าใครได้ดูหนังเรื่องนี้ก็คงประทับใจนางเอกที่ใช้ผ้าปูเตียงห่อตัวเองเข้าไปในงานหรูหรา แต่ด้วยความเป็นศิลปะและการรู้จักนำเสนอตัวเอง คนกลับมองว่าผ้าปูเตียงนั้นสวย อันนี้มันเป็นความคิดที่น่าสนใจมากเลยนะครับ” พลพัฒน์ บอกแนวคิดการทำงานคอลเลกชั่นล่าสุดด้วยน้ำเสียงกระตือรือร้น บ่งบอกพลังการทำงานกว่าสิบปีที่ไม่มีพร่อง

ทิศทางแฟชั่นปีนี้

ในฐานะทำงานหน้าที่นายกสมาคมแฟชั่นดีไซเนอร์กรุงเทพฯ พลพัฒน์ บอกว่า ในรอบสิบปีที่ผ่านมา กราฟชีวิตของแบรนด์ไทยเติบโตเรื่อยๆ โดยเฉพาะในรอบ 5 ปีแรก ก็จะเห็นว่าแบรนด์ไทยเติบโตขึ้นมาก ทุกห้างสรรพสินค้ามีพื้นที่สำหรับแบรนด์ไทยที่ชัดเจน ตลาดเติบโตขึ้น สาวๆ ไทยเลือกใส่เสื้อผ้าไทยกันอย่างกว้างขวางขึ้น

“เห็นชัดเจนที่สุด เสื้อผ้าก๊อบปี้แบรนด์ไทยก็เยอะขึ้นเป็นเงาตามตัวไปด้วย เรื่องปราบของเลียนแบบสมาคมแฟชั่นฯ ก็มุ่งทำมาสักพักนึงแล้วครับ

แน่นอนที่สุดว่าเมื่อวงการกำลังเติบโต ก็จะมีผู้ร่วมอยากจะเข้าแข่งขันลงสนามมากขึ้นเยอะ ก็จะมีแบรนด์ที่เกิดขึ้นใหม่เยอะทุกวัน ขณะเดียวกันก็จะมีแบรนด์เล็กปิดตัวลงทุกวันเหมือนกัน ถามว่าธุรกิจนี้น่าสนใจไหม มันน่าสนใจมาก (บอกน้ำเสียงชัดเจน) แต่เมื่อมันมีความน่าสนใจขึ้นการแข่งขันมันก็สูงขึ้น กลไกซับซ้อนของการตลาดมันก็มาเป็นเงาตามตัว เพราะฉะนั้นแบรนด์ที่คิดว่าจะเข้ามาในตลาดนี้เพราะว่ามันมีความน่าหอมหวนชวนลิ้มลองเค้กก้อนนี้ แต่ถ้าไม่รู้จักการบริหารจัดการธุรกิจที่เหมาะสม ไม่รู้จักกระบวนการสร้างตราสินค้าที่มีคุณค่าเพียงพอต่อสายตาผู้บริโภค เสื้อผ้ามันก็แค่มาแล้วก็ไปนะครับ หรือเติบโตได้ในสเกลระดับหนึ่งเท่านั้นเอง เพราะสุดท้ายแล้วธุรกิจยิ่งโตก็ยิ่งมีความซับซ้อน มีความแข่งขันสูงขึ้นมากขึ้น

นอกจากการแข่งขันกับแบรนด์ไทยด้วยกันเองแล้ว ก็ยังแข่งขันแบรนด์ต่างประเทศด้วย ทุกวันนี้หน้าร้านอาซาว่าอยู่ติดกับแบรนด์ฝรั่งดังๆ และขายราคาใกล้เคียงกับเสื้อผ้าแบรนด์ไทย เราไม่ได้แข่งกันเองอีกแล้วครับ เราแข่งกับธุรกิจข้ามชาติที่มีทรัพยากรมหาศาล  มีตลาดกว้างขวาง เขามีต้นทุนในการทำงานที่เมื่อหาค่าเฉลี่ยออกมาทุนทำได้ต่ำกว่าเราอยู่แล้วครับ

