ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

31 มกราคม 2559 เวลา 09:47 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/413383

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

หากพูดถึง Finger Foods ไม่ว่าจะเป็นชาติไหนล้วนแล้วแต่มีสูตรปีกไก่ทอดเป็นของตัวเองกันทั้งนั้น รสชาติของปีกไก่ทอดส่วนใหญ่มักมีรสเข้มข้น แทะอร่อย เข้ากับเครื่องดื่ม เรียกว่าต้องยอมมือเลอะสักข้างหนึ่งถึงจะได้อร่อยได้รสชาติ

อย่างไทยเรายังมีปีกไก่ทอดน้ำปลา ฝรั่งเขาก็มี Buffalo Wings หรือจะเป็น Barbeque wings เขาก็มีกัน เกาหลีเขาก็มีแบบคลุกซอสรสเดียกับกิมจินิดๆ ญี่ปุ่นเขาก็มีปีกไก่ยอดฮิต มีชื่อเรียกว่า ไก่ทอดยามะจัง ปีกไก่ที่ทอดมาแห้งๆ หนังกรอบๆ เคล้ากับซอสสูตรพิเศษหอมกลิ่นโชยุ แต่ที่พิเศษคือ พริกไทยมาเต็มๆ เป็นเอกลักษณ์ของไก่ทอดสไตล์เมืองนาโกยานี้

ได้ข่าวว่าร้านนี้มาเปิดแถวๆ สุขุมวิท แต่ผู้เขียนเองยังไม่มีโอกาสไปลองชิมในเวอร์ชั่นที่มาขายที่เมืองไทยเลย ฟังๆ มามีหลายกระแส บ้างก็ชอบติดใจกับรสชาติเข้มข้นทั้งความเค็มและความเผ็ดของพริกไทย เข้ากันได้ดีหากรับประทานพร้อมๆ กับเบียร์เย็นๆ สักเหยือก หากไปกับสมาชิกที่เป็นลูกเล็กเด็กแดง อาจไม่ค่อยชอบนัก เพราะรสจัดทั้งเค็มและความเผ็ดพริกไทย

สูตรประจำบ้านของผู้เขียน เรามีวิธีทอดปีกไก่ที่พอจะนำมาประยุกต์ได้หลากหลาย ผู้เขียนเลยได้ไอเดีย ขอแกะสูตรปีกไก่ทอดสไตล์ “ยามะจัง” นำเอากลิ่นอายสไตล์นาโกยามาประยุกต์ให้ทำได้ง่าย อร่อยเข้ากับทุกเพศและวัย ขอเพียงแค่มีกระทะใบเขื่องๆ กับเตาที่ไฟเเรงดีไม่มีตก

ไก่ทอดสไตล์ญี่ปุ่นแบบนี้ ต้องใช้ปีกไก่ทั้งปีก เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่ต้องหมักไว้ล่วงหน้าอย่างน้อยๆ 1 คืน เพื่อให้ความหอมของส่วนผสมซึมซาบเข้าไปถึงเนื้อใน วิธีการหมักนอกจากช่วยรสชาติแล้ว ยังช่วยให้ทอดได้แห้งขึ้นกว่าเนื้อไก่ที่ไม่ได้หมัก ไก่ที่หมักแล้วคลุกแป้งทอดกรอบที่ไม่ผสมน้ำเลย นำลงทอดแล้วช่วยให้กรอบได้ง่ายขึ้น เวลาทอดแนะนำให้ใจเย็นๆ ค่อยๆ ทอดไปเรื่อยๆ โดยในช่วงแรกที่นำไก่ลงทอด ใช้ไฟแรงสักหน่อยแล้วค่อยๆ หรี่ไฟลงเป็นไฟกลางๆ ทอดอย่างใจเย็นจนด้านนอกสุกเหลืองและแห้ง

ความอร่อยของไก่ทอดสไตล์นี้ ต้องมีซอสญี่ปุ่นคลุกทันทีหลังจากทอด เราปรุงรสน้ำซอสไว้ก่อน พร้อมกับทำผงคลุกด้วยส่วนผสมง่ายๆ วิธีคลุกเเบบเจ๋งๆ ต้องมีกะละมังใบใหญ่ๆ ใส่ไก่ที่สะเด็ดน้ำมันไว้แล้วลงไป เหยาะด้วยน้ำซอสปรุงรสที่เตรียมไว้ โรยด้วยผงคลุก แล้วสะบัดกะละมังเพื่อให้ไก่ทอดเคล้ากับเครื่องปรุงทั้งหมดอย่างทั่วถึงกัน ใส่จานเสิร์ฟทันทีตอนร้อนๆ ถ้าสมาชิกร่วมวงเยอะๆ เรียกว่าทอดกันไม่ทันเสิร์ฟเลย

