ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 18:12 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/402069

โดย…แมงโก้หวาน ภาพ มิสเตอร์ซี

คนรู้จักไปเที่ยวระยองแล้วไปเจอสินค้าตัวนี้ในร้านขายของฝากแห่งหนึ่ง มันคือ ปลากรอบสามรส ยี่ห้อ มิสเตอร์ซี (Mr.Sea) ประกอบด้วย ปลาเกร็ดขาวอบกรอบรสคลาสสิก ปลาแอนโชวี่อบกรอบรสคลาสสิก และปลาแอนโชวี่อบกรอบรสฮอตแอนด์สไปซี่ บรรยายสรรพคุณด้วยว่ากินเล่นอร่อยเพลิน แพ็กเกจก็สวย แต่ทำไมไม่มีขายทั่วไป เราจึงไปหาเจ้าของผลิตภัณฑ์

แล้วก็ทราบว่า แชมป์-จตุพัฒน์ ฤกษ์สหกุลหุ้นส่วนผู้จัดการ ห้างหุ้นส่วนจำกัด ที.เอ็ม.เค.ฟู้ด. (ตั้งอยู่ จ.ตราด) คือเจ้าของพร้อมกับหุ้นส่วนอีก 2 คนที่เรียนมัธยมด้วยกันมา โดยทุกคนอายุ 20 กว่าๆ เท่านั้น บางคนยังทำงานประจำ แต่แบ่งหน้าที่หลักรับผิดชอบ คนหนึ่งดูการตลาด อีกคนดูการผลิต ส่วนอีกคนดูบัญชี

แชมป์ บอกว่า จริงๆ สินค้าพวกนี้มีอยู่แล้วในท้องตลาด แต่ปัญหาคือเก็บไว้ได้ไม่นาน ประมาณ 1-2 เดือนก็เริ่มไม่กรอบแล้ว เขากับเพื่อนจึงคิดถึงการยืดอายุโดยนำมาใส่บรรจุภัณฑ์ที่ได้มาตรฐานและมีการออกแบบที่ดีขึ้นให้เหมาะกับช่องทางการจัดจำหน่ายและส่งออก

“ปลากรอบในท้องตลาด แค่ 1-2 เดือนก็ไม่กรอบแล้ว แต่ของเราบรรจุในซองฟอยล์ทึบสามารถเก็บได้นานถึง 1 ปี โดยไม่ต้องใส่สารกันบูด สามารถส่งออกได้ ตอนนี้สินค้ามีการส่งออกไปหลายประเทศใกล้ๆ บ้านเรา เช่น กัมพูชา เวียดนาม อินโดนีเซีย สิงคโปร์ บ้านเราก็มีขายแต่ไม่ได้วางขายทั่วไป เช่น จะมีขายตามร้านอาหารสุขภาพอย่าง ร้านสบายใจ อนาคตมีแผนวางขายในท็อปส์ ซูเปอร์มาร์เก็ต แต่ถ้าผู้บริโภคหาไม่ได้สามารถสั่งซื้อได้ทางเฟซบุ๊กหรือโทรศัพท์มาสั่งได้ มีบริการส่งถึงที่ครับ”

จตุพัฒน์ บอกว่า การผลิตสิ้นค้านี้ขึ้นมาเพราะมองตลาดสแน็กปัจจุบันส่วนใหญ่ที่ทำออกมาเน้นอร่อย แต่ไม่ค่อยมีประโยชน์ต่อสุขภาพ ดังนั้นเราจึงเลือกปลาพวกนี้ซึ่งเป็นอาหารที่มีประโยชน์

“รสคลาสสิกหรือดังเดิมจะออกหวาน เค็ม มัน และหอมด้วยซอส ซึ่งเราอบซอสเข้าไปและโรยด้วยงา ส่วนปลาแอนโชวี่อบกรอบรสคลาสสิก ตัวปลาแอนโชวี่นั้นก็คือปลากะตักที่เรารู้จักก็สามรส กรอบ หวานเค็ม มัน เหมือนกัน ส่วนปลาแอนโชวี่อบกรอบรสฮอตแอนด์สไปซี่ เป็นรสที่ปรุงขึ้นมาใหม่ไม่มีขายในท้องตลาดทั่วไป รสชาติออกเผ็ดๆ เค็ม หวาน ยิ่งกินยิ่งมัน กินเล่นก็อร่อย กินกับข้าวต้มเข้ากันดี หรือจะเอาไปยำก็แซ่บสำหรับรสคลาสสิก”

ราคาขายปลีกซองละ 20 และ 25 บาท สนใจสั่งซื้อได้ที่เฟซบุ๊ก Mr.Sea และที่หมายเลขโทรศัพท์ 08-5099-6547

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 11:14 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/401931

โดย…อัคร เกียรติอาจิณ

ได้ไปลิ้มรส “วาฟเฟิล” จนถึงขั้นต้องเอ่ยปาก “รักวาฟเฟิล” เลยเชียว ครั้นจะเก็บไว้คนเดียว ก็ใช่เรื่อง จึงอยากบอกต่อความอร่อย

เสิร์ฟชิ้นเบ้อเริ่มเบ้อร่า จะกินหมดมั้ย (ในใจคิด) เอาวะ ยังไงซะต้องหมด หรือถ้าไม่หมด ก็ต้องลองให้ครบถ้วนกระบวนวาฟเฟิลเสียหน่อย เพราะเจ้าของสูตร“คุณตู่” อุตส่าห์นำเสนอ

มาชุดใหญ่ หวานและคาว หวานยังพอคุ้นลิ้น ที่ไหนก็มีให้กิน ส่วนมากร้านขนมก็มักจะเสิร์ฟกัน แต่คาวนี่สิ เรียกว่าเป็นของใหม่ไม่ซ้ำใครและแปลกจนต้องขอประเดิม

อย่าเพิ่งถามชื่อถามแซ่ ณ ตอนนี้ เพราะในปากกำลังเคี้ยวแป้งวาฟเฟิล เออ!!! นุ่ม เบา กรอบนอก ไม่เหมือนวาฟเฟิลที่เคยกิน อีกสักคำ ความรู้สึกก็ยังเหมือนเดิม

เมื่อวาฟเฟิลหายวับลงท้อง หันไปถามเจ้าของสูตร ชื่ออะไรหนอ เธอบอกพร้อมอมยิ้ม “วาฟเฟิลไข่และเบคอน” แล้วเธอก็เล่าต่อว่า เป็นจานเด็ดที่ต้องสั่ง จะกินเป็นอาหารเช้า สาย บ่าย ค่ำ ได้ทั้งสิ้น แต่คนก็นิยมกินเช้ากัน ครบครันสำหรับคนที่ชื่นชอบไข่และเบคอน เพียงแต่เปลี่ยนจากขนมปังอบมาเป็นวาฟเฟิลแผ่นนุ่มแทน

