ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 พฤศจิกายน 2559 เวลา 11:53 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/463577

โดย…สุรชัย พิรักษา

หน้าหนาวนี้หากนักท่องเที่ยวเดินทางมาเยือน จ.บุรีรัมย์ มีเวลาว่างก็สามารถแวะเวียนรับประทานอาหารคาว หรือมื้อหนักๆ ตามร้านอาหารที่ขึ้นชื่อของจังหวัดแล้วไม่ผิดหวัง แต่ขอแนะนำว่าที่พลาดไม่ได้อีกอย่างคือ “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” สุดยอดของหวานสูตรต้นตำรับร้านเก่าแก่ของ จ.บุรีรัมย์

ร้านแห่งนี้เปิดขายในตลาดโต้รุ่งเก่า ในเขตเทศบาลเมือง มานานกว่า 40 ปีแล้ว ซึ่งแต่ละวันในช่วงเย็นเวลาประมาณ 17.30 น. จะมีลูกค้าจากทุกเพศทุกวัยมายืนเข้าคิวรอซื้อเป็นแถวยาวเหยียด เพราะเต้าส่วน เจ้ตุ่ม มีสูตรเฉพาะไม่เหมือนใคร โดยจะคัดสรรถั่วเหลืองที่มีคุณภาพ แม้จะมีราคาสูงและคั้นเอาหัวกะทิสดใหม่ทุกวัน ทำให้เต้าส่วนมีรสชาติหวาน มัน อร่อย และหอมกลิ่นกะทิสด จนเป็นที่ติดอกติดใจของลูกค้าทั้งขาประจำ ตลอดทั้งผู้ที่เดินทางมาท่องเที่ยวที่ได้แวะมาลิ้มรสเต้าส่วนสูตรต้นตำรับของร้านนี้ ถึงขั้นเรียกได้ว่า “หากใครมาบุรีรัมย์แล้วไม่ได้มารับประทานเต้าส่วนเจ้ตุ่มก็เหมือนมาไม่ถึงบุรีรัมย์”

หากใครมาตรงกับวันพระหรือวันอาทิตย์ก็จะไม่ได้รับประทาน เพราะร้านนี้จะปิดทุกวันพระเพื่อไปทำบุญที่วัด ส่วนวันอาทิตย์ก็หยุดพักผ่อนเพราะไม่ได้จ้างลูกน้องทำกันเองในครอบครัว โดยร้านจะเปิดตั้งแต่เวลาประมาณ 17.30 น. ทำวันละ 8 หม้อ ใช้เวลาขายไม่ถึง 2 ชั่วโมง ก็มีลูกค้ามาเข้าคิวซื้อจนหมดเกลี้ยง หากใครมาช้าก็ต้องอดใจไปรับประทานในวันหลัง

เคล็ดลับเต้าส่วนขายดิบขายดีเป็นพิเศษ จิราวรรณ ทองมานิตย์ หรือ เจ้ตุ่ม อายุ 60 ปี เจ้าของร้าน“เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” บอกว่า สาเหตุที่มีลูกค้ามาเข้าคิวรอซื้อยาวเหยียด อาจเพราะเนื่องจากการคัดสรรวัตถุดิบที่มีคุณภาพและรสชาติอร่อย หอมกลิ่นกะทิเพราะคั้นสดใหม่ทุกวัน ที่สำคัญก็ไม่ได้หวังกำไรจากลูกค้ามากนัก แต่จะเน้นคุณภาพมากกว่า เพื่อให้คงความเป็นเอกลักษณ์และมาตรฐานต้นตำรับของ “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” ปัจจุบันขายถ้วยละ 20 บาท ทำให้มีรายได้เฉลี่ยวันละกว่า 1 หมื่นบาท

นักท่องเที่ยวที่เดินทางผ่านมาเที่ยว จ.บุรีรัมย์ ในช่วงฤดูหนาวนี้ ห้ามพลาดไปชิม “เต้าส่วน เจ้ตุ่ม” ภายในตลาดโต้รุ่งเก่า ในเขตเทศบาลเมือง อร่อยจริงดังคำร่ำลือหรือไม่…ต้องไปพิสูจน์

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 พฤศจิกายน 2559 เวลา 11:44 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/463575

โดย…เอกศาสตร์ สรรพช่าง

ตอนที่แล้วผมเล่าเรื่องประวัติโดยคร่าวๆ ของการปลูกกาแฟบนที่สูงทางภาคเหนือไปแล้วว่า ในหลวงเป็นผู้ริเริ่มให้ชาวเขาปลูกกาแฟเพื่อทดแทนการปลูกฝิ่น ซึ่งไม่เพียงแต่เป็นการปรับเปลี่ยนวิถีชีวิตของชาวเขาเท่านั้น แต่ยังมีส่วนเกี่ยวข้องอย่างมากกับการลดความรุนแรงของปัญหาการเมืองระหว่างแนวตะเข็บชายแดน การแพร่ขยายลัทธิคอมมิวนิสต์ในสมัยสักสามสี่สิบปีก่อนนี้เป็นเรื่องใหญ่นะครับ ผมเชื่อว่าในความคิดของพระองค์ การส่งเสริมอาชีพในดินแดนห่างไกล การสร้างระบบชลประทาน การพัฒนาอาชีพเหล่านี้เป็นกุศโลบายที่มีมากกว่าการแก้ไขปัญหาความยากจนเป็นแน่

