ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

19 ธันวาคม 2558 เวลา 16:43 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/405732

โดย…เพ็ญแข สร้องทอง

ไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่มแต่เบียร์ยังเป็นองค์ประกอบส่วนหนึ่งของอาหารได้

ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานเนื้อ แป้ง สตู ซุป หรือขนม ก็มีเบียร์เป็นส่วนผสมหนึ่งได้ อาหารฝรั่งอย่างหนึ่งที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมและมีชื่อเสียงเป็นที่รู้จักกันมานานจนขึ้นชั้นคลาสสิก คือ เบียร์-แคนชิกเก้น ซึ่งก็คือไก่หมักเบียร์กระป๋องก่อนนำไปย่างนั่นเอง

ทำไมถึงต้องปรุงอาหารด้วยเบียร์…?

เพราะเบียร์มีคุณสมบัติที่ทำให้เนื้อมีความนุ่มนวล อีกทั้งยังให้รสชาติรวมทั้งได้กลิ่นจากข้าว หรือมอลต์รวมทั้งฮอปซึ่งเป็นส่วนประกอบของเบียร์ รวมทั้งกลิ่นของถั่วที่ปรากฏในเบียร์บางตัว ทั้งหมดสามารถปรากฏอยู่ในรสกลิ่นของอาหารซึ่งมีเบียร์เป็นส่วนผสม แต่หลายๆ จานก็อาจจะไม่สามารถรู้ได้ด้วยจมูกหรือลิ้น อีกทั้งระหว่างขั้นตอนการปรุงนั้นแอลกอฮอล์ในเบียร์ก็จะหายไปหมด

เพราะว่าเบียร์มีความหวานซ่อนอยู่ นอกจากนี้ยังมียีสต์ ซึ่งมีพ่อครัวแม่ครัวจำนวนมากเชื่อว่าทำให้ขนมอบเบานุ่มเด้งมากขึ้น เบียร์ยังเหมาะกับการหมักเนื้อ หมู และไก่ ก่อนจะนำไปปรุงอาหาร ไม่ว่าจะหมักทำสเต๊กหรือเนื้อเบอร์เกอร์

ไม่เพียงเท่านั้น เบียร์ยังนำไปผสมเป็นเครื่องจิ้มหรือราดอาหารได้ โดยเฉพาะอาหารไทยรสจัดอย่างเช่นน้ำจิ้มซีฟู้ด หากเป็นซอสของฝรั่งอย่างเช่นเพสโต้นั้น สามารถไปกันได้กับรสและกลิ่นของเบียร์ แม้แต่เดรสซิ่งสำหรับสลัด ก็สามารถผสมเบียร์ลงไปให้มีรสชาติ ขณะที่ผักอย่างเห็ดหรือหอมก็สามารถนำมาผัดเร็วๆ ใช้น้ำมันน้อยๆ อย่างที่เรียกซอเต้ (Saute) เพื่อนำไปรับประทานเป็นเครื่องเคียงในหลายๆ เมนูได้

เมนูอาหารที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมนั้นมีเป็นร้อยๆ แต่วันนี้เราจะนำจานเด็ดจากการสร้างสรรค์ของเชฟอิ๊ก-บรรณ บริบูรณ์ โดยมีเบียร์เป็นส่วนผสม ทั้ง 4 เมนูเรียกว่าเป็นฟิวชั่นฟู้ดที่เกิดจากการผสมผสานวัสดุที่แตกต่างเข้าด้วยกัน กลายเป็นเมนูที่ให้ประสบการณ์ในการชิมแปลกใหม่

เริ่มต้นด้วย “กุ้งแซ่บเบียร์” เป็นเมนูที่เชฟอิ๊กเลือกกุ้งขาวขนาดใหญ่ ก่อนนำไปลวกให้สุกพอประมาณ เนื้อยังคงมีความหวานอยู่ ก่อนเสิร์ฟจะราดน้ำจิ้มซึ่งผสมด้วยเบียร์ ทั้งยังราดเบียร์สดบนตัวกุ้งอีกครั้งหนึ่งก่อนที่ลูกค้าจะได้รับประทาน ซึ่งนอกจากจะได้รสแล้วเบียร์ยังปรากฏกลิ่นในอาหารจานนี้ด้วย อาหารจานแซ่บนี้รับประทานแกล้มกับก้านคะน้ากรุบกรอบ จะช่วยเพิ่มรสชาติมากยิ่งขึ้น

“น่องสะโพกไก่กรอบทอดเบียร์” ปรุงจากน่องไก่ส่วนที่ติดสะโพกซึ่งคัดสรรขนาดพอดีๆ นำมาหมักกับเครื่องเทศและเบียร์จนเข้าเนื้อ ก่อนจะนำไปทอดให้สุกแบบกรอบนอกนุ่มในเหลืองหอม เสิร์ฟพร้อมเส้นสปาเกตตีที่ผัดกับสต๊อกไก่ซึ่งทำจากน้ำหมักไก่ ทำให้ทั้งไก่และเส้นจึงมีความเชื่อมประสานรสชาติเข้ากันอย่างดี น้ำสต๊อกเข้มข้น ขณะที่เนื้อไก่มีกลิ่นของเครื่องเทศหอมกรุ่น

อีกหนึ่งจานเรียกว่า “สปาเกตตีสเต๊กหมู ผัดกระเทียม และเบียร์” เป็นเมนูฟิวชั่นอิตาเลียน ในส่วนของสเต๊กหมูนั้นเลือกเนื้อส่วนที่เรียกว่าพอร์กช็อป คือ เป็นเนื้อสันติดกระดูกมานำไปหมักกับซอสซึ่งมีเบียร์เป็นส่วนผสม ก่อนจะนำไปกริลล์สุกแบบพอดี ในเวลาเสิร์ฟมีเส้นสปาเกตตีผัดกับกระเทียมและพริกไทยเคียงมาด้วย เส้นสปาเกตตีที่สุกระดับ “อัลเดนเต้” ให้สัมผัสกรุบๆ กรอบๆ รับประทานคู่กับสเต๊กนุ่มๆ ก็เข้ากันได้ดี

ส่วนจานนี้เหมาะทั้งรับประทานเล่นๆ หรือเป็นกับแกล้มที่แสนเพลินอย่าง “ซี่โครงหมูหมักเบียร์” ซึ่งปรุงจากกระดูกอ่อนหมักกับเครื่องเทศและเบียร์นาน 3 ชั่วโมง จากนั้นชุบแป้งที่มีเบียร์เป็นส่วนผสมแล้วนำลงทอดในกระทะ ซึ่งใส่น้ำมันพอท่วมและไฟกลางๆ จะได้สุกทั่วถึงจากในถึงนอก ข้างนอกจะกรอบและข้างในก็นุ่ม จานนี้จะติดหวานเล็กๆ ด้วย

ทั้ง 4 เมนูของเชฟอิ๊กที่ว่ามีให้สั่งรับประทานในช้างไลฟ์ พาร์ก ตั้งแต่วันนี้ไปถึงสิ้นปี ไม่ว่าจะที่เซ็นทรัลเวิลด์ เซ็นทรัลเวสต์เกต, สาทร สแควร์, เดอะ สตรีทรัชดาฯ, เอเชียทีค, เมกาบางนา และเอ็มควอเทียร์ ในต่างจังหวัดก็มีที่ เซ็นทรัลพัทยา, เซ็นทรัลระยอง, เซ็นทรัลเชียงใหม่, เซ็นทรัลเชียงราย, เซ็นทรัลพิษณุโลก, เซ็นทรัลศาลายา, เซ็นทรัลหาดใหญ่, เซ็นทรัลสมุย และมาร์เก็ตวิลเลจ หัวหิน นอกจากอาหารและเครื่องดื่มแล้วยังมีดนตรีไพเราะมาให้ได้สุนทรีด้วย

