ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

04 มีนาคม 2560 เวลา 17:36 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/483646

โดย…พลพัต สาเลยยกานนท์

สัปดาห์นี้ขอพาผู้อ่านทุกท่านไปพักผ่อนและสัมผัสบรรยากาศอันเป็นกันเองและมีเอกลักษณ์ของ พีเอชวันบี คอฟฟี่ บาร์ (PH1b Coffee Bar) ซึ่งต้องกล่าวเลยว่าทันทีที่เปิดประตูเข้าร้านไปนั้นเสมือนหนึ่งว่าอยากทิ้งตัวนั่งดื่มด่ำกับบรรยากาศ ละเลียดกาแฟพร้อมหนังสือสักเล่ม แค่นี้ในวันหยุดสบายๆ ก็พอ

ที่มาที่ไปของชื่อ พีเอชวันบี คอฟฟี่ บาร์ มาจากที่ตั้งของเพนต์เฮาส์ (Penthouse) เลขที่ 1B ซึ่งเป็นอพาร์ตเมนต์ที่หนึ่งในผู้ที่เป็นหุ้นส่วนของร้านอาศัยขณะที่กำลังเรียนอยู่ที่ซานฟรานซิสโก สหรัฐอเมริกา สถานที่ที่เป็นแหล่งรวมตัวของเพื่อนๆ ที่แวะเวียนมาใช้เป็นที่พบปะสังสรรค์เป็นประจำ จึงอยากจะนำบรรยากาศแห่งความเป็นกันเองนั้นมาให้เป็นที่ที่ทุกคนแวะเวียนมานั่งพักผ่อนเหมือนอยู่ที่บ้านของเพื่อนที่บรรยากาศสบายและเป็นกันเอง

สไตล์การตกแต่งร้านเน้นเรียบง่ายเหมือนเป็นที่แฮงเอาต์นอกบ้านที่เหมือนอยู่ในบ้านแบบคอนเท็มโพรารีสไตล์ ใช้วัสดุไม้ให้ความอบอุ่นผสานกับหินขัดให้ความดิบและปนๆ กันอีกหลายอย่างแต่ดูรวมๆ แล้วลงตัวอย่างมีเสน่ห์ มีมุมให้เอกเขนกหรือจะนั่งทำงานก็ได้หลากหลาย

ส่วนที่ไม่กล่าวถึงคงไม่ได้อย่างยิ่งคือเมนูไฮไลต์ของร้านที่เรียกได้ว่ามาแล้วไม่สั่งเหมือนมาไม่ถึง โดยที่ร้านนี้มีเสิร์ฟอาหารเช้าและบรันช์ รวมถึงเครื่องดื่มและเบเกอรี่ แม้เมนูที่ร้านนี้จะไม่ได้มีสามหน้าแปดหน้าเหมือนร้านอื่นเขา แต่ทุกเมนูที่มีนั้นล้วนคุณภาพแน่นด้วยรสชาติและวัตถุดิบที่เลือกสรรมา

เริ่มต้นที่ เอ้ก เบนเนดิก ออน โทสต์ (Egg Benedict on Toasted) ซึ่งรับประกันได้ว่าหากสั่งเมนูนี้จะอิ่มคุ้มแน่นอน เพราะไม่ว่าจะเป็นครัวซองต์ แฮม ไข่ และมะเขือเทศ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษของทางร้าน มีรสชาติหลากหลายทั้งเปรี้ยว เค็ม หวาน ครบรส อะเมซิ่งมากๆ สำหรับเมนูนี้

ตามมาด้วย เฮเซลนัท ครีมมี่ ลาเต้ (Hazelnut Creamy Latte) ซึ่งเป็นเครื่องดื่มประเภทกาแฟร้อนซิกเนเจอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้าน ด้วยรสชาติโดดเด่นเหมาะสำหรับคนชื่นชอบความหอมมันของถั่วแมคคาเดเมียเต็มคำที่โรยหน้าบนชั้นวิปครีมเหนือกาแฟอร่อยลงตัว

อีกเมนูที่ต้องขอแนะนำสำหรับกาแฟซิกเนเจอร์ที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านในรูปแบบเย็นคือ ซอลต์ คาราเมล ลาเต้ (Salted Caramel Latte) เรียกความสดชื่นท่ามกลางอากาศร้อนของประเทศไทยได้เป็นอย่างดี สัมผัสได้ถึงรสชาติของคาราเมล และความหอมอบอวลที่ขึ้นมาแตะจมูกเมื่อลิ้มรส