ในหนังสือเรื่อง “รอยพระยุคลบาท บันทึกความทรงจำของ พล.ต.อ.วสิษฐ เดชกุญชร เขียนบันทึกไว้เรื่องที่พระองค์เสด็จพระราชดำเนินเพื่อจะไปดูกาแฟต้นเดียวไว้อย่างน่าอ่านว่า พระองค์ทรงพระราชดำเนินด้วยพระบาทเป็นระยะทางกว่า 6 กิโลเมตรบนเขาเพื่อไปดูกาแฟที่ชาวกะเหรี่ยงปลูกไว้ที่บ้านอ่างกาน้อย ในเขต อ.จอมทอง จ.เชียงใหม่ จากการนำเอาต้นกล้าไปให้ ซึ่งแม้ว่าจะเหลือเพียงต้นเดียวที่รอด ณ เวลานั้น แต่การที่พระองค์ท่านเสด็จฯ ไปดูด้วยพระเนตรพระองค์เอง ทำให้ชาวบ้านมีกำลังใจในการปลูก จนกระทั่งปีต่อมาสามารถสร้างผลผลิตได้เป็นที่น่าพอใจและอีกไม่กี่ปีถัดมา ชาวเขาก็สามารถขายผลผลิตกาแฟได้มากกว่าการขายฝิ่น

ปัจจุบันนี้สถานการณ์เปลี่ยนไปมากแล้วครับ ตอนนี้พื้นที่บนภูเขาสูงของภาคเหนือกลายเป็นแหล่งปลูกกาแฟสำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ไปแล้ว สิ่งที่เป็นจุดเปลี่ยนอันสำคัญก็คือ โชคดีที่ระหว่างการพัฒนานั้น มีการเชื่อมโยงกับต่างประเทศในแง่ของการเข้ามาช่วยเหลือเรื่องเทคนิคในการปลูกกาแฟ ซึ่งพระองค์ท่านทำมาตั้งแต่ต้นทำให้แหล่งปลูกบริเวณเชียงใหม่ เชียงราย กลายเป็นแหล่งปลูกที่คนในแวดวงกาแฟ โดยเฉพาะเหล่า Coffee Hunter รู้จักกันดี

การพัฒนาของในหลวงที่ทำไว้ที่เชียงใหม่ ได้ถูกขยายผลเมื่อคราวที่สมเด็จย่าทรงพระดำริว่า พระองค์อยากย้ายมาพำนักที่ จ.เชียงราย ที่ดอยตุง ทั้งภูมิอากาศและภูมิประเทศนั้นเอื้อต่อสุขภาพของพระองค์ ขณะนั้นสมเด็จย่าพระชนมพรรษามากแล้ว ดอยตุงเองก็มีปัญหาไม่แตกต่างจากดอยอื่นๆ ในภาคเหนือขณะนั้น การนำเอาแนวทางการพัฒนาที่ได้ผลดีจากที่อื่นมาประยุกต์และปรับใช้ที่ดอยตุงจึงเสมือนการเรียนรู้ต่อยอดกันจากลูกสู่แม่และทำให้เกิดมูลนิธิแม่ฟ้าหลวงและโครงการพัฒนาดอยตุงขึ้นมา ซึ่งกาแฟก็เป็นหนึ่งในพืชหัวใจหลักที่ช่วยในการเปลี่ยนคุณภาพชีวิตของประชาชนบนที่สูงเพราะตอบโจทย์การพัฒนาที่ดีได้เป็นอย่างดี (เป็นพืชที่ให้ราคาดี ใช้แรงงานคนค่อนข้างมากและเอื้อกับระบบนิเวศเดิม ไม่ทำลายป่า) ปัจจุบันกาแฟบนดอยตุงเป็นหนึ่งในกาแฟที่เป็นที่ต้องการอย่างมากในตลาดโลกไปแล้วนะครับ เพราะที่นี่ทำแบบครบวงจรจริงๆ ไม่เพียงแค่สอนและส่งเสริมให้ชาวบ้านปลูกเท่านั้น แต่ยังมีศูนย์วิจัยเป็นของตัวเอง มีโรงสีกาแฟ มีโรงคั่วและมีห้องทดลองสำหรับกระบวนการหลังการเก็บ ทั้งคั่ว ทั้งเบลนด์ รวมถึงมีแบรนด์ของตัวเอง ทำการตลาดอย่างครบวงจร เมล็ดกาแฟที่ได้คุณภาพระดับดีเยี่ยมของดอยตุงถูกซื้อไปโดย Muji Cafe ประเทศญี่ปุ่น ดอยตุงยังสร้างระบบการรับซื้อกาแฟแบบรายวันที่เชื่อมโยงกันทั้งดอยอีกด้วย ราคาของกาแฟจะเปลี่ยนแปลงเกือบทุกวันเหมือนราคาทองและชาวไร่ที่ปลูกก็มีโอกาสได้รับรู้และได้รับผลตอบแทนที่สมเหตุสมผล

ยังมีอีกหลายพื้นที่นะครับในเชียงใหม่ เชียงราย แม่ฮ่องสอน ที่ชาวไร่กาแฟนั้นค้าขายกับแบรนด์กาแฟใหญ่ๆ ระดับโลก บางหมู่บ้านอาจจะรู้สึกแบรนด์กาแฟแปลกๆ ดีกว่าเราเสียอีก

โครงการพัฒนาดอยตุง ได้กลายเป็นต้นแบบของการพัฒนาอย่างยั่งยืน ซึ่งมีหลายประเทศขอมาศึกษาดูงานและนำไปใช้เป็นต้นแบบในการพัฒนาประเทศของตน ไม่นานมานี้ผมเพิ่งได้ยินข่าวว่าโคลอมเบียก็มาดูงานพัฒนาที่ดอยตุง ซึ่งโคลอมเบียนั้นเป็นประเทศแรกๆ ที่ในหลวงทรงนำเอาแบบอย่างการพัฒนากาแฟมาใช้และยังขอเมล็ดพันธุ์กาแฟมาปลูกที่เมืองไทยอีกด้วย