ส่วนผสมหมักไก่

ปีกไก่ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 15 ชิ้น)

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นละเอียด 1 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา

ส่วนผสมในการทอด

แป้งชุบทอด ยี่ห้อที่ชอบ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช สำหรับทอด ปริมาณ 2 ลิตร จะกำลังเหมาะ

ส่วนผสมน้ำซอส

ซีอิ๊วญี่ปุ่น 1 ส่วน 4 ถ้วย

มิริน (เหล้าทำอาหารญี่ปุ่น) 1 ส่วน 4 ถ้วย

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำป่นละเอียด 2 ช้อนชา

พริกไทยขาวป่นละเอียด 2 ช้อนชา

หอมเจียวกรอบแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมเจียวกรอบแห้ง 2 ช้อนชา

วิธีทำ

• สำหรับน้ำซอส : ผสมน้ำซอสโดยนำซีอิ๊ว มิริน น้ำตาลทราย เข้าไมโครเวฟหรือตั้งไฟพอให้น้ำตาลละลาย พักไว้ให้เย็นสนิท

• ปั่นหรือโขลกกระเทียมเจียวหอมเจียว และพริกไทยเข้าด้วยกันพักไว้เป็นผงปรุงรสแบบเเห้ง

• สำหรับหมักไก่ : หมักไก่ทิ้งไว้ข้ามคืนด้วยส่วนผสมทั้งหมดในถุงพลาสติกหรือกะละมัง เเช่เย็นไว้

• นำมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณ1 ชั่วโมง เพื่อให้คลายความเย็นลง

• ตั้งน้ำมันในกระทะที่ตั้งไฟแรงไว้เมื่อน้ำมันร้อนจัดดีแล้ว ให้หรี่ไฟลงที่ไฟกลาง

• ซับน้ำให้ไก่หมาดๆ เคล้ากับแป้งให้พอติดทั่วทุกชิ้น

• ค่อยๆ ทอดไก่ทีละครึ่งหนึ่ง ทอดที่ไฟกลางๆ จนสุกเหลืองทั่วทั้งชิ้นใช้เวลานานสักนิดเวลาทอด เพื่อให้กรอบนอกนุ่มใน ประมาณ 10-15นาที พยายามอย่าให้กระทะแน่นเกินไป เพราะจะทำให้อมน้ำมัน

• พักไว้บนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันประมาณ 3 นาที ตักใส่กะละมังขนาดใหญ่สักนิด ตักน้ำซอสที่ผสมไว้ลงไปสัก 2 ช้อนโต๊ะต่อสัดส่วนของไก่ประมาณครึ่งกิโลกรัมที่ทอดไว้ โรยด้วยเครื่องพริกไทยที่ปั่นไว้ แล้วเคล้าให้ส่วนผสมโดยโยนปีกไก่ให้ผสมกับเครื่องปรุง เสิร์ฟทันทีร้อนๆ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 มกราคม 2559 เวลา 12:49 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/412041

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

นอกจากแป้งเปาะเปี๊ยะจะม้วนเป็นท่อนสอดไส้แล้ว ยังมีของว่างเรียกน้ำย่อยแบบไทยๆ อีกอย่างที่เราคุ้นเคยในชื่อของ “กระเบื้อง” ด้วยรูปลักษณะทำจากแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะกลมๆ ที่ผนึกเข้าหากันด้วยเนื้อสัตว์ที่บดละเอียดปรุงรส นำไปทอดให้แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะกรอบเหลือง ส่วนไส้ในนอกจากจะผนึกแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะให้ประกบกันแล้วยังให้รสชาติอร่อย ยิ่งทอดไป รับประทานไป จะยิ่งอร่อยมากกว่าทำทิ้งไว้ เพราะจะได้ความกรอบอร่อยของแป้งและรสชาติของไส้ในคำเดียวกัน