ปิดท้ายที่แครอท เค้ก (Carrot Cake) อีกเมนูหนึ่งที่สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด เพราะรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของเค้กชิ้นนี้ที่คอขนมและของหวานทั้งหลายห้ามพลาดด้วยประการทั้งปวง ด้วยความแน่นละมุนของเนื้อเค้กที่คงต้องเรียกว่าชิ้นเดียวคงไม่พอ

สำหรับที่ตั้งของร้านนี้เดินทางไปไม่ยาก เพียงเข้าซอยพหลโยธิน 11 ไปราว 800 เมตร จะเห็นร้านโดดเด่นอยู่ท้ายด้านซ้ายมือ สามารถจอดรถได้บริเวณหน้าร้านหรือในซอยข้างๆ ร้านเปิดเวลา 09.00-21.00 น. หรือค้นหา PH1b ในโซเชียลมีเดียจะมีเฟซบุ๊กแฟนเพจและเบอร์ติดต่อร้าน รวมถึงแผนที่เดินทางมาได้ไม่ยาก

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

25 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 11:25 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482667

โดย…บงกชรัตน์ สร้อยทอง

จากเป้าหมายขับรถล่องใต้ ด่านแรกของภาคคือ จ.ชุมพร ถือว่าเป็นเมืองผ่านระหว่างที่ผู้เดินทางจะต้องแวะกินข้าวอยู่เป็นประจำ งานนี้เมื่อเป้าหมายยังไม่ใช่อาหารทะเล ดังนั้นจึงขอตัวช่วยจากพี่กูเกิลแอพพลิเคชั่น และความเห็นต่างๆ การสรรหาร้านอาหารแสนอร่อยให้พรรคพวกได้ลองไปชิม จนมาเจอ “ร้านยายปวด” ร้านอาหารพื้นเมืองที่ขึ้นชื่อของจังหวัดเลยทีเดียว

จากข้อมูลที่ใช้สมาร์ทโฟนหา จึงตกลงปลงใจว่าจะลองไปชิมที่ร้าน “ยายปวด” ว่ากินแล้วจะปวดอะไรมั้ย เพราะเห็นหลายคอมเมนต์ระบุชัดเจนว่า รสชาติเด็ดดวงสมเป็นอาหารพื้นเมืองใต้แท้ๆ แต่ให้ระวังไปช่วงเวลาเที่ยงเพราะจะรอคิวนาน

ด้วยจังหวะที่เหมาะเจาะจากจีพีเอส ระบุว่าอีกประมาณครึ่งชั่วโมงจะถึง และอีกเกือบ 30 กิโลเมตร จากยังไม่ถึงสี่แยกปฐมพรเข้าเมืองหลักชุมพร ระบบก็บอกให้เลี้ยวซ้ายแล้วไปตามทางตรอกซอกซอยเล็กที่ทำให้รู้สึกว่าตกลงจะพาลัดไปหรืออ้อมกันแน่ แต่สุดท้ายก็เจอกัน

โชคดีไปหลังเที่ยงค่อนไปทางเกือบบ่ายโมง มีกลุ่มคณะข้าราชการท้องถิ่นเพิ่งลุกสวนออกไปจากร้านกว่า 10 ที่นั่ง ทำให้เห็นจานชามที่แทบจะเดาไม่ได้ว่าสั่งอะไรกันบ้าง เดาได้ว่ามี 2 เมนูหลักคือ ผักผัดเหลียง กับแกงส้มที่เห็นแต่น้ำเครื่องแกงที่ข้นอยู่ก้นถ้วย

จากนั้นเริ่มบรรเลงว่าจะสั่งอะไรบ้าง จนไปเห็นป้ายคำแนะนำว่ารายการครัวคุณต๋อยเคยมาแนะนำด้วย โดยมาถ่ายทำวิธีทำเมนูแกงป่ากล้วยเล็บมือนาง ซึ่งไม่ได้มองว่ามีหรือไม่ เพราะใจอยากจะกินแกงส้มปลากะพงยอดมะพร้าวอ่อนหรือผักโชนทันที แล้วก็ไม่ผิดหวังกับถ้วยที่ยกมากลิ่นขมิ้นโชยฟุ้งมาและสีน้ำแกงก็ข้นคลั่ก จนรีบนำช้อนมาตักซดทันที แล้วฟินกับรสชาติที่เผ็ดร้อนแต่อร่อยชื่นใจ และกินกับข้าวสวยร้อนๆ ผสมกับปลากะพงสดเนื้อรสหวาน บอกได้ว่าอร่อยถึงทรวงจริงๆ ถ้วยนี้กินได้ 4 คนพอดิบพอดี ราคา 140 บาท

