ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

13 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 10:47 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415963

โดย…ยินดี ฤตวิรุฬห์

“ไม่มีวันไหนและวินาทีไหนที่จะไม่คิดถึงพี่ศักดิ์” นี่คือคำบอกเล่าวันวานแห่งความรักที่ยังคงตรึงในใจของ “ป้าเกล็น” เกล็นนิส เจอร์เมน ไวท์ เจ้าของเหมืองแร่สมศักดิ์ รีสอร์ทกึ่งเกสต์เฮาส์-โฮมสเตย์ แห่งเมืองปิล๊อก อ.ทองผาภูมิ ซึ่งได้รับการกล่าวขานว่าบ้านเล็กในป่าใหญ่

เหมืองแร่สมศักดิ์หรือเหมืองแร่คุณแหม่ม (ที่ป้าเกล็นบอกว่าไม่อยากให้เรียกชื่อนี้เพราะป้าเป็นคนไทยและรักเมืองไทย) ถือว่าเป็นสถานที่เที่ยวที่ทุกคนอยากเดินทางไป เพราะเพียงคุณได้เดินทางไปถึงก็เหมือนไปยังอีกโลกหนึ่งที่สดใส เขียวครึ้ม แต่กว่าจะไปถึงต้องบอกว่าทรหด เพราะระยะทางที่เข้าไปแม้ไม่ไกลมากนัก แต่การเดินทางเหมือนแสนไกล เนื่องจากถนนที่เข้าไปนั้นยังต้องใช้รถโฟร์วีลเท่านั้น แต่เมื่อไปถึงก็หายเหนื่อยแทบปลิดทิ้ง เพราะเมื่อแขกผู้ไปเยือนไปถึงเป้าหมายจะได้ลิ้มรสเค้กแสนอร่อย เลื่องชื่อ ที่ถูกกล่าวขานปากต่อปากของนักเดินทางที่ไปถึงว่า “อร่อยรสละมุน” ทานกันแบบไม่อั้น มีทั้งเค้กช็อกโกเลต เค้กส้ม แครอตกล้วยน้ำว้า ทานคู่กับกาแฟถือว่าล้ำเลิศ

ภายในเหมืองแร่สมศักดิ์ตกแต่งและคงสภาพเรื่องราวแห่งอดีต ที่มีผู้เล่าตำนานคือป้าเกล็น ที่เล่าตลอดเวลาทำให้ผู้ไปเยือนรู้สึกอบอุ่นและหวานหอมความรักที่เกิดขึ้นระหว่างลุงสมศักดิ์กับป้าเกล็นที่ไม่มีวันจางหาย

รักของป้าเกิดขึ้นที่สนามเทนนิส ที่ประเทศออสเตรเลีย เมื่อลุงสมศักดิ์ไปเรียนปริญญาโทด้านวิศวกรรมเหมืองแร่ที่เมืองแคลคูรี ประเทศออสเตรเลีย วันว่างก็จะไปเล่นเทนนิสกับพี่ชายของป้า และป้าก็มีโอกาสไปสนามด้วย นั่นคือบ่อเกิดแห่งความรักของป้าเกล็นและลุงสมศักดิ์

แม้ว่าวันนี้ป้าเกล็นจะอยู่คนเดียวหลังคู่ชีวิตได้ลาโลกนี้ไปแต่ป้าก็ไม่มีวันลืมเลือนเรื่องราวแห่งความรักที่เกิดขึ้น ป้าบอกว่า ไม่มีวินาทีไหนที่ไม่คิดถึงลุงศักดิ์ ที่เป็นรักครั้งแรกและรักสุดท้ายของป้า ทุกวันนี้ป้ายังเก็บความทรงจำดีๆ ของความรักและเก็บทุกๆ อย่างของลุงไว้ และยินดีเสมอที่จะบอกเล่าเรื่องราวของความรักให้กับผู้มาเยือนฟังพร้อมกับทานเค้กฝีมือป้าที่ชุ่มฉ่ำหวานอร่อย

“เค้กช็อกโกเลต” หวานพอดี เข้มรสช็อกโกแลต แป้งนุ่มๆเมื่อได้ชิมแล้วบอกเลยคุ้มค่ากับการได้เดินทางไป และถือว่าความใฝ่ฝันเป็นจริง” ซึ่งเค้กป้าเกล็นเป็นเค้กแบบต้นฉบับของอังกฤษ