ด้วยเครื่องดื่มชนิดนี้ทำให้โลกของอาหาร หรือโลกของการคุกกิ้งและเบกกิ้งกว้างออกไป …

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

19 ธันวาคม 2558 เวลา 13:19 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/405713

โดย…สิทธิ์ ปูทะเลย์

เข้าหน้าหนาว อากาศกำลังดี เหมาะกับการนั่งกินข้าวตากลม ชมวิว แต่จะให้เด็ดต้องวิวดีๆ แถมอาหารอร่อย

วันนี้ขอแนะนำ “ครัวคุณกุ้ง” ร้านอาหารครัวคุณกุ้งเขาสร้างชื่อมานานจนมีหลายสาขา แต่ที่แนะนำวันนี้ คือ สาขาท่าช้าง หาไม่ยากอยู่ในราชนาวีสโมสร ร้านติดริมแม่น้ำ ยิ่งมื้อเย็นคนยิ่งแน่นเพราะวิวยามเย็นริมแม่น้ำ เห็นพระปรางค์วัดอรุณอยู่เยื้องๆ เรียกว่า “อาหารหลักร้อย วิวหลักล้าน”

เมนูแนะนำ ต้องบอกเลย ชอบมาก ลาบปลาช่อนทอดเขาจะใช้ปลาช่อนตัวกำลังเหมาะทอดกรอบนอกนุ่มใน ราดด้วยน้ำปรุงเครื่องลาบ ทั้งพริกป่น ข้าวคั่ว ปรุงออกสามรสราดบนตัวปลา โรยหน้าด้วยหอมแดงซอย พริกแห้งทอด มีผักสดจัดในจานสวยงามไว้ทานเป็นเครื่องเคียงทั้งแตงกวา ผักกาดขาว แก้เผ็ด

อาหารเรียกน้ำย่อย หรือเป็นจานด่วนสำหรับรับประทานกับเพื่อนๆ เช่น ส้มตำร้านนี้ก็มีทุกชนิด ทั้งตำไทยกุ้ง ปูเค็ม ปูม้า ผลไม้ แล้วแต่ลูกค้าเลยจ้า รสชาติดี แต่จะชอบเปรี้ยว หวาน หรือรสใดก็สั่งทางร้านได้ เพื่อนๆ ชอบรับประทานหอยแครงลวกสั่งกันมาจานใหญ่ หมดแล้วสั่งต่ออีก 1 จาน ซึ่งอิฉันไม่ถนัดขอสั่งกุ้งแช่น้ำปลา และยำตะไคร้กุ้งสด มาแทน รสชาติแซ่บสะใจ ไม่เหม็นคาว

ร้านนี้เขาเน้นของสดใหม่ มาร้านนี้อย่ามัวแต่ก้มหน้ารับประทานโดยเฉพาะยามเย็น รับประทานไปชมวิวไปแสนจะคุ้มโดยเฉพาะองค์พระปรางค์วัดอรุณ ฝั่งตรงข้าม แต่ละเวลาที่ผ่านไป แสง สี ของท้องฟ้าที่เริ่มตะวันตกดิน ทำให้พระปรางค์สวยงามน่าพิศวง เพลินๆ ส้มตำหมดจาน แถมแหนมกระดูกทอด แกล้มถั่ว อาจหมดตามไปได้ง่ายๆ

ส่วนอาหารรับประทานกับข้าวสวย ขอแนะนำผัดฉ่าจานร้อน รับประทานกับทอดมันกุ้ง ต้มยำหรือน้ำพริก หรือหลนต่างๆ ร้านนี้เขามีชื่อเคยไปออกโทรทัศน์รายการดังด้านอาหาร ขอบอกเลยอร่อยอาจต้องขอเติมข้าวกันทีเดียว

เพราะอยู่ในทำเลแหล่งท่องเที่ยวอาหารฝรั่งก็มีจานขึ้นชื่อ คือ ขาหมูทอดสไตล์เยอรมัน รับประทานกับสลัดผักหรือข้าวอบสับปะรด หรือสเต๊ก

สำหรับร้านนี้ต้องบอกว่าไม่แพง อาหารเริ่มที่ 100 บาทอาหารจานเดียวก็มีทั้งข้าวผัดผัดไทย เหมาะกับทุกคน ทุกขนาดกระเป๋า เพราะหากแพงเกินหรือเอาเปรียบคนกินมากเกิน อิฉันจะไม่แนะนำ

หลังเดินชมวัง ไหว้พระกันเหนื่อยๆ ตั้งแต่เช้ายันเย็นหากต้องการหาที่รับประทานอาหารอร่อยต้องขอแนะนำ รับประทานกับเพื่อนหลายคนยิ่งประหยัด เพราะวิวดีนั่งได้ทั้งวัน

สำหรับร้านครัวคุณกุ้ง เปิดทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เปิดสองรอบ 11.00-14.00 น. และรอบเย็น 16.00-22.00 น.ส่วนเสาร์-อาทิตย์ เปิด 11.00-22.00 น. โทร. 02-222-0081 การเดินทางไม่ยาก มาพระบรมมหาราชวัง ด้านริมแม่น้ำเจ้าพระยา คือ ราชนาวีสโมสร ร้านอยู่ในเขตสโมสร

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

18 ธันวาคม 2558 เวลา 16:33 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/405592

โดย…ซิตี้กาย

ลึกเข้าไปในโพรงกระต่ายยังมีโลกแห่งจินตนาการซ่อนเร้นอยู่ในนั้นเฉกเช่นร้านเดอะ แฮทเตอร์ (The Hatter) ที่จำลองความสวยงามตามท้องเรื่องวรรณกรรมชื่อดัง อลิส อิน วันเดอร์แลนด์ ให้ลูกค้าได้สัมผัสบรรยากาศของปาร์ตี้น้ำชา ที่เต็มไปด้วยบรรยากาศแห่งความสุข ความน่ารัก และโรแมนติก ในเวลาเดียวกัน

ร้านเดอะ แฮทเตอร์ ตั้งอยู่ติดกับร้านอัลมาจิส ซอยโรงพยาบาลจักษุ รัตนิน ห่างจากสถานีเอ็มอาร์ทีเพชรบุรี ประมาณ 300 เมตร แค่ก้าวแรกที่ผ่านเข้าประตูร้านก็เหมือนหลุดเข้าไปอยู่อีกโลกจินตนาการ สิ่งของต่างๆ ดูล่องลอย และมีขนาดที่ใหญ่

เมนูอาหารนำเสนอผ่านกรอบรูปยักษ์สวยหรู เห็นแล้วก็ต้องอมยิ้มกับไอเดียการนำเสนอสุดน่ารัก ทางร้านแนะนำให้ชิม ฟัวกราส์ ครีมบรูเล (ตับห่านบดนำเสนอในรูปแบบของหวาน) รับประทานคู่กับขนมปังกรอบ