ปัจจุบันพื้นที่ปลูกกาแฟของมูลนิธิโครงการหลวง ตามข้อมูลของโครงการหลวงเองบอกว่ามีพื้นที่ส่งเสริมการปลูกกาแฟอราบิกาทั้งหมด 9,491 ไร่ เกษตรกร 2,602 ราย ซึ่งกระจายอยู่ในศูนย์พัฒนาโครงการหลวงทั้งหมด 24 ศูนย์ ให้ผลผลิตกาแฟปีละประมาณ 400-500 ตัน การพัฒนาที่ต่อเนื่องของโครงการทำให้คุณภาพของกาแฟของเราไม่ได้ด้อยกว่าที่อื่นๆ ในโลก เพราะมีการสนับสนุนจากภาครัฐและจากโครงการหลวงของพระองค์เองอย่างต่อเนื่อง ทำให้ชาวไร่โดยมากมีความรู้และยัง “รู้ทัน” เรื่องราวต่างๆ ที่เกิดขึ้นในอุตสาหกรรมกาแฟ ซึ่งนั่นเป็นเรื่องสำคัญ

คราวหน้าเป็นตอนจบ ผมจะมาเล่าให้ฟังเรื่องบรรยากาศของการปลูกกาแฟบนดอย การขายผลผลิตและประเด็นสำคัญที่ว่า 40 ปีผ่านไปชาวไร่กาแฟนั้นอยู่ได้จริงหรือไม่

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 ตุลาคม 2559 เวลา 17:41 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462485

โดย…เมธี เมืองแก้ว

หากเดินทางมาท่องเที่ยวภาคใต้ผ่านริมถนนสายตรัง-พัทลุง เส้นออกมาจากตัวเมืองตรังไปทาง อ.นาโยง ก่อนจะถึงสี่แยกท่าปาบ ประมาณ 400 เมตร อยากรับประทานอาหารพื้นบ้านลองแวะชิมร้านอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่นที่ชื่อว่า “วันวาน Local food at Trang” ด้วยแนวคิดที่แปลกแหวกแนวเป็นร้านแรกร้านเดียวของ จ.ตรัง ทั้งอาหาร รูปแบบ และบรรยากาศ ที่คงความเป็นเอกลักษณ์ท้องถิ่น

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย พิศาล เกิดควน หนุ่มนักกฎหมายจากมหาวิทยาลัยรามคำแหง และกาญจนา คล้ายนอง สาวสถาปัตย์จากสถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้าเจ้าคุณทหารลาดกระบัง สองเพื่อนในวัย 31 ปีเท่ากัน จับมือเปิดร้านขึ้นมา

เนื่องจากครอบครัวของเพื่อนสาวสถาปัตย์ในพื้นที่ ต.นาบินหลา อ.เมืองตรัง ประกอบอาชีพปลูกกล้วยพังลา (ภาษาถิ่นใต้) หรือกล้วยตานี มายาวนานหลายสิบปี เพื่อตัดใบมาแปรรูปเป็นใบตอง และนำกาบมาแปรรูปเป็นเชือกส่งขายพ่อค้าแม่ค้า ส่วนครอบครัวของเพื่อนหนุ่มนักกฎหมายก็มีความเชี่ยวชาญในการปรุงอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่น จึงนำมาผสมผสานเข้ากันอย่างลงตัว ด้วยการนำใบตองและเชือกมาเป็นภาชนะในการรองหรือใส่อาหารที่ลูกค้าสั่งทานในร้าน รวมทั้งใช้ห่อและมัดอาหาร กรณีที่สั่งซื้อกลับบ้าน

นอกจากนั้น ยังมีการนำวัสดุในท้องถิ่น เช่น กระด้ง กระบอกไม้ไผ่ หรือปิ่นโตโบราณ มาดัดแปลงเป็นภาชนะใส่อาหารหรือเครื่องดื่ม แทนที่จะใช้จานหรือถ้วยกระเบื้องแบบร้านอื่นๆ ทั่วไป จนทำให้ดูแปลกตาเป็นอย่างมาก ขณะเดียวกันเมนูอาหารที่นำมาวางขายก็ล้วนแล้วแต่มีกลิ่นอายความเป็นท้องถิ่นของชาวตรังที่หาทานได้ยากในยุคปัจจุบัน เช่น แกงคั่วกลิ้งไก่ เนื้อ แกงคั่วลูกปลา แกงปลาดุกใบชะพลู ปลาดุกทอดขมิ้น ตับหมูผัดตะไคร้ โดยขายในราคากับ 1 อย่าง 40 บาท และกับ 2 อย่าง 60 บาท พร้อมไข่ต้มฟองละ 5 บาท

ตั้งแต่ช่วงเย็นของทุกวัน “กาญจนา” จะไปเก็บใบตองมาทำความสะอาดและพับเตรียมไว้ พร้อมทั้งนำกาบกล้วยมาฉีกเป็นเส้นๆ แล้วตากแดดทิ้งไว้ รอจนแห้งดีก็สามารถนำไปเป็นเชือกมัดข้าวห่อ ส่วน “พิศาล” ก็จะไปจ่ายตลาด แล้วเตรียมอาหารพื้นบ้านพื้นถิ่นเอาไว้ เพื่อนำมาวางขายที่ร้านในช่วงเที่ยงๆ ตั้งแต่เวลา 10.00-14.00 น. ของทุกวัน ซึ่งขั้นตอนต่างๆ เหล่านี้ถือว่ามีความยุ่งยากไม่น้อยเลยทีเดียว สำหรับลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะเป็นผู้คนจากตัวเมือง และนักท่องเที่ยว รวมทั้งกลุ่มคนรักสุขภาพ และศิลปินต่างๆ ท่ามกลางบรรยากาศแบบลูกทุ่ง