เพราะฉะนั้นแบรนด์ไทยประสบความสำเร็จได้และลืมตาอ้าปากได้ ก็จะต้องสามารถแข่งกันกับแบรนด์ไทยด้วยกันเองได้ก่อนครับ แล้วจึงจะสามารถไปต่อสู้กับแบรนด์ต่างชาติได้ เริ่มจากต้องเป็นแบรนด์ที่มีความเข้มแข็งในการบริหารจัดการ ในการนำเสนอสินค้าในตราสัญลักษณ์สินค้าที่ลูกค้ามองแล้วรู้สึกมีคุณค่าเพียงพอต่อการที่จะเอาเงินออกจากกระเป๋าเขา” พลพัฒน์ บอก

แฟชั่นนิสต้าหลายๆ คนบอกแบรนด์ไทยราคาแพงมาก! คำกล่าวนี้ พลพัฒน์ บอกขออธิบายอีกยาวๆ

“นี่เป็นภาพลักษณ์อย่างหนึ่งที่คนไทยด้วยกันดูถูกของไทยด้วยกันเองเลยนะครับ ผมท้าเลยให้เอาตะเข็บแบรนด์ไทย แบรนด์ที่มีคุณภาพนะ (บอกพลางหัวเราะ) ไปแบะตะเข็บเทียบกับแบรนด์ที่เขา
บอกว่ามีคุณค่า ไม่ต่างกันนะครับ นี่คือเรืองที่ผมกล้าการันตีเกินร้อยเปอร์เซ็นต์ เพราะระบบการทำงานของดีไซเนอร์ของอาซาว่า ผมเน้นมีคุณภาพเทียบเท่าแบรนด์ฝรั่ง

ตะเข็บเสื้อผ้าของนอกยังเป็นตะเข็บโพ้งสี่เส้นอยู่เลย คือตัดเมืองจีน แต่ของเราใช้ช่างไทยตะเข็บเราคือตะเข็บเสื้อผ้าชั้นสูง

ผมเชื่อว่า ณ วันนี้คนไทยเองก็ไม่ได้มีการยึดติดภาพลักษณ์ของสินค้า มากไปกว่ายึดติดคุณภาพของสินค้า คำว่าคุณภาพ ผมทำวิจัยกับลูกค้าใน 10 คนหยิบผ้าใยสังเคราะห์ แล้วบอกเป็นผ้าแพง (หัวเราะ) ผมเชื่อว่าหน้าที่ของผมในฐานะนายกสมาคมแฟชั่นฯ คือการป่าวประกาศให้ลูกค้ารู้ว่าคุณภาพที่แท้จริงคืออะไร ให้แยกแยะให้ออกว่าสินค้าดีไซเนอร์ที่เขาบอกว่าแพง ถ้าคุณไปจับเสื้อผ้าในราคาเดียวกันของดีไซเนอร์ฝรั่งไม่มีต่ำกว่า 5 หมื่นบาท

เสื้อราตรีผมที่ผมขายอยู่ตัวละ 2 หมื่นกว่าบาทเองนะครับ (บอกพร้อมรอยยิ้ม) ผมเชื่อเลยครับว่าเอาไปทาบกับสินค้าฝรั่งที่อยู่ในระดับเดียวกันในการนำเสนอ ราคาไม่มีต่ำกว่า 8-9 หมื่นบาท เพราะฉะนั้น ถ้าคนไทยไม่ช่วยคนไทยด้วยกันเอง ธุรกิจที่เราถือว่าตอนนี้เป็นศักยภาพของประเทศ มูลค่าเพิ่มของประเทศ ถ้าคนไทยยังบอกว่าของไทยแพง ไม่จ่ายเงินให้ของไทย ธุรกิจตรงนี้จะไม่สามารถกลายเป็นจุดแข่งขัน จุดแกร่งของประเทศไทยได้เลยครับ