มิน่าเล่า คนเขาถึงชอบกิน เพราะมันอิ่มกำลังสบายท้องนี่เอง ยิ่งเฉพาะคนที่ให้ความสำคัญกับมื้อเช้า จานนี้จานเดียวอยู่ได้จนถึงเที่ยง

เหลือบไปเจออีกจานวางข้างๆ เธอให้ลองลิ้มก่อนแล้วค่อยเฉลย คะเนจากรูปลักษณ์ที่เสิร์ฟละม้ายคล้ายแซนด์วิช ไม่รอช้า ขอเปิดดูไส้ พบว่ามีทั้งไก่ทอดและผักสารพัด กัดรวมกัน ให้ความรู้สึกของแป้งวาฟเฟิลนั้นนุ่มและเบา ส่วนไก่ทอดช่วยเพิ่มความอร่อย แล้วไหนจะซีซาร์สลัดรสข้นแกล้มเข้ากันดี แบบนี้ต้องเรียกว่าอร่อยคูณสอง

“จานนี้ชื่อวาฟเฟิลไก่ทอด กินเหมือนแซนด์วิชค่ะ แค่ใช้วาฟเฟิลแทนขนมปัง ซึ่งแป้งวาฟเฟิลที่ตู่นำมาดัดแปลงนั้นจะมีความเบากว่าต้นตำรับวาฟเฟิลเบลเยียม หรือแม้แต่วาฟเฟิลแคลิฟอร์เนียที่ตู่ไปอยู่ที่นั่น ทำให้เวลากินจะไม่รู้สึกหนักเกินไป จะเรียกว่าเป็นการประยุกต์ให้เหมาะกับคนไทยและอากาศประเทศไทยก็ได้ ถ้าเคยกินวาฟเฟิลเบลเยียมตัวแป้งจะเหนียวและแน่น แต่วาฟเฟิลสูตรของตู่จะนุ่มและเบา ชิ้นใหญ่ก็สามารถกินหมดชิ้นคนเดียว”

จริงแท้ตามคำเจ้าของ ขนาดไม่ใช่คนกินเยอะ ยังซัดจนเกลี้ยงจาน ย้ำว่า แป้งวาฟเฟิลของที่นี่นุ่มและเบา ที่สำคัญ ไม่หวานนำ เพราะถ้ายึดถือตามต้นรับเบลเยียมและยุโรปหลายชาติที่กินวาฟเฟิลเป็นล่ำเป็นสัน เช่น เนเธอร์แลนด์ ฝรั่งเศส เยอรมนี โปแลนด์ ฮังการี และประเทศแถบสแกนดิเนเวีย ก็มักจะเสิร์ฟวาฟเฟิลเป็นของหวาน

ยิ่งเมื่อไล่ย้อนกลับไปดูประวัติศาสตร์อาหาร ก่อนศตวรรษที่ 9-10 ที่ปรากฏหลักฐานแม่พิมพ์วาฟเฟิล และต่อเนื่องจนถึงปี 1725 ที่ใช้คำว่าวาฟเฟิลในภาษาอังกฤษ ก็นิยมเสิร์ฟเป็นของหวาน Brussels waffles คือหนึ่งวาฟเฟิลรสอันหวานเอกอุ

Liege waffle วาฟเฟิลแป้งมีความแน่นและเหนียว ยังคงด้วยรสหวานของน้ำตาลและคาราเมลขณะที่ Flemish waffle ถ้าขาดความหวานไปไม่อาจยกให้เป็นวาฟเฟิลตอนเหนือของฝรั่งเศส กระทั่ง Stroopwafels วาฟเฟิลที่มีความกรุบกรอบ มีขายในซูปเปอร์ ต้องมีความหวานนำ

ที่สหรัฐ วาฟเฟิลได้ชื่อว่าเป็นหนึ่งเมนูยอดนิยม มีทั้ง American Waffles กับ Belgian Waffles นอกจากจะเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ถั่วพีแคน ช็อกโกแลต ผลเบอร์รี่ ไอศกรีม แต่เวลาเสิร์ฟวาฟเฟิลจะขาดไซรัปและน้ำผึ้งไม่ได้

ขณะที่วาฟเฟิลสูตรร้านอีทดัสทรี แม้จะเสิร์ฟเป็นของหวาน แต่รู้สึกได้ถึงนุ่มและเบา รสไม่หนัก หรือแป้งไม่แน่น วัดได้จาก 2 จานนี้ “เรดเวลเวต วาฟเฟิล” กับ “สตรอเบอร์รี่ วาฟเฟิล” มีท็อปปิ้งยั่วน้ำลาย ครีมชีส ไอศกรีม ผลไม้ อนาคตเธออาจประยุกต์เอาผลไม้ไทยตามฤดูกาลเสิร์ฟร่วมในจานวาฟเฟิล เช่น มะม่วง ส่วนวาฟเฟิลที่เป็นของคาว ต้องทดลองกันต่อไปว่าส่วนผสมอะไรจะเหมาะและไปกันได้ดีกับวาฟเฟิล

“ตู่มองว่าวาฟเฟิลมันคือของคาวที่มีรสหวาน สำหรับประเทศไทยและคนไทยตู่ว่าจะคุ้นกับวาฟเฟิลที่เสิร์ฟเป็นขนมมากกว่า และเพิ่งจะได้รับความนิยมปีที่แล้วเอง แต่ที่ต่างประเทศวาฟเฟิลมีมายาวนาน ส่วนใหญ่ก็กินเป็นของหวาน ถ้าจำไม่ผิด เมื่อสองปีวาฟเฟิลไก่ทอดนี่ติดอันดับเทรนด์อาหารโลกเลยนะคะ ที่ตู่ไปอยู่ก็ไม่มีร้านขายวาฟเฟิลเฉพาะ เหมือนร้านแพนเค้ก หรือ I-HOP (อินเตอร์เนชั่นแนล เฮ้าส์ ออฟ แพนเค้ก) แต่จะขายรวมกับแพนเค้กแบบเจาะจงเหมือนร้าน I-HOP ก็ยังไม่เห็น ส่วนวาฟเฟิลที่เสิร์ฟเป็นของคาวคนไทยอาจจะต้องใช้เวลานิดหนึ่ง

ส่วนผสมของวาฟเฟิลก็มีแป้ง ไข่ นม เนย น้ำตาล แล้วก็กลิ่นส้ม สูตรเหมือนต้นตำรับ เพราะมันคือเรื่องของวิทยาศาสตร์ แต่เทคนิคการทำแต่ละที่จะแตกต่างกัน อย่างสูตรของตู่แป้งก็ต้องใหม่ทุกวัน การตีไข่ก็เป็นหนึ่งเทคนิคที่ทำให้เกิดความฟูและความนุ่ม การผสมและการคนแป้ง ก็มีผลต่อรสชาติ มันเป็นเรื่องละเอียดอ่อนมากๆ และต้องอาศัยประสบการณ์ เรื่องความหวานตู่ก็จะลดความหวานลง เคยกินวาฟเฟิลบางร้านมั้ยคะ จะเชื่อมเลย เพราะส่วนตัวตู่ไม่ชอบวาฟเฟิลแบบนั้น ชิ้นเล็กๆ ก็กินไม่หมด เพราะมันแน่นเกินไป ยิ่งเป็นของคาวแป้งวาฟเฟิลต้องเบาค่ะ”