ขณะที่เมนูใหม่ล่าสุด ดัก ราวิโอลี(Duck Ravioli) เนื้อเป็ดคลุกเคล้าเครื่องเทศ นำมาห่อด้วยแป้งพาสต้าวางบนครีมฟักทอง อร่อยเข้มข้นเต็มคำ อีกเมนูที่ต้องจัดการคือ แลมบ์ ฟีเลต์ (Lamb Fillet) เมนูใหม่ล่าสุด ที่เสิร์ฟเนื้อแกะย่างมีเดียมแรร์ ตกแต่งผักมาเป็นสวนหย่อมเล็กๆ ที่มีสโนว์แมนยืนมองอย่างน่ารัก รับประทานพร้อมกับโพเตโต้ กราแตง (Potato Gratin) หวานมันกลมกล่อม

ได้ข่าวมาอีกว่า วันที่ 31 ธ.ค.นี้ ร้านเดอะ แฮทเตอร์ จะจัดธีมปาร์ตี้ส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ มีนักร้องมาขับกล่อมสร้างบรรยากาศความสุข ใครเป็นแฟนวรรณกรรมเรื่อง Alice in Wonderland อย่าพลาดมารับประทานอาหารอร่อยในบรรยากาศโรแมนติกไม่เหมือนใคร เดอะ แฮทเตอร์ เป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ ที่เราอยากแนะนำครับ

เดอะ แฮทเตอร์ เปิดบริการทุกวัน เวลา 11.30-24.00 น. (ครัวปิดเวลา 23.30 น.) โทร. 02-644-0212, 08-1825-2799 อินสตาแกรม Thehatterbkk

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

18 ธันวาคม 2558 เวลา 16:24 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/405590

โดย…พงศ์ พริบไหว

“ครัวฟ้ามุ่ย” เป็นอีกหนึ่งร้านที่เมื่อได้มาเยือนแม่กลองแล้วจะต้องแวะ ไม่ว่าจะสั่งอะไรๆ ก็อร่อยทุกอย่าง แถมบรรยากาศในร้านยังอยู่ติดกับริมน้ำแม่กลอง พอได้นั่งลงแล้วแทบไม่อยากลุกไปไหน

เมนูชูโรงเป็นอาหารไทยๆ สไตล์ชาวเล เจ้าของร้านเล่าให้ฟังว่า เรียนรู้วิชากันมาจากร้านเจ๊เห็ง ซึ่งถ้าเป็นคนแม่กลองรุ่นเก่าจะรู้จักร้านนี้ดี หลังร้านเจ๊เห็งปิดไป ทีมงานก็แยกย้ายไปเปิดร้านกันเอง และครัวฟ้ามุ่ยก็เป็นหนึ่งในนั้น ตั้งอยู่บนถนนถนนไชยพรมาจากถนนพระราม 2 เลี้ยวเข้าซอยใต้สะพานข้ามแม่น้ำแม่กลอง ร้านหายากหน่อย แต่สังเกตป้ายร้านดีๆ อยู่ติดริมแม่น้ำแม่กลองเลย ที่จอดกว้างพอสมควร หน้าร้านเป็นวิวของกระชังปลา ฟิลแบบเข้าไปกินข้าวบ้านคุณย่า เพราะต้อนรับกันแบบกันเอง

มาที่แม่กลองห้ามพลาดเมนูปลาทู เมนูธรรมดาๆ แต่รับประทานได้ไม่หยุดอย่าง ปลาทูทอดน้ำปลา กรอบพอดีรสชาติ ฉู่ฉี่ปลาทู ที่เครื่องแกงและกะทิมาผัดปรุงรสได้อย่างลงตัวสุดๆ ส่วนปลาทูต้มยำน้ำใส งานนี้บอกเลยว่าแซบไม่ลืม รสชาติกลมกล่อมเปรี้ยวมะนาวนำและเผ็ดลิ้น รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ แค่เมนูเดียวก็ฟิน

นอกจากนี้ ยังมีอีกหลากหลายเมนูแนะนำ เช่น น้ำพริกไข่ปู กระดูกหมูทอดกระเทียม แกงส้มปูไข่หน่อไม้ดอง ปูไข่เนื้อหวาน และปลาหมึกผัดกะปิ ฯลฯ สั่งเลย อร่อยทุกอย่าง

“ครัวฟ้ามุ่ย” เปิดบริการทุกวัน เวลา 10.00-21.00 น. ตั้งอยู่บนถนนไชยพร เมืองสมุทรสงครามโทร.  034-770-022, 08-1763-3340

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

18 ธันวาคม 2558 เวลา 10:56 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/405464

โดย…ลีโอ เคน

ปิดประสบการณ์ห้องลับของโจรสลัด ไพเรท แชมเบอร์ (Pirate Chambre) ชั้น 3 อาคารมณียา เพลินจิต ร้านอาหารแนวใหม่ใจกลางเมือง ที่สองสามีภรรยา กอล์ฟ-ณชนก รัตนทารส ผู้คร่ำหวอดในธุรกิจร้านอาหารเกือบ 2 ทศวรรษ และหวานใจ ปอ-ศีกัญญา ศักดิเดช ภาณุพันธ์ เจ้าของไอเดียร้านอาหารสุดแนว ร่วมกันสะท้อนการเดินทางที่เก็บเกี่ยวเอาวัฒนธรรมของอาหารการกินจากทั่วทุกมุมโลกมารวบรวมไว้ ณ ห้องโจรสลัดแห่งนี้

ภายในตกแต่งอย่างสนุกสนาน จากข้าวของที่สะสมมาจากทั่วทุกมุมโลกที่ทั้งคู่เดินทางไปเยือน มีห้องไพรเวทเชฟส์เทเบิ้ล ที่มีเชฟใหญ่ของร้านมาเซอร์ไพรส์ด้วยเมนูที่เขาจัดสรรให้ไม่ซ้ำกันแต่ละวัน

ไพเรท แชมเบอร์ ยังมีความสนุกสนานไม่หยุดด้วยการเปิดเป็นเมนูต้อนรับ 2 แนวในร้านเดียวกัน คือ มื้อกลางวัน (ตั้งแต่เวลา 11.00-15.00 น.) เป็นอาหารไทย-อีสานรสจัดจ้าน สำหรับคนทำงานออฟฟิศ อาทิ ส้มตำถาด ไก่ย่างไพเรท ข้าวผัดนายหญิง เป็นต้น

ครั้นเมื่อพระอาทิตย์ตกดิน ห้องลับโจรสลัดจะถูกพลิกโฉมแบบยกเซตให้กลายเป็นร้านอาหารดินเนอร์ แนวเวสเทิร์น สุดโรแมนติก สำหรับคู่รัก หรือจะนัดเพื่อนๆ มาแฮงเอาต์กันอย่างสุดฟินก็ยินดีต้อนรับอย่างเต็มใจ

วันนี้เราเปิดมื้อกลางวันด้วยส้มตำไทย ที่ให้รสชาติเปรี้ยว หวาน เผ็ดตามแบบฉบับส้มตำไทยเป๊ะ พร้อมกุ้งแห้งตัวเขื่อง ที่แอบถูกใจ

