ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 21:57 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402086

โดย…สืบสิน

ผมเชื่อว่าขนมหวานที่ผู้คนทุกเพศทุกวัย ต่างหลงใหลในรสชาติ แม้กระทั่งผู้ชายที่ไม่นิยมของหวานยังพ่ายให้กับของหวานนามว่า “ช็อกโกแลต” นี้อย่างไม่อาจปฏิเสธกันทีเดียว

อันว่าเจ้าขนมหวานแอบปนขมเจือๆ ชนิดนี้ถูกค้นพบมาตั้งแต่สองพันปีที่แล้ว หลังสมัยพระนางคลีโอพัตราแห่งอียิปต์ เป็นผลผลิตที่ได้จากเมล็ดของต้นคาเคา (Cacao) ในป่าร้อนชื้นของทวีปอเมริกา จัดอยู่ในตระกูล Theobroma Cacao แปลว่า “อาหารแห่งทวยเทพ”

ชนกลุ่มแรกที่รู้จักทำช็อกโกแลตเป็นอารยธรรมโบราณคือชนกลุ่มชาวมายา ที่มีหลักฐานชัดเจนว่าได้ค้นพบความลับของต้นคาเคา โดยพวกเขาได้นำต้นคาเคามาจากป่าฝนและปลูกไว้ที่สวนหลังบ้าน พอออกฝักก็เก็บเอาเมล็ดมาหมักบ้าง คั่วบ้าง และยังบดเป็นเนื้อเหนียว อยากชงเป็นเครื่องดื่มก็เอามาผสมน้ำ โรยพริกไทย แป้งข้าวโพด ก็จะได้เครื่องดื่มช็อกโกแลตรสซาบซ่า

ต่อมาราวคริสต์ศตวรรษที่ 14 อาณาจักรของชาวแอซเทกครอบครองพื้นที่ส่วนใหญ่ของอารยธรรมเมโสอเมริกา โดยมีเมืองหลวงตั้งอยู่ที่เมืองปัจจุบันเรียกว่า เม็กซิโก ซิตี้ ชาวแอซเทกได้ซื้อขายเมล็ดคาเคากับชาวมายาและชนชาติอื่น และยังเรียกเก็บค่าบรรณาการจากพลเมืองของตนและเชลยเป็นเมล็ดคาเคาโดยใช้แทนค่าเงิน ชาวแอซเทกนิยมดื่มช็อกโกแลตขมเช่นเดียวกับชาวมายายุคแรก โดยปรุงรสชาติให้ซู่ซ่าขึ้นด้วยเครื่องเทศ

เล่ากันว่า คนมายายุคคลาสสิกชอบดื่มช็อกโกแลตกันในวาระพิเศษขณะที่บรรดาเชื้อพระวงศ์จะนิยมดื่มกันมากส่วนชาวแอซเทก บรรดาผู้ปกครองระดับสูง พระ ทหารยศสูง และพ่อค้าที่มีหน้ามีตาเท่านั้นที่มีสิทธิลิ้มรสเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์นี้ ช็อกโกแลตมีบทบาทสำคัญในพิธีของราชวงศ์และศาสนา พระใช้เมล็ดคาเคาเป็นเครื่องสักการะเทพเจ้าและดื่มในพิธีสำคัญ

ความนิยมช็อกโกแลตเริ่มเลื่องลือในยุโรปมากยิ่งขึ้น โดยมีจุดเริ่มต้นมาจากชาวสเปน (ก่อนคริสต์ศตวรรษที่ 15) กับบุรุษนักสำรวจชาวสเปนที่มีนามว่า เฮอร์นันโด คอร์เทส เขาเข้าไปแสวงหาความมั่งคั่งที่อาณานิคมของชาวแอซเทกแล้วก็ไปพบเจอกับช็อกโกแลตนี้เข้า ก็เลยนำช็อกโกแลตกลับมายังประเทศด้วย และก็แน่นอนเลยว่า เจ้าช็อกโกแลตก็กลายเป็นที่นิยมอย่างรวดเร็ว และไม่นานช็อกโกแลตก็ได้รับความนิยมไปทั่วทั้งยุโรป เป็นจุดเริ่มต้นในการค้าขายเมล็ดคาเคาระหว่างสเปนกับแอซเทกอย่างเป็นทางการ ยุโรปจึงได้ชื่อว่าเป็นเจ้าแห่งช็อกโกแลต และก็ก้าวเข้าครอบครองใจคนไปทั่วโลก

นับเป็นโอกาสอันดีในช่วงเฉลิมฉลองเทศกาลแห่งความสุข ที่เราจะได้ลิ้มลองรสชาติช็อกโกแลตระดับพรีเมียม จากเมลท มี ที่ได้จัดงาน “Magic of Chocolate” โดยกูรูช็อกโกแลตเมืองไทยอย่างมาดามอิง ภาสกรนที กับเชฟช็อกโกแลตชื่อดังจากประเทศฝรั่งเศส เฟรดเดอริค บอร์ส ร่วมกันรังสรรค์คอลเลกชั่นลิมิเต็ดเอดิชั่น ที่คนรักช็อกโกแลตไม่ควรพลาด เพราะเป็นครั้งแรกในเมืองไทยที่นำพรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” มาให้ได้ลองลิ้มชิมรสกันแบบเต็มๆ

อิง ภาสกรนที ผู้บริหารร้านเมลท มี กล่าวถึงโปรเจกต์พิเศษในครั้งนี้ว่าเป็นการเฉลิมฉลองเทศกาลปีใหม่ที่กำลังจะมาถึงเมลท มี ในฐานะร้านช็อกโกแลตระดับพรีเมียมในเมืองไทย ได้บรรจงคัดสรรวัตถุดิบชั้นยอดจากทั่วทุกมุมโลกมาสร้างประสบการณ์สุดพิเศษให้คนรักช็อกโกแลตอยู่เสมอ