ขาดไม่ได้คือผัดผักเหลียงกับไข่ที่ไม่ได้สุกมาก แต่กลิ่นหอมรัญจวนและรสผักที่หวาน ด้วยราคา 80 บาท ต่อด้วยผัดผักกูดน้ำมันหอยที่ได้ยอดผักกูดจานเบ้อเร่อไว้กินแกล้มเผ็ดกับแกงส้มจนเข้าที จานละ 60 บาท

ยังไม่พอขอตามเมนูแนะนำตามแผ่นป้ายที่อยู่ด้านหลังคือ หมู (สามชั้น) คั่วเค็ม ที่มีเครื่องแนมมาให้กินด้วย อร่อยหวานเค็ม แต่ใครไม่กินมันก็จะฟินไม่เต็มร้อย และเมนูที่ไม่เคยกินแต่ทุกคนลงเอยว่า ลองสั่งมาชิมนั่นคือ “ปลาเค็มคั่วกะทิ” เพราะสงสัยว่ารสชาติจะออกอย่างไร ปรากฏว่าไม่ผิดหวัง มันเค็มนิดๆ ผสมกับมันจากกะทิที่แตกมันหน่อย และหวานพอกล้อมแกล้ม แต่ที่ฟินคือมันหอมมาก โดย 2 จานนี้ราคาจานละ 100 บาท

งานนี้เติมข้าวกัน 2 หม้อเลยทีเดียว สรุปได้ว่ารสชาติให้ผ่านทั้งคณะ ราคาอาหารถือว่าโอเค บรรยากาศง่ายๆ  ธรรมดา พอปิดจ๊อบจบทุกคนมีอาการปวดตามมาเหมือนกันหมดคือ ปวดท้องเพราะแน่นที่รสชาติทำให้เรารู้สึกฟินจนกินเข้าไปเยอะ งานนี้บอกได้คำเดียว ถ้าผ่านชุมพรมาครั้งหนึ่งขอให้ลอง ลองแล้วอยากจะแวะมาอีก ขนาดกลับมากรุงเทพฯ แล้วให้ญาติลองทำปลาเค็มคั่วกะทิก็ยังไม่ได้รสชาติเท่าที่นั่น งานนี้บอกตัวเองว่าต้องหาโอกาสไปลองใหม่

สืบประวัติตั้งร้านมาได้กว่า 20 ปี จากยายปวดนี่แหละ ที่ปรุงรสชาติเครื่องแกง ทำเอง สดใหม่เสมอ และเวลาทำแต่ละถ้วยไม่เคยหวงเครื่องแกง รสชาติถึงได้ตรึงใจลูกค้ากันถึงทุกวันนี้ แม้ปัจจุบันจะให้ลูกหลานรุ่นที่ 2 มารับช่วงต่อแล้วก็ตาม

ร้านเปิดทุกวัน เวลา 11.00-17.00 น. จะปิดทุกวันที่ 16 ของเดือน โทร. 077-574-253 และ 08-5068-0182

ตำแหน่งของร้านขับไปทางปากน้ำชุมพร ผ่านสถานีวิทยุกระจายเสียงกรมประชาสัมพันธ์ จ.ชุมพร หาทางเข้าซอยปรมินทรมรรคา 24 แล้วขับไปประมาณ 500 เมตร ก็ถึงแล้วจ้า

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:26 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482528

โดย…เสนาะ วรรักษ์

ไก่ย่างไม้มะดันแห่งห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ มีชื่อเสียงโด่งดังทั่วประเทศ หลังได้รับคัดเลือกเป็นอาหารพื้นเมืองเลี้ยงต้อนรับผู้นำนานาชาติในการประชุมสุดยอดผู้นำเศรษฐกิจเอเปกในปี 2546 ส่งผล
ให้ร้านขายไก่ย่างไม้มะดัน ต.ห้วยทับทัน อ.ห้วยทับทัน จ.ศรีสะเกษ เป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางและขายดีเป็นพิเศษ โดยหนึ่งในนั้น คือ ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทันต้นตำรับที่สืบทอดมาตั้งแต่บรรพบุรุษ โดยขยายสาขามาเปิดอีกแห่งที่ ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ

ร้านแห่งนี้บริหารงานโดย ธนินท์รัฐ เฮงรัตนกุลเศรษฐ ซึ่งเปิดขายอาหารภาคอีสานหลากหลายเมนู นอกจากไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน สุดยอดเมนูเด็ดเลิศรสรับประทานคู่กับส้มตำและข้าวเหนียวแล้ว ยังมีเมนูแกงอ่อมหมู ต้มแซบเด หมูยอทอด หมกหมู ปลากะพงทอดน้ำปลา ตำถั่วฝักยาว และอีกกว่า 50 เมนู ให้ผู้บริโภคเลือกรับประทาน

เมนูที่ขายดีเป็นพิเศษของร้านเฮงดี ต้องไก่ย่างไม้มะดัน ซึ่งทางร้านสั่งซื้อไก่โดยตรงจากฟาร์มเลี้ยงไก่พันธุ์ผสม 3 สายพันธุ์ คือ ผสมไก่พื้นบ้าน ไก่ชน และไก่พันธุ์เนื้อ จากนั้นนำมาหมักด้วยสูตรสมุนไพรไทย-จีน แล้วนำเนื้อไก่ไปคีบไม้มะดัน ย่างกับเตาถ่านเสิร์ฟร้อนๆ ถึงโต๊ะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม กลิ่นหอมอร่อยถูกปาก ราคาไม่แพง

ราคาขายตัวละ 160 บาท ครึ่งตัว 80 บาท โดยทางร้านเปิดให้บริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-20.30 น. จะปิดบริการทุกๆ วันที่ 25 ของเดือน

หากมีโอกาสเดินทางมายัง จ.ศรีสะเกษ อยากรับประทานไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน หรือซื้อเป็นของฝากญาติมิตร สามารถแวะเวียนมาได้ที่ร้านนายเฮงดี ไก่ย่างไม้มะดันห้วยทับทัน ตั้งอยู่บริเวณถนนศรีวิเศษ ต.เมืองเหนือ อ.เมือง จ.ศรีสะเกษ โทร. 09-1222-9995

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 18:10 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482525

โดย…ยู่ยู้ ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

คนรักอาหารญี่ปุ่นที่อยากเปลี่ยนบรรยากาศมื้ออาหารแสนจำเจให้พิเศษกว่าที่เคย เคลียร์คิวด่วน เพราะตอนนี้มีร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ ที่พร้อมตีตั๋วพาคุณลัดฟ้าเหมือนได้ไปเดินหาของกินอร่อยๆ แบบชิลๆ สไตล์สตรีทฟู้ด เปิดให้บริการแล้ว ถ้าไม่เชื่อลองแวะมา โออิชิ อีทเทอเรียม (Oishi Eaterium) ร้านอาหารญี่ปุ่นแนวใหม่ที่ออกแบบมาในคอนเซ็ปต์ยาไต ที่พร้อมทำให้ทุกคนรู้สึกเสมือนว่า กำลังเดินชิลอยู่บนย่านอาหารการกินในญี่ปุ่น ที่สองข้างทางเต็มไปด้วยร้านอาหารอร่อยและบรรยากาศดี

งานนี้ไม่ต้องกลัวว่าเดินแล้วจะเซ็งเพราะมีเมนูจำกัด เนื่องจากโออิชิ อีทเทอเรียมจัดเต็ม ยกกองทัพเมนูอร่อยมาให้เลือกฟินแบบจุใจถึง 88 เมนู นำเสนอผ่าน 8 โซนที่มีทีเด็ดไม่ซ้ำกัน ถ้าพร้อมแล้วไปลุยทั้ง 8 โซนอร่อยกันเลย

เริ่มจาก โซนซูชิและซาชิมิ ให้ได้เต็มอิ่มอร่อยคำโต กับหลากหลายเมนูซูชิที่คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาให้อร่อยแบบเต็มๆ คำ ที่พลาดไม่ได้คือ ข้าวปั้นหน้าเอ็นกาวะ ข้าวปั้นหน้าปลาแซลมอน พร้อมทั้งซาชิมิสดๆ อาทิ แซลมอนนอร์เวย์, หนวดปลาหมึกยักษ์ และปลาซาบะ เสริมทัพด้วยเมนูอร่อยอย่างแซลมอนโรล ซอสสไปซี่, ซุปเย็นปูอลาสกา