ต่อด้วยเมนูชื่อสะดุดหู ข้าวผัดนายหญิง ข้าวผัดหอมกรุ่นมันกุ้งที่ปรุงรสด้วยกระเทียม รากผักชี พริกไทย ข้าวเรียงเม็ดกำลังสวย เสิร์ฟมาพร้อมกุ้งแม่น้ำตัวโตทั้งสดและหวาน รับรองใครได้ชิมจะติดใจ

ต่อด้วยเมนูซิกเนเจอร์ ไก่ย่างไพเรท ไก่ย่างสูตรลับของเจ้าของร้านที่ใช้ไก่บ้านสายพันธุ์ญี่ปุ่นนามว่า ทิโดริ ที่ทั้งนุ่มชุ่มฉ่ำ และหนังกร๊อบกรอบถึงใจ เคล็ดลับอยู่ที่ต้องเลือกไก่ขนาดกำลังดี นำมาหมักกับสมุนไพร ตะไคร้ ขมิ้น และน้ำซอสสูตรพิเศษของทางร้าน ย่างด้วยเตาพิเศษที่สั่งตรงจากฝรั่งเศส
การันตีความอร่อยเลยจ้า

ซี่โครงหมูย่างซอสมิโซะมัสตาร์ดคู่กับหมั่นโถว เมนูที่ผสมผสานระหว่างตะวันตกและตะวันออกเข้ากันอย่างลงตัว ซี่โครงหมูหมักจนนุ่ม และนำมาย่างจนสีสวย ผสานกับความนุ่มร้อนจากหมั่นโถวกลายเป็นเมนูเอกของใครหลายคน

ตบท้ายมื้อด้วยพิซซ่า Pizza Tex-Mex พิซซ่าสูตรเฉพาะของร้าน ที่เสิร์ฟมาจานบิ๊กเบิ้มผสมผสานระหว่างรสชาติแบบอิตาเลียนและเม็กซิกัน โดยใช้ซอสที่ทำจากเนื้อวัวชั้นดี ใส่อโวคาโดสด และซัลซ่าโตเมโต้ เพิ่มความกรุบกรอบด้วยคอร์นชิป

ค้นหาความอร่อยจากทั่วทุกมุมโลกได้แล้ววันนี้ที่ ไพเรท แชมเบอร์ ชั้น 3 อาคารมณียา เปิดบริการตั้งแต่ 11.00-15.00 น. และ 17.00-24.00 น. โทร. 02-252-5131-3

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 ธันวาคม 2558 เวลา 15:14 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404639

โดย…ไพบูลย์ กระจ่างวุฒิชัย

หนึ่งในอาหารยอดฮิตประเภทหนึ่งของไทยในเวลานี้ คงต้องยกให้กับ “ชาบู” หลังจากมีร้านชาบูเปิดให้บริการเป็นจำนวนมาก ซึ่งแต่ละร้านก็มีจุดเด่นและเอกลักษณ์แตกต่างกันไป โดยร้าน“ละมุน ชาบู” ก็เป็นอีกหนึ่งร้านที่มีความน่าสนใจ

ร้านชื่อน่าอร่อยแห่งนี้อยู่ในซอยรัชดาภิเษก 19 เข้ามาในซอยเจอสามแยกเลี้ยวซ้าย จากนั้นเลี้ยวไปทางขวา มุ่งหน้าไปเรื่อยจะเจอป้ายร้านตั้งเด่นเป็นสง่าอยู่ทางขวามือ ซึ่งวิธีการเดินทางที่สะดวกที่สุด คือ รถไฟฟ้าใต้ดิน โดยลงสถานีรัชดาภิเษก และไปที่ทางออก 1 หรือ 2  จากนั้้นไปตามเส้นทางข้างต้นก็จะถึงที่หมาย หรือจะมาทางซอยวิภาวดี 16 ตรงเข้ามาประมาณ1 กิโลเมตร ให้สังเกตป้ายวิภาวดี16/35 ร้านจะอยู่ซ้ายมือ แม้ร้านจะตั้งอยู่ในซอย แต่ทางร้านก็มีที่จอดรถอำนวยความสะดวก

เมนูของทางร้านมีให้เลือกหลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นเนื้อวัว เนื้อหมู อาหารทะเล ผักนานาชนิด พ่วงด้วยของทานเล่น เช่น ไก่ทอดคาราเกะ เกี๊ยวทอดจิ้มน้ำจิ้มไข่กุ้ง เป็นต้น น้ำซุปชาบูทางร้านก็มีมาเสิร์ฟให้พร้อมกัน 2 แบบ ทั้งแบบ “ซุปชาบูใส” และ “ซุปสุกียากี้ญี่ปุ่น” และที่เด็ดไม่แพ้กันคงต้องยกให้กับ “แก้วทำเครื่องดื่มเกล็ดหิมะ” เพียงแค่เทน้ำอัดลมลงไป ปิดฝา และบีบไปเรื่อยๆ ไม่นานนักก็สามารถใช้ช้อนตักขึ้นมารับประทานได้

ในโอกาสนี้ได้สนทนากับสองสาวสวยที่ทำหน้าที่เป็นผู้จัดการของร้าน เพื่อสอบถามถึงแนวคิดเกี่ยวกับร้านชาบูแห่งนี้ด้วย

“กุลสุดา กุศลสินชัย” หรือเกด เล่าว่า จริงๆ การเปิดร้านครั้งนี้ไม่ได้มองเรื่องโอกาสของการทำธุรกิจ แต่คิดกลับกันคือ ครอบครัวชอบทำอาหารกินกันเอง เพราะถ้าทำเองกินเองก็ต้องทำอย่างสะอาดและมีคุณภาพ เราเลยอยากให้คนอื่นๆได้กินแบบนั้นบ้าง

“ชาบูอาจดูเป็นอะไรที่บางคนไม่คุ้นเคยถ้าเทียบกับการรับประทานสุกี้ เราจึงคิดคำจำกัดความของการรับประทานชาบูให้เข้าใจง่ายๆ ว่า ‘คีบ จุ่ม กิน’ เพื่อให้ลูกค้าได้ลองทาน
ชาบูให้ใกล้เคียงกับญี่ปุ่นมากที่สุด ที่ไม่ใช่แค่การเทวัตถุดิบลงไปในหม้อต้มเท่านั้น แต่ทางร้านก็ไม่ได้ทำชาบูให้เหมือนต้นตำรับเสียทีเดียว เพราะน้ำจิ้มของทางร้านก็ได้นำเอามาปรับรสชาติให้เข้ากับลิ้นของคนไทย เช่น การมีพริก กระเทียมต้นหอม มะนาว ไว้ให้เติมลงไป”

“ที่ร้านให้ความใส่ใจกับวัตถุดิบอย่างมาก โดยเฉพาะการสไลซ์เนื้อสัตว์ทั้งเนื้อวัวที่นำเข้ามาจากออสเตรเลีย และเนื้อหมู ซึ่งทางร้านได้สไลซ์เนื้อให้บาง เพื่อให้รับประทานสะดวกและจะได้ไม่ต้องใช้แรงในการเคี้ยวมาก และใช้เวลาแกว่งเนื้อในหม้อที่น้ำเดือดๆ เพียง 8 วินาทีเท่านั้น ก็สามารถนำมารับประทานได้พอดีคำ ไม่เหนียวเกินไป บางคนอาจรู้สึกว่าถ้าได้เนื้อหมูหรือเนื้อวัวชิ้นหนาๆ จะอร่อย แต่จริงๆ แล้วยิ่งชิ้นหนายิ่งรับประทานยาก”