โดยมากสูตรของ “กระเบื้อง” มักมีส่วนผสมของหมูสับ หรือกุ้งสับเป็นหลัก จึงมักมีชื่อเรียกว่า กุ้งกระเบื้อง หรือกระเบื้องทะเลกรอบ ส่วนผสมง่ายๆ ที่ถือเป็นสูตรมาตรฐานคือ กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน ขยำหรือนวดรวมกับเนื้อสัตว์สับละเอียด ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาลทราย และเพิ่มความหอมด้วยซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส ทาลงบนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะบางๆ เว้นขอบเส้นรอบวงไว้เพื่อทาไข่ไก่ตีพอแตกเพื่อให้ประกบกันได้แน่นมากขึ้น ก่อนทอดน้ำมันท่วมๆ ให้ทั้งอผ่นกรอบเหลืองได้พร้อมๆ กัน ก่อนหั่นเป็นชิ้นสามเหลี่ยม ดูคล้ายพิซซ่าอิตาเลียน

กระเบื้องกรอบ คล้ายคลึงกับอาหารอีกหลายๆ ชาติ อย่าง Quesadilla ของเม็กซิกัน จากแผ่นแป้งตอร์ตีญ่า สอดไส้เนื้อสัตว์ผัดหรือย่าง หั่นเป็นชิ้นๆ ที่ประกบกันได้แนบแน่น เพราะมีชีสชนิดยืดได้ทำหน้าที่เสมือนกาวแปะแป้งสองแผ่นเข้าด้วยกัน ชีสนอกจากจะช่วยประกบแล้วทำให้เกิดรสละมุนเข้มข้นนมเนย สร้างรายละเอียดที่น่ากินให้ชิ้นอาหารน่ากินยิ่งขึ้นไปอีกเมื่อเจอความยืดเยิ้มของชีส เสิร์ฟคู่กับซัลซ่าเปรี้ยวเค็มเผ็ด หรือจะป้ายกัวกาโมเล่อโวคาโดบด ส่วนวิธีเสิร์ฟกระเบื้องแบบไทยๆ ที่เราคุ้นเคย นิยมเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน ที่เรียกว่า น้ำจิ้มไก่

ผู้เขียนเลยขอนำไอเดีย “กระเบื้องกรอบ” มาดัดแปลงเป็นของว่างรสเข้มข้น ใช้เนื้อกุ้งสดหรือสะดวกเป็นกุ้งแช่แข็งก็ง่ายดี ปั่นในโถบดผสมอาหารหรือสับละเอียด หั่นชิ้นแฮมเล็กๆ ลงไปเพื่อเพิ่มเนื้อๆ หนังๆ เวลากินไปโดนกระเบื้องกรอบ เพิ่มรสชาติอร่อยเข้มข้นมากขึ้น โดยอาศัยผงลาบสำเร็จรูปโรยลงไปขยำกับเนื้อกุ้งและแฮม ก่อนจะป้ายลงบนแผ่นเเป้ง ผู้เขียนลองป้ายหนาๆ เเต่พบว่าไม่ “เวิร์ก” นัก เพราะทำให้แผ่นแป้งไม่กรอบเท่าที่ควร แนะนำให้ป้ายลงไปบางๆ แล้วโรยชีสมอซซาเรลลา ชีสจะเยิ้มเพิ่มความอร่อยให้กับกระเบื้องธรรมดาที่เราคุ้นเคยได้ ด้วยรสชาติจี๊ดจ๊าดง่ายๆ จากผงลาบ ถ้าปรุงให้สมาชิกที่เป็นเด็ก งดใส่ผงลาบ ปรับกลับมาเป็นกระเทียม พริกไทย รากผักชี แล้วใช้แฮมและชีสตามเดิม ก็อร่อยได้เหมือนกัน

กระเบื้องลาบแฮมชีส

สำหรับ 5-6 ชิ้นใหญ่

แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะแบบกลม 12-14 แผ่น

กุ้งแช่แข็ง แกะเปลือก 15-20 ตัว

แฮม หั่นเส้นฝอย 2 แผ่น

ผงปรุงรสลาบ 1 ช้อนโต๊ะ

ชีสมอซซาเรลลา ขูดเส้น 1/2 ถ้วย

ผักชีฝรั่ง ซอยบาง 1 ช้อนชา

ไข่ไก่ตีพอแตก สำหรับทาแผ่นเปาะเปี๊ยะน้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

• ปั่นหรือโขลกเนื้อกุ้งให้เนียนละเอียด ผสมแฮม ผงปรุงรสลาบและผักชีฝรั่ง เคล้าให้เข้ากัน

• เติมชีสลงไป เคล้าเบาๆ พอให้เข้ากัน

• แผ่แป้งเปาะเปี๊ยะลงบนเขียงหรือจาน ใช้ช้อนป้ายส่วนผสมกุ้งลงบนแผ่นแป้ง เว้นขอบแผ่นแป้งไว้โดยรอบ ทาด้วยไข่ไก่แล้วประกบด้วยแป้งอีกชั้น