ลองไปลิ้มวาฟเฟิลทั้งคาวและหวานสูตรร้านอีทดัสทรีได้ (ระหว่างทองหล่อ 19-21) เปิดตั้งแต่เวลา 07.30-21.00 น. โทร. 02-185-1842

แล้วคุณจะ “รักวาฟเฟิล” (เหมือนกับเรา)

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

27 พฤศจิกายน 2558 เวลา 10:59 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/401929

โดย…ชายโย

หากคุณได้มีโอกาสเดินทางไปเที่ยว จ.สุโขทัย ผมขอแนะนำร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊แฮ ร้านดังร้านเด็ดที่ชาวสุโขทัยให้การยอมรับมาช้านาน และหาโอกาสแวะไปรับประทานอยู่เนืองๆ

การเดินทางไปร้านก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยเจ๊แฮ หากเริ่มต้นที่ อ.เมือง ให้ใช้ทางหลวงหมายเลข 12 มุ่งหน้าไปสี่แยกคลองโพธิ์ อ.เมือง จ.สุโขทัย ร้านจะอยู่เลยแยกไปประมาณ 300 เมตร คุณจะเห็นป้ายร้านใหญ่โต มีที่จอดรถด้านหลังร้าน หรือโทรสอบถามเส้นทางได้ที่เบอร์ 055-611-901 และ 08-6217-7323 ร้านเปิดตั้งแต่เวลา 07.00-16.00 น. ทุกวัน

จุดเด่นของร้านนี้เน้นขายก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรดั้งเดิม เป็นรสชาติของก๋วยเตี๋ยวที่มีความหอมหวานจากน้ำต้มกระดูกหมู รับประทานพร้อมถั่วลิสงและถั่วฝักยาว ใช้น้ำมะนาวบีบสดๆ แล้วคลุกเคล้ากันให้ทั่ว ความหวานและความเปรี้ยวจะผสมกลมกลืนกันเป็นอย่างดี

หมูกรอบ หมูสับ หมูชิ้น เป็นเครื่องเคราที่ช่วยชูรสชาติของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยอร่อยมากขึ้น และไม่ได้อร่อยแค่ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยสูตรดั้งเดิมเท่านั้น ยังมี เย็นตาโฟ ขนมจีนแกงไก่ น้ำเงี้ยว ผัดไทย และหมูสะเต๊ะ ผมไป 3 รอบ ลองมาหมดทุกเมนูก็ไม่เคยทำให้ผิดหวังเลย

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

21 พฤศจิกายน 2558 เวลา 10:33 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400902

โดย…ยินดี ฤตวิรุฬห์

หลายคนอาจคุ้นเคยสาทร ซอย 8 หรือซอยพิพัฒน์ 2 ที่จะทะลุเชื่อมไปยังซอยละลายทรัพย์ทางด้านสีลม ต้องบอกว่าเปลี่ยนไปจากอดีตมากมายเพราะจะเต็มไปด้วยตึกสร้างใหม่ จากเดิมที่ร่มรื่น แต่เมื่อเข้าไปแล้วอยากจะหาร้านอาหารหรือหาข้าวทานสักมื้อ ก็อย่ามองข้ามร้านอาหารของคนรุ่นใหม่ ซึ่งจะตั้งอยู่ตรงมุมโค้งซ้ายมือ

หากเข้าจากถนนสาทร ร้านที่ว่าคือ ร้าน “ไอเทส” I-tasteร้านนี้ยามกลางวันก็จะเป็นร้านอาหาร สำหรับคนวัยทำงานที่มีหลากเมนูทั้งอาหารจานเดียว อาหารที่จะสั่งเป็นเมนูฯ ไป และหากยามค่ำคืนก็สามารถที่จะเป็นสถานที่นัดพบเพื่อนฝูง เพื่อดื่ม เพื่อสังสรรค์ และมีเมนูที่สามารถเป็นกับแกล้ม เป็นของทานเล่นและของทานเพื่อให้อิ่มก็มีหลากเมนู

“ไอเทส” เป็นความตั้งใจและความฝันของ แพร์-ชรินทิพย์ ตันติพิษณุ ที่หวังว่าอนาคตจะมีร้านอาหารของตัวเอง เพราะชอบทำอาหาร สนุกกับการทดลอง แรกๆ ก็เริ่มเรียนรู้จากการเปิดหนังสือทำอาหาร และหลังๆ มาเวลาไปกินอาหารร้านไหนแล้วชอบเมนูนั้นๆ ก็จะกลับมาลองหัดทำ ปรับให้ได้รสชาติที่ตัวเองชอบเสมอ แล้วจังหวะโอกาสชีวิตก็มาถึง เมื่อหุ้นส่วนเดิมของร้านไอเทสจะขายกิจการ เธอจึงตัดสินใจเข้ามารับช่วงต่อ

ลูกค้ากลุ่มเป้าหมายของร้านเป็นกลุ่มคนวัยทำงาน ที่ในช่วงเวลากลางวันก็สามารถมาทานข้าวที่ร้านกับเพื่อนกับหัวหน้า และแม้แต่กระทั่งกับลูกค้า ร้านไอเทสเป็นที่ที่สามารถนั่งผ่อนคลาย และคุยธุระไปได้ในเวลาเดียวกันแบบสบายๆ

นอกจากนี้ ช่วงตอนเย็นก็จะเป็นร้านที่คนทำงานแถวสาทร เลิกงานแล้วยังไม่กลับบ้านทันทีก็จะมาแวะทานข้าวเย็นและสังสรรค์กันที่ร้านได้ทุกวัน เล่นพูลสักเกมสองเกม กินดื่มกับเพื่อน จัดงานวันเกิด งานเลี้ยงอำลา และในช่วงปลายปี-ต้นปี ก็สามารถพากันมาจัดงานเลี้ยงประจำปีของแผนก ของบริษัทอย่างสนุกสนาน เฮฮา เรื่อยเปื่อยอีกด้วย