ณ วันนี้ฝรั่งก็มองเราอยู่แล้วว่า เดรสดีๆ แบรนด์ไทยสวยเหลือเกินอยากใส่เหลือเกิน แต่เห็นราคาหมื่นกว่าบาทแล้วไม่จับ ไปซื้อเสื้อญี่ปุ่น เสื้อเกาหลีดีกว่า เพราะเขามองไทยเป็นประเทศขายของถูก ไม่ชินที่ประเทศไทยขายของมีดีไซน์์และบวกภาษีมูลค่าเพิ่ม แต่ถ้าตัวต่อตัวและคุณภาพของตัวสินค้า เราเอาชนะเขาอย่างเห็นๆ แต่ตราสินค้าของไทยในฐานะของประเทศ ยังเป็นระดับสำเพ็ง ยังเป็นระดับแพลทินัม ตราบใดที่ประเทศไทยและรัฐบาลไทยเปลี่ยนวิธีคิดของฝรั่งไม่ได้ เขาก็จะไม่ยอมจ่ายมูลค่าเพิ่มให้กับประเทศไทย

ฉันใดก็ฉันนั้นด้วยครับ ผมอยากฝากย้ำอีกทีถ้าคนไทยยังคิดว่าดีไซเนอร์ไทยแพงอยู่ ผมก็ขอเปรียบเทียบให้เห็นภาพชัดเจนนะครับ เหมือนกับคนกินอาหารไทยที่ยอมจ่ายเงินในสเต๊ก 200-300 บาท แต่พอกุ้งแช่น้ำปลาซึ่งเป็นกุ้งชั้นดีมาแล้วราคา 200 บาท บอกแพง เป็นเพราะคนไทยมองว่าคนไทยของถูก อาหารไทยคือของถูกที่คุ้นชิน ถ้าพวกเรายังคิดกันอย่างนี้ ประเทศไทยก็ยังเป็นอย่างนี้ตลอดไป

จะเป็นเรื่องน่าเสียดายมาก เพราะเรามีศักยภาพที่ควรแซงหน้าแฟชั่นเกาหลีไปนานมากแล้วด้วยซ้ำ ด้วยคุณภาพของดีไซเนอร์คุณภาพไทย แต่เป็นเพราะว่าเราไม่ได้รับการสนับสนุนทำการตลาดเข้มข้นอย่างแท้จริง ตอนนี้เราวิ่งล้าหลังเกาหลีเพราะประเทศเขาส่งเสริม เขาเอาจริงเอาจัง เขาตั้งกลยุทธ์ในการสร้างโรดแมปให้ประเทศเขาเป็นประเทศส่งออกสินค้างานดีไซน์ซึ่งถ้ามองให้ลึกๆ เขาก็มาจากประเทศผู้ผลิตเหมือนเรา เขาก็ตามหลังญี่ปุ่นมาก่อนเช่นกันนะครับ” พลพัฒน์ กล่าว

หลังรันเวย์คอลเลกชั่นสปริง/ซัมเมอร์ จบลงอย่างสวยงาม พลพัฒน์ กล่าวทิ้งท้ายฟังแล้วชื่นใจมีความหวังว่า วงการแฟชั่นไทยได้เพิ่มพาร์ตเนอร์ชุบชีวิตกันคึกคักหลายๆ แบรนด์ มีบายเออร์เมืองนอกเกาะติดรันเวย์ และสำหรับอาซาว่าวันนี้ญี่ปุ่นรอซื้ออยู่ จีนรอซื้ออยู่ แต่สำหรับตัวพ่อเพอร์เฟกชั่นนิสต์อย่างเขาก็กำลังมองๆ ว่าจะส่งลูกสาวแสนสวยหรูคนนี้ไปเติบโตโกอินเตอร์ในประเทศใด นี่คืออนาคตแฟชั่นไทยที่กำลังก้าวต่อไปไม่ยั้ง

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 มีนาคม 2559 เวลา 11:56 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/ent/celeb/420899

