https://www.naewna.com/lady/847499

คุยกัน7วันหน : ‘ทุเรียนไทย’ จะรักษาสถานะผู้นำใน ‘ตลาดจีน’ ได้อย่างไร

วันอาทิตย์ ที่ 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567, 06.45 น.

ห้วงยามจีนเดินหน้าพัฒนาเศรษฐกิจและเปิดกว้างอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้อุปสงค์ความต้องการทุเรียนของจีนเติบโตตามไปด้วยเช่นกัน โดยการนำเข้าทุเรียนของจีนพุ่งสูงเป็นประวัติการณ์ในช่วงเดือนมกราคม-ตุลาคมของปี 2024มีการนำเข้าทุเรียนสดสูงเกิน 1.48 ล้านตันเพิ่มขึ้นร้อยละ 10 เมื่อเทียบปีต่อปี

“ไทย” ประเทศแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่ได้ส่งออกทุเรียนสู่จีน ยังคงครองตลาดทุเรียนในจีนด้วยสินค้าทุเรียนรสชาติหวานมันส่งกลิ่นหอมเย้ายวนใจผู้บริโภคชาวจีน แต่ขณะเดียวกันมีการนำเข้าทุเรียนจากเวียดนาม ฟิลิปปินส์ และมาเลเซีย ซึ่งกลายเป็นตัวเลือกใหม่ๆ ของผู้บริโภคชาวจีน

ผู้สื่อข่าวสำนักข่าวซินหัวได้พูดคุยกับพ่อค้าคนกลาง ผู้ค้าปลีก ผู้บริโภค และนักวิจัยตลาดในจีน พบว่า ทุเรียนไทยยังคงมีข้อได้เปรียบที่ไม่เหมือนใครและมีแนวโน้มรักษาตำแหน่ง “ผู้นำ” ในตลาดจีนต่อไป หากมุ่งมั่นพัฒนาการควบคุมคุณภาพ สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ วิธีทำการตลาด การเพาะปลูกสายพันธุ์ใหม่ และการอุดช่องโหว่ทางอุปทานอย่างต่อเนื่อง

ควบคุมคุณภาพเข้มงวด สร้างความเชื่อมั่นให้ลูกค้า

“แม้ทุเรียนก้านยาวของเวียดนามจะราคาไม่แรง แต่ฉันยังชอบรสชาติและคุณภาพทุเรียนหมอนทองของไทยมากกว่า”ความคิดเห็นจากชาวเนตคนหนึ่งบนสื่อสังคมออนไลน์จีน ซึ่งมีชาวเนตจีนคนอื่นๆ เห็นด้วยเป็นจำนวนมาก ขณะกลุ่มลูกค้าที่เลือกซื้อทุเรียนในร้านผลไม้เผยว่า พวกเขาคุ้นเคยกับรสชาติของหมอนทองมานานและรู้สึกว่าพันธุ์อื่นๆ มีรสชาติไม่ค่อยถูกปาก

หลิวเป่าเฟิง พ่อค้าคนกลางคนหนึ่งกล่าวว่า ไทยเป็นประเทศเดียวที่นำเข้าทุเรียนสดสู่จีนมานานถึง 20 ปี โดยทุเรียนหมอนทองมีรสชาติหวานละมุนจนผู้คนติดใจเป็นแฟนคลับ

หากพิจารณาจากฤดูการผลิต ทุเรียนเวียดนามเพียงช่วยเติมเต็มช่องว่างการบริโภคทุเรียนในตลาดจีน ส่วนทุเรียนมาเลเซียที่ถูกนำเข้าสู่จีนครั้งแรกเมื่อเดือนมิถุนายน 2024 แตกต่างจากทุเรียนไทยและทุเรียนเวียดนามในด้านการเก็บเกี่ยว

การเก็บเกี่ยวทุเรียนมาเลเซียจะต้องรอให้ผลผลิตสุกและตกหล่นลงมาจากต้นเอง รวมถึงทุเรียนมาเลเซียมีกลิ่นและรสชาติเข้มข้นกว่า โดยการต้องรอให้ทุเรียนสุกตามธรรมชาตินี้ทำให้การขนส่งมีข้อกำหนดมากขึ้น นำสู่การมีราคาสูงขึ้นอย่างมิอาจหลีกเลี่ยง ผู้บริโภคชาวจีนจึงยังไม่นิยมทุเรียนมาเลเซียเป็นวงกว้าง