“สุภานุช กุศลสินชัย” หรือแก้ว เสริมว่า เวลานี้กระแสของการทานอาหารเพื่อสุขภาพกำลังมาแรง จึงคิดว่าการทำร้านชาบูที่ประกอบไปด้วยวัตถุดิบที่หลากหลายทั้งเนื้อสัตว์และผัก น่าจะสร้างความสนใจให้กับลูกค้าได้ เหนืออื่นใดการกินชาบูมันเหมือนกับการที่ครอบครัวได้ทำอะไรร่วมกันด้วย และเมื่อคิดว่าจะทำร้านเป็นแนวของครอบครัว การตกแต่งร้านและการเลือกใช้เฟอร์นิเจอร์สีต่างๆ จะออกไปทางสีขาว ดำ และประดับลายไม้

“แก้วทำเครื่องดื่มเกล็ดหิมะ เป็นสิ่งแรกๆ ที่ทางร้านตัดสินใจซื้อก่อนอุปกรณ์อื่นๆ ด้วยซ้ำ เพราะหวังว่าเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่ให้ลูกค้าสามารถทานชาบูได้อย่างสนุกสนานมากขึ้น การเลือกซื้อของเข้ามาใช้ในร้าน เราจะใช้แนวทางเดียวกับการซื้อของเข้าบ้านที่ต้องให้ความใส่ใจ อย่างแก้วน้ำก็ใช้แบบพิเศษที่เมื่อตกแตกแล้วจะมีลักษณะเป็นเม็ดข้าวโพดที่ไม่มีความคมมาก และลดอันตรายจากการบาด แม้ว่าจะมีราคาที่แพงกว่าปกติก็ตาม”

“ในอนาคตมีความคิดว่าจะเพิ่มเมนูให้มากขึ้นกว่าเดิมเพื่อตอบสนองตามความต้องการของลูกค้า แต่ยังไม่คิดเรื่องของการขยายสาขา เพราะอยากทำร้านที่มีอยู่ให้ดีที่สุดก่อน” แก้วทิ้งท้าย

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 17:10 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404520

โดย…ปณิฏา สุวรรณปาล ภาพ อูโน มาส

เมื่อพูดถึงอาหารเมดิเตอร์เรเนียน เรามักจะนึกถึงภาพข้าวคูสคูสและผลไม้อบแห้งของโมร็อกโก อาหารเช้าที่อุดมด้วยถั่วของอียิปต์ ซุปโยเกิร์ตจากซีเรีย สลัดปลาหมึกของกรีซ รวมทั้งพิซซ่านานาชนิดของอิตาเลียน และสตูทะเลจากแคว้นคาตาลัน ประเทศสเปน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนต่างจากอาหารเพื่อสุขภาพทั่วไปที่มักจะมีหน้าตาแบบยิ่งเห็นยิ่งป่วย ทว่าอาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีสีสันสดใสจากผักสดๆ ถั่ว ธัญพืช นอกจากนี้ยังมีกลิ่นรสที่หอมหวานและกลมกล่อมด้วยน้ำมันมะกอก หอม กระเทียม รวมทั้งเครื่องเทศต่างๆ ที่เป็นส่วนประกอบสำคัญในแต่ละจาน

อาหารเมดิเตอร์เรเนียน คือ อาหารในวัฒนธรรมของผู้คนที่อาศัยอยู่ในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน อันได้แก่ ชาวโปรตุเกส สเปนตอนใต้ ฝรั่งเศสตอนใต้ อิตาลีตอนใต้ กรีซ ครีต ตุรกีตอนใต้ ซีเรียตะวันตก เลบานอนตะวันตก อิสราเอลตะวันตก อียิปต์ตอนเหนือ ลิเบียตอนเหนือ แอลจีเรียตอนเหนือ และโมร็อกโกตอนเหนือ

ก่อนหน้าทศวรรษที่ 1950 นั้น อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเป็นวัฒนธรรมการรับประทานเพียงในท้องถิ่นดังกล่าวมาเท่านั้น ยังไม่ได้เป็นที่แพร่หลายออกไปยังต่างถิ่นต่างแดน ทว่าหลังจากที่ แอนเซล คีย์ส ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขภาพ เริ่มเข้ามาศึกษาเรื่องโภชนาการของผู้คนที่อาศัยในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาวกรีกและชาวครีตซึ่งมีอัตราของผู้ที่มีชีวิตยืนยาวมากกว่าที่อื่น จากผลการสำรวจประชากรในช่วงทศวรรษที่ 1950 ตามด้วยคนแถบอิตาลี สเปน และฝรั่งเศสตอนใต้ ผู้เชี่ยวชาญจึงตั้งข้อสันนิษฐานเกี่ยวกับเรื่องอาหารการกินที่ค่อนข้างจะคล้ายกันของผู้คนในแถบนี้เอาไว้

ไม่ว่าจะเป็นการเน้นหนักไปที่อาหารประเภทซีเรียล ธัญพืช ผัก ถั่วเมล็ดแห้ง น้ำมันมะกอก กระเทียม ผักสด สมุนไพร อาหารทะเล และผลไม้ นอกจากนี้ยังมีการดื่มไวน์เข้ากับอาหารในปริมาณที่เหมาะสม ในส่วนของเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกก็มีการบริโภคอย่างพอเหมาะ โดยเนื้อของสัตว์ปีกจะได้รับความนิยมในแถบนี้มากกว่าสัตว์เนื้อแดง ส่วนไขมันสัตว์ในรูปแบบของเนย ครีม หรือมันหมู คือสิ่งต้องห้ามในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน

15 ประเทศในแถบทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ล้วนรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยน้ำมันมะกอก ธัญพืช อาหารทะเล ส่วนเนื้อวัวนั้นมีอยู่ประปรายในประเทศอาหรับ ซึ่งมีการเพิ่มกลิ่นรสของเครื่องเทศ ถั่ว ผักโขม อ้อย และส้ม ตามทรัพยากรที่มีอยู่ในท้องถิ่นเข้ามา

แม้ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจะประกอบด้วยไขมันถึง 40% ในปริมาณปกติที่คนบริโภคในแต่ละวัน กระนั้นไขมันก็เป็นส่วนหนึ่งของสารอาหาร 5 หมู่ ที่ร่างกายต้องการทุกๆ วัน และไขมันในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนก็เป็นไขมันดีที่ช่วยในการขจัดไขมันที่ไร้ประโยชน์ออกไปจากร่างกาย

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมีส่วนประกอบหลักๆ คือ…

1.น้ำมันมะกอก

นับว่าเป็นองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนแทบทุกจานก็ว่าได้ ถ้าขาดน้ำมันมะกอกเราก็ไม่อาจเรียกอาหารจานนั้นว่าเป็นอาหารเมดิเตอร์เรเนียนได้เต็มปากเต็มคำ โดย 15 ประเทศดังกล่าวสามารถผลิตน้ำมันมะกอกได้เองในท้องถิ่น น้ำมันที่ดีต่อสุขภาพชนิดนี้จึงกลายเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารของพวกเขา ไม่ว่าจะเป็นน้ำมันมะกอกที่ดีที่สุดอย่าง เอ็กซ์ตร้า เวอร์จิ้น หรือเวอร์จิ้นธรรมดาที่มีสารต่อต้านอนุมูลอิสระสูงที่สุด แต่อาจจะไม่เหมาะกับการทอดที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงเท่ากับน้ำมันมะกอกธรรมดา ซึ่งเป็นการผสมผสานระหว่างเวอร์จิ้นกับน้ำมันมะกอกทั่วไป