วัตถุดิบสำหรับการทำเค้กนั้น ป้าจะเดินทางเข้าไปซื้อที่ตัวเมืองกาญจนบุรี แม้ค่อนข้างลำบากแต่ก็จะเดินทางไปเลือกซื้อเองทุกครั้งที่วัตถุดิบหมด เพราะป้าอยากให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มรสเค้กที่อร่อย มีคุณภาพ เพื่อให้คุ้มค่ากับการที่ลูกค้าได้เข้ามาเยี่ยมเยือน และหากไม่ได้ไปเป็นหมู่คณะหรือใครเข้าไปเที่ยว เค้กป้าก็จะมีขายให้กับผู้ที่แวะเข้าไปชิมแต่ไม่ได้ค้างด้วย ตกชิ้นละ 80 บาท ซึ่งถือว่าคุ้มและอร่อย ชิ้นโตมากๆ

นอกจากนี้ ป้าเกล็นจะทำอาหารไว้รองรับลูกค้ามีทั้งสปาเกตตี และบาร์บีคิวซึ่งเนื้อนุ่ม ชุ่มซอส คำโตๆ อร่อยหายหิวไปเลย

อย่างไรก็ตาม การไปบ้านป้าเกล็นนอกจากได้ชิมของอร่อยแล้ว ยังได้เรียนรู้เรื่องราวการทำเหมืองแร่ เพราะป้าเกล็นได้ปรับสถานที่เก็บเครื่องมือเครื่องใช้ ห้องเก็บเสบียง และห้องทำงานต่างๆ ของเหมือง ให้กลายเป็นส่วนหนึ่งของรีสอร์ทกึ่งเกสต์เฮาส์-โฮมสเตย์ ตกแต่งแบบง่ายๆ ด้วยรูปภาพเก่าติดผนัง และตั้งโต๊ะเปิดให้บริการที่พัก

สำหรับการเดินทางไปบ้านป้าเกล็นควรมีรถโฟร์วีลไดรฟ์ เพราะทางเข้ายังคงไว้แบบสภาพเดิมๆ ทางค่อนข้างขรุขระ เป็นถนนลูกรัง หินลอย ซึ่งก็กลายเป็นสถานที่ที่เหล่าบรรดานักท่องเที่ยวที่ชอบออฟโรดได้แวะเข้ามา สำหรับนักท่องเที่ยวที่ติดต่อที่พักของบ้านป้าเกล็น แต่ไม่สามารถขับรถเข้ามาได้ สามารถแจ้งล่วงหน้า ป้าเกล็นก็มีรถออกไปรับให้ด้วย

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 18:02 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415858

โดย…ชินวัฒน์ สิงหะ

หากใครที่ขับรถผ่านไปมาบนถนนสายพิษณุโลก-บางระกำ สายเก่า ต.ท่าทอง อ.เมือง พิษณุโลก มีเวลาว่างก็ลองแวะไปชิมก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านชื่อร้านก๋วยเตี๋ยวปอ-ปัน ที่มีรสชาติอร่อยถูกปากราคาถูกใจเพราะขายราคาถูกเพียงชามละ 10 บาทเท่านั้น

ภาพิสา พรมชาติ อยู่บ้านเลขที่ 148 หมู่ 11 ต.ท่าทอง อ.เมือง จ.พิษณุโลก เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวหมูปอ-ปัน บอกว่า ร้านแห่งนี้เปิดมาได้เพียงเดือนเศษ แต่มีลูกค้าทั้งในพื้นที่และต่างพื้นที่เดินทางมารับประทานไม่ขาดสายนอกจากรสชาติอร่อยแซบถูกปากแล้วยังราคาถูกชามละ 10 บาท แต่หากสั่งราคาพิเศษ ชามใหญ่ ราคาก็เพียง 20 บาท โดยเมนูเด็ดคือต้มยำ เส้นเล็ก เส้นใหญ่ หมี่เหลือง แต่ละชนิดมีรสชาติที่ถูกปาก อร่อยอิ่มท้อง

“ลูกค้าชาวพิษณุโลกรวมทั้งนักท่องเที่ยวจำนวนมากเดินทางมาใช้บริการอย่างเนืองแน่น ซึ่งแต่ละโต๊ะจะมีการสั่งก๋วยเตี๋ยวน้ำต้มยำ เส้นหมี่ เส้นเล็ก และเส้นใหญ่มารับประทานจนอิ่มท้อง เนื่องจากชื่นชอบรสชาติที่อร่อยถูกปากราคาถูกใจ ที่สำคัญช่วยประหยัดค่าใช้จ่ายในยุคเศรษฐกิจฝืดเคือง” ภาพิสา กล่าว