“ในปีนี้มาลงตัวกับช็อกโกแลต Single Origin ช็อกโกแลตชั้นดีที่หากินยากในเมืองไทย เพราะราคาโกโก้วัตถุดิบค่อนข้างสูงและมีรสชาติเฉพาะตัวที่คนรักช็อกโกแลตตัวจริงเท่านั้นที่จะเข้าใจ แต่เมื่อได้มืออาชีพที่มีชื่อเสียงระดับโลกแบบเชฟเฟรดเดอริค บอร์ส มาร่วมกันพัฒนาและเฟ้นหาสูตรที่ลงตัวในการแพริ่ง (Pairing) วัตถุดิบชั้นเลิศหลากหลายชนิดเพื่อรับประทานคู่กับช็อกโกแลต Single Origin ก็ได้ผลงานที่ออกมาได้อย่างลงตัว จึงมั่นใจว่าคอช็อกโกแลตพรีเมียม ถ้าใครได้ลองเป็นต้องตกหลุมรักจนถอนตัวไม่ขึ้นแน่นอน”

งานนี้เราสัมผัสถึงรสชาติอันละเมียดละไมของช็อกโกแลตใน 2 แบบ 2 สไตล์ กับ The Magic of Origins พรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตแท้ปราศจากการเบลนด์ หรือ “Single Origin” จาก 4 ประเทศ แหล่งต้นกำเนิดเมล็ดโกโก้ที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในโลกอย่าง เวเนซุเอลา เซนต์ดอมินิก แทนซาเนีย และเอกวาดอร์ โดยช็อกโกแลตที่ผลิตจากต้นโกโก้ที่มาจากแหล่งเพาะปลูกต่างกัน ทำให้มีความโดดเด่นของรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแหล่งกำเนิด ทั้งหมดถูกบรรจุลงในกล่องของขวัญสวยหรู

นับเป็นพรีเมียมดาร์กช็อกโกแลตจาก 4 แหล่งต้นกำเนิดโกโก้ที่ดีที่สุดของโลก ความบริสุทธิ์แห่งรสชาติแหล่งกำเนิดปราศจากเบลนด์ ที่จะให้เราสัมผัสแก่นแท้แห่งธรรมชาติอันล้ำลึกของผืนดิน ท้องฟ้า แหล่งน้ำ และจิตวิญญาณ และมีเอกลักษณ์แห่งรสชาติที่ไม่ซ้ำกัน ยิ่งผสานกับวัตถุดิบที่เชฟ เฟรดเดอริคบอร์ส บรรจงเพิ่มลงไป กลายเป็นความอร่อยไม่รู้จบทีเดียว

เซนต์ดอมินิก

ขึ้นชื่อในเรื่องของช็อกโกแลตที่สัมผัสได้ถึงความขมอันแสนหอมหวาน เคียงคู่กับความเย้ายวนสดชื่นของกลิ่นดอกไม้และผลไม้ เปรียบเสมือนจังหวะของความรักที่ล้ำลึกและน่าค้นหา เสิร์ฟพร้อมกับ Raspberry Jelly กลายเป็นความอร่อยที่ลงตัว

เวเนซุเอลา

โกโก้ชั้นเลิศจากประเทศที่จัดจ้านด้วยความเย้ายวนแห่งวัฒนธรรมหลากสีสัน กลายเป็นที่มาแห่งรสชาติช็อกโกแลตรสขมผสานกันอย่างลงตัวกับกลิ่นหอมของเนื้อไม้ เสิร์ฟพร้อม Pistachio, Caramelized Hazelnut และ Dry Fruit

แทนซาเนีย

ดาร์กช็อกโกแลตรสเข้มซ่อนความเปรี้ยวติดปลายลิ้น มาพร้อมกลิ่นหอมดอกไม้ป่าแอฟริกาที่หอมผิวบาในตอนท้ายแห่งรสสัมผัส เสิร์ฟพร้อมกับ Caramelized Almond, Feuilletine และ Chilly Powder

เอกวาดอร์

ความร้อนชื้นแห่งดินแดนชายหาดแปซิฟิก หล่อหลอมรสชาติโกโก้ต้นกำเนิดของดาร์กช็อกโกแลตสายพันธุ์นี้ซับซ้อนหลากหลายรสชาติ ทั้งขมอย่างลึกลับ แต่ก็อบอวลไปด้วยสายลมเบาๆ ในรสสัมผัสของผลไม้ และกลิ่นหอมของพันธุ์ไม้เมืองร้อน เสิร์ฟพร้อมกับ Caramel Vanilla

เพียงคุณได้สัมผัสรสชาติสักครั้ง แล้วคุณจะรู้ว่ามนตร์ของช็อกโกแลตคือทุกคำตอบของความสุขในช่วงเวลาอันน่าประทับใจ

ส่งมอบของขวัญปีใหม่กับเมลท มี เฟรช ฮอกไกโด ช็อกโกแลต แอนด์ เจลาโต้ ได้แล้ววันนี้ทุกสาขา โทร. 09-0880-9567

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 21:44 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402084

โดย…ชีวิน ศรัทธา

นักท่องเที่ยวทั้งชาวไทยและต่างชาติที่ขับรถผ่านไป-มาบนถนนสายเชียงใหม่-แม่ฮ่องสอน ต้องพักแวะรับประทานอาหารที่ร้านขนมจีน หรือร้านขนมเส้นน้ำย้อย อ.ดอยหล่อ จ.เชียงใหม่ ให้อิ่มท้องก่อนขึ้นไปสัมผัสลมหนาวบนยอดดอย ซึ่งร้านแห่งนี้รสชาติอร่อยติดปากสมคำเล่าลือ

ร้านขนมเส้นน้ำย้อยบริหารงานโดย แสงดี เรือนรักเรา บอกว่า ขนมจีน หรือขนมเส้นน้ำย้อยอร่อยถูกปากผู้บริโภคเพราะทำกันแบบสดๆ เสิร์ฟถึงโต๊ะลูกค้าทันที พร้อมกับที่จะรับประทานกับน้ำพริก หรือจะน้ำเงี้ยว ก็ได้รสชาติอร่อยติดปากถึงใจเพราะเป็นอาหารพื้นเมืองเหนือสูตรดั้งเดิม