โดย…วรธาร ภาพ The Chocolate Factory

ขนมหวานอย่างช็อกโกแลตคงเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆ คน วันนี้จึงอยากแนะนำให้รู้จักสุดยอดเชฟขนมระดับโลก ซึ่งถือได้ว่าเป็นเจ้าพ่อช็อกโกแลตตัวจริงคนหนึ่ง ชื่อว่า เอริก เปเรซ ปัจจุบันเป็นพาร์ตเนอร์ธุรกิจกับร้านเดอะ ช็อคโกแลต แฟคทอรี่ ช็อป แอนด์ เรสเตอรอง (The Chocolate Factory Shop and Restaurant) ซึ่งทุกวันนี้มี 2 สาขา คือ สาขาแรกที่เขาใหญ่ สาขาสองพัทยา ตั้งอยู่บนเขาพระตำหนัก หากใครเคยไปที่เดอะ ช็อคโกแลต แฟคทอรี่ คงได้ลิ้มรสช็อกโกแลตภายใต้การคิดและออกแบบของเอริกที่รสชาติอร่อย ทั้งหน้าตาและสีสันชวนรับประทาน

สำหรับประวัติของเอริก ต้องยอมรับว่าเขาเป็นเชฟขนมที่เก่งกาจและมีประสบการณ์มากคนหนึ่งของโลก โดยเริ่มทำงานตั้งแต่อายุ 15 ปี ในร้านขนมที่โด่งดังในเมืองตูลูส ทางตอนใต้ของประเทศฝรั่งเศส ณ ที่แห่งนี้เองที่เขาได้มีโอกาสฝึกปรือฝีมือและเรียนรู้ศิลปะการอบขนม ซึ่งเป็นพื้นฐานที่สำคัญ และได้กลายป็นจุดเริ่มต้นของความสำเร็จถึงปัจจุบัน

เอริกทำงานที่ฝรั่งเศสอยู่หลายปี ก่อนจะย้ายไปอยู่สหรัฐ ประเทศที่ทำให้เขาได้มีโอกาสเรียนรู้เกี่ยวกับการทำขนมมากขึ้น โดยในปี 2528 ได้เป็นเชฟขนมในสถานทูตฝรั่งเศส ณ กรุงวอชิงตัน ดี.ซี. ต่อมาปี 2530 ได้ร่วมงานกับ แพททริก มูเซล เชฟขนมผู้มีความสามารถที่ได้ถ่ายทอดฝีมือการทำขนมให้ จนเอริกได้เรียนรู้ถึงรสชาติที่แท้จริงของขนมต่างๆ มากมาย ก่อนที่เขาจะหันไปทำงานในโรงแรมครั้งแรกในปี 2531

ต่อมาได้ย้ายมาร่วมงานกับโรงแรมริทซ์ คาร์ลตัน ในฐานะเทรนเนอร์ ซึ่งเขาได้ร่วมเทรนพนักงานเบเกอรี่ในโรงแรมของริทซ์ คาร์ลตัน มากกว่า 10 โรงแรมทั่วโลก พร้อมทั้งมีโอกาสได้เข้าประกวดในการแข่งขันทำขนมระดับโลก อาทิ การแข่งขันที่กรุงวอชิงตันและนิวยอร์ก ซึ่งเขายังได้รับความสนใจเป็นอย่างมากจากสื่อต่างประเทศ ได้ลงในแมกกาซีนต่างๆ เช่น Food Arts, Pastry Art and Design รวมถึงหนังสือ A View of Modern Desserts

“ในปี 2539 Pastry Art and Design โหวตให้ผมเป็นท็อปเทนของเชฟขนมหวานในอเมริกา และในปีนั้นผมยังได้เป็นถึงตัวแทนทีมชาติสหรัฐแข่ง Pastry World Cup ที่ลียง ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งผมได้นำเหรียญเงินกลับมาจากการแข่งขันครั้งนั้น ต่อมาในปี 2542 ก็ได้รับเลือกเข้าแข่งขันอีกครั้งแต่ได้เหรียญทองแดง ซึ่งในช่วง 3-4 ปีนี้ได้สอนที่ International School of Confectionary and Art ของเชฟอีวัลด์ นอตเตอร์ เป็นครั้งคราวด้วย”