นอกจากนั้น ยังมีการนำสินค้าพื้นบ้านใน จ.ตรัง มาวางขายที่ร้านด้วย เช่น น้ำปลาเคี่ยว หรือเคยปลาสำเร็จรูป หรือน้ำพริกตะไคร้ ซึ่งเป็นสูตรเฉพาะสำหรับท้องถิ่น รวมทั้งขนมพื้นบ้านที่ผลิตขึ้นมาเองจากชุมชนต่างๆ เพื่อสร้างช่องทางสำหรับชาวบ้าน โดยสิ่งที่สองหนุ่มสาวชาวตรังร่วมกันทำในครั้งนี้ ไม่ได้มองไปที่รายได้เป็นสำคัญ แต่สิ่งที่พวกเขาคาดหวังมากกว่าก็คือความสุขที่ได้รับกลับมา ทั้งจากตัวเอง คนรอบข้าง และสังคม ควบคู่กับการอนุรักษ์วัฒนธรรมท้องถิ่นที่มีวิถีแบบย้อนยุคให้อยู่คู่เมืองตรังอย่างยาวนานที่สุด

“วันวาน Local food at Trang” เปิดให้บริการทุกวัน ยกเว้นวันจันทร์ สนใจสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทร. 08-6269-7341

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 ตุลาคม 2559 เวลา 17:31 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462483

โดย…ยู่ยู้ ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

เมืองฮากาตะใน จังหวัดฟูกุโอกะ ประเทศญี่ปุ่น ได้ชื่อว่าเป็นเมืองแห่งราเมน เป็นต้นกำเนิดของราเมนชื่อดังมากมาย หนึ่งในนั้นคือ ร้านอิคโคฉะ ต้นตำรับราเมนหมูแผ่เจ้าดัง ที่นำเสนอราเมนสไตล์ฮากาตะแท้ๆ โดดเด่นตั้งแต่น้ำซุปเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูคุณภาพดีจนเป็นเนื้อครีมรสกลมกล่อม ตัวเส้นราเมนที่เป็นเอกลักษณ์ให้สัมผัสเหนียวนุ่ม ควงคู่มากับพระเอกของร้านอย่าง หมูชาชู เนื้อนุ่มที่แผ่มาเป็นเต็มชาม ทีเด็ดอยูที่การเลือกใช้เนื้อหมูส่วนหัวไหล่ที่มีสัดส่วนของเนื้อและมันกำลังดี มาหมักกับซอสปรุงรสสูตรเฉพาะของทางร้าน

สำหรับคอราเมนที่ได้ยินกิตติศัพท์แล้วอยากจะลิ้มลองความอร่อย ข่าวดีคือตอนนี้ไม่ต้องบินไปไกลถึงญี่ปุ่นแล้ว เพราะอิคโคฉะ ราเมนมาเปิดให้บริการแล้วถึงเมืองไทย ประเดิมสาขาแรกที่โครงการ เจ อเวนิว ทองหล่อ ซอย 13

นอกจากจะจัดเต็มในส่วนของคุณภาพและความอร่อยไว้อย่างครบครันแล้ว บรรยากาศการตกแต่งร้านก็ชวนให้นึกถึงร้านราเมนญี่ปุ่น ด้วยการตกแต่งร้านแบบง่ายๆ ใช้โทนสีแดง ดำ เทา แต่ที่พิเศษกว่าสาขาไหน มีเฉพาะที่ประเทศไทย คือ การเปิดพื้นที่บาร์เพื่อสร้างประสบการณ์การกินราเมนรูปแบบใหม่ พร้อมด้วยเมนูเครื่องดื่มที่ครบครัน

เมนูซิกเนเจอร์ที่มาแล้วท้าให้ลอง เริ่มด้วยเมนูเรียกน้ำย่อยอย่างเกี๊ยวซ่าฮิโตะกุจิ หรือเกี๊ยวซ่าคำเดียวสูตรต้นตำรับจากฮากาตะ แรกเห็นอาจไม่เห็นความต่างจากเกี๊ยวซ่าทั่วไป แต่ลองได้ชิมจะพบถึงความต่าง ด้วยขนาดที่พอดีคำ บวกกับรสชาติที่ชวนชิม เพราะปั้นสดด้วยมือทีละลูกแล้วจึงนำไปทอด ตัวแป้งบางกรอบ ไส้ด้านในอัดแน่น เสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มสูตรเฉพาะที่ทำจากโชยุชั้นดี พร้อมยูสุโกะโซ เครื่องเทศสูตรต้นตำรับที่ช่วยเสริมทัพความอร่อย

ในส่วนเมนูราเมน ที่แนะนำคือ  อิคโคฉะ โทคุเซ ราเมน เมนูยอดนิยม ทีเด็ดอยู่ที่น้ำซุป ไข่ยางมะตูม และหมูชาชูที่แผ่เต็มชามมาถึง 4 ชิ้น ให้ได้อิ่มอร่อยสะใจ ถัดมาคือ แบล็กราเมน เสิร์ฟมาในน้ำซุปสีดำที่ปรุงจากกระเทียมย่างและน้ำมันงาดำ เพื่อช่วยขับเน้นกลิ่นหอมอันเย้ายวน และเพิ่มรสชาติของน้ำซุปให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น แต่ถ้าใครชอบรสจัดจ้าน แนะนำ ก๊อดไฟร์อะจิตามะราเมน จะได้เผ็ดร้อนจัดจ้านกับน้ำพริกเผาและเครื่องเทศสูตรเฉพาะของทางร้าน ที่นำมาผสมเข้ากับซุปกระดูกหมู เมนูนี้มีนางเอกของจานควงคู่มากับหมูชาชูคือ เห็ดหูช้างนำเข้าจากญี่ปุ่นมาเพิ่มความอร่อย

นอกจากเมนูราเมน ที่นี่ยังมีอีกหนึ่งเมนูที่น่าสนใจที่ผู้ใหญ่กินได้ และน่าจะถูกใจคุณหนูๆ นั่นคือ ชาชูมาโยดง เมนูข้าวหน้าหมูชาชูสับคลุกเคล้าด้วยมายองเนสสูตรพิเศษของทางร้าน เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยญี่ปุ่น โรยหน้าด้วยต้นหอมและสาหร่าย