ในส่วนของเมนูนั้นแนะนำ ข้าวผัดเนื้อเค็มรสชาติอร่อยเนื้อนุ่มไม่เหนียว บีบมะนาวนิด เหยาะพริกน้ำปลาหน่อย สำหรับมื้อเที่ยงถือว่าจบเลยอิ่มสบายท้องส่วนเมนูลาบทอดก็หอมอร่อยข้าวคั่ว และถ้าไปแล้วอยากแนะนำ เมนูหมึกฝอยทอง รับรองว่าไม่สั่งจานเดียวต้องมีจานถัดๆ ไป เพราะกรุบกรอบด้วยหมึกชุบแป้งขนมปัง กรอบนุ่มอร่อย ปลาหมึกไม่เหนียว เคี้ยวเพลินกันไปเลย ส่วนยำปลาแซลมอนของร้านนี้เนื้อปลาจะถูกนำไปลวกก่อนและทำน้ำยำ ด้วยวิธีการซอยทั้งพริก หอม และซอยแครอตเป็นชิ้นเล็กๆ เพิ่มสีสันแม้สั่งมาตั้งไว้นานรสชาติก็ไม่เซ็ง ทานได้เรื่อยๆ และเสียดายอีก 1 เมนูอร่อยจนถ่ายภาพไม่ทัน นั่นคือปีกไก่ทอดที่ต้องบอกว่ารสชาติลงตัวมาก ปีกไก่บนกรอบได้รสเค็มเมื่อจิ้มกับน้ำจิ้มหรือทานเปล่าๆ ก็ดี และสุดท้ายคือเนื้อย่างจิ้มแจ่ว ซึ่งทุกเมนูที่ได้ชิมมาถือว่าไม่ผิดหวัง หากจะลองเลยไปนั่งชิลๆ ที่สาทรซอย 8 @ไอเทส

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 17:41 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400821

โดย…ชลิต พุ่มเรือง

ร้านข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ ตั้งอยู่ภายในซอยวัชระ ต.นครสวรรค์ตก อ.เมือง จ.นครสวรรค์ จัดโปรโมชั่นต้อนรับเทศกาลลอยกระทง ท้าประลองนักกินทั่วสารทิศ หากสามารถรับประทานข้าวมันไก่ใส่ถาดยักษ์น้ำหนัก 3 กิโลกรัม ให้หมดคนเดียวภายในหนึ่งชั่วโมง อิ่มฟรี ไม่ต้องเสียตังค์ แต่หากรับประทานไม่หมด จะต้องเสียค่าข้าวมันไก่ให้กับทางร้านรวมทั้งสิ้น 500 บาท

ภูเบศ ศุภรพิเชษฐ หรือโกนวล อายุ 40 ปี เจ้าของร้านนข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ บอกว่า ดั้งเดิมเป็นคน จ.อุทัยธานี แต่อดีตเคยมาเรียนอยู่ที่ อ.เมือง จ.นครสวรรค์ มาตั้งแต่เด็กจนโต กระทั่งมีแฟนและแต่งงานกัน จึงตัดสินใจมาใช้ชีวิตอยู่ที่นครสวรรค์ โดยนำความรู้เรื่องการทำข้าวมันไก่ไหหลำสูตรโบราณและก๋วยเตี๋ยวจากบิดา มาเปิดร้านขายข้าวมันไก่เพื่อหาเลี้ยงชีพและครอบครัว ซึ่งก็เปิดมาได้นานกว่า 7 เดือนแล้ว มีลูกค้าเป็นเด็กวัยรุ่น นักเรียน และนักศึกษา ซึ่งจะชอบเข้ามานั่งกินอาหารและสั่งกินมากกว่า 1 จานขึ้นไป จึงทำให้จุดประกายความคิดในมองหาเมนูที่จะสามารถเอาใจลูกค้ากลุ่มนี้ และสร้างความแตกต่างจากอาหารจานเดิมๆ

จึงได้จัดเมนูข้าวมันไก่ถาดละ 500 บาท ใช้ชื่อเมนูเพื่อนกินหายาก สามารถกินร่วมกันได้ถึง 14 คน มาเอาใจเด็กวัยรุ่น พร้อมกับติดป้ายประกาศท้านักกินเก่ง หากกินข้าวมันไก่ถาดหมดคนเดียวภายใน 1 ชั่วโมง จะไม่คิดค่าใช้จ่าย แต่ถ้ากินไม่หมด ต้องจ่ายราคาถาดละ 500 บาท ซึ่งในส่วนของข้าวมันไก่ถาด จะมีเนื้อไก่ต้ม 1 กิโลกรัมและมีข้าวมันอีก 2 กิโลกรัม ซึ่งจนถึงทุกวันนี้ก็ยังไม่มีใครสามารถพิชิตกินข้าวมันไก่หมดตามที่กำหนดได้แม้แต่คนเดียว

ภูเบศ กล่าวต่อว่า ด้วยความที่ต้องการสร้างจุดขายให้กับร้าน เพื่อดึงดูดความสนใจของลูกค้า จึงมองหาเมนูอาหารจานยักษ์เพิ่มเติมนอกจากข้าวมันไก่ถาด ก็มาคิดค้นเมนูบะหมี่หยกไก่ย่างถาดยักษ์ หรือบะหมี่เมียนายก อบจ. ใช้บะหมี่ 20 ก้อน และไก่ย่าง 1 กิโลกรัม โรยด้วยงาขาว และน้ำซอสสูตรเฉพาะร้าน ขายในราคาถาดละ 300 บาท แต่เมนูนี้ไม่ได้มีการท้าประลองเหมือนข้าวมันไก่ถาดแต่อย่างใด ส่วนชื่อเมนูที่ใช้เมียนายก อบจ.นั้น อยากให้ลูกค้าสั่งเมนูอาหารใช้ชื่อที่ดูเก๋ไก๋แบบไทยๆ

ปัจจุบันร้านข้าวมันไก่มิดไนท์ไหหลำ เปิดบริการขายอาหารข้าวมันไก่ ข้าวหมูแดง ข้าวหมูกรอบ ข้าวหน้าไก่ย่าง รวมถึงก๋วยเตี๋ยวทุกชนิด ตั้งแต่เวลา 18.00–22.00 น. โดยมีผู้คนเดินทางมาสั่งซื้อและรับประทานอาหารที่ร้าน ส่วนใหญ่บอกว่าร้านนี้ให้ปริมาณอาหารเยอะ โดยเฉพาะข้าวมันไก่จะไม่มันมากและเนื้อไก่หนานุ่มเป็นพิเศษ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 17:36 น….. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400818

โดย…ยู่ยู้

สองเดือนที่ผ่านมา ใครที่ผ่านไปผ่านมาโซนกรูฟ เซ็นทรัลเวิลด์ อาจจะสังเกตเห็นร้านอาหารญี่ปุ่นน้องใหม่ อย่าง “ฮิยากุ” แต่ยังไม่กล้าเข้าไปทำความรู้จักมากนัก เพราะยังไม่แน่ใจว่าเป็นอาหารญี่ปุ่นสไตล์ไหน ราคาจะแพงเว่อร์หรือเปล่า วันนี้เราจะพาไปรู้จักร้านอาหารน้องใหม่นี้