อย่างไรก็ตาม เพื่อหาความท้าทายใหม่ๆ เอริกได้ตัดสินใจย้ายไปทำงานที่มหานครเซี่ยงไฮ้ สาธารณรัฐประชาธิปไตยประชาชนจีน โดยทำที่โรงแรมพอร์ตแมน ริทซ์ คาร์ลตัน เซี่ยงไฮ้ แต่ถ้านับเวลาทำงานกับโรงแรมในเครือริทซ์ คาร์ลตัน มากกว่า 12 ปี จากนั้นเอริกจึงเปิดร้านตัวเอง เริ่มจากร้าน ลา เมซง (La Maison) ในปี 2544 ตามด้วย วิซาจ (Visage) ในปี 2546 โดยช่วงอยู่ที่จีนได้ทำหน้าที่โค้ชให้แก่ตัวแทนประเทศจีนในการแข่งขันที่ลียงเป็นเวลา 3 ปี กระทั่งในปี 2547 ได้ขยายธุรกิจมาที่ประเทศไทย โดยได้ร่วมธุรกิจกับเดอะ ช็อกโกแลต แฟคทอรี่

สำหรับบทบาทของเอริกในเดอะ ช็อคโกแลต แฟคทอรี่ เป็นผู้ควบคุม คิดค้นสูตร และส่วนผสมเพื่อให้ได้ช็อกโกแลตที่ถูกปากคนไทย รวมถึงการเทรนเชฟขนมในร้านด้วย ซึ่งเขาได้พูดถึงช็อกโกแลตของเดอะ ช็อคโกแลต แฟคทอรี่ ว่ามีความโดดเด่นและเป็นที่รู้จักของลูกค้าในคุณภาพและสดใหม่ทุกวัน จากวัตถุดิบชั้นเลิศที่นำเข้าจากประเทศต่างๆ ที่มีชื่อเสียงด้านช็อกโกแลต เช่น เบลเยียม ฝรั่งเศส สวิตเซอร์แลนด์ เป็นต้น โดยมีให้เลือกกว่า 30 รายการ

“ช็อกโกแลตของร้านระดับพรีเมียมทั้งนั้น ซึ่งเรานำมาบริการพร้อมสรรพทั้ง 3 ประเภท ทั้งบงบงส์ (Bon Bons) ช็อกโกแลตก้อนกลมรสชาติต่างๆ มีให้เลือกกว่า 35 รายการ ประกอบไปด้วย แบล็ก ฟอเรสต์, เอสเปรสโซ, คอฟฟี่บีนส์, ดาร์กทรัฟเฟิลส์, กรองด์ มองเตร์ และโคโคนัท บลอง ซึ่งเป็นรสชาติคลาสสิกที่สามารถหาลิ้มรสได้ทั่วไป แต่จะเพิ่มรสชาติที่แปลกใหม่เข้ามาด้วย เช่น รสเสาวรส มะนาว กุหลาบ ราสพ์เบอร์รี่ ต้มยำกุ้ง ซึ่งเรียกได้ว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน

อย่างที่สอง ช็อกโกแลต ครีเอทีฟ ได้แก่ ช็อกโกแลตที่เราสร้างสรรค์ให้มีความแปลกใหม่ เช่น รูปภาพกินได้ ดอกกุหลาบจากช็อกโกแลตคราฟต์ ซึ่งเป็นนวัตกรรมที่เกิดจากการใช้ช็อกโกแลตมาแปรรูปให้มีความยืดหยุ่นสามารถนำมาปั้นได้ โดยมีข้อดีคือเมื่อปั้นด้วยมือจะส่งผลทำให้น้ำมันในเมล็ดโกโก้ไหลออกมาช่วยในการบำรุงผิวมือ และสุดท้าย ช็อกโกแลต บาร์ ช็อกโกแลตแบบแท่งรสชาติต่างๆ”