สำหรับคอราเมนที่กำลังมองหาร้านราเมนต้นตำรับจากญี่ปุ่นที่ไม่เพียงโด่งดังในญี่ปุ่น แต่ยังโด่งดังไปทั่วโลกเพราะมีสาขามากถึง 40 สาขาทั่วโลก อิคโคฉะ ราเมน เปิดให้บริการแล้ว ณ โครงการ เจ อเวนิว ทองหล่อ 13 เปิดทุกวัน 11.00-02.00 น. โทร. 02-712-9487

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 ตุลาคม 2559 เวลา 17:04 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462478

โดย…สาโรจน์ มีวงษ์สม ภาพ… วิศิษฐ์ แถมเงิน

จะว่าไปแล้ววัฒนธรรมการกินอาหารของคนเวียดนาม ก็คล้ายๆ กับวัฒนธรรมการกินอาหารของผู้คนในบ้านเรา คือคนเวียดนามจะกินข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก แล้วในมื้ออาหารก็จะมีผักเคียง และแต่ละภูมิภาคของเขาก็มีอาหารที่โดดเด่นต่างกัน คล้ายกับบ้านเรา อย่างเวียดนามเหนืออาหารรสชาติจะมีรสจืด เน้นผักสักหน่อย มีแกงจืด และการผัดแบบจีนแพร่หลายมากกว่าภาคอื่นๆ

ส่วนเวียดนามกลางนั้นจะได้รับอิทธิพลจากราชสำนักโบราณ จึงมีการจัดอาหารอย่างสวยงาม ในแต่ละมื้อมีอาหารหลายอย่าง มีรสชาติที่เผ็ดและเค็มกว่าภาคเหนือเสียอีก

ในขณะที่อาหารเวียดนามใต้จะได้รับอิทธิพลทางอาหารมาจากอินเดียและกัมพูชา จะมีการกินแกมกับผักและผลไม้ รวมไปถึงเนื้อสัตว์ที่หลากหลายกว่า โดยเฉพาะปลาเพราะอยู่ติดกับทะเล และอาหารเวียดนามใต้ยังสนุกขึ้นไปอีกขั้นเมื่อได้รับอิทธิพลมาจากอาหารฝรั่งเศสเพราะเคยเป็นประเทศอาณานิคม สังเกตได้จากขนมปังบาแกตต์ยัดไส้ เมนูสตรีทฟู้ดยอดนิยมที่มีขายอยู่เกลื่อนเมือง

อาหารเวียดนามใต้นั้นยังมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่สะท้อนนิสัยใจคอของผู้คนย่านนี้คือรักอิสรเสรีของชาวใต้ ดังนั้นจะไม่มีความประณีตบรรจงในการปรุงแต่งอาหารให้มีหน้าตาออกมาวิจิตรงดงามชวนให้กินมากนัก ไม่เหมือนกับอาหารของภาคเหนือหรืออาหารเว้ แต่ก็จะล่อตาล่อใจด้วยสีสันสดใสของแต่ละเมนู รวมไปถึงรสชาติที่มีเสน่ห์ถูกใจผู้คนทั่วไปมากทีเดียว

อาหารเวียดนามใต้ยังมีหลากหลายเมนู ซึ่งรสชาติออกแนวเผ็ดหวานไม่เหมือนทางเหนือที่รสจืด ซึ่งอาหารที่ขึ้นชื่อต้องเอ่ยถึง เหลามั้ม หรือสุกี้ ที่มีน้ำจิ้มสูตรพิเศษ นอกจากนั้นก็มี คอแกวด หรือน้ำจิ้มที่มีส่วนผสมเป็นน้ำปลา น้ำตาล กุ้งแห้ง กากหมูพริกไทยและพริกแล้วต้มให้เหนียวข้น กินคู่กับข้าวก้นหม้อที่ทำเป็นแผ่นกรอบๆ

อันที่จริงแล้ว สูตรอาหารเวียดนามในประเทศไทยนั้นก็ถูกดัดแปลงไปมาก จนแทบไม่เหลือเค้าเดิมสักเท่าไหร่ ทั้งนี้ก็เพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคนไทย แต่ก็ใช่เรื่องยากเสียทีเดียวที่จะได้ลิ้มรสอาหารเวียดนามสไตล์สตรีท ฟู้ด ของเวียดนามใต้ดั้งเดิมในบ้านเรากันสักครั้ง เพราะที่ร้าน มุยเน่ (Muine) พร้อมเสิร์ฟอาหารสตรีท ฟู้ด ตำรับเวียดนามใต้ขนานแท้ให้ได้ลิ้มลองกันแล้ว

จุดเริ่มต้นของร้านนี้อยู่ที่ว่า ปอนด์-ปรัชญา วิลัยพล หนุ่มลูกครึ่งไทยเวียดนาม ได้เติบโตมากับอาหารเวียดนามสูตรดั้งเดิมตั้งแต่รุ่นคุณยาย พร้อมกับประสบการณ์ร้านอาหารเวียดนามแบบ Authentic กว่า 20 ปี จากร้าน Vie Ha Long Vietnamese Cuisine จึงหันมาเปิดร้านนี้พร้อมกับภรรยาให้คนไทยได้ลิ้มลองรสชาติต้นตำรับแท้ๆ ของสตรีท ฟู้ด ตำรับเวียดนามใต้ว่าเป็นอย่างไร