• ทอดน้ำมันท่วมในหม้อที่มีเส้นผ่าศูนย์กลางใกล้เคียงกับแผ่นแป้ง (หรือกระทะที่สามารถทอดได้ทั้งชิ้น) ที่ไฟแรงให้ส่วนแป้งเหลืองกรอบและด้านในสุกกำลังดี

• พักไว้บนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นส่วนแล้วเสิร์ฟทันทีเพื่อให้แป้งคงความกรอบและชีสละลายกำลังดี

• ตกแต่งจานด้วยพริกแห้งหั่นแว่นเล็กทอดให้สีสวย กรอบ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

17 มกราคม 2559 เวลา 12:04 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/410736

โดย…สีวลี ตรีวิศวเวทย์ ภาพ Cookool Studio

บางครั้งการเปลี่ยนบรรยากาศจากการเดินซื้อกับข้าวในซูเปอร์มาร์เก็ต มาเป็นเดินตลาดสดอาจได้ผลลัพธ์เป็นเมนูใหม่ๆ หรือแม้แต่เปลี่ยนจากตลาดที่คุ้นเคยไปเดินตลาดใหม่ๆ เจอร้านรวงใหม่ๆ วัตถุดิบใหม่ๆ ในการสร้างสรรค์อาหารเมนูพิเศษสำหรับครอบครัว

ผู้เขียนเองก็เช่นกัน อย่างครั้งนี้ไปเดินตลาดที่ขึ้นชื่อเรื่องของการคัดสรรอาหาร เห็นเนื้อปูก้อนนึ่งสุกแกะมาเรียบร้อยพร้อมปรุง ก้อนขาวอวบดูน่ากิน เลยได้ไอเดียนำมาทำก๋วยเตี๋ยวหลอดปู สไตล์ร้านอาหารจีนแต้จิ๋ว นึ่งมาเสิร์ฟร้อนๆ ราดซีอิ๊วดำและน้ำส้มพริกตำ น่าจะทำได้ง่ายไม่ยากจนเกินไป เป็นได้ทั้งอาหารจานเดียว หรืออาจเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่รับประทานรวมกันหลายคน ยิ่งถ้าช่วยกันทำได้ยิ่งสนุก เพราะห่อไป นึ่งไป กินไปก็อร่อยดี

เวลาไปร้านอาหารจีนแต้จิ๋วโบราณ ยกตัวอย่างร้านโปรดอย่าง “เลี่ยวเลี่ยงเซ้ง 555” เขามีก๋วยเตี๋ยวหลอดปูอร่อย ขนาดม้วนเล็กๆ ไม่ใหญ่นัก กินเท่าไหร่ก็ไม่อิ่มสักที ตั้งใจว่าถ้าเราทำกินเองละก็ จะขอทำให้คำใหญ่อวบอ้วน กินแล้วเต็มปากเต็มคำ จนได้มาเป็น “เวอร์ชั่น” หนึ่งของก๋วยเตี๋ยวหลอดปูในฉบับนี้

ส่วนประกอบไม่ยากเย็น แต่อาจต้องอาศัยการเดินตลาดมากกว่าซูเปอร์มาร์เก็ต เพราะเราต้องหาแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ที่ยังไม่ตัดเป็นเส้น มาแบ่งเป็นขนาดที่ต้องการเอง ซึ่งโดยมากแผ่นก๋วยเตี๋ยวแบบนี้ต้องไปกันแต่เช้าสักหน่อย เพราะสายๆ มาเขาตัดเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่หมดแล้ว นอกเสียจากว่าจะเป็นตลาดใหญ่ๆ ที่ขายกันตลอดทั้งวัน ทั้งคืน

เนื้อปูไม่จำเป็นต้องเป็นขนาดก้อนไซส์จัมโบ้ราคาแพงอะไร สามารถเลือกใช้ได้ทุกขนาด ขอเน้นที่ความสดใหม่ เพราะความสดเป็นหัวใจสำคัญที่จะทำให้เรารับประทานเนื้อปูได้ปลอดภัย จะก้อนใหญ่หรือเล็ก เราต้องเอาเนื้อปูไปผัดให้เข้ากันกับเครื่องเคราต่างๆ อยู่แล้ว

ก๋วยเตี๋ยวหลอดปู สามารถทำไว้ล่วงหน้าได้ไม่ยาก แบ่งออกเป็น 2 วิธี คือ ผัดเครื่องกับเนื้อปูไว้ก่อน รอให้เย็นสนิท หากต้องการจะรับประทานเมื่อใด ค่อยนำแผ่นก๋วยเตี๋ยวมาห่อ หรืออีกวิธีหนึ่ง คือ ห่อเป็นก๋วยเตี๋ยวหลอด ม้วนให้แน่นไว้เลย คลุมด้วยพลาสติกห่ออาหาร ทั้งสองวิธีนี้จะรับประทานเมื่อไหร่ ให้นำมานึ่งด้วยไอน้ำให้ร้อนระอุถึงเนื้อปูด้านในถือว่าอร่อยได้ไม่ต่างกันอย่าลืมว่าเมื่อผัดเนื้อปูไว้ ควรรอให้เย็นสนิทก่อน โดยเกลี่ยใส่ถาดหรือจานไว้เพื่อระบายความร้อนก่อนที่จะนำมาห่อ เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดอาหารเป็นพิษได้จากความร้อนที่ระอุอยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยว

ความอร่อยของเมนูนี้ นอกจากจะเป็นเนื้อปูที่ผัดมาอย่างกลมกล่อมแล้ว กระเทียมเจียวใหม่ๆ ยิ่งช่วยเสริมรสชาติให้หอมอร่อยขึ้น ใครจะเจียวกับกากหมูก็ไม่ว่ากัน ยิ่งทำให้อร่อยเหาะขึ้นไปอีก

สำหรับซอสราดก๋วยเตี๋ยว “บาลานซ์” รสชาติง่ายๆ ด้วยการใช้ซีอิ๊วดำที่ให้ความหอมและรสเบาๆ หวานขึ้นมาอีกนิดโดยการผสมกับซีอิ๊วหวานในอัตราส่วนเท่าๆ กัน ผู้ใหญ่กินก็โรยน้ำส้มพริกตำตามสูตร เรียกว่าเบ็ดเสร็จไม่เกิน 30 นาที ก็ได้กินแล้ว

ก๋วยเตี๋ยวหลอดปูสไตล์แต้จิ๋ว

สำหรับไส้ปู

รากผักชี 2 ราก

กระเทียม 4-5 กลีบ

พริกไทยขาว 1/2 ช้อนชา

หัวหอม สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ

ขึ้นฉ่าย ส่วนก้าน สับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ

เนื้อปูก้อน 2 ถ้วย

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1/4 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

ต้นหอม ซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยว แผ่นใหญ่ 4-6 แผ่น

ตกแต่งก่อนเสิร์ฟด้วยผักชี ต้นหอมซอยและกระเทียมเจียวพร้อมน้ำมัน

สำหรับพริกน้ำส้ม

พริกชี้ฟ้าแดง 1 เม็ด

พริกชี้ฟ้าเหลือง 1 เม็ด

เกลือป่น 1/2 ช้อนชา

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย

หอมแดง 2 หัว

กระเทียมกลีบเล็ก 3 กลีบ

สำหรับน้ำจิ้ม

ซีอิ๊วดำ อย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน อย่างดี 3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

• สำหรับพริกน้ำส้ม : โขลกพริกชี้ฟ้าทั้งสองสี หอมแดงและกระเทียม กับเกลือป่น เมื่อละเอียดดีแล้ว เติมน้ำตาลทรายน้ำส้ม หมักไว้สัก 1 คืน จึงจะหอมอร่อย

• สำหรับซีอิ๊ว : ผสมซีอิ๊วทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน

• โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยขาว ให้ละเอียด

• ตั้งกระทะให้ร้อน ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทยและหัวหอมให้หอม

• เติมเนื้อปูก้อนขาวลงไปผัดเบาๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวเกลือ และน้ำตาลทราย

• ยกลงจากกระทะ โรยต้นหอม พักไว้ให้เย็น

• ปูแผ่นก๋วยเตี๋ยว ขนาดประมาณ 6×6 นิ้วไว้ ตักเนื้อปูที่ผัดไว้ลงไป ห่อขึ้นมาให้แน่น พับด้านข้างเข้ามาแล้วม้วนต่อจนสุดปลายอีกข้างหนึ่ง

• เรียงใส่ถาดไว้ เมื่อต้องการรับประทาน แนะนำหั่นพอดีคำ จัดใส่จาน นึ่งให้ร้อนๆ ที่น้ำเดือดจัด ประมาณ 2-3 นาทีโรยกระเทียมเจียว ต้นหอม ผักชี

• เสิร์ฟพร้อมกับซีอิ๊วดำที่ผสมไว้ และน้ำส้มพริกตำ