ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 13:35 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484500

โดย…วราภรณ์ ภาพ : ทวีชัย ธวัปปกรณ์

ความเก่าแก่ของร้านอ.มัลลิการ์ สาขาเกษตร-นวมินทร์ ของอาจารย์มัลลิการ์ ธรรมวัฒนะ ไม่น้อยหน้าใคร เช่นเดียวกับรสชาติของอาหารและการให้บริการที่ติดใจ ทำให้ตลอดระยะเวลาการเปิดร้านตั้งแต่ปี 2544 ซึ่งเป็นการย้ายจากร้านเก่า ม.ล.เติบ โดยอาจารย์มัลลิการ์มาจากถนนแจ้งวัฒนะที่เปิดตั้งแต่ปี 2537 รวมความเป็นแบรนด์ก็ 23 ปีแล้ว ที่นี่จึงเป็นแหล่งรวมความเป็นครอบครัว คนวัยเก๋า นัดสังสรรค์กันมากินอาหารไทยรสชาติถูกปาก

เมนูที่ขึ้นชื่อ หากใครมาที่นี่แล้วไม่ได้รับประทานถือว่ายังมาไม่ถึง ได้แก่ ซี่โครงหมูอบยอดผัก แกงคั่วหอยขมใบชะพลู ปลาช่อนลุยสวนผลไม้ ขาหมูกรอบแกงไตปลา เนื้อเซอร์ลอยน์ย่างจิ้มแจ่ว แกงส้มชะอมกุ้งสด กุ้งนางผัดพริกขิง ไก่ย่างข้าวเหนียวทอด สาคูไส้หมู ยำชะอมกรอบโดยชะอมนำมาจากสวนอ.มัลลิการ์เลย ด้วยความสดของผักชะอมบวกกับการปรุงรสชาติจัดจ้าน จึงถูกใจคนชอบอาหารรสจัด ไม่นับรวมเมนูของหวานล้างปาก อย่าง ขนมถ้วย ขนมครกโบราณ ที่ใช้ข้าวสวยหุงสุก ปั่นลงไปกับกะทิสด รสชาติจึงเข้มข้น นอกจากนี้ยังมีข้าวเหนียวทุเรียน กล้วยบวชชีโรยงา ข้าวเหนียวดำ เป็นต้น

หากถามถึงเคล็ดลับของความอร่อยอาจารย์มัลลิการ์ เล่าว่า อย่างเมนูซี่โครงหมูอบยอดผัก (คะน้า) ต้องใช้หมูที่มีน้ำหนักตัว 200 กิโลกรัมขึ้นไปเท่านั้น เพื่อให้มีซี่โครงที่มีเนื้อติดมาใช้ปรุงอาหารได้ บวกกับการตุ๋นครึ่งวัน จนซี่โครงเปื่อย เวลากัดกินจึงนุ่มอร่อย มีรสชาติหวานกำลังดี จานนี้ถือเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน

เมนูที่สองที่อยู่คู่ครัวอ.มัลลิการ์มานาน คือแกงคั่วหอยขมแกะสำเร็จ จึงกินสะดวก อร่อยตรงเครื่องแกงก็โขลกเอง หรือใครชอบกินแกงไตปลา ลองเมนูขาหมูกรอบแกงไตปลาแล้วจะไม่ผิดหวัง ด้วยความพิถีพิถันในการทอดขาหมูให้กรอบนอกนุ่มใน ซึ่งเป็นกรรมวิธีที่คิดค้นมานานนับปี กว่าจะได้ขาหมูที่ไม่มีไขมันหลงเหลืออยู่ หรือเมนูปลาร้าทรงเครื่อง คล้าย ๆ หลนปู ทางร้านใช้ปลาร้าต้มสุกมาปรุง จึงไม่มีกลิ่น รสชาติอร่อยเข้มข้น

สำหรับบรรยากาศของร้านอาหาร ปลูกสร้างสไตล์โคโลเนียล ตัวเรือนทาสีเหลืองสดใส ปลูกต้นไม้ร่มรื่นที่อาคารหลังเดิมยังคงมีความโบราณของร้านอาหารให้เห็น พื้นที่โปร่งโล่งเพราะปลูกอยู่บนเนื้อที่ 6 ไร่ ต้นไม้ปลูกร่มรื่น เพราะอาจารย์มัลลิการ์ควบคุมการปลูกจัดวางและเลือกต้นไม้ด้วยตัวเอง

ร้านอาหารอ.มัลลิการ์ สาขาเกษตร-นวมินทร์เปิดให้บริการวันจันทร์-พฤหัสบดี เวลา 11.00-14.00 น. และ 17.00-22.00 น. วันศุกร์ 11.00-14.00 น. และ 17.00-22.30 น. เสาร์-อาทิตย์-วันนักขัตฤกษ์เปิดเวลา 11.00-22.30 น. สนใจสอบถามข้อมูล หรือสำรองที่นั่งได้ที่ 02-946-1000

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 13:24 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484501

โดย…พาแลง ภาพ ณัฐพล โลวะกิจ

ถ้าคุณชอบทานข้าวราดแกง โดยเฉพาะข้าวแกงปักษ์ใต้รสเด็ด เผ็ดสะเด่า อยากให้มาลองร้านนี้ “กลับนครฯ” เพราะพาแลงดั้นด้นมาถึงพัฒนาการ พอได้มาลองรับรองไม่ผิดหวัง เริ่มจากบรรยากาศรอบข้างมีชาวออฟฟิศมากินเวลาพักกลางวันมากพอดู ส่วนบรรยากาศในร้านต้องบอกว่าโล่งสบาย แม้จะอยู่ใกล้ถนนใหญ่ก็ให้ความสำคัญกับความสะอาดดีมาก

โต๊ะเก้าอี้ออกแบบให้แข็งแรงมีโครงสร้างเป็นเหล็ก และการจัดวางเหมาะกับการมาเป็นกลุ่ม ซึ่งคนที่มาคนเดียวก็มีบาร์เคาน์เตอร์แบบเดี่ยวๆ ร้านนี้เป็นร้านข้าวแกงน้องใหม่ แต่ฝีมือไม่ใหม่รสมือที่บอกต่อๆ กันว่า รสเด็ด เหมือนได้กลับไปกินที่นครศรีธรรมราชนี้ ทำให้ร้านนี้คนแน่นร้านและมีซื้อฝากกลับบ้านแทบทุกคน