ถัดมาคือ โซนเทะมากิ ชวนฟินด้วยสารพัดเมนู ทั้งเทะมากิ ปูนิ่มทอด, เทะมากิ แซลมอน, เทะมากิ ทงคัตสึ, เทะมากิทูน่า, เทะมากิกุ้งชุบเกล็ดขนมปังทอด และเทะมากิ ไข่หวาน รับประกันความอร่อย เพราะเชฟทำสดใหม่ชิ้นต่อชิ้น

ตะลุยต่อที่โซนใหม่แกะกล่อง อย่าง คุชิคัตสึและยากิโทริ อาหารเสียบไม้ทอดและย่าง จัดเต็มมาพร้อมหลายเมนูอร่อยเช่นกัน ทั้งโคโรเกะไส้ปูอลาสกาชีส, ปลาชิระโอะ เทมปุระ, คุชิคัตสึกุ้ง, คุชิคัตสึเห็ดหอม, คุชิคัตสึไส้กรอก, คุชิคัตสึเนื้อวัว และท้องปลาแซลมอนย่างเกลือ เสร็จจากโซนของทอด มาคล่องคอด้วยโซนซุป, สลัด และไข่ตุ๋นญี่ปุ่น สถานีความอร่อยนี้เอาใจคนชอบรสจัดจ้านด้วยซุปโป๊ะแตกที่มาพร้อมกุ้งตัวโต

โซนต่อมาคือ โซนสเต๊ก ที่ยกทัพมาเอาใจทั้งคนชอบหมู เนื้อ กุ้ง แซลมอน และซีฟู้ด กิมมิกของโซนนี้คือ ลูกเล่นการให้บริการแบบใหม่ที่ใช้ระบบบาร์โค้ด แค่สแกนแล้วกดเลือกเมนูอาหารที่ชอบ พนักงานก็พร้อมนำสเต๊กจานร้อนไปเสิร์ฟถึงโต๊ะทันที

สนุกกันต่อที่โซนอาหารนานาชาติ ที่ขนเมนูมาให้เลือกมากมาย ทั้งเนื้ออบซอสญี่ปุ่น, ผัดผักเห็ดไมตาเกะ, ขาเป็ดน้ำแดง, หัวปลาแซลมอนต้มซีอิ๊ว, เฟตตูชินีกุ้งซอสไข่ปู, หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ซอสคาเฟ่, ผักโขมอบชีส และปลาคอดย่างเนยกระเทียม

แต่ละเมนูแค่ได้ยินชื่อก็ท้องร้องแล้ว ยังไม่รวมเมนูไฮไลต์ที่ทุกโต๊ะต้องสั่ง อย่าง สุกี้ยากี้ญี่ปุ่น และปลาฮาลิบัตย่างราดซอสมิโซะชาเขียว

เต็มอิ่มกับของคาวถึงเวลาอร่อยกับโซนของหวาน อย่างโซนน้ำแข็งใสเกล็ดหิมะ ที่มาพร้อม 3 รสชาติสุดฮิตจากญี่ปุ่น ได้แก่ คากิโกริ เมลอนญี่ปุ่น, คากิโกริ ช็อกโกแลต และคากิโกริ ชาเขียวถั่วแดง เสิร์ฟแบบฟินๆ จากสาวๆ ประจำโซนที่แต่งตัวน่ารักๆ สไตล์ เมดคาเฟ่ อีกโซนที่ไม่ควรพลาดคือโซนกาแฟและเครื่องดื่ม ไฮไลต์ที่พลาดไม่ได้คือ เมนูเครปเค้กซอสเสาวรส และแพนเค้กร้อนๆ

ใครไม่อยากพลาดประสบการณ์ความสนุกครั้งใหม่ที่โออิชิจัดให้ ลองแวะมาสัมผัสความเป็นญี่ปุ่นแบบใกล้แค่เอื้อมที่โออิชิ อีทเทอเรียมได้แล้ว ประเดิมสาขาแรกในไทยที่ชั้น 7 ศูนย์การค้าเซ็นทรัลพระราม 9 ร้านเปิดทุกวัน 11.00-22.00 น. อิ่มไม่อั้นในราคา 659 บาท+ ต่อท่าน อิ่มอร่อยได้ 1 ชั่วโมง 45 นาที โทร. 02-160-3847