ทุเรียนไทยยังคงมีฐานผู้บริโภคขนาดใหญ่ในจีน นี่เป็นจุดแข็งสำคัญที่จะช่วยรักษาความสามารถทางการแข่งขันของทุเรียนไทย โดยหวังเย่าหง ประธานสมาคมอีคอมเมิร์ซข้ามพรมแดนในเมืองอวิ้นเฉิง มณฑลซานซีทางตอนเหนือของจีน เผยว่าสิ่งสำคัญที่สุดคือการควบคุมคุณภาพในยามเผชิญการแข่งขันที่ดุเดือดเพิ่มขึ้น

ผู้สื่อข่าวยังได้เยือนร้านผลไม้และซูเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่งในจีน พบว่าทุเรียนที่มีเนื้อแน่นสีสวยและรสชาติหวานละมุนยังคงขายหมดเร็วที่สุดแม้มีราคาแพงกว่า ขณะพ่อค้าคนกลางคนหนึ่งบอกว่าทุเรียนหมอนทองของไทยได้รับความนิยมในหมู่ผู้บริโภค แต่พอมีการนำเข้าจากหลายประเทศเพิ่มขึ้น ทำให้ผู้บริโภคไม่แน่ใจว่าที่ซื้อไปเป็นทุเรียนไทยจริงไหม

บรรดาหน่วยงานรัฐบาลท้องถิ่นในจีนจะติด “ตราบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์สินค้าเกษตรแห่งประเทศจีน” กับผลไม้ที่มีความพิเศษ ขณะเดียวกันผู้ประกอบการและสมาคมธุรกิจบางส่วนจะใช้เทคโนโลยีบล็อกเชนและติดรหัสคิวอาร์บนบรรจุภัณฑ์ของผลไม้ที่เข้าสู่ตลาด

รหัสคิวอาร์แต่ละอันมีลักษณะเฉพาะตัว เปรียบเสมือน “บัตรประจำตัว” ของผลไม้ ผู้บริโภคสามารถตรวจสอบ “วงจรชีวิตเต็ม” ของผลไม้ที่ซื้อไปด้วยการสแกนรหัสคิวอาร์นี้เพื่อป้องกันการสวมรอย ซึ่งนับเป็นวิธีการที่คุ้มค่าสำหรับทุเรียนไทย

พัฒนาโลจิสติกส์ ยกระดับคุณภาพ

พ่อค้า-แม่ค้าและผู้บริโภคส่วนหนึ่งให้สัมภาษณ์ว่า เมื่อเทียบกับการค้าทุเรียนในเวียดนามและมาเลเซีย ไทยสามารถสร้างสายพันธุ์ทุเรียนที่มีคุณภาพสูงขึ้นและใช้ประโยชน์จากระบบโลจิสติกส์อันมีประสิทธิภาพระหว่างจีนกับกลุ่มประเทศอาเซียน ช่วยให้ผู้บริโภคชาวจีนได้รับประทานทุเรียนไทยที่ดีและสดใหม่ยิ่งขึ้น

ปัจจุบัน เวียดนามสามารถขนส่งทุเรียนตรงสู่จีนผ่านการขนส่งทางบก ระบบโลจิสติกส์ที่มีประสิทธิภาพช่วยให้เวียดนามสามารถแข่งขันด้านราคาได้มากขึ้น ทำให้ครองส่วนแบ่งตลาดได้เพิ่มขึ้น

ส่วนทุเรียนมาเลเซียที่เก็บเกี่ยวตอนสุกแล้ว ทำให้ต้องรีบรับประทานภายใน 2-3 วัน และปัจจุบันสามารถขนส่งทางอากาศเท่านั้นเพื่อรักษาคุณภาพ