โบว์ ภรรยาคนสวยเล่าให้ฟังถึงสตรีท ฟู้ด สไตล์เวียดนามใต้ให้ฟังอย่างออกรส

“ร้านเราจะเป็นสตรีท ฟู้ด ของเวียดนาม อย่าง มุยเน่ เป็นชื่อเมืองท่องเที่ยวที่อยู่ทางใต้ สนุกสนานคล้ายป่าตองบ้านเรา อาหารของที่นี่จะมีหมดในเวียฮาลอง หลายคนบอกว่าเราเป็นเวียดนามฟิวชั่น แต่อยากจะบอกว่าเราไม่ได้เป็นอาหารเวียดนามฟิวชั่น แต่มันเป็นอาหารที่มีมาตั้งแต่สงครามโลกแล้วค่ะ เพียงแต่ว่าคนไทยไม่เก็ตอาหารไทยกลุ่มนี้ อีกอย่างอาหารเวียดนามใต้จะต่างจากภาคอื่นๆ คือเครื่องเทศจะเยอะ ความซับซ้อนในรสชาติจะสูงกว่าภาคอื่นๆ เพราะติดทะเล ผสมจากหลากหลาย อินกรีเดียนจะเดินทางเข้ามาก่อน ทั้งอินเดีย ยุโรป และเครื่องเทศจากเอเชียใต้ จะทำให้รสชาติหลากหลายและซับซ้อน”

จะรอช้าทำไม เรียกน้ำย่อยด้วยเมนูขึ้นชื่อของเวียดนาม เฝอริบอายสไลซ์ ก๋วยเตี๋ยวเวียดนามกับเคล็ดลับความอร่อยที่อยู่ในน้ำซุปที่ใช้โครงไก่ใส่เครื่องเทศแบบจีน ให้รสชาติหวานกลมกล่อม และใช้กรรมวิธี
ซับซ้อนในการปรุง มาทั้งเนื้อริบอายนุ่มๆ หอมเผาหอมๆ ตะไคร้ ฮื่อก๋วย เพิ่มรสชาติด้วยพริกป่นเวียดนาม และผักเคียง ถ้าอยากให้ได้รสชาติขนานแท้ต้องเหยาะซอสฮอยซิน รับรองหายคิดถึงเวียดนามกันไปเลย

บั๊นหมี่หมูย่าง หรือแซนด์วิชเวียดนาม ความพิเศษอยู่ตรงที่ใช้ขนมปังบาแกต โฮมเมดสูตรเฉพาะทางร้าน ที่ให้สัมผัสที่เปลือกจะบางกรอบ ส่วนเนื้อข้างในจะเหนียวนุ่ม ยัดไส้ด้วยหมูย่าง ผักสลัด ผักดองเวียดนาม ผักชี หอมแขก พริกชี้ฟ้า แตงกวา เพิ่มรสชาติด้วยซอสพริกตราไก่ ซอสขึ้นชื่อของเวียดนาม กลายเป็นเมนูสนุกและน่าค้นหาในแต่ละคำ

ขนมจีนหน้ารวม หรือขนมจีนเวียดนาม อาหารจานเดียวจะเป็นหน้ารวมที่เสิร์ฟมาทั้งปลาทอด หมูย่าง และบุ้นจ๋า หรือ หมูบะช่อทรงเครื่องให้สัมผัสเดียวกับแหนมเนือง แต่รสจัดกว่าเนื้อแน่นกว่า พร้อมด้วยขนมจีน และเปาะเปี๊ยะทอดให้รสชาติเข้มข้น โรยด้วยถั่วป่น และพริกดองของเวียดนาม

ตบท้ายด้วย ครีมบรูเล่ข้าวเหนียวดำ ขนมหวานจานคลาสสิก เมนูที่ได้รับอิทธิพลจากฝรั่งเศส ความแปลกของเมนูนี้คือตัวไส้ที่อยู่ใต้ชั้นน้ำตาลไหม้ ซึ่งปกติแล้วจะเป็นครีมคล้ายๆ คัสตาร์ด แต่เมนูนี้เป็นข้าวเหนียวดำที่ให้ความอร่อยไปอีกแบบ

อย่าลืมเรียกหาเครื่องดื่มขึ้นชื่อ ขอแนะนำ Ca Phe Sua Da หรือกาแฟเวียดนามเย็น กาแฟเข้มข้นเสิร์ฟมาบนแก้วจะค่อยหยดลงมาในแก้ว ข้างใต้จะเป็นนม รสชาติกาแฟแก้วนี้แรงเอาเรื่องอยู่แต่สัมผัสได้ถึงความหอมที่เข้าที

สัมผัสรสชาติ สตรีท ฟู้ด เวียดนามใต้ได้ที่ มุยเน่ (Muine) ชั้น 2 ฮาบิโตะ มอลล์ สุขุมวิท 77 เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00-21.30 น. โทร.09-2959-4629

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 ตุลาคม 2559 เวลา 16:58 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462477

โดย…ชายโย

ร้านลูกชิ้นรสเยี่ยม ตั้งอยู่ในซอยโชคชัย 53 ลูกชิ้นเนื้อหนึบนุ่มไม่มีกลิ่นคาวใดๆ ประกอบกับรสชาติน้ำซุปกลมกล่อม รวมกันเป็นองค์ประกอบของรสชาติเยี่ยมที่ทำให้ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นน้ำใสของร้านครองความนิยมมาได้อย่างต่อเนื่องมานานกว่า 20 ปี

แค่คำแรกของลูกชิ้นขนาดพอดีคำก็ทำให้คุณเพลินจนรู้สึกตัวอีกทีก็รับประทานจนหมดชามไปแล้ว ลูกชิ้นเนื้อของร้านนี้เป็นลูกชิ้นทำเอง มีสูตรเฉพาะในการเลือกเนื้อไม่ติดมันเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว ยิ่งนำมาใช้กับก๋วยเตี๋ยวน้ำใสด้วยแล้วยิ่งต้องระวังเป็นพิเศษ เพราะคนที่รับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำใสจะรับรู้ความคาวของลูกชิ้นได้ง่ายหากลูกชิ้นนั้นคุณภาพไม่ดีพอ

น้ำซุปของร้านนี้ก็เป็นอีกหนึ่งทีเด็ดที่ต้องมาลองรับประทาน รสชาติหวานหอมกลมกล่อม แบบไม่ต้องใส่เครื่องเทศใดๆ เข้าไปช่วยเสริมรับประทานได้แบบอิ่มสบายๆ กำลังดี มาที่นี่ไม่ต้องถามหาเส้นบะหมี่ เพราะรับประทานก๋วยเตี๋ยวน้ำใสให้อร่อยต้องเป็นเส้นขาว อย่าง เส้นหมี่เส้นเล็ก และเส้นใหญ่ เท่านั้น