เชฟเอริก บอกด้วยว่า เดอะ ช็อคโกแลต แฟคทอรี่ ยังเป็นแห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทยที่สาธิตวิธีการทำช็อกโกแลตให้ได้ชมอย่างใกล้ชิด พร้อมทั้งการจัดเวิร์กช็อปการทำช็อกโกแลตอีกด้วย โดยเมนูช็อกโกแลตที่นำเสนอวันนี้คือ ดาร์ก ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลส์ (Dark Chocolate Truffles) ซึ่งเป็นเมนูที่คนถามหามากที่สุด และมีการเวิร์กช็อปไปเมื่อเร็วๆ นี้

Dark Chocolate Truffles

ส่วนผสม

ดาร์กช็อกโกแลต หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 550 กรัม

วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง

เนยจืด 0.75 ถ้วยตวง

มินท์ เอ็กแทรกซ 0.5 ช้อนชา

วิธีทำ

1.นำช็อกโกแลตมาละลายด้วยไมโครเวฟ โดยตั้งอุณหภูมิที่ความร้อนต่ำสุด นำเข้าไมโครเวฟครั้งละ 15-30 วินาที

2.ทำซ้ำจนได้ช็อกโกแลตเหลว ระวังอย่าให้ช็อกโกแลตไหม้

3.เทวิปปิ้งครีม ให้เติมมินท์ เอ็กแทรกซ์

4.ค่อยๆ เติมวิปปิ้งครีมลงไปในช็อกโกแลตเหลว ใช้ไม้พายกวนตามเข็มนาฬิกาจนส่วนผสมเข้ากันดี (โดยแบ่งเทวิปปิ้งครีมทั้งหมด 3 ครั้ง)

5.นำไส้ที่ได้ไปแช่เย็นให้เซตตัวก่อนนำมาบีบลงในเปลือกช็อกโกแลตที่ใช้แม่พิมพ์ทำเตรียมไว้

** ในกรณีที่กินที่บ้านง่ายๆ ให้นำไส้ช็อกโกแลตไปแช่เย็นจนมีเนื้อเหมือนไอศกรีม จากนั้นใช้ช้อนหรือที่ตักแตงโม ตักเป็นลูกบอลขนาดเล็กแล้วนำไปชุบในช็อกโกแลต

6.เมื่อชุบช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลส์แล้ว ให้นำทรัฟเฟิลส์วางเรียงบนแผ่นซิลิโคนหรือถาดที่รองด้วยกระดาษไขเพื่อปล่อยให้แห้ง

7.การตกแต่ง – ทรัฟเฟิลส์ที่ทำเสร็จแล้วอาจนำมาคลุกผงโกโก้ (ขณะที่เปลือกยังไม่แห้งดี) เพื่อเพิ่มความสวยงาม หรืออาจนำทองคำเปลวมาตกแต่ง

เคล็ดลับ

1.ละลายช็อกโกแลตต้องใจเย็นๆ อย่าใช้ความร้อนสูงเพราะจะทำให้ช็อกโกแลตเสีย

2.ในขั้นตอนการผสมช็อกโกแลตและวิปปิ้งครีมเข้าด้วยกันต้องผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ทั่วๆ คนตลอดอย่าหยุดจนเทวิปปิ้งครีมลงผสมจนหมด

3.ช็อกโกแลตที่อร่อยควรมีเปลือกช็อกโกแลตที่ไม่หนาหรือบางจนเกินไป เวลาดิปช็อกโกแลตจึงควรใช้ช็อกโกแลตที่เหลวสักหน่อย เพื่อให้ชั้นช็อกโกแลตที่เคลือบผิวมีความหนาที่พอดี

4.ควรเก็บถุงช็อกโกแลตที่เปิดแล้วให้พ้นความชื้น ปิดถุงให้แน่นหนาเพื่อคงคุณภาพของช็อกโกแลต