เอสเอฟ เอ็กซ์เพรส (SF Express) ระบุว่า มีการให้บริการขนส่งทุเรียนมาเลเซียแบบครบวงจรจากสวนถึงหน้าบ้าน โดยขนส่งถึงเซินเจิ้น กว่างโจว และเมืองใหญ่ในมณฑลกวางตุ้ง ได้เร็วที่สุดภายใน24 ชั่วโมง และขนส่งถึงปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ และเมืองใหญ่แห่งอื่นๆ ภายใน 48 ชั่วโมง

หวังเย่าหง ผู้คลุกคลีกับการค้าผลไม้มานานหลายปี เผยว่า แม้ราคาทุเรียนมูซังคิงของมาเลเซียนั้นสูง แต่ด้วยรสชาติเฉพาะตัว การควบคุมคุณภาพเข้มงวด และการบริการโลจิสติกส์ที่เชื่อถือได้ ทำให้ยังคงได้ใจผู้บริโภคชาวจีนจำนวนมาก ซึ่งทุเรียนไทยสามารถเรียนรู้โมเดลนี้ในอนาคตเพื่อรักษาสถานะผู้นำตลาด

ทั้งนี้ ตลาดทุเรียนของจีนมีขนาดใหญ่และปัจจุบันยังคงเน้นบริโภคทุเรียนสดเป็นหลัก ไม่ได้บูรณาการและพัฒนาเชิงลึกร่วมกับอุตสาหกรรมอื่นๆ เช่น การจัดเลี้ยงและอาหาร จึงมีศักยภาพมหาศาลในการพัฒนาในอนาคต นี่เป็นเหตุผลว่าทำไมประเทศเอเชียตะวันออกเฉียงใต้แห่งอื่นๆพยายามแสวงหาส่งออกทุเรียนสู่จีน

ขณะเดียวกัน มีการพัฒนาอุตสาหกรรมทุเรียนภายในประเทศที่มณฑลไห่หนาน (ไหหลำ) ทางตอนใต้ของจีนอย่างรวดเร็ว ทำให้การแข่งขันของตลาดทุเรียนในจีนจะดุเดือดยิ่งขึ้นมากในอนาคต

ผู้ให้สัมภาษณ์จากอุตสาหกรรมทุเรียนของจีนเสริมว่า การส่งออกทุเรียนไทยสู่จีนมีสิ่งที่มิอาจมองข้าม 2 ประการ ได้แก่ สร้างสรรค์การตลาดรูปแบบใหม่ เสริมสร้างการสื่อสารกับผู้ค้าปลีกในจีนด้วยการเปิดร้านค้าพิเศษ จัดกิจกรรมส่งเสริมการขาย เปลี่ยนคืนสินค้าที่เน่าเสีย ฯลฯ เพื่อกระชับความนิยมทุเรียนไทยของผู้บริโภคชาวจีน และอีกประการ คือพยายามเสริมสร้างการเพาะปลูกทุเรียนสายพันธุ์ใหม่ เพื่ออุดช่องว่างในอุปทานทุเรียนไทย

ขอบคุณข้อมูล จากสำนักข่าวซินหัว

https://www.naewna.com/lady/847517

ตะลอนเที่ยว : เจ้าพระยาตระการตา

วันอาทิตย์ ที่ 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567, 06.30 น.

ภาพแห่งความประทับใจที่บังเกิดขึ้น ณ แม่น้ำเจ้าพระยาที่ไหลผ่านกรุงเทพมหานครในช่วงการแสดงแสงสี สร้างความประทับใจให้กับผู้พบเห็น เพราะสามารถช่วยรังสรรค์เพิ่มความยิ่งใหญ่อลังการให้กับแม่น้ำที่ถูกยกย่องว่าเป็นสายเลือดเส้นใหญ่ของประเทศไทย

ตามปกตินั้น สองฝั่งของแม่น้ำเจ้าพระยาที่ไหลผ่านกรุงเทพมหานครก็มีความงดงามตามแบบฉบับ เพราะมีทั้งวัดวาอาราม บ้านเรือนและตึกรามบ้านช่องของประชาชน รวมถึงตึกสูงเสียดฟ้า อันเป็นโรงแรม ศูนย์การค้า ศูนย์กลางเศรษฐกิจของประเทศไทย ขณะเดียวกันก็มีความงามของโบราณสถาน พระราชวัง และสะพานเก่าแก่อายุเกือบหนึ่งศตวรรษปรากฏให้เห็นมากมาย