ภาพิสา บอกอีกว่า สาเหตุที่ตั้งราคาก๋วยเตี๋ยวพื้นบ้านไว้เพียง 10 บาท เนื่องจากต้องการช่วยเหลือผู้บริโภคที่รับประทานก๋วยเตี๋ยวในราคาถูก อีกทั้งเด็กๆ ในหมู่บ้านจะได้มาทานได้ เพื่อเป็นการลดภาระให้กับพ่อแม่ ซึ่งปริมาณก็ใส่ให้เต็มที่ อาศัยได้กำไรน้อยนิดแต่ก็พออยู่ได้ จึงขายในราคา 10 บาท

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 17:57 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415856

โดย…พาแลง ภาพ เสกสรร โรจนเมธากุล

พาไปพักชิลที่ ลิลลี่ ช็อป เฮาส์ คาเฟ่ (Lily’s Shop House Cafe) คาเฟ่น้องใหม่ที่เพิ่งเปิดหมาดๆ ท่ามกลางความวุ่นวายบนถนนพระราม 3 แต่บรรยากาศด้านในกลับให้ความอบอุ่นและสบายใจ หากชาวเข้าตาน่านั่งกำลังมองหามุมสงบเพื่อพักผ่อน ลองสังเกตถ้าคุณมองเห็นรั้วต้นไม้สีเขียวใกล้กลางแยกนางลิ้นจี่ถัดจากปั๊มน้ำมันบางจาก นั่นแสดงว่าคุณมาถึงคาเฟ่แสนเก๋เข้าให้แล้ว

ผ่านรั้วต้นไม้เข้ามาจะเห็นด้านนอกของร้านที่บรรยากาศเหมือนนั่งเล่นในสวน และทันทีที่ก้าวเข้าไปในร้านก็จะเจอกับมุมต่างๆ ของร้านที่แสนน่ารัก แต่ขณะเดียวกันก็แฝงความเท่ด้วยผนังอิฐที่กะเทาะจากโครงสร้างเดิม ตัดกับโซฟาผ้าที่ตกแต่งด้วยหมอนสีสันสนุกสนาน มองไปอีกมุมหนึ่งก็เป็นโต๊ะไม้ตัวยาว ล้อมด้วยเก้าอี้ที่มากจากหลายที่แต่เข้ากันได้อย่างประหลาด เป็นการตกแต่งที่มีกลิ่นวินเทจอบอวลอยู่ทุกมุมร้าน จึงไม่แปลกถ้าคุณจะรู้สึกอบอุ่นเหมือนได้มานั่งเล่นที่บ้านเพื่อน

เจ้าของร้านวางคอนเซ็ปต์ร้านไว้เป็นคาเฟ่โฮมเมดที่เสิร์ฟเมนูง่ายๆ แต่ดีต่อสุขภาพ เริ่มต้นจากมื้อเช้าที่สดใสด้วยอาหารว่างสุขภาพดี Almond Butter & Chia Seeds ใช้ขนมปังโฮลวีตปิ้งทาเนยอัลมอนด์โฮมเมด เสิร์ฟพร้อมกล้วยหอมราดน้ำผึ้งโรยเมล็ดเจีย หอมหวานมันได้ประโยชน์เหมาะสำหรับมื้อเช้า ถ้ากินคู่กับเครื่องดื่มน้ำผลไม้สกัดเย็นชื่อ Hello Sunshine ที่เพิ่มความสดชื่นได้ดี สกัดจากแอปเปิ้ลแดง แอปเปิ้ลเขียว สับปะรด แครอต และเลมอน 100% ส่วนใครที่แวะมาช่วงเที่ยง ทางร้านมีอาหารไทยตักเสิร์ฟแบบกันเอง เป็นข้าวแกงเมนูง่ายๆ เปลี่ยนไปให้เลือกไม่ซ้ำกัน

สำหรับขนมหวานอย่างเมนู Waffle มีแป้งวาฟเฟิลบางกรอบโรยด้วยเมล็ดเจีย ราดน้ำผึ้ง เสิร์ฟคู่กับซอสช็อกโกแลตและไอศกรีมช็อกโกแล็ต นอกจากนี้ยังมี Brownie และคัพเค้กโฮมเมด กินคู่กับ Caramel Latte ที่เลือกเมล็ดกาแฟอะราบิก้าจากดอยช้าง รสชาติไม่เข้มหนักดื่มง่าย เหมาะกับการจิบในช่วงบ่าย ถ้าใครไม่รีบร้อนก็นั่งชิลอ่านหนังสือหรือพูดคุยกับเจ้าของร้านได้จนกว่าร้านจะปิด

อ้อ! ลืมบอกไป ที่นี่มีจำหน่ายข้าวปลอดสารพิษจากยโสธรขายด้วย เรียกว่าโฮมเมดทั้งร้านจริงๆ