2.มะกอก

ที่เราเห็นเป็นลูกเล็กๆ ทั้งสีเขียว สีดำนั้น เสิร์ฟก่อนอาหารจานแรก หรือเรียกว่าเป็น แอปเปอไทเซอร์ คู่อาหารเมดิเตอร์เรเนียนมานานนมแล้ว รวมทั้งยังใส่ไปในอาหารจานต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติที่กลมกล่อม

3.หัวหอม

คล้ายๆ กับบ้านเรา ก็คือการนำหอมหัวใหญ่ลงไปทอดในน้ำมัน เพื่อเพิ่มกลิ่นรสให้หอมหวาน

4.กระเทียม

ช่วยในเรื่องกลิ่นรสที่หอมหวานเช่นเดียวกัน นอกจากนี้ยังช่วยดับความคาวของปลาและอาหารทะเลอื่นๆ ที่เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนอีกด้วย และแน่นอนกระเทียมมีผลดีต่อสุขภาพมากมาย

5.มะเขือเทศ

ก่อนหน้านี้มะเขือเทศเคยมีฐานะเป็นเพียงเครื่องประดับจานอาหารยุโรป ทว่าชาวสเปนเป็นชาติในแถบเมดิเตอร์เรเนียนชาติแรกที่แนะนำตัวมะเขือเทศว่าเป็นอาหารที่รับประทานอร่อย แถมยังมีประโยชน์มากมาย จนกลายเป็นส่วนประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจนถึงทุกวันนี้ ทั้งในรูปแบบที่รับประทานสดๆ หรือนำไปทอดกับน้ำมันมะกอกก่อนก็ตาม

6.ปลา

ปลาทะเลหลากหลายชนิด ล้วนเป็นจานหลักในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน รวมทั้งกุ้ง หอย ปลาหมึก และอาหารทะเลอื่นๆ

7.สมุนไพร

อาหารเมดิเตอร์เรเนียนเติมสมุนไพรชนิดต่างๆ ลงไปเพื่อเพิ่มกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเลือกใช้สมุนไพรที่มีอยู่ในท้องถิ่นแตกต่างกันออกไป ไม่ว่าจะเป็น ลาเวนเดอร์ มินต์ พาร์สลีย์ หรือไทม์ ฯลฯ

8.ถั่วและธัญพืช

ถั่วเป็นของขบเคี้ยวกินเล่นๆ ในหลายๆ วัฒนธรรม หากในประเทศแถบเมดิเตอร์เรเนียน ไม่เพียงแต่เป็นของขบเคี้ยวเท่านั้น แต่เป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหารด้วย ไม่ว่าจะเป็นถั่ว พิสทาชิโอ อัลมอนด์ เฮเซล วอลนัท หรือเชสนัท

9.ขนมปัง

ชาวเมดิเตอร์เรเนียนรับประทานขนมปังแทนข้าวที่เรารับประทานกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนมปังผสมธัญพืช หรือเรียกว่า เกรนด์เบรด (Grained Bread) เป็นตัวเลือกแรกๆ ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งนอกจากรับประทานเปล่าๆ หรือจิ้มกับน้ำมันมะกอกแล้ว ขนมปังยังนำมาใช้ประกอบเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอีกด้วย มีเพียงในอิตาลีที่จะนิยมรับประทานเส้นพาสต้าชนิดต่างๆ มากกว่าขนมปัง

10.เนยแข็ง

ในแถบเมดิเตอร์เรเนียน เนยแข็ง หรือชีสส่วนใหญ่มักทำจากนมแพะและแกะ เนื่องจากมีจำนวนมากที่เป็นประเทศซึ่งนับถือศาสนายิว ที่จะไม่รับประทานผลิตภัณฑ์นมจากวัวทั่วๆ ไป เนยแข็งนับเป็นไขมันดี เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอกที่อุดมไปด้วยแคลเซียมสูง และปราศจากคอเลสเตอรอล

สำหรับเมดิเตอร์เรเนียนแบบสเปนนั้นหล่อหลอมมาจากครัวที่หลากหลาย โดยเฉพาะอาหารจากวัฒนธรรมของประเทศต่างๆ ที่พวกเขาไปยึดมาเป็นเมืองขึ้น หรือเคยตกเป็นเมืองขึ้น

ย้อนไปในสมัยจักรวรรดิโรมัน ชาวโรมันและกรีกที่แทบจะครอบครองทั่วยุโรป ทำให้อาหารการกินแบบกรีกมีอิทธิพลมากในช่วงนั้น ขณะที่ในช่วงยุคกลางหรือราวศตวรรษที่ 15 ชาวอาหรับและชาวเบอร์เบอร์มากมายที่อพยพข้ามมายังคาบสมุทรไอบีเรีย หรือที่ที่เป็นประเทศสเปนในปัจจุบัน ซึ่งชาวมุสลิมก็ได้นำเอาวัตถุดิบในการทำอาหารที่แปลกใหม่เข้ามาด้วย นอกจากส่วนผสมในอาหารจากตะวันออกกลางแล้ว ยังมีส่วนผสมที่หอบหิ้วกันมาจากอินเดีย ส่วนผสมในยุคนี้จึงมีอย่างข้าว ผักโขม มะเขือยาว ส้ม อัลมอนด์ ฯลฯ

หลังจากค้นพบทวีปอเมริกา ในปี 1492 ก็มีวัตถุดิบใหม่ๆ เข้ามาเพิ่มในครัวสเปน โดยเฉพาะอย่างยิ่งมะเขือเทศ แตงกวา พริกหวาน พริกปาปริกา และช็อกโกแลต

ส่วนผสมที่ได้รับการแนะนำเข้าสู่ครัวอาหารสเปนได้นำมาผสมผสานเข้ากับควีซีนท้องถิ่นต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นอันดาลูเซีย อารากอน คาตาลัน กาสติยา บาสเก้ ฯลฯ ซึ่งแตกต่างกันออกไปได้อย่างกลมกลืน

สำหรับกระแสสุขภาพกำลังมาแรงและยังไม่มีทีท่าจะตกไปง่ายๆ การกินคลีนยังเป็นสิ่งเทรนดี้ ซึ่งจะว่าไปแล้วอาหารที่ได้ชื่อว่าดีต่อสุขภาพ อย่างอาหารเมดิเตอร์เรเนียนนั้นถือว่าทั้งอร่อยและดี คงกระพันข้ามกาลเวลากลับมาฮิตได้อยู่เรื่อยๆ เช่นเดียวกับร้านอาหารเมดิเตอร์เรเนียนบ้านเราที่ผุดขึ้นมาใหม่ๆ อย่างสม่ำเสมอ

ล่าสุด โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์ แอท เซ็นทรัลเวิลด์ อวดโฉม “อูโน มาส” (Uno Mas) ห้องอาหารใหม่สไตล์เทรนดี้ บนดาดฟ้า ชั้น 54 พร้อมให้บริการอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากสเปนและเมดิเตอร์เรเนียน ปรุงแต่งอย่างพิถีพิถันโดย จวน ทานา ดอท หัวหน้าพ่อครัวชาวสเปน พร้อมชมวิวพระอาทิตย์ตกยามเย็นแบบพาโนรามา