ครั้นเมื่อได้รับการประดับประดาตกแต่งด้วยแสงสีอันวิจิตร ก็ยิ่งเพิ่มความงดงามให้กับสองฟากฝั่งเจ้าพระยา ทำให้ผู้ที่ได้มีโอกาสพบเห็นติดตราตรึงใจ สร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

ในช่วงเดือนเกือบสุดท้ายของปี อย่างเช่นเดือนพฤศจิกายนและไล่มาจนถึงเดือนสุดท้ายคือเดือนธันวาคม แม่เจ้าพระยาจะถูกเพิ่มความงดงามด้วยแสงสีจากแสงไฟฟ้าหลากสีสัน รวมถึงสีสันแสนงดงามจากเทคนิคทันสมัยอีกทั้งพลุสีสันสดใส รวมถึงโดรนที่ช่วยเพิ่มความวิจิตรตระการตา

จนได้รับคำกล่าวยกย่องชื่นชม จากผู้ได้รับชมความงดงามของแม่เจ้าพระยาในช่วงนี้ว่า แม่เจ้าพระยาของไทยงดงามทุกฤดูกาล แล้วยิ่งใกล้เทศกาลปีใหม่ตามธรรมเนียมของตะวันตก เจ้าพระยาก็จะงดงามมากยิ่งขึ้น เพราะได้รับการรังสรรค์เพิ่มสีสันจากแสงไฟ และพลุสีสวยสด

อีกไม่กี่วันก็จะถึงเทศกาลส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ Mr.Flower ขอเชิญชวนคุณผู้อ่าน รวมถึงญาติมิตรสหายของคุณผู้อ่านคอลัมน์นี้ ไปร่วมประทับใจกับความงดงามของแม่เจ้าพระยาด้วยกัน โดยขอเชิญร่วมลงเรือและรับประทานอาหารเย็นรสชาติดี พร้อมชมแสงสี และพลุตระการตาบนเรือสุดคลาสสิก

หากคุณสนใจร่วมทริปล่องเรือบนแม่เจ้าพระยา ในช่วงส่งท้ายปีเก่าต้อนรับปีใหม่ขอเชิญสำรองที่นั่งโดยด่วน ที่หมายเลข091-7233615 แล้วพบกันครับ

https://www.naewna.com/lady/847503

DMT คว้ารางวัลองค์กรต้นแบบด้านสิทธิมนุษยชน ประจำปี 2567 ระดับดี ต่อเนื่องปีที่ 2

วันอาทิตย์ ที่ 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567, 06.00 น.

บริษัท ทางยกระดับดอนเมือง จำกัด (มหาชน) หรือ DMT สร้างมาตรฐานผู้ให้บริการทางยกระดับอย่างต่อเนื่อง เข้ารับรางวัล “องค์กรต้นแบบด้านสิทธิมนุษยชน ประจำปี 2567” (Human Rights Awards 2024) ประเภทองค์กรธุรกิจขนาดใหญ่ ระดับดี จัดโดยกรมคุ้มครองสิทธิและเสรีภาพ กระทรวงยุติธรรม โดยได้รับเกียรติจาก พันตำรวจเอก ทวี สอดส่อง รัฐมนตรีว่าการกระทรวงยุติธรรม เป็นประธานในพิธีมอบรางวัล นับเป็นปีที่ 2 ติดต่อกันที่ DMT ได้รับรางวัลนี้

ดร.ศักดิ์ดา พรรณไวย กรรมการผู้จัดการ DMT กล่าวว่า “รางวัลนี้ถือเป็นเกียรติยศและความภาคภูมิใจของบริษัทอย่างยิ่ง ความสำเร็จนี้เกิดจากความมุ่งมั่นของคณะกรรมการผู้บริหาร และพนักงานทุกคนที่ให้ความสำคัญกับสิทธิมนุษยชนของผู้มีส่วนได้เสียทุกกลุ่ม โดยบริษัทได้ประกาศนโยบายและแนวปฏิบัติด้านสิทธิมนุษยชนอย่างชัดเจน และร่วมกันยึดถือปฏิบัติเพื่อให้เกิดความยั่งยืนในทุกมิติของการดำเนินธุรกิจ”