ลิลลี่ ช็อป เฮาส์ คาเฟ่ เปิดร้าน 3 วันต่อสัปดาห์ คือ วันอังคาร วันพฤหัสบดี และวันศุกร์ ให้บริการตั้งแต่เช้าเวลา 07.00-15.00 น. โทร. 08-6364-0822 เฟซบุ๊ก : lilyshophousecafe

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

12 กุมภาพันธ์ 2559 เวลา 17:43 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/415850

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง ภาพ The Coffee Club

เวลาไปร้านอาหาร ใครๆ ก็คงอยากจะได้ชิมเมนูใหม่ๆ หรืออะไรที่เราไม่เคยลองชิมมาก่อนเลย รวมไปถึงขนม หากพูดถึง ทาร์ต หรือ ชีสเค้ก หรือ เร้ด เวลเวต เค้ก หรือเมนูขนมอื่นๆ ที่คุ้นเคยกันอยู่แล้ว เราก็จะนึกภาพออกว่า จะได้เห็น ได้กลิ่น และได้ลิ้มรสชาติประมาณไหน เพื่อความแปลกใหม่ไม่จำเจ สูตรเก่าแก่ดั้งเดิมเหล่านั้นถูกนำมาสร้างสรรค์ใหม่ด้วยการแยกสลายร่างและเรียกกันว่าเป็น “Deconstructed Desserts” ซึ่งเป็นเทรนด์สำหรับในช่วงปีหลังๆ โดยไอเดียเดียวกันนี้ใช้ในอาหารอื่นๆ ที่ไม่ใช่ของหวานด้วยเช่นกัน

จะว่าไปแล้ว ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ก็เป็นเหมือนการนำขนมเดิมๆ มา “เล่น” อารมณ์คล้ายๆ (เน้น) ตอนเด็กๆ ที่เรานำของเล่น (หรือแม้แต่ของใช้ของคุณพ่อคุณแม่) ที่ยังดีๆ อยู่มาแยกชิ้นส่วนเพื่อทำเป็นของใหม่ตามจินตนาการ จะเรียกว่าเป็นการทดลอง (Experimental) ก็คงไม่ผิด จากของหวานเมนูเดิมๆ หน้าตาแบบเก่าๆ นำมาแยกชิ้นส่วน สร้างสรรค์ให้หน้าตาสวยงามแปลกตาแล้วรับประทานในแบบใหม่ แต่ไม่ว่าจะดีคอนสตรัคหรือแยกร่างสลายตัวขนาดไหน แต่ละจานก็จะมีบางอย่างที่สามารถ “เชื่อมต่อ” กับเมนูเดิมๆ โดยเฉพาะในเรื่องของ “รสชาติ”

สำหรับเซียนขนมหวานทั้งหลายคงจะเคยลองลิ้มชิมรสดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท กันมามากบ้างน้อยบ้างต่างกันไป แต่ถ้าใครอยากจะชิมเมนูใหม่ๆ ก็ลองแวะไปที่ เดอะ คอฟฟี่ คลับ (The Coffee Club) ร้านอาหารและกาแฟชื่อดังสัญชาติออสเตรเลีย นอกจากจะเป็นร้านสำหรับคนรักกาแฟรสเยี่ยมแล้ว ยังให้บริการ All day Breakfast เป็นทั้งอาหารยุโรปและไทยปรุงสดใหม่พร้อมเสิร์ฟตลอดทั้งวัน นอกจากนั้นยังมีขนมหวานที่ควรลองหลายๆ เมนู และที่จะมีมาเพิ่มเติมใหม่ตั้งแต่วันแห่งความรักนี้คือ ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท สร้างสรรค์โดยเชฟโฮเซ เปโล จูเนียร์ ผู้เชี่ยวชาญด้านของหวานและช็อกโกแลตจากออสเตรเลีย

ด้วยประสบการณ์ 25 ปี จากการทำงานในโรงแรม 5 ดาว และการสอนทำขนมในสถาบันชั้นนำที่เมลเบิร์น เชฟโฮเซได้คิด 3 เมนู ดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ซึ่งน่าจะโดนใจคนชอบของหวาน โดยนำผลไม้ที่เราคุ้นรสชาติมาเป็นส่วนประกอบ ส่วนช็อกโกแลตเลิฟเวอร์ก็มีทางเลือกที่เชฟเตรียมไว้ให้