ถึงร้านจะใหม่ แต่เรื่องฝีมือไม่ต้องห่วง เพราะเชฟที่มาร่วมงานนั้นมีประสบการณ์ในวงการอาหารญี่ปุ่นมาอย่างช่ำชอง ร้าน “ฮิยากุ” ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหารอิซากายะในประเทศญี่ปุ่น เลือกตกแต่งสไตล์ญี่ปุ่นร่วมสมัย ให้ดูมีความโมเดิร์น มีเพียงรูปภาพของเกอิชาที่ฝาผนังและบาร์ซูชิเท่านั้นที่พอจะบ่งบอกถึงความเป็นญี่ปุ่น โทนสีธรรมชาติช่วยให้ลูกค้ารู้สึกผ่อนคลายสบายตา ภายในร้านมีที่นั่งให้เลือกได้ว่าอยากนั่งรับลมหนาวด้านโซนเอาต์ดอร์ หรือจะนั่งเย็นฉ่ำที่ด้านในร้าน

จุดเด่นของร้านฮิยาคุ อยู่ที่ความพิถีพิถันในการคัดเลือกและจัดเก็บวัตถุดิบให้คงความสดไว้ได้มากที่สุด นอกจากนี้ยังนำเสนอเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบครบครัน ทั้งซูชิ ซาชิมิ อาหารปิ้งย่าง สลัด รวมทั้งโรลล์แบบต่างๆ

ซิกเนเจอร์ที่มาแล้วต้องลอง คือ Salmon Skin Maki เมนูเรียกน้ำย่อย จานนี้น่าสนใจเพราะเป็นการรวมพลของความกรุบกรอบจากวัตถุดิบที่ใช้ ไม่ว่าจะเป็นโนริ (สาหร่าย) ที่ย่างไฟจนกรอบ นำมาพันกับแตงกวากรอบ หนังปลาแซลมอน ราดด้วยซอสมายองเนสจากญี่ปุ่น ท็อปด้วยไข่กุ้ง เคี้ยวเพลินแป๊บเดียวหมดจาน

ต่อด้วยพระเอกของร้าน อย่างข้าวหน้าครีบปลาเอ็นกาวะ ซึ่งเป็นหนึ่งในเซตเมนูอาหารกลางวันของทางร้าน ความพิเศษคือ ครีบปลาเอ็นกาวะที่สมบูรณ์นำมากริลล์เรียกความมันและความหอมของปลา กินกับข้าวสูตรพิเศษของทางร้าน ซึ่งใช้น้ำเสาวรสเพิ่มความหอมและความกลมกล่อมให้กับข้าวแทนน้ำส้มสายชู ท็อปหน้าด้วยไข่กุ้ง และซอสซีอิ๊วหวาน เข้ากันอย่าบอกใคร

ตามด้วยข้าวปั้นหน้าปลาอะกามิ ซึ่งเป็นเนื้อส่วนหลังของปลาทูน่าตัวใหญ่ เนื้อนุ่มชิ้นโต ถูกใจคนชอบปลาดิบ อีกเมนูที่พิเศษไม่แพ้กัน คือ ข้าวปั้นหน้าฟัวกราส์ ซึ่งทางร้านเลือกใช้ตับห่านจากฝรั่งเศส ราดด้วยซอสราสเบอร์รี่ ให้รสชาติหวานหอม กินแล้วไม่มีกลิ่นฉุนหรือคาวของตับแม้แต่น้อย

ใครที่ไม่ถนัดสายซูชิ ต้องลองเมนูปูนิ่มทอด เมนูธรรมดาแต่น่าสนใจ ทางร้านนำปูนิ่มไปชุบกับแป้งเทมปุระ แล้วทอดจนเหลือง กรอบนอกนุ่มใน กินกับน้ำจิ้มเทมปุระ หรือถ้าอยากได้เมนูสุขภาพ แนะนำหม้อไฟหมูดำ หน้าตาคล้ายสุกี้บ้านเรา ความพิเศษคือ ทางร้านเลือกใช้สามชั้นและสันคอของหมูดำมาเสิร์ฟ กินกับผักและเห็ดนานาชนิด ฟินสุดๆ

สนใจแวะมาทำความรู้จักกับร้านอาหารน้องใหม่แห่งนี้ได้ที่ชั้น 2 โซนกรูฟ เซ็นทรัลเวิลด์ เปิดทุกวัน เวลา 11.00-01.00 น. (ทุกคืนวันพุธ-เสาร์ จะมีดีเจมาร่วมสร้างความบันเทิง) โทร. 02-646-7960

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 17:13 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400813

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง

เมื่อฤดูหนาว (จะ) มาเยือนก็เป็นอันว่าได้เวลา “นาเบะ”

อาหารที่คนไทยเรียกติดปากว่า “สุกี้” นี้คือหม้อไฟสไตล์ญี่ปุ่น เป็น “ของกิน” สำหรับฤดูหนาว เพราะน้ำซุปและรสชาติเข้มข้นช่วยทำให้ร่างกายอบอุ่น ทั้งยังทำให้ญาติมิตรได้มาสนิทชิดเชื้อกันมากขึ้นขณะ
รับประทานอาหารชนิดนี้ด้วยกัน และเมื่อวัฒนธรรมญี่ปุ่นได้แพร่กระจายออกไปทั่วโลก ก็ทำคนในเมืองร้อนอย่างประเทศไทยรู้จักและชื่นชอบนาเบะไปด้วย

เรียกสั้นๆ ว่า นาเบ หรือ นาเบะ (Nabe) แต่ชื่อเต็มๆ คือ นาเบโมโน (Nabemono) คำว่า นาเบะ คือ หม้อต้ม โมโน คือ สิ่งของ รวมกันหมายความว่า สิ่งที่อยู่ในหม้อต้ม

เชฟสรศักดิ์ หล่อประเสริฐ แห่งห้องอาหารญี่ปุ่นไทเฮ โรงแรมบันยันทรี เล่าว่า นาเบะนั้นมีเป็น 100 ชนิด ตามแต่เครื่องปรุงองค์ประกอบที่นำมาใส่ ซึ่งก็แตกต่างกันไปในแต่ละท้องถิ่นของญี่ปุ่น ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเล เนื้อ หรือผักตามฤดูกาล อีกทั้งยังขึ้นอยู่กับน้ำซุปเป็นสำคัญอีกด้วย

น้ำซุปของนาเบะแบ่งเป็น 2 ประเภทใหญ่ๆ คือ น้ำใส รสชาติเบาๆ อีกหนึ่งประเภทคือ น้ำซุปเข้มข้น ซึ่งมีรสชาติในตัวเองอยู่แล้ว จากหัวเชื้อน้ำสต๊อก หรือจะเป็น มิโสะ (ซุปเต้าเจี้ยว) หรือดาชิ (น้ำซุปปลาแห้ง) น้ำซุปเข้มข้นนั้นแทบจะรับประทานได้โดยไม่ต้องเพิ่มอะไร แต่ถ้าเป็นน้ำซุปใสบางครั้งก็ต้องเติมน้ำจิ้มซอสพอนซึ (Ponzu)ลงไปให้รสออกเปรี้ยว หวาน เค็มนิดๆ