มาที่นี่ลองเรียกน้ำย่อยด้วย ทาปาสชิ้นเล็กพอดีคำแบบชาวสเปนดั้งเดิม ทั้งทาปาสแบบเย็นและทาปาสแบบร้อน เช่น ขนมปังกรอบ เสิร์ฟพร้อมกับชีสนมแพะ ชีสแมนแซสโก และไข่ปลาแซลมอน โอริโอ คุกกี้ (สอดไส้ตับห่านและชีสนมแพะ) เนื้อวากิวและหมู อิบาเลียน ชุบเกล็ดขนมปังทอดกรอบ กุ้งผัดกระเทียมจานร้อน

เติมเต็มมื้อค่ำด้วยเมนูซุปและสลัดอย่าง ซุปฟักทอง เสิร์ฟพร้อมกับไข่ยางมะตูมและแฮมโฮเซริโต้ หอยเชลล์อลาสกา เสิร์ฟพร้อมกับหน่อไม้ฝรั่ง และสลัดแฮมอีบาเรียล หรือจะเป็นอกเป็ดเสิร์ฟพร้อมกับสลัดชีสอีเดียซาบาลรมควัน และเหลือที่ว่างให้กับข้าวอบสเปน (Paella) เสิร์ฟพร้อมกับกุ้งมังกร กุ้งสเปน หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ และหอยแครง หรือสปาเกตตีทะเล เสิร์ฟพร้อมกับไข่หอยเม่น

พลาดไม่ได้กับซีฟู้ดจากทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ทั้งปลาโซล เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งอบและทาม และไวน์เวอร์ดีโฮ ปลาหมึกยักษ์ ปรุงรสสไตล์กาลิเซีย เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งบดกับพริกปาปริกา พร้อมอีก 3 เมนูที่พลาดแล้วจะเสียดาย หมูดำพลูม่าย่าง เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งเล็กและซอสพริกเขียว ซี่โครงแกะย่าง เสิร์ฟพร้อมกับผักรวมและข้าวคูคูส และขาลูกแกะย่าง เสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่ง

อิ่มอร่อยกับสแปนิช เมดิเตอร์เรเนียน ที่ห้องอาหารอูโน มาส ชั้น 54 โรงแรมเซ็นทาราแกรนด์และบางกอกคอนเวนชันเซ็นเตอร์ เซ็นทรัลเวิลด์ เปิดบริการทุกวัน เวลา 16.00-01.00 น. โทร. 02-100-6255 หรืออีเมล diningcgcw@chr.co.th

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 16:45 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404513

โดย…คาเอรุ ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ไม่ได้ไปเยือนยอดพิมาน ริเวอร์วอล์ก ย่านปากคลองตลาดเสียนาน ตอนนี้มีที่จอดรถสะดวกสบาย แถมร้านอาหารเปิดใหม่กันให้คึกคัก วันนี้มีนัดที่ร้านอาหารอิตาเลียนโพมิ (Pomi Italian Restaurant, Pizzaria & Wine Bar) ยามแดดร่มลมตก ได้ชื่นชมอาทิตย์ลับขอบฟ้าเป็นรูปไข่แดงกลมโตลับเหลี่ยมอาคารของโบสถ์ซางตาครู้ส ที่อยู่ฝั่งตรงข้ามร้านพอดิบพอดี

คริสตินา สปานุ เจ้าของร้านชาวอิตาเลียนจากเมืองตากอากาศชายทะเลอย่างซาร์ดีเนีย บอกว่า ชื่อร้านโพมิ เป็นสแลงภาษาอิตาเลียน แปลว่า ซอสมะเขือเทศซึ่งเป็นส่วนผสมสำคัญในอาหารอิตาเลียนแทบทุกจาน ไม่ว่าจะเป็นพิซซ่าหรือพาสต้า

ด้วยเติบโตมาในครอบครัวที่ทำกิจการร้านอาหาร รวมทั้งเมื่อย้ายมาอยู่ประเทศไทยก็เปิดร้านอาหารอิตาเลียนดังๆ มาแล้วหลายร้าน ก่อนจะมาได้โลเกชั่นสวยๆ ในฝัน ณ โครงการยอดพิมานฯ เพื่อเปิดร้านอาหารแห่งนี้

บรรยากาศนอกร้านติดริมฝั่งเจ้าพระยา ตกแต่งเหมือนนั่งรับประทานอาหารในสวนของอิตาลี มีน้ำพุเป็นเซ็นเตอร์พีซที่นอกจากให้บรรยากาศแล้ว ยังได้ฟังเสียงแบบเพลินๆ ขณะที่ด้านในร้านได้แรงบันดาลใจจากไวน์เซลลาร์ที่มีความดิบ ความเก่า ตกแต่งด้วยพื้นและผนังอิฐดูขรึมขลัง ส่วนบาร์และโต๊ะอาศัยไม้เก่าเพิ่มอารมณ์แบบดิบๆ เข้าไปอีก ผนังสองข้างมีภาพเขียนเหมือนช่องหน้าต่างที่เห็นวิวทิวทัศน์ของวินยาร์ดและชายฝั่งทะเล

กินบรรยากาศเสร็จแล้วมากินอาหารให้อิ่มท้อง โพมิเสิร์ฟอาหารอิตาเลียนแบบต้นตำรับ เน้นไปที่อาหารสไตล์ซาร์ดีเนียบ้างจากท้องถิ่นของเจ้าของร้าน วันนี้เริ่มจัดจากเมนูเรียกน้ำย่อยแอนติพาสตี้อย่างซาลูมี (Salumi) หรืออิตาเลียนโคลด์คัต ที่มีทั้งมอร์ตาเดลลาจากโบโลญญา พาร์มาแฮม กินกับเมลอนหวาน ซาลามี่ แล้วก็เอ็นดูย่าจากท้องถิ่นซาร์ดีเนียที่มีรสเผ็ด เสิร์ฟพร้อมกับลูกมะกอก ผสมมากับอิตาเลียนชีส ที่ยกขบวนมาทั้งชีสมอซซาเรลล่า ชีสตาเลจโจ เฟกอริโน กาปริโน และกอร์กอนโซล่า เรียกว่า นมควาย นมวัว นมแกะ มากลายเป็นชีสเสิร์ฟอย่างพร้อมเพรียง พร้อมผลไม้แห้งหลากหลายชนิด

ด้านเมนูพิซซ่าแบบแป้งบางกรอบเป็นพิเศษ โดยแม้ใช้เตาพิซซ่าไฟฟ้าแต่มีหินภูเขาไฟมาช่วยให้ความร้อนในเตาปรุงพิซซ่าได้ร้อนทั่วถึง มีให้เลือกหลากหลายหน้า ทั้งพิซซ่ามาร์การิต้า ฮาวายเอี้ยน พิซซ่าหน้าเห็ด ฯลฯ คิดอะไรไม่ออกลองสั่งพิซซ่าโพมิ พิซซ่าสุขภาพดีด้วยหน้ามะเขือเทศหลากหลายชนิด