เริ่มต้นชิมเมนูแรก คือ The Passion ซึ่งเป็นทาร์ตมะม่วงและเสาวรสมาพร้อมกับพันนาคอตต้ามะพร้าวเสิร์ฟพร้อมด้วยเชอร์เบตรสมะม่วงและเสาวรส สำหรับเมนูนี้เชฟดีคอนสตรัคทาร์ตเสียใหม่ด้วยการจับส่วนฐานของทาร์ตแยกออกจากส่วนที่เป็นเคิร์ด (Curd) ซึ่งก็คือเนื้อครีมๆ ที่มักจะอยู่ด้านบนของทาร์ต

จานนี้คงทำให้คนชอบผลไม้ 2 ชนิดนี้ถึงแก่คลั่งไคล้ในรสชาติกลมกล่อมเข้ากัน รับประทานแล้วสดชื่นตื่นตัวด้วยรสเปรี้ยว ทั้งยังได้กลิ่นหอมและหวานละมุนจากพานาคอตต้ามะพร้าวเข้ามาเสริม จานนี้ตกแต่งหน้าตาด้วยผลไม้รวมทั้งใบไม้เล็กๆ และซอสผลไม้ ในแต่ละคำให้ตักครบทุกองค์ประกอบของจาน แล้วรับประทานไปพร้อมๆ กันจะทำให้ได้รสชาติครบครัน

ต่อเนื่องด้วย The Velvet ซึ่งจะนำเค้กเร้ดเวลเวตมานำเสนอใหม่ เป็นเร้ดเวลเลตที่เสิร์ฟกับฟาร์เฟต์สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตเสิร์ฟกับราสพ์เบอร์รี่และไอศกรีมลิ้นจี่ สำหรับตัวเร้ดเวลเวตที่ถูกตัดออกมาเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยนั้นมีครีมชีสแทรกอยู่ระหว่างชั้น ส่วนฟาร์เฟต์สตรอเบอร์รี่โยเกิร์ตนั้นมีเนื้อนุ่มเนียนคล้ายไอศกรีมผสมมูส จานตกแต่งด้วยสตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ รวมทั้งอัลมอนด์เคลือบคาราเมล ครัมเบิ้ลรสสตรอเบอร์รี่ ซอสสตรอเบอร์รี่ และซอสไวท์ช็อกโกแลต เช่นกันว่า เมนูควรรับประทานแต่ละส่วนพร้อมๆ กัน จานนี้นอกจากรสชาติดีครบรสแล้ว ยังหน้าตาสวยงามเหมาะกับเป็นขนมที่รับประทานกับคนที่เรารักสุดๆ

ปิดท้ายกันแบบเข้มๆ ขมๆ เอาใจคนชอบกาแฟและช็อกโกแลตกับเมนูชื่อ Mocha Assiette ซึ่งก็คือชีสเค้กช็อกโกแลตและเอสเปรสโซ่ ทั้งยังมีบรูเล (Brulee) ช็อกโกแลตเอสเปรสโซ่รูปทรงโดม ม็อกคาครีโม (Mocha Cremeux) และไอศกรีมช็อกโกแลตเข้มข้น 72% เสิร์ฟมาด้วย ความโดดเด่นคือ ชีสเค้กที่มีม็อกคาเป็นฐานแล้วมีช็อกโกแลตประกบอยู่ชั้นบนทั้งสองรวมตัวให้รสเข้มข้น ส่วนม็อกคาครีโมเป็นครีมข้มรสกาแฟและช็อกโกแลตมาเสิร์ฟในรูปคล้ายลูกรักบี้แบบที่เรียกว่า คอร์แนล ที่รองตกแต่งมาบนจากยังมีช็อกโกแลตซอล (Chocolate Soil) ที่ทำจากคุกกี้ช็อกโกแลตบดพร้อมบิสกิตอัลมอนด์ซึ่งเพิ่มรสสัมผัสกรุบกรอบยามเคี้ยว เมนูนี้ทาง เดอะ คอฟฟี่ คลับ ใช้กาแฟซึ่งเป็นซิกเนเจอร์ของทางร้านมาเป็นส่วนผสมของบรูเล

ใครอยากรับประสบการณ์ใหม่กับดีคอนสตรัค ดีเสิร์ท ที่ เดอะ คอฟฟี่ คลับ ทุกสาขาในกรุงเทพฯ ได้ตั้งแต่วันวาเลนไทน์นี้เรื่อยไปถึงสิ้นเดือน ส.ค. ข้อมูลเพิ่มเติมที่ facebook.com/thecoffeeclubthailand

ขนมแปลงร่างเหล่านี้ให้ความแตกต่าง ทั้งยังอร่อยเหมือนเดิม และอาจจะมากกว่าเดิมในบางสัมผัส

แล้วจะรออะไร… ไป try and teste กันเถอะ