กลับนครฯ มีกับข้าวให้เลือกมากมาย มีข้าวแกงใต้ที่คนไม่กินเผ็ดก็มาได้ มีทั้งไข่พะโล้ ผัดผัก มะระผัดไข่ ทุกจานปรุงด้วยแม่ครัวชาวนครฯ ดังนั้นอาหารใต้ที่ควรจะเผ็ดร้อนเครื่องแกงก็ถึงเครื่องจัดจ้านจึงได้รสชาติเข้มข้น ทั้งแกงเหลือง แกงไตปลา ห่อหมก คั่วกลิ้ง ฯลฯ เวียนมาร้อนๆ ตั้งแต่เช้ายันบ่าย ทำให้เราได้กินของสุกใหม่ตลอด จุดเด่นและสิ่งที่พาแลงชอบมากของร้านแกงใต้ คือ ที่นี่มีผักพื้นบ้านสดๆ น้ำพริกอร่อยๆ และน้ำดื่มบริการฟรี แล้วก็คนชอบกินผักจะรักร้านนี้

ร้านนี้ราคาเริ่มต้นที่กับข้าวหนึ่งอย่างจานละ 35 บาท กับข้าวสองอย่าง 40 บาท ถ้าเพิ่มไข่ดาวบวกเพิ่มอีก 10 บาท ไข่ดาวเค็ม 15 บาท หรือสั่งทอดมัน หมูยอ หมูสามชั้นทอด มาเพิ่มกินคู่กับข้าวก็ได้ในราคาขีดละ 40 บาท

ชิมรสมือแกงใต้ หรือสั่งข้าวห่อไปกินที่ทำงานได้ทั้งสองสาขา ที่ซอยลาดพร้าว 120 และแยกพัฒนาการ ร้านเปิดทุกวันจันทร์-เสาร์ เวลา 06.00-15.00 น. โทร. 09-7078-5885

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 12:38 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484486

โดย…ปณิฏา สุวรรณปาล

เดี๋ยวนี้คนไทยไปญี่ปุ่นโดยไม่ต้องขอวีซ่าและคนไทยก็บินไปกันเป็นว่าเล่น เป้าหมายนอกจากวิวสวยๆ แล้ว ยังเป็นเรื่องของอาหารแสนอร่อยตามภูมิภาคต่างๆ ที่ดึงดูดขา “กิน-ดื่ม-เที่ยว” ให้ไม่เบื่อแดนอาทิตย์อุทัย แม้กระทั่งกลับมาบ้านเราแล้วก็ยังพร่ำเพ้ออยากจะกินอาหารญี่ปุ่นที่เคยไปกินมาจากที่นู่นที่นี่อยู่ร่ำไป

ก็เลยต้องมาบอกข่าวให้รู้ว่า ดิ เอ็มควอเทียร์ กำลังจัดงานเจแปน รีมิกซ์ (Japan Remix) ซึ่งมี Japanese Street Market ร้านอาหารและสินค้าส่งตรงจากญี่ปุ่นมากมายมาให้ได้ช็อปได้ชิมกันตั้งแต่วันนี้-20 มี.ค. บริเวณควอเทียร์ แกลเลอรี่ พร้อมกิจกรรมกระทบไหล่พิคาชู ประกวดคอสเพลย์ คัฟเวอร์แดนซ์ และเพลงการ์ตูน รวมทั้งเทศกาลภาพยนตร์อนิเมะของญี่ปุ่นด้วย

นอกจากร้านอาหารแบบสตรีทฟู้ดชื่อดังอิมพอร์ตจากญี่ปุ่นแล้ว ยังมีร้านอาหารญี่ปุ่นมากมายในโซนเฮลิกซ์ของดิ เอ็มควอเทียร์ เข้ามาร่วม “รีมิกซ์” ในครั้งนี้ด้วย หะนี้ ถ้าหมดเทศกาล “สายกิน-ดื่ม” ยังสามารถไปเยี่ยมชมเพื่อรับประทานอาหารรำลึกวันชื่นคืนเที่ยวญี่ปุ่นกันได้อีกเรื่อยๆ

เทนยู โช

เทนยู โช

ร้านอาหารญี่ปุ่นที่เน้นทั้งซูชิ ซีฟู้ด และสเต๊ก ในงานนี้ขอนำเสนอเมนู “โทริ เทอริ เคอร์รี เบสต์ สติ๊ก” ที่มีทั้งไก่ราดซอสเทริยากิเสียบไม้ย่าง เสิร์ฟคู่กับแกงกะหรี่และขนมปังปิ้ง ซึ่งซอสเทริยากิของทางร้านเป็นสูตรโฮมเมดที่ไม่หวาน ส่วนน้ำแกงกะหรี่ก็พิเศษกว่าที่อื่นคือไม่ได้ใช้น้ำเปล่าในการเคี่ยว ทว่าเติมปลาป่นให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น เวลากินก็เริ่มจากไก่ก่อน ตามด้วยขนมปังจิ้มน้ำแกงกะหรี่

อีกเมนูในงาน เป็น “แซลมอน ชีส ลาวา” เสิร์ฟมาในกระทะร้อน เอาใจคนชอบชีสโดยเฉพาะ โดยมากิแซลมอนเติมไส้ด้วยอโวคาโดและอูนางิ (ปลาไหลญี่ปุ่น) ใส่ในกระทะร้อนแล้วทอร์ชตัวแซลมอนให้มีกลิ่นความเกรียม ก่อนจะเติมชีสลงไปให้เดือดปุดๆ

สำหรับใครที่ติดใจรสชาติ อยากขึ้นมารับประทานต่อที่ร้าน เชฟแนะนำเมนูซิกเนเจอร์ “สลัดปลาเงิน” ที่ใช้ผักสดๆ จากโครงการหลวง ราดน้ำสลัดพิเศษของทางร้านที่มีเบสเป็นซอสเทริยากิ แต่งหน้าด้วยปลาเงินทอดกรอบ (ปลาชิราโอะ) และไข่กุ้งไซส์ใหญ่

ราเมน มิโซยะ

ราเมน มิโซยะ

ร้านราเมนที่อาศัยน้ำซุปที่มีส่วนผสมของมิโซะ (หรือถั่วเหลือง) ซึ่งในร้านนั้นมีน้ำซุปสไตล์มิโซะจาก 4 ภูมิภาคหลักๆ ของญี่ปุ่นให้เลือกสั่ง ได้แก่ จากฮอกไกโด โตเกียว นาโกย่า และคิวชู ซึ่งมีความแตกต่างกันไปทั้งด้านรสชาติ สีสัน อันเนื่องมาจากส่วนผสม กรรมวิธี และระยะเวลาในการหมักซอสราเมน