ในฐานะผู้รับสัมปทานโครงการทางหลวง ถนนวิภาวดีรังสิต DMT ไม่เพียงมุ่งมั่นในการบำรุงรักษาและพัฒนาระบบโครงสร้างพื้นฐานด้านการคมนาคม แต่ยังยกระดับมาตรฐานการให้บริการทางหลวงสัมปทานให้ครอบคลุมถึงความรับผิดชอบต่อสังคม โดยเน้นการดูแลผู้ใช้บริการ คู่ค้า และชุมชนโดยรอบอย่างเท่าเทียม บริษัทได้ให้ความสำคัญกับการจัดทำแผนปฏิบัติการด้านสิทธิมนุษยชนที่ชัดเจน เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ปลอดภัยและเป็นธรรมสำหรับทุกฝ่าย

DMT ยึดมั่นในหลักการกำกับดูแลกิจการที่โปร่งใสและตรวจสอบได้ ควบคู่ไปกับการดำเนินนโยบายที่ส่งเสริมความเท่าเทียม เช่น การดูแลสิทธิแรงงาน การเคารพในความหลากหลายทางวัฒนธรรม และการสร้างการมีส่วนร่วมของชุมชน เพื่อให้แน่ใจว่าการดำเนินธุรกิจจะไม่ส่งผลกระทบเชิงลบต่อผู้มีส่วนได้เสีย และยังสนับสนุนการพัฒนาสังคมอย่างยั่งยืน

ดร.ศักดิ์ดากล่าวเพิ่มเติมว่า “การเคารพสิทธิมนุษยชนไม่ใช่เพียงหลักการพื้นฐาน แต่เป็นส่วนสำคัญของการพัฒนาที่ยั่งยืน ซึ่งเป็นหนึ่งในพันธกิจหลักของ DMT เราเชื่อว่าการเคารพสิทธิและศักดิ์ศรีของทุกคนในห่วงโซ่อุปทานจะช่วยสร้างความสมดุลระหว่างการเติบโตทางธุรกิจกับความยั่งยืนของสังคมและสิ่งแวดล้อม”

รางวัลนี้จึงเป็นบทพิสูจน์ถึงความมุ่งมั่นของ DMT ในการประกอบกิจการอย่างยั่งยืนและการให้บริการทางหลวงสัมปทานที่ได้มาตรฐานระดับสูง ยึดมั่นในหลักสิทธิมนุษยชน เพื่อมุ่งสู่เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนทั้งในระดับองค์กรและสังคมโดยรวม

https://www.naewna.com/lady/847502

ร้าน R-HAAN ออกสำรับใหม่ประจำฤดูหนาว ชูวัตถุดิบท้องถิ่นชั้นเลิศของไทย

วันอาทิตย์ ที่ 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567, 06.00 น.

เมี่ยงปลาทูแม่กลองแห่งสองสายนํ้า

ร้านอาหาร (R-HAAN) ร้านอาหารไทยสไตล์ไฟน์ไดนิ่ง (Fine Dining) การันตีความอร่อยด้วยมิชลิน 2 ดาว 6 ปีซ้อน ออกสำรับอาหารใหม่ประจำฤดูหนาว หรือ เหมันตฤดู ในคอนเซ็ปต์ “ข้าวใหม่ปลามันแห่งภูมิปัญญาอาหารไทย”คัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศจากท้องถิ่นทั่วไทยที่มีเฉพาะฤดูกาล สู่กรรมวิธีพิถีพิถันในการปรุงเพื่อให้ได้รสชาติอาหารไทยแท้ ที่มีทั้งรสเปรี้ยว หวาน มัน เค็ม ขม เผ็ด ฝาด และซ่า