มาถึงเมนูที่แสดงความเป็นซาร์ดีเนียอย่างสูง ตั้งแต่ข้าวอิตาเลียนซีฟู้ดซัฟฟรอนริซอตโต้ที่อาศัยพันธุ์ข้าวพิเศษจากซาร์ดีเนีย รวมทั้งหญ้าฝรั่นที่เป็นพืชท้องถิ่น ผนวกกับอาหารทะเล ตามด้วยย็อกกิ ที่ทางร้านใช้มันฝรั่ง 80% ในการสร้างสรรค์พาสต้าชนิดนี้ ผัดมากับซอสมะเขือเทศและไส้กรอกรสเผ็ดสไตล์ซาร์ดีเนีย ปิดท้ายด้วยเมนูหารับประทานยากอย่างลิงกวินี่ไข่ปลาซาร์ดีเนีย ที่เจ้าของร้านคนเดิมบอกว่า เป็นไข่ของปลาสเตอร์เจียนที่มีที่ซาร์ดีเนียเท่านั้น นำไปตากแห้งจะมีรสชาติเข้มข้นมาก นำมาขูดเป็นแผ่นบางๆ โรยหน้าลิงกวินี่ซึ่งผัดกับซอสไวน์ขาวคล้ายๆ กับที่แคว้นปีดมอนต์นำทรัฟเฟิลส์โรยหน้าอาหาร

ปิดท้ายจานคาวกันด้วยซี่โครงแกะอบ เสิร์ฟมาพร้อมมันบดและผักกับกระเทียมอบ โดยที่นี่ใช้เนื้อแกะจากนิวซีแลนด์ ขณะที่เนื้อวัวนำเข้าจากออสเตรเลีย นอกจากนี้ยังมีเมนูหมูและไก่ให้เลือกตามความชอบ รวมทั้งไวน์ลิสต์จากทั่วโลกให้เลือกสั่งคู่กับการรับประทานอาหาร โดยเฉพาะไวน์จากประเทศอิตาลี และไวน์จากซาร์ดีเนียที่เข้าคู่กันได้ดีกับรสชาติของอาหาร

อิ่มอย่างไรก็ต้องมีพื้นที่เหลือในท้องมาจบกันที่ของหวาน ร้านโพมิมีของหวานสไตล์โฮมเมดให้เลือก 3 อย่างเท่านั้น คือ ช็อกโกแลตตอร์ติโนลาวา ครีมบรูเล แล้วก็ทีรามิสุ ชอบช็อกโกแลต วานิลลา หรือกาแฟ สั่งได้ตามรสนิยม หรือจะสั่งไอศกรีมเปล่าๆ ก็มีให้เลือกทั้งรสช็อกโกแลต กาแฟ วานิลลา และเลมอน

อาหารอร่อยบรรยากาศดีอย่างนี้จะมัวรออะไรอยู่ ร้านอาหารอิตาเลียนโพมิตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ของโครงการยอดพิมาน ริเวอร์วอล์ก (ร้านอยู่ตรงข้ามกับโบสถ์ซางตาครู้สพอดี) เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30-23.00 น. (ออร์เดอร์สุดท้าย 22.00 น.) โทร. 02-110-0838-9

การเดินทางถ้านำรถมา ลอดใต้สะพาน พุทธฯ แล้วจะเห็นป้ายยอดพิมานฯ ให้ขับตรงมาเลยไม่ต้องวนออกไปหน้าปากคลองตลาด ที่จอดรถที่นี่เป็นลิฟต์ ขับเข้าไปจอดในลิฟต์แล้วลงมาเลย ไม่ต้องวนหาให้เสียเวลา หรือการเดินทางที่สะดวกสำหรับคนไม่ชอบรถติด ให้ขึ้นบีทีเอสมาลงท่าสาทร แล้วนั่งเรือด่วนเจ้าพระยามาขึ้นที่ท่าปากคลองตลาด ก็จะถึงโครงการยอดพิมานฯ เลย สำหรับปีหน้าถ้าโครงการรถไฟฟ้าใต้ดินเปิดให้บริการ ก็สามารถขึ้นมาลงที่สถานีสนามไชยได้

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

11 ธันวาคม 2558 เวลา 14:20 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/404485

โดย…อณุสรา ทองอุไร ภาพ กิจจา อภิชนรจเรข

วันนี้ชวนมาลองลิ้มชิมรสของอร่อยของสมัยโบราณที่หารับประทานได้ยากแล้วในปัจจุบัน เนื่องจากสังคมที่เปลี่ยนไปในปัจจุบันทำให้อาหารหลายอย่างของไทยสูญหายไป และอาจจะไม่คุ้นลิ้นคนสมัยใหม่มากนัก แต่รับรองว่าถ้าพูดชื่อออกไปหลายคนก็ต้องร้องอ๋ออย่างแน่นอน และรับรองว่าอร่อยถูกใจนั่นก็คือทอดมันหัวปลี เป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดมาจากสมัยปู่ย่าตายายของเรา ทั้งอร่อย ดี มีประโยชน์ ยิ่งสาวๆ คนใดเพิ่งคลอดบุตรต้องให้นมลูก เมนูนี้เหมาะเลย

ทอดมันหัวปลี เป็นเมนูอาหารที่หารับประทานยากขึ้นทุกวัน หัวปลีก็คือยอดอ่อนของกล้วยก่อนจะโตเป็นหวีขึ้นมา ร้านอาหารทั่วไปแทบจะไม่มีเมนูทอดมันหัวปลีอีกต่อไปแล้ว แต่ที่โรงแรมอินดิโก้ ถนนวิทยุ นั้นยังมีเมนูอาหารโบราณตำรับคุณย่าคุณยายที่หารับประทานที่ไหนไม่ได้ให้คุณๆ ได้ไปชิม

เชฟจิมมี่-จำลอง ปิวไธสงค์ กล่าวว่า ทอดมันหัวปลีของเขานั้นเป็นสูตรของคุณย่าของเขาที่เคยทำให้รับประทานตั้งแต่วัยเด็ก จึงอยากจะอนุรักษ์เอาไว้ให้คนรุ่นหลังๆ รวมทั้งแขกต่างประเทศได้รับประทานกัน

เมนูนี้เหมาะกับทุกเพศทุกวัย จะรับประทานเป็นอาหารว่างยามบ่ายก็ถือว่าเหมาะมาก เนื้อทอดมันจะจับกันเป็นก้อน จะรู้ว่าสุกพร้อมรับประทานก็เมื่อมันไม่ติดขอบกระทะ จะได้ทอดมันหัวปลีที่มีเนื้อสัมผัสของหัวปลีและเนื้อปลาอย่างเต็มคำ หนึบๆ กรุบๆ มีรสชาติเค็ม มัน เผ็ดนิดหน่อย เมื่อกัดลงบนเนื้อทอดมันนุ่มหนุบหนับของเนื้อปลาและความกรอบของหัวปลีหั่นฝอยที่อร่อยกรุบๆ จะรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะรับประทานเล่นๆ กับน้ำจิ้มอาจาด แตงกวา ถั่วลิสงป่น แกล้มโหระพา แตงกวาสด ก็อร่อยไปคนละแบบ หรือเป็นกับแกล้มก็ดีไม่น้อย

รสชาติอร่อย จะพาเพื่อน ชวนแฟน ไปรับประทานได้หมด หรือจะซื้อกลับบ้านก็มีแพ็กเกจสวยงาม ในปิ่นโตเถาเล็กสีสันสดใสในราคา 270 บาท รายละเอียดเพิ่มเติม โทร. 02-207-4999