แสงดี บอกอีกว่า เมื่อก่อนประกอบอาชีพเป็นชาวสวน ปลูกถั่วฝักยาว ปลูกพืชผักสวนครัวขาย ก่อนจะหันมายึดอาชีพทำขนมเส้นน้ำย้อยแบบสดได้ประมาณกว่า 3 เดือน โดยนำสูตรเด็ดการทำขนมเส้นน้ำย้อยสด มาจากน้องชายที่เปิดขายอยู่ที่อ.วังชิ้น จ.แพร่ และหลานชายก็เปิดขายอยู่ที่ อ.ลอง จ.แพร่ ซึ่งทั้งสองแห่งได้รับความนิยมจากผู้บริโภคอย่างแพร่หลาย

แสงดี กล่าวว่า หลังนำขนมเส้นน้ำย้อยสูตรเด็ดมาเปิดที่ อ.ดอยหล่อ ปรากฏว่ากระแสตอบรับจากลูกค้าไม่แพ้ที่ อ.วังชิ้น และ อ.ลอง เนื่องจากลูกค้าเห็นกระบวนการผลิตแบบสดๆ ถูกหลักอนามัย และยังได้รับประทานขนมจีน หรือขนมเส้น ตามคำเรียกของภาษาเหนือ

ร้านแห่งนี้เปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 08.00-14.00 น. ราคาจานละ 15 บาท ที่สามารถเลือกได้ตามความชื่นชอบ จะขนมเส้นราดน้ำเงี้ยว หรือจะสั่งแยกเส้นและน้ำต่างหากได้ แต่เมนูที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษ คือ ขนมเส้นน้ำย้อยแบบสดกินสดๆ จากเตามาให้รับประทาน แตกต่างจากขนมจีนทั่วไป ส่วนใหญ่จะเป็นขนมจีนหมักที่ทำไว้เรียบร้อยแล้ว

“ตามท้องตลาด ขนมจีนสดแบบนี้ไม่ค่อยมี แตกต่างจากที่ร้าน ลูกค้าจะเห็นกรรมวิธีแบบพิถีพิถัน สะอาดใหม่สดทุกวัน ในแต่ละวันจะขายได้30-40 กิโลกรัม หักต้นทุนแล้วได้กำไรวันละ 500-600 บาท”

สำหรับผู้ที่ต้องการไปลิ้มลองก็สามารถสอบถามได้ที่ โทร. 08-9265-1701

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 21:33 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402082

โดย…ตุลย์ จตุรภัทร-วิภาคย์ พูนพันธุ์

ถือเป็นเรื่องราวดีๆ ที่ในซอยสุขุมวิท 20 จะมีร้านอาหารเกาหลี ที่เจ้าของร้าน (ลอเรน คิม) เป็นสาวเกาหลี ที่เคยทำงานเป็นเชฟมาก่อน ก่อนที่จะมาเปิดร้านอาหารเป็นของตัวเอง โดยร้านแห่งนั้นมีชื่อว่า บันจู บาร์บีคิว (Banjoo BBQ) ตั้งอยู่ที่ชั้น 2 ศูนย์การค้ามิลลี่ มอลลี่ ไลฟ์สไตล์ คอมมูนิตี้มอลล์ นั่นเอง (เข้ามาในซอยเกือบสุดซอย อยู่ขวามือ)

การตกแต่งของร้านอาหารแห่งนี้ บอกได้เลยว่ามีความเป็นโมเดิร์นที่ยังคงมีความเป็นเกาหลีอยู่ (สะท้อนผ่านงานไม้) แต่ที่สะดุดตาและรู้สึกว่ามันใช่ นั่นก็คือ ที่ร้านแห่งนี้มีโต๊ะไว้รองรับลูกค้าเพียงไม่กี่โต๊ะ ทำให้ดูไม่อึดอัด โดยเจ้าของร้านเผยว่า เธออยากให้ภายในร้านมีพื้นที่โล่งๆ สบายตา สบายใจ

สำหรับเมนูอาหาร มาถึงที่แล้วต้องสั่งบาร์บีคิว โดยเฉพาะบาร์บีคิวเนื้อวัวริบอายระดับพรีเมียม ที่นำเข้าแบบไม่แช่แข็งจากประเทศออสเตรเลีย นอกจากเนื้อวัว ก็ยังมีเนื้อหมู กุ้ง ไก่ และส่วนอื่นๆ อีกมากมายไว้บริการ ขอบอกว่า เวลาย่างไฟบนเตาถ่าน ให้ย่างเนื้อไปทั้งก้อน แล้วค่อยใช้กรรไกรตัด เพราะจะได้ความนุ่มลิ้น และความอร่อย มากกว่าตัดเนื้อเป็นชิ้นๆ แล้วค่อยย่าง (จิ้มเกลือแล้วกิน อร่อยอย่าบอกใคร) ส่วนใครที่อยากกินบาร์บีคิวเคล้าโซจู ที่นี่ก็มีบริการหลากรสหลายยี่ห้ออีกด้วย

เมนูต่อมา ซุปกิมจิ เรียกได้ว่าเมนูนี้เป็นเมนูต้นตำรับจากคุณยายของลอเรน ที่เป็นเชฟอยู่ที่เกาหลี ที่รับประกันได้ว่า วิธีการทำเป็นเกาหลีต้นตำรับอย่างแท้จริง (อร่อยกลมกล่อมมาก) เมนูต่อมาเป็น แพนเค้กกิมจิ ซึ่งเป็นเมนูโปรดของลอเรน โดยเธอสามารถทำให้แพนเค้กมีความกรอบทั่วทั้งแผ่นโดยหน้าแพนเค้กจะเป็นปลาหมึก ที่ตักเป็นชิ้นๆ แล้วจิ้มกับซอสที่ให้ความเปรี้ยวและหวานไปในตัว เหยาะมะนาวเข้าไปหน่อย รสชาติดีไม่แพ้ใคร