สำหรับในงานเจแปน รีมิกซ์ ร้านราเมน มิโซยะ ขอนำเสนอเมนู “ยากิ ชาชู ราเมน” ยากิโซบะซึ่งใช้เส้นราเมนมาเสิร์ฟแทน เนื่องจากทางร้านทำเส้นเองสดใหม่ทุกวัน จึงต้องการนำเสนอสิ่งที่เป็นจุดเด่นของทางร้านในงานนี้ เช่นเดียวกับการเติมส่วมผสมอย่างหมูชาชู ที่เป็นตัวเอกของจานราเมน แต่งหน้าด้วยไข่กุ้ง ส่วนใครที่ชื่นชอบรับประทานไข่ออนเซ็น ทางร้านบอกว่า เมนูนี้สามารถท็อปปิ้งเพิ่มรสชาติได้ด้วยไข่ลาวา ก็จะอร่อยไปอีกแบบ

“ราเมน ชาชู ชีส” เมนูนี้ ราเมน มิโซยะ ออกแบบมาเพื่อเอาใจคนรักชีสในงานนี้โดยเฉพาะ จานนี้นอกจากจะได้ความหอมนุ่มมันของชีส กับความเหนียวหนึบของเส้นราเมนแล้ว ยังมีความกรอบของเส้นที่ติดกับกระทะร้อนอีกด้วย

ชิโอะ โยโชกุ

ชิโอะ โยโชกุ

ร้านอาหารที่ตกแต่งแบบเรียบเท่ เช่นเดียวกับบุคลิกของ เชฟแก้ว-ญาดา เรืองสุขอุดม ที่เล่าว่า ร้านของเธอเดิมทีเสิร์ฟอาหารตะวันตกแนวที่ชาวญี่ปุ่นนิยมรับประทาน ต่อมาพัฒนาเป็นร้านที่ผสมผสานอาหาร 2 สไตล์เข้าด้วยกัน ออกมาเป็นหน้าตาของอาหารที่เรียกว่า เป็นทั้งศิลปะในการปรุงและการจัดจานจริงๆ

ในงานนี้ เชฟแก้วปรุง “ข้าวหน้าแซลมอน” เป็นแซลมอนดินสับเป็นชิ้นเล็กๆ พร้อมไข่ปลาแซลมอน และไมโครกรีน ราดซอสที่ทำจากมิโสะ โชยุ และพอนสึ

“สแกลล็อปเสียบไม้ย่าง” หอยเชลล์ตัวโตๆ จากฮอกไกโด และเห็ดหอมสดๆ เสียบไม้ย่าง เสิร์ฟมาในฝาหอยเชลล์ที่ใส่ซอสสไปซี่ ที่ผสมผสานระหว่างไวน์แดง ซอสหัวหอม และซอสศรีราชา ปิดท้ายด้วยเมนู “โตฟุ เทริยากิ” ที่นำเอาเต้าหู้โมเมน หรือเต้าหู้ชนิดแข็งของญี่ปุ่นมาทอดให้กรอบนอกนุ่มใน ราดซอสทรัฟเฟิลเทริยากิสุดจะหอม แต่งหน้าด้วยเห็ดหอม เห็ดกระดุม เห็ดชิเมจิ และออรินจิ

กินซา ชาบูเต็น & ฮอกไก ด้ง

กินซา ชาบูเต็น & ฮอกไก ด้ง

ร้านชาบูชื่อดัง ชาบูเต็น ที่มีซูชิและข้าวหน้าต่างๆ พร้อมเสิร์ฟด้วยในร้านเดียว กับเชฟญี่ปุ่นแท้ๆ ที่พร้อมบริการเมนูต่างๆ ที่ลูกค้าชื่นชอบ ผนึกกำลังกับร้านข้าวหน้าเนื้อ (สัตว์) ในเครือฮอกไก ด้ง เสิร์ฟ “วางุ สุกี้ยากี้ จู” ข้าวหน้าเนื้อสุกี้ ที่ใช้วัวคุโรเกะ วัวขนดำจากจังหวัดกิฟุ ตามด้วย “คอนบุ ชิเมะ แซลมอน ซาชิมิ” ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอนดองสาหร่ายแบบโบราณ ที่ผสมขิงดองและใบชิโสะเข้าไปในข้าวเพื่อให้ได้รสชาติ โดยเชฟชาวญี่ปุ่นบอกว่า นิยมทำในข้าวปั้นที่ห่อกลับบ้าน เพื่อจะได้กินได้อร่อยเลย ไม่ต้องเติมซอส

“อูนางิ ชิราชิ ด้ง” ข้าวหน้าปลาดิบรวมและปลาไหลญี่ปุ่น สีสันและรสชาติหลากหลาย “วางุ เทริยากิ โรลล์” มากิซูชิไส้เนื้อคุโรเกะราดซอสเทริยากิและผักสลัด รสชาติเข้มข้น ปิดท้ายด้วย “โทริ เทริยากิ โรลล์” มากิซูชิไส้ไก่ย่างราดซอสเทริยากิ โรยงาด้านนอก

ถามว่า ทำไมข้าวหน้าเนื้อเรียก “จู” ข้าวหน้าปลาเรียก “ด้ง” เชฟชาวญี่ปุ่นเฉลยว่า อย่างแรกใช้ข้าวญี่ปุ่นธรรมดา ส่วนแบบที่ 2 ใช้ข้าวญี่ปุ่นที่ใส่น้ำส้มสายชู หรือข้าวชนิดที่นำไปทำซูชินั่นเอง — รู้ไว้ใช่ว่านะคะ

สึจิริ

สึจิริ

ร้านชาเขียวญี่ปุ่นที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเป็นร้อยปี เริ่มที่เกียวโตปี 1860 โดยตระกูลสึจิ (Tsuji) เป็นผู้คิดค้นกล่องเก็บชาที่รักษารสชาติและกลิ่นชาออกมาได้เป็นแห่งแรก ก่อนที่จะเป็นเจ้าของไร่ชาเองในเกียวโตะและฟุกุโอกะ และผลิตชาเขียว โดยเฉพาะมัตชามานับแต่บัดนั้น

ในงานจะได้ลองลิ้มชิมรส “สึจิริ ลาเต้” ที่ความพิเศษของร้านนี้ นอกจากมัตชานำเข้าจากญี่ปุ่นแล้ว ยังตี หรือชงสดๆ ทุกแก้ว