นอกจากนี้ ยังมีน้ำจิ้มคาราชิ (Karashi) หรือมัสตาร์ดของญี่ปุ่น และซอสงาญี่ปุ่น หรือโกมาดาเระ (Gomadare) ที่มีงาบดเป็นส่วนผสม จึงมีรสหวานมัน ถ้าเป็นสุกียากี้ ซึ่งคนญี่ปุ่นเรียกว่าเป็นนาเบะด้วยเหมือนกันจะมีไข่ดิบเป็นเหมือนซอส สำหรับลิ้นชาวไทยที่นิยมความเผ็ด ร้านญี่ปุ่นในไทยมักมีพริกป่นญี่ปุ่น หรือทงการาชิ (Togarashi) ไว้ให้ แม้จะไม่เผ็ดเท่าพริกของเรา แต่ก็ช่วยส่งให้รสจัดจ้านขึ้น สำหรับทงการาชิชนิดหนึ่งเรียกว่า อิชิมิทงการาชิ (Shichimi Togarashi) ซึ่งมีส่วนผสมทั้งหมด 7 อย่าง อาจจะเป็น พริกแดง เปลือกส้ม งา ขิง สาหร่าย หรืออื่นๆ ก็แล้วแต่สูตร

เมื่อได้ไปเยือนร้านอาหารญี่ปุ่นไทเฮ เชฟเล่าให้ฟังว่า นาเบะยอดนิยมที่นี่ คือ อิชิการินาเบะ (Ishikarinabe) ซึ่งเป็นแซลมอนและผักในน้ำซุปมิโสะที่ให้รสนุ่มๆ หรือไม่ก็ โยเซนาเบะ (Yosenabe) ซึ่งเป็นซีฟู้ดกับผักในน้ำซุปดาชิหรือน้ำซุปสต๊อกปลา เนื้อปลา กุ้ง หอย ฯลฯ ที่คัดสรรระดับพรีเมียมจากทั้งออสเตรเลีย นิวซีแลนด์ สหรัฐ ญี่ปุ่น ฯลฯ เมื่อต้มสุกแล้วจะเป็นความแตกต่างโดดเด่นตรงนี้ เนื้อยังสด ไม่แตกแหลกยุ่ย เคี้ยวกรุบกรอบเด้งดึ๋ง ผักที่นำมาใส่ในนาเบะนั้นหลายอย่างเป็นผักญี่ปุ่นตามฤดูกาล บางอย่างหาไม่ได้ที่อื่น อย่างเช่น รากโกโบหรือผักจากภูเขา ผักยอดนิยม รวมถึงต้นหอมญี่ปุ่น ผักกาดขาว ฯลฯ นอกจากนี้ยังมี คากินาเบะ(นาเบะหอยนางรม) บูตะนิคุนาเบะ (นาเบะหมู)โทรินาเบะ (นาเบะไก่) เป็นต้น

หลังจากไปชิม ชิการินาเบะ และ โยเซนาเบะ มาแล้วก็ไปหาข้อมูลพบว่า แต่ละท้องถิ่นของญี่ปุ่นจะมีนาเบะสูตรเฉพาะ เช่น ชาวฮอกไกโดที่ภาคภูมิใจกับนาเบะแซลมอนของเขามากๆ แต่ถ้าไป
ฟูกุโอกะก็ต้องลองโมทสึนาเบะ (Motsunabe) หรือนาเบะเครื่องในวัวหรือหมูเป็นเมนูเด็ด ซึ่งตอนหลังโด่งดังไปทั่วโลก ส่วนชาวจังหวัดอากิตะมีคิริทัมโปะ (Kiritanpo) เป็นอาหารพื้นบ้าน พวกเขานำข้าวสุกมาบด ปั้นพันบนไม้ต้นสน และนำไปย่างไฟ ก่อนแกะออกจากไม้ หั่นเป็นชิ้นนำไปต้มในน้ำซุปรับประทานกับเต้าเจี้ยวญี่ปุ่น (มิโสะ) น้ำซุปโครงไก่พื้นบ้านที่เรียกว่า ฮิไนจิโดริ ส่วนเครื่องก็มีรากโกโบ เนื้อไก่ เห็ดไมตาเกะ ใบเซริ เป็นต้น สูตรนี้จะไม่นิยมใส่ผักกาดขาว เนื้อปลา และแครอตจะไม่นิยมใส่ เพราะทำรสเปลี่ยนเป็นหวานและกลิ่นเพี้ยน

นาเบะหม้อใหญ่ที่เรียกว่า โยเสะนาเบะ (Yosenabe) นั้นอาจจะเรียกได้ว่าเป็นนาเบะรวมมิตรเพราะมีเครื่องมากมายหลายสิ่งใส่ลงไป ไม่ว่าจะ เนื้อ อาหารทะเล ไข่ เต้าหู้ ผัก ฯลฯ ทุกอย่างนำมารวมกันในหม้อตามชื่อ โยเสะนาเบะ ที่หมายถึง ใส่รวมกัน นาเบะชนิดนี้ สำหรับน้ำซุปนั้นมักจะทำจากมิโสะหรือซอสถั่วเหลือง แต่อีกหนึ่งนาเบะที่ปริมาณเยอะกว่าคือ จังโกะนาเบะ (Chankonabe) บางคนเรียกว่า นาเบะนักมวยปล้ำ เพราะว่าเครื่องเคราจะเยอะมากกว่าปกติ ไม่ว่าจะลูกชิ้น ไก่ เส้นอุด้งฯลฯ เป็นอาหารที่นักมวยปล้ำรับประทานเพื่อเพิ่มน้ำหนัก โอเด้ง (Oden) นั้นก็นับ ซึ่งจะมีไข่ต้มผักกาดหัว หรือบุกใส่ลงไปด้วย น้ำซุปดาชิ และมักรับประทานกับน้ำจิ้มคาราชิ

ดั้งเดิมนั้นหม้อที่ใส่นาเบะจะเป็นหม้อดินเผา (โดนาเบะ) ต่อมาก็มีหม้อเหล็ก (เทตสึนาเบะ) อย่างหลังนี้จะทำให้อาหารร้อนอยู่นานกว่า แต่ที่ร้านไทเฮนั้นเสิร์ฟนาเบะในหม้อกระดาษซึ่งเรียกว่า คามิ (Kami) ทำให้นาเบะแบบนี้เรียกอีกอย่างว่าคามินาเบะ กระดาษคามิเป็นศิลปะประเภทของญี่ปุ่นสืบค้นไปจะพบว่า มีมาตั้งแต่เมื่อ 200 ปีที่แล้ว กระดาษชนิดนี้ผลิตจากเยื่อไม้เช่นต้นหม่อน เปเปอร์บุช กันปิ (ganpi) หรือ ไผ่ เป็นต้น กระดาษชนิดนี้มีความเหนียวและทนความร้อน นอกจากทำนาเบะแล้วก็สามารถอุ่นสาเกหรือปรุงอาหารเมนูอื่นๆ ได้ นอกจากความอร่อยแล้ววิธีเสิร์ฟนาเบะมาในหม้อบนกระดาษแบบญี่ปุ่นก็ทำให้อาหารชนิดนี้น่าตื่นตาตื่นใจไม่น้อย