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:54 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482521

โดย…เพ็ญแข สร้อยทอง

เมื่อเอ่ยถึง ถั่วและเบอร์รี่ (อบแห้ง) แล้ว หลายคนยังให้เป็นของว่างชั้นดีที่แสนโปรดปราน เพราะหยิบเข้าปากได้สะดวกสบายไม่ว่าจะอยู่ที่ไหนหรือเวลาใด ไม่เพียงเท่านั้น ถั่วและเบอร์รี่ยังสามารถนำมาเป็นวัตถุดิบชั้นเยี่ยมในการปรุงเมนูอร่อยหลากหลายอีกด้วย

เมื่อเชฟดังอย่าง “ชุมพล แจ้งไพร” เชฟกระทะเหล็กเมืองไทย ได้นำสินค้าของว่าง อาหารแห้ง และเครื่องดื่ม หลากหลายแบรนด์ในเครือ “เฮอริเทจ” มาสร้างสรรค์เป็นเมนู โดยเลือกอาหารที่อุดมด้วย
คุณประโยชน์จากธรรมชาติ ไม่ว่าจะถั่วอัลมอนด์ วอลนัต พีแคน แครนเบอร์รี่ และบลูเบอร์รี่อบแห้ง มาเป็นส่วนผสม และแล้วความอร่อยก็บังเกิด ณ ร้านอาหารวิวาเรียม บาย เชฟ มินิสทรี

อาหารของเชฟชุมพลและเฮอริเทจในค่ำคืนนั้น ประกอบด้วย หอยเชลล์ฮอกไกโดย่างแซลมอน เมนูนี้เชฟชุมพลได้สาธิตวิธีทำให้ชมด้วย โดยเริ่มต้นจากการทำซอส ซึ่งมีอัลมอนด์เป็นส่วนผสม หน้าตาซอสออกมาคล้ายกับน้ำสะเต๊ะ ส่วนตัวหอยเชลล์นั้นนำมาเซีย (ย่างไฟอย่างรวดเร็ว) บนกระทะ ไม่ใส่น้ำมัน เพราะมีน้ำมันของอัลมอนด์อยู่แล้ว รสชาติดี งานโดดเด่นของจานนี้อย่างหนึ่งเพราะซอสที่นำมาผัดกับน้ำจากการเซียหอย เชฟชุมพลแนะนำว่า อัลมอนด์เมื่อนำมาใช้แล้วไม่หมดถุงหรือกล่องควรเก็บไว้ในตู้เย็น

เมนูต่อมาเป็น อาหารชาววังอย่าง หมี่กรอบ จากสูตรดั้งเดิมที่อร่อยอยู่แล้ว ก็เพิ่มรสชาติด้วยถั่วพิตาชิโอ แล้วก็ถึงเวลาของ ต้มข่าปูทาระบะกับน้ำนมอัลมอนด์ เชฟชุมพลทำต้มข่าในแบบที่รับประทานเป็นซุป ความเข้มข้นจึงไม่มากเท่าทำเป็นแกงที่รับประทานกับข้าว โดยสูตรนี้น้ำนมอัลมอนด์บรรจุกล่องร่วมกับกระทิสด ซึ่งหวานมันในตัวอยู่แล้วจึงไม่ต้องเติมน้ำตาลเพิ่มในเมนูนี้เลย ระหว่างปรุงเมนูนี้ให้ชม เชฟชุมพลก็แนะเคล็ดลับว่า การปรุงรสอาหารนั้นควรเริ่มต้นจากรสเค็มก่อน และรสสุดท้ายที่ปรุงคือ รสเปรี้ยว

แกงคั่วปลาหิมะกับข้าวอบถั่วเฮอริเทจ จานนี้มาแบบเผ็ด มัน หวาน มีติดเปรี้ยวนิดๆ จากแครนเบอร์รี่และลูกเกด ด้วยถั่วและเบอร์รี่ที่อยู่ในข้าวนั้นทำให้เคี้ยวกรุบกรอบเพลิดเพลิน ตบท้ายมื้อนั้นด้วยของหวาน คือ อัลมอนด์พุดดิ้งเสิร์ฟกับบลูเบอร์รี่