เมนูต่อมาคือ ต๊อกโบกี เมนูที่รสชาติและหน้าตาเหมือนอาหารที่วางขายริมทางที่เกาหลีเลยจริงๆ จึงเป็นรสชาติดั้งเดิมที่เราไม่ต้องบินไกลไปกินถึงเกาหลี แต่ก็ได้กิน ณ ที่ร้านแห่งนี้

ที่นี่เปิดบริการตั้งแต่เวลา 11.00 น. ไปจนถึงเวลา 23.00 น. (ครัวปิด 22.30 น.) มีบริการไว-ไฟฟรีอีกด้วย สำรองที่นั่งหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่โทร. 08-1949-4851

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 18:19 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402070

โดย…ซิตี้กาย  ภาพ กฤษณ์ พรหมสาขา ณ สกลนคร

ความอร่อยสไตล์จีนฮ่องกงส่งตรงถึงปากคนไทย บนตึกสูงชั้น 37 โรงแรมอนันตรา กรุงเทพฯ สาทร (ระหว่างสาทรซอย 6 กับซอย 8) ชมวิวเมืองหลวงแกล้มอาหารต้นตำรับชั้นเลิศ

บรรยากาศภัตตาคารยุคใหม่ หรูหราและทันสมัย มีหลายมุมให้นั่ง รวมถึงห้องส่วนตัว มีพร้อมสำหรับคนที่มากันเป็นคณะ หรืออยากจะจัดเลี้ยงในวาระพิเศษก็เหมาะ

ชูโรงด้วยเมนูซีฟู้ดอย่าง ปูทะเล กุ้งมังกร เป๋าฮื้อ และสารพัด ยั่วน้ำลาย มีให้เลือกหลากไซส์ ราคาตามน้ำหนักจับมาตัวเป็นๆ จากนั้น “เชฟจูฮอยฮง” จะทำหน้าที่รังสรรค์ความอร่อยให้

“ข้าวผัดฮกเกี้ยน” คล้ายข้าวอบ แต่เสิร์ฟในกระบอกไม้ไผ่ เก๋ไก๋และได้กลิ่มหอม ข้าวฉ่ำและแฉะด้วยส่วนผสมตามสูตร ครบครันทั้งกุ้ง เห็ดหอม เป็ดย่าง และไก่ ต้องกินร้อนๆ จึงจะอร่อยและควรเป็นจานประเดิม ระหว่างรอจานอื่นๆ เพราะพอร์ชั่นที่เสิร์ฟไม่ได้เยอะเกินไป

อาจรองท้องด้วย “ข้าวเหนียวงาทอดลาวา” ก็ไม่หนักมาก แป้งข้าวเหนียวกรอบนอก ได้ความเหนียวหนึบ ใส่ไส้ครีมลาวาข้างใน เหลืองอ๋อยน่ากิน ใช้ช้อนแหวกไส้ไหลเยิ้ม รสชาติไข่แดงเค็มผสมเนยเด้งอวลในปาก เค็มๆ มันๆ หวานนิดๆ เชื่อสิว่าชิ้นเดียวไม่น่าจะพอ

มาถึงเมนูไฮไลต์ “กุ้งมังกรภูเขาไฟ” คัดสรรจากแหล่งชั้นดีของไทย (ภูเก็ต) ของนอก (แคนาดา) ก็อยู่ที่ความชอบว่าจะเลือกแบบไหน แกะเฉพาะเนื้อกุ้งผัดกับเครื่องเครา ผงกะหรี่ พริกขี้หนูซอย ไข่แดงเค็ม ผัดจนเข้าเนื้อเข้าเครื่องและแห้งดี เพิ่มความกรุบกรอบด้วยปลาเงินทอด

นอกจากนี้ ภัตตาคารจีนที่ชื่อมาจากแซ่เดิมเจ้าของ (ดร.อภิชัย เตชะอุบล) ยังมีอีกหลายเมนูน่าลิ้มลอง เช่นว่า บาร์บีคิวรวมมิตร 3 อย่าง (หมูแดง หมูกรอบ เป็ดย่าง) หมูหัน รังนก ฯลฯ

ขาดไม่ได้คือ ติ่มซำ เป็ดปักกิ่ง กำลังโปรโมชั่นแบบสุดๆ ลด 50 เปอร์เซ็นต์ ซื้อ 1 แถม 1 (เฉพาะช่วงเวลาและวันที่กำหนด) สอบถามรายละเอียด โทร. 02-002-2420 ส่วนคนที่จะไปรับประทานปกติ ภัตตาคารเปิดบริการ 11.00-15.00 น. และ 17.00-22.00 น.

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 18:12 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402069

โดย…แมงโก้หวาน ภาพ มิสเตอร์ซี

คนรู้จักไปเที่ยวระยองแล้วไปเจอสินค้าตัวนี้ในร้านขายของฝากแห่งหนึ่ง มันคือ ปลากรอบสามรส ยี่ห้อ มิสเตอร์ซี (Mr.Sea) ประกอบด้วย ปลาเกร็ดขาวอบกรอบรสคลาสสิก ปลาแอนโชวี่อบกรอบรสคลาสสิก และปลาแอนโชวี่อบกรอบรสฮอตแอนด์สไปซี่ บรรยายสรรพคุณด้วยว่ากินเล่นอร่อยเพลิน แพ็กเกจก็สวย แต่ทำไมไม่มีขายทั่วไป เราจึงไปหาเจ้าของผลิตภัณฑ์

แล้วก็ทราบว่า แชมป์-จตุพัฒน์ ฤกษ์สหกุลหุ้นส่วนผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ที.เอ็ม.เค.ฟู้ด. (ตั้งอยู่ จ.ตราด) คือเจ้าของพร้อมกับหุ้นส่วนอีก 2 คนที่เรียนมัธยมด้วยกันมา โดยทุกคนอายุ 20 กว่าๆ เท่านั้น บางคนยังทำงานประจำ แต่แบ่งหน้าที่หลักรับผิดชอบ คนหนึ่งดูการตลาด อีกคนดูการผลิต ส่วนอีกคนดูบัญชี