นาเบะอาจจะเรียกได้ว่าเป็นอาหารสานสัมพันธ์ เพราะคนญี่ปุ่นจะรับประทานนาเบะร่วมกันโดยตั้งเตาไฟฟ้าและหม้อนาเบะบนโต๊ะ ทุกคนมาล้อมวงคีบหรือตักของที่ตัวเองชอบ หากของในหม้อพร่องก็ช่วยกันเติม ระหว่างนั้นพูดคุยกันไปด้วย เรียกได้ว่าอบอุ่นทั้งร่างกายและจิตใจเลยทีเดียว

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจจะอยากลองลิ้มชิมรสนาเบะดูบ้างก็ไม่ต้องไปไกลถึงญี่ปุ่น แค่แวะห้องอาหารญี่ปุ่นไทเฮ ชั้น 53  โรงแรมบันยันทรี ในเดือนนี้เขาจัดให้มีเทศกาลนาเบะ Let’s Nabe! ทุกมื้อค่ำระหว่างเวลา 18.00-22.30 น. (จองโต๊ะ โทร. 02-679-1200)

หลังจากนาเบะคนละหม้อ (สองหม้อ) ก็ปิดท้ายด้วยไอศกรีมส้มยูซุหรือชาเขียว ซึ่งเชฟสรศักดิ์และทีมทำเองกับมือ ซึ่งเนียนนุ่มอร่อยน่าติดอกติดใจ เป็นอันว่าจบมื้อนี้อย่างดีงามที่สุด ได้ทั้งแก้หนาว (อากาศในห้องอาหาร) และแก้ร้อน (อากาศข้างนอกอาคาร) ไปในคราวเดียวกัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 17:08 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400811

โดย…ซิตี้กาย

เรียกว่าไม่ต้องบินไกลกันไปรับประทานถึงญี่ปุ่นอีกแล้วเพราะร้านกินซ่า ซูชิ อิจิ (Ginza Sushi Ichi) ร้านดังระดับพรีเมียมแห่งย่านกินซ่าอันเป็นถิ่นฐานของต้นตำรับความอร่อย ได้มาเปิดสาขาใหม่แล้วในบ้านเรา แม้จะมาเปิดสาขาในเมืองไทย แต่บอกเลยว่างานนี้คุณภาพและรสชาติของซูซิเรียกได้ว่าถอดแบบความอร่อยมาเป๊ะเว่อร์ ไล่ตั้งแต่รูปแบบการตกแต่งร้าน วัตถุดิบ ไปจนถึงวิธีการเสิร์ฟ

ร้านถอดแบบความอร่อยมาจากญี่ปุ่นแบบไม่มีผิดเพี้ยน ทางร้านเข้มงวดและละเอียดในการปรุงซูชิในแต่ละคำเป็นอย่างมาก ลูกค้าที่เข้ามานั่งในร้านจะได้เห็นวิธีการทำจากเชฟที่ถูกฝึกมาอย่างดีมากประสบการณ์ เรียกได้ว่านั่งมองเพลินเลยกับการแล่ปลาหรือแม้แต่เทคนิคการปั้นซูชิ

นอกจากนั้นยังโดดเด่นเรื่องการเลือกเนื้อปลาแต่ละชนิดมาทำซูชิ เนื่องจากเปิดที่ญี่ปุ่นมาหลายสิบปีจึงมีความสนิทกับพ่อค้าปลา ทางร้านจึงมีวัตถุดิบสดใหม่หายากจากตลาดปลาเสมอ ซึ่งเมื่อได้เนื้อปลามาทางร้านก็จะหาวิธีทำให้เนื้อส่วนต่างๆ หรือชนิดต่างๆ ได้รสมากที่สุด ด้วยวิธีการของทางร้าน เช่น บ่มไว้ในสาหร่ายให้ไขมันในเนื้ออิ่มตัว หรือแม้แต่แล่สดๆ ให้ได้รสชาติที่สุด จากนั้นก็ปั้นเสิร์ฟลูกค้าทันทีเพื่อให้ได้รับประทานซูชิในช่วงที่อร่อยที่สุดคำต่อคำ

นั่นทำให้ร้านแห่งนี้จะเปิดบริการเพียง 22 ที่นั่ง โดยทางร้านจะแบ่งเมนูทางร้านหลากหลายเซตให้ลิ้มลอง ราคาขึ้นอยู่ตามช่วงเวลา เริ่มที่ 1,300-1 หมื่นบาท 1 คอร์สใช้เวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง ในการลิ้มรสความอร่อย ซึ่งในแต่ละคอร์สจะแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบที่นำมาใช้ หากใครอยากทดลองมาชิมแนะนำว่าให้เริ่มที่คอร์ส 1,300 บาท

ทางร้านจะทำซูชิเสิร์ฟเป็นเซตแบบโอมาคาเสะให้ลูกค้าได้ลิ้มลองความอร่อยและความสดใหม่ โดยความพิเศษอยู่ที่จะมีเมนูมาไม่ซ้ำกันในแต่ละครั้ง ตามวัตถุดิบในแต่ฤดูกาลที่ได้มาสดๆ จากญี่ปุ่น อย่างเช่น ไข่หอยเม่นและปูขน เป็นซูชิที่ต้องลองให้จงได้

กินซ่า ซูชิ อิจิ อยู่ที่ชั้นใต้ดินเอราวัณ แบงค๊อก เปิดให้บริการ เวลา 12.00-14.30 น. และ 18.00-22.30 น. ควรจองก่อนที่โทร. 02-250-0014 หรือ www.ginza-sushiichi.jp เน้นย้ำว่ากรุณาจองก่อนล่วงหน้าหลายวันเพื่อที่จะได้ที่นั่งแน่นอน ไม่งั้นไปเสียเที่ยวไม่รู้นะครับ

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

20 พฤศจิกายน 2558 เวลา 16:46 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/400807