ใครอยากไปชิมอาหารสูตรเชฟชุมพล ขอเชิญที่ วิวาเรียม บาย เชฟส์ มินิสทรี โทร. 02-261-9508 หรือ 09-6878-3027 อาจจะไม่มีเมนูเหมือนที่กล่าวถึงด้านบนให้สั่ง แต่ก็น่าจะมีเมนูลักษณะใกล้เคียงพร้อมเสิร์ฟ หรือจะไปฝากตัวเป็นลูกศิษย์ของเชฟก็เชิญที่โรงเรียนการอาหารไทยเอ็มเอสซี ซอยทองหล่อ โทร. 02-185-1414 สำหรับถั่ว เบอร์รี่ และอื่นๆ ในเครือเฮอริเทจนั้นมีจำหน่ายตามร้านค้าชั้นนำ และ www.heritagethailand.com

ด้วยเมนูที่เชฟชุมพล แจ้งไพร สร้างสรรค์ขึ้นนี้ ทำให้ถั่วและเบอร์รี่ไม่ใช่แค่ของว่างอีกต่อไป แต่สามารถเป็นมื้ออิ่มอร่อยเต็มๆ ได้ทุกวัน

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:48 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/483053

โดย…ภาพ พี่เวส

วันนี้พี่เวสพามาตามล่าร้านเด็ดไกลสักหน่อย แถวรามอินทราตัดเข้าสู่เส้นนวมินทร์ เป็นตลาดขายต้นไม้ราคาย่อมเยา แถมเจ้าของร้านยังพูดคุยกับลูกค้าด้วยความเป็นกันเอง

เดินชมต้นไม้ได้สักพักก็เริ่มรู้สึกหิวเลยมาฝากท้องร้านใกล้ๆ สะดุดตาตรงที่ความสะอาดสะอ้าน ร้านนี้มีชื่อเท่ๆ ว่า @ก๋วยจั๊บ ที่แรกเริ่มเจ้าของร้านเปิดร้านขายอาหารใต้มาก่อน แต่ด้วยภาระหน้าที่ที่ต้องเปิดโรงพิมพ์จึงไม่ค่อยมีเวลา จึงหันมาเปิดร้านขายกวยจั๊บในช่วงเย็นหลังที่ปิดโรงพิมพ์แล้ว โดยเริ่มขายตั้งแต่ 5 โมงเย็นยาวไปถึง 5 ทุ่ม

สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยของกวยจั๊บร้านนี้อยู่ที่การปรุงน้ำซุปให้มีรสจัด หอมกลิ่นพริกไทยลอยฟุ้ง และนานาเครื่องใน ทั้งหัวใจ ไส้ ตับ ปอด ก็ล้างทำความสะอาดมาเป็นอย่างดีไร้กลิ่นคาว หมูกรอบก็กรอบได้ใจแถมยังไม่เหม็นหื่นสัมผัสได้ถึงความสดใหม่ เจ้าของร้านบอกว่าเป็นสูตรของที่บ้านที่กินมาตั้งแต่ตอนเด็ก

นอกจากนี้ ยังมีข้าวหมูแดง หมูกรอบ ที่ได้สูตรมาจากเชียงใหม่ และติดใจรสชาติมาตั้งแต่สมัยเป็นหนุ่มเช่นกัน เอาเป็นว่าถ้าวันไหนผ่านไปดูต้นไม้แถวนั้นก็แวะมากินกันดูรับรองจะติดใจ

ร้านเปิดตั้งแต่วันจันทร์-วันเสาร์ หยุดวันอาทิตย์ 1 วัน หาไม่เจอ โทร.09-0994-3045

ศาสตร์เกษตรดินปุ๋ย : ขอบคุณแหล่งข้อมูล : หนังสือพิมพ์โพสต์ทูเดย์

24 กุมภาพันธ์ 2560 เวลา 17:16 น…. อ่านต่อได้ที่ : http://www.posttoday.com/travel/restaurant/482517

โดย…วันพรรษา อภิรัฐนานนท์ ภาพ วีรวงศ์ วงศ์ปรีดี

ไม่ผิดเลยหากจะกล่าวว่า หนึ่งในตำนานของร้านอาหารจีนเก่าแก่ มีศิลปะการปรุงอาหารที่เป็นเลิศ อีกมีรสชาติที่มัดใจนักชิมรุ่นเก๋ามานานแสนนาน จะต้องมีชื่อของ ห้องอาหารจีนหลินฟ้า โรงแรมเดอะ สุโกศล อยู่ด้วยแน่นอน

