ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์
02 ธันวาคม 2559 เวลา 18:15 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/468414
โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง
ไม่ว่าจะฤดูไหน เหล่า “Sweet Tooth” หรือคนเครซีของหวานและเย็นอย่างไอศกรีมก็ไม่เผลอไผลแบ่งหัวใจให้กับสิ่งใดอื่น
ณ เวลานี้ หากสอดส่ายสายตามองไปทั่วจะเห็นว่า เทรนด์ล่ามาแรงของไอศกรีมนั้นเห็นจะไม่มีอะไรฮอตไปกว่า ไอศกรีมผัด โดยเฉพาะที่อเมริกานั้น Thai Rolled Ice Cream ฮิตไปทั่ว ที่สูสีอีกหนึ่งคือ ไอศกรีมจากลิควิด ไนโตรเจน ซึ่งน่าตื่นตาตื่นใจ ด้วยวิธีทำและควันพวยพุ่ง อาหารและเครื่องดื่มจากไนโตรเจนเหลวนี้ไม่มีอันตราย แต่ควรรับประทานหลังจากที่ไอควันนั้นหมดหายไปก่อน อย่ารับประทานตอนเย็นเกินไป เพราะก้อนไอศกรีมนั้นอาจจะกัดลิ้นกัดปากได้
เมื่อล่วงเข้าสู่เดือน ธ.ค. ท่ามกลางบรรยากาศของการส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ และการอ้าแขนต้อนรับฤดูหนาว ร้านอาหารต่างๆ ก็ออกโปรโมชั่น รวมทั้งเมนูใหม่ๆ ไว้คอยต้อนรับ ไม่ยกเว้นแม้ไอศกรีม
ดีงามอยู่ที่ส่วนผสม
ไอศกรีมซึ่งเป็นเทรนด์อยู่ในตอนนี้อย่าง ไอศกรีมผัด และไอศกรีมไนโตรเจนเหลวนั้น จุดน่าสนใจอยู่ตรงวิธีและลีลาการทำและเสิร์ฟ แต่สำหรับไอศกรีมเลิฟเวอร์ที่แท้แล้ว “รสชาติ” อาจจะเป็นสิ่งที่สำคัญกว่า ไม่ว่าจะฤดูไหน ภารกิจใหญ่คือ การตามหาไอศกรีมรสอร่อย ไม่ว่าจะเป็นแบรนด์เก่า ซึ่งรู้จักจนรู้ใจและกลับไปหาได้เสมอ ขณะที่แบรนด์ใหม่ก็มีให้เป็นตัวเลือก และนำเสนอประสบการณ์ซึ่งแตกต่างออกไป แต่ไม่ว่าจะเก่าหรือใหม่ สิ่งที่เป็นเหตุผลให้ไอศกรีมอร่อยและถูกเลือกนั้นขึ้นอยู่กับ “ส่วนผสม” ที่เลือกสรรเป็นหลัก
ย่างเข้าสู่ฤดู “เฟสทีฟ” หรือช่วงเทศกาลปีนี้ ผู้เขียนมีโอกาสได้ลิ้มรส ไอศกรีม “ฮาเก้น-ดาส” ซึ่งเป็นแบรนด์ไอศกรีมเก่าแก่ที่อยู่มานานกว่า 50 ปี และไอศกรีมน้องใหม่อย่าง “บีโลว์ อีเลฟเว่น” ทั้งสองต่างมีหลักการในการสร้างสรรค์คล้ายกันคือ เสาะหาส่วนผสมที่มีคุณภาพดีที่สุดเพื่อสร้างสรรค์ไอศกรีม
สำหรับ ฮาเก้น-ดาส นั้น ส่วนผสมวานิลลามาจากมาดากัสการ์ ช็อกโกแลตจากเบลเยียม แมคคาเดเมียนัทจากฮาวาย หรือชาเขียวมัทชะจากญี่ปุ่น