หากใครติดใจในรสชาติ จะขึ้นมาชิมเมนูไฮไลต์อื่นๆ อย่าง “โฮจิฉะ โฟลต มัตชา” ชาเขียวที่นำไปคั่วให้ได้กลิ่นหอมก่อนจะมาบดเป็นมัตชา สามารถสั่งให้ชงกับน้ำหรือนมก็ได้ “สึจิริ ซันเดย์” เป็นซิกเนเจอร์ของทางร้าน โดยมีทั้งข้าวพอง ซอฟต์ครีมมัตชา ซอสถั่วแดง ชิราตามะ (คล้ายโมจิกับดังโงะ แต่เนื้อเนียนกว่า) นำเข้าจากญี่ปุ่น และเกาลัดเชื่อม  หรือจะลองชิม “มาการง” สูตรพิเศษ รสมัตชาไส้ถั่วแดง หรือรสโฮจิฉะ ก็มีให้เลือก

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

10 มีนาคม 2560 เวลา 12:25 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/484476

โดย…เอกศาสตร์ สรรพช่าง

หลังจากที่ผมเล่าเรื่องกาแฟยุคที่สองมาแล้วสองตอน มีบางประเด็นที่ผมคิดว่าน่าจะขยายความอีกนิดหน่อยเพื่อให้เห็นภาพของพัฒนาการกาแฟในยุคที่สองให้ชัดเจนมากขึ้น ว่าทำไมและอะไรที่ทำให้กาแฟกลายเป็นพืชเศรษฐกิจที่สามารถผูกติดไปกับวิถีชีวิตประจำวันของเราได้อย่างแนบเนียนขนาดนี้

สิ่งที่เป็นตัวขับเคลื่อนของธุรกิจกาแฟยุคที่สอง ประการแรกเลยก็คือผู้บริโภคที่แสนเรื่องมากที่เริ่มให้ความสำคัญเรื่องรสชาติ หัวข้อ “กาแฟแย่ๆ ในตอนเช้า” กลายเป็นประเด็นที่คนพูดถึงและนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงและยกระดับการผลิต อย่างที่สองคือความก้าวหน้าของการทำการตลาด นี่เป็นเครื่องมือสำคัญในการสร้างความน่าเชื่อถือให้กับแบรนด์ (และทำให้กาแฟแย่ๆ บางแบรนด์ยังอยู่ได้) ประการสุดท้ายคือการคมนาคมขนส่งที่สามารถเชื่อมโยงเมืองต่างๆ เข้าด้วยกัน พูดได้ว่าโลกาภิวัตน์สร้างมาตรฐานใหม่ของกาแฟได้เป็นผลสำเร็จ

และสตาร์บัคส์ถือเป็นจุดเปลี่ยนอันสำคัญอย่างมากที่ทำให้เกิดพัฒนาการของอุตสาหกรรมกาแฟในหลายมิติ ตั้งแต่ความคิดเรื่องการทำร้านสาขา การจัดการธุรกิจกาแฟยุคใหม่ ไปจนถึงการสร้างเรื่องราวให้กับกาแฟอย่างที่ไม่มีใครเคยทำได้มาก่อน

ปี ค.ศ. 1971 เป็นยุคเริ่มแรกของสตาร์บัคส์ ขณะนั้น ฮาร์เวิร์ด ชูส์ เป็นแค่นักการตลาดที่ย้ายมาจากธุรกิจอื่น เขาคะยั้นคะยอให้ผู้บริหารขณะนั้นคือ เจอร์รี่ บอลด์วิน (Jerry Baldwin) เซฟ ซีกัล (Zev Siegl) และกอร์ดอน เบเกอร์ (Gordon Barker) ซึ่งเน้นขายกาแฟคั่วและกาแฟบดสำเร็จ ว่าให้เริ่มต้นทำธุรกิจค้าปลีกกาแฟอย่างจริงจัง แต่ทั้งสามคนไม่เห็นด้วยกระทั่งฮาร์เวิร์ดลาออกและเปิดร้าน Il Giornale Coffee

ชื่อ “Il Giornale” ซึ่งเขาได้แรงบันดาลใจจากชื่อหนังสือพิมพ์ในมิลาน ร้านของเขาก็เอาความเป็น “มิลาน” ในหลายมิติเอามาไว้ในร้าน เช่นว่าขายกาแฟแบบเอสเปรสโซ่จากกาแฟอราบิกาคุณภาพดี มีการโชว์ลาเต้อาร์ต ขายไอศกรีมและเสนอที่นั่งเล็กๆ ให้ลูกค้าอีกด้วย ในร้านขับกล่อมด้วยเพลงโอเปร่าและเพลงคลาสสิก หลังจากนั้นไม่นานสตาร์บัคส์ก็เริ่มทำร้านกาแฟของตัวเองแต่ไม่ค่อยประสบความสำเร็จ และท้ายสุดเขาตัดสินใจขายธุรกิจร้านค้าปลีกให้กับฮาร์เวิร์ดด้วยราคา 3.8 ล้านเหรียญสหรัฐ ฮาร์เวิร์ดพัฒนาแบรนด์สตาร์บัคส์จนเป็นอย่างที่เราเห็นทุกวันนี้

ปัจจุบันเขามีทรัพย์สินราว 2,800 ล้านเหรียญสหรัฐ ธุรกิจสตาร์บัคส์มีมูลค่าในตลาดกว่า 1.2 หมื่นล้านเหรียญสหรัฐ มีพนักงานอีก 2.38 แสนคนทั่วโลก ความสำเร็จของสตาร์บัคส์ที่ได้มา ไม่ใช่แค่เรื่องของกาแฟแน่นอน แต่เพราะเขาสามารถสร้างประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับลูกค้าและเป็นแบรนด์ขวัญใจของคนรุ่นใหม่ ไม่ต่างจากที่สตีฟ จ็อบส์ทำสำเร็จกับการปั้นแบรนด์ Apple ของเขา

การสร้างประสบการณ์ในร้านเป็นเรื่องที่ฮาร์เวิร์ดให้ความสำคัญมาตั้งแต่ทำร้าน Il Giornale หลังจากเปิดร้านสตาร์บัคส์เขาก็ยังคงเดินให้ความสำคัญกับเรื่องนี้ เขาเพิ่มเติมเมนูใหม่ๆ เข้าไปนอกเหนือจากกาแฟลาเต้และเอสเปรสโซ่เพื่อดึงดูดลูกค้าที่มีความชอบหลากหลาย แต่ยังคงรักษาความแข็งแกร่งของแบรนด์นั่นคือทุกเมนูยังคงเกี่ยวกับกาแฟ เขาเลือกทำเลที่เป็นศูนย์กลางของชุมชนและจ้างพนักงานในละแวกนั้นเพื่อให้เกิดความรู้สึกผูกพันกับชุมชน จนกลายเป็นเคล็ดลับความสำเร็จอย่างหนึ่งของสตาร์บัคส์