ร้าน R-HAAN เกิดจากความตั้งใจของต๊อด-ปิติ ภิรมย์ภักดี และ เชฟชุมพล แจ้งไพร เชฟผู้ร่วมก่อตั้งร้าน ด้วยเจตนารมณ์ที่อยากเผยแพร่อาหาร วัตถุดิบและสมุนไพรของไทยให้ไปสู่ระดับสากลเพื่อสะท้อนให้เห็นถึงวัฒนธรรมและความอุดมสมบูรณ์ของท้องถิ่นไทย โดยสำรับอาหารจะมีการเปลี่ยนเมนูทุกฤดูตามการเปลี่ยนเครื่องทรงของพระแก้วมรกต โดยสำรับใหม่ประจำฤดูหนาว หรือ เหมันตฤดูนี้มาในคอนเซ็ปต์ “ข้าวใหม่ปลามันแห่งภูมิปัญญาอาหารไทย” คัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นของแต่ละภูมิภาคผ่านการนำเสนอวัตถุดิบชั้นเลิศจากยอดดอยอินทนนท์ที่สูงที่สุดของประเทศไทย ร้อยเรียงลงมาจากทุกภูมิภาคของไทย ผนวกกับความอุดมสมบูรณ์ของภาคกลาง จนสุดแดนใต้เบตงที่โดดเด่นไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมของเครื่องเทศอันเป็นเอกลักษณ์ของภาคใต้

กุ้งมังกรเจ็ดสีเจ็ดรสเจ็ดกลิ่น

สำรับ “ข้าวใหม่ปลามันแห่งภูมิปัญญาอาหารไทย” นี้ เสิร์ฟด้วย 7 คอร์สเมนู เริ่มต้นด้วย Amuse Bouche-Welcome to Thailand เพื่อเป็นการเปิดต่อมรับรสด้วยอาหารแบบพอดีคำ พิถีพิถันร้อยเรียงจากภาคเหนือลงมาสู่ภาคใต้ เริ่มด้วยเมนู ส้ามะเขือส้มอะโวคาโดยอดดอย, ช่อม่วงชาววังเห็ดหอมวังน้ำเขียว, ลาบแกงไข่ผำฟิวเจ้อโปรตีน, เส้นจันทร์ผัดมันปูเลียง และปิดท้ายด้วย แกงตับใต้ปลาขมิ้นชัน ต่อด้วยความพิเศษของวัตถุดิบชั้นเลิศประจำเหมันตฤดูนี้กับเมนูในคอร์สที่ 1 เมี่ยงปลาทูแม่กลองแห่งสองสายน้ำ ด้วยเอกลักษณ์ความหวาน มัน เนื้อแน่น กลิ่นหอมของปลาทูแม่กลอง ท็อปด้วยไข่ปลาคาเวียร์โครงการหลวงที่มาช่วยเสริมอรรถรสให้ดียิ่งขึ้น ตามมาด้วย คอร์สที่ 2 ขนมเบื้องโบราณสืบสานแห่งภูมิปัญญา ไส้มะพร้าวกระฉีกผัดสามเกลอและวางเนื้อปูชิ้นโต พร้อมไข่ปูเต็มคำ คอร์สที่ 3กุ้งมังกรเจ็ดสีเจ็ดรสเจ็ดกลิ่น เลือกใช้กุ้งมังกรจากน่านน้ำอันอุดมสมบูรณ์ของทะเลอันดามันที่มีรสสัมผัสหวานนุ่ม เสิร์ฟพร้อมซุปต้มข่าชวนหอมรัญจวนไปกับสมุนไพรไทยและสร้างความประทับใจในรสชาติไปกับเมนู คอร์สที่ 4 ข้าวใหม่ปลามันเหนือจรดใต้ ที่คัดสรรข้าวกล้องดอย โครงการหลวงที่มีคุณค่าทางโภชนการสูง หุงในรูปแบบยูโรเปียนสไตล์ ทานพร้อมปลาเก๋าเนื้อนุ่มแน่นมีเอกลักษณ์รสชาติเฉพาะตัว ก่อนเข้าสู่สำรับจานหลักกับเมนู เสาวรสรอยัล ซอร์เบที่อุดมไปด้วยผลไม้วิตามินซีสูงอย่างเสาวรส แล้วพาทุกท่านเข้าสู่ความอิ่มเอมไปกับคอร์สจานหลักที่สามารถเลือกทานได้ทั้ง 3 เมนู ประกอบไปด้วยหลนปูไข่ทานคู่ใจเครื่องเคียง, ต้มยำกุ้งไทยภาคภูมิใจไปยูเนสโก้, พะแนงไทยคู่ใจเป็ดย่าง หรือหากชื่นชอบในรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องแกงทางร้านขอแนะนำเมนู แกงพริกขี้หนูสวนเนื้อซี่โครงไทยวากิว เสิร์ฟพร้อม ข้าวอบสมุนไพรไทย ข้าวหอมมะลิ GI (ข้าวที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์และเป็นข้าวคุณภาพ) ที่ได้รับรางวัลการันตีระดับประเทศเม็ดสวย หอมนุ่ม น่ารับประทาน อบด้วยสมุนไพรไทยและกระเทียมดำ