ขณะที่ ไอศกรีมบีโลว์ อีเลฟเว่น ของ แอร์เว่ มูลี่ เลือกสรรวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติ ไม่ว่าจะเป็นวัตถุดิบท้องถิ่นหรือนำเข้าจากต่างประเทศ อย่างเช่น เนื้อครีมและน้ำนมสดๆ ที่เลือกใช้ล้วนส่งตรงมาจากแคว้นนอร์มังดีของฝรั่งเศส ไอศกรีมรสวานิลลาที่เป็นรสชาติซิกเนเจอร์ของแบรนด์ใช้ฝักวานิลลาแท้ 100% พันธุ์ตาฮิติที่ขึ้นชื่อว่าดีที่สุดในโลก ส่วนผลไม้บางอย่าง เช่น มะม่วง นั้นเป็นของไทยที่คัดสรรแล้ว
ดาร์กช็อกโกแลตของ บีโลว์ อีเลฟเว่น มีส่วนผสมของช็อกโกแลตวาลโรห์นา 80% ซึ่งช็อกโกแลตระดับกรองด์ ครู (Grand Cru) ที่กวาดรางวัลจากเวทีต่างๆ มาแล้ว ส่วนไอศกรีมซอร์เบท ใช้ผลไม้แท้เป็นส่วนผสม 70% เป็นเนื้อผลไม้แท้ ไม่แต่งสี หรือสารปรุงแต่ง
ความอร่อยที่อุณหภูมิติดลบ
นอกจากส่วนผสมแล้ว ไอศกรีมเป็นของหวานที่ต้องเย็นในอุณหภูมิซึ่งเหมาะสม คือระดับติดลบถึงจะคงรูปร่างหน้าตาเป็นไอติมอย่างที่เราคุ้นเคย
แอร์เว่ มูลี่ บอกว่า ไอศกรีมอร่อยต้องอยู่ในอุณหภูมิที่ระดับติดลบ 11 องศาเซลเซียส ถือเป็นอุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับรับประทาน (และกลายเป็นที่มาของชื่อไอศกรีมของเขา)
สำหรับ แอร์เว่ มูลี่ เขาเป็นนักธุรกิจชาวฝรั่งเศสที่ใช้ชีวิตในเมืองไทยมานาน สำหรับแบรนด์ไอศกรีมของเขานี้เริ่มต้องมาจากการเฟ้นหาไอศกรีมอร่อยให้ลูกสาว ก่อนจะกลายเป็นทำเอง โดยได้ดัดแปลงสูตรขนมโฮมเมดของคุณยายที่ทำให้รับประทานตอนเป็นเด็กที่แคว้นบอร์โดซ์ รวมทั้งการสังเกตและเรียนรู้ ใช้เคล็ดลับภูมิปัญญาด้านอาหารของฝรั่งเศส ฝึกฝนทักษะฝีมือด้วยการเข้าเรียนเวิร์กช็อปที่สอนการทำช็อกโกแลตและขนมอบในฝรั่งเศสอย่างจริงจัง เพื่อที่จะเข้าใจเรื่องวัตถุดิบและรสชาติ หลังจากทดลองทำสูตรต่างๆ จนได้ไอศกรีมที่ลูกสาวชื่นชอบ ต่อมาไอศกรีมของเขาถูกนำไปเสิร์ฟในงานเลี้ยงของสถานทูตฝรั่งเศส และงานทางการอื่นๆ ก่อนจะเป็นจุดเริ่มต้นของไอศกรีม บีโลว์ อีเลฟเว่น
นอกจากนี้ แอร์เว่ มูลี่ ยังไปคว้ารางวัลจากการแข่งขัน “Alain Chartier Trophy” ประเภทไอศกรีมและการแกะสลักน้ำแข็ง ในงานเทศกาลช็อกโกแล็ต เมืองวานน์ ประเทศฝรั่งเศส ซึ่งคณะกรรมการตัดสินล้วนเป็นผู้ชนะการประกวดจากเวที Pastry World Champions
ไอศครีม บีโลว์ อีเลฟเว่น นั้นโดดเด่นที่รสดาร์กช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตวาลโรห์นา 80% ทั้งยังมีรสพราลีนฮาเซลนัท รสวานิลลาตาฮิติ รสโฮมเมดซอลท์คาราเมล รสอาราบิก้าคอฟฟี่ รวมทั้งไอศกรีมซอร์เบต์ รสเพียวแพสชั่น, สปริงไทม์ เบอรรี่ส์, มะม่วง, ลิ้นจี่ และ ซิซิเลี่ยน เลมอน
ไอศกรีมในฤดูเฟสทีฟ
ในฤดู “เฟสทีฟ” นี้ ไอศกรีมอย่าง “ฮาเก้น-ดาส” ก็ไม่พลาด ส่งรสใหม่ที่หวานมันด้วย “นัท” ในคอลเลกชั่น “Discover Nut Indulgence” คือ ดาร์ก ช็อกโกแลต แอนด์ อัลมอนด์ นั้นน่าจะโดนใจคนรักความเข้มข้น ด้วยมีดาร์ก ช็อกโกแลต เป็นส่วนผสมถึง 70% พร้อมเนื้อฟัดจ์ และอัลมอนด์เคลือบคาราเมลกรุบกรอบ ส่วน ฮันนี่ วอลนัท แอนด์ ครีม (ลิมิเต็ด เอดิชั่น) เป็นไอศกรีมรุ่นลิมิเต็ดเอดิชั่น หวานน้ำผึ้งพันธุ์สเปน ผสมไอศกรีมนมสูตรคลาสสิก กรุบกรอบเคี้ยวเพลินด้วยวอลนัทยุโรป ทั้งสองรสมาเสริมทัพกับรสยอดนิยม แมคคาเดเมียนัท ที่มีส่วนผสมเป็นถั่วคัดสรรจากฮาวาย
ไอศกรีมผสมถั่วเหล่านี้นำมาสร้างสรรค์เมนูเป็น ไวท์ ช็อกโกแลต บอมบ์ เป็นลูกบอลทำจากช็อกโกแลตขาว มากับซอสเบลเยียมช็อกโกแลตอุ่นๆ เมื่อถึงเวลารับประทานก็ราดซอสลงไปบนเปลือกนอกของบอมบ์ ซึ่งจะละลายออกเผยให้เห็นไอศกรีมที่ซ่อนอยู่ข้างใน ทั้งยังมี คริสต์มาส ฟองดู ซึ่งทำให้คนรับประทานสนุกสนานในการดิพไอศกรีมและผลไม้ในซอสช็อกโกแลตเฮเซลนัทเข้มข้น และ คริสต์มาส เมอแร็งก์ เค้ก สำหรับซื้อกลับบ้านเป็นของขวัญคริสต์มาส
ไอศกรีมรสพิเศษของฤดูกาลนี้ยังถูกนำมาสร้างสรรค์เป็นเครื่องดื่มหวานหอม อย่างเช่น ท็อฟฟี่ นัท ลาเต้ สร้างความสุขให้คนรักกาแฟและไอศกรีม มีทั้งแบบร้อนและเย็นให้เลือก ส่วน ฟรอสต์ มินท์ ช็อกโกแลต เฟรปเป้ เป็นการจับคู่รสชาติแบบคลาสสิกของช็อกโกแลตและมินท์ และ บี สตังค์ ค็อกเทล การผสมผสานที่ลงตัวของไอศกรีมฮันนี่ วอลนัท แอนด์ ครีม สูตรลิมิเต็ด เอดิชั่น พบกับไอศกรีม ฮาเก้น-ดาส สุดพิเศษนี้ในร้านทุกสาขาทั่วประเทศไทย
สำหรับฤดูเทศกาลนี้ บีโลว์ อีเลฟเว่น ไอศกรีมระดับพรีเมียมมีบริการส่งตรงความหวานละมุนถึงบ้านคุณทุกวัน กับบริการ Below 11 Express Delivery จัดส่งไอศกรีมถึงบ้าน ใครสนใจเปิดเว็บไซต์ www.below11.com บริการเดลิเวอรี่จะจัดส่งให้ถึงมือลูกค้าภายในหนึ่งชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 15.00-22.00 น. ทุกวัน
เมื่อล่วงเข้าสู่เดือน ธ.ค. ท่ามกลางบรรยากาศของการส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ และการอ้าแขนต้อนรับฤดูหนาว ไอศกรีม ยังคงเป็นตัวเลือกอันดับต้นๆ ของคนรักความหวานเย็นอร่อยเสมอ