ร้านกาแฟชื่อดังระดับโลกยังมีเคล็ดความสำเร็จอีกหลายอย่าง ผมจะมาเล่าต่อสัปดาห์หน้าครับ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 มีนาคม 2560 เวลา 17:36 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/483646

โดย…พลพัต สาเลยยกานนท์

สัปดาห์นี้ขอพาผู้อ่านทุกท่านไปพักผ่อนและสัมผัสบรรยากาศอันเป็นกันเองและมีเอกลักษณ์ของ พีเอชวันบี คอฟฟี่ บาร์ (PH1b Coffee Bar) ซึ่งต้องกล่าวเลยว่าทันทีที่เปิดประตูเข้าร้านไปนั้นเสมือนหนึ่งว่าอยากทิ้งตัวนั่งดื่มด่ำกับบรรยากาศ ละเลียดกาแฟพร้อมหนังสือสักเล่ม แค่นี้ในวันหยุดสบายๆ ก็พอ

ที่มาที่ไปของชื่อ พีเอชวันบี คอฟฟี่ บาร์ มาจากที่ตั้งของเพนต์เฮาส์ (Penthouse) เลขที่ 1B ซึ่งเป็นอพาร์ตเมนต์ที่หนึ่งในผู้ที่เป็นหุ้นส่วนของร้านอาศัยขณะที่กำลังเรียนอยู่ที่ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา สถานที่ที่เป็นแหล่งรวมตัวของเพื่อนๆ ที่แวะเวียนมาใช้เป็นที่พบปะสังสรรค์เป็นประจำ จึงอยากจะนำบรรยากาศแห่งความเป็นกันเองนั้นมาให้เป็นที่ที่ทุกคนแวะเวียนมานั่งพักผ่อนเหมือนอยู่ที่บ้านของเพื่อนที่บรรยากาศสบายและเป็นกันเอง

สไตล์การตกแต่งร้านเน้นเรียบง่ายเหมือนเป็นที่แฮงเอาต์นอกบ้านที่เหมือนอยู่ในบ้านแบบคอนเท็มโพรารีสไตล์ ใช้วัสดุไม้ให้ความอบอุ่นผสานกับหินขัดให้ความดิบและปนๆ กันอีกหลายอย่างแต่ดูรวมๆ แล้วลงตัวอย่างมีเสน่ห์ มีมุมให้เอกเขนกหรือจะนั่งทำงานก็ได้หลากหลาย

ส่วนที่ไม่กล่าวถึงคงไม่ได้อย่างยิ่งคือเมนูไฮไลต์ของร้านที่เรียกได้ว่ามาแล้วไม่สั่งเหมือนมาไม่ถึง โดยที่ร้านนี้มีเสิร์ฟอาหารเช้าและบรันช์ รวมถึงเครื่องดื่มและเบเกอรี่ แม้เมนูที่ร้านนี้จะไม่ได้มีสามหน้าแปดหน้าเหมือนร้านอื่นเขา แต่ทุกเมนูที่มีนั้นล้วนคุณภาพแน่นด้วยรสชาติและวัตถุดิบที่เลือกสรรมา

เริ่มต้นที่ เอ้ก เบนเนดิก ออน โทสต์ (Egg Benedict on Toasted) ซึ่งรับประกันได้ว่าหากสั่งเมนูนี้จะอิ่มคุ้มแน่นอน เพราะไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ แฮม ไข่ และมะเขือเทศ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน มีรสชาติหลากหลายทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรส อะเมซิ่งมากๆ สำหรับเมนูนี้

ตามมาด้วย เฮเซลนัท ครีมมี่ ลาเต้ (Hazelnut Creamy Latte) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทกาแฟร้อนซิกเนเจอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ด้วยรสชาติโดดเด่นเหมาะสำหรับคนชื่นชอบความหอมมันของถั่วแมคคาเดเมียเต็มคำที่โรยหน้าบนชั้นวิปครีมเหนือกาแฟอร่อยลงตัว

อีกเมนูที่ต้องขอแนะนำสำหรับกาแฟซิกเนเจอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านในรูปแบบเย็นคือ ซอลต์ คาราเมล ลาเต้ (Salted Caramel Latte) เรียกความสดชื่นท่ามกลางอากาศร้อนของประเทศไทยได้เป็นอย่างดี สัมผัสได้ถึงรสชาติของคาราเมล และความหอมอบอวลที่ขึ้นมาแตะจมูกเมื่อลิ้มรส

ปิดท้ายที่แครอท เค้ก (Carrot Cake) อีกเมนูหนึ่งที่สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กชิ้นนี้ที่คอขนมและของหวานทั้งหลายห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง ด้วยความแน่นละมุนของเนื้อเค้กที่คงต้องเรียกว่าชิ้นเดียวคงไม่พอ

สำหรับที่ตั้งของร้านนี้เดินทางไปไม่ยาก เพียงเข้าซอยพหลโยธิน 11 ไปราว 800 เมตร จะเห็นร้านโดดเด่นอยู่ท้ายด้านซ้ายมือ สามารถจอดรถได้บริเวณหน้าร้านหรือในซอยข้างๆ ร้านเปิดเวลา 09.00-21.00 น. หรือค้นหา PH1b ในโซเชียลมีเดียจะมีเฟซบุ๊กแฟนเพจและเบอร์ติดต่อร้าน รวมถึงแผนที่เดินทางมาได้ไม่ยาก

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

25 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 11:25 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482667

โดย…บงกชรัตน์ สร้อยทอง

จากเป้าหมายขับรถล่องใต้ ด่านแรกของภาคคือ จ.ชุมพร ถือว่าเป็นเมืองผ่านระหว่างที่ผู้เดินทางจะต้องแวะกินข้าวอยู่เป็นประจำ งานนี้เมื่อเป้าหมายยังไม่ใช่อาหารทะเล ดังนั้นจึงขอตัวช่วยจากพี่กูเกิลแอพพลิเคชั่น และความเห็นต่างๆ การสรรหาร้านอาหารแสนอร่อยให้พรรคพวกได้ลองไปชิม จนมาเจอ “ร้านยายปวด” ร้านอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของจังหวัดเลยทีเดียว

จากข้อมูลที่ใช้สมาร์ทโฟนหา จึงตกลงปลงใจว่าจะลองไปชิมที่ร้าน “ยายปวด” ว่ากินแล้วจะปวดอะไรมั้ย เพราะเห็นหลายคอมเมนต์ระบุชัดเจนว่า รสชาติเด็ดดวงสมเป็นอาหารพื้นเมืองใต้แท้ๆ แต่ให้ระวังไปช่วงเวลาเที่ยงเพราะจะรอคิวนาน

ด้วยจังหวะที่เหมาะเจาะจากจีพีเอส ระบุว่าอีกประมาณครึ่งชั่วโมงจะถึง และอีกเกือบ 30 กิโลเมตร จากยังไม่ถึงสี่แยกปฐมพรเข้าเมืองหลักชุมพร ระบบก็บอกให้เลี้ยวซ้ายแล้วไปตามทางตรอกซอกซอยเล็กที่ทำให้รู้สึกว่าตกลงจะพาลัดไปหรืออ้อมกันแน่ แต่สุดท้ายก็เจอกัน

โชคดีไปหลังเที่ยงค่อนไปทางเกือบบ่ายโมง มีกลุ่มคณะข้าราชการท้องถิ่นเพิ่งลุกสวนออกไปจากร้านกว่า 10 ที่นั่ง ทำให้เห็นจานชามที่แทบจะเดาไม่ได้ว่าสั่งอะไรกันบ้าง เดาได้ว่ามี 2 เมนูหลักคือ ผักผัดเหลียง กับแกงส้มที่เห็นแต่น้ำเครื่องแกงที่ข้นอยู่ก้นถ้วย

จากนั้นเริ่มบรรเลงว่าจะสั่งอะไรบ้าง จนไปเห็นป้ายคำแนะนำว่ารายการครัวคุณต๋อยเคยมาแนะนำด้วย โดยมาถ่ายทำวิธีทำเมนูแกงป่ากล้วยเล็บมือนาง ซึ่งไม่ได้มองว่ามีหรือไม่ เพราะใจอยากจะกินแกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อนหรือผักโชนทันที แล้วก็ไม่ผิดหวังกับถ้วยที่ยกมากลิ่นขมิ้นโชยฟุ้งมาและสีน้ำแกงก็ข้นคลั่ก จนรีบนำช้อนมาตักซดทันที แล้วฟินกับรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่อร่อยชื่นใจ และกินกับข้าวสวยร้อนๆ ผสมกับปลากะพงสดเนื้อรสหวาน บอกได้ว่าอร่อยถึงทรวงจริงๆ ถ้วยนี้กินได้ 4 คนพอดิบพอดี ราคา 140 บาท

ขาดไม่ได้คือผัดผักเหลียงกับไข่ที่ไม่ได้สุกมาก แต่กลิ่นหอมรัญจวนและรสผักที่หวาน ด้วยราคา 80 บาท ต่อด้วยผัดผักกูดน้ำมันหอยที่ได้ยอดผักกูดจานเบ้อเร่อไว้กินแกล้มเผ็ดกับแกงส้มจนเข้าที จานละ 60 บาท

ยังไม่พอขอตามเมนูแนะนำตามแผ่นป้ายที่อยู่ด้านหลังคือ หมู (สามชั้น) คั่วเค็ม ที่มีเครื่องแนมมาให้กินด้วย อร่อยหวานเค็ม แต่ใครไม่กินมันก็จะฟินไม่เต็มร้อย และเมนูที่ไม่เคยกินแต่ทุกคนลงเอยว่า ลองสั่งมาชิมนั่นคือ “ปลาเค็มคั่วกะทิ” เพราะสงสัยว่ารสชาติจะออกอย่างไร ปรากฏว่าไม่ผิดหวัง มันเค็มนิดๆ ผสมกับมันจากกะทิที่แตกมันหน่อย และหวานพอกล้อมแกล้ม แต่ที่ฟินคือมันหอมมาก โดย 2 จานนี้ราคาจานละ 100 บาท

งานนี้เติมข้าวกัน 2 หม้อเลยทีเดียว สรุปได้ว่ารสชาติให้ผ่านทั้งคณะ ราคาอาหารถือว่าโอเค บรรยากาศง่ายๆ  ธรรมดา พอปิดจ๊อบจบทุกคนมีอาการปวดตามมาเหมือนกันหมดคือ ปวดท้องเพราะแน่นที่รสชาติทำให้เรารู้สึกฟินจนกินเข้าไปเยอะ งานนี้บอกได้คำเดียว ถ้าผ่านชุมพรมาครั้งหนึ่งขอให้ลอง ลองแล้วอยากจะแวะมาอีก ขนาดกลับมากรุงเทพฯ แล้วให้ญาติลองทำปลาเค็มคั่วกะทิก็ยังไม่ได้รสชาติเท่าที่นั่น งานนี้บอกตัวเองว่าต้องหาโอกาสไปลองใหม่

สืบประวัติตั้งร้านมาได้กว่า 20 ปี จากยายปวดนี่แหละ ที่ปรุงรสชาติเครื่องแกง ทำเอง สดใหม่เสมอ และเวลาทำแต่ละถ้วยไม่เคยหวงเครื่องแกง รสชาติถึงได้ตรึงใจลูกค้ากันถึงทุกวันนี้ แม้ปัจจุบันจะให้ลูกหลานรุ่นที่ 2 มารับช่วงต่อแล้วก็ตาม

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-17.00 น. จะปิดทุกวันที่ 16 ของเดือน โทร. 077-574-253 และ 08-5068-0182

ตำแหน่งของร้านขับไปทางปากน้ำชุมพร ผ่านสถานีวิทยุกระจายเสียงกรมประชาสัมพันธ์ จ.ชุมพร หาทางเข้าซอยปรมินทรมรรคา 24 แล้วขับไปประมาณ 500 เมตร ก็ถึงแล้วจ้า

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:26 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482528