สังขยาหน้าหนาว 110 วัน

ปิดท้ายสำรับแห่งเหมันตฤดู ด้วยชุดขนมหวานอย่าง สังขยาหน้าหนาว 110 วัน ที่ใช้เนื้อฟักทองที่มีอายุ 110 วันเป็นวัตถุดิบ ทำให้ได้รสชาติที่มีเอกลักษณ์ หรือ ข้าวเหนียวมะม่วง 3 สายพันธุ์ กะทิสด GI ทางร้านคัดสรรมะม่วงสายพันธุ์ไทยทั้งที่เป็นที่นิยม ได้แก่ มะม่วงอกร่อง มะม่วงน้ำดอกไม้ และมะม่วงมหาชนก เป็นส่วนผสม ทำให้ได้ออกมาเป็นเมนูที่มีความกลมกล่อมอย่างลงตัว พร้อมส่งท้ายด้วยขนมหวานอย่างไทย พริตตี้โฟร์ ประกอบไปด้วย มาเดอลีนวานิลลา น้ำผึ้ง, ทองเสน่หากุหลาบจุฬาลงกรณ์, ดาราทอง และ ช็อกโกแลตชาไทย ทานพร้อมชาหรือกาแฟร้อน ก็ลงตัวเป็นที่สุด

“สำรับเหมันตฤดู ข้าวใหม่ปลามันแห่งภูมิปัญญาอาหารไทย” มาพร้อม 7 คอร์สเมนู สำรองที่นั่งได้ที่โทร.+66(0)951415524 อีเมล์ reservation@r-haan.com เว็บไซต์ http://www.R-HAAN.com เฟซบุ๊ก : R.HAAN อินสตาแกรม : r.haan_restaurant

https://www.naewna.com/lady/847485

ภูมิบ้าน ภูมิเมือง : ‘ต้มยำกุ้ง’ภูมิปัญญาอาหารไทยสู่สากล

วันอาทิตย์ ที่ 15 ธันวาคม พ.ศ. 2567, 06.00 น.

องค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์ และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือ ยูเนสโกได้ประกาศรับรองให้ “ต้มยำกุ้ง” ขึ้นทะเบียนเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ ตามที่ประเทศไทยเสนอที่ประชุมคณะกรรมการระหว่างรัฐบาลเพื่อการสงวนรักษามรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ ครั้งที่ 19(The nineteenth session of the IntergovernmentalCommittee for the Safeguarding of theIntangible Cultural Heritage) ขององค์การการศึกษา วิทยาศาสตร์และวัฒนธรรมแห่งสหประชาชาติ หรือ ยูเนสโก เมื่อวันที่ 3 ธันวาคมณ กรุงอะซุนซิออน สาธารณรัฐปารากวัยหรือตรงกับวันที่ 4 ธันวาคม เวลาประมาณ02.10 น. ตามเวลาประเทศไทย มีมติรับรองให้ “ต้มยำกุ้ง” ขึ้นทะเบียนเป็นรายการตัวแทนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติ

ที่ผ่านมา ประเทศไทยมีรายการมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่ได้รับการขึ้นทะเบียนรายการตัวแทนมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของมนุษยชาติจากยูเนสโกแล้วจำนวน 4 รายการ ได้แก่ โขน นวดไทยโนรา และประเพณีสงกรานต์ในประเทศไทยโดย ต้มยำกุ้ง จะถือเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้รายการที่ 5 ของไทยยูเนสโก กล่าวถึง ต้มยำกุ้ง ว่า เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของประเทศไทย โดยกุ้งจะถูกนำไปต้มกับสมุนไพรและปรุงรสด้วยเครื่องปรุงท้องถิ่น น้ำซุปมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีสีสันสดใส และผสมผสานรสชาติได้หลากหลาย เช่น รสหวาน เปรี้ยว เผ็ด มันและขมเล็กน้อย เชื่อกันว่าอาหารจานนี้ช่วยส่งเสริมพลังงานและสุขภาพที่ดี โดยเฉพาะในช่วงฤดูมรสุม นอกจากนี้ ยังได้รวบรวมภูมิปัญญาการทำอาหารของชุมชนชาวพุทธที่อาศัยริมแม่น้ำในภาคกลางของประเทศไทย และความรู้ดั้งเดิมเกี่ยวกับสิ่งแวดล้อมและสมุนไพร

รมว.วธ. ประธานพิธี

ต้มยำกุ้ง เป็นอาหารไทยภาคกลางประเภทต้มยำ ซึ่งเป็นที่นิยมรับประทานไปทุกภาคในประเทศไทย เป็นอาหารที่รับประทานกับข้าว มีรสเปรี้ยวและเผ็ดเป็นหลัก ผสมเค็มและหวานเล็กน้อย แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือต้มยำน้ำใส และต้มยำน้ำข้น  ไม่มีหลักฐานบอกถึงการกำเนิดของอาหารชนิดนี้ให้แน่ชัด 

สุจิตต์ วงษ์เทศ ได้เขียนถึงต้มยำกุ้งไว้ว่า “เมื่อรับ “ข้าวเจ้า” จากอินเดียเข้ามาพร้อมกับการค้าทางทะเลอันดามัน และศาสนาพราหมณ์-พุทธ ทำให้ “กับข้าว” ของไทยได้เปลี่ยนไปเริ่มมี “น้ำแกง” ขึ้น จึงมีน้ำแกงหลากหลายทั้งแกงน้ำข้นใส่กะทิแบบอินเดีย กับแกงน้ำใสแบบจีน  ในปทานุกรม การทำของคาวหวานอย่างฝรั่งแลสยามพ.ศ.2441 มีสูตร ต้มยำกุ้งทรงเครื่องซึ่งดูจะแตกต่างมากจากต้มยำกุ้งในปัจจุบัน ระบุว่า “…เนื้อหมูต้มแล้วฉีกหนักสามบาท ปลาใบไม้เผาแล้วทุบฉีกสองบาท ปลาแห้งเผาแล้วฉีกสองบาท กระเทียมดองปอกเอาแต่เนื้อซอยสามบาท แตงกวาปอกเปลือกแล้วซอยสามบาทมะดันซอยสามบาท พริกชี้ฟ้าหั่นหนึ่งบาท ผักชีเด็ดหนึ่งบาท…” ส่วนวิธีทำระบุว่า “เอากุ้งสดมาต้มกับน้ำท่า ใส่น้ำปลาหนักสองบาท ต้มไปจนเนื้อกุ้งสุก…ตักเอาน้ำต้มกุ้งสามสิบแปดบาทใส่ลงในชามแล้วเอากุ้งปอกเอาแต่เนื้อฉีกเป็นฝอยหนักสี่บาท น้ำกระเทียมดองหนึ่งบาทน้ำปลาเจ็ดบาท น้ำตาลทรายหกสลึงใส่ลงในน้ำต้มกุ้ง แล้วเอาของที่ชั่งไว้ใส่ลงด้วย…ถ้าไม่เปรี้ยว เอาน้ำมะนาวเติมอีกก็ได้ เมื่อรศดีแล้วเอาพริกชี้ฟ้ากับผักชีโรย เปนใช้ได้”  ในหนังสือ ของเสวย พ.ศ.2507 ตำรับอาหารจากหม่อมราชวงศ์กิตินัดดา กิติยากร เล่าว่า ต้มยำกุ้งนั้นคล้ายคลึงกับสูตรต้มยำกุ้งที่รู้จักกันอยู่ในปัจจุบัน

เชพต้มยำกุ้ง