ที่นี่เปิดดำเนินการมายาวนาน ขึ้นชื่อเรื่องอาหารจีนรสเลิศและบรรยากาศที่หรูหรา ถือเป็นสัญลักษณ์ที่ดึงดูดแขกจากทั่วฟ้ากรุงเทพฯ ให้เข้ามาใช้บริการ นับตั้งแต่ราชวงศ์ นักการเมือง ข้าราชการชั้นสูง ผู้มีชื่อเสียงในวงสังคม รวมทั้งนักกินนักดื่มทั้งหลาย

ไม่แปลกที่จะบอกว่า หลายคนและหลายรุ่นเป็นแฟนพันธุ์แท้ของห้องอาหารจีนแห่งนี้ รุ่นพ่อมากินแล้วติดใจ ถ่ายทอดต่อมายังรุ่นลูก ที่ปัจจุบันก็ยังเป็นแฟนติดตามมากินจากรุ่นสู่รุ่น นับเป็นความภูมิใจและเป็นเกียรติของห้องอาหารเก่าแก่ที่สามารถดึงดูดแขกจากทุกระดับ ทุกกลุ่ม ทุกวัย

ความนิยมชมชอบและชื่อเสียง เป็นสัญลักษณ์สำคัญของที่นี่ โดยเฉพาะบรรดานักการเมืองทั้งหลาย ที่นับตั้งแต่ปี 2532 อดีตนายกรัฐมนตรี พล.อ.ชาติชาย ชุณหะวัณ หรือในสมัยต่อๆ มา เช่น ในยุคของอดีตนายกรัฐมนตรี บรรหาร ศิลปอาชา รวมทั้งนักการเมืองและบุคคลชั้นสูงในวงสังคมอีกหลายท่านหลายคน ที่ต่างก็มาใช้บริการอาหารจีนรสเลิศที่หลินฟ้าทั้งสิ้น

ความโดดเด่นคือความเสมอต้นเสมอปลายในการรักษาคุณภาพและรสชาติของเมนูต่างๆ  โดยคงคุณค่าในรสชาติดั้งเดิมแท้ๆ แบบอาหารราชสำนัก เมนูขึ้นชื่อมีเป็ดปักกิ่ง ที่บางกรอบ ไร้มัน กุ้งกระจกราดครีมซอส ที่รสชาติเด็ดไม่เหมือนใคร ซุปกระเพาะปลาน้ำแดงหม้อดิน ที่เข้มข้นและให้ความหอมเหลือล้ำ อีกติ่มซำเต็มคำหลากหลายเมนู ที่ต้องยกนิ้วให้ว่าอร่อยจริง

หลินฟ้าเพิ่งได้รับการตกแต่งภายในใหม่ครั้งใหญ่ในปี 2551 เปลี่ยนโฉมจากร้านชาจีน เป็นห้องอาหารที่มีบรรยากาศร่วมสมัย เก๋ และหรู โดยในทันทีที่เดินเข้าไปก็สัมผัสได้กับความคลาสสิก ห้องโถงกลางทรงไว้ด้วยความโอ่โถง แผ่นกระจกชุบโครเมียมถูกออกแบบอย่างมีสไตล์เฉพาะ ผสมกลมกลืนกับเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มและเสาหินอ่อน ทำให้บรรยากาศงดงามและอ่อนโยนอย่างประหลาด ผนังห้องผ้าไหมนั้นเล่า ก็ขับภาพเขียนดอกไม้จีนแสนงามให้ได้อยู่ร่วมกับงานศิลปะตะวันตกได้ไม่แปลกตาหรือแปลกแยก

ที่นี่มีพื้นที่กว้างขวาง รองรับแขกได้มากกว่า 189 ที่นั่ง รวมทั้งยังมีห้องพิเศษอีก 10 ห้อง ซึ่งจะรองรับแขกได้ตั้งแต่ 10-40 คน ห้องประชุมขนาด 15 ที่นั่ง เปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.30-14.30 น. สำหรับมื้อกลางวัน และ 18.00-22.30 น. สำหรับมื้อค่ำ โปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ติ่มซำ มื้อกลางวัน ทุกวันเสาร์และอาทิตย์ ราคา 695 บาท++ และโปรโมชั่นบุฟเฟ่ต์ติ่มซำและเป็ดปักกิ่งไม่อั้น มื้อค่ำ ทุกวันศุกร์และเสาร์ ราคา 1,288 บาท++ โทร. 02-247-0123 ต่อ 1820