โดย…เสนาะ วรรักษ์

ไก่ย่างไม้มะดันแห่งห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ มีชื่อเสียงโด่งดังทั่วประเทศ หลังได้รับคัดเลือกเป็นอาหารพื้นเมืองเลี้ยงต้อนรับผู้นำนานาชาติในการประชุมสุดยอดผู้นำเศรษฐกิจเอเปกในปี 2546 ส่งผล
ให้ร้านขายไก่ย่างไม้มะดัน ต.ห้วยทับทัน อ.ห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและขายดีเป็นพิเศษ โดยหนึ่งในนั้น คือ ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทันต้นตำรับที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยขยายสาขามาเปิดอีกแห่งที่ ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย ธนินท์รัฐ เฮงรัตนกุลเศรษฐ ซึ่งเปิดขายอาหารภาคอีสานหลากหลายเมนู นอกจากไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน สุดยอดเมนูเด็ดเลิศรสรับประทานคู่กับส้มตำและข้าวเหนียวแล้ว ยังมีเมนูแกงอ่อมหมู ต้มแซบเด หมูยอทอด หมกหมู ปลากะพงทอดน้ำปลา ตำถั่วฝักยาว และอีกกว่า 50 เมนู ให้ผู้บริโภคเลือกรับประทาน

เมนูที่ขายดีเป็นพิเศษของร้านเฮงดี ต้องไก่ย่างไม้มะดัน ซึ่งทางร้านสั่งซื้อไก่โดยตรงจากฟาร์มเลี้ยงไก่พันธุ์ผสม 3 สายพันธุ์ คือ ผสมไก่พื้นบ้าน ไก่ชน และไก่พันธุ์เนื้อ จากนั้นนำมาหมักด้วยสูตรสมุนไพรไทย-จีน แล้วนำเนื้อไก่ไปคีบไม้มะดัน ย่างกับเตาถ่านเสิร์ฟร้อนๆ ถึงโต๊ะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมอร่อยถูกปาก ราคาไม่แพง

ราคาขายตัวละ 160 บาท ครึ่งตัว 80 บาท โดยทางร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-20.30 น. จะปิดบริการทุกๆ วันที่ 25 ของเดือน

หากมีโอกาสเดินทางมายัง จ.ศรีสะเกษ อยากรับประทานไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน หรือซื้อเป็นของฝากญาติมิตร สามารถแวะเวียนมาได้ที่ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ โทร. 09-1222-9995

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:10 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482525

โดย…ยู่ยู้ ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

คนรักอาหารญี่ปุ่นที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศมื้ออาหารแสนจำเจให้พิเศษกว่าที่เคย เคลียร์คิวด่วน เพราะตอนนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ ที่พร้อมตีตั๋วพาคุณลัดฟ้าเหมือนได้ไปเดินหาของกินอร่อยๆ แบบชิลๆ สไตล์สตรีทฟู้ด เปิดให้บริการแล้ว ถ้าไม่เชื่อลองแวะมา โออิชิ อีทเทอเรียม (Oishi Eaterium) ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ที่ออกแบบมาในคอนเซ็ปต์ยาไต ที่พร้อมทำให้ทุกคนรู้สึกเสมือนว่า กำลังเดินชิลอยู่บนย่านอาหารการกินในญี่ปุ่น ที่สองข้างทางเต็มไปด้วยร้านอาหารอร่อยและบรรยากาศดี

งานนี้ไม่ต้องกลัวว่าเดินแล้วจะเซ็งเพราะมีเมนูจำกัด เนื่องจากโออิชิ อีทเทอเรียมจัดเต็ม ยกกองทัพเมนูอร่อยมาให้เลือกฟินแบบจุใจถึง 88 เมนู นำเสนอผ่าน 8 โซนที่มีทีเด็ดไม่ซ้ำกัน ถ้าพร้อมแล้วไปลุยทั้ง 8 โซนอร่อยกันเลย

เริ่มจาก โซนซูชิและซาชิมิ ให้ได้เต็มอิ่มอร่อยคำโต กับหลากหลายเมนูซูชิที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาให้อร่อยแบบเต็มๆ คำ ที่พลาดไม่ได้คือ ข้าวปั้นหน้าเอ็นกาวะ ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน พร้อมทั้งซาชิมิสดๆ อาทิ แซลมอนนอร์เวย์, หนวดปลาหมึกยักษ์ และปลาซาบะ เสริมทัพด้วยเมนูอร่อยอย่างแซลมอนโรล ซอสสไปซี่, ซุปเย็นปูอลาสกา

ถัดมาคือ โซนเทะมากิ ชวนฟินด้วยสารพัดเมนู ทั้งเทะมากิ ปูนิ่มทอด, เทะมากิ แซลมอน, เทะมากิ ทงคัตสึ, เทะมากิทูน่า, เทะมากิกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด และเทะมากิ ไข่หวาน รับประกันความอร่อย เพราะเชฟทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้น

ตะลุยต่อที่โซนใหม่แกะกล่อง อย่าง คุชิคัตสึและยากิโทริ อาหารเสียบไม้ทอดและย่าง จัดเต็มมาพร้อมหลายเมนูอร่อยเช่นกัน ทั้งโคโรเกะไส้ปูอลาสกาชีส, ปลาชิระโอะ เทมปุระ, คุชิคัตสึกุ้ง, คุชิคัตสึเห็ดหอม, คุชิคัตสึไส้กรอก, คุชิคัตสึเนื้อวัว และท้องปลาแซลมอนย่างเกลือ เสร็จจากโซนของทอด มาคล่องคอด้วยโซนซุป, สลัด และไข่ตุ๋นญี่ปุ่น สถานีความอร่อยนี้เอาใจคนชอบรสจัดจ้านด้วยซุปโป๊ะแตกที่มาพร้อมกุ้งตัวโต

โซนต่อมาคือ โซนสเต๊ก ที่ยกทัพมาเอาใจทั้งคนชอบหมู เนื้อ กุ้ง แซลมอน และซีฟู้ด กิมมิกของโซนนี้คือ ลูกเล่นการให้บริการแบบใหม่ที่ใช้ระบบบาร์โค้ด แค่สแกนแล้วกดเลือกเมนูอาหารที่ชอบ พนักงานก็พร้อมนำสเต๊กจานร้อนไปเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที

สนุกกันต่อที่โซนอาหารนานาชาติ ที่ขนเมนูมาให้เลือกมากมาย ทั้งเนื้ออบซอสญี่ปุ่น, ผัดผักเห็ดไมตาเกะ, ขาเป็ดน้ำแดง, หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว, เฟตตูชินีกุ้งซอสไข่ปู, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ซอสคาเฟ่, ผักโขมอบชีส และปลาคอดย่างเนยกระเทียม