โดย…วันพรรษา อภิรัฐนานนท์

ใครไปเมืองสุพรรณบุรี ย่อมรู้ดีว่าของฝากที่ใครไปใครมาต้องซื้อ คือขนมสาลี่ หากคอสาลี่คงรู้ดีว่าในบรรดาสาลี่ด้วยกันแล้ว สาลี่ที่นุ่มเนียนหอมอร่อยกินแล้วชื่นใจ วางตรงไหนหมดตรงนั้น คือขนมสาลี่แม่บ๊วย ต้นตำรับแห่งแรกของสาลี่สุพรรณฯ “ถ้าสาลี่เมืองสุพรรณฯ ต้องสาลี่แม่บ๊วยเท่านั้น ต้องร้านนี้เท่านั้นนะ” เพื่อนกระซิบสั่งอย่างดุเดือดเมื่อฝากสั่งซื้อขนมสาลี่

ได้ยินคำกล่าวขานมานานแสน วันนี้มาถึงสุพรรณบุรีและได้คุยกับตัวจริงเสียงจริง ทายาทของแม่บ๊วย นภาพร สุนทรธรรม ที่ปัจจุบันรับทอดกิจการขนมสาลี่จนเจริญรุ่งเรือง จากร้านเล็กๆ กลายเป็นร้านค้า
ใหญ่โต หนึ่งในแลนด์มาร์คแห่งบางปลาม้า ที่ผู้คนและนักท่องเที่ยวแห่แหนกันมาชนิดที่เรียกว่าคลาคล่ำอยู่จนตลอดทั้งวัน

นภาพร ลูกสาวผู้รับมรดกสูตรขนมสาลี่โบราณมาจากเตี่ย กิม แซ่ตั๊ง เล่าให้ฟังว่า เตี่ยมาจากซัวเถา เมืองจีน มาตั้งหลักได้ที่บางปลาม้า สุพรรณบุรี ก็ทำขนมสาลี่ขายตั้งแต่นั้นคือในปี 2485 ในครั้งแรกสาลี่ของเตี่ยกิมเป็นสาลี่แบบตักกินใส่น้ำแข็ง มีนมข้นหวาน มีนมสดราด ใส่น้ำเชื่อมนิดหน่อย แล้วไสน้ำแข็งใส่ข้างบน กินเล่นๆ พอชื่นใจ

ต่อมาจึงดัดแปลงเป็นขนมสาลี่แบบกินแห้ง ถือกินได้ เด็กชอบผู้ใหญ่ชอบ จนในปี 2513 จ.สุพรรณบุรีจึงติดต่อมาเพื่อให้ไปออกงานประจำปีของจังหวัด หรืองานดอนเจดีย์ ยกเป็นหนึ่งในของดีบางปลาม้า และกลายเป็นที่รู้จักในระดับประเทศมาตั้งแต่นั้น ชื่อสาลี่แม่บ๊วย นำมาจากชื่อภรรยาเตี่ยกิม หรือแม่ของนภาพรที่ช่วยกันทำมาหากินกับเตี่ย การค้าเมื่อแรกลำบาก สูตรขนมลองถูกลองผิด ธรรมชาติของความสำเร็จไม่มีอะไรที่ได้มาง่าย

สำหรับเคล็ดลับความอร่อย นภาพรเล่าว่า สาลี่แม่บ๊วยไม่มีอะไรมากไปกว่าความเป็นสูตรแท้ดั้งเดิมของสาลี่โบราณที่ใส่ใจในทุกขั้นตอนรายละเอียด ส่วนผสมหลักคือ แป้งสาลี ไข่ไก่ และน้ำตาล โดยการผลิตไม่ทำแบบเบเกอรี่สมัยใหม่ หากทำแบบโบราณจริงๆ คือไม่ใส่ผงฟู ไม่ใส่ผงช่วยให้แป้งขึ้นง่าย ไม่ใส่สารกันบูดบอกกันตรงๆ ก็คือ ไม่มีตัวช่วย เป็นขนมสาลี่อร่อยแท้ๆ ที่รับฝากแล้วต้องรีบกิน เพราะอยู่ไม่ได้หลายวัน

“ที่นี่ทำขนมสาลี่วันต่อวัน วันนี้หมดพรุ่งนี้ก็ทำขายใหม่ ไม่ทำเก็บหรือค้างไว้” นภาพรเล่า

นี่เองเคล็ดลับความอร่อยที่อยู่เบื้องหลังความนุ่ม ความหอมและความหวานที่กำลังดี รสต้นตำรับคือสาลี่สีเหลือง ที่ใส่กลิ่นนมแมวหอมอ่อนๆ และสาลี่สีชมพูที่นักกินขนมสาลี่คุ้นเคยดี ปัจจุบันได้เพิ่มสาลี่สีเขียว ซึ่งใช้ใบเตยมาบดผสมลงไป ได้เป็นสีเขียวอ่อนๆ และกลิ่นหอมชื่นใจของใบเตย ล่าสุดคือสาลี่รสกาแฟ รสใหม่ใช้กาแฟสด ออกมาหอมและให้รสชาติของกาแฟสด อร่อยจริงๆ

ปัจจุบันนอกเหนือจากขนมสาลี่แล้ว นภาพรยังทำขนมพื้นบ้านอีกหลายชนิด ได้รับความนิยมไม่ยิ่งหย่อนกว่ากัน ประกอบด้วย สาลี่ทิพย์ หรือสาลี่ประยุกต์ใส่มะพร้าวอ่อน ขนมชั้น ขนมหม้อแกง ขนมลูกเต๋าไส้แห้วไส้ถั่ว ขนมเปี๊ยะนมสด รวมทั้งขนมสดแสนอร่อยฝีมือคนท้องถิ่นแท้  ได้แก่ ขนมกล้วย ขนมมันสำปะหลัง ขนมสายบัว อย่างหลังสุดเป็นขนมไทยเก่าแก่หากินยาก นำสายบัวมาบด คลุกใส่น้ำตาลปีบ จากนั้นนำไปนึ่งแล้วโรยมะพร้าว ออกมาเป็นขนมสายบัวสีสวยจับใจ หวานหอมและมันด้วยกะทิ

สาลี่แม่บ๊วยแห่งบางปลาม้า ต้นตำรับแห่งแรกของสาลี่สุพรรณ มีความนุ่ม ความหอมและหวานกำลังดี ราคาไม่แพง สนนราคาถุงละ 40 บาทเท่านั้น ใครต้องการเป็นของฝากกรุณาขับรถไปซื้อที่สุพรรณบุรี เพราะไม่มีวางขายในกรุงเทพฯ และไม่มีสาขาที่ไหน มีที่ร้านแม่บ๊วยที่เดียวเท่านั้น และขอเตือนว่าอย่าไปสายหรือบ่ายเกิน ที่นี่คนแวะซื้อของฝากแน่นร้าน โดยเฉพาะช่วงวันหยุด ขนมสาลี่จะหมดเร็วก่อนเพื่อน ซื้อไม่ทันจะหาว่าไม่เตือน

ร้านแม่บ๊วย อยู่ตรงข้ามที่ว่าการอำเภอบางปลาม้า เปิดบริการ 10.00-18.00 น. โทร. 035-586-424,035-587-077