แชมป์ บอกว่า จริงๆ สินค้าพวกนี้มีอยู่แล้วในท้องตลาด แต่ปัญหาคือเก็บไว้ได้ไม่นาน ประมาณ 1-2 เดือนก็เริ่มไม่กรอบแล้ว เขากับเพื่อนจึงคิดถึงการยืดอายุโดยนำมาใส่บรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานและมีการออกแบบที่ดีขึ้นให้เหมาะกับช่องทางการจัดจำหน่ายและส่งออก

“ปลากรอบในท้องตลาด แค่ 1-2 เดือนก็ไม่กรอบแล้ว แต่ของเราบรรจุในซองฟอยล์ทึบสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องใส่สารกันบูด สามารถส่งออกได้ ตอนนี้สินค้ามีการส่งออกไปหลายประเทศใกล้ๆ บ้านเรา เช่น กัมพูชา เวียดนาม อินโดนีเซีย สิงคโปร์ บ้านเราก็มีขายแต่ไม่ได้วางขายทั่วไป เช่น จะมีขายตามร้านอาหารสุขภาพอย่าง ร้านสบายใจ อนาคตมีแผนวางขายในท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าผู้บริโภคหาไม่ได้สามารถสั่งซื้อได้ทางเฟซบุ๊กหรือโทรศัพท์มาสั่งได้ มีบริการส่งถึงที่ครับ”

จตุพัฒน์ บอกว่า การผลิตสิ้นค้านี้ขึ้นมาเพราะมองตลาดสแน็กปัจจุบันส่วนใหญ่ที่ทำออกมาเน้นอร่อย แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงเลือกปลาพวกนี้ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์

“รสคลาสสิกหรือดังเดิมจะออกหวาน เค็ม มัน และหอมด้วยซอส ซึ่งเราอบซอสเข้าไปและโรยด้วยงา ส่วนปลาแอนโชวี่อบกรอบรสคลาสสิก ตัวปลาแอนโชวี่นั้นก็คือปลากะตักที่เรารู้จักก็สามรส กรอบ หวานเค็ม มัน เหมือนกัน ส่วนปลาแอนโชวี่อบกรอบรสฮอตแอนด์สไปซี่ เป็นรสที่ปรุงขึ้นมาใหม่ไม่มีขายในท้องตลาดทั่วไป รสชาติออกเผ็ดๆ เค็ม หวาน ยิ่งกินยิ่งมัน กินเล่นก็อร่อย กินกับข้าวต้มเข้ากันดี หรือจะเอาไปยำก็แซ่บสำหรับรสคลาสสิก”

ราคาขายปลีกซองละ 20 และ 25 บาท สนใจสั่งซื้อได้ที่เฟซบุ๊ก Mr.Sea และที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-5099-6547

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 11:14 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/401931

โดย…อัคร เกียรติอาจิณ

ได้ไปลิ้มรส “วาฟเฟิล” จนถึงขั้นต้องเอ่ยปาก “รักวาฟเฟิล” เลยเชียว ครั้นจะเก็บไว้คนเดียว ก็ใช่เรื่อง จึงอยากบอกต่อความอร่อย

เสิร์ฟชิ้นเบ้อเริ่มเบ้อร่า จะกินหมดมั้ย (ในใจคิด) เอาวะ ยังไงซะต้องหมด หรือถ้าไม่หมด ก็ต้องลองให้ครบถ้วนกระบวนวาฟเฟิลเสียหน่อย เพราะเจ้าของสูตร“คุณตู่” อุตส่าห์นำเสนอ

มาชุดใหญ่ หวานและคาว หวานยังพอคุ้นลิ้น ที่ไหนก็มีให้กิน ส่วนมากร้านขนมก็มักจะเสิร์ฟกัน แต่คาวนี่สิ เรียกว่าเป็นของใหม่ไม่ซ้ำใครและแปลกจนต้องขอประเดิม

อย่าเพิ่งถามชื่อถามแซ่ ณ ตอนนี้ เพราะในปากกำลังเคี้ยวแป้งวาฟเฟิล เออ!!! นุ่ม เบา กรอบนอก ไม่เหมือนวาฟเฟิลที่เคยกิน อีกสักคำ ความรู้สึกก็ยังเหมือนเดิม

เมื่อวาฟเฟิลหายวับลงท้อง หันไปถามเจ้าของสูตร ชื่ออะไรหนอ เธอบอกพร้อมอมยิ้ม “วาฟเฟิลไข่และเบคอน” แล้วเธอก็เล่าต่อว่า เป็นจานเด็ดที่ต้องสั่ง จะกินเป็นอาหารเช้า สาย บ่าย ค่ำ ได้ทั้งสิ้น แต่คนก็นิยมกินเช้ากัน ครบครันสำหรับคนที่ชื่นชอบไข่และเบคอน เพียงแต่เปลี่ยนจากขนมปังอบมาเป็นวาฟเฟิลแผ่นนุ่มแทน

มิน่าเล่า คนเขาถึงชอบกิน เพราะมันอิ่มกำลังสบายท้องนี่เอง ยิ่งเฉพาะคนที่ให้ความสำคัญกับมื้อเช้า จานนี้จานเดียวอยู่ได้จนถึงเที่ยง

เหลือบไปเจออีกจานวางข้างๆ เธอให้ลองลิ้มก่อนแล้วค่อยเฉลย คะเนจากรูปลักษณ์ที่เสิร์ฟละม้ายคล้ายแซนด์วิช ไม่รอช้า ขอเปิดดูไส้ พบว่ามีทั้งไก่ทอดและผักสารพัด กัดรวมกัน ให้ความรู้สึกของแป้งวาฟเฟิลนั้นนุ่มและเบา ส่วนไก่ทอดช่วยเพิ่มความอร่อย แล้วไหนจะซีซาร์สลัดรสข้นแกล้มเข้ากันดี แบบนี้ต้องเรียกว่าอร่อยคูณสอง