ร้านอยู่ในซอยโชคชัย 4 (ลาดพร้าว 55) วิ่งตามเส้นทึบทางหลักราว 1 กิโลเมตร จะเจอหมู่บ้านรวมโชค ร้านอยู่ฝั่งซ้ายมือริมถนนปากซอยโชคชัย 53 (ซอยเพิ่มพูน 2) เปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่ 09.00-23.00 น. โทร. 08-1818-0818

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

28 ตุลาคม 2559 เวลา 16:55 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462475

โดย…คาเอรุ

ปกติแล้วเวลาไปรับประทานบุฟเฟ่ต์ คำๆ หนึ่งที่นักชิมท่องจำขึ้นใจก็คือ การกินเยอะๆ กินของแพงๆ กินเข้าไปให้คุ้ม โดยไม่ได้คำนึงถึงเรื่องของโภชนาการ ถึงกับที่ทางฝั่งคนรักสุขภาพมักตราหน้าว่า การไปรับประทานบุฟเฟ่ต์นั้นช่างไม่ดีต่อสุขภาพเอาเลย

ห้องอาหารเลเทสต์ เรซิพี (Latest Recipe) โรงแรมเลอ เมอริเดียน กรุงเทพฯ (ถนนสุรวงศ์) ตระหนักดีถึงเรื่องนี้ จึงได้ร่วมมือกับโรงพยาบาลบีเอ็นเอชและทรูฟิตเนส จัดเป็นบุฟเฟ่ต์มื้อสายวันอาทิตย์เพื่อสุขภาพ ทุกๆ วันอาทิตย์สุดท้ายของทุกเดือน โดยเปิดโอกาสให้คนที่รักสุขภาพสามารถมาอิ่มอร่อยแบบไม่อั้นกับบุฟเฟ่ต์มื้อสายวันอาทิตย์ (Sunday Brunch) ได้แบบไม่ต้องกังวลใจว่าจะทำร้ายตัวเอง โดยได้เชื้อเชิญแพทย์ผู้เชี่ยวชาญจากโรงพยาบาลบีเอ็นเอชมาตรวจสุขภาพและรับคำแนะนำด้านโภชนาการก่อนรับประทานอาหาร พร้อมด้วยคลาสสอนการออกกำลังกายไม่ซ้ำกันทุกๆ เดือนจากทรูฟิตเนสด้วย

มื้อสายวันอาทิตย์สิ้นเดือน ณ ห้องอาหารเลเทสต์ เรซิพี โรงแรมเลอ เมอริเดียน กรุงเทพฯ (ถนนสุรวงศ์) จะเริ่มต้นก่อนมื้อสายของโรงแรมใดๆ โดยเบิกโรงกันตั้งแต่ 10.00 น.ที่ทุกท่านที่เข้ามาใช้บริการจะได้รับการตรวจสุขภาพจากโรงพยาบาลบีเอ็นเอช ซึ่งจะมีการวิเคราะห์น้ำหนักมวลรวม ไขมันส่วนเกิน ไขมันสะสม มีอาการอ้วนลงพุงหรือไม่ ฯลฯ และรับคำแนะนำจากแพทย์และนักโภชนาการ ถึงอาหารที่เหมาะสมสำหรับแต่ละคน

จากนั้นทุกๆ ท่านจะได้พบกับ เมจิ-อโนมา คุก เซเลบริตี้ผู้เชี่ยวชาญทางด้านสุขภาพชื่อดัง และตัวแทนเทรนเนอร์จากทรูฟิตเนส มาเปิดคลาสสอนออกกำลังกายสุดพิเศษแบบไม่ซื้อกันทุกเดือน (จนถึงสิ้นเดือน พ.ย.นี้)

มาถึงไฮไลต์ของไลน์บุฟเฟ่ต์ที่ประกอบด้วยอาหารหลากชนิด ไม่ว่าจะเป็น สลัดและน้ำสลัดหลากชนิด ซึ่งที่นี่มีลูกเล่นในการให้ปรุงสลัดเองด้วยการนำผักที่ต้องการ พร้อมทั้งน้ำสลัดที่ชอบ ใส่ลงในขวดแก้วแล้วเขย่าๆ ด้วยตัวเอง นอกจากนี้ ยังมีซีฟู้ดสดใหม่จากนานาประเทศ ทั้งก้ามปูอะแลสกา หอยนางรมฝรั่งเศส มุมซูชิซาชิมิ เครื่องดื่ม และน้ำดีทอกซ์เพื่อสุขภาพ มุมบาร์บีคิว ฯลฯ

แต่ละโต๊ะอาหารจะตั้งไกด์สำหรับการรับประทานที่ดีต่อสุขภาพเอาไว้ให้สามารถเลือกรับประทานตามคำแนะนำทางโภชนาการ โดยมีรายละเอียดของอาหารที่เหมาะสำหรับคนที่

เป็นโรคความดันโลหิตสูง อาหารที่ดีต่อผู้เป็นโรคเบาหวาน อาหารสำหรับคนเป็นเกาต์ อาหารที่ช่วยบรรเทาอาการของโรคไมเกรน โรคเครียด และโรคซึมเศร้า นอกจากนี้ ยังมีอาหารประเภทที่เสริมความเยาว์วัยอีกต่างหาก

ใครยังอ่านไกด์ที่แบ่งเป็นแต่ละประเภทของโรคไม่เข้าใจ ยังมีแผ่นแผนที่อาหารที่มาพร้อมแถบสีแนะนำว่าคนเป็นโรคไหนควรรับประทานอาหารที่สเตชั่นใดได้บ้าง ซึ่งทั้งหมดออกแบบโดย พญ.พิรญาณ์ ธำรงธีระกุล แพทย์ผู้เชี่ยวชาญด้านผิวหนังและการชะลอวัยจากโรงพยาบาลบีเอ็นเอชนั่นเอง