แต่ละเมนูแค่ได้ยินชื่อก็ท้องร้องแล้ว ยังไม่รวมเมนูไฮไลต์ที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง อย่าง สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น และปลาฮาลิบัตย่างราดซอสมิโซะชาเขียว

เต็มอิ่มกับของคาวถึงเวลาอร่อยกับโซนของหวาน อย่างโซนน้ำแข็งใสเกล็ดหิมะ ที่มาพร้อม 3 รสชาติสุดฮิตจากญี่ปุ่น ได้แก่ คากิโกริ เมลอนญี่ปุ่น, คากิโกริ ช็อกโกแลต และคากิโกริ ชาเขียวถั่วแดง เสิร์ฟแบบฟินๆ จากสาวๆ ประจำโซนที่แต่งตัวน่ารักๆ สไตล์ เมดคาเฟ่ อีกโซนที่ไม่ควรพลาดคือโซนกาแฟและเครื่องดื่ม ไฮไลต์ที่พลาดไม่ได้คือ เมนูเครปเค้กซอสเสาวรส และแพนเค้กร้อนๆ

ใครไม่อยากพลาดประสบการณ์ความสนุกครั้งใหม่ที่โออิชิจัดให้ ลองแวะมาสัมผัสความเป็นญี่ปุ่นแบบใกล้แค่เอื้อมที่โออิชิ อีทเทอเรียมได้แล้ว ประเดิมสาขาแรกในไทยที่ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพระราม 9 ร้านเปิดทุกวัน 11.00-22.00 น. อิ่มไม่อั้นในราคา 659 บาท+ ต่อท่าน อิ่มอร่อยได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที โทร. 02-160-3847

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:54 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482521

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง

เมื่อเอ่ยถึง ถั่วและเบอร์รี่ (อบแห้ง) แล้ว หลายคนยังให้เป็นของว่างชั้นดีที่แสนโปรดปราน เพราะหยิบเข้าปากได้สะดวกสบายไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนหรือเวลาใด ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วและเบอร์รี่ยังสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในการปรุงเมนูอร่อยหลากหลายอีกด้วย

เมื่อเชฟดังอย่าง “ชุมพล แจ้งไพร” เชฟกระทะเหล็กเมืองไทย ได้นำสินค้าของว่าง อาหารแห้ง และเครื่องดื่ม หลากหลายแบรนด์ในเครือ “เฮอริเทจ” มาสร้างสรรค์เป็นเมนู โดยเลือกอาหารที่อุดมด้วย
คุณประโยชน์จากธรรมชาติ ไม่ว่าจะถั่วอัลมอนด์ วอลนัต พีแคน แครนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่อบแห้ง มาเป็นส่วนผสม และแล้วความอร่อยก็บังเกิด ณ ร้านอาหารวิวาเรียม บาย เชฟ มินิสทรี

อาหารของเชฟชุมพลและเฮอริเทจในค่ำคืนนั้น ประกอบด้วย หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างแซลมอน เมนูนี้เชฟชุมพลได้สาธิตวิธีทำให้ชมด้วย โดยเริ่มต้นจากการทำซอส ซึ่งมีอัลมอนด์เป็นส่วนผสม หน้าตาซอสออกมาคล้ายกับน้ำสะเต๊ะ ส่วนตัวหอยเชลล์นั้นนำมาเซีย (ย่างไฟอย่างรวดเร็ว) บนกระทะ ไม่ใส่น้ำมัน เพราะมีน้ำมันของอัลมอนด์อยู่แล้ว รสชาติดี งานโดดเด่นของจานนี้อย่างหนึ่งเพราะซอสที่นำมาผัดกับน้ำจากการเซียหอย เชฟชุมพลแนะนำว่า อัลมอนด์เมื่อนำมาใช้แล้วไม่หมดถุงหรือกล่องควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เมนูต่อมาเป็น อาหารชาววังอย่าง หมี่กรอบ จากสูตรดั้งเดิมที่อร่อยอยู่แล้ว ก็เพิ่มรสชาติด้วยถั่วพิตาชิโอ แล้วก็ถึงเวลาของ ต้มข่าปูทาระบะกับน้ำนมอัลมอนด์ เชฟชุมพลทำต้มข่าในแบบที่รับประทานเป็นซุป ความเข้มข้นจึงไม่มากเท่าทำเป็นแกงที่รับประทานกับข้าว โดยสูตรนี้น้ำนมอัลมอนด์บรรจุกล่องร่วมกับกระทิสด ซึ่งหวานมันในตัวอยู่แล้วจึงไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในเมนูนี้เลย ระหว่างปรุงเมนูนี้ให้ชม เชฟชุมพลก็แนะเคล็ดลับว่า การปรุงรสอาหารนั้นควรเริ่มต้นจากรสเค็มก่อน และรสสุดท้ายที่ปรุงคือ รสเปรี้ยว

แกงคั่วปลาหิมะกับข้าวอบถั่วเฮอริเทจ จานนี้มาแบบเผ็ด มัน หวาน มีติดเปรี้ยวนิดๆ จากแครนเบอร์รี่และลูกเกด ด้วยถั่วและเบอร์รี่ที่อยู่ในข้าวนั้นทำให้เคี้ยวกรุบกรอบเพลิดเพลิน ตบท้ายมื้อนั้นด้วยของหวาน คือ อัลมอนด์พุดดิ้งเสิร์ฟกับบลูเบอร์รี่

ใครอยากไปชิมอาหารสูตรเชฟชุมพล ขอเชิญที่ วิวาเรียม บาย เชฟส์ มินิสทรี โทร. 02-261-9508 หรือ 09-6878-3027 อาจจะไม่มีเมนูเหมือนที่กล่าวถึงด้านบนให้สั่ง แต่ก็น่าจะมีเมนูลักษณะใกล้เคียงพร้อมเสิร์ฟ หรือจะไปฝากตัวเป็นลูกศิษย์ของเชฟก็เชิญที่โรงเรียนการอาหารไทยเอ็มเอสซี ซอยทองหล่อ โทร. 02-185-1414 สำหรับถั่ว เบอร์รี่ และอื่นๆ ในเครือเฮอริเทจนั้นมีจำหน่ายตามร้านค้าชั้นนำ และ www.heritagethailand.com

ด้วยเมนูที่เชฟชุมพล แจ้งไพร สร้างสรรค์ขึ้นนี้ ทำให้ถั่วและเบอร์รี่ไม่ใช่แค่ของว่างอีกต่อไป แต่สามารถเป็นมื้ออิ่มอร่อยเต็มๆ ได้ทุกวัน