“จานนี้ชื่อวาฟเฟิลไก่ทอด กินเหมือนแซนด์วิชค่ะ แค่ใช้วาฟเฟิลแทนขนมปัง ซึ่งแป้งวาฟเฟิลที่ตู่นำมาดัดแปลงนั้นจะมีความเบากว่าต้นตำรับวาฟเฟิลเบลเยียม หรือแม้แต่วาฟเฟิลแคลิฟอร์เนียที่ตู่ไปอยู่ที่นั่น ทำให้เวลากินจะไม่รู้สึกหนักเกินไป จะเรียกว่าเป็นการประยุกต์ให้เหมาะกับคนไทยและอากาศประเทศไทยก็ได้ ถ้าเคยกินวาฟเฟิลเบลเยียมตัวแป้งจะเหนียวและแน่น แต่วาฟเฟิลสูตรของตู่จะนุ่มและเบา ชิ้นใหญ่ก็สามารถกินหมดชิ้นคนเดียว”

จริงแท้ตามคำเจ้าของ ขนาดไม่ใช่คนกินเยอะ ยังซัดจนเกลี้ยงจาน ย้ำว่า แป้งวาฟเฟิลของที่นี่นุ่มและเบา ที่สำคัญ ไม่หวานนำ เพราะถ้ายึดถือตามต้นรับเบลเยียมและยุโรปหลายชาติที่กินวาฟเฟิลเป็นล่ำเป็นสัน เช่น เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เยอรมนี โปแลนด์ ฮังการี และประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ก็มักจะเสิร์ฟวาฟเฟิลเป็นของหวาน

ยิ่งเมื่อไล่ย้อนกลับไปดูประวัติศาสตร์อาหาร ก่อนศตวรรษที่ 9-10 ที่ปรากฏหลักฐานแม่พิมพ์วาฟเฟิล และต่อเนื่องจนถึงปี 1725 ที่ใช้คำว่าวาฟเฟิลในภาษาอังกฤษ ก็นิยมเสิร์ฟเป็นของหวาน Brussels waffles คือหนึ่งวาฟเฟิลรสอันหวานเอกอุ

Liege waffle วาฟเฟิลแป้งมีความแน่นและเหนียว ยังคงด้วยรสหวานของน้ำตาลและคาราเมลขณะที่ Flemish waffle ถ้าขาดความหวานไปไม่อาจยกให้เป็นวาฟเฟิลตอนเหนือของฝรั่งเศส กระทั่ง Stroopwafels วาฟเฟิลที่มีความกรุบกรอบ มีขายในซูปเปอร์ ต้องมีความหวานนำ

ที่สหรัฐ วาฟเฟิลได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งเมนูยอดนิยม มีทั้ง American Waffles กับ Belgian Waffles นอกจากจะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วพีแคน ช็อกโกแลต ผลเบอร์รี่ ไอศกรีม แต่เวลาเสิร์ฟวาฟเฟิลจะขาดไซรัปและน้ำผึ้งไม่ได้

ขณะที่วาฟเฟิลสูตรร้านอีทดัสทรี แม้จะเสิร์ฟเป็นของหวาน แต่รู้สึกได้ถึงนุ่มและเบา รสไม่หนัก หรือแป้งไม่แน่น วัดได้จาก 2 จานนี้ “เรดเวลเวต วาฟเฟิล” กับ “สตรอเบอร์รี่ วาฟเฟิล” มีท็อปปิ้งยั่วน้ำลาย ครีมชีส ไอศกรีม ผลไม้ อนาคตเธออาจประยุกต์เอาผลไม้ไทยตามฤดูกาลเสิร์ฟร่วมในจานวาฟเฟิล เช่น มะม่วง ส่วนวาฟเฟิลที่เป็นของคาว ต้องทดลองกันต่อไปว่าส่วนผสมอะไรจะเหมาะและไปกันได้ดีกับวาฟเฟิล

“ตู่มองว่าวาฟเฟิลมันคือของคาวที่มีรสหวาน สำหรับประเทศไทยและคนไทยตู่ว่าจะคุ้นกับวาฟเฟิลที่เสิร์ฟเป็นขนมมากกว่า และเพิ่งจะได้รับความนิยมปีที่แล้วเอง แต่ที่ต่างประเทศวาฟเฟิลมีมายาวนาน ส่วนใหญ่ก็กินเป็นของหวาน ถ้าจำไม่ผิด เมื่อสองปีวาฟเฟิลไก่ทอดนี่ติดอันดับเทรนด์อาหารโลกเลยนะคะ ที่ตู่ไปอยู่ก็ไม่มีร้านขายวาฟเฟิลเฉพาะ เหมือนร้านแพนเค้ก หรือ I-HOP (อินเตอร์เนชั่นแนล เฮ้าส์ ออฟ แพนเค้ก) แต่จะขายรวมกับแพนเค้กแบบเจาะจงเหมือนร้าน I-HOP ก็ยังไม่เห็น ส่วนวาฟเฟิลที่เสิร์ฟเป็นของคาวคนไทยอาจจะต้องใช้เวลานิดหนึ่ง

ส่วนผสมของวาฟเฟิลก็มีแป้ง ไข่ นม เนย น้ำตาล แล้วก็กลิ่นส้ม สูตรเหมือนต้นตำรับ เพราะมันคือเรื่องของวิทยาศาสตร์ แต่เทคนิคการทำแต่ละที่จะแตกต่างกัน อย่างสูตรของตู่แป้งก็ต้องใหม่ทุกวัน การตีไข่ก็เป็นหนึ่งเทคนิคที่ทำให้เกิดความฟูและความนุ่ม การผสมและการคนแป้ง ก็มีผลต่อรสชาติ มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากๆ และต้องอาศัยประสบการณ์ เรื่องความหวานตู่ก็จะลดความหวานลง เคยกินวาฟเฟิลบางร้านมั้ยคะ จะเชื่อมเลย เพราะส่วนตัวตู่ไม่ชอบวาฟเฟิลแบบนั้น ชิ้นเล็กๆ ก็กินไม่หมด เพราะมันแน่นเกินไป ยิ่งเป็นของคาวแป้งวาฟเฟิลต้องเบาค่ะ”

ลองไปลิ้มวาฟเฟิลทั้งคาวและหวานสูตรร้านอีทดัสทรีได้ (ระหว่างทองหล่อ 19-21) เปิดตั้งแต่เวลา 07.30-21.00 น. โทร. 02-185-1842

แล้วคุณจะ “รักวาฟเฟิล” (เหมือนกับเรา)

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 10:59 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/401929

โดย…ชายโย

หากคุณได้มีโอกาสเดินทางไปเที่ยว จ.สุโขทัย ผมขอแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊แฮ ร้านดังร้านเด็ดที่ชาวสุโขทัยให้การยอมรับมาช้านาน และหาโอกาสแวะไปรับประทานอยู่เนืองๆ

การเดินทางไปร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊แฮ หากเริ่มต้นที่ อ.เมือง ให้ใช้ทางหลวงหมายเลข 12 มุ่งหน้าไปสี่แยกคลองโพธิ์ อ.เมือง จ.สุโขทัย ร้านจะอยู่เลยแยกไปประมาณ 300 เมตร คุณจะเห็นป้ายร้านใหญ่โต มีที่จอดรถด้านหลังร้าน หรือโทรสอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ 055-611-901 และ 08-6217-7323 ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 07.00-16.00 น. ทุกวัน

จุดเด่นของร้านนี้เน้นขายก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรดั้งเดิม เป็นรสชาติของก๋วยเตี๋ยวที่มีความหอมหวานจากน้ำต้มกระดูกหมู รับประทานพร้อมถั่วลิสงและถั่วฝักยาว ใช้น้ำมะนาวบีบสดๆ แล้วคลุกเคล้ากันให้ทั่ว ความหวานและความเปรี้ยวจะผสมกลมกลืนกันเป็นอย่างดี

หมูกรอบ หมูสับ หมูชิ้น เป็นเครื่องเคราที่ช่วยชูรสชาติของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยอร่อยมากขึ้น และไม่ได้อร่อยแค่ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ยังมี เย็นตาโฟ ขนมจีนแกงไก่ น้ำเงี้ยว ผัดไทย และหมูสะเต๊ะ ผมไป 3 รอบ ลองมาหมดทุกเมนูก็ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

21 พฤศจิกายน 2558 เวลา 10:33 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400902

โดย…ยินดี ฤตวิรุฬห์

หลายคนอาจคุ้นเคยสาทร ซอย 8 หรือซอยพิพัฒน์ 2 ที่จะทะลุเชื่อมไปยังซอยละลายทรัพย์ทางด้านสีลม ต้องบอกว่าเปลี่ยนไปจากอดีตมากมายเพราะจะเต็มไปด้วยตึกสร้างใหม่ จากเดิมที่ร่มรื่น แต่เมื่อเข้าไปแล้วอยากจะหาร้านอาหารหรือหาข้าวทานสักมื้อ ก็อย่ามองข้ามร้านอาหารของคนรุ่นใหม่ ซึ่งจะตั้งอยู่ตรงมุมโค้งซ้ายมือ

หากเข้าจากถนนสาทร ร้านที่ว่าคือ ร้าน “ไอเทส” I-tasteร้านนี้ยามกลางวันก็จะเป็นร้านอาหาร สำหรับคนวัยทำงานที่มีหลากเมนูทั้งอาหารจานเดียว อาหารที่จะสั่งเป็นเมนูฯ ไป และหากยามค่ำคืนก็สามารถที่จะเป็นสถานที่นัดพบเพื่อนฝูง เพื่อดื่ม เพื่อสังสรรค์ และมีเมนูที่สามารถเป็นกับแกล้ม เป็นของทานเล่นและของทานเพื่อให้อิ่มก็มีหลากเมนู

“ไอเทส” เป็นความตั้งใจและความฝันของ แพร์-ชรินทิพย์ ตันติพิษณุ ที่หวังว่าอนาคตจะมีร้านอาหารของตัวเอง เพราะชอบทำอาหาร สนุกกับการทดลอง แรกๆ ก็เริ่มเรียนรู้จากการเปิดหนังสือทำอาหาร และหลังๆ มาเวลาไปกินอาหารร้านไหนแล้วชอบเมนูนั้นๆ ก็จะกลับมาลองหัดทำ ปรับให้ได้รสชาติที่ตัวเองชอบเสมอ แล้วจังหวะโอกาสชีวิตก็มาถึง เมื่อหุ้นส่วนเดิมของร้านไอเทสจะขายกิจการ เธอจึงตัดสินใจเข้ามารับช่วงต่อ

ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของร้านเป็นกลุ่มคนวัยทำงาน ที่ในช่วงเวลากลางวันก็สามารถมาทานข้าวที่ร้านกับเพื่อนกับหัวหน้า และแม้แต่กระทั่งกับลูกค้า ร้านไอเทสเป็นที่ที่สามารถนั่งผ่อนคลาย และคุยธุระไปได้ในเวลาเดียวกันแบบสบายๆ

นอกจากนี้ ช่วงตอนเย็นก็จะเป็นร้านที่คนทำงานแถวสาทร เลิกงานแล้วยังไม่กลับบ้านทันทีก็จะมาแวะทานข้าวเย็นและสังสรรค์กันที่ร้านได้ทุกวัน เล่นพูลสักเกมสองเกม กินดื่มกับเพื่อน จัดงานวันเกิด งานเลี้ยงอำลา และในช่วงปลายปี-ต้นปี ก็สามารถพากันมาจัดงานเลี้ยงประจำปีของแผนก ของบริษัทอย่างสนุกสนาน เฮฮา เรื่อยเปื่อยอีกด้วย

ในส่วนของเมนูนั้นแนะนำ ข้าวผัดเนื้อเค็มรสชาติอร่อยเนื้อนุ่มไม่เหนียว บีบมะนาวนิด เหยาะพริกน้ำปลาหน่อย สำหรับมื้อเที่ยงถือว่าจบเลยอิ่มสบายท้องส่วนเมนูลาบทอดก็หอมอร่อยข้าวคั่ว และถ้าไปแล้วอยากแนะนำ เมนูหมึกฝอยทอง รับรองว่าไม่สั่งจานเดียวต้องมีจานถัดๆ ไป เพราะกรุบกรอบด้วยหมึกชุบแป้งขนมปัง กรอบนุ่มอร่อย ปลาหมึกไม่เหนียว เคี้ยวเพลินกันไปเลย ส่วนยำปลาแซลมอนของร้านนี้เนื้อปลาจะถูกนำไปลวกก่อนและทำน้ำยำ ด้วยวิธีการซอยทั้งพริก หอม และซอยแครอตเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มสีสันแม้สั่งมาตั้งไว้นานรสชาติก็ไม่เซ็ง ทานได้เรื่อยๆ และเสียดายอีก 1 เมนูอร่อยจนถ่ายภาพไม่ทัน นั่นคือปีกไก่ทอดที่ต้องบอกว่ารสชาติลงตัวมาก ปีกไก่บนกรอบได้รสเค็มเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มหรือทานเปล่าๆ ก็ดี และสุดท้ายคือเนื้อย่างจิ้มแจ่ว ซึ่งทุกเมนูที่ได้ชิมมาถือว่าไม่ผิดหวัง หากจะลองเลยไปนั่งชิลๆ ที่สาทรซอย 8 @ไอเทส

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 17:41 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400821

โดย…ชลิต พุ่มเรือง

ร้านข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ ตั้งอยู่ภายในซอยวัชระ ต.นครสวรรค์ตก อ.เมือง จ.นครสวรรค์ จัดโปรโมชั่นต้อนรับเทศกาลลอยกระทง ท้าประลองนักกินทั่วสารทิศ หากสามารถรับประทานข้าวมันไก่ใส่ถาดยักษ์น้ำหนัก 3 กิโลกรัม ให้หมดคนเดียวภายในหนึ่งชั่วโมง อิ่มฟรี ไม่ต้องเสียตังค์ แต่หากรับประทานไม่หมด จะต้องเสียค่าข้าวมันไก่ให้กับทางร้านรวมทั้งสิ้น 500 บาท

ภูเบศ ศุภรพิเชษฐ หรือโกนวล อายุ 40 ปี เจ้าของร้านนข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ บอกว่า ดั้งเดิมเป็นคน จ.อุทัยธานี แต่อดีตเคยมาเรียนอยู่ที่ อ.เมือง จ.นครสวรรค์ มาตั้งแต่เด็กจนโต กระทั่งมีแฟนและแต่งงานกัน จึงตัดสินใจมาใช้ชีวิตอยู่ที่นครสวรรค์ โดยนำความรู้เรื่องการทำข้าวมันไก่ไหหลำสูตรโบราณและก๋วยเตี๋ยวจากบิดา มาเปิดร้านขายข้าวมันไก่เพื่อหาเลี้ยงชีพและครอบครัว ซึ่งก็เปิดมาได้นานกว่า 7 เดือนแล้ว มีลูกค้าเป็นเด็กวัยรุ่น นักเรียน และนักศึกษา ซึ่งจะชอบเข้ามานั่งกินอาหารและสั่งกินมากกว่า 1 จานขึ้นไป จึงทำให้จุดประกายความคิดในมองหาเมนูที่จะสามารถเอาใจลูกค้ากลุ่มนี้ และสร้างความแตกต่างจากอาหารจานเดิมๆ

จึงได้จัดเมนูข้าวมันไก่ถาดละ 500 บาท ใช้ชื่อเมนูเพื่อนกินหายาก สามารถกินร่วมกันได้ถึง 14 คน มาเอาใจเด็กวัยรุ่น พร้อมกับติดป้ายประกาศท้านักกินเก่ง หากกินข้าวมันไก่ถาดหมดคนเดียวภายใน 1 ชั่วโมง จะไม่คิดค่าใช้จ่าย แต่ถ้ากินไม่หมด ต้องจ่ายราคาถาดละ 500 บาท ซึ่งในส่วนของข้าวมันไก่ถาด จะมีเนื้อไก่ต้ม 1 กิโลกรัมและมีข้าวมันอีก 2 กิโลกรัม ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่มีใครสามารถพิชิตกินข้าวมันไก่หมดตามที่กำหนดได้แม้แต่คนเดียว

ภูเบศ กล่าวต่อว่า ด้วยความที่ต้องการสร้างจุดขายให้กับร้าน เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า จึงมองหาเมนูอาหารจานยักษ์เพิ่มเติมนอกจากข้าวมันไก่ถาด ก็มาคิดค้นเมนูบะหมี่หยกไก่ย่างถาดยักษ์ หรือบะหมี่เมียนายก อบจ. ใช้บะหมี่ 20 ก้อน และไก่ย่าง 1 กิโลกรัม โรยด้วยงาขาว และน้ำซอสสูตรเฉพาะร้าน ขายในราคาถาดละ 300 บาท แต่เมนูนี้ไม่ได้มีการท้าประลองเหมือนข้าวมันไก่ถาดแต่อย่างใด ส่วนชื่อเมนูที่ใช้เมียนายก อบจ.นั้น อยากให้ลูกค้าสั่งเมนูอาหารใช้ชื่อที่ดูเก๋ไก๋แบบไทยๆ

ปัจจุบันร้านข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ เปิดบริการขายอาหารข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ข้าวหน้าไก่ย่าง รวมถึงก๋วยเตี๋ยวทุกชนิด ตั้งแต่เวลา 18.00–22.00 น. โดยมีผู้คนเดินทางมาสั่งซื้อและรับประทานอาหารที่ร้าน ส่วนใหญ่บอกว่าร้านนี้ให้ปริมาณอาหารเยอะ โดยเฉพาะข้าวมันไก่จะไม่มันมากและเนื้อไก่หนานุ่มเป็นพิเศษ