สนใจไปลิ้มลองบุฟเฟ่ต์แนวใหม่เพื่อสุขภาพ เริ่มตั้งแต่เวลา 10.00-14.30 น. ในราคา 1,350 บาท++ ต่อท่าน ทุกโต๊ะรับฟรี บอสตันลอบสเตอร์ 1 ตัว สำรองที่นั่งโทร. 02-232-8888 หรืออีเมล fbadmin.lmbkk@lemeridien.com

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462472

28 ตุลาคม 2559 เวลา 16:47 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/462472

โดย…ซิตี้ กาย ภาพ วิศิษฐ์ แถมเงิน

บางทีเราก็อดสงสัยไม่ได้ว่า หากร้านขายส้มตำที่เราพบเห็นกันดาษดื่นสองข้างทาง อันเป็นอาหารยอดฮิตแห่งชาวอุษาคเนย์ ถูกนำไปทำเป็นร้านอาหารในประเทศแถบยุโรป หรือประเทศไหนก็ได้ในโลกใบนี้ หน้าตาของร้านจะเป็นอย่างไร คำตอบนั้นอาจอยู่ที่ร้านแซ่บอีลี่ (ZaabEli) ซึ่งบางทีเราก็ออกเสียงเป็นแซ่บอีหลีอย่างสำเนียงที่คุ้นหูร้านแซ่บอีลี่มีทั้งหมด 6 สาขา ได้แก่ สาขาทองหล่อซอย 10, อีสต์วิลล์, เอสพละนาด รัชดา, สีลมคอมเพล็กซ์, เซ็นทรัลพลาซา พระราม 3 และสาขาท่ามหาราช โดยสาขาที่เราได้ไปรีวิวนั้นคือสาขาทองหล่อ ซอย 10 สาขานี้ตกแต่งอย่างสวยงาม ผสมผสานระหว่างความเป็นไทยร่วมสมัยและสไตล์โมเดิร์นอย่างลงตัว

ร้านอาหารอีสานระดับพรีเมียมที่นำเมนูส้มตำ อาหารอีสานและอาหารไทยอื่นๆ มาตีความการปรุงเสียใหม่ ด้วยการใช้วัตถุดิบชั้นเลิศทั่วภูมิภาคของประเทศไทย ในกรรมวิธีการประกอบอาหาร เช่น การใช้ปลาร้าก็หาได้ใช้น้ำปลาร้าเช่นร้านอื่นๆ นั้นไม่ แซ่บอีลี่กลับเลือกเอาเนื้อปลาร้ามานึ่งให้สุกหอมอร่อยอย่างถูกหลักอนามัย คลุกเคล้าใหม่จนออกมาเป็นส้มตำที่มีเอกลักษณ์ในแบบของแซ่บอีลี่โดยเฉพาะ และลูกค้าสามารถเลือกระดับความเผ็ดได้ตามต้องการ ตั้งแต่ระดับอ่อนสุดไปจนถึงเผ็ดร้อนระดับพระกาฬ

เปิดตัวด้วย ปูอ่องข้าวเหนียวนุ่ม มันปูผสมไข่แดง เมนูภาคเหนือที่หารับประทานยาก มันปูอ่องรสชาติเข้มข้นออกเค็มมัน ต้องรับประทานกับข้าวเหนียวนุ่มถึงจะตัดความเค็มกลายเป็นรสชาติอร่อยๆ ที่ชวนให้เปิบอีกสักคำ ไม่นานนักตำเบอร์รี่อัลมอนด์ ตำผลไม้เมนูสุดโปรดของสาวๆ ก็ตามมาติดๆ จานนี้มีทั้งสตรอเบอร์รี่ มะม่วงสุกหวานฉ่ำ ข้าวโพดหวาน โรยหน้าด้วยอัลมอนด์สไลซ์ ราดด้วยน้ำตำเบอร์รี่แซ่บๆ ผสมความหอมหวานผลเบอร์รี่ในตัว

สำหรับคนที่ชอบแบบดั้งเดิม แนะนำ ตำหลวงพระบาง แบบลาวดั้งเดิม ใช้เส้นมะละกอแบบสไลซ์ จนได้เส้นบางกรอบจนน้ำตำที่ให้ครบรสทั้งกะปิและปลาร้าสุดแซ่บซึมลึกเข้าเส้น ส้มตำก็มาแล้ว ที่ขาดเสียไม่ได้ก็เห็นจะเป็นคอหมูย่างรับประทานกับข้าวเหนียว ปั้นเป็นก้อนพอดีคำลงแตะในถ้วยน้ำจิ้มแจ่วสะเด็ดทุกความแซ่บ จึงจัดเป็นเมนูซิกเนเจอร์ที่ห้ามพลาด

ปิดท้ายด้วยต้มแซ่บหมูเด้งเห็ดรวมคอลลาเจน ร้านอื่นอาจจะใช้เนื้อติดกระดูกหมู แต่ที่แซ่บอีลี่คุณจะได้รสสัมผัสใหม่ของต้มแซ่บด้วยเนื้อหมูเด้ง แต่เด้งในปากอย่างเดียวนั้นไม่พอ ยังมีคอลลาเจนที่ช่วยให้ผิวพรรณเด้งเต่งตึงหลังรับประทานกันอีกด้วย แซ่บๆ เด้งๆ หากได้ลองแล้วจะติดใจ

แซ่บอีลี่ สาขาทองหล่อ เปิดบริการทุกวัน จันทร์-พฤหัสบดี เวลา11.00-21.00 น. ศุกร์-เสาร์ 11.30-23.00 น. และวันอาทิตย์ 11.30-21.30 น. โทร